2/14（火）はバレンタインデーです

大切な人に、またはいつも頑張っている自分へのご褒美に
チョコレートを贈る方が多いのではないでしょうか。

バレンタインデーに向けたレシピをご紹介します！
ぜひ、作ってみてください

羽広菜は長野県伊那市発祥の菜っ葉で

信州の「伝統野菜」に認定されています

葉の部分を使った漬物はもちろん美味しいですが、

蕪の部分を酒粕や味噌などで

漬け込んだ伝統的な「羽広菜のかぶ漬け」は格別です

是非、ご賞味くださいませ！

すっかり年が明けてしまいましたが（スミマセン）

昨年大好評だったクリスマスイベントの様子をご紹介させてください

平成会では旬の食材を使用した

様々な企画を計画しています

11月はさつまいもを使った企画や

そばフェアを実施した事業所のイベント情報を

ご紹介いたします

特別な日のお茶請けに「あんぽ柿」はいかがでしょうか

生の柿にはビタミンAやβカロテン、食物繊維、カリウムなどの栄養素が豊富に含まれています

あんぽ柿にするとビタミンCの栄養素は失われてしまいますが、

その代わりにビタミンAやβカロテンの量が2倍以上になります！

ビタミンAの抗酸化作用で代謝を高めて免疫力を高める作用や風邪予防、

美容やアンチエイジング効果を期待出来ます

12月に入り、ますます寒い日が続いています

寒い日こそ、身体を温めるメニューはいかがでしょうか。

ねぎ

ねぎには「アリシン」という成分が含まれており、
血管を広げ血行を良くする働きがあります。
全身に血が巡ることで、身体が内側からじわじわと温まります
 

甘酒

甘酒はお正月に神社で振舞われることから、冬の飲み物としてイメージする方も多いと思います。
 発酵食品である甘酒は、酵素の働きで代謝を促進させ身体を温めてくれます。
またとろみが胃に滞留するため熱を保持しやすいという特徴があるのです。

そのままいただくのも良いですし、
アレンジメニューに変えても美味しくいただけます

12月になった途端、グッと冷え込みが増して冬の訪れを感じる頃となりました。

これからの季節、冷え性に悩む方も多いのではないでしょうか。

厚手の服を着込むなど外から温めるだけではなく、身体の中から温めることも大切です

身体を温めてくれる食材選びのポイントをご紹介いたします

2022年も残り1ヵ月ほどとなりましたね

最近は気温も下がってきていよいよ冬も近づいてきたように感じます

今回は、先日施設にてお茶の時間にお出しして好評だった

「りんごきんとん」のレシピをご紹介したいと思います

余りがちなりんごとさつまいもがあれば簡単に作れますので

ぜひお試しください

寒くなり鍋の美味しい季節となりました

そんな鍋にぴったりの食材が

「松本一本ねぎ」です

通常のねぎですと

まっすぐ綺麗に伸びている方が美しいとされていますが

松本一本ねぎは曲がっている事が一番の特徴です

また曲がっていればいる程

甘みと旨味が強く美味しいと言われています

是非、ご賞味くださいませ

10月に入り、秋が深まってきました

秋は美味しい食べ物が多く出回る季節です！食欲の秋でついつい食べ過ぎてしまいます

秋の食べ物はスイーツ作りにもピッタリなものが多いように思います。

今回は、いろいろなスイーツレシピをご紹介いたします！

さつま芋

りんご

柿

秋も深まり、さつま芋の美味しい季節になりましたね

さつま芋にはビタミンCや食物繊維化多く含まれていますが、

安納芋には特にβカロテンが多く含まれています。

βカロテンには抗酸化作用があり、アンチエイジングの効果が期待出来ます

平成会では安納芋を色々な方法で調理し、提供します！

敬老会は平成会で大切にしてる行事の一つです

日頃の感謝の気持ちと、いつまでもお元気でいていただきたいという願いを込めて

華やかなお食事を提供致しました

各施設の風景をご覧ください！！

秋の気配も次第に濃くなり

穏やかな季節となってきました

秋といえば　　 食欲の秋 

長野県は美味しい秋の味覚が豊富です

小布施産の「栗」は

全国的にも大変有名であり

平成会では今年も小布施栗を使用した一品を

提供致します

是非お楽しみください

９月になり、比較的日中も涼しく過ごしやすくなりました。

とはいえ、寒暖差がある日も少なくなく、体調を崩しやすい季節でもあります。

秋は美味しい食材もたくさんあります『食欲の秋』とも言いますね

旬の食材をいただきながら、夏の疲れを癒し、身体を労わりましょう

Withコロナということで
各地域では感染症対策を行いながら
夏祭りや花火大会を実施したところもあったようです。

平成会でも対策を行ったうえで、
利用者様に楽しんでいただける夏祭りを実施いたしました。

旬の魚「鮎」を塩焼きにして提供いたしました。

骨まで軟らかく調理したため、形を崩さずに提供を行うことができました。

旬の魚を目でも楽しみながら味わっていただきました。

今回は今が旬の「なす」についてです。

なすには「ナスニン」というポリフェノールの一種が含まれています。

ナスニンには強い抗酸化力があり、免疫力の向上やがん予防、

アンチエイジングにも効果があるとされています。

今年は早々に梅雨明けとなったものの、雨が続くお天気となっています

湿度が高いため、例え温度が低くても暑さを感じます。

つかの間の晴れの日でも気温が３０℃以上になるため、身体がついていけず体調を崩しやすいです

テレビでも熱中症に気を付けましょう！と日々注意喚起がされております。

熱中症対策をして、夏を乗り越えていきましょう

梅雨が明け

暑い日が続いております

この時期は暑さや昼夜の寒暖差で

体調を崩しやすい季節でもあります

平成会では７～９月にかけて

『夏だからこそ御飯が進む一品』メニューを企画し

ご提供しています

各施設様々なメニューをご用意しておりますので

お楽しみください

すっかり梅雨も明け、暑い日々が続いていますね

夏野菜は沢山ありますが、今回は「しそ」を取り上げてみました！

しそにはビタミンやミネラルが豊富に含まれており、

昔から漢方や体の不調を整える食材としても使われて来ました。

「しそ」を使ったレシピを紹介します！

５月の筍フェアに引き続き
今月は信州新町産の淡竹を提供いたしました

淡竹尽くしの献立です

関東甲信越も梅雨入りし、じめじめと蒸し暑い日も出てきました。

梅雨が明けたら、夏本番ですね

これからの暑い季節には、水分補給が欠かせません。

脱水症にならないよう、こまめに水分補給を行いましょう！

だんだんと暖かな気候となり

新緑の季節となりました

緑豊かで自然がいっぱいの長野県

素敵な景色を眺めながら

抹茶のお菓子を召し上がるのは

いかがでしょうか

5月は地域の食材、長野県豊丘村でとれた孟宗竹を味わっていただきました。

たけのこをふんだんに使用した献立はどれも美味しそうですね

今年の土用の丑の日は7月23日です

土用の丑の日と言えば『うなぎ』ですよね

うなぎの旬は冬ですが、

疲労回復に効果のあるビタミンB1が豊富に含まれています。

夏の熱い時期にもってこいですね

また、ビタミンAを豊富に含んでおり50g(約1/3パック)で1日分のビタミンAを摂る事が出来ます。

ビタミンAには抵抗力を高める効果があります。

※ビタミンAには食べすぎると頭痛をおこす過剰症があるため、注意して下さい

今回の栄養士コラムは、
『低栄養』
についてのお話です。

ご覧ください

今が旬の「鯵」

鯵はタンパク質が豊富であり

血圧上昇や血管のつまりなどを予防してくれる

DHAやEPAなども豊富に含まれています

また骨や皮も一緒に召し上がるとカルシウムも摂取できるため

栄養満点の食材です

是非、ご賞味ください

山椒の葉は春頃に収穫時期を迎えます

ほろ苦さとスパイシーな香りが特徴で、
佃煮、山椒味噌、粉末にして様々な料理のアクセントにするなど幅広く使えます

山椒の葉を使ったレシピをご紹介いたします！ぜひ作ってみてください。

4月上旬から、桜が咲き始めました

桜の開花に合わせて、各事業所では桜フェアを実施しました

食事のあちこちに桜があしらわれ、利用者様も目で見て春を感じることができました

アスパラは5月が旬の野菜です

アスパラに含まれる「アスパラギン酸」は

エネルギー代謝に関わるため、疲労回復効果が期待されます

茹でる際は水溶性ビタミンの損失を防ぐために

たっぷりのお湯でさっとゆでるのがポイントです

平成会の各事業所では長野県産のアスパラを使用したメニューをお出しします

桃の節句に合わせてひな祭り御膳を提供しました
明るい雰囲気の献立に「春が来たようだ」と言われ
気持ちも明るく心和むひと時を過ごしていただくことができました

新年度を迎え、環境に大きな変化があった方もいらっしゃるのではないでしょうか。

環境の変化は、少なからずストレスとなって心身に影響を及ぼします

そんなときこそ、食事を食べて体の内側から整えることが大切です

暖かく過ごしやすい季節になりました。

高遠や松本の辺りではすでに桜が咲き始めており、
諏訪周辺もつぼみがふくらみ始めています

今の季節ならではの、桜スイーツレシピをご紹介いたします。
ぜひ、作ってみてください。

今の季節は『いちご』が美味しいですよね

いちごにはビタミンCや食物繊維などが多く含まれ、風邪予防に効果的です。

また、コラーゲンの生成を促し、メラミンを抑える働きもあり、美肌づくりにも効果的です

だんだんと暖かな気候となり

さくらの咲く季節に近づいてきました

4月に入ると平成会では桜の商品や

桜の葉・花びらを使用した桜メニューを提供しています

今年はどんなメニューが出てくるのか楽しみですね

朝・晩と日中の寒暖差が大きくなり、

日中は春を感じさせるポカポカ陽気が気持ち良いですね

春先取りの3月が旬な食材を紹介いたします

日に日に春らしい日差しになり、雪解けが待ち遠し季節ですね。

立春の前日の節分には各施設では恵方巻をお食事に提供いたしました。

魔除けの豆や鰯を食べ、皆様の健康をお祈りして

「鬼は外！福は内‼」と声を合わせて豆まきを楽しみました。

コロナ禍で外食ができない中、
事業所内でも外食気分を味わっていただきたい
選ぶ楽しみを伝えたい…と
選択食を実施いたしました。

どちらも美味しそう
迷ってしまいますね～
 

いちごがおいしい季節となりました

平成会では塩尻市の御子柴農園様や地元の農園のいちごを使用し

いちごフェアを開催しています

いちごにはビタミンCが豊富に含まれており、

肌の調子を整えたり、抗酸化作用、風邪予防の効果があります

ビタミンCは水溶性で水に流れてしまうので、

食べる際は洗ってからヘタを切り落としましょう

寒い冬には、鍋で温まりたいですよね～

さわらびでは冬の取り組みとして、
おひとり用の鍋を使用し、ご利用者様に鍋料理を提供しています！

毎年好評の「漁師鍋」や、洋風の鍋料理など・・・バリエーションも様々です！

ご利用者様の目の前で火をつけ、温めてから召し上がっていただいてます

今回は、「漁師鍋」「鶏とかぶの洋風鍋」のレシピをご紹介いたします。

ぜひ、ご家庭でも作ってみてください。

長野市若穂の綿内(わたうち)という地域で栽培されているれんこん。

平成会ではこの時期になると各事業所で綿内れんこんを使用したメニューを提供しています。

今回は、提供したメニューの中から「れんこんだんご」のレシピを
ご紹介いたします！

羽広菜は　南信州伊那市　で

古くから栽培されてきた

「信州伝統野菜」に指定されています

薄紫色をした蕪の部分を

味噌や砂糖を混ぜた酒粕に漬け込み

かぶ漬けにした食べ方が有名です

シャキシャキとした独特な食感と甘みが特徴的で

多くの方に親しまれています

信州の冬に欠かせない食材といえば…『野沢菜漬け』ですね

そのままごはんと一緒に食べるのも良しアレンジメニューに取り入れるのも良し

今回は、野沢菜漬けを使ったレシピを２つご紹介いたします。

年が明け、厳しい寒さが続いています。
冷えは万病のもとと言われているように、
便秘や肩こり、不眠などのさまざまな不調の原因となるだけでなく、
免疫力を低下させる大きな原因の1つであると考えられています。

