今年は例年よりも桜の開花が早いそうです。

例年ですと、お花見レクを企画しているところですが、
今年は新型コロナウイルスの影響もあり、大規模なお花見企画は中止となってしまいました

そのため、普段の食事でも桜の季節を感じていただけるよう、
食事の中に桜を取り入れたり、桜のお茶菓子の提供を企画している事業所もあるそうです
その様子は、後日アップいたしますね！

食だよりを見てくださっている方にも、桜の季節を感じていただけたらと
桜を使ったレシピをご紹介いたします。

↓ ぜひご覧ください ↓

驚異的な暖冬による雪不足・・・

雪国ならではの特性を活かして作られる雪中キャベツの生育が心配されていましたが、
今年も美味しい雪中キャベツをいただくことができました

↓  様子をご覧ください  ↓

バレンタインレシピのご紹介です

どちらも手軽に作れるスイーツとなっているので

お試しいただけたら嬉しいです

令和最初のバレンタインデー

皆様にとってステキな一日となりますように

是非ご覧ください

1月～3月頃が旬の「わかさぎ」

氷の張った湖に穴をあけ釣り糸を垂らして釣る

わかさぎ釣りは諏訪湖の風物詩ですね

骨までやわらかく丸ごと頂けるため

カルシウムもしっかり摂れます

各事業所の様子をご覧ください

各事業所で、新年をお祝いし新年会や

ご家族もご招待して家族会が行われました

どの事業所もご利用者様へ

今年も良い一年になりますよう願いを込めて

お食事提供致しました

是非ご覧ください

令和2年になり、早くも2月を迎えました

2月と言えばバレンタインデーに向けてチョコレートの出番が増える時期でもありますね

甘くて美味しいチョコレートですが、食べ方や種類の選び方を少し工夫することで

健康面でも良い影響を与えてくれることをご存知でしょうか？

今回はそんなチョコレートの意外な効能についてまとめましたので

是非ご覧ください

冬の味覚 「小谷村産 雪中キャベツ」をご紹介いたします

雪国ならではの「雪中埋蔵」は温度や湿度が一定に保たれ、いわば天然の冷蔵庫です。

その特性を生かし、キャベツを雪の中で冬眠させて、じっくりとうま味を引き出します

そして、キャベツは凍ってしまわないように、アミノ酸を糖分に分解して寒さをしのぐので、

ぐっと糖度が増しています

平成会では、甘さの詰まった雪中キャベツを使用してポトフやロールキャベツ等をお作りいたします。

「雪が育てた雪中キャベツ」をぜひ、お楽しみください

 信州の郷土料理の紹介です 

長野県で全国的にも有名なのが野沢菜漬け

より寒く水温が低くなるほど、やわらかで美味しくなります

ふるさとの味、おふくろの味の代表格

野沢菜がしっかり漬かって酸っぱくなった頃に、塩抜きしてつくる炒め煮もおススメ

ちなみに漬物の酸っぱさは乳酸菌によるものですので、発酵食品としても注目です。

クリスマスディナー

今年も残すところあとわずかとなってまいりました。

皆様いかがお過ごしでしょうか

ケアハウスでは、コース料理形式で一品一品お料理をお出しするクリスマスディナーが開催されました

「どんなものだったら喜んでいただけるかな？」「皆様に美味しいと思っていただきたい！」
それぞれ工夫を凝らしたお食事に、ご利用者様も満足していただけたのではないでしょうか

是非ご覧ください

現在、法人では『松本一本ねぎ』フェアを開催しております

松本一本ねぎは江戸時代から栽培されており、現在は信州の伝統野菜に指定されています。
夏の暑い時期に「植え替え」を行い、畝に立てかけたまま土をかけて斜めに植えることで、上に伸びようとするネギにストレスがかかって甘くみずみずしいネギに育ちます

各事業所工夫を凝らして、鍋料理や炒め物、和え物など、松本一本ねぎの甘さを活かしたメニューを提供しています。
その中から今回は【松本一本ねぎの味噌かき揚げ】をご紹介いたします

衣に味噌を入れているところがミソです
ぜひ、お試しください。

11月はみな様から好評を頂いている旬のさつまいもを使用して、『さつま芋甘味フェア』を開催いたしました

安納もみじを使用し、煙や香り五感から楽しんで頂く為、焼き芋大会も実施

お芋を見た瞬間の、皆様の目の輝きがとても印象的なフェアとなりました

さつま芋茶巾や、さつま芋羊羹、さつまいもプリンなど各施設工夫を凝らし、スイーツで楽しんで頂きました

各施設の様子を是非ご覧下さい

今回は柿を使用したレシピをご紹介いたします

10月の栄養士コラムでも柿の栄養素について詳しく紹介していますが、

柿には免疫力を高めてくれるビタミンCが豊富に含まれていたり、

その他粘膜を保護してくれるビタミンA、抗酸化作用のあるポリフェノールも含まれている為

寒い季節に向けて風邪予防にピッタリの果物です

生で食べても勿論おいしい柿ですが、

普段とは違った味わい方をしてみてはいかがでしょうか

11月に入り、8日の『立冬』を過ぎて暦の上では冬となった今日この頃・・・
朝晩の冷え込みも厳しく、一層体調管理には気を付けたいですね。

国立感染症研究所によると、インフルエンザが全国的な流行期に入ったとのことで、
ワクチン接種での予防をはじめ、食事などの生活習慣からも予防・対策をしていきたいものです。

そこで、今回は 『風邪予防』をテーマにコラムを作成いたしました。

ぜひ、ご覧ください

少し肌寒さを感じる気候が続き、

外に出るのも何をするのも億劫になりがちな時期がやって参りました

しかし、食欲の秋とも呼ばれる折角のこの季節

ということで、平成会では秋だからこそ美味しい食材を使用したり、

屋外での食事企画を実施したりする事業所が多くありました。

秋らしい気候も風情の一つとして感じて頂けるようなお食事を提供させて頂きましたので、

是非その様子をご覧ください

新米ごはん

秋刀魚炭火焼き

飯山の伝統野菜「常盤ごぼう」をご存知でしょうか

千曲川の運んだ肥沃な堆積土壌で栽培されている常盤ごぼうは、

スが入りにくくアクが少なく柔らかいのが特徴です。

平成会では、須坂名物「みそすき丼」をお作りします

常盤ごぼうの柔らかく香り豊かな味わいをぜひ、お楽しみください

今回ご紹介するのは

「さつまいもスイーツ」です

二つとも混ぜて焼くだけで簡単に作れて

さつまいもの甘さを生かしたスイーツとなっております！

今が旬のさつまいもで是非お試しください

実りの秋を迎えました

多くの果物が旬を迎えております

長野県は、雨が少なく日照時間が長いため、果物は十分な日光を浴びてじっくりと育ち、

また、昼夜の温度差が大きいことから、果物の旨みが増します。

まさに、おいしさと多様さが魅力のフルーツ王国ですね

秋を代表する4つの果物の効果や効能についてご紹介いたします

敬老の日を迎え、各事業所ご利用者様の長寿を祝い

敬老会が行われました！

様子をご覧ください♫

朝晩が涼しく、過ごしやすい季節になりましたね

しかし、涼しくなる一方で体調を崩してしまった・・・

という方はいらっしゃいませんか？

秋は夏の暑さでた体力を消耗して免疫力が下がっていて、

様々な症状が出やすい季節でもあります。

そんな秋バテぎみの方に秋に食べたいおすすめの食材を

紹介したいと思います

 夏だからこそ御飯が進む一品企画 

暑い夏に食欲が湧く料理で皆様の夏バテ予防につながればという願いを込めて

今年は「酸味」「辛味」「田楽」「夏の香り」に注目して企画を実施しました

その中の「夏の香り」からレシピを紹介します

「だし」は山形県の内陸部で古くから食べられてきた家庭料理です

長野県北部から新潟県西部にかけては、やたらという呼び名で、だしと似た郷土食があります。

胡瓜、なす、おくら、みょうが、大葉などの夏野菜や薬味を細かく刻んで味付けした夏バテ知らずの一品です

御飯はもちろん、冷奴、納豆、麺類などにたっぷりとお楽しみいただければ幸いです

夏といえば夏祭り

お祭りらしいお膳や屋台のレポートが

各事業所から届いております。

様子をご覧ください

ごはんが進む！どんぶりレシピ

毎日暑い日が続き、食欲も落ちてしまう季節ですが...

各事業所では"酸味"、"辛味"、"夏の香り"等を取り入れた「夏だからこそご飯が進む一品」という企画を実施中です！

今回はその中の一つ、"辛味"を取り入れたレシピをご紹介します。

ご利用者様にも「珍しいね～ペロリと食べちゃったよ」とごはんを残さず食べて頂けました

南信州産GOKO樹なり甘熟トマトをご存知でしょうか？

今月は平成会こだわりのGOKO樹なり甘熟トマトを使用したトマトフェアを行っています。

各事業所ではトマトにぴったりのメニューを栄養士が考案しご提供させていただきます

また、公開レシピでトマトレシピの紹介もさせていただいていますので

そちらも是非のぞいてみて下さい

四季の魚を味わう～夏～

野菜や果物だけではなく、魚でも旬を感じてみませんか

夏に旬を迎える魚をいくつかご紹介いたします。

ぜひ、ご覧ください

夏バテ予防にはうなぎ！！

近頃うなぎの高騰でなかなかいただく機会が減ってしまいましたが

夏の暑さに負けないスタミナをという事で、焼き立てのうなぎをしっかり召し上がっていただきました。

今年も、あま～いとうもろこしをいただきました！

平成会では、毎年とうもろこしが旬を迎える季節になると『とうもろこしフェア』を開催し、
利用者様に様々なとうもろこしメニューを提供しております

その中でも、大好評なこの企画・・・『朝採りとうもろこし』をご紹介いたします

   ↓  ↓  ↓ とうもろこし収穫の様子です ↓  ↓  ↓

7月25日（木）早朝  天気：晴れ

松本市にある（株）源氣様のとうもろこし畑です。
青々と広がるとうもろこしが朝日を浴びて・・・きれいですね
新鮮でとても美味しそうです！！

平成会の利用者様のためにと、朝早くから収穫して下さった生産者の皆さま
本当にありがとうございます

今年の収穫量は、なんと合計258本
採れたてのとうもろこしは、その日の内に各事業所へ届けていただきました（感謝）

届けていただいた朝採りとうもろこしは、シンプルに蒸しとうもろこしとして
利用者様にお召し上がりいただきました。

「とても甘いね！」「（粒皮が）柔らかいね！」と大好評
新鮮ならではのとうもろこしを味わっていただけました。

そして、ある利用者様からこんな一言も・・・「こりゃ尊いとうもろこしだね」
本当に、そう思います。

今年は梅雨が長く、日照不足のためとうもろこしを始めとした野菜の生育も心配されています。
それでも、自然の恵みで美味しいとうもろこしがいただけたこと。
そして、生産者の方のご協力があってこそ、新鮮なとうもろこしがいただけたこと。

本当に感謝いたします。

ありがとうございました！！

夏バテ対策してますか？

お出かけや旅行などのご予定が増えてくる時期ですね

今回は夏バテ対策の一つとして梅干しについて

ご紹介させていただきます。

すっぱい梅干しを食べて、

お出かけも旅行も元気に楽しんじゃいましょう

夏バテ対策以外の梅干しの効果・効能もご紹介しております

ぜひ、ご覧ください。

信州新町産の淡竹を召し上がっていただきました

淡竹は鯖缶との相性が良く、それぞれの事業所で淡竹と鯖缶の味噌汁を提供したところ、とても好評でした

汁に酒粕を加えたところもあり、味は様々のようです

様子をご覧ください

旬の食材！トマトを使ったレシピです

みずみずしいトマトが美味しい季節ですね
現在、各事業所では『トマトフェア』を実施中です！

フレッシュなトマトをそのまま召し上がっていただいたり、
トマトの魅力を味わい尽くすアレンジメニューを提供しています

今回は、3つのレシピをご紹介いたします。

まずは、トマトのうま味をふんだんに活かしたメニューです
トマトには「グルタミン酸」や「アスパラギン酸」といったうま味成分が豊富に含まれており、
様々な食材の味を引き立てる効果があります。
そのため、煮込み料理にも適しています。

今年度、平成会ではトマトフェアの目玉として、松川村産の「Goko樹なり甘塾とまと」を使用しています。
こちらのトマトは、トマト本来のみずみずしい甘みを生み出すため、独自の方法で栽培されているとのこと・・・
老健掬水では、ナポリタンとして提供したところ、トマトの甘いフレッシュな味わいにとても好評だったそうです

