社会福祉法人 平成会 食だより

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栄養士コラム さつま芋

施設名:全事業所 更新日:2018/11/06

皆さんはホクホク派ですか?それともねっとり派ですか?

さつま芋が美味しい季節になりました。
現在、各事業所で焼き芋会を実施しておりますshineその様子を後日お伝えしたいと思いますhappy01

今回は、施設栄養士がさつま芋についてのコラムを作成いたしました。
さつま芋の歴史や栄養・・・品種ごとの美味しい食べ方などをご紹介しております。

ぜひ、ご覧ください。

 

11月栄養コラム  さつま芋①.jpg

 

 


11月栄養コラム  さつま芋.jpg

公開レシピ~そば豆腐~

施設名:全事業所 更新日:2018/11/06

信州名物 ~蕎麦~

そばといえば、かけそばやつけそばといったお好みの食べ方で楽しんでいただく方法もありますが、
施設に入所されているご高齢の方にとっては、麺類が食べにくい方もいらっしゃいます。

そのため、麺類が食べにくい方には『そば豆腐』という形でおそばを楽しんでいただいています。

ご家庭でも作りやすいレシピをご紹介いたしますので、
ぜひ作ってみてくださいhappy01

 

公開レシピ そば豆腐.jpg

 

公開レシピ~揚げ出し里芋~

施設名:全事業所 更新日:2018/11/06

とろ~り、ホクホクがたまらないsign03

里芋が美味しい季節になりました。
つるつる滑って皮が剥きにくいwobblyなんて声が聞こえてきそうですが、
手間暇かけて作った里芋料理は格別ですよね。

今回は、揚げた里芋を大根おろしとめんつゆでさっぱりといただく一品を
ご紹介いたします。
ぜひ、ご家庭で作ってみてくださいねshine

公開レシピ 揚げ出し里芋.jpg

 

 

栄養士コラム 食物繊維

施設名:全事業所 更新日:2018/10/13

いよいよ秋ですねmaple

さつま芋が美味しい季節になりました。
さつま芋には『食物繊維』がたくさん含まれています。

今回は、『食物繊維』の働きにスポットを当てて、栄養士がコラムを作成いたしましたhappy01

 

↓ ぜひ、ご覧ください ↓

栄養コラム10月【食物繊維】.jpg

栄養士コラム りんご

施設名:全事業所 更新日:2018/10/04

~1日1個のりんごは医者しらず~

りんごの生産量が青森県に次いで2番目に多い長野県apple
長野県民にとってはとても馴染みがある果物の1つですよね。

りんごは、身体にいろいろな良い効果があります。
コラムにまとめましたので、ぜひ、ご覧くださいshine

栄養コラム 9月.jpg

公開レシピ~にんじんサラダ~

施設名:全事業所 更新日:2018/10/04

お好みのドレッシングをかけてお召し上がりくださいdelicious

皆様は、にんじんはお好きですか?
独特の香りや、土臭さなどが苦手・・・という方もいらっしゃるかも知れません。

今回、特養さわらびにて「にんじんサラダ」をお出ししました。
ドレッシングにカレー粉を加えることで、独特の香りや土臭さを中和し、
食べやすい一品に仕上がりました。

後引く美味しさですsun
ぜひ、作ってみてはいかがでしょうかnotes

公開レシピ 人参サラダ.jpg

公開レシピ~りんごケーキ~

施設名:全事業所 更新日:2018/10/04

旬のりんごapple そのままいただくのも良いですが・・・

りんごが美味しい季節になりました。
甘味の強いものや、酸味の強いもの、
ジャムやジュースなどの加工品に向いているものなど・・・
品種によって様々な楽しみ方がありますよね。

今回、なごみ松本では「ブラムリーアップル」と「秋映」を使って
りんごケーキを作りました。
甘酸っぱいケーキにとても喜んでいただけたそうですnotes

ご家庭用にレシピをアレンジいたしましたので、
ぜひ、作ってみてはいかがでしょうかhappy01

公開レシピ りんごケーキ.jpg

 

平成会管理栄養士の工場見学レポート

施設名:全事業所 更新日:2018/09/20

八ヶ岳乳業の工場に行ってきましたsign03

平成会では、八ヶ岳乳業様で製造されているヨーグルトや牛乳を
ご利用者様にお出ししていますtaurus

あるとき・・・
一人の管理栄養士が呟きました。

「私たちが日々お出ししているヨーグルトや牛乳って、どうやって作られているんだろう??」

その一言からご縁があり
今回、八ヶ岳乳業様の工場を見学させていただけることになりましたhappy01

 

↓ 工場見学の様子をご覧ください ↓

工場見学-001.jpg

工場見学-002.jpg

私たちが毎日美味しい牛乳やヨーグルトをいただくことができるのは、
朝早くからご活躍されている八ヶ岳乳業の皆様のおかげなのですねconfident

工場見学にご協力いただいた八ヶ岳乳業様に感謝申し上げます。

 

ありがとうございました。

 