寒さに負けない身体を作るため、
生活習慣の改善と共に、
身体を温める食材を毎日の食事に取り入れていきましょう！！

メリークリスマス　

あっという間に12月。。。年越しの前に、、、

大人もワクワクするこのイベントがやってきました　

思わず乾杯をしたくなるような、素敵なクリスマスの

様子が各施設から届きました

サンタさんのプレゼントと一緒に、

夢の詰まったお食事の様子を是非ご覧下さい

「わかさぎ」といえば「諏訪湖」を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか

わかさぎは産卵を控える冬が旬の魚です。

脂質が少ないため低カロリーで、

丸ごと食べられるのでカルシウムがたっぷりです

天ぷらやから揚げ、南蛮漬け、佃煮など

丸ごと食べる料理がおすすめです

ぜひ召し上がってみてください！
 

１２月になり、寒さが増しましたね。

年末年始に向けて、さらに冷え込むとも言われています

こんな季節には、温かいメニューはいかがでしょうか

鮭の味噌クリーム煮

味噌などの発酵食品には身体の代謝を促す酵素が入っているため、
身体を温める効果が期待できます。

豆乳チャウダー

さつま芋に含まれるビタミンCには、血液の素になる鉄分の吸収を促す働きがあります。
血液が増えて全身に行き渡ることで身体が温まります。

ネギぶた丼

豚肉に含まれるビタミンB１は、代謝を促し身体を動かすエネルギーを産生します。
また、血管を広げ、血行を良くする働きもあります。
ねぎに含まれる「アリシン」には血流を良くする効果が期待できます。

寒い日には鍋が美味しいですね。
鍋料理にかかせない食材が、ねぎです！！

平成会では、毎年恒例「松本一本ねぎ」を今年も提供しましたよ

甘みがあるねぎなので、ねぎが苦手・・・という方にもお召し上がりいただけるのではないでしょうか。

だんだんと気温も下がり、雪が舞う日も出てきましたね

平成会では、11月に焼き芋会を行いました

使ったお芋は各事業所それぞれで、

種子島産の安納芋を使った事業所や

施設の畑で採れたもの使った事業所がありました

各事業所の様子、ご覧ください

季節は進み、北風の冷たさがはっきりと感じられるようになってきました。
そんな日には温かいものが食べたくなりますね。

今回は岡谷市にあるカネジョウのレストランで当時腕を振るっていた方に
今も懐かしく思い出す味としてリクエストがあった、カネジョウの「もやしそば」を復活させ提供していただきました。

若かりし頃、家族や友人と食べた思い出がよみがえります。

からだも心も温まる、「もやしそば」をお試しください。

１１月に入り、吐く息も白くなるほど冷え込む日も出てきました。

空気も乾燥しているので、風邪をひきやすい季節です。
風邪予防をしていきましょう！

↓　栄養士コラムをぜひご覧ください　↓

新米の季節となりました

平成会では毎年10月に新米フェアを開催します

今年も各事業所さまざまなメニューで新米を味わっていただけたご様子です

皆さん、「常盤ごぼう」をご存じでしょうか？

飯山市の常盤地区にて栽培されている「常盤ごぼう」は、太く長いですが、

調理するとやわらかいのが特徴です

信州の伝統野菜にも登録されており、古くから栽培されてきたごぼうです

ちなみに…食物繊維には水に溶ける「水溶性食物繊維」と水に溶けない「不溶性食物繊維」の２種類があり、

腸内環境を整えるためには両方とも重要になってきます。

ごぼうには水溶性のイヌリンと不溶性のリグニンが同じくらい含まれているため、

腸内環境を整えるにはもってこいの食材なのです

是非この機会に召し上がってみてください

朝晩の気温も低くなり、虫の鳴き声が聞こえてくる季節となりました。

これからは、お蕎麦の美味しい時期になります

蕎麦の気になる栄養や有名どころを載せましたので、是非　ご覧ください

1年の中で最も大切にしている行事「敬老会」が行われました。

ご利用者様に日ごろの感謝の気持ちを伝えようと、それぞれの施設で工夫を凝らしたお食事の提供が行われました

各施設の様子をご覧ください

10月になりました
食欲の秋ですね

今回は、秋のおやつ特集と題しまして、
りんごやさつま芋を使ったおやつレシピをご紹介いたします

りんご

さつま芋

ぜひ、作ってみて下さいね
 

だんだんと秋の気配を感じるようになってきましたね

８月から９月にかけて各施設なすを使ったお食事をお出ししました

中でもおすすめのレシピを２つご紹介できたらと思います！

①ていざなすの肉みそあんかけ

信州伝統野菜である、天龍村産のていざなすを使用し、

味噌を使ったあんをかけることでご飯がすすむ一品になりました

もちろん普通のなすでも作れますが、この機会にぜひ召し上がってみてはいかがでしょうか！

②なすのカレー煮浸し

「なすの煮浸し」というと、醤油味を想像しますが、
カレー粉が入ることでピリ辛でまた違った一品に生まれ変わります

また、カレー粉などの香辛料や、にんにく・生姜などの香味野菜が入ると、

香りや辛味のおかげで薄味でも美味しくお召し上がりいただけます！

なすは、油との相性がとても良いですが、油を吸いすぎてしまうと油っぽくなり、カロリーも上がってしまうため

揚げるのではなく、少ない油で揚げ焼きにするのがおすすめです

バターナッツ・スクワッシュとも呼ばれ

南アメリカ生まれのかぼちゃです

見た目はオレンジ色でひょうたん型をしており

甘くてねっとりとバターのようなコク

が特徴です

今では日本でも作られており、

平成会では、松本市で栽培されたバターナッツ南瓜を提供しています

かぼちゃスープにして食べるのが特にオススメで

10月31日のハロウィンに合わせてお出しし

毎年、楽しみにされているご利用者様も多くおられます

９月は健康増進普及月間となっています。

そこで、今回は『減塩』についてコラムにまとめました

ご覧ください。

風の涼しくなる季節となりましたね

今回は8月に行われた夏祭りのお食事をご紹介！

夏を感じる屋台メニューでお祭り気分を楽しんでいただきました

「秋茄子は嫁に食わすな」といわれるように

ナスがおいしい季節となりました

平成会では信州伝統野菜である

「ていざなす」や「小布施丸茄子」をお出しします

ナスの皮の紫や、切り口を変色させるいわゆるあくには

ポリフェノールの一種が含まれており、

生活習慣病の予防効果が期待されます

ですので、ぜひ皮は剝かずに、水にさらす時間は短めにして

召し上がっていただきたいです

暑い日が続き、

体の疲れや食欲の低下がみられている方も

いるのではないでしょうか

そんな症状はもしかしたら暑さのせいだけではないかもしれません

今回は口腔の機能が体に及ぼす影響についてご紹介します

チェック表も載せていますので

是非試してみてください

今回は、特養松風で提供した
オリンピック発祥の地・ギリシャの家庭料理
「ムサカ」「レモンスープ」の
レシピをご紹介いたします

ぜひ、お試しください

夏の東京オリンピックもいよいよ終盤です。

おうち時間をオリンピック観戦で過ごしている方も
多いのではないでしょうか

さて、今回もオリンピックにちなんだ企画食のご紹介です

特養松風

松風では、オリンピック発祥の地・ギリシャに焦点を当てて、
ギリシャの料理を再現したメニューを提供しました

～メニュー～
ごはん
ムサカ（なすのラザニア）
グリークサラダ
ギリシャ風レモンスープ
５色ゼリー

ムサカは、いろいろな香辛料が入っており、
特に女性の利用者様から好評でした
旗も気に入って飾ってくださる方が多かったです
レモンスープは、レモンの皮をすりおろしたものと、果汁が入っており、
さっぱりとした味付けで食べやすいと評判でした
程よい酸味が暑い季節にぴったりですね。