「Goko樹なり甘塾とまと」をお手に取る機会がありましたら、ぜひ、作ってみて下さいね。
 

梅雨が明ければ、いよいよ夏本番！
平成会では、夏に向けいろいろなフェアを予定しています。

レシピも随時更新いたしますので、お楽しみに

梅雨に入り、雨の後の新緑がひときわ濃く感じられるこの頃です。

６月の県内産食材を使ったレポートが各事業所から届いています

どんなお食事になったのでしょう

様子をご覧ください

色鮮やかな「ルバーブ」です

ご利用者様と一緒にルバーブジャム作りを行いました。

見た目はフキのようなルバーブですが、煮るとトロトロにとけて簡単にジャムが作れます。

アイスやヨーグルトにかけて召し上がれ

『公開レシピ』

今回は2種類のレシピをご紹介いたします

まずは寒冷地である長野県だからこそ収穫できるルバーブ

こちらを使用したレシピをご紹介いたします

そもそもルバーブってなに？？と思われた方、

ルバーブについて詳しく掘り下げている内容のブログもアップしていますので、

よろしければそちらも併せてご覧ください

こちらのジュースはルバーブならではの色と酸味が上手に生かされており、後味がとっても爽やか

夏場になり気温が上がってくると食欲も気力も落ちてしまいがちですが、

そんな時にもごくごく飲めそうです

続いて、山に囲まれた長野県だからこそ味わえる山菜こしあぶら

こしあぶらは今年残念ながら旬が既に過ぎてしまっているのですが、

今年採れたこしあぶらが消費しきれず未だに冷凍庫に眠っている・・・！！

と言う方にお勧めのレシピとなっております

こしあぶらごはんは口に含んだ後ふわっと香るこしあぶらの風味がたまりません

一口、二口とお箸が進む一品です

美味しいものをたくさん食べて元気に夏を乗り越えましょう

長野県東北信地区では、この時期「淡竹」と呼ばれる

細長い形をした筍を食べます♪

他のたけのこと比べ節がやわらかく、食べられる部分が多い淡竹。

煮物や天ぷら、淡竹ごはんはもちろん・・・

鯖缶との相性は抜群！！

長野県東北信地区の初夏の味をお楽しみください

 5月1日から新元号『令和』に変わりました

皆様にとって沢山の思い出のある平成から、『令和』へと新しい時代の移り変わり・・・

 各施設の栄養士が、趣向を凝らして、 お食事からも新しい時代の移り変わりを

  皆様にお伝えいたしました 

   どの施設もお祝いムードで皆様に喜んで頂けました

     お食事の様子をご覧下さい

 6月は、夏野菜やフェアの食材も多く採れる季節になってきます

   旬の味覚を存分に楽しめるメニューが、とっても楽しみですね

  トマトのちょっといい話です  

「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるほど

トマトには医者いらずになれる効能がたくさんあります

法人では６月から各事業所でトマトフェアを実施しております

その様子は後日お伝えしたいと思います

今回は、施設栄養士がトマトについてのコラムを作成いたしました。

ぜひ、ご覧ください

『公開レシピ』

今回ご紹介するのは、

いま旬の食材　桜えび　と　空豆　を

使用したレシピです

味はもちろん、匂いや視覚で楽しめる一品となっております

ぜひ作ってみてください

今年もあたたかい春がやって参りました

皆様いかがお過ごしでしょうか？

5月に入り新元号令和を迎えましたが、

平成会の各事業所ではそれより一足先に「春」を迎えておりました

4月初旬はまだまだ肌寒い気候が続いていましたが、

そんな中でも春を感じて頂けるようなお食事をご用意いたしました。

是非その様子をご覧ください

春の訪れを感じさせる桜をイメージしたお食事

塩尻市特産のあやみどり大豆を使用したお食事

豊丘村産のたけのこを使用したお食事

たけのこは栄養士が自ら竹林に赴き、収穫してきたものを使用しました！

土鍋でたけのこご飯を炊いて提供した事業所もありました

つやつやに、綺麗に炊いたご飯も勿論美味しいですが、土鍋ならではの「おこげ」も格別ですよね

来月はどんなお食事が提供されるのでしょうか？？

是非お楽しみに

毎年恒例たけのこ掘り

前日はあいにくの雨
たけのこ掘り当日の天気も危ぶまれていましたが、なんと！今年も晴天に恵まれました
 

お天道様に感謝しつつ、豊丘村へ向かいます。

今年も、「交流センターだいち」様のご厚意で、平成会のためにとたけのこを掘らずにとっておいてくださいました。

いつも、ありがとうございます

現地で2つの班に分かれ、いざ、出陣

だいちの方からたけのこ掘りのレクチャーを受けている様子です

今年入った新人栄養士です

初めてのたけのこ掘りに最初は苦戦していた様子ですが・・・
コツを掴み、大きなたけのこを掘ることができました

たけのこが掘れると、嬉しいですよね

ベテラン勢も、負けていませんよ

皆さん、汗だくになりながら頑張りました

その結果・・・
今年は昨年を上回る280㎏を収穫することができました

採れたてのたけのこは、各事業所に持ち帰り、利用者様にご覧いただきました。

「すごいね！」「立派なたけのこだ！」「いつ食べられるの？楽しみにしてるよ！」

と、嬉しそうにご覧になっていました。

たけのこ掘りの疲れも、利用者様の笑顔で吹き飛びます

各事業所のお食事の様子は、近日中にお伝えいたしますので、お楽しみに

追伸
たけのこを掘ったあとは、近くの和食屋さんでたけのこ御膳をいただきました。
旬の食材を満喫するとともに、たけのこの調理の方法などを学んでいます

たけのこの唐揚げがとても美味しかったです

ごちそうさまでした

「ご利用者様に季節それぞれに旬を迎える魚を

美味しく召し上がっていただきたい。」

平成会では、料理方法と趣向を凝らした演出までこだわり、

ご利用者様の心を豊かにする魚料理をお作りいたします

平成会四季の魚企画をご覧ください

『公開レシピ』

今年度も各施設の栄養士さんがたてた献立から

こだわりのメニューを紹介していきます

今回ご紹介するのは、４月のテーマ食材だった塩尻産のあやみどりを使ったレシピと

桜が香る春の甘味レシピです

味覚で春を感じていただければ幸いです

ストレスを抱えていませんか？

春は新しい出会いなど、変化のある季節です。

でも、そんな変化にストレスを感じてしまうことも・・・

食事面からのストレス対策について栄養士がまとめました。

是非ご覧ください！

いちごのいろいろ

今の季節、いちごが美味しいですよね。
とちおとめや紅ほっぺなど・・・いろいろな品種がありますね。
皆様はどの品種のいちごがお好きでしょうか？

今回は、いちごに含まれる栄養素や、甘いいちごの選び方をご紹介しております。

ぜひ、ご覧ください！

県内産の食材をお召し上がりいただきました

平成会では、信州の伝統野菜や、地元の農家さんが作る食材を
利用者様にお召し上がりいただいております。

今月は、『綿内れんこん』『雪中キャベツ』『有機天空の野沢菜漬け』を
提供いたしました。

様子をご覧ください。

　綿内れんこん　

　雪中キャベツ　

　天空の野沢菜漬け　

飲む点滴・・・ではなく、食べる点滴です

なんと！甘酒がゼリーになりました
甘酒の他にヨーグルトも入って、身体に嬉しいデザートです。

ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。

お麩が入ったつくねです

具沢山の鶏つくねオススメですよ！
ぜひ作ってみてください

まだまだ寒い日が続きます

2月4日に立春を迎え、暦の上では春ですが、
各地で大雪になるなど、冬はまだ終わらない様子です

冬になると、手足が冷えたり、血行が悪くなることで肩こりになりやすいなど・・・
身体の不調が表れやすくなります。

寒い冬をどうやって乗り越えたら良いのかを、
栄養士がコラムにまとめました。

ぜひご覧ください。

蓮根を使用したアイディアレシピです

12月より、平成会では『綿内れんこん』を使用したメニューを利用者様にお召し上がりいただいております。
その中で提供した『蓮根キーマカレー』

珍しくて美味しいメニューだね！と好評だったそうです。

どんな蓮根でも美味しくできますよ
ぜひ、作ってみてください。
 

お茶請けにいかがでしょうか・・・

ここ数年、スイーツなどで『ほうじ茶』という言葉を聞くことが増えたような気がします。
今回は、そんなほうじ茶を使ったスイーツレシピをご紹介いたします

イベントが盛り沢山な12月です

いよいよ今年も残すところあと1か月となりました。
各事業所では、利用者様にお楽しみいただける様々なイベントを実施いたしました！

様子をご覧ください

　冬至　

　クリスマス　

　そば打ち会　

　いただいた大根で・・・ふろふき大根づくり　

寒さ厳しい冬の恵み

最近、テレビでもよく聞くようになった『雪中キャベツ』。
聞くところによると、とても甘いキャベツなんだそうです

その秘密は・・・？

栄養士がコラムにまとめましたので、ぜひご覧ください

松本一本ねぎを使ったメニューを紹介いたします！

先日の栄養士コラムでもご紹介した『松本一本ねぎ』。
実は、いろいろな食べ方があるんです

加熱するとトロトロにとろけ、甘味が増す特徴を活かしたメニューです
ぜひ、ご自宅で作ってみてはいかがでしょうか。

信州の美味しいねぎ

江戸時代から栽培されている『松本一本ねぎ』
下仁田ネギと同じ品種で、肉質が柔らかく、甘味・風味共に豊かで鍋物に向いています。
これからの時期にぴったりな食材ですね

そんな松本一本ねぎについて、コラムにまとめました。

ぜひ、ご覧ください。

12月に入り、いよいよ冬本番

身体が温まるメニューはいかがですか？
和風の味付けで、ご高齢の方にも召し上がりやすい一品です

利用者様のお好きなメニューでおもてなし

なごみ松本では、今月お誕生日を迎える方のお祝いをさせていただきました。
旬の松茸ご飯をはじめ、利用者様がお好きなお刺身やお漬物などを召し上がっていただきました。

心のこもったお食事に喜んでいただくことができました

そばとの相性抜群

今月の旬の魚は『にしん』です。
キザミ食の方にもそのままの形でにしんを召し上がっていただきたい・・・
そんな想いで施設栄養士が考案した『にしんの甘露煮』は、そのまま食べても良し、にしんそばとして
食べても美味しいです

各事業所ではにしんそばとして利用者様にお召し上がりいただきました。
「珍しいおそばだね！でも、そばと合っていて美味しいね！」と喜んでいただけました。

風邪に負けない身体を作りましょう

皆さんの平熱はどのくらいでしょうか？
平熱が低いと、免疫力が下がり、風邪などの病気にかかりやすくなってしまいます。

今回は、体温を上げるために必要な栄養素など、ポイントをコラムにいたしました。

ぜひ、ご覧ください。

皆さんはホクホク派ですか？それともねっとり派ですか？

さつま芋が美味しい季節になりました。
現在、各事業所で焼き芋会を実施しておりますその様子を後日お伝えしたいと思います

今回は、施設栄養士がさつま芋についてのコラムを作成いたしました。
さつま芋の歴史や栄養・・・品種ごとの美味しい食べ方などをご紹介しております。

ぜひ、ご覧ください。

信州名物　～蕎麦～

そばといえば、かけそばやつけそばといったお好みの食べ方で楽しんでいただく方法もありますが、
施設に入所されているご高齢の方にとっては、麺類が食べにくい方もいらっしゃいます。

そのため、麺類が食べにくい方には『そば豆腐』という形でおそばを楽しんでいただいています。

ご家庭でも作りやすいレシピをご紹介いたしますので、
ぜひ作ってみてください

とろ～り、ホクホクがたまらない

里芋が美味しい季節になりました。
つるつる滑って皮が剥きにくいなんて声が聞こえてきそうですが、
手間暇かけて作った里芋料理は格別ですよね。

今回は、揚げた里芋を大根おろしとめんつゆでさっぱりといただく一品を
ご紹介いたします。
ぜひ、ご家庭で作ってみてくださいね

いよいよ秋ですね

さつま芋が美味しい季節になりました。
さつま芋には『食物繊維』がたくさん含まれています。

今回は、『食物繊維』の働きにスポットを当てて、栄養士がコラムを作成いたしました

↓　ぜひ、ご覧ください　↓

～1日1個のりんごは医者しらず～

りんごの生産量が青森県に次いで2番目に多い長野県
長野県民にとってはとても馴染みがある果物の1つですよね。

りんごは、身体にいろいろな良い効果があります。
コラムにまとめましたので、ぜひ、ご覧ください

お好みのドレッシングをかけてお召し上がりください

皆様は、にんじんはお好きですか？
独特の香りや、土臭さなどが苦手・・・という方もいらっしゃるかも知れません。

今回、特養さわらびにて「にんじんサラダ」をお出ししました。
ドレッシングにカレー粉を加えることで、独特の香りや土臭さを中和し、
食べやすい一品に仕上がりました。

後引く美味しさです
ぜひ、作ってみてはいかがでしょうか

旬のりんご　そのままいただくのも良いですが・・・

りんごが美味しい季節になりました。
甘味の強いものや、酸味の強いもの、
ジャムやジュースなどの加工品に向いているものなど・・・
品種によって様々な楽しみ方がありますよね。

今回、なごみ松本では「ブラムリーアップル」と「秋映」を使って
りんごケーキを作りました。
甘酸っぱいケーキにとても喜んでいただけたそうです

ご家庭用にレシピをアレンジいたしましたので、
ぜひ、作ってみてはいかがでしょうか

八ヶ岳乳業の工場に行ってきました

平成会では、八ヶ岳乳業様で製造されているヨーグルトや牛乳を
ご利用者様にお出ししています

あるとき・・・
一人の管理栄養士が呟きました。

「私たちが日々お出ししているヨーグルトや牛乳って、どうやって作られているんだろう？？」

その一言からご縁があり
今回、八ヶ岳乳業様の工場を見学させていただけることになりました

↓　工場見学の様子をご覧ください　↓

私たちが毎日美味しい牛乳やヨーグルトをいただくことができるのは、
朝早くからご活躍されている八ヶ岳乳業の皆様のおかげなのですね

工場見学にご協力いただいた八ヶ岳乳業様に感謝申し上げます。

ありがとうございました。

ご長寿のお祝いをさせていただきました

9月17日（月）に敬老の日を迎え、
各事業所でお祝いのお食事を提供いたしました。

↓　提供時の様子をご覧ください　↓

暑い夏に涼しげなお菓子を作ってみませんか

ケアハウスなごみ松本で、ご利用者様と一緒に『水まんじゅう』を作りました。
水まんじゅうといえば葛粉を使ったものが主流ですが、今回は、簡単に作れるよう片栗粉を使用したそうです。

涼しげな一品にご利用者様からも笑顔がこぼれます
 

ぜひ、皆様も作ってみてください

旬の魚を食べて元気を付けましょう

かじきは6月～8月に旬を迎えます。
良質なたんぱく質を多く含み、体力や免疫を向上させる働きがあり、高齢者の方に適した食材です。

刺身や照り焼きなどのメニューも美味しいですが、
今回は、フランス語で『元気を出させる』という意味がある今の時期にピッタリなメニューをご紹介いたします。

ぜひ、ご覧ください。

残暑を元気に乗り越えましょう

立秋を過ぎ、暦の上では秋になりましたが、残暑厳しく
身体も疲れてくる頃ではないでしょうか。

スタミナ食材を食べて、残暑を乗り越えましょう

栄養士オススメのスタミナ食材をご紹介いたします。
ぜひ、ご覧ください

各事業所の様子をご覧ください

更新内容

施設の食事風景
http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/2018/07/post-333.html

栄養士コラム
http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/column/2018/07/post-109.html

熱中症から身体を守りましょう！！

猛暑が続いています。
暑さによって身体に疲れが溜まってくると・・・熱中症になるリスクが高くなります。

先日アップした栄養士コラムでは、
夏を乗り越えるための正しい水分補給についてお話しました。

今回は、改めて熱中症が発生するメカニズムや、
熱中症を予防するために効果的な食材などをご紹介します。

↓ぜひ、ご覧ください↓

うなぎを食べて夏バテ予防

暑い日が続き食欲が落ちてしまうと、栄養のバランスが崩れてしまい夏バテになりやすい身体になってしまいます。
鰻には、身体に大切なビタミンB群や、ミネラルが豊富に含まれており、
特に、ビタミンB1は疲労回復に効果があります。

各事業所では、土用の丑の日にちなみ
鰻をご利用者様にお召し上がりいただきました。

目の前で鰻を焼いて提供したところもあり、
香ばしい香りに食欲もアップしました。

鰻を食べて、暑い夏を乗り越えていきましょう

お食事と共に、穏やかなひとときをお過ごしいただきました

わかなでは、7月21日（土）に七夕会食会を開催いたしました。
夏野菜や、鮎、鰻など旬の食材がふんだんに使用されており、季節を感じていただけるお食事となりました。
とても豪華なお食事に、どれから食べようか・・・迷ってしまいそうですね

会食会に参加してくださった皆様、お食事つくりにご協力いただいた厨房の皆様に感謝いたします。

新鮮なとうもろこしをお召し上がりいただきました

7月19日（木）
各事業所に新鮮なとうもろこしが届けられました
なんと・・・農家の方が早朝からとうもろこしを収穫し、ご利用者様のために届けてくださったとのこと。

各事業所では、早速いただいたとうもろこしをご利用者様に御覧いただき、
その後、昼食の一品やおやつとしてお召し上がりいただきました。

「甘くて美味しい！」「新鮮なものはやっぱり違うね！」
とあちこちから喜びの声が・・・

自然の恵み、そして美味しいとうもろこしを作ってくださる農家の皆様に感謝いたします。

夏の風物詩

さわらびでは、夏を感じる風物詩として『夕涼み花火大会』を毎年開催しています。
花火大会にちなみ、施設栄養士も腕によりをかけて花火大会御膳をご用意させていただきました

蕎麦粉を使ったおやつ作り

今月の月イチ趣味の会では、蕎麦粉を使って『蕎麦薄焼き』を作りました
蕎麦粉は事前にふるいにかけておくと、なめらかに仕上がります！
レシピを参考に、ぜひ作ってみてくださいね

また、手作りの葱味噌はご利用者様に味見をしていただきながら、
懐かしい味わいとなりました。

来月はどんなおやつを作るのか・・・今からとても楽しみですね

各事業所の様子をご覧ください
 

更新内容

施設の食事風景
http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/2018/07/post-328.html
 

企画食レポート
http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/report/2018/07/2018.html

皆様はどんなお願いごとをしましたか

各事業所では七夕のあしらいが施され、当日を迎えるころには
たくさんの願い事が飾られていました。

施設栄養士も、七夕に向けて趣向を凝らした七夕御膳を企画し、
厨房の方と協力し合いながらお食事を提供いたしました。

「美味しかったよ。また食べたいね」
と、喜んでいただくことができました。

夏に負けない身体を作りましょう

今年は、『田楽』『辛味』『酸味』に　スタミナ　が新たに加わりました！
中華料理をメインに、ご利用者様にスタミナをつけていただけるようなメニューを考案中です

焼きたてボリュームたっぷり

『手作りピザ』は、なごみ松本で昨年度から始まった企画です。
厨房の方にご協力いただき、たくさんのピザを焼いてお出ししました。

焼きたてで香ばしく、具沢山のピザに喜んでいただくことができました
 

かき氷、はじめました

関東甲信越地方では29日に梅雨が明け、いよいよ夏本番です！
福寿苑では夏を先取りし、かき氷を作りました

普段とろみが付いた水分を召し上がっている方も、とろみ付きのシロップをかけることで、
他の方と同じかき氷を召し上がっていただくことができました。

これから暑くなる夏に向けて、こういった企画から水分補給が進むと良いですね
 

爽やかな初夏のひとときをお過ごしいただきました

寒暖差が激しい今日この頃。
皆様、体調はいかがでしょうか。

各事業所では、初夏の風物詩『梅』や『赤しそ』を使ったおやつを作りました。
どちらも爽やかで、美味しそうですね！

酸っぱいでも美味し～い

ルバーブの時期になりました。
最近はテレビでも放送されており、メジャーな食材となっています。

そんなルバーブを使って、ご利用者様と一緒にジャムを作りました。
しっかりとしたルバーブですが、煮詰めていくとトロトロになります。
お砂糖を加えながら「もう少し甘い方がいいかな？」「酸っぱいけど美味しいね」と
和気藹々とジャム作りを楽しまれていました
 

信州新町産の淡竹を召し上がっていただきました

淡竹は鯖缶との相性が良く、それぞれの事業所で淡竹と鯖缶の味噌汁を提供したところ、
とても好評だったそうです

↓　事業所の様子をご覧下さい　↓

約2か月ぶりの更新となってしまいました、、、（言い訳は致しません）

更新内容

施設の食事風景
http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/2018/05/post-321.html
 

栄養士コラム
http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/column/2018/06/post-108.html

企画食レポート
http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/report/2018/06/post-75.html

ご覧ください

今年は例年よりも出荷が早いそうです

今年もとうもろこしを使用した様々なメニューを提供予定です。
7月19日（木）には、朝採れたばかりの新鮮なとうもろこしをお出しします
蒸しとうもろこし・焼きとうもろこしを目の前で調理し、ご利用者様にお好きな方を選んでいただくようなイベントを
企画している事業所もあるそうです　楽しみですね

脱水症を予防しましょう！

だんだんと気温が高くなってきましたね
これからの季節、脱水症に注意が必要です。

脱水症を予防するための正しい水分補給をコラムにまとめました。

↓ぜひご覧ください↓

～アジとは味なり、その味の美をいうなり～

6月は、新鮮な『アジ』を提供いたしました。
とても大きなアジフライにご利用者様もびっくりしておられました

フワフワのしらす　ぷりぷりの桜えび

旬の魚を提供する企画、、、5月のテーマは【しらす・桜えび】です！
静岡県直送のしらすと桜えびは、丼やかき揚げとして提供いたしました。
丁度良い塩加減に、皆様ごはんが進んでいらっしゃいました

春爛漫

福寿苑では、4月28日（土）に春の会食会を開催いたしました。
たくさんのご家族様に参加していただき、ご利用者様との穏やかな時間をお過ごしいただきました。

この日提供されたお食事は、あちこちに桜があしらわれ、
見た目からも春を感じていただけました

あやみどりコロッケ

今年も塩尻産のあやみどりを提供いたしました。
あやみどりは、多種多様なメニューに変化できる食材です
 

わかなでは、あやみどりを使ったコロッケを提供したところ、とても好評だったそうです
あやみどりの代わりにグリーンピースを使用することもできますので、ぜひレシピを参考に作ってみてください！

旬のたけのこを満喫していただきました！

先日、たけのこ掘りの様子をお伝えいたしました。
収穫したたけのこは、様々なメニューとしてお召し上がりいただきました。
ご利用者様の目の前で天ぷらを揚げたり、土鍋でご飯を炊いたり、、、
ご利用者様のワクワクに繋がる一幕もありました
 