特養福寿苑

オリンピックといえば、五輪マークが特徴的ですよね。
福寿苑でも五輪マークにちなんで、
カラフルなクッキーをおやつに提供しましたよ
 

「オリンピックのカラーだね！！」と
色鮮やかなクッキーに利用者様も喜んでくださいました

また、別の日には、オリンピック弁当を提供いたしました。

中身は、利用者様が好きなおにぎりや、お漬物、から揚げなど
お弁当箱を使って、いつもとは違う特別な気分を感じていただけました。

お食事からも、利用者様にオリンピックを
楽しんでいただけて良かったです。

オリンピックは残りわずかですが、
8/24～はパラリンピックも控えています。
最後まで選手の皆さんを応援します

2013年に
2020年夏のオリンピック・パラリンピックが
東京で開催されると決まってから８年・・・

いろいろなことがありましたが、
昨日、７月２３日（金）に開催式が執り行われました。

選手の皆さんに、
頑張れとエールを送りたいですね

さて、
平成会の各事業所では、
オリンピックの開催に伴い、お食事でも利用者様に楽しんでいただこうと
いろいろな工夫がされたようですよ

有料せせらぎ

せせらぎでは、日の丸弁当を提供しました
オリンピック色にちなんだ色の食材と、
縁起を担いだ献立にしました。

梅干しが入った日の丸弁当は、
とても懐かしいねと思い出話に花が咲きました。

また、この日は松商学園の試合を見ながらお昼を食べたそうで、
松商学園が勝ったのを見て、
お弁当に入っている“カツ”が効いたんだな！と
仰られる方もいました。

また、午後のおやつを工夫して、
ご利用者様に楽しんでいただいた事業所もあるようですよ

老健掬水

掬水では、
ドーナツに５色のクリームを乗せて、
オリンピックマークを表現しました

オリンピックらしいおやつだね！
ととても喜んでいただけました

他にもいろいろな企画を実施しておりますので、
その様子は第二弾でお伝えしたいと思います

梅雨が明け

今年も夏がやってきました

暑い日が続き、食欲がないなと感じる方もいらっしゃるのではないでしょうか

平成会ではご利用者様に

少しでも涼しげな気分を味わっていただこうと

この時期にはイタリアンジェラートを提供しています

アイスクリームがお好きな方も多くおられ

毎年この企画を楽しみにされている方もいらっしゃいます

いつものアイスクリームとは違った味わいを

是非ご賞味くださいませ

毎日じめじめと蒸し暑いですね

暑い日にはのど越しの良い、冷たいものが食べたくなります。

今回は、３種類の冷たい麺レシピをご紹介いたします

ぜひ、作ってみて下さいね。

ルバーブは比較的寒い土地で栽培される野菜で、日本では北海道と長野県を中心に生産が行われています。

ルバーブは緑色と赤色の２種類があり、赤色はポリフェノールを多く含んでいて栄養素が豊富です。

施設では利用者様と一緒にジャムを作り、甘酸っぱくておいしいデザートを召し上がっていただきました。

６月の第三日曜日は、父の日です。

母の日といえばカーネーションが印象的ですが、父の日は黄色いバラが一般的です。

この日は施設でも、お父さんの好きそうな献立が並びました。

蒸し暑い日が続きますね。
皆さん、身体はついていけてますでしょうか？

県内でも、すでに熱中症で搬送されたというニュースが流れてきています。

熱中症は、命に危険が及ぶ場合もあります。
予防対策を行い、これからの季節を乗り越えましょう！

じっとりと湿度の高い季節、梅雨の盛りの時期ですが、夏の魚は旬を迎えています。

今回は旬の魚「鯵」をフライにしていただきました。

身が厚く、脂の乗ったボリュームのあるアジフライを、おなかいっぱい召し上がっていただきました。

今が旬のルバーブ

ビタミンやカリウム、食物繊維が豊富で

高血圧や動脈硬化症、美容にも良いと言われています

今回はルバーブの酸味を活かしたメニューを

ご紹介します

これからの時期旬を迎えるとうもろこし🌽

平成会では毎年、朝採れたばかりのものを届けていただき、お出ししています

採れたてのうちに調理するので、とっても甘くご利用者様から大変好評です

また、とうもろこしには食物繊維が豊富で、

腸内環境を整え、便秘解消効果が期待されます

スーパーで見かけた際はひげが多く、黒っぽいものを選ぶと
甘く粒がたくさん詰まったとうもろしが食べられますよ

旬の味をぜひご賞味ください

日中はグッと気温が上がり、Tシャツ一枚でも汗ばむ季節になってきました。
いよいよ、夏本番ですね

暑くなってくると、食欲が落ちてきてしまいます。
大切な栄養素が摂れないことで、夏バテにもなりやすいです。

平成会栄養部では、これまで夏の企画食として

 冷たい麺フェア 

 辛み・酸味などの食欲を刺激する味覚にこだわったメニュー 

といったテーマに焦点を当て、
暑い中でも、ご利用者様にしっかりとお食事を召し上がっていただけるような
メニューを考案してきました。

そして・・・
今年も夏の冷たい麺企画を実施します

平成会のご利用者様は、洋風のものを好まれる傾向にあるため、
今回は『アジア・洋風の味』をテーマに、いろいろなメニューを考案中です

お楽しみに

先月末くらいから、じわじわと気温が上がっていき、
日中は暑く汗ばむようになってきました

これからの季節、熱中症にならないようケアしていきましょう！

今回は、『水分補給』についてのコラムをまとめましたので、
ぜひ、ご覧ください。

母の日には、ご家族様からも素敵なお花がたくさん届いておりました

お食事からも、皆様への感謝を込めた母の日メニューが提供され、

皆様に大変喜んで頂きました

お食事の中にも、素敵なお花が咲いている様子を是非ご覧ください

６月が旬の「鯵」は

身が厚く、脂が乗っているのが特徴です

また、青背の魚である鯵は

DHA、EPAが豊富で血液サラサラ効果に良いと言われています

他にもカルシウムやビタミンB群も多く

栄養価の高い食材です

是非、ご賞味くださいませ

5月といえば端午の節句

　　　
端午の節句にちなんで、各施設では柏の葉を使用したおこわを提供致しました

カシワは、新芽が育つまでは古い葉が落ちないことから、「子孫繁栄」につながるとされる

縁起のいいとして使用されるようになったそうです

柏おこわを見た皆様は大変感激をして下さっておりました各施設の様子を是非ご覧ください

先日のコラムにもあったように、アスパラは今の時期が旬です

各施設、旬のアスパラを使ったメニューを提供しております

その中で好評だったレシピを２つご紹介いたします。

アスパラを余すことなく使えるレシピとなっておりますので、

ぜひお試しください

新年度を迎え、
あっという間に5月です

5月も、旬を迎えた美味しい食材がたくさんありますよ

アスパラガスについては、こちらにもコラムが載っています。
ぜひ、ご覧ください。

http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/column/2020/05/post-129.html

平成会栄養部の恒例企画といえば、
そう・・『たけのこフェア』です

毎年、組合の方のご協力により
旬のたけのこをいただくことができております（感謝）

今年もたくさんのたけのこを届けて頂きましたよ

利用者様にも触れて頂き季節を感じていただけたかと思います

今年は桜の開花が早かったですね

今はご利用者様もなかなか外に出ることができないため、
季節を感じていただこうと
各事業所では『桜フェア』を実施しました

桜のピンク色が映えますね
彩り良く、ご利用者様も食欲がそそられたのではないでしょうか
 

５月が旬の魚　「しらす」

しらすは高たんぱくで低脂質な上に、骨まで丸ごと食べられるため

カルシウムが豊富に含まれております。

また、カルシウムの吸収を助け、骨の形成に関わるビタミンDも豊富に含まれているため、

骨粗しょう症の予防にぴったりの食材です

ふわっとやわらかく、甘みのある春のしらすはついつい箸が進んでしまいますが、

食塩を多く含みますので、食べすぎには注意が必要です

５月が旬の魚「初鰹」

鰹は１年に２度、旬がある魚です。

春から初夏にかけて黒潮にのって北上してゆくのが「初鰹」

秋に三陸あたりから南下してくるのが「戻り鰹」となります。

さっぱりとした味わいの初鰹と、濃厚な味わいの戻り鰹。

１年の間でも時期によって違った味わいがあるのが鰹の特徴です

今しか味わえないさっぱりとした鰹を皆様もぜひお楽しみください

桜の季節ですね

施設の周辺もきれいな桜が咲いていて見ごろです

この時期になると、各施設では『桜フェア』を開催し
桜を使った様々なメニューをご利用者様に楽しんでいただいております。

その中から、いくつかおススメのレシピをご紹介いたします。

ぜひ、作ってみて下さいね

4月になりました。

新しい環境でスタートする方も多いと思います。

慣れない環境や、緊張から
心が疲れてしまうときってありますよね

心のストレスには、
栄養バランスのとれた食事が大切です

↓  ぜひコラムをご覧ください  ↓

介護老人福祉施設福寿苑では、
ミャンマーより技能実習生の方をお迎えし、一緒に働いています

そこで・・・
ご利用者様にミャンマー料理を体験していただきたい！と
施設栄養士と厨房スタッフで計画を練ることに

技能実習生さんにも協力をお願いし、
故郷の味を教えていただきながら、試行錯誤を重ねました。

↓  ご利用者様に召し上がっていただいたメニューはこちら  ↓

シャンカオスエは、さっぱりとした鶏がらスープの味付けで、
トマト・にんにく・塩・唐辛子で作った薬味を添えて提供しました。
ご利用者様は、異国の味を味わってみたい！という方が多く、薬味を入れて食べて下さっていました。

ミャンマーは豆も多く食べられているそうで。白花豆を甘く煮た揚げ物もとても好評でした

ご利用者様にも、職員にもとても好評だったため、
また提供したいと思っています
お楽しみに！

3月3日（水）は、❀ひな祭り❀

散らし寿司や手まり寿司などを提供いたしました
ご利用者様にとても好評なメニューで喜んでいただくことができました

だんだんと暖かくなり

春　の陽気へと近づいてきました

日差しが強くなると気になるのが

『紫外線』

そこで今回は、紫外線対策にオススメの

栄養素をご紹介したいと思います

2月14日はバレンタインということで

様々な事業所でバレンタインにちなんだお食事をお出ししたそうです

日頃の感謝の気持ちもチョコレートと一緒にお伝えできたのではないでしょうか

各施設の様子、ご覧ください♪

今年の節分は124年ぶりに2月2日でしたね

多くの事業所が2月2日に節分献立をお出ししたそうですよ！！

手作りの恵方巻きはどの事業所でも好評だったようです

各施設の様子、ご覧ください♪

『ファイトケミカル』ってご存知ですか？

ファイトケミカルとは、体内で抗酸化作用や免疫力アップなどに関わる成分です

そんなファイトケミカルについてはもちろん、最近よく聞く抗酸化作用についてもご紹介できたらと思います

様々な感染症が流行っておりますので普段のお食事にぜひ取り入れてみてください

2月14日は『バレンタインデー』です

諸説ありますが、『バレンタイン』という言葉は
ローマ帝政時代にキリスト教の司祭として実在していた聖人ヴァレンティヌスの名に由来しているといわれています。

国によって、バレンタインデーの解釈は様々ですが、
恋人や夫婦、友人といった大切な人との友好を深める機会として認識されています。

バレンタインデーにチョコレートを贈るのは、
日本独自の形だそうです

今回は、そんなバレンタインデーに先駆けたレシピをご紹介いたします。

ぜひ、作ってみて下さいね。

  長野県の中信地区にある 「御子柴いちご園」 の苺です  

寒い時期の苺は、寒さでゆっくり育つため糖度を蓄えて甘くなります 

この時期の甘酸っぱい苺の香りにきっとテンションが上がるはず 

御子柴いちご園さんでは冬に暖かい温室の中で心を込めて栽培をしています。

ここで収穫できるのは、甘くて果実が柔らかい『 章姫 』

果汁がたっぷりでジューシーな味わいの『とちおとめ』

酸味のある果実がしっかりとした『紅ほっぺ』です。

そのままでも、デザートでも、大活躍の苺をご堪能ください 

1月～3月頃が旬の「わかさぎ」

氷の張った湖に穴をあけ釣り糸を垂らして釣る

わかさぎ釣りは冬の風物詩ですね 

信州一の規模を誇る天然湖の諏訪湖は昔は氷上釣りができましたが

近年は温暖化の影響で厚く結氷しないため

ドーム船などでわかさぎ釣りを楽しめます 

わかさぎは骨まで丸ごと食べられるので

カルシウムもしっかり摂れますね 

各事業所の様子をご覧ください 

柚子はその独特の爽やかな香りと果皮の色合いで、
様々な料理の引き立て役として
日本料理には欠かせない重要な食材として人々の五感に触れてきました

今回は、そんな柚子を使ったレシピをご紹介いたします！

  幻の蓮根とも呼ばれる綿内蓮根  

信州は長野市の東部にある若穂綿内地区にて栽培されている

「綿内れんこん」は江戸時代から栽培されているそうです 

丸々と太った立派なれんこんの大きさにビックリ 

様々なお料理でご利用者様に味わって頂けました 

「雪中キャベツ」は、小谷村の特産品です。

寒さを乗り越えて・・・絶品の味わいとなったキャベツを天ぷらなどのメニューとして
ご利用者様の食卓にお届けいたします

雪中キャベツについて詳しくは・・・
コラムをご覧ください

 善光寺平・千曲川と温泉の土が生んだ信州産のれんこん 

まさか長野県内で“れんこん”が生産されているとは・・・
その名も『綿内れんこん』だそうです。
県内でもあまり物流していない希少種とのこと。
今日でも、正月に向けた贈答品として使われておりますが、歴史あるれんこんのようです 

長野市若穂の綿内という地域で栽培されているれんこんです 

今でも私たちの食卓に届けてくださる生産者さんに感謝いたします 

お正月やお祝いごとにかかさず登場する縁起物のれんこんを是非ご賞味ください 

Merry　Christmas

12月は各事業者で

クリスマスメニューを提供致しました

ディナーにコース料理の形式でお出しする施設もあったりと

クリスマスの雰囲気を味わっていただきました

先日栄養士コラムでも紹介したように、

現在法人では、『松本一本ねぎフェア』を開催しております

ここ最近は雪が降ったりとより一層寒くなってまいりましたが、

とろっと甘い松本一本ねぎを食べて寒さに負けない身体を作りましょう

各事業所、鍋物や和え物など松本一本ねぎの特徴を生かした献立を提供しておりますが、

今回は「アジのねぎ味噌焼き」と「ネギぶた丼」をご紹介いたします

もちろん普通の長ねぎでも作ることができますが、

ぜひ信州伝統野菜である松本一本ねぎでお試しください

＝＝＝　北の海からやってきた！美味しいご馳走 「寒鰤」＝＝＝

12～１月が旬の鰤  

鰤は春に産卵期を迎えるため、冬が最も脂がのっています。

特にこの時期のものは「寒鰤」と呼ばれ非常に人気です。

長野県の中・南信地域では大晦日に「お年取り」として、「ぶり」を食べる風習があります。

「ぶり」は成長によって呼び名が変わる出世魚で縁起がいいとされているためです 

大晦日に1年の無事を感謝するとともに

数え年で１つ年を取ることを祝い、普段とは違う豪華な料理をいただきます 

12月に入り、寒さが一層増してきました

寒い日には、温かい鍋が美味しいですよね

現在、平成会では
信州伝統野菜『松本一本ねぎ』
フェアを開催しています！

今回は、そんな『松本一本ねぎ』についての知っ得コラムです。

鍋に入れても、和え物でも美味しいですよ
スーパーなどで見かけた際には
ぜひ召し上がってみて下さい

11月は各事業所でさつまいもを使った

お料理やデザートの提供をいたしました

ねっとりとした舌触りと優しい甘さがたまらない安納芋を使用し、

焼き芋を実施した事業所もありました

少し肌寒い晩秋に食べるほかほかの焼き芋は格別でした

そんな11月のお食事の様子を是非ご覧ください。

秋の味覚　

さつまいも

ビタミンＣや食物繊維、カリウムなどの栄養素が豊富で

便秘解消、むくみ対策、美肌効果など

健康・美容に良い食材の１つと言われています

そこで今回はさつまいもを使った美味しく簡単に作れる甘味レシピをご紹介します

１１月に入り、山間部では雪が降るなど
寒さが厳しくなり始めました。

これからの時期は、様々な感染症に注意が必要です
今回は風邪を予防するための食事についてコラムにまとめました。

ぜひ、ご覧ください。
 

Happy Halloween！！

１０月３１日はハロウィンということで、
バターナッツ南瓜を使ったプリンやポタージュスープを提供いたしました

濃厚な味わいでとても喜んでいただけました

いろいろな秋の味覚を召し上がっていただきました


～ぶどう～
有料せせらぎでは、３種類のぶどうの食べ比べをしたそうです
どれも粒が大きく食べごたえがありますね！

～小布施栗～
栗剝きもご利用者様と一緒ならあっという間
栗ごはんにしてお召上がりいただきました！

～芋煮～
１０月に入り、ぐっと寒さが増してきました。
具だくさんの芋煮で身体が温まります

焼き立てを召し上がっていただきました

秋の魚といえば、『秋刀魚』ですね

炭火で焼いた秋刀魚は格別に美味しいですよね

一方、こちらの施設では、カツオを藁で炙り提供したそうです
炙りたてのカツオに食欲がそそられますね

 京都名物「にしん蕎麦」を召し上がれ 

にしんの旬は10～12月 

にしんの卵「数の子」を獲る意味では産卵期の春が旬ですが

魚自体は秋が美味しいそうです 

そこで１１月の旬の魚企画は 『にしん』

甘辛く煮付けたにしんを、ちょうど新蕎麦の時期の今

にしん蕎麦で召し上がっていただきます 

京都は都として日本の中心地だったため、全国から海産物のみならず、多様な地方の名産品が集まりました。

乾燥させた身欠きにしんは日持ちするため、京都の人にとても人気があったそうです。

海から離れた京都では現在のように鮮度を保つ技術がなかったこともあり、

身欠きにしんに手を加えて甘露煮にしたにしん蕎麦が名物として定着しました。

ご存知の方もいるかと思いますが、京都では「総本家にしん蕎麦松葉」が1882年に初めてにしん蕎麦を売り出しました 

 秋の味覚「栗」を使って 

秋といえば｢スポーツの秋｣・｢読書の秋｣

そしてなんといっても｢食欲の秋｣ではないでしょうか 

夏の暑さが和らぎ涼しくなると共に夏で疲れた消化器官の機能も回復し、美味しく食べられるようになります 

そして気温が下がり､体温を維持する為にもエネルギーが必要となり、

寒い冬に備えて内臓脂肪を蓄えていこうとするのもこの時期です 

そんな秋の食材『栗』を使ったレシピを紹介します 

厨房スタッフより想いを込めて・・・

現在、コロナの影響で厨房スタッフの方が直接ご利用者様と関わる機会が減ってしまったことから、
ご利用者様にお食事で想いを伝えることができないか・・・との想いで
リクエストが多かったお寿司を提供して下さいました

いつも美味しいお食事をありがとうございます

平成会では『安曇野産こしひかり』を使用しています

１０月１日～ ご利用者様に新米を召し上がっていただいております

↓  大きな釜で炊く様子はこちら  ↓
炊き立てのごはんにご利用者様もニッコリですね

事業所毎、ごはんに合うおかずを一緒に提供いたしましたよ～
お箸が止まりません

１０月になり、夏の暑さが抜け

冷え込む日も多くなってきましたが、

体調などを崩されたりはしていないでしょうか

これから冬に向けて、更に寒くなる季節へと近づいていきます

そんな冬は特に、からだの冷えも気になる季節かと思います。。。

そこで、今回は体を温める食材選びのコツを

ご紹介したいと思います

１年で最も大きな行事の１つである敬老会が行なわれました

このような情勢の中、例年のような盛大な会が行えない分、

ご利用者様への日頃の感謝の気持ちを込め、特別感のあるお食事でお祝いさせていただきました！

各施設の様子を是非ご覧ください

※※※　今年の新米情報　※※※

食欲の秋、収穫の秋といえば、やっぱり新米ですね  

当法人が毎年使用している 『安曇野産こしひかり』 については、
上々の出来とのことを生産者の方よりお聞きしました。
７月までの長雨と８月の高温を心配していましたが出来は上々のようです 

提供開始日は、10月1日を予定しています。
ご利用者様にも季節を感じていただき、楽しみを待ちわびていただけるように
早速、そんなお話をお伝えしたいと思います 

新米に因んで、御飯を一層美味しく感じていただけるような献立を予定しております。
御飯のススムメニューを提供していきますのでお楽しみに

9月に入り、8月までの猛暑が嘘のように

涼しい秋風が吹きはじめました

気温差が激しいこの季節の変わり目で

体調が優れない方もいらっしゃるのではないでしょうか？

そんな時は、夏の暑さで少し疲れた体を

簡単手作りデザートで労わってみませんか

９月は1年の中で最も大きな行事の一つである 『敬老会』 があります 

各事業所でご利用者様のご長寿をお祝いし、日頃の感謝を込めた敬老会献立が提供されます。

ご利用者様の心に残るひと時・・・そんな「非日常」を施設での暮らしの中で演出できたらと思っています 

どんなお食事が提供されたかは施設の食事風景にて報告させていただきますので

楽しみにお待ちください 

９月になりましたが、まだまだ暑い日が続いています

皆さま体調を崩したりしていませんか 

秋は収穫の季節であり、１年の中で最も旬の食材が豊かです 

旬の野菜にはその時期の気候に合わせて、私たちの体調を整える働きがあることが前回のコラムに載っていました。

秋の食材はビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で夏場の疲れをとる働きがあり、

これから迎える厳しい冬に備えた体作りに役立つといわれます 

今回はそんな秋の食材 『茄子』 について調べてみましたので、ご覧ください 

「食欲の秋」という言葉があるように、秋は食べ物が美味しい季節です

食べ物が美味しい季節になると嬉しい反面、「体重が増えて困ってしまう…」なんて声も聞こえてきそうです。

自然界の生き物は、厳しい冬を乗り越えるために秋の間に体にしっかりと栄養を蓄えます。

ついつい食べすぎてしまうのは、冬に備えるための自然な欲求なのかもしれませんね 

「暑さ寒さも彼岸まで」といわれます。食べすぎには注意しつつ、

秋の食材を上手く取り入れて残暑を乗り切りましょう 

夏といえば・・・

夏祭り、屋台、花火など
夏の風物詩が思い浮かびますね。

今年は、感染症の影響もあり、
施設の外に出てこれらの風物詩を体感することはできませんでしたが、
施設の中でお祭り気分を味わっていただきました

今年の夏も暑い

そんな暑い日は、冷たいものが食べたくなりますよね。

各事業所では、アイスクリームの選択食や、かき氷を提供したそうですよ

「冷たくて美味しいね～」ととても喜んでいただけました。

信州の茄子を丸ごといただきます 

９月に入りますが、今年は残暑がとても厳しいですね 

今月のシリーズ長野県の食材は、これから収穫の最盛期を迎える
信州の伝統野菜 『ていざ茄子』 と 『県内産丸茄子』 を提供いたします。

和風グラタンや、肉味噌がたっぷり乗った田楽などを
ご利用者様に召し上がっていただく予定です 

大きなていざ茄子を丸ごと使用する事業所もあるようですよ 

楽しみにお待ちください  

夏に旬を迎える『トマト』

トマトの赤い色の成分である’’リコピン’’には、
抗酸化作用があり、がんや動脈硬化を予防する働きがあります。
また、肌や粘膜の健康を保ち、肌荒れや風邪を予防する効果がある’’β‐カロテン’’も多く含まれています。