各事業所の様子をご覧ください

たけのこ掘りに行って参りましたよー

すっかり毎年の恒例行事となりましたが、
平成会の施設栄養士で豊丘村の竹林へたけのこ掘りに行きました
ホント、毎年天気が最高
道案内の看板かわいいですよねー

ここの竹林は、
本当に手入れが行き届いていて『やわらか土』
テレビでも結構紹介されています。
下の写真は、ビギナーにレッスン中の写真です

土が柔らかいから？
とにかく柔らかいたけのこなので、ご高齢の方にも安心して召し上がっていただけます。

今年は、新人栄養士さんが多かったんです。
皆さん苦戦してました
でも、皆さんの頑張りで目標の２５０キロの収穫を達成

収穫を終えると・・・
いち早く施設に戻り仕込み？
その前に、、、
採れたてのたけのこを利用者様にご覧いただきました

近日中に各事業所の食事の様子をおつたえしまーす

追伸
掘ったあとは、近くの和食屋さんで素敵なたけのこ御膳をいただきましたー
ごちそうさまですッ

桜のチーズケーキ

桜の開花に合わせて、桜のチーズケーキを提供いたしました。
淡いピンク色がとても綺麗ですよね
 

お花見のお茶請けにぜひ作ってみてください！

甘酒作り

ご利用者様と甘酒作りを楽しみました。

米麹とごはんで甘く仕上げていきます。

手作りの甘酒に懐かしんでいただけたご様子です。

たのしいひな祭り

各事業所での、ひな祭りのレポートが届いています。

ちらし寿司や甘酒等、桃の節句をお祝いしました。

ナポリタン

ケチャップとトマト缶を使用した

どこか懐かしいナポリタン

↓早速作りたくなりますね

ソースかつ丼

長野県は南信地方の名物であるソースかつ丼

甘めのタレが特徴です。

↓ソース作りのポイントもお見逃しなく

ナポリタン

どこか懐かしいスパゲッティの絶妙なやわらかさ

昨年に引き続き、ご利用者様から大好評の一食となりました。

チョコづくし

2月14日日本の市場はバレンタインチョコ一色です。

せせらぎでもご利用者様とバレンタインを楽しみました

「バレンタインドーナツ作り」

掬水での月イチ趣味の会お料理教室

2月はバレンタインドーナツ作りをいたしました。

工程が多いドーナツは作り甲斐があり

出来上がって召し上がる際には美味しさ倍味わえました

35kg のマグロ

解体ショーは職人さんの迫力ある手さばきと解説を聞きながら

たくさんのマグロにご利用者様大変満足です。

綿内蓮根

信州は長野市の東部にある若穂綿内地区にて栽培されている

「綿内蓮根」は江戸時代から栽培されているそうです。

歯触りがよく、蓮根の味がしっかりしており美味しい蓮根です。

様々なお料理でご利用者様にも味わって頂けました

今年の方角は・・・

2月3日の節分は恵方巻き。

今年の方角は南南東です。

恵方巻きの実演もご覧いただきながら、

無病息災の願いを込めて召し上がって頂きました。

石狩鍋で温まります

旬の魚の企画で魚屋さんにご提案をいただいた「新巻鮭」

酒粕と共に心も体も温まるお鍋で楽しんでいただきました。。

「お好み 蒸しパン作り」

掬水で昨年から始まった月イチ趣味の会のお料理教室ですが、

１月は「お好み蒸しパン」を作りました。

お好みのトッピングに、蒸したて出来たてでとっても美味しく仕上がりました

長野県は小谷村で育った雪の中で甘みを増したキャベツです。

ここはやはり生のキャベツで甘みを味わっていただきましょう。

そしておすすめのキャベツの天ぷら（かき揚げ）

ご利用者様からご好評の声多く頂けました。

信州の伝統野菜「羽広菜」

秋の終わりごろから羽広菜のかぶ漬けが始まり、

今の時期においしい羽広菜のかぶ漬けがたべられます。

昨年度もご利用者さまから好評をいただいており、

しゃきしゃきの食感とお味が美味しいお漬物です。

れんこんいろいろレシピ

秋から冬にかけ蓮根が美味しい季節。

蓮根のお料理をたくさん召し上がっていただき喜んでいただきました。

↓蓮根レシピ どうぞご活用下さいませ

▲▲▲クリスマス献立▲▲▲

今年も残すところあとわずかとなってまいりました。

皆様いかがお過ごしでしょうか。

↓クリスマスのお食事会の様子が

各事業所からレポートで届きました。

どこの事業所もとても美味しそうですね。

是非ご覧ください

冬至の日のお食事

一年で一番日が短い日

長野県でも中信地方、松本・安曇野・塩尻地域では冬至に南瓜団子を作って頂きます。

「冬至に南瓜を食べると風邪をひかず健康に」と願いが込められています。

また、冬至に「ん」のつく食べ物を食べると「運」が呼び込めるといわれ縁起がよいとされているそうです。

冬至の日に願いを込めて皆様が健康で心豊かにお過ごしいただけますように

月イチ趣味の会にて

掬水では月イチ趣味の会 料理教室と題し、

ご利用者様と一緒にお料理を楽しみました。

今回は「手作りがんもどき」

手のかかるお料理ですが料理好きが集まればなんのその。

出来たてのがんもどき美味しく頂きました

信州伝統野菜 松本一本ねぎを使用し・・・

甘くて柔らかい松本一本ねぎは今が旬です。

各施設で松本一本ねぎを使用したお料理でご利用者様に

喜んでいただいております。

松風では、ねぎまの焼きとりをご利用者様に召し上がって頂きました。

120本の串うち、目の前での焼きたてのやき鶏・・・

ご利用者様の美味しそうに召し上がっている姿が目に浮かびます

風邪予防のために

かぜの予防の一つとして、風邪にかかりにくい体を作ること！

今回はお食事の面から気を付けることをコラムに致しました。

感染症の流行る季節ですが、元気なお身体でお過ごしいただけますように

↓↓ご覧ください↓↓

飯山の伝統野菜

太い常盤牛蒡を味噌すきにて召し上がって頂きました。

少し大きめにカットしましたが、ご利用者様から

「柔らかいね」「ごぼうの香りがいいわぁ」と

嬉しいお声が聞かれました

さつま芋の甘味がたくさん

秋の食材「さつま芋」

なごみ塩尻ではさつま芋をいろいろにお料理し

フェアとしてご利用者様に楽しんでいただけました

八ヶ岳の新蕎麦

ご利用者様の目の前で蕎麦打ちを行いました。

ご利用者様は真剣な眼差し。新蕎麦の香りも良し。

信州のお蕎麦をご堪能いただけた一日となりました

焼き芋大会

種子島産「安納もみじ」！！

じっくりじっくりと火をいれて蜜がたっぷりとろける安納芋。

ご利用者様のほっぺたもとろけそうです。

南瓜料理をふんだんに♪

近年では町をあげてハロウィンパーティーを行う所もありにぎわっています。

ご利用者様にはハロウィンに馴染みがある方は少ないかもしれませんが、

バターナッツという南瓜を使用した献立ご利用者様にも喜んでいただけました

旬の味覚「秋刀魚」

今年は秋刀魚が不漁だと話題になっていましたが、

今年もご利用者様に炭火で焼いた秋刀魚を召し上がって頂くことが出来ました！

綿内（わたうち）蓮根の豆知識

蓮根は食感が楽しめ、縁起物としても昔から親しまれてきました。

秋から冬に向かって旬を迎える蓮根ですが、

今回は長野県長野市の綿内地区で生産されている【綿内蓮根】についてのコラムです。

ご利用者様にもぜひ美味しい蓮根を味わって頂きたいと思います。

↓↓ご覧ください

常盤（ときわ）ごぼうの豆知識

ごぼうは11月から2月にかけて旬を迎えます。

ごぼうはもともと薬草として使用されるくらい栄養にも優れていて、

お料理にごぼうが入るだけで風味がより豊かになりますね。

 信州伝統野菜の【常盤牛蒡】のコラムです。

↓↓ご覧ください

安曇野産「栗」

今年もたくさんの栗が届きました。

ご利用者様と一緒に栗剥きをしました。

ご利用者様の慣れた手つきはときどき虫がでてもなんのその

おいしい栗おこわにしていただきました

おはぎ作り

松風ではご利用者様と一緒におはぎを作りました。

つぶして丸めたごはんにあんこを付けるのは案外難しいのですが、

ご利用者様は慣れた手つきであっというまにおいしいおはぎが完成したようです♪

アップルパイ作り

なごみ塩尻ではご利用者様と一緒に

旬のりんごでアップルパイ作りをしました。

簡単にできてティータイムに美味しくいただきました

十五夜

秋の真ん中に出る満月をイメージしたお月見うどんや

うさぎのすあまでお月見を表現してみました。

また、おつきみだんごをご利用者様と一緒に作ってお供えし、

秋の実りに感謝を致しました。

新米の季節がやってきました。

掬水では職員で新米の刈取り体験をしてきたようです。

新米のごはんに合うおかずと共にご利用者様に新米をおいしくお届け出来ました

お祝い膳

敬老の日 多年にわたり社会に尽くしてこられたご利用者様を敬愛し感謝をお伝えする一日です。

平成会の各事業所でも尊敬するご利用者様へ心を込めてお食事を作らせていただきました。

ご覧ください。

さんまの豆知識

秋の味覚を代表する魚「さんま」

今年はさんまの水揚げ量は昨年に比べ不漁というニュースもありましたが、

秋にはやっぱり頂きたい「秋刀魚」です。

↓秋の味覚をより楽しんでいただけるようなコラムです。↓

是非ご覧ください。

さんまの豆知識

秋の味覚を代表する魚「さんま」

今年はさんまの水揚げ量は昨年に比べ不漁というニュースもありましたが、

秋にはやっぱり頂きたい「秋刀魚」です。

↓秋の味覚をより楽しんでいただけるようなコラムです。↓

是非ご覧ください。

蕎麦をご堪能ください★

信州といえばお蕎麦！！といっても過言でない程お蕎麦がおいしい長野県です。

そんな蕎麦も１０月になれば新そばの時季を迎えあちらこちらで新蕎麦祭りがおこなわれている

地域も多くありますね。

そんな新そばを迎える１０月から年越しそばをいただく

１２月まで様々なお蕎麦をご利用者様に楽しんでいただきたいッ

との思いから、そば祭り企画を立てました

信州産地粉を使った新蕎麦やゆずがねり混ざった「柚子蕎麦」、つゆも「ごぼうつゆ」など

さまざまなお味で楽しめそうなものをご用意しております。

お楽しみに♪

重陽の節句（9月9日）とは、昔中国では奇数と陽の数とし、

陽の極である９が重なるこの日はめでたい日とされていたそうです。

邪気を払い長命を願うお節句として「菊の節句」とも言われています

「食だより」では

平成会の事業所の食事の様子を公開しています。

以下のＵＲＬをクリックするとご覧いただけます。

＞＞＞こちらhttp://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/index.html#1963

9月に入り朝晩はすっかり涼しくなりました。

暑い夏の間は冷たい麺を多く取り入れた献立で、

食欲が落ちやすい夏を元気にお過ごしいただけました

とうもろこしが美味しい時季になりました。

とうもろこしの農家さんから朝いちばんの採れたてもろこしが届きました。

掬水では焼きもろこしにして召し上がって頂きました

他にもいろいろなお料理にして利用者様に楽しんでいたかけました。

各事業所の夏祭りの様子がレポートであがってきております。

心を込めた手作りの夏祭りはご利用者様の思い出にも刻んでいただけたようです

お盆の期間、皆様どのようにお過ごしになりましたでしょうか

遠出する方、お家でゆっくり過ごされる方様々かと思います。

なごみ塩尻や寿和寮ではお盆にちなんだお食事、

地域性がある干し揚げや天ぷら饅頭のお料理をお作りしお盆の雰囲気を味わって頂けたようです。

また、お盆の帰省で家族が集まれば焼肉をする方も多いのでは？ということで、↓レポートご覧ください

夏祭りシーズン到来です

夏といえば「海」「花火」「夏祭り」！！

そうです夏祭り！！平成会の各事業所でも様々な夏祭りがおこなわれております。

職員で一生懸命準備して、ご利用者様に楽しんでいただけるように、思い出にしていただけるように。

想いの詰まった夏祭りの様子をご覧ください

中華そば

藤給食様の提案企画して下さった「中華そば」

メンマもチャーシューもスープも手作りにこだわった一杯に！！

ご利用者さまの舌をうならせることができたようです

甘みたっぷりなスイカ

長野県松本市波田下原地区、上高地の玄関口という場所柄もあり昼夜の温度差によって、

高糖度、甘くて大玉、身の引き締まった「シャリ感」のある果肉になるのが特徴とのこと。

ご利用者様に大変好評頂きました

2016年から山の日の祝日が始まりました。

山に囲まれた長野県ですので、山の日に思いを込めて献立を考えました

寒天の豆知識

7から９月にかけて「夏だからこそ御飯が進む一品企画」を各事業所で行っております。

その”番外編”ということで夏バテで食欲が落ちるときにも食べやすい「寒天」に注目してみました。

寒天は長野県の名産品でもあり各地域で特有の食べ方もあるのですよ

寒天の豆知識

7から９月にかけて「夏だからこそ御飯が進む一品企画」を各事業所で行っております。

その”番外編”ということで夏バテで食欲が落ちるときにも食べやすい「寒天」に注目してみました。

寒天は長野県の名産品でもあり各地域で特有の食べ方もあるのですよ

老健福寿苑では、夏の家族会として開所以降初めての試みとして

海鮮冷やし中華麺を召し上がって頂きました。

全ての食形態の方に合わせた麺を提供させていただき、

ご利用者様、ご家族様から喜んでいただけました

老健わかなでは各月で季節に合わせた会食会が行われています。

7月は夏野菜をふんだんに取り入れたお料理でおもてなしをさせていただきました。

スズキのアクアパッツァ

旬の魚をどう召し上がって頂こうかと考え、

大鍋でスズキのアクアパッツァを提供させていただきました。

ご利用者様にとっては珍しいお料理でしたが、

少しおしゃれなお料理に楽しんでいただけたご様子です

トマトフェアでとまとピッツアに挑戦

冷凍のピザ生地を使用し、なごみ松本でトマトピッツアをお作りしました。

普段施設ではなかなかめずらしいピッツアですが、

試作を重ね、ホットプレートなども活用し、

ご利用者様に喜んでいただけました

海の日に・・・

いよいよ夏本番です。

夏らしいシーフードカレーは食欲が落ちがちな夏でもご利用者様に喜んでいただけました。

そしておやつは『八ヶ岳農場アイスクリーム』です。

八ヶ岳中央実践大学の学生さんが丹精込めて育てた乳牛から生産された

生乳から作られたアイスクリームです。

口どけは軽く濃厚なアイスクリームにご利用者様の喜びの声が多く聞かれました。

アジのフライ定食

旬のあじをいつもよりボリューム満点にご利用者様にもご満足いただけました。

松風ではムース食の方にも美味しい鯵の定食に

こだわりをもった味付け盛付けで

好評頂けました

色鮮やかなルバーブです。

ご利用者様と一緒にルバーブジャム作りを行いました。

見た目はフキのようなルバーブですが、煮るととろとろにとけて

簡単にジャムが作れます。

アイスやヨーグルトにかけて召し上がれ♪

星に願いを・・

今年の七夕、なごみ塩尻のある塩尻市は晴れの七夕となり、

織姫と彦星は出逢うことが出来たのではないでしょうか

お食事の中に☆星☆を散りばめて、ご利用者様も楽しんでいただけたご様子です。

夏だからこそ御飯が進む一品企画

暑い夏に食欲がわくお料理で皆様の夏バテ予防につながればと願いを込めて

今年は「田楽」「酸味」「辛味」に注目し、栄養士でレシピを考案致しました。

他にも様々なお料理で皆様にお元気な夏をお過ごしいただけたらと思います☆

【田楽】

【酸味】

【辛味】

夏だからこそ御飯が進む一品企画

暑い夏に食欲がわくお料理で皆様の夏バテ予防につながればと願いを込めて

今年は「田楽」「酸味」「辛味」に注目し、栄養士でレシピを考案致しました。

他にも様々なお料理で皆様にお元気な夏をお過ごしいただけたらと思います☆

【田楽】

【酸味】

【辛味】

とうもろこしの豆知識

梅雨が明けて夏本番の時季に美味しいとうもろこしを

毎年、採れたて！蒸したて！のとうもろこしが利用者様からも大好評です。

他にも色々な「とうもろこし料理」を考えていますが、

今年はともろこしのコラムも作成し、読み物としても旬のもろこしを楽しんでいただければと思います。

↓ぜひご覧ください↓

とうもろこしの豆知識

梅雨が明けて夏本番の時季に美味しいとうもろこしを

毎年、採れたて！蒸したて！のとうもろこしが利用者様からも大好評です。

他にも色々な「とうもろこし料理」を考えていますが、

今年はともろこしのコラムも作成し、読み物としても旬のもろこしを楽しんでいただければと思います。

↓ぜひご覧ください↓

淡竹フェア

長野県の北信地区で採れた淡竹でいろいろな淡竹料理を召し上がって頂きました

ご覧ください

アスパラフェア

5月、6月は施設のある地元（塩尻市、諏訪市）で採れたアスパラを使用し

ご利用者様に旬を味わって頂きました。

とまとフェア

塩尻市にある野村農園のトマトを昔ながらに塩や砂糖をかけて召し上がって頂いたり、

はちみつとまとにしたり、食べ方いろいろで楽しんでいただけました

出来たてそばを召し上がれ

辰野の横川にあるかやぶきの館から朝いちばんで打って頂いたお蕎麦を

召し上がって頂きました。

そばつゆにもこだわり、ご利用者様から大変好評を頂けました

鱸（スズキ）

平成会では、毎月旬の鮮魚を使用する取り組みをしています。

っといいますのも、、高齢者施設では安全への配慮から、

頻回に骨の付いた魚を提供してさしあげるのが難しいといった実情があります。。。

っというわけで、７月に魚屋さんから提案していただいた鮮魚は【スズキ】です。

今回はスズキをアクアパッツァにして召し上がって頂こうということになりました。

利用者様にとってはおそらく馴染みのないお料理ですので、

【すずきの漁師鍋】という名前で提供を考えている事業所もあるようです。

大鍋で豪快に作ったり、おしゃれに盛り付けたり・・・

すずきを美味しく召し上がって頂こうと只今奮闘中です

トマトを使った色々レシピ

 とまとフェアにちなみレシピを考案致しました。

これから夏にかけて是非ご利用者様にも召し上がって頂きたい一品です

トマトを使った色々レシピ

 とまとフェアにちなみレシピを考案致しました。

これから夏にかけて是非ご利用者様にも召し上がって頂きたい一品です

「食だより」では

平成会の事業所の食事の様子を公開しています。

以下のＵＲＬをクリックするとご覧いただけます。

＞＞＞こちらhttp://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/index.html#1874

お刺身がお好きなご利用者様へ

ケアハウスなごみ松本では、ご利用者様がお好きなお刺身をたくさん召し上がって頂きたい！

とお刺身御膳をおつくり致しました。

舟盛りや鯛のあらの雑炊、ご利用者様にっこりご満悦です。

焼きたてのパンを召し上がれ

特養さわらびでは今年度より新たな取り組みとしてパン生地を仕入れて厨房で発酵させ

焼きたてのパンを召し上がって頂く取組みを始めました。

「おいしい、もっとたべたいわぁ」というお声も多く聞かれ

ご利用者様に喜んでいただけているご様子です。

おもてなし企画

普段は厨房でお食事作りをしてくださる受託業者様ですが、

その皆様がご利用者様に召し上がって頂きたい料理を関わりの中で聞き取り

企画として今年度取り組みを行っています。

よもぎが香ります

よもぎ・・新緑の季節を感じますね。

特養 福寿苑ではご利用者様と一緒によもぎ餅作りを楽しみました♪

ワインと共に

毎年、地元塩尻市でワイナリーフェスタが開催されます。

それにあわせてぶどう畑に囲まれた有料 せせらぎでもご利用者様と一緒に

ワイナリーフェスタを楽しみました

一つ一つに心をこめて

ぎょうざ、シュウマイ、ロールキャベツご利用者様のためと一つ一つ

手作りにこだわり大変喜ばれております

握り寿司のおもてなし

松風の家族会食会は握り寿司を各ユニット会場で召し上がって頂いたそうです。

手書きの寿司ネタのお品書きは味があり楽しい雰囲気がより一層伺えますね

◇えのき茸の魅力とは。。。◇

近年えのき茸の栄養が認識されてきております。

長野県はえのき茸の生産量日本一でありえのきの栄養を効果的に採る方法なども研究されています。

そんなえのき茸のうま味と栄養がつまった調味料も開発されており

お料理の幅も広がりました♪♪

↓詳しくは下記のコラムをご覧ください↓

◇えのき茸の魅力とは。。。◇

近年えのき茸の栄養が認識されてきております。

長野県はえのき茸の生産量日本一でありえのきの栄養を効果的に採る方法なども研究されています。

そんなえのき茸のうま味と栄養がつまった調味料も開発されており

お料理の幅も広がりました♪♪

↓詳しくは下記のコラムをご覧ください↓

◇えのき茸の魅力とは。。。◇

近年えのき茸の栄養が認識されてきております。

長野県はえのき茸の生産量日本一でありえのきの栄養を効果的に採る方法なども研究されています。

そんなえのき茸のうま味と栄養がつまった調味料も開発されており

お料理の幅も広がりました♪♪

↓詳しくは下記のコラムをご覧ください↓

諏訪の魅力が詰まった丼です

諏訪湖のほとりにそびえ立つ老健 掬水でご利用者様に

揚げたての「みそ天丼」を召し上がっていただけたようです

ご家族との大切なお時間を共に

わかなでは二ヶ月に一度ご利用者様、ご家族様をお招きした会食会が催されます。

季節にちなんだお食事で精一杯のおもてなしをさせていただきます。

目に青葉、山ほととぎす、初鰹

年に5回ある節句のうちの一つ、端午の節句では各事業所の栄養士がそれぞれ献立を考えました。

なごみ塩尻でも、カツオのたたきなど春から夏に向かう季節をご利用者様に

楽しんでいただけたご様子です

八十八夜

5月2日は八十八夜でした。

せせらぎでは抹茶の米粉蒸しパンとカードをお付けし

ご利用者様に季節を感じていただけました。

春のおもてなし

さわらびで恒例となった春のお茶会。

今年は桜がちょうど満開のころにお抹茶、和菓子、山菜の天ぷらで

多くのご家族様やご利用者様におもてなしをさせていただけたようです。

うどとにしんの炊き合わせ

和楽荘で収穫されたうどを使用しにしんと炊き合わせた料理は、

山形県の郷土料理だそうです。

うどの香りとにしんのお味がよく合い、

ご利用者様にも喜んでいただけたそうです

●6月の企画は【淡竹】と【とまとフェア】です。

↓

http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/report/index.html#1805

●春のこだわりが詰まった施設の食事風景のレポートもご覧ください。

↓

http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/index.html#1810

とまとフェアの中に【ノムさんのトマト】あり！

今年は味わい色々なとまとのフェアを企画致しました。

昔なつかしい甘酸っぱさのある野村農園さんのトマトをはじめ、

思い出の味やこだわりの味 各事業所栄養士が考えたトマト料理を

ご利用者様に召し上がって頂きたいと思います♪

どんなお料理がでてくるのでしょうか★

↓塩尻にある野村農園でこだわりを持って栽培された「ノムさんのとまと」

毎年ご利用者様に好評いただいています。

筍料理をふんだんに

長野県下伊那郡の豊岡村にて筍掘りを致しました。

掘った筍を持ち帰りご利用者様に掘りたての筍を見ていただきつつ

あく抜きをして筍御膳の準備です。

各事業所でご利用者様に大変喜んでいただけたご様子です♪♪

御弁当にもお花✿が咲きました。

和楽荘から見える桜がちょうど満開になったころ

献立にもこだわりが詰まったお弁当をお作りし

ご利用者様にもとっても喜んでいただけたようですよ❀❀

色とりどりの春

福寿苑ではご家族をお招きした家族会が行われています。

春の家族会では春をふんだんに散りばめたお弁当を

心を込めてお作りいたしました。

ΛΛ【淡竹のごった煮】いかがでしょうか♪♪ΛΛ

筍にはいろいろな種類があります。

孟宗竹（もうそうちく）、根曲り竹・姫竹、真竹（またけ）、淡竹（はちく）

その中で6月は長野県内の東北信地区で採れる【淡竹】を使用していきます。

淡竹と鯖の缶詰めの相性抜群！淡竹のごった煮で予定している事業所も

多いみたいですよ。

お楽しみに♪

✿◎天ぷらに花を咲かせましょう◎✿

旬の魚企画にて魚屋さんから提案頂いた特大大海老

お世話になっている魚屋さんで取り扱っている中では一番大きな海老だそうです。

有料老人ホームせせらぎでは大海老を天丼に致しました。

揚げ油や花を咲かせるように衣をまとった天ぷらで美味しさや見た目からもこだわりました。

ザラメで作ったタレもたっぷりかけて、いただきます！！

平成会栄養部を中心に筍掘りに行ってきました。

今年もたけのこの旬の時季がやってまいりました。

色々な豆を味わう

豆に暮らす＝健康に暮らすという言葉があります。

長野県では様々な豆が栽培されており、

ご利用者様にも馴染みがある食材の一つです。

さわらびでは色々な豆を使用した豆フェアを行ったようです。

ご利用者様にいつまでも豆（マメ）にお過ごしいただけますように

・・・春のお便り届きました。・・・

芽吹きの春。山の食材海の食材も続々と春の旬を迎えています。

菜花や苦みの山菜、桜鯛、あやみどり。。。

老健掬水ではご利用者様にお食事から「春」をふんだんに感じていただけるように

旬の食材を散りばめました。【春の味覚御膳】どうぞ召し上がれ〜。

真鯛の天ぷら 初めての試みです

春に美味しい「真鯛」色々なお料理にて利用者様に楽しんでいただきました。

真鯛でおすすめのお料理はなんですか？とお魚屋さんにお尋ねし

「珍しいけれど【鯛の天ぷら】美味しいんだよ。」

と教えていただきました。鯛の天ぷら…なんて贅沢なんでしょう！！

天ぷらは揚げたてが一番！！旬の鯛を楽しんでいただけましたよ

馴染みのフキ味噌作りました。

「春の料理には苦味を盛れ」ということわざがあるそうです。

天然の苦味が、冬の間に縮こまっていたからだに刺激を与えて

体を活動的にしてくれる働きがあるそうです。

掬水ではご利用者様と一緒にフキ味噌を作ったようです。

香りや苦みが白いご飯にピッタリですね♪

●〇●〇食材や色合いに春爛漫〇●〇●

桃の節句には百歳（ももとせ）まで生きられるようにという不老長寿の願いも込められているそうです。

お雛様を飾り春らしいお料理で春の訪れを感じていただきました。

＝＊＝＊＝　松風喫茶開店です　＝＊＝＊＝

パスタといえば、おしゃれなカフェやレストランで出るメニューの
イメージがありますが、戦後まもなく生まれた日本人に馴染みのある
パスタ料理があります。
それはナポリタン！
松風では、利用者様にも馴染みがある昔なつかしいナポリタンを提供しました。
ただ提供するだけでなく、利用者様に馴染みのある味に近づけるよう食材や調味
を工夫したり、多くの利用者様に食べやすいよう調理方法を工夫していました。
利用者様も満足されたようです、「美味しかった！」という声が多かったそうです。
次はどんなお料理がでてくるか、利用者様もわくわくしますね！

＋＋＋　利用者様と一緒につくる”さわらびの味”　＋＋＋

さわらびでは、昨年から味噌作りにチャレンジしています。
昨年作った味噌は敬老会御膳や日常食など様々なお食事に使い
利用者様に美味しく召し上がっていただいたそうです。
今回は第二回目の味噌作りでした。
昔を思い出し、楽しくお話しながら３種類の味噌を作ったようです。
できあがるのが楽しみですね！

＊＊＊　雪の中で育つ甘くて大きなキャベツです　＊＊＊

小谷村より雪中キャベツが届きました！
雪中キャベツとは、畑に育ったキャベツにそのまま雪が降り積もり雪の中で
生きたまま甘味が熟成されたのちに雪を掘って収穫します。
寒さの中育つので、糖度がとても高くなります。芯はなんと糖度が１０度近く
にまでなるそうです！
そんな甘くて大きなキャベツを使ってポトフやかき揚げを提供しました。
また、美味しくいただくだけでなく、利用者様にも見ていただき、
雪中キャベツを楽しんでいただきました。

▲△▲△▲△　節分にいただく”縁起物”　△▲△▲△▲

２月３日は節分です。
節分には、豆まきや柊鰯を飾って邪気払いをしたり、恵方巻きを食べたりしますね。
松風でも、節分にちなんだお食事を提供したそうです。
鰯の塩焼きは、骨ごと食べられるように栄養士が調理方法を工夫しました。
普段の魚料理は安全に召し上がっていただくため、骨を除いた切り身の魚を提供
しております。しかし時には骨や尾頭がある魚を召しあがっていただきたいという
思いから、平成会では様々な工夫をしています。
今回の松風の鰯の塩焼きは、とても美味しくできたようで、利用者様から大変好評
だったようです。

次はどんな魚料理が食べられるのでしょうか？楽しみですね。

様々な食べ方で味わう”天然ぶり”

平成会1月の鮮魚フェアは「天然ぶり」です。
「ぶり」は春に産卵期を迎えるため、冬が最も脂が乗っています。
特に天然ぶりは脂がしっかり乗っていてこの時期は是非味わいたい
食材ですね。
さわらびでは、鮮魚フェアとして「ぶりづくし」の献立を提供しました。
ぶりの刺身からぶり茶漬け、ぶりサラダ、ぶり大根、あら汁、、、
ぶりをたっぷり味わえるお食事ですね。
ぶり茶漬けはなめろうにしていただいたようです。
お刺身はしっかり脂が乗っていてとても美味しそうですね！

旬のぶりを楽しめたのではないでしょうか。
 

3月の鮮魚フェアは”真鯛”です

春先に旬となる”真鯛”
春の代名詞の”桜”と鯛の桃色から、この時期の真鯛は”桜鯛”とも
呼ばれています。
旬の鯛は淡白な味でありながら脂がのっているため、とても美味しいです。
蒸し物、塩焼き、鯛めし、天ぷら・・・
様々な食べ方で楽しんでいただきたいと思います。

・＊・　新年あけましておめでとうございます　・＊・

本年も各施設の様々なお食事の様子を紹介していきますので、
よろしくお願い致します。

さて、年末年始が明けた寿和寮では「新年会」を行いました。
今年は酉年ということで鶏肉や縁起物である蓮根をつかった稲荷
寿司、梅の飾り巻き寿司など見た目鮮やかな料理が並んでいますね。
他にも黒豆などもあり、正月らしいお食事です。
どのお料理も利用者様に喜んでいただいたようです。

今年も皆様にとってより良い一年となりますように。

■■■　２月の鮮魚はヒラメのそっくりさんです　■■■　

２月の旬の魚『鰈』。
水分と脂肪分を多く含んだ鰈は、やわらかく上品な味わいです。
食べやすいため、利用者様に人気のある魚です。
そんな鰈ですが、見た目がそっくりな魚が「ヒラメ」ですね。
下のPOPにも写真がありますが、色に若干違いがあるものの形はとても似ています。
見分け方は、目を上に向けたとき左を向くものが「ヒラメ」で、右を向くものが
「鰈」と言われています。
そんな見た目が似ている両者ですが味には違いがあります。ヒラメは身が引き締まっているため
刺身で食べると美味しいですが、鰈の場合は煮付けやから揚げするのがおすすめだそ
うです。

２月も施設栄養士が様々なイベントに合わせて献立を考えていますので、
どこかで提供されるかもしれませんね。
お楽しみに！

●-●-●　冬至・・・この日を境にだんだん春に近づいていきます　●-●-●

２０１６年もあとわずかとなりました。
皆様いかがお過ごしでしょうか。
この時期はクリスマス・大晦日と大きな行事が盛り沢山ですが、
それと同様に昔から日本の暦『冬至』があります。
冬至は昼の長さが最も短くなる日とされ、この日以降はだんだん昼が
長くなっていきます。
そんな冬至ですが、昔から南瓜を食べたり、ゆず湯に入る風習がありますが、
それ以外にもあるそうです。
それは「ん」が付く食べ物を食べるというもの。
皆様ご存知でしたか？

掬水では、冬至にちなんで「ん」のつく食べ物７種を使った冬至献立を提供しました。
「ん」のつく食べ物はいくつかありますが、その中でも「ん」が２つ付き特に縁起が良い
冬至七種を使った献立にしたようです。
煮込みうどんはとても身体が温まりそうですね！
 

◆・◆・◆　メリークリスマス　◆・◆・◆

世間はすっかりクリスマス一色ですね。
今年は雪が少ないようですが、ホワイトクリスマスになるでしょうか。

福寿苑ではクリスマスケーキ作りとクリスマスランチで利用者様と
クリスマスを楽しんだようです。
ケーキはいちごやブルーベリーが乗ったカラフルはケーキですね。
クリームたっぷりで美味しそうです。
クリスマスランチは、これまで希望が多かった”パン”を提供するため、
パンに合う洋食にしたそうです。
普段和食中心の食事を召し上がる利用者様にはよそ行きな雰囲気
が出て、特別感があったのではないでしょうか。
 

＋◆＋◆　一年間の感謝と労をねぎらう･･･松風忘年会　◆＋◆＋

年の瀬も近づき、皆様いかがお過ごしでしょうか。
この時期は何かと気忙しくて、なんだか落ち着きませんね。
 

今回松風では忘年会を行いました。
金目鯛など豪華な食材を使った酒蒸しや、長野県に縁のある食材などを
使った前菜など、どれもおいしそうな料理が並んでいます！
一品一品手が込んでいて、どれからお箸をつけようか
迷ってしまいますね。
こだわりを持ったお料理に食事は利用者様に大好評だったようです。
また、各ユニットでは職員さんによる忘年会の出し物なんかもあったようです。
にぎやかな雰囲気で、利用者様はもちろんですが職員も
楽しめた一時だったのではないでしょうか。

▲∩▲∩　見て触れて楽しむそば打ち体験　▲∩▲∩

長野県の名産品の一つ、「そば」
長野県は全国屈指のそばの産地で、「信州そば」は全国で有名です。
それは長野県の冷涼な気候がそばの栽培に適しているためで、
信州そばは香り高く味が良いと言われています。

そんな信州そばを楽しむため、せせらぎではそば打ちを実施しました。
講師は辰野町から来ていただいたそば打ち名人さん。
今回は利用者様も一緒にそば打ち体験をされたみたいです。
昔打ったことがある方は慣れた手つきで行ったそうで・・・さすがです！
打ちたてそばはその日の昼食でした。そばはやっぱり打ちたてが最高ですね！

●：●：　あつあつ鍋料理は冬の醍醐味です　：●：●

段々と寒くなってきましたね。特に朝晩はとても冷え込んできました。
今年の冬は寒さが厳しくなるようで、本格的な冬の到来もすぐそこです。
こんな寒い日に食べたいものといえば・・・鍋料理ですね。
鍋料理は体が温まりますし、野菜もたっぷり食べられるので冬にぴったり！
最近は、鍋用スープの素も沢山売られていて、王道なものから、カレー鍋、トマト鍋
といった新しいものもあるので、飽きずに食べられちゃいます（笑）