トマトのそんな効果から、
『トマトが赤くなると医者が青くなる』
と言われているのだとか・・・

今回は、旬のトマトを使ったレシピをご紹介いたします
生のまま食べるのも美味しいですが、
ときにはアレンジして食べてみるのも良いですよ

トマトが苦手・・・という方でも
ぜひ、チャレンジしてみてくださいね
 

8月になり、長い梅雨が明け、

ようやく夏らしい暑さがやって参りました

とはいえ今年は感染症の影響もあり

海水浴や夏祭りなど、夏定番のイベントに気軽に赴けないこのご時世、

休日もお家で過ごす方が増えているのではないでしょうか

お家の中で日本の四季、感じられていますか？

迂闊に外出が出来ないこんな時だからこそ

お家の中で四季折々の旬の食材を味わってみませんか？

７～９月にかけて『夏の冷たい麺企画』ということで、涼しげな麺料理を週に一回くらいの頻度で提供しています 
ご利用者様は麺類がお好きです。解ってはいても、日頃十分にはお出しできていない事業所もあるのでは？？

食形態の対応や嗜好の対応・・・個別の対応に麺料理特有のジタバタさが重なって厨房内は戦場です 
だからこそ、この時期に意を決して実施を決めました 
冷たい麺で涼みながら・・・喜んでくれるかな？？？

今週は冷やし中華、来週は何かしらと献立を確認される方もいらっしゃいます 

実施した事業所の様子が届きました。

どんな麺をお出ししたのかな？？ご覧ください 

新鮮なとうもろこしをお召し上がりいただきました 

7月の法人企画シリーズ長野県の食材の１つに「朝採りとうもろこし」があります。
このとうもろこしは、松本市の農家さんが当日の早朝に収穫してくださった採れたてを使っています。

7月22日、各事業所に新鮮なとうもろこしが届けられました 

普通スーパーに並んでいるとうもろこしは前日に収穫したものが多いですが、
今回はそれよりも鮮度が良いので、その味には期待大 
私も実際食べてみましたが、甘味がしっかりあって美味しかったです。

自然の恵み、そして美味しいとうもろこしを作ってくださる農家の皆様に感謝いたします。

朝採りとうもろこしをはじめに、とうもろこしムースやコーンスープなど様々な
とうもろこし料理を楽しんでいただきました！！
夏の雰囲気を楽しんでいただけたかと思います 

とうもろこしの美味しい季節が

やって参りました

平成会ではこの時期になると

ご利用者様に朝採れたての新鮮なとうもろこし

を召し上がっていただいております

また、各事業所

甘くて美味しい今が旬のとうもろこしを

活かしたメニューも提供しており、

今回はその中から２品ご紹介したいと思います

令和2年が始まってからあっという間に半年が過ぎ、
7月になりました。
皆さま、いかがお過ごしでしょうか？

朝夕は少し肌寒い日もあれば、
日中は真夏日を観測する地域もみられるなど
寒暖差が大きく、体調を崩しやすい季節です。

また、今は感染症予防の観点からマスクを着用していることが多く、
今年はより熱中症に注意しなければいけないと
国も注意喚起をしています

梅雨が明ければ一気に夏模様となります。
暑さとの長い戦いを乗り越えるためには
今から熱中症対策をすることが大切です

熱中症対策について
栄養士がコラムにまとめましたので、ぜひご覧ください

～～～　川の恵みをご利用者様に届けます　～～～

長野県はにじますの養殖が盛んです。年間の生産量は1,500トン。静岡県に次ぐ２番目の生産量を誇ります 

にじますは、夏でも冷たく、よく澄んでいて流れが速い渓流や湧水を好むために、北アルプスの麓の安曇野市が特に有名です。

平成会では７.８月の旬の魚として川魚を提供していきます 

今回は特に『 虹鱒の甘露煮 』を骨まで食べられるようにして提供予定です

是非楽しみにしていてください 

下の写真は「ケアハウスなごみ」の提供の様子です。

味はもとより、施設では、尾頭付の魚はめったに出ないのでとても喜ばれました 

ルバーブの季節がやってきました

毎年ご利用者様とご一緒にジャム作りを行っておりましたが、

今年は感染症予防により各事業所、安全面に配慮し

小規模でのジャム作りにてお食事提供致しました

↓↓　様子をご覧ください　↓↓

  北信濃の郷土料理の紹介です  

南から始まった信州のタケノコ前線もいよいよ北上。

北信州では、5月から６月にかけて

根曲がり竹や淡竹といったタケノコがニョキニョキ顔を出します 

善光寺平の長野市周辺などで収穫されるのが " 淡竹（はちく）" です。

淡竹が人気のワケ 

それは、タケノコ特有の歯触りの良い食感はもちろんのこと

孟宗竹に感じることのある"えぐみ（アク）"が、ほとんど感じられないことです 

当法人でもこの時期になると信州新町産の淡竹を使ったお食事を提供しています。

その中からお薦めのレシピを紹介します

いよいよ暑くなってきましたね

水分はしっかりと摂れていますでしょうか？

暑くなってくると、たくさん汗をかくため、
脱水症にならないよう適切な水分補給が必要です

水分補給についてのコラムを作成いたしましたので、
ぜひご覧ください

暖かい日が続いたかと思えば急に寒くなったりと

気温差が激しい時期となっておりますが、

皆様体調など崩されたりしていないでしょうか

元気が出ない…なんとなく体調が優れない…

そんな鬱々とした気分も、

美味しいものを食べて吹き飛ばして頂きたい

そんな思いで各事業所の栄養士が

旬の食材アスパラを美味しく変身させました

その様子を是非ご覧ください

食だよりにはアスパラガスの効能についてまとめたコラムや

アスパラを使用したレシピも掲載しておりますので

気になる方は是非一緒にチェックしてみて下さい

今年も引き続き『シリーズ長野県の食材』をテーマに

ご利用者様へのお食事提供をさせていただいております

地元の食材を使った『昔なじみのお食事』や『話題性のあるお食事』を提供出来ればと思います

さて、６月の食材に信濃町産の「ルバーブ」があります

妙高スキー場の近隣農家さん２０名程でルバーブを栽培しているとのこと。

ルバーブは、女性の方を中心に健康食品としても注目されています。

もともとは、北欧地方の食材で肉料理のソースなどに用いられていましたが
日本に移住されたオランダ人の方がこの地で栽培し始めたことがきっかけで広まったそうです。

今年もアスパラが美味しい時期がやって参りました

皆さんはアスパラをどのように召し上がるのがお好きでしょうか？

シンプルに茹でてマヨネーズで食べる！

これだけでも美味しくて幸せになれてしまいそうですが、

これからやってくる暑い夏に向けてスタミナが付くようなアスパラレシピをご紹介いたします

是非ご覧ください

アスパラに関するコラムも掲載しておりますので

是非そちらも併せてご覧ください

平成会栄養部では、
食のコンセプト『心を豊かにする食事の提供を大切にします』
を胸に、日々活動しています。

その活動のひとつとして、毎年、施設栄養士が豊丘村へ筍掘りに行き、
利用者様に採れたての筍をお届けしていました。

今年は感染症予防の観点から筍掘り自体は中止となってしまいましたが、
組合の方々のご好意で、豊丘村から筍を届けてくださいました

立派な筍を前に、利用者様もびっくり

筍ごはんになるのかな？天ぷらかな？
筍が食べられるときを楽しみにしてくださっていました

お食事の様子は ↓↓↓ こちら ↓↓↓ をご覧ください

5月15日は『ヨーグルトの日』です。

1900年代初め、ヨーグルトを世界中の人々に紹介し、
健康のため毎日の食卓に欠かせないものだと主張した
ロシア生まれの生物学者イリア・イリノイッチ・メニチコフの誕生日を記念して制定されたそうです。

平成会でも、毎日ご利用者様にヨーグルトを召し上がっていただいておりますが、
今年はヨーグルトの日にちなんだ企画を立てています。
その様子は後日お知らせいたします

今回は、そんなヨーグルトについてのコラムです

ぜひ、ご覧ください。

年間通して売られていることが多いアスパラガスですが、
特に多く出回る時期は5月です

平成会でも、5月に安曇野産アスパラガスの提供を企画しています！
その様子はまた後日、ご紹介いたします

今回は、アスパラガスの知っ得情報をお届けいたします
ぜひ、ご覧ください。

「ご利用者様に季節それぞれに旬を迎える魚を美味しく召し上がっていただきたい。」

平成会では、料理方法と趣向を凝らし演出にまでこだわった

ご利用者様の心を豊かにする魚料理をお作りいたします

新緑の気持ちいい季節、5月がやってきました

 ５月の旬の魚は「初鰹」です 

「目には青葉  山ほととぎす  初鰹」とは、江戸中期の俳人・山口素堂の作で

目にも鮮やかな「青葉」、美しい鳴き声の「ほととぎす」、食べて美味しい「初鰹」と

春から夏にかけ、江戸の人々が最も好んだものを俳句に詠んでいます。

この句が一躍有名となり、江戸っ子のあいだで間では

「初鰹」を食べるのが粋の証となりました

４月といえば、環境や人間関係の変化が多い季節ですね。
また、今は感染症に対する不安や緊張から、心身ともにストレスを抱えやすい時期です。
強いストレスは免疫力低下に繋がり、感染症にかかるリスクが高くなってしまいます。

ストレスに負けない身体を作るための食事についてコラムにまとめましたので、
ぜひご覧ください。
 

桜フェア～第二弾～の様子をお伝えいたします

お膳が桜で彩られ、とても綺麗ですね
ご利用者様にも、季節を感じていただけたのではないでしょうか

いよいよ、施設周辺も桜が咲き始めました

新型コロナウイルスに対する緊張や不安から、気持ちが落ち込みやすくなってしまいますが
利用者様の気持ちが少しでも晴れやかになり、そして桜の季節を感じて頂けるよう
各施設の栄養士が趣向を凝らしたメニューを提供いたしました