そんな冬におすすめの鍋料理ですが、平成会の各施設でも提供しています。
時にはみんなで土鍋を囲んでのお食事もしています。
温かい鍋料理ですが、みんなで食べると体も心も温まります！

さわらびでは、11月から鍋フェアを実施しました。
寄せ鍋、豆乳鍋、煮込みうどんなど。。。
どれも食べれば体の芯までぽかぽかしますね！
そして提供時は一人用土鍋を使っています。雰囲気も出て良いですね。

＝＝＝　北の海からやってきた！美味しいご馳走天然ぶり　＝＝＝

1月が旬の鰤。鰤は春に産卵期を迎えるため、冬が最も脂がのっています。
天然ぶりは、自然の中で育つぶりです。養殖ぶりは人工的に餌を与えていることから、脂が沢山
のっているので、天然ぶりのほうがさっぱりとした美味しさがあります。
また、最近よく耳にしますが、魚に含まれる脂はDHA,EPAなどが豊富に含まれているため
血液さらさら効果など身体に良い効果がたくさんあります。
この時期にしか味わえない旬の味をお楽しみください！
 

（（（　中が白くてアクが少ない・・・須坂で歴史のあるごぼうです　）））

季節は本格的な冬に突入しています。
冬になると、根菜が旬になり大根、蓮根などが美味しいですね。
そんな根菜の仲間である”ごぼう”ですが、実は信州に古くから生産されている品種があるんです。
それは、”村山早生ごぼう”
須坂市で50年以上前から作られている歴史のある野菜で、信州伝統野菜に認定されています。
その特徴は中が白くてアクが少なく、やわらかいそうです。
ごぼうは必ずアク抜きをしますが、その際ごぼうの旨みもアクと一緒に抜けてしまいます。
アクが少ないとアク抜きの時間も短くなるため、ごぼう本来のおいしさを味わう事ができるので、
村山早生ごぼうを使えばごぼうの味を堪能することができますね。

平成会では、各事業所で村山早生ごぼうを使い須坂市名物「みそすき」を提供しました。
福寿苑では、みそすきの他に村山早生ごぼうのかき揚げも提供したそうです。
こちらもきれいに揚がっていて、おいしそうですね。
「ごぼう＝固い」イメージがありますが、平成会の各事業所では圧力をかけたり、長時間加熱したり
など様々な工夫を行い、利用者様が召し上がりやすいような食事を提供しています。
食材や調理方法の工夫を行い、利用者様に日々のお食事を楽しんでいただけるよう取り組んでいきます。

 

◆・◆・◆・　寿和寮の畑で沢山野菜が採れました！　・◆・◆・◆

寿和寮ではじゃがいも、野沢菜、白菜、たまねぎ、枝豆、ねぎ・・・沢山の野菜を作っています。
利用者様は毎日野菜が成長する様子を見て楽しまれていました。
その野菜を使って、寿和寮では収穫祭を行ったようです。
収穫祭の料理は、利用者様と一緒に作りました。漬物を漬けたり、野菜を切ったり、おはぎ
を作ったり。自分達で作ったものは、味も格別ですね！
収穫祭では漬物や豚汁、おはぎ･･･寿和寮で採れた美味しい野菜がたっぷり使われた料理
がお膳に並びました。
豚汁は寒い日にはぴったりですね。おはぎも５種類あっておいしそうです。

そろそろ畑も冬支度。来年は何を植えようか・・・今から楽しみですね！

＊=＊=＊　さわらび展望レストラン　＊=＊=＊

県下各地に紅葉シーズン到来です！
自然豊かな長野県は、紅葉の名所も沢山あります。
これから冬になるまで、四季折々の自然の景色を楽しみたいですね。

岡谷にある「さわらび」にも秋が訪れています。
この施設の中庭には、紅葉の木が沢山植えられていて、この時期は庭の
紅葉が真っ赤に色付いてとてもきれいです。
利用者様は施設の外へ出る機会が少ないため、この庭の紅葉を見ながら季節の
移ろいを感じていただけます。

段々色が変化する紅葉を間近にみながらのお食事。
きれいな景色も相まって美味しい昼食となったのではないでしょうか。

○○○　濃厚な甘味とねっとりとした舌触りが特徴です　○○○

いしや～きいも～♪
寒さも段々厳しくなってきました。
この時期になると、焼き芋屋さんの声が聞こえてくるので、つい
食べたくなりますね（笑）

平成会の各事業所では、毎年焼き芋大会をしています。
また、この時に使うさつま芋は「安納もみじ」
種子島産のさつま芋で、普通のさつま芋と比べて糖度が高く、
焼くとねっとりとした舌触りになるのが特徴です。

掬水では、利用者様には芋をアルミホイルで包んでいただいて、
おやつの時間に間に合うように焼いたようです。
利用者様には、この美味しい焼き芋を堪能していただいたようです。

▲・▲・　さわらび　秋の味覚献立　・▲・▲

秋が深まってきました。
段々寒くなってきましたが、いかがお過ごしでしょうか。
秋はなんといっても味覚の秋！
平成会では新米から始まり、栗、さつまいも、りんご、、、様々な
食材にスポットを当てたフェアを実施しています。
今回は、事業所で行った秋の味覚献立についてご紹介します。

▲美味しい霜降りりんごです▲

長野県はリンゴの産地です。
8月より平成会では季節のリンゴフェアを実施しています。
12月は「あいかの香り」
・・・あいかの香り？？珍しいりんごだな、と思われる方もおられるかと思います。
このりんごは「ふじ」と「つがる」を掛け合わせた品種です。
その特徴は、なんといっても蜜が霜降り状に入っているところです。
さらに甘味が非常に強く、とてもジューシーな味わいがあります。
りんごの味だけでなく蜜の多さなどを、見て・食べて味わっていただきたいと思います。

=-=-=-= とろける美味しさ、ノルウェーサーモン =-=-=-=

秋も過ぎ、いよいよ２０１６年も残りわずかとなりました。
１２月といえば、クリスマス！
世間ではクリスマスソングも流れ始めましたね。
平成会でもクリスマスは各施設様々なイベントを予定しています。
また、食事も栄養士が美味しい食事を用意しています。
手作りクリスマスケーキやクリスマスディナーなど、、、
クリスマスの素敵な一時を楽しんでいただけるよう、考えています。

脂がたっぷり乗った身はシチューやピラフにぴったりです。
クリスマスだけでなく、冬の温かい料理にもおすすめです。

12月の鮮魚、ノルウェーサーモンをお楽しみに♪

◇◇◇　自然やお食事から季節の移ろいを感じます　◇◇◇

朝晩は冷え込み、段々冬が近づいてきましたね。
周りの山や木々も赤や黄に色づいています。

当会の通所事業所 『 無暦日庵 』 でも、庭の木々がきれいに
色づいてきました。すっかり秋ですね・・・。
そんな無暦日庵のお食事をご紹介します。
鰤は１１月から旬となり、だんだん脂がのってきています。
寒い時期は温かいものが食べたくなるので、大きな器でたくさん
頂けるとうれしいですね。
 

　＊＊ 秋の食材をふんだんに・・・ ＊＊

わかなでは年に5回、利用者様とそのご家族が一緒にお食事をいただく会食会が
行われています。毎回施設栄養士が想いを込めて、その会食会が思い出の一時となるよう
美味しい食事を考えています。
今年度3回目の会食会は10月に行いました。秋の旬が沢山詰まった食事となっています。
紅葉鯛は、脂がのり赤く紅葉のように色づいた鯛で、この時期にしか味わえません。
この美味しい鯛は、野菜蒸しにして提供したようです。

普段なかなか召し上がらない利用者様にも沢山召し上がっていただけたようで、とても
良い時間になったのではないでしょうか。

　　スポーツの秋！食欲の秋！　　

秋といえば、、、スポーツの秋。
今年は夏にリオオリンピックが開催され、メダルラッシュの日本ではスポーツが沢山話題に
なりましたね。秋もまだまだスポーツが盛り上がっています。
小・中学校では運動会があったり、各地でスポーツ大会が色々開催されています。
先日は諏訪湖マラソン大会があり、平成会では給水所を設置しランナーを応援しました。
しばらくは秋晴れの日が続くようなので、色々なスポーツが楽しめそうですね。
 

そんな秋の日に、せせらぎでは施設で大運動会を行ったようです！
大接戦で、とても白熱した大会だったそうです。
そんな運動会の後は「せせらぎ運動会弁当」が待っていました。
稲荷寿司や海苔巻き、エビフライなど、、、
運動会の豪華なお弁当ですね！体を動かした後に、みんなで
一緒に食べると尚美味しく感じるのではないでしょうか。
更に、かんぴょう巻きのかんぴょうは、利用者様と一緒に作ったようです。
利用者様お手製かんぴょうの味は、きっと一味違いますね♪

＝＝＝＝　赤いりんごに、唇寄せて～♪　＝＝＝＝

最近リンゴは沢山の品種が出回っています。それぞれ違いがあり、その色や香りの違い
から、生で食べたり調理用にしたりなど色々な楽しみ方ができます。
特に紅玉りんごは酸味と香りが強く、煮崩れしにくいのでお菓子作りに向いているりんごです。

そのりんごを使って、掬水では紅玉りんごジャムを作ったようです。
完成したりんごジャムはきれいな赤色で、ヨーグルトと一緒に楽しんだようです。
ヨーグルトの酸味とリンゴジャムの甘さと爽やかな香りがとても合いそうですね！
待っている途中はカラオケ大会などもあり、楽しい時間を過ごされたようです。

　★★★　　　まつたけ三昧　　　★★★

今年は猛暑に相次ぐ台風による長雨があり、普段の秋とはちょっと様子が
違いましたね。
せせらぎでは、昨年度に引き続き松茸を沢山使った松茸御膳を提供しま
した。松茸ご飯に始まり、松茸の茶碗蒸し、すまし汁など松茸をふんだんに
使ったお料理がお膳に並んでいますね！
調達した松茸はまず量に驚きですが、その大きさにもびっくりです！直売所
ならではですね。
他にも、炭火で焼いた焼き松茸などもあり、ホールに良い香りが漂ったようです。
シンプルですが、松茸をおいしく楽しむにはもってこいの食べ方ですね。
 

＊・＊・＊・　栗ご飯が最高です！　・＊・＊・＊

秋になると栗の季節がやってきますね。
生栗は9～10月しか出回らないので、本当にその時期じゃないと
食べられない食材の一つです。また、栗は採ってから時間が経つ
ほど味が落ちてしまうそうです。今回平成会では安曇野産の栗を
用意しました。生産地が近いので、新鮮な栗を楽しむことができました。

各事業所では、栗を提供するだけでなく、利用者様と一緒に皮むきを楽
しんだようです。栗の皮は、固い鬼皮と薄い渋皮があり、どちらも素手で
剥くのは一苦労です。利用者様に栗の皮むきをしていただくために、施設
栄養士が剥きやすくなるような工夫をしています。
福寿苑では、圧力鍋を使って、素手でも剥ける様にしました。
食べるだけでなく、実際に剥くことで旬を感じていただけたのではないで
しょうか。
釜飯の釜で提供する栗ごはんも雰囲気が出ていいですね～！

▲▲▲　　　昔ながらの釜炊きご飯　　　▲▲▲

平成会では10月より安曇野産コシヒカリの新米に変わりました。
そこで、10月は大型事業所で新米フェアを実施しました。

和楽荘では毎年新米フェアで釜焚きでご飯を作ります。
普段は厨房内の炊飯釜で炊いていますが、この日は特別だそうです。
釜で炊くのは炊飯器と違い、火の調節がとても難しいですが、その分
ふっくらと炊き上がります。
今回のご飯は、ふっくらつやつやに炊き上がったようで、大成功ですね！
昔ながらの炊き方のほうが利用者様にも馴染みがあるので、喜んでいた
だけたようでした。
他にも和楽荘では、新米が美味しく食べられるようなお料理を提供したようです。
 

＜＜＜＜＜　美味しいご飯にぴったり！鰹のたたき　＞＞＞＞＞

10月に入りいよいよ秋も本格的になりました。
秋は味覚の秋ということもあり、美味しい食べ物が増えてきました。
新米、栗、柿、リンゴ、、、、これからの時期が楽しみですね！

平成会では、その時々に合わせた美味しい食材のフェアを季節ごとに行っています。
今回さわらびでは、新米フェアに合わせて「鰹のたたき」を提供しました。
しかも、今回は施設で藁焼きをしたそうです。
秋に採れる鰹は「戻り鰹」と呼ばれ、春に採れる「初鰹」よりも一段と脂が乗っているため、
別名「トロ鰹」と呼ばれています。濃厚な旨みをもつ「戻り鰹」はとても人気があります。
そんな脂がのった鰹をたたきにしたら、とても美味しいでしょうね！！
目の前で鰹を捌いたので、大きな鰹を見て利用者様も驚かれたのではないでしょうか。
美味しい鰹は、新米ごはんにぴったりです！

＊・＊　利用者様に敬老御膳を提供しました　＊・＊

9月19日は敬老の日です。
平成会では利用者様にお祝いと今後の健康を祈って各事業所お祝い御膳を提供しました。
各事業所の栄養士がこだわりをもって美味しいお食事を考えました。
どんな料理が喜ばれるか・・・、食事全体のバランスや見た目など・・・利用者様のお祝いをする
この年に一回のお食事をどんな風に提供するのか・・・様々な気持ちを込めてお食事を提供
しました。
ここで一部の事業所のお食事を紹介いたします。

どの施設でも、敬老会のお食事は大変満足していただけたようです！

＊＊＊　秋の味覚･･･茄子　＊＊＊

秋茄子の美味しさを伝えることわざとして”秋茄子は嫁に食わすな”という言葉があります。
表向きは秋茄子は体を冷やすため嫁に食べさせてはいけないという意味ですが、裏では嫁いびりの
姑の言葉であると言われています。
言葉の真意はさておき・・・

年中スーパーに並ぶ茄子ですが、やっぱり秋の茄子が一番美味しいです♪

今回寿和寮では大きな丸ナスを器に使って、丸ナス和風海老グラタンを作りました。
利用者様はまずその大きさと形にびっくり！インパクト大ですね！
利用者様は器ごと召し上がる方が多いことから、今回のグラタンは器も食べやすいように
皮はなるべく薄くして、しっかり加熱して皮をやわらかくする工夫もしたそうです。

利用者様に食べやすいよう工夫をしていて気配りがされていますね。
きっと利用者様も美味しく召し上がったと思います。

秋は”紅葉鯛”

お祝い事に欠かせない、”鯛”。
大相撲などでも、優勝した力士の前に並ぶお祝いの品の中には、必ず大きな鯛が飾られています。
鯛がお祝い事に使われるのは、”目出度い（めでたい）”と”鯛”をかけているのは結構有名ですね。
ですが、季節によってその名が変わるのはご存知でしたか？
春採れる鯛は”桜鯛”秋採れる鯛は”紅葉鯛”だそうです。
季節によって名前が変わるのは、なんとなく日本らしさがありますね。

10月は紅葉鯛を提供いたします。ちょうど紅葉も色付き始める時期ですね。
　
●提供の様子はこちら＞＞＞ http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/2016/11/post-232.html

9月のおやつ作りは”アップルパイ”
 

ケアハウスなごみでは毎月おやつ作りをしています。
9月はりんごを使ってアップルパイを作りました！
利用者様には包むところからしていただいたようですが、パイ作りは初めての方も多く
「難しそう！」という方もおられたようです。
今回はパイシートを使ったため結構簡単だったようです。
焼きあがったらホールにはパイの焼ける良い匂いが・・・♪
おやつの時間に紅茶と一緒に召し上がっていただいたようです。

○○　長野県のオリジナル品種です！　○○

りんごで有名な長野県は生産量ももちろんですが、独自の研究によるオリジナル品種の開発にも
力を入れています。
その一つが「シナノスイート」
「ふじ」と「つがる」を交配させて生まれたりんごだそうです。「ふじ」と「つがる」はどちらも日本でトップの
生産量の品種なので、日本人には食べなれたりんごです。その二つから生まれた品種ということで、
酸味が少なく濃厚な甘味で誰にでも好まれる味なんだとか。。。
長野県民ならば一度は食べておきたいりんごですね。

○○○　十五夜お月様　○○○

今年の十五夜は9月15日です。
毎日見られる月ですが、中秋の名月はなんとなく特別な感じがしますね。
つい月を見上げてしまいます。

十五夜といえば、すすき、うさぎ、それともお団子でしょうか？
どれも十五夜に馴染みがありますね。
福寿苑では、お月見団子作りをしたようです。
しっかり三方に飾っていて雰囲気ありますね♪
捏ねて丸めて・・・・昔作った方が多かったようで、懐かしがっていたそうです。
季節感がある行事で良かったですね。

・－・－・－・　重陽の節句　・－・－・－・

9月9日は重陽の節句です。
中国で古くからある節句だそうで、9という縁起の良い数字が重なるこの日は大変縁起の良い日と考えられております。
日本でも平安時代の初めには伝わっており、古い歴史のある節句です。
平成会の各施設でも重陽の節句のお食事をお出ししました。
重陽の節句ではお食事に菊の花を使います。
酢の物やすまし汁に菊の花が散らしてあり、菊が香るお食事となりました。

美味しい辛旨レシピを考えました！

栄養士が考えた辛味レシピです。
「白身魚のXO醤炒め」
ぴりりと後引く辛さがくせになります！XO醤はあまり使うことは無いですが、これを機に
是非作ってみてください。普段とは違う辛味に食欲が沸きます！

「ピリ辛きゅうり」
ちょっと辛くて歯ごたえぱりぱりのピリ辛キュウリはいかがでしょうか。
手軽に作れてちょっとしたご飯がすすむ一品になります。

美味しい辛旨レシピを考えました！

栄養士が考えた辛味レシピです。
「白身魚のXO醤炒め」
ぴりりと後引く辛さがくせになります！XO醤はあまり使うことは無いですが、これを機に
是非作ってみてください。普段とは違う辛味に食欲が沸きます！

「ピリ辛きゅうり」
ちょっと辛くて歯ごたえぱりぱりのピリ辛キュウリはいかがでしょうか。
手軽に作れてちょっとしたご飯がすすむ一品になります。

こだわり農家の逸品”朝採りもろこし”

8月の夏野菜といえば、、、とうもろこし！8月の平成会の食事企画は「とうもろこしフェア」です。
茹でて塩を振って食べるも良し、ごはんに混ぜるも良し、揚げてもよし、スープにしても良しの
いろんな食べ方で楽しむことが出来ます。
一番美味しい食べ方はやっぱり茹でもろこし。シンプルですが、もろこしの旨みを存分に楽しむ
事ができます。
今回のとうもろこしフェアの目玉は”朝採りもろこし”を使った茹でもろこしです。
このもろこしは、松本の農家さんが朝4時から収穫していただた採れたてのもろこし
を使っています。普通スーパーに並んでいるもろこしは前日に収穫したものが多いのですが、
今回はそれよりも鮮度が良いので、その味には期待大！
私も実際食べてみましたが、甘味がとても強くて美味しかったです。

利用者様には、このもろこしから始まりげんこつ揚げ、とうきびご飯、とうもろこしムースなど様々な
とうもろこし料理を楽しんでいただきました！
夏の雰囲気を楽しんでいただけたかと思います。

夏にぴったり！辛さで夏バテを改善しましょう。

暑い夏が続いています。
食欲が落ちやすい夏ですが、これまで夏野菜を食べたり酸味の効いた料理などで夏バテ対策
を紹介してきました。
今回第3弾は、辛味！
夏バテや暑さからくる食欲低下を改善するために、辛味はとても効果的！
詳しくは・・・下のコラムをご覧ください♪
また、辛味を出すには唐辛子だけではありません。
こしょう、しょうが、山椒なども、唐辛子とは違った辛味が出せるので、料理に合わせて使ってみて
ください。
また、今回は栄養士がXO醤を使った辛味のある料理を考えました。
じわじわくる深みのある辛さはクセになります。
公開レシピはこちら＞＞＞http:// heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/2016/09/2.html

夏にぴったり！辛さで夏バテを改善しましょう。

暑い夏が続いています。
食欲が落ちやすい夏ですが、これまで夏野菜を食べたり酸味の効いた料理などで夏バテ対策
を紹介してきました。
今回第3弾は、辛味！
夏バテや暑さからくる食欲低下を改善するために、辛味はとても効果的！
詳しくは・・・下のコラムをご覧ください♪
また、辛味を出すには唐辛子だけではありません。
こしょう、しょうが、山椒なども、唐辛子とは違った辛味が出せるので、料理に合わせて使ってみて
ください。
また、今回は栄養士がXO醤を使った辛味のある料理を考えました。
じわじわくる深みのある辛さはクセになります。
公開レシピはこちら＞＞＞http:// heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/2016/09/2.html

”塩尻で育った上高知の透き通った美味しさが贅沢に詰まった瑞々しいぶどうです”

8月下旬、塩尻の洗馬にある「カネシチ農園」へ伺いました。
こちらの農園では、多くの種類のぶどうを育てていて、9～10月のぶどうの企画食で使うぶどうは
カネシチ農園のものを使用します。

今回の取材は台風の影響であいにくの雨・・・。
カネシチ農園の直売所でお話を聞かせていただきました。

直売所に入ると目の前には早速ぶどうの木が！

沢山なってますね！これは全て1本の木になっているそうです。だいたい1本の木から取れるぶどうは300房。
ただ、それだけ実らせるには農家さんの技術が必要だそうです。

●130年続くぶどう農園          

「カネシチ農園」の歴史は長く、130年ぶどう作りを続けています。
長年の歴史で培った経験から、土や水にこだわったぶどうが作られています。
まず、土は成分の配合を研究し、おいしく元気にそだつように工夫されています。
また、ぶどうを育てる水は上高地からひいており、カネシチ農園で育つぶどうの水は上高地の澄んだ水を使って
います。手間を惜しまず、しっかり作る･･･そう語ってくださったのは、カネシチ農園の塩原　朝七さん。
ぶどう一つ一つを自分の子供のように大切に扱い、たくさん想いを話してくださる姿にぶどうを愛する気持ちを感じ
ました。
塩原さん「これが今朝採れたナガノパープル。」
私「とても大粒ですね！1房がとっても重くて、立派です！」
塩原さん「そうでしょう（ニコ）。こっちがうちで作っている貴重なぶどう”炎山”。赤いぶどうは難しいんだよ」
私「きれいなルビー色ですね。見た目はもちろんですけど味も美味しいです！」
塩原さん「そうですね（ニコニコ）。これはシャインマスカット。今結構人気なんですよ。」
私「食感がサクサクしてます！マスカットのいい香りもしますね！」
塩原さん「そうでしょう（ニコニコニコ）。他の品種も頑張っているんですよ。」

下の写真が塩原さん。ぶどうについてお話しする時の塩原さんの笑顔が印象的でした。本当にぶどうを大切に作
っておられるんだな、と感じました。

ぶどうは、出荷するまでにとても繊細な作業が必要だそうで、土づくりはもちろんですが実をつけ始めてからも
安心はできません。きれいな形に実らせるため、成ってきた房一つ一つ確認し、時には必要のない実を落と
して選定する作業があるそうです。本当に手間ひまかけて作ってくださっているんですね。

こちらは今朝採れたぶどうです。新鮮なぶどうがたくさん並んでいました。
カネシチ農園では、様々な種類のぶどうを作っています。
”ナガノパープル””シナノスマイル””巨峰（ブラックオリンピア）””シャインマスカット””黄玉””多摩ゆたか””炎山”・・・
特に”炎山”は貴重な品種だそうで、中々食べられません。貴重なぶどうを育てているカネシチ農園さんには
遠くからぶどうを買いにわざわざ足を運ぶ方がいるほど。
塩原さん「長年ぶどうを作っていますが、もっと美味しいものができるよう今でも日々研究しています。」
現状に満足せず、おいしいぶどう作りのために努力する姿にとても感動しました。

９～10月がぶどうの旬となるため、これからどんどん収穫作業が忙しくなるそうです。
手塩にかけたカネシチ農園のぶどう、ぜひ平成会の利用者様にも味わっていただきたいと思いました。

お好きな味を召し上がれ♪

今年の夏は暑さも厳しく、とても夏らしい日が続きました。
こんなに暑い日には、アイスクリームが食べたくなりますよね！
利用者様も夏に食べるアイスクリームはお好きなようで、デザートやおやつにアイスクリームが
あると、喜ばれます。
今年の夏は、イタリアンジェラート！
さっぱりした口どけのジェラートを楽しんでいただきました。
せせらぎでは、4種類のアイスクリームを用意してアイスクリーム屋さんみたいに提供してようです。
「何味にしようかな・・・？」　「どれも食べたい！」
食べるだけでなく、選ぶのもわくわくして楽しそうです♪

家庭で味わうお盆の食事を、施設で召し上がっていただきました。

8月13～15日はお盆です。
ご先祖を供養する古くからの慣わしで、利用者様には馴染みのある行事です。
お盆の時は、各家庭の玄関などで樺を焚いていてお盆らしい風景だなと思います。

お盆の食事は、各地域で伝統的に食べられてきた物があります。
そうめん、精進揚げなどお盆の慣わしにちなんだお食事が各家庭で食べられます。
なごみ松本では、お盆の時の家庭的なお食事を意識してお盆の献立を提供したようです。
おまんじゅうは茄子とあんこが入っていて、少し固めの生地が美味しかったようです。
他にも精進揚げにはてんぷら饅頭や、かぼちゃなどお盆らしい食材を提供しました。
 

馴染みのあるお食事を提供し、季節のお食事を楽しんでいただけたようです。

　　夏はやっぱり”すいか”だね！　

日本で有数の美味しいスイカである「下原すいか」
そのすいかは大玉な上にびっくりする位甘味があり、贈答用として送られる人も多いそうです。

そんな、おいしい下原すいかを平成会では毎年提供しています。
いつもお盆近くの暑い時期に利用者様に召し上がっていただいております。
美味しいスイカは夏の水分補給にぴったりです！
 

わかなでは、わかな農園で採れたすいかを使ってすいか割りをしたようです。
とても夏らしいですね！
そして育ったすいかも、とても立派な大きさです！
夏の思い出の一コマですね。

　＊　8月11日　山の日　＊

今年から祝日の一つに制定された「山の日」
山に囲まれている長野県にとっては、とても関係の深い祝日になるのではないでしょうか。
記念すべき第一回目の山の日は全国各地で山に訪れる方が急増したそうです。
長野県の誇れる山々を大切にしていきたいですね。

そんな山の日にちなんで、寿和寮で山の日にちなんだお食事を提供したそうです。
メニューは、おにぎり・焼き鮭・卵焼き・漬物・味噌汁・・・
お弁当をイメージしたようです。シンプルですが、気分は山頂でのお昼ごはんですね！
また、デザートは山ゼリー！
富士山にちなんだ、山の形をしたゼリーになっています。
見た目とてもかわいいですね！食べるのがもったいないくらいです。
利用者様に楽しんでいただけたようで良かったです。

●▲●▲●　　季節のリンゴフェア9月　紅玉　　●▲●▲●

数あるリンゴの品種の中でも有名なものの一つである「紅玉」
その歴史は古く、日本には明治時代から作られるようになりました。
時代の流れを受けて現在は”ふじ””つがる”が有名ですが、かつては数あるりんごの中でも主力の品種とされていました。
そんな紅玉ですが、美味しく楽しむために加工するのがおすすめです。
特にアップルパイや焼きリンゴなどにすると、その実の赤色が映え、甘味も引き立ちとても美味しいりんごとなります。

季節のリンゴフェア　9月後半は「紅玉」

ジャムやコンポートにしても良し、アップルパイにしても良しの美味しいリンゴです。
真っ赤なりんごを是非お楽しみください♪

▲▼　栄養士考案！酸味がおいしいレシピ2品　▼▲

暑い夏を乗り切るために、酸味がとても効果的です。
そんな酸味が利いたメニューを栄養士が考案しました！

「鶏肉と夏野菜の黒酢あん」
なすやズッキーニといった夏野菜と黒酢のきいたタレが絡んで、とても食欲をそそる一品です。
黒酢はコクがあるので、料理に深みがでます。

「おろしたまねぎと黒酢のドレッシング」
おろしたまねぎの甘味と黒酢の酸味がマッチしておいしいドレッシングです。
サラダだけでなく、お肉やお魚にかけてもピッタリです！

▲▼　栄養士考案！酸味がおいしいレシピ2品　▼▲

暑い夏を乗り切るために、酸味がとても効果的です。
そんな酸味が利いたメニューを栄養士が考案しました！

「鶏肉と夏野菜の黒酢あん」
なすやズッキーニといった夏野菜と黒酢のきいたタレが絡んで、とても食欲をそそる一品です。
黒酢はコクがあるので、料理に深みがでます。

「おろしたまねぎと黒酢のドレッシング」
おろしたまねぎの甘味と黒酢の酸味がマッチしておいしいドレッシングです。
サラダだけでなく、お肉やお魚にかけてもピッタリです！

▲▼　栄養士考案！酸味がおいしいレシピ2品　▼▲

暑い夏を乗り切るために、酸味がとても効果的です。
そんな酸味が利いたメニューを栄養士が考案しました！

「鶏肉と夏野菜の黒酢あん」
なすやズッキーニといった夏野菜と黒酢のきいたタレが絡んで、とても食欲をそそる一品です。
黒酢はコクがあるので、料理に深みがでます。

「おろしたまねぎと黒酢のドレッシング」
おろしたまねぎの甘味と黒酢の酸味がマッチしておいしいドレッシングです。
サラダだけでなく、お肉やお魚にかけてもピッタリです！

季節のリンゴフェア9月　「ブライムリーアップル」

「ブライムリーアップル」をご存知ですか？
初めて聞く方もおられるのではないでしょうか。名前が洒落た感じで、外国の雰囲気がありますね。
このリンゴはイギリスで生まれた品種で、”クッキングアップル”として人々から愛されています。
その人気は強く、1000種以上のリンゴが集まるイギリスの品評会で最優秀賞を獲得したほど！
今ではイギリスでは欠かせないリンゴとなっています。
この「ブライムリーアップル」ですが、実は日本でも栽培されています。
それは、なんと小布施町。
栗に次ぐ町おこしの目玉にするべく、試行錯誤を経て栽培にこぎつけました。
近年この「ブライムリーアップル」は食用リンゴとしてじわじわ人気が出てきて、料理愛好家やパティシエ
からも注目されています。

そこで季節のリンゴフェア、9月は「ブライムリーアップル」です。
普段のりんごとは違い、このリンゴは強い酸味が特徴です。
ジャムや料理のソースに･･･クッキングアップルならではの料理を考えております。

お楽しみに♪

＊・＊・　　秋の味覚、ぶどうが旬を迎えます　　・＊・＊

長野県塩尻市は全国有数のぶどうの産地です。
平成会の施設がある「せせらぎ」「ケアハウスなごみ」の近くにもぶどう畑が広がっています。
ぶどうの品種は果物の中でも多く、世界で10000種以上あると言われています。
日本ではその内の50～60種ほどが栽培されていて、秋になると沢山の品種が売りだされます。

今回の企画は、そんな品種が多いぶどうを楽しんでいただくために、7つの品種をご用意しました！
それぞれの特徴を簡単にご紹介します。

　　　　●巨峰･･･一番有名なぶどうの王様。粒が大きく、強い甘味が特徴です。　　　　　　 　　　　　　　　　
　　　　●シャインマスカット･･･大粒で強いマスカットの香りがします。糖度が高く、酸味は弱めです。　　　　　　　
　　　　●炎山（えんざん）･･･美しい実の色と、ジューシーな果汁が特徴。名前の由来は、深紅色からだそうです。　  
　　　　●黄玉（おうぎょく）･･･極めて甘い大粒の白ぶどうとして近年注目されています。　　　　　　　　　　　　
　　　　●ナガノパープル･･･長野県のオリジナル品種。酸味と甘味のバランスが良い皮ごとたべられるぶどうです。   
　　　　●シナノスマイル･･･きれいな赤色と巨峰に匹敵する大粒の実が特徴。作付け面積が少なく希少な品種です。
　　　　●多摩ゆたか･･･黄色な実が珍しく、デザートのトッピングにも使われます。大粒でジューシーな実が特徴。　  

どのぶどうが出てくるかはお楽しみです♪
どのぶどうも特徴がありますね。食べ比べしてみたらおもしろそうです！

～・～・～　無暦日庵　夏の献立　～・～・～

夏真っ盛りで太陽の日差しがまぶしいですね。

朝夕は涼しいですが、昼間はうんざりするほど暑いですね・・・。
ただ、これぐらい暑いと夏って感じがします。
暑くなりますが、体調を崩さないようにしてください。

無暦日庵の8月のお食事は、なんとも夏らしいですね。
豚しゃぶには夏野菜たっぷりでさっぱりしていますね。みょうがもあって食欲をそそりそうです。
みょうがが出てくると夏という感じがしますね。
茄子と舞茸の揚げサラダは、茄子の翡翠色がとてもきれいです。
粕もみも夏らしいですね。
夕顔は今の時期旬の野菜で、柔らかい実で口当たりもよくとてもおいしいですね。

旬がふんだんに使われた夏の献立に、利用者様も喜ばれたのではないでしょうか。
 

▲　夏バテかな・・と思ったそんなあなたに！酸っぱいものを食べてみませんか？　▲

毎日暑い日が続いていますね。。。
朝から太陽がギラギラで、外にでるのが嫌になってしまうくらいです。
高校野球も始まって、毎日暑い中汗だくで戦っています。
実は汗をかくなどの体温調節にはエネルギーが必要なので、夏場は何もしていなくても
じわじわ体力を使っています。自然と夏は疲れやすくなってしまいます。
暑さが続くと、食欲が落ちるという方もいるのではないでしょうか？
様々な原因はありますが、胃腸の疲れもその一つと言われています。

そこで効果的なのが「酸味」！

食欲が落ちているときに酸味があると、胃腸が刺激されて食欲が出たり、夏バテにも効果があります。
更に、お酢には様々な種類があり、料理によって使い分けるとレパートリーも広がりますね♪
栄養士が考案した酸味のレシピはこちら＞＞＞http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/2016/08/post-95.html

酢、梅干し、レモンといった酸味パワーで今年の夏を元気に過ごしましょう！

脂たっぷり、身ふっくら。日本の秋の食卓には欠かせません。

8月が過ぎ9月に入るとだんだん秋の気配が迫ってきます。秋といえば収穫の秋！
美味しい食べ物が沢山ある時期です。
そんな食べ物のおいしい時期である秋ですが、海の幸では秋刀魚が筆頭です！
秋刀魚は低い水温を好むので、夏の間は北の海を泳いでいますが、気温が下がり始める
と南下し、秋の訪れと共に日本で水揚げされます。

そこで9月の旬の魚企画は”新さんま”
お魚屋さんから届いた脂ののったさんまを提供します。
秋のさんまと白い御飯・・・最強の組み合わせです。。。

昨年は秋刀魚の炭火焼や土鍋でさんま御飯を炊いた事業所もありました。
どれもおいしい秋刀魚にぴったり！大好評でした。
今年も各施設、栄養士が美味しい企画を考えておりますので、お楽しみに★