桜フェア～第一弾～の様子をご覧ください

 桜フェア 

　　　桜の季節・・・「桜の葉」や「花」を使ったメニューを提供します　　　

この企画をはじめたきっかけ・・・

『旬のテーマ食材を決めて、一週間くらいかけて全く違うメニューを提供したら、きっと面白い企画になるよね』
この施設栄養士の一言で始まりました（笑）

『施設の食事』ってなんで同じ食材が重ならないように献立がつくられるの？？？
食材が重複しないようにすることの重要性は？？？

当法人を利用いただく方々に提供するお食事として何が相応しいのかを考えました。
結論として、季節を感じていただく旬の食材をふんだんに召し上がっていただきたいという思いを大切にすることでした。

新型コロナウィルスの影響で外出することが出来ないご利用者様に、お食事から季節を感じて楽しんでいただきたいと思います。

各事業所の様子もこれからアップされると思いますのでそちらも是非ご覧ください

今年は例年よりも桜の開花が早いそうです。

例年ですと、お花見レクを企画しているところですが、
今年は新型コロナウイルスの影響もあり、大規模なお花見企画は中止となってしまいました

そのため、普段の食事でも桜の季節を感じていただけるよう、
食事の中に桜を取り入れたり、桜のお茶菓子の提供を企画している事業所もあるそうです
その様子は、後日アップいたしますね！

食だよりを見てくださっている方にも、桜の季節を感じていただけたらと
桜を使ったレシピをご紹介いたします。

↓ ぜひご覧ください ↓

新型コロナウイルスの世界的流行にあたり、

今回の栄養士コラムは

免疫力にも関係する腸内細菌のお話です＾＾

免疫力を高め、感染予防につなげましょう！

今年は暖冬のためか、ふきのとうの芽生えが早かったそうです
たくさん採れたため、ふき味噌作りを行いましたよ

↓  様子をご覧ください  ↓

驚異的な暖冬による雪不足・・・

雪国ならではの特性を活かして作られる雪中キャベツの生育が心配されていましたが、
今年も美味しい雪中キャベツをいただくことができました

↓  様子をご覧ください  ↓

バレンタインレシピのご紹介です

どちらも手軽に作れるスイーツとなっているので

お試しいただけたら嬉しいです

令和最初のバレンタインデー

皆様にとってステキな一日となりますように

是非ご覧ください

1月～3月頃が旬の「わかさぎ」

氷の張った湖に穴をあけ釣り糸を垂らして釣る

わかさぎ釣りは諏訪湖の風物詩ですね

骨までやわらかく丸ごと頂けるため

カルシウムもしっかり摂れます

各事業所の様子をご覧ください

各事業所で、新年をお祝いし新年会や

ご家族もご招待して家族会が行われました

どの事業所もご利用者様へ

今年も良い一年になりますよう願いを込めて

お食事提供致しました

是非ご覧ください

令和2年になり、早くも2月を迎えました

2月と言えばバレンタインデーに向けてチョコレートの出番が増える時期でもありますね

甘くて美味しいチョコレートですが、食べ方や種類の選び方を少し工夫することで

健康面でも良い影響を与えてくれることをご存知でしょうか？

今回はそんなチョコレートの意外な効能についてまとめましたので

是非ご覧ください

冬の味覚 「小谷村産 雪中キャベツ」をご紹介いたします

雪国ならではの「雪中埋蔵」は温度や湿度が一定に保たれ、いわば天然の冷蔵庫です。

その特性を生かし、キャベツを雪の中で冬眠させて、じっくりとうま味を引き出します

そして、キャベツは凍ってしまわないように、アミノ酸を糖分に分解して寒さをしのぐので、

ぐっと糖度が増しています

平成会では、甘さの詰まった雪中キャベツを使用してポトフやロールキャベツ等をお作りいたします。

「雪が育てた雪中キャベツ」をぜひ、お楽しみください

 信州の郷土料理の紹介です 

長野県で全国的にも有名なのが野沢菜漬け

より寒く水温が低くなるほど、やわらかで美味しくなります

ふるさとの味、おふくろの味の代表格

野沢菜がしっかり漬かって酸っぱくなった頃に、塩抜きしてつくる炒め煮もおススメ

ちなみに漬物の酸っぱさは乳酸菌によるものですので、発酵食品としても注目です。

クリスマスディナー

今年も残すところあとわずかとなってまいりました。

皆様いかがお過ごしでしょうか

ケアハウスでは、コース料理形式で一品一品お料理をお出しするクリスマスディナーが開催されました

「どんなものだったら喜んでいただけるかな？」「皆様に美味しいと思っていただきたい！」
それぞれ工夫を凝らしたお食事に、ご利用者様も満足していただけたのではないでしょうか

是非ご覧ください

現在、法人では『松本一本ねぎ』フェアを開催しております

松本一本ねぎは江戸時代から栽培されており、現在は信州の伝統野菜に指定されています。
夏の暑い時期に「植え替え」を行い、畝に立てかけたまま土をかけて斜めに植えることで、上に伸びようとするネギにストレスがかかって甘くみずみずしいネギに育ちます

各事業所工夫を凝らして、鍋料理や炒め物、和え物など、松本一本ねぎの甘さを活かしたメニューを提供しています。
その中から今回は【松本一本ねぎの味噌かき揚げ】をご紹介いたします

衣に味噌を入れているところがミソです
ぜひ、お試しください。

11月はみな様から好評を頂いている旬のさつまいもを使用して、『さつま芋甘味フェア』を開催いたしました

安納もみじを使用し、煙や香り五感から楽しんで頂く為、焼き芋大会も実施

お芋を見た瞬間の、皆様の目の輝きがとても印象的なフェアとなりました

さつま芋茶巾や、さつま芋羊羹、さつまいもプリンなど各施設工夫を凝らし、スイーツで楽しんで頂きました

各施設の様子を是非ご覧下さい

今回は柿を使用したレシピをご紹介いたします

10月の栄養士コラムでも柿の栄養素について詳しく紹介していますが、

柿には免疫力を高めてくれるビタミンCが豊富に含まれていたり、

その他粘膜を保護してくれるビタミンA、抗酸化作用のあるポリフェノールも含まれている為

寒い季節に向けて風邪予防にピッタリの果物です

生で食べても勿論おいしい柿ですが、

普段とは違った味わい方をしてみてはいかがでしょうか

11月に入り、8日の『立冬』を過ぎて暦の上では冬となった今日この頃・・・
朝晩の冷え込みも厳しく、一層体調管理には気を付けたいですね。

国立感染症研究所によると、インフルエンザが全国的な流行期に入ったとのことで、
ワクチン接種での予防をはじめ、食事などの生活習慣からも予防・対策をしていきたいものです。

そこで、今回は 『風邪予防』をテーマにコラムを作成いたしました。

ぜひ、ご覧ください

少し肌寒さを感じる気候が続き、

外に出るのも何をするのも億劫になりがちな時期がやって参りました

しかし、食欲の秋とも呼ばれる折角のこの季節

ということで、平成会では秋だからこそ美味しい食材を使用したり、

屋外での食事企画を実施したりする事業所が多くありました。

秋らしい気候も風情の一つとして感じて頂けるようなお食事を提供させて頂きましたので、

是非その様子をご覧ください

新米ごはん

秋刀魚炭火焼き

飯山の伝統野菜「常盤ごぼう」をご存知でしょうか

千曲川の運んだ肥沃な堆積土壌で栽培されている常盤ごぼうは、

スが入りにくくアクが少なく柔らかいのが特徴です。

平成会では、須坂名物「みそすき丼」をお作りします

常盤ごぼうの柔らかく香り豊かな味わいをぜひ、お楽しみください

今回ご紹介するのは

「さつまいもスイーツ」です

二つとも混ぜて焼くだけで簡単に作れて

さつまいもの甘さを生かしたスイーツとなっております！

今が旬のさつまいもで是非お試しください

実りの秋を迎えました

多くの果物が旬を迎えております

長野県は、雨が少なく日照時間が長いため、果物は十分な日光を浴びてじっくりと育ち、

また、昼夜の温度差が大きいことから、果物の旨みが増します。

まさに、おいしさと多様さが魅力のフルーツ王国ですね

秋を代表する4つの果物の効果や効能についてご紹介いたします

敬老の日を迎え、各事業所ご利用者様の長寿を祝い

敬老会が行われました！

様子をご覧ください♫

朝晩が涼しく、過ごしやすい季節になりましたね

しかし、涼しくなる一方で体調を崩してしまった・・・

という方はいらっしゃいませんか？

秋は夏の暑さでた体力を消耗して免疫力が下がっていて、

様々な症状が出やすい季節でもあります。

そんな秋バテぎみの方に秋に食べたいおすすめの食材を

紹介したいと思います

 夏だからこそ御飯が進む一品企画 

暑い夏に食欲が湧く料理で皆様の夏バテ予防につながればという願いを込めて

今年は「酸味」「辛味」「田楽」「夏の香り」に注目して企画を実施しました

その中の「夏の香り」からレシピを紹介します

「だし」は山形県の内陸部で古くから食べられてきた家庭料理です

長野県北部から新潟県西部にかけては、やたらという呼び名で、だしと似た郷土食があります。

胡瓜、なす、おくら、みょうが、大葉などの夏野菜や薬味を細かく刻んで味付けした夏バテ知らずの一品です

御飯はもちろん、冷奴、納豆、麺類などにたっぷりとお楽しみいただければ幸いです

夏といえば夏祭り

お祭りらしいお膳や屋台のレポートが

各事業所から届いております。

様子をご覧ください

ごはんが進む！どんぶりレシピ

毎日暑い日が続き、食欲も落ちてしまう季節ですが...