土用の丑の日限定！松風うなぎ屋開店です！！

7月30日は土用丑の日です。
土用の丑の日にはうなぎを食べると夏バテ知らずと言われています。
うなぎは栄養価が高く、食欲が落ちやすい夏に食べる事で栄養をしっかり採れ、
エネルギー摂取ができるので、土用丑の日にうなぎを食べることはとても利に適っ
ています。

松風では、うなぎの炭火焼を提供したようです。
うなぎ屋さんをイメージして、利用者様の日常に近づけるために、外食用と出前用の2種類を
選べるようにしたそうです。
事前に、お一人ずつに宛てたはがきを用意して、うなぎ屋さんの宣伝もしていました。
とってもリアルですね。
そして当日、うなぎ屋さん開店です！
店名は・・・「うなぎの早川」。松風の施設長も今日だけはうなぎ屋さんです。
炭火焼きだけでなく、うなぎのつかみ取りや目の前でうなぎを捌いて差し上げたり
して、食べる以外にもうなぎを存分に楽しんでいただきました。
舌だけでなく五感で感じるうなぎの企画になったのではないでしょうか。
普段の食事とは違った雰囲気に利用者様も楽しんでいただけたかと思います。

来年の土用の丑の日も楽しみですね♪

利用者様とそのご家族様に楽しい食事の一時を・・・

７月７日は七夕です。平成会の多くの施設では笹を用意して短冊や飾りを作って楽しんでいました。
食事でも各施設の栄養士が七夕らしいお食事を考えて提供したようです。

わかなでは、七夕会食会を行いました。
７月ということで、夏の食材がふんだんに使われています。
稲荷寿司には青紅葉が添えられていて、とてもきれいですね！鮎の山椒煮もしっかり煮ていてやわらかく
味も染みていておいしそうです。その他の料理も、どれも食欲をそそりますね。
会食会ということで、利用者様のご家族も召し上がったそうですが、「すばらしいお食事でびっくりしました！」と
喜んでいただけたようです。
そのお言葉が何より嬉しいですね。

夏の夕涼み　～さわらび花火大会～

７月も終わりに近づき、夏の暑さが厳しくなってきました。
夏といえば、花火ですね！毎年全国で様々な花火大会があり、きれいな光が夜空を彩ります♪
諏訪でも８月に花火大会がありますが、その前から毎晩短い時間ですが花火があがっていて、音が聞こえるとついつい花火を探してしまいます。
そんな夏の風物詩は、利用者様もお好きなようです。
さわらびでは毎年花火大会を開催していて、今年も利用者様は楽しみにされていたようです。
雰囲気を盛り上げるため、昼食は管理栄養士が考えた花火御膳を提供しました。
散らし寿司や、そば衣で揚げたオクラの変わり揚げ、そして田楽には利用者様と一緒に作った味噌を使ったようです。
おいしそうなのはもちろんですが、温かみもあって良いですね！

－＿－＿　太陽ぎらぎら！海や冷たい食べ物が合う季節です♪　－＿－＿

7月18日は海の日です。
もう毎日暑くて、涼しさを求めて海に行きたくなりますね！長野県は海がないので、
海というよりは川でしょうか。
そんな暑い海の日は、冷たいものが欲しくなります！

福寿苑では、今年の海の日は海鮮冷やし中華を提供したようです。
冷やし中華の具が海鮮になっていて、珍しいですね！味は好評だったそうです。
すいかも海らしくて良いですね。

他にも、7月には八ヶ岳農場のアイスクリームを提供したようです。
このアイスクリームは八ヶ岳にある中央農業実践大学校の大学生が作った美味しい
アイスクリームです。生乳たっぷりで濃厚なアイスクリームで、味は高級感のあるアイス
クリームで好評です♪利用者様にもとても喜ばれるアイスクリームなので、福寿苑で提供
した時にも喜んでいただけたようです。

「いや～、今日はお腹いっぱいだ！」　海鮮丼、夏野菜･･･夏にぴったりの家族会献立です！

福寿苑では、前回春の家族会で桜をテーマに「鯛めし」や「桜肉のタルタル」といったお料理を提供しました。
今回の目玉は海鮮丼！ごはんが見えない位、具が乗せてあってとってもおいしそうです♪
マグロ、イクラ、ホタテ、甘エビ･･･色々乗せてありますね！それだけでなくて、ナスの田楽やうなぎなど、
夏の食材を使った美味しいお料理が並んでいます。
利用者様やそのご家族からも好評だったようです。

＊＊　長期企画！様々なりんごを楽しんでいただきます　＊＊

りんごの一大産地の長野県。県内全域で毎年多くのりんごが作られています。

そんな長野県では、りんご一つとっても様々な品種があります。

りんごの旬は10月頃からですが、品種によってはもっと早い時期から収穫されるものもあるそうです。

そこで、季節に合わせて様々なりんごを楽しんでいただくため、今年もりんごの企画を行います！

8月は「さんつがる」

夏の時期にとれるので、太陽の光を沢山浴びて育った甘いリンゴだそうです。

これから随時更新していきますので、お楽しみに★

●・●・　8月のとうもろこし企画に向けて農家の方に取材に行きました　●・●・

7月に入り、どんどん日差しが強くなってきましたね。
いよいよ夏本番です！

夏といえば夏野菜ですが、その中でも輝く黄金色と甘さが特徴の野菜が”とうもろこし”
平成会では、8月の食事企画として「とうもろこしフェア」を予定しております。
その企画の一番の目玉は、農家の方がその日の朝収穫した「朝採りもろこし」！

今回は、そのとうもろこしを作っている農家の方々を取材しました。

･

・

・

とうもろこし畑は松本の和田にあります。
この広い畑一面にとうもろこしが植えられていました！この写真には収まりきらないほど、まだまだ畑が広がっていました

この畑では約10万本ものとうもろこしが収穫されるそうです。
この日は、まだまだ収穫はじめの頃だったのですが、7月後半からは収穫作業で大忙しだそうです。

畑を案内してくださったのは、「株式会社 源氣」の中野さん。
土作りからこだわりをもち、おいしいとうもろこし作りに情熱をかけている方でした。
自分の育てたとうもろこしについての熱い想いを語って下さいました！
（顔写真は恥ずかしいそうで、撮らせていただけませんでした・・・）

畑に入ったらすぐ、たくさんのとうもろこしが収穫されていました！

軽トラいっぱいのとうもろこしです！これでも今日は少ない方だとか。

とうもろこしの山にびっくりしていると、早速中野さんがとうもろこしについて教えてくださいました。
ここで作っているとうもろこしは『恵味スター』
特徴は、なんといってもその甘さで、果物のメロン以上だそうです！

黄金色でまぶしいです！！！粒の一つ一つが大きく、実がぎっしりと詰まっていました。
「おいしそうですね！どんな味がするんでしょう？」
聞いてみたら、「生で食べられるよ！食べてみな。」と。

どれどれ・・・（がぶっ）

「すごく甘いです～！」

生でとうもろこしを食べる機会はなかなか無いですが、実際食べてみるととっても甘かったです♪
中野さん曰く、おいしく食べるためには、取れた後出来るだけ早く食べることが重要だそうです。
今回、とうもろこし企画で提供する「朝採りもろこし」はこの畑で早朝から採ったもろこしを提供します。
なので、利用者様には出来るだけ採りたてに近いとうもろこしを味わっていただけます。

「おいしいとうもろこしを作るために、俺たちは土作りから力を入れてこだわっているんだ。
土だけでなく、自然に優しい農業を目指して土に還るマルチを使ったり、農薬を減らしたりなどして美味しく、安全なとうもろこしを作りたい。
これからの農家は稼ぐための農業ではなく、食べた人の健康につながるための農業をしていかなくちゃ。」

畑を見つめながらそんなことをお話してくださった中野さん。
この方が丹精込めて作ってくださったとうもろこしなら、きっと美味しく安全に利用者様に提供できますね。
早く利用者様にこの美味しいとうもろこしを食べていただきたいと思います。

★・★・★　七夕　★・★・★

7月7日は七夕です。
長野県は月遅れで8月にも七夕をする習慣もありますね。
七夕には、短冊に願いを書いて笹に飾ります。施設の利用者様も、それぞれ願い事を書いていました。
家族や健康の事、それから食べたいものなど個性豊かな願い事でした。願いが叶うといいですね♪
 

無暦日庵では、七夕の週に七夕御膳を提供しました。
七夕ちらしは今の散らし寿司には定番のエビなどはありませんが、高野豆腐・かんぴょうといった
昔ながらの具が乗せてあり、利用者様の好みに合いそうな散らし寿司ですね。また、豚肉のレモ
ンしょうゆ炒めやオクラ、冬瓜など夏らしい味付けや食材が使われていてとても季節感を感じま
す。多くの食材が使われていて、栄養のバランスも良さそうです。
無暦日庵に来られた利用者様は、美味しいお食事を頂いて七夕を楽しまれたのではないでしょ
うか。

七夕といえば天の川。今年の七夕は晴れていたので無事に織姫と彦星が会えたのかもしれませんね。

◆　夏野菜には、夏に起こる体の不調に効果的！そのワケは・・・　◆

だんだんと暑さが厳しくなって夏本番という感じですね。
夏になると楽しいことだけでなく、体の不調も出やすくなってきます。
その代表ともなるのが”夏バテ”
この暑さで「体がだるい・・・」「食欲が無い・・・」という方もいらっしゃるのではないでしょうか？
そんな夏のトラブルを対処するために、栄養士が３つのテーマにそってコラムを作りました！

第一弾は夏野菜。

夏はキュウリやトマトといった夏野菜が美味しい季節です。
夏野菜はカラフルで美味しいだけでなく、夏に頭を悩ませる夏バテにとても効果的と言われています。
「なになに？どんな効果があるの？？」「どんな栄養素が入っているの？」
気になる方は↓をご覧ください。

◆　夏野菜には、夏に起こる体の不調に効果的！そのワケは・・・　◆

だんだんと暑さが厳しくなって夏本番という感じですね。
夏になると楽しいことだけでなく、体の不調も出やすくなってきます。
その代表ともなるのが”夏バテ”
この暑さで「体がだるい・・・」「食欲が無い・・・」という方もいらっしゃるのではないでしょうか？
そんな夏のトラブルを対処するために、栄養士が３つのテーマにそってコラムを作りました！

第一弾は夏野菜。

夏はキュウリやトマトといった夏野菜が美味しい季節です。
夏野菜はカラフルで美味しいだけでなく、夏に頭を悩ませる夏バテにとても効果的と言われています。
「なになに？どんな効果があるの？？」「どんな栄養素が入っているの？」
気になる方は↓をご覧ください。

立派なたまねぎが利用者のもとに・・・

平成会では、農家の方と特別に契約した農園があります。
毎年様々な野菜を育てて、収穫したものは施設のお食事に使って利用者様に
召し上がっていただいています。
 

今年の作物の一つとして、『たまねぎ』
7月になり、いよいよ収穫となりました！

【昨年度のたまねぎ畑の様子】

苗を植えたばかりです。まだまだたまねぎらしくないですが、これからどんどん大きくなっていきます。

だんだん大きくなってたまねぎらしくなってきましたね！

7月から収穫されます。施設栄養士が色々な献立を考えていますので、お楽しみに！

★★★★　焼肉食べて、スタミナばっちり！　★★★★

6月もそろそろ終わり、いよいよ7月に入りますね。山の方ではそろそろ蝉が鳴き始める頃でしょうか。

そんな本格的な夏を前に、なごみ松本では”ヤキヤキ大会（バーベキュー）”を行いました！

お肉やお野菜を炭火で焼いて利用者様に提供します。
焼く前から、外からは炭火の香りが・・・。今か今かと、わくわくされていました！
それから職員が続々と焼きあがるお肉をもって各テーブルを回り利用者様に声をかけると、沢山おかわりされていました。
普段の食事とは違って、炭火で焼いたお肉は炭火の香ばしさもありとても美味しかったです♪
これからくる暑い夏を前に、スタミナがついたのではないでしょうか。
 

▲△　大きな鯵、いただきます！　△▲

6月の旬は鯵。鯵は昔から食べられている魚で、日本の食卓にはお馴染みですね。
塩焼き、干物、天ぷら、南蛮漬け、煮魚、フライ･･･挙げたら切りがありません！！
鯵は通年を通して水揚げされる魚ですが、その旬は6月からです。
旬の鯵はその大きさも脂の乗り方も違ってとても美味しいです。

今回寿和寮ではそんな旬の鯵を使った美味しいお食事を提供したようです。
天ぷらと豆鯵の南蛮漬け、おいしそうですね！
実際天ぷらをいただきましたが、大きな身はふわふわでやわらかく、とても美味しかったです。

旬の魚を堪能していただけたのではないでしょうか。

○-○-○　さわらび　御柱祭　○-○-○

今年は諏訪地域は御柱祭があり、大いに盛り上がりましたね。
昔からの伝統的な大祭を大人から子供まで多くの方が一丸となって作り上げていて、御柱祭にかける
強い想いを感じました。
そんな御柱祭ですが、さわらびでは6月に『さわらび御柱祭』を行いました！
このお祭りのために、職員一丸となって準備を進めてきたそうです。
お祭りでは、太鼓やラッパなどのパフォーマンスもあり、とても盛り上がったそうです。
お食事は、お弁当につめて提供したようですが、うなぎや天ぷらなどとても豪華なお弁当ですね。
きっと利用者様は、蓋を開けた時驚きや期待感を感じられたのではないでしょうか。
また、お料理で使った味噌は施設の利用者様と一緒に作った味噌だそうです。
味噌作りの様子はこちら＞＞＞　http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/2015/11/post-167.html

味噌は各ホールで作ったそうで、それぞれ味に違いがあるそうです。
自分で作った味噌はなおさら美味しそうですね♪

”焼きたて” を召し上がれ！

梅雨の半ばですが、段々暑くなってきましたね。夏になると食欲が落ちやすくなるので、
がっつりスタミナがつくものを食べたくなりますね！

せせらぎは、利用者様と一緒に餃子会をしたそうです。
餃子会では、ただ食べるだけでなく利用者様にも作ってもらったそうです。
手作り餃子、おいしそうですね♪手作りすると、食べるまでのわくわく感が増します！
今回シュウマイも目の前で一緒に蒸かしていて、更にわくわく感を感じますね！

””　お父さん、いつもありがとう　””

6月第三日曜日は父の日です。
一家の大黒柱のお父さん。無くてはならない存在ですが、改まってお礼を伝えるのはなんだか気恥ずかしいですね。。。
そんな普段は言えない感謝の気持ちを伝えるきっかけになる”父の日”は素敵な日だと思います。

ケアハウスなごみでは、父の日献立として居酒屋のようなメニューを提供しました。
焼き鳥、鯵の南蛮漬け、枝豆・・・普段とは違う雰囲気のお食事に利用者様も大変喜んでいただきました。
梅酒ゼリーは、施設で作った梅酒を使ったようです。
手作りの心がこもったお食事を楽しんでいただけたかと思います！

・・・・・　淡竹三昧　・・・・・

淡竹ってご存知ですか？
淡い竹と書いて「はちく」と読みます。
一般的な筍と比べてアクが少ないのが特徴で、寒さに強いため、北の寒い地域を中心に
生息しています。信州でも、主に北信地域で生産されていて、あちらの地域では淡竹と鯖
缶を入れた味噌汁で食べられるそうです。
 

今回掬水では、淡竹を使った献立を提供しました。
炊き込みご飯、鯖と淡竹の甘辛煮など、旬の淡竹を沢山味わえる献立になったようです。
淡竹に馴染みのある利用者様もいらっしゃったようで、美味しく召し上がっていただけたよ
うです♪

～～～　鮎・鱒・岩魚・・・川の恵みを利用者様に届けます　～～～

山に囲まれ海とは縁遠い長野県で、魚といえばやっぱり川魚！
６月から鮎漁が解禁し、天気のいい日は川で美味しい鮎を求めて鮎漁をする人が見られます。
他にも川魚として鱒や岩魚なども川魚の代表ですね。
土地柄海のものが手に入りにくかった時代を経験された利用者様にとっては、川魚は馴染みがあ
る食材ではないでしょうか。

平成会では初夏の旬の魚として川魚を提供していきます。
鮎・鱒・岩魚といった川魚を塩焼きや甘露煮など様々な調理法で、楽しんでいただきます♪
また小骨が多い川魚でも利用者様が安全に召し上がっていただけるよう、骨まで食べられるように
して提供予定です。

是非楽しみにしていてください！

///  夏だからこそ御飯が進む一品  ///

梅雨真っ只中でじめじめした日が続いています。
この梅雨が明けたらいよいよ夏本番！これから気温もぐんぐん上がってきますね

そんな夏にむけて、今年は新企画を予定しています。
その名も･･･「夏だからこそ御飯が進む一品」
暑いとどうしても食欲が落ちてしまいがちですよね。食欲が落ちて夏バテになると、
体調も崩しやすくなってしまいます。。。
そんな夏の暑さで落ちた食欲を取り戻し夏バテを予防するために、ごはんが進む
料理を栄養士が考えて提供します。
今回は月別でテーマを決めています。
●7月･･･夏野菜
●8月･･･酸味
●9月･･･辛味

どの月も、夏ならではのテーマですね。御飯がもりもり進みそうなメニューを皆様ご期待ください！
 

　丹精込めて作った絶品トマト・・・しっかりした実と濃い甘さが特徴です！　

冬の寒さを越した野村農園のトマトは、やわらかい酸味と強い甘さが特徴です。
このトマト、品種は全国で作られる一般的なものですが、同じ品種でも野村農園
のトマトは格別甘いんです。それは、生産者の方が美味しくなるために手間ひま
かけて育てているからだそうです。

そんなおいしいトマトを施設の利用者様にも味わっていただきました。寿和寮で
は冷やしトマトが好評だったようです♪和風カプレーゼは、見た目もおしゃれですね。

◎◎◎　コロッケ、パスタ、ポタージュ･･･アスパラ料理いろいろ　◎◎◎

春が旬の野菜といえばキャベツや菜の花などがありますが、忘れてはいけないのが”アスパラガス”
長野県はアスパラの生産量が全国第2位を占めているそうです！
そんなアスパラガスですが、いつも平成会のアスパラフェアでは塩尻にある「塩原農園」からこだわりのアスパラを用意していただいています。

農園の様子はこちら＞＞＞http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/2014/05/

各施設栄養士が利用者様に喜んでいただけるような料理や調理の工夫をして、様々なアスパラ料理を楽しんでいただきました♪
寿和寮では、昨年の反省を生かしたアスパラナポリタンを提供したようです。
旬のアスパラを喜んでいただけたようで良かったですね！

＊・＊・＊　わかなで家族会食会を行いました　＊・＊・＊

5月に入り、青葉若葉がまぶしい季節になりましたね。
日も長くなり、段々と季節は夏に近づいてきています。
平成会の施設には木々や草花が植えられていて、四季折々の風景を楽しむことができます。

わかなでは5月に新緑会食会を行いました。
鯉のうま煮やよもぎ蕎麦、旬の食材を使った炊き合わせなど、新緑の季節にぴったりのお食事ですね！
利用者様も、美味しいお食事をご家族の方と召し上がってとても良い時間を過ごされたのではないでしょうか。

＊・＊・　こだわりの美味しいアイスクリームをご用意しました　・＊・＊

新緑も深まり、雲ひとつない爽やかな陽気が続いていますね♪
これから段々夏に近づき、ぐんぐん気温も上がってきます
暑さが厳しい夏ですが、そんな時はアイスクリームがぴったりです！

平成会では、毎年八ヶ岳中央実践大学の学生さんが作ったこだわりの美味しいアイスクリームを
提供してきました。夏の暑い時に食べる美味しいアイスクリームは格別で利用者様から人気です。
そこで今年はその他にも美味しいアイスクリームを探してきました！
その名も・・・伊太利亜アイスクリーム（イタリアンジェラート）
東京を中心に出店しているイタリアンジェラート専門店のジェラートは、ひとつひとつ
にこだわった素材を贅沢に使用したジェラートです。フレーバーも豊富で、幅広い方々に好まれています。
そんな美味しいジェラートを利用者様にも召し上がっていただきたいという想いから、今回このアイス
クリームを施設で提供する予定です！

冷たくて美味しいアイスクリームを食べて暑い夏を元気に過ごしていただきたいと思います。

○・○・○　　和・洋・中　どんなお料理にも合うスズキ　　○・○・○

スズキは皆さんご存知ですよね？
出世魚であり、成長するにつれてその名前も変わっていきます。
この文化は日本にしかないそうで、海外では成長につれて名前が変わる魚がいないそうです。
日本独自の文化で面白いですね！

7月の旬の魚を提供する企画は”スズキ”です。
スズキは、その身の白さがまるですすいだようであることから名前が付きました。
その身はやわらかくて癖がなく、特に夏のスズキは身が太っていて大変美味だそうです。
また、どんなお料理にも合う食材なので、和・洋・中様々な調理法や味で楽しんでいただけます！

旬の美味しい魚を楽しんでください♪

●・。●　せせらぎワイナリーフェスタ開催　●・。●

古くからブドウ栽培とワイン醸造が盛んの塩尻市には、現在大小９つのワイナリーがあります。
そんなワイン生産が盛んな塩尻では、5月にワイナリーフェスタが開催されています。
どのワインもそれぞれ特徴があり、様々な種類のワインを一度に楽しめるとあって、とても人気があります。
そんな中、塩尻にある「せせらぎ」では施設でワイナリーフェスタを開催しました！
ワインに合うメニューを沢山取り揃え、焼き鳥やコロッケなどは目の前で作っていました。
美味しい料理に、美味しいワイン、、、最高ですね♪
いつもとは違った雰囲気のお食事に利用者様もわくわくしていただけたのではないでしょうか。

せせらぎの近くにもぶどう畑が広がっていて、今頃は青々とした葉っぱが茂っています。
美味しいワインに舌鼓をうちつつ、今年も良いブドウとワインができるのが今から楽しみですね！

－・－・－　素朴で優しい甘さのおやつ　かるかん　－・－・－

皆様”かるかん”はご存知ですか？
かるかんとは鹿児島で生まれた和菓子です。ふわふわと軽い食感が特徴で、その秘密はなんと山芋なんです！
山芋を使った和菓子、珍しいですね。
かるかんの作り方はとっても簡単！蒸しパンを作るのとあまり変わりがありません。
ちなみに、やまいもは皮を剥いたら酢水にしばらく漬けて置くと、色が変わりにくく表面のぬるぬるを取ることが出来ます。
皆様、ぜひ作ってみてください♪

－・－・－　素朴で優しい甘さのおやつ　かるかん　－・－・－

皆様”かるかん”はご存知ですか？
かるかんとは鹿児島で生まれた和菓子です。ふわふわと軽い食感が特徴で、その秘密はなんと山芋なんです！
山芋を使った和菓子、珍しいですね。
かるかんの作り方はとっても簡単！蒸しパンを作るのとあまり変わりがありません。
ちなみに、やまいもは皮を剥いたら酢水にしばらく漬けて置くと、色が変わりにくく表面のぬるぬるを取ることが出来ます。
皆様、ぜひ作ってみてください♪

V V V 御柱おごっつお V V V

今年は御柱の年とあって、諏訪では大層盛り上がっていましたね！
諏訪にある「掬水」では御柱祭に併せて、「御柱おごっつお」としてバイキング形式のお食事を提供しました。
大皿に盛られた沢山のお寿司、鯉のうま煮やから揚げ、フルーツ盛り合わせなど、お祭りの雰囲気たっぷりのお食事ですね♪
何から食べようか、、、迷ってしまいます～！
おいしそうなお食事を目の前にして、利用者様も御柱の雰囲気を楽しまれたのではないでしょうか。
 

▲▲竹の筒を使った筍ごはん▲▲

春はたけのこの時期ですね。
今年は春先に暖かい日が続いたためか、法人でも例年より早い筍掘りをして利用者様に旬の筍を楽しんでいただきました。
今回せせらぎでは、竹筒で炊く筍ご飯に挑戦しました。
昔から竹は様々なものに利用されてきましたが、今回はなんとご飯のお釜！
竹筒でご飯が炊けるなんでびっくりです！蓋まで上手に作ってあって、とても手が込んでいますね。
実際、この筒にご飯を入れて炭火を使って炊いたようです。
ごはんからも竹の香りがするんでしょうか？炊き上がりはとてもおいしそうです♪

▲▲▲▲　さわらび　春茶会　▲▲▲▲

新緑が深まる季節になりました。
さわらびでは、毎年恒例『春茶会』を実施したようです。
今年はあいにくのお天気だったので、外で行うことはできなかったようですが、
室内から外の新緑を楽しんでいただきながらお茶を味わうことができたようです。
和菓子や山菜の天ぷらもお茶と一緒にお出しして、季節感のあるおもてなしに利用
様にも楽しんでいただけたかと思います。

春の1日に日本の和の心を感じる落ち着いた時間を楽しむことができたようで、
良かったですね！

●○●様々な願いを込めた端午の節句御膳●○●

男の子の成長を祈って昔から伝わる行事「端午の節句」
平成会の各施設では栄養士がそれぞれ考えたお食事を
利用者様に提供して楽しんでいただきました。

そのひとつである松風では、それぞれの料理に願いが込め
られたお食事を提供したそうです。

よもぎ･･･健康を願う
ちまき･･･難を避ける
かつお･･･勝男にかける
蓮根･･･先を見通せる
筍･･･まっすぐ育つ

それぞれの食材にこんな願いが込められているんですね！
利用者様にも大変好評で喜んでいただけたようです。

春の筍を使ったちょっと変わった一品です♪

春が旬の筍。スーパーなどに行くと大きな筍が売られていて、春の訪れを感じますね。
筍といえば炊き込みご飯・てんぷら・煮物・味噌汁・・・美味しい料理がたくさんあります。
でも、たまには違った筍料理を食べたいな・・・と思った方、「筍入りつくね」はいかがでしょうか？

やわらかいつくねの中に筍が入ると、食感にアクセントが出ておいしそうです。タレをしっかり絡めたら、白いご飯にぴったりですね。
普通の筍料理では飽きてしまった方は「筍入りつくね」を是非作ってみてください！

春の筍を使ったちょっと変わった一品です♪

春が旬の筍。スーパーなどに行くと大きな筍が売られていて、春の訪れを感じますね。
筍といえば炊き込みご飯・てんぷら・煮物・味噌汁・・・美味しい料理がたくさんあります。
でも、たまには違った筍料理を食べたいな・・・と思った方、「筍入りつくね」はいかがでしょうか？

やわらかいつくねの中に筍が入ると、食感にアクセントが出ておいしそうです。タレをしっかり絡めたら、白いご飯にぴったりですね。
普通の筍料理では飽きてしまった方は「筍入りつくね」を是非作ってみてください！

●●●●きれいな色の緑大豆です●●●●

大豆といえば、黄色のものを思い浮かべますが、今回フェアを行った大豆は緑大豆！
この”あやみどり”は塩尻で生まれた大豆で、塩尻ではこの大豆を使って飲食店などで
様々なメニューが提供されています。コロッケやおやき、そしてソフトクリームといった
スイーツなどもあり、色々なあやみどり料理が楽しめます！
法人では４月にこのあやみどりを使って、あやみどりフェアを実施いたしました。

各施設、あやみどりごはんやあやみどり豆腐など様々なあやみどり料理を楽しんで
いただきました！塩尻にあるケアハウスなごみでは、あやみどりを使った料理で地元
食材の味を堪能していただきました。

●●●　旨みたっぷり！旬のアジ　●●●

アジは年中採れる魚ですが、実は６月からが旬と言われています。
他の青魚の比べて脂質が少なく、たんぱく質が多いのが特徴で、脂がのりつつもさっぱり食べられます。
昔から日本人に親しまれた魚だそうで、江戸時代にもその美味しさを示した言葉も残されています。
アジは煮たり焼いたり揚げたり・・・様々な料理に合いますので、各施設栄養士が美味しい料理を考え
提供予定です。また豆アジは骨まで食べられるように工夫して提供する予定の施設もあります。
旬のアジをあじわっていただきたいと思います♪

●・●・●・　桜を満喫、春の献立　・●・●・●

福寿苑では春の家族会を行いました。
春ということで、テーマは「桜」。桜にちなんだ献立を沢山ご用意したようです。
鯛、桜肉、桜海老、桜そばなど、献立だけ見ても春らしさとお食事への期待感を感じますね！
桜肉は施設長や栄養士のこだわりから提供したそうです。今年は昨年と異なり、タルタルステーキにして提供したそうです。
春の一時を、利用者様とそのご家族様で美味しいお食事と共に過ごすことができる・・・
利用者様にとって幸せな時間になったのではないでしょうか。

△△△　たけのこ　△△△

４月は筍の季節ですね。実は４月の終わりに、平成会の栄養部が中心になって豊丘村まで毎年恒例の筍掘りに行ってきました！
ここの筍は柔らかくて味も良いので毎年好評です♪
この採ってきた筍を食べるのが利用者様にとっても楽しみにされています。
今回は、なんと、、３００ｋｇ以上もの筍を採ることができました！！

▲辺り一面竹林です！筍が沢山生えていました。

▲山のように筍が取れました！

採ってきた筍は、早速施設に持ち帰って下処理をして提供しました。
どの施設でも旬のたけのこを楽しんでいただけたようです！

せせらぎでは、採ってきたたけのこを使ってたけのこ御膳を提供しました。
筍の身から皮まで食べられる部分は全部使ったたけのこ御膳、とても喜んでいただけたのではないでしょうか。

＊＊　桜も笑顔も満開です　＊＊

ようやく長野に桜の季節がやってきました！
桜が咲くと、ようやく春の到来を感じます。長野の冬は寒さが厳しい分、春を心待ちにしてしまいますね。
長野には桜の名所が沢山あるので、皆様桜を楽しめたでしょうか？
 

平成会のお食事でも桜を楽しんでいただけるよう、桜フェアを実施しました。
各施設で、桜にちなんだお料理を提供しました。

松風では桜の水まんじゅうを提供したそうです。
ほんのり透けた桜餡と上に飾った桜の花がとてもきれいですね！
利用者様にも喜んでいただけたようです。

和楽荘では、お花見を楽しめるようにお花見弁当を用意しました。
桜の下で食べるお弁当・・・いつもの食事と雰囲気が変わって何倍も美味しく食べられそうですね！
 

「今この時」を大切に・・・。

利用者様と迎えられる季節の一つ一つを大切に過ごしていきたいと感じますね。

ずいぶん長い冬眠してしまいましたが・・・スミマセン
先取り！企画食のアナウンスを再開しますので、今後とも宜しくお願いします。

平成会の法人企画は、施設の管理栄養士さんの思いが常に詰まっています。
メニューを公開して作り方を伝えることや各施設の食事風景も
引き続き全力でお届けしますが、

それ以上に・・・
利用者様に喜んでいただきたいという平成会の栄養士の
情熱をお届けして参りいたいと思っております。

こちらから＞＞＞http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/report/index.html#1402

  ”鯉 ”で祝う御柱祭り 

鯉といえば、信州の伝統的な食材の一つです。

昔からお祝いの席で食べられており、平成会の利用者様の中にも馴染みのある方が沢山おられます。

5月は、今年諏訪を中心に盛り上がっている御柱祭にちなんでお祝い料理に欠かせない鯉を提供致します。

伝統的な御柱祭りを伝統食材と一緒にお楽しみください！

桜香る春の水まんじゅう

4月に入り、ようやく桜も満開となりました。
今の時期は丁度お花見シーズンですね。
目で見る桜も良いですが、今回は味覚で桜を感じるお菓子を紹介します。

桜あんや桜の花の塩漬けで桜の風味を楽しんでいただけます。
ほんのりピンク色で、見た目も綺麗ですね♪
簡単に作る事ができますので、この時期のおやつに是非作ってみてください！

桜香る春の水まんじゅう

4月に入り、ようやく桜も満開となりました。
今の時期は丁度お花見シーズンですね。
目で見る桜も良いですが、今回は味覚で桜を感じるお菓子を紹介します。

桜あんや桜の花の塩漬けで桜の風味を楽しんでいただけます。
ほんのりピンク色で、見た目も綺麗ですね♪
簡単に作る事ができますので、この時期のおやつに是非作ってみてください！

＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　御柱ロールケーキ　　＝＝＝＝＝＝＝＝

今年は7年に一度の御柱の年ですね！
諏訪の平では今が一番の盛り上がりをみせています。
4月は山出し、5月は里曳きと祭の盛り上がりは最高潮です☆
 

さわらびでは、御柱にちなんでおやつに「御柱ロール」を作りました♪
さわらびの利用者様は諏訪地域出身の方も多く、御柱には馴染みがあるそうです。
御柱のように長いロールケーキを作るために、利用者様にはクリームを乗せたり、フルーツを飾ったり・・・
皆さんで力を合わせて作ったロールケーキは格別だったのではないでしょうか。
普通のロールケーキを食べるのが難しい方には、栄養士が工夫を凝らしてソフト食のロールケーキを作りました！
こちらも、利用者様と一緒に巻くことができました。きれいなロールケーキになっていますね。

●●●●　　春の献立　　●●●

四月になり、暖かい日差しが心地よくなってきました。
桜も咲き始め、ようやく春本番ですね。

平成会の通所介護事業所『無暦日庵』では、毎週季節感のあるお食事で利用者様をおもてなししております。
今週の献立にも春らしい食材をふんだんに使っております。

新たまねぎ、さくらの花、うど・・・これらの食材が使われたお料理をいただくと、春の訪れを感じますね。

・・・・　春彼岸　・・・・

３月中旬は春のお彼岸ですね。

お彼岸過ぎれば、昼の時間がだんだんと長くなり暖かくなるので、お彼岸は季節の節目のような感じがします。

お彼岸は各施設でぼたもちなどを提供したようです。

福寿苑では、春らしい食材をふんだんに使った献立ですね。

ぼたもちもおいしそうです！

東北郷土料理　”ひっつみ鍋”

ひっつみ鍋をご存知ですか？

ひっつみ鍋とは、東北地方の郷土料理の一つです。

”ひっつみ”とは、小麦粉を練ったものを手でつまんでいれたもので、それが入った鍋を”ひっつみ鍋”と呼ぶそうです。

東北地方の料理はめったに食べていただくことが無いので、今回の鍋の企画は新鮮だったのではないでしょうか。

他にも焼きおにぎりなども提供したようです。

普段とは違う珍しいお食事、喜んでいただけたのではないでしょうか。

●・●・　熱々おでん、いただきます！　●・●・

３月になり、だんだんと暖かくなってきました。それでもまだまだ寒い日もあり、徐々に春に近づいている感じがします。

寿和寮では、おでんの対面提供を実施したようです。

お店にあるような仕切りのある機械を使って、その場で熱々おでんを食べていただきました。

大根、玉子、白滝、ちくわ・・・出汁が染みていておいしそうです。

気分は赤提灯ともる呑み屋さんみたいですね♪

（（（（   大海老、いただきます！ ））））

昨年度に引き続き、今年度も魚屋さんの協力を得て、旬の鮮魚を提供いたします。

昨年度から一部ラインナップを変更し利用者様に楽しんでいただく予定となっております。

4月は老若男女問わず人気のエビ。

お祝いの席には定番の食材ですね。

今回は大海老フェアとして、お魚屋さんから届く新鮮な大海老を利用者様に提供致します。

ぷりぷりなエビは天ぷらやエビフライにぴったり！

日常食とは一味違う、まるで外食に出かけたような気分が味わえるのではないでしょうか。