各事業所では"酸味"、"辛味"、"夏の香り"等を取り入れた「夏だからこそご飯が進む一品」という企画を実施中です！

今回はその中の一つ、"辛味"を取り入れたレシピをご紹介します。

ご利用者様にも「珍しいね～ペロリと食べちゃったよ」とごはんを残さず食べて頂けました

南信州産GOKO樹なり甘熟トマトをご存知でしょうか？

今月は平成会こだわりのGOKO樹なり甘熟トマトを使用したトマトフェアを行っています。

各事業所ではトマトにぴったりのメニューを栄養士が考案しご提供させていただきます

また、公開レシピでトマトレシピの紹介もさせていただいていますので

そちらも是非のぞいてみて下さい

四季の魚を味わう～夏～

野菜や果物だけではなく、魚でも旬を感じてみませんか

夏に旬を迎える魚をいくつかご紹介いたします。

ぜひ、ご覧ください

夏バテ予防にはうなぎ！！

近頃うなぎの高騰でなかなかいただく機会が減ってしまいましたが

夏の暑さに負けないスタミナをという事で、焼き立てのうなぎをしっかり召し上がっていただきました。

今年も、あま～いとうもろこしをいただきました！

平成会では、毎年とうもろこしが旬を迎える季節になると『とうもろこしフェア』を開催し、
利用者様に様々なとうもろこしメニューを提供しております

その中でも、大好評なこの企画・・・『朝採りとうもろこし』をご紹介いたします

   ↓  ↓  ↓ とうもろこし収穫の様子です ↓  ↓  ↓

7月25日（木）早朝  天気：晴れ

松本市にある（株）源氣様のとうもろこし畑です。
青々と広がるとうもろこしが朝日を浴びて・・・きれいですね
新鮮でとても美味しそうです！！

平成会の利用者様のためにと、朝早くから収穫して下さった生産者の皆さま
本当にありがとうございます

今年の収穫量は、なんと合計258本
採れたてのとうもろこしは、その日の内に各事業所へ届けていただきました（感謝）

届けていただいた朝採りとうもろこしは、シンプルに蒸しとうもろこしとして
利用者様にお召し上がりいただきました。

「とても甘いね！」「（粒皮が）柔らかいね！」と大好評
新鮮ならではのとうもろこしを味わっていただけました。

そして、ある利用者様からこんな一言も・・・「こりゃ尊いとうもろこしだね」
本当に、そう思います。

今年は梅雨が長く、日照不足のためとうもろこしを始めとした野菜の生育も心配されています。
それでも、自然の恵みで美味しいとうもろこしがいただけたこと。
そして、生産者の方のご協力があってこそ、新鮮なとうもろこしがいただけたこと。

本当に感謝いたします。

ありがとうございました！！

夏バテ対策してますか？

お出かけや旅行などのご予定が増えてくる時期ですね

今回は夏バテ対策の一つとして梅干しについて

ご紹介させていただきます。

すっぱい梅干しを食べて、

お出かけも旅行も元気に楽しんじゃいましょう

夏バテ対策以外の梅干しの効果・効能もご紹介しております

ぜひ、ご覧ください。

信州新町産の淡竹を召し上がっていただきました

淡竹は鯖缶との相性が良く、それぞれの事業所で淡竹と鯖缶の味噌汁を提供したところ、とても好評でした

汁に酒粕を加えたところもあり、味は様々のようです

様子をご覧ください

旬の食材！トマトを使ったレシピです

みずみずしいトマトが美味しい季節ですね
現在、各事業所では『トマトフェア』を実施中です！

フレッシュなトマトをそのまま召し上がっていただいたり、
トマトの魅力を味わい尽くすアレンジメニューを提供しています

今回は、3つのレシピをご紹介いたします。

まずは、トマトのうま味をふんだんに活かしたメニューです
トマトには「グルタミン酸」や「アスパラギン酸」といったうま味成分が豊富に含まれており、
様々な食材の味を引き立てる効果があります。
そのため、煮込み料理にも適しています。

今年度、平成会ではトマトフェアの目玉として、松川村産の「Goko樹なり甘塾とまと」を使用しています。
こちらのトマトは、トマト本来のみずみずしい甘みを生み出すため、独自の方法で栽培されているとのこと・・・
老健掬水では、ナポリタンとして提供したところ、トマトの甘いフレッシュな味わいにとても好評だったそうです

「Goko樹なり甘塾とまと」をお手に取る機会がありましたら、ぜひ、作ってみて下さいね。
 

梅雨が明ければ、いよいよ夏本番！
平成会では、夏に向けいろいろなフェアを予定しています。

レシピも随時更新いたしますので、お楽しみに

梅雨に入り、雨の後の新緑がひときわ濃く感じられるこの頃です。

６月の県内産食材を使ったレポートが各事業所から届いています

どんなお食事になったのでしょう

様子をご覧ください

色鮮やかな「ルバーブ」です

ご利用者様と一緒にルバーブジャム作りを行いました。

見た目はフキのようなルバーブですが、煮るとトロトロにとけて簡単にジャムが作れます。

アイスやヨーグルトにかけて召し上がれ

『公開レシピ』

今回は2種類のレシピをご紹介いたします

まずは寒冷地である長野県だからこそ収穫できるルバーブ

こちらを使用したレシピをご紹介いたします

そもそもルバーブってなに？？と思われた方、

ルバーブについて詳しく掘り下げている内容のブログもアップしていますので、

よろしければそちらも併せてご覧ください

こちらのジュースはルバーブならではの色と酸味が上手に生かされており、後味がとっても爽やか

夏場になり気温が上がってくると食欲も気力も落ちてしまいがちですが、

そんな時にもごくごく飲めそうです

続いて、山に囲まれた長野県だからこそ味わえる山菜こしあぶら

こしあぶらは今年残念ながら旬が既に過ぎてしまっているのですが、

今年採れたこしあぶらが消費しきれず未だに冷凍庫に眠っている・・・！！

と言う方にお勧めのレシピとなっております

こしあぶらごはんは口に含んだ後ふわっと香るこしあぶらの風味がたまりません

一口、二口とお箸が進む一品です

美味しいものをたくさん食べて元気に夏を乗り越えましょう

長野県東北信地区では、この時期「淡竹」と呼ばれる

細長い形をした筍を食べます♪

他のたけのこと比べ節がやわらかく、食べられる部分が多い淡竹。

煮物や天ぷら、淡竹ごはんはもちろん・・・

鯖缶との相性は抜群！！

長野県東北信地区の初夏の味をお楽しみください

 5月1日から新元号『令和』に変わりました

皆様にとって沢山の思い出のある平成から、『令和』へと新しい時代の移り変わり・・・

 各施設の栄養士が、趣向を凝らして、 お食事からも新しい時代の移り変わりを

  皆様にお伝えいたしました 

   どの施設もお祝いムードで皆様に喜んで頂けました

     お食事の様子をご覧下さい

 6月は、夏野菜やフェアの食材も多く採れる季節になってきます

   旬の味覚を存分に楽しめるメニューが、とっても楽しみですね

  トマトのちょっといい話です  

「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるほど

トマトには医者いらずになれる効能がたくさんあります

法人では６月から各事業所でトマトフェアを実施しております

その様子は後日お伝えしたいと思います

今回は、施設栄養士がトマトについてのコラムを作成いたしました。

ぜひ、ご覧ください

『公開レシピ』

今回ご紹介するのは、

いま旬の食材　桜えび　と　空豆　を

使用したレシピです

味はもちろん、匂いや視覚で楽しめる一品となっております

ぜひ作ってみてください

今年もあたたかい春がやって参りました

皆様いかがお過ごしでしょうか？

5月に入り新元号令和を迎えましたが、

平成会の各事業所ではそれより一足先に「春」を迎えておりました

4月初旬はまだまだ肌寒い気候が続いていましたが、

そんな中でも春を感じて頂けるようなお食事をご用意いたしました。

是非その様子をご覧ください

春の訪れを感じさせる桜をイメージしたお食事

塩尻市特産のあやみどり大豆を使用したお食事

豊丘村産のたけのこを使用したお食事

たけのこは栄養士が自ら竹林に赴き、収穫してきたものを使用しました！

土鍋でたけのこご飯を炊いて提供した事業所もありました

つやつやに、綺麗に炊いたご飯も勿論美味しいですが、土鍋ならではの「おこげ」も格別ですよね

来月はどんなお食事が提供されるのでしょうか？？

是非お楽しみに

毎年恒例たけのこ掘り

前日はあいにくの雨
たけのこ掘り当日の天気も危ぶまれていましたが、なんと！今年も晴天に恵まれました
 

お天道様に感謝しつつ、豊丘村へ向かいます。

今年も、「交流センターだいち」様のご厚意で、平成会のためにとたけのこを掘らずにとっておいてくださいました。

いつも、ありがとうございます

現地で2つの班に分かれ、いざ、出陣

だいちの方からたけのこ掘りのレクチャーを受けている様子です

今年入った新人栄養士です

初めてのたけのこ掘りに最初は苦戦していた様子ですが・・・
コツを掴み、大きなたけのこを掘ることができました

たけのこが掘れると、嬉しいですよね

ベテラン勢も、負けていませんよ

皆さん、汗だくになりながら頑張りました

その結果・・・
今年は昨年を上回る280㎏を収穫することができました

採れたてのたけのこは、各事業所に持ち帰り、利用者様にご覧いただきました。

「すごいね！」「立派なたけのこだ！」「いつ食べられるの？楽しみにしてるよ！」

と、嬉しそうにご覧になっていました。

たけのこ掘りの疲れも、利用者様の笑顔で吹き飛びます

各事業所のお食事の様子は、近日中にお伝えいたしますので、お楽しみに

追伸
たけのこを掘ったあとは、近くの和食屋さんでたけのこ御膳をいただきました。
旬の食材を満喫するとともに、たけのこの調理の方法などを学んでいます

たけのこの唐揚げがとても美味しかったです

ごちそうさまでした

「ご利用者様に季節それぞれに旬を迎える魚を

美味しく召し上がっていただきたい。」

平成会では、料理方法と趣向を凝らした演出までこだわり、

ご利用者様の心を豊かにする魚料理をお作りいたします

平成会四季の魚企画をご覧ください

『公開レシピ』

今年度も各施設の栄養士さんがたてた献立から

こだわりのメニューを紹介していきます

今回ご紹介するのは、４月のテーマ食材だった塩尻産のあやみどりを使ったレシピと

桜が香る春の甘味レシピです

味覚で春を感じていただければ幸いです

ストレスを抱えていませんか？

春は新しい出会いなど、変化のある季節です。

でも、そんな変化にストレスを感じてしまうことも・・・

食事面からのストレス対策について栄養士がまとめました。

是非ご覧ください！

いちごのいろいろ

今の季節、いちごが美味しいですよね。
とちおとめや紅ほっぺなど・・・いろいろな品種がありますね。
皆様はどの品種のいちごがお好きでしょうか？

今回は、いちごに含まれる栄養素や、甘いいちごの選び方をご紹介しております。

ぜひ、ご覧ください！

県内産の食材をお召し上がりいただきました

平成会では、信州の伝統野菜や、地元の農家さんが作る食材を
利用者様にお召し上がりいただいております。

今月は、『綿内れんこん』『雪中キャベツ』『有機天空の野沢菜漬け』を
提供いたしました。

様子をご覧ください。

　綿内れんこん　

　雪中キャベツ　

　天空の野沢菜漬け　

飲む点滴・・・ではなく、食べる点滴です

なんと！甘酒がゼリーになりました
甘酒の他にヨーグルトも入って、身体に嬉しいデザートです。

ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。

お麩が入ったつくねです

具沢山の鶏つくねオススメですよ！
ぜひ作ってみてください

まだまだ寒い日が続きます

2月4日に立春を迎え、暦の上では春ですが、
各地で大雪になるなど、冬はまだ終わらない様子です

冬になると、手足が冷えたり、血行が悪くなることで肩こりになりやすいなど・・・
身体の不調が表れやすくなります。

寒い冬をどうやって乗り越えたら良いのかを、
栄養士がコラムにまとめました。

ぜひご覧ください。

蓮根を使用したアイディアレシピです

12月より、平成会では『綿内れんこん』を使用したメニューを利用者様にお召し上がりいただいております。
その中で提供した『蓮根キーマカレー』

珍しくて美味しいメニューだね！と好評だったそうです。

どんな蓮根でも美味しくできますよ
ぜひ、作ってみてください。
 

お茶請けにいかがでしょうか・・・

ここ数年、スイーツなどで『ほうじ茶』という言葉を聞くことが増えたような気がします。
今回は、そんなほうじ茶を使ったスイーツレシピをご紹介いたします

イベントが盛り沢山な12月です

いよいよ今年も残すところあと1か月となりました。
各事業所では、利用者様にお楽しみいただける様々なイベントを実施いたしました！

様子をご覧ください

　冬至　

　クリスマス　

　そば打ち会　

　いただいた大根で・・・ふろふき大根づくり　

寒さ厳しい冬の恵み

最近、テレビでもよく聞くようになった『雪中キャベツ』。
聞くところによると、とても甘いキャベツなんだそうです

その秘密は・・・？

栄養士がコラムにまとめましたので、ぜひご覧ください

松本一本ねぎを使ったメニューを紹介いたします！

先日の栄養士コラムでもご紹介した『松本一本ねぎ』。
実は、いろいろな食べ方があるんです

加熱するとトロトロにとろけ、甘味が増す特徴を活かしたメニューです
ぜひ、ご自宅で作ってみてはいかがでしょうか。

信州の美味しいねぎ

江戸時代から栽培されている『松本一本ねぎ』
下仁田ネギと同じ品種で、肉質が柔らかく、甘味・風味共に豊かで鍋物に向いています。
これからの時期にぴったりな食材ですね

そんな松本一本ねぎについて、コラムにまとめました。

ぜひ、ご覧ください。

12月に入り、いよいよ冬本番

身体が温まるメニューはいかがですか？
和風の味付けで、ご高齢の方にも召し上がりやすい一品です

利用者様のお好きなメニューでおもてなし

なごみ松本では、今月お誕生日を迎える方のお祝いをさせていただきました。
旬の松茸ご飯をはじめ、利用者様がお好きなお刺身やお漬物などを召し上がっていただきました。

心のこもったお食事に喜んでいただくことができました

そばとの相性抜群

今月の旬の魚は『にしん』です。
キザミ食の方にもそのままの形でにしんを召し上がっていただきたい・・・
そんな想いで施設栄養士が考案した『にしんの甘露煮』は、そのまま食べても良し、にしんそばとして
食べても美味しいです

各事業所ではにしんそばとして利用者様にお召し上がりいただきました。
「珍しいおそばだね！でも、そばと合っていて美味しいね！」と喜んでいただけました。

風邪に負けない身体を作りましょう

皆さんの平熱はどのくらいでしょうか？
平熱が低いと、免疫力が下がり、風邪などの病気にかかりやすくなってしまいます。

今回は、体温を上げるために必要な栄養素など、ポイントをコラムにいたしました。

ぜひ、ご覧ください。

皆さんはホクホク派ですか？それともねっとり派ですか？

さつま芋が美味しい季節になりました。
現在、各事業所で焼き芋会を実施しておりますその様子を後日お伝えしたいと思います

今回は、施設栄養士がさつま芋についてのコラムを作成いたしました。
さつま芋の歴史や栄養・・・品種ごとの美味しい食べ方などをご紹介しております。

ぜひ、ご覧ください。

信州名物　～蕎麦～

そばといえば、かけそばやつけそばといったお好みの食べ方で楽しんでいただく方法もありますが、
施設に入所されているご高齢の方にとっては、麺類が食べにくい方もいらっしゃいます。

そのため、麺類が食べにくい方には『そば豆腐』という形でおそばを楽しんでいただいています。

ご家庭でも作りやすいレシピをご紹介いたしますので、
ぜひ作ってみてください

とろ～り、ホクホクがたまらない

里芋が美味しい季節になりました。
つるつる滑って皮が剥きにくいなんて声が聞こえてきそうですが、
手間暇かけて作った里芋料理は格別ですよね。

今回は、揚げた里芋を大根おろしとめんつゆでさっぱりといただく一品を
ご紹介いたします。
ぜひ、ご家庭で作ってみてくださいね

いよいよ秋ですね

さつま芋が美味しい季節になりました。
さつま芋には『食物繊維』がたくさん含まれています。

今回は、『食物繊維』の働きにスポットを当てて、栄養士がコラムを作成いたしました

↓　ぜひ、ご覧ください　↓

～1日1個のりんごは医者しらず～

りんごの生産量が青森県に次いで2番目に多い長野県
長野県民にとってはとても馴染みがある果物の1つですよね。

りんごは、身体にいろいろな良い効果があります。
コラムにまとめましたので、ぜひ、ご覧ください

お好みのドレッシングをかけてお召し上がりください

皆様は、にんじんはお好きですか？
独特の香りや、土臭さなどが苦手・・・という方もいらっしゃるかも知れません。

今回、特養さわらびにて「にんじんサラダ」をお出ししました。
ドレッシングにカレー粉を加えることで、独特の香りや土臭さを中和し、
食べやすい一品に仕上がりました。

後引く美味しさです
ぜひ、作ってみてはいかがでしょうか

旬のりんご　そのままいただくのも良いですが・・・

りんごが美味しい季節になりました。
甘味の強いものや、酸味の強いもの、
ジャムやジュースなどの加工品に向いているものなど・・・
品種によって様々な楽しみ方がありますよね。

今回、なごみ松本では「ブラムリーアップル」と「秋映」を使って
りんごケーキを作りました。
甘酸っぱいケーキにとても喜んでいただけたそうです

ご家庭用にレシピをアレンジいたしましたので、
ぜひ、作ってみてはいかがでしょうか

八ヶ岳乳業の工場に行ってきました

平成会では、八ヶ岳乳業様で製造されているヨーグルトや牛乳を
ご利用者様にお出ししています

あるとき・・・
一人の管理栄養士が呟きました。

「私たちが日々お出ししているヨーグルトや牛乳って、どうやって作られているんだろう？？」

その一言からご縁があり
今回、八ヶ岳乳業様の工場を見学させていただけることになりました

↓　工場見学の様子をご覧ください　↓

私たちが毎日美味しい牛乳やヨーグルトをいただくことができるのは、
朝早くからご活躍されている八ヶ岳乳業の皆様のおかげなのですね

工場見学にご協力いただいた八ヶ岳乳業様に感謝申し上げます。

ありがとうございました。

ご長寿のお祝いをさせていただきました

9月17日（月）に敬老の日を迎え、
各事業所でお祝いのお食事を提供いたしました。

↓　提供時の様子をご覧ください　↓

暑い夏に涼しげなお菓子を作ってみませんか

ケアハウスなごみ松本で、ご利用者様と一緒に『水まんじゅう』を作りました。
水まんじゅうといえば葛粉を使ったものが主流ですが、今回は、簡単に作れるよう片栗粉を使用したそうです。

涼しげな一品にご利用者様からも笑顔がこぼれます
 

ぜひ、皆様も作ってみてください

旬の魚を食べて元気を付けましょう

かじきは6月～8月に旬を迎えます。
良質なたんぱく質を多く含み、体力や免疫を向上させる働きがあり、高齢者の方に適した食材です。

刺身や照り焼きなどのメニューも美味しいですが、
今回は、フランス語で『元気を出させる』という意味がある今の時期にピッタリなメニューをご紹介いたします。

ぜひ、ご覧ください。

残暑を元気に乗り越えましょう

立秋を過ぎ、暦の上では秋になりましたが、残暑厳しく
身体も疲れてくる頃ではないでしょうか。

スタミナ食材を食べて、残暑を乗り越えましょう

栄養士オススメのスタミナ食材をご紹介いたします。
ぜひ、ご覧ください

各事業所の様子をご覧ください

更新内容

施設の食事風景
http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/2018/07/post-333.html

栄養士コラム
http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/column/2018/07/post-109.html

熱中症から身体を守りましょう！！

猛暑が続いています。
暑さによって身体に疲れが溜まってくると・・・熱中症になるリスクが高くなります。

先日アップした栄養士コラムでは、
夏を乗り越えるための正しい水分補給についてお話しました。

今回は、改めて熱中症が発生するメカニズムや、
熱中症を予防するために効果的な食材などをご紹介します。

↓ぜひ、ご覧ください↓

うなぎを食べて夏バテ予防

暑い日が続き食欲が落ちてしまうと、栄養のバランスが崩れてしまい夏バテになりやすい身体になってしまいます。
鰻には、身体に大切なビタミンB群や、ミネラルが豊富に含まれており、
特に、ビタミンB1は疲労回復に効果があります。

各事業所では、土用の丑の日にちなみ
鰻をご利用者様にお召し上がりいただきました。

目の前で鰻を焼いて提供したところもあり、
香ばしい香りに食欲もアップしました。

鰻を食べて、暑い夏を乗り越えていきましょう

お食事と共に、穏やかなひとときをお過ごしいただきました

わかなでは、7月21日（土）に七夕会食会を開催いたしました。
夏野菜や、鮎、鰻など旬の食材がふんだんに使用されており、季節を感じていただけるお食事となりました。
とても豪華なお食事に、どれから食べようか・・・迷ってしまいそうですね

会食会に参加してくださった皆様、お食事つくりにご協力いただいた厨房の皆様に感謝いたします。

新鮮なとうもろこしをお召し上がりいただきました

7月19日（木）
各事業所に新鮮なとうもろこしが届けられました
なんと・・・農家の方が早朝からとうもろこしを収穫し、ご利用者様のために届けてくださったとのこと。

各事業所では、早速いただいたとうもろこしをご利用者様に御覧いただき、
その後、昼食の一品やおやつとしてお召し上がりいただきました。

「甘くて美味しい！」「新鮮なものはやっぱり違うね！」
とあちこちから喜びの声が・・・

自然の恵み、そして美味しいとうもろこしを作ってくださる農家の皆様に感謝いたします。

夏の風物詩

さわらびでは、夏を感じる風物詩として『夕涼み花火大会』を毎年開催しています。
花火大会にちなみ、施設栄養士も腕によりをかけて花火大会御膳をご用意させていただきました

蕎麦粉を使ったおやつ作り

今月の月イチ趣味の会では、蕎麦粉を使って『蕎麦薄焼き』を作りました
蕎麦粉は事前にふるいにかけておくと、なめらかに仕上がります！
レシピを参考に、ぜひ作ってみてくださいね

また、手作りの葱味噌はご利用者様に味見をしていただきながら、
懐かしい味わいとなりました。

来月はどんなおやつを作るのか・・・今からとても楽しみですね

各事業所の様子をご覧ください
 

更新内容

施設の食事風景
http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/2018/07/post-328.html
 

企画食レポート
http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/report/2018/07/2018.html

皆様はどんなお願いごとをしましたか

各事業所では七夕のあしらいが施され、当日を迎えるころには
たくさんの願い事が飾られていました。

施設栄養士も、七夕に向けて趣向を凝らした七夕御膳を企画し、
厨房の方と協力し合いながらお食事を提供いたしました。

「美味しかったよ。また食べたいね」
と、喜んでいただくことができました。