敬老会

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2018/09/20

ご長寿のお祝いをさせていただきましたhappy01

9月17日(月)に敬老の日を迎え、
各事業所でお祝いのお食事を提供いたしました。

↓ 提供時の様子をご覧ください ↓

9.19 敬老会.jpg

9.23 敬老会.jpg

9.16敬老会.jpg

H30.9.17「長寿お祝い御膳」.jpg

9.17 敬老会.jpg

公開レシピ~水まんじゅう~

施設名:全事業所 更新日:2018/08/31

暑い夏に涼しげなお菓子を作ってみませんかnotes

ケアハウスなごみ松本で、ご利用者様と一緒に『水まんじゅう』を作りました。
水まんじゅうといえば葛粉を使ったものが主流ですが、今回は、簡単に作れるよう片栗粉を使用したそうです。

涼しげな一品にご利用者様からも笑顔がこぼれますhappy01
 

ぜひ、皆様も作ってみてくださいshine

8月公開レシピ水まんじゅう.jpg

公開レシピ~かじきのラビゴットソース~

施設名:全事業所 更新日:2018/08/31

旬の魚を食べて元気を付けましょうsign01

かじきは6月~8月に旬を迎えます。
良質なたんぱく質を多く含み、体力や免疫を向上させる働きがあり、高齢者の方に適した食材です。

刺身や照り焼きなどのメニューも美味しいですが、
今回は、フランス語で『元気を出させる』という意味がある今の時期にピッタリなメニューをご紹介いたします。

ぜひ、ご覧ください。

8月公開レシピ かじき.jpg

栄養士コラム スタミナ

施設名:全事業所 更新日:2018/08/20

残暑を元気に乗り越えましょうrock

立秋を過ぎ、暦の上では秋になりましたが、残暑厳しく
身体も疲れてくる頃ではないでしょうか。

スタミナ食材を食べて、残暑を乗り越えましょうsign01


栄養士オススメのスタミナ食材をご紹介いたします。
ぜひ、ご覧くださいdiamond

コラム(スタミナ食材).jpg

食だよりを更新しました

施設名:全事業所 更新日:2018/07/28

各事業所の様子をご覧くださいshine

 

sun更新内容sun

施設の食事風景
http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/2018/07/post-333.html

栄養士コラム
http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/column/2018/07/post-109.html

栄養士コラム 熱中症予防対策

施設名:全事業所 更新日:2018/07/25

熱中症から身体を守りましょう!!

猛暑が続いています。
暑さによって身体に疲れが溜まってくると・・・熱中症になるリスクが高くなります。

先日アップした栄養士コラムでは、
夏を乗り越えるための正しい水分補給についてお話しました。

今回は、改めて熱中症が発生するメカニズムや、
熱中症を予防するために効果的な食材などをご紹介します。

↓ぜひ、ご覧ください↓

7月栄養コラム 熱中症対策.jpg

土用の丑の日

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2018/07/25

sunうなぎを食べて夏バテ予防sun

暑い日が続き食欲が落ちてしまうと、栄養のバランスが崩れてしまい夏バテになりやすい身体になってしまいます。
鰻には、身体に大切なビタミンB群や、ミネラルが豊富に含まれており、
特に、ビタミンB1は疲労回復に効果があります。

各事業所では、土用の丑の日にちなみ
鰻をご利用者様にお召し上がりいただきました。

目の前で鰻を焼いて提供したところもあり、
香ばしい香りに食欲もアップupwardrightしました。

鰻を食べて、暑い夏を乗り越えていきましょうsign03

H30.7.20「土用の丑の日」.jpg

7.22 誕生日会(土用の丑の日).jpg

七夕会食会

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2018/07/22

diamondお食事と共に、穏やかなひとときをお過ごしいただきましたdiamond

わかなでは、7月21日(土)に七夕会食会を開催いたしました。
夏野菜や、鮎、鰻など旬の食材がふんだんに使用されており、季節を感じていただけるお食事となりました。
とても豪華なお食事に、どれから食べようか・・・迷ってしまいそうですねcatface

会食会に参加してくださった皆様、お食事つくりにご協力いただいた厨房の皆様に感謝いたします。
7.21 七夕会食会.jpg

朝採りとうもろこし

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2018/07/20

新鮮なとうもろこしをお召し上がりいただきましたsign01

7月19日(木)
各事業所に新鮮なとうもろこしが届けられましたhappy01
なんと・・・農家の方が早朝からとうもろこしを収穫し、ご利用者様のために届けてくださったとのこと。

各事業所では、早速いただいたとうもろこしをご利用者様に御覧いただき、
その後、昼食の一品やおやつとしてお召し上がりいただきました。

「甘くて美味しい!」「新鮮なものはやっぱり違うね!」
とあちこちから喜びの声が・・・shine

自然の恵み、そして美味しいとうもろこしを作ってくださる農家の皆様に感謝いたします。

7.19朝採りもろこし.jpg

H30.7.19「朝取りもろこし」.jpg

朝どりもろこし.jpg

 

 

夕涼み花火大会

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2018/07/14

mist夏の風物詩mist

さわらびでは、夏を感じる風物詩として『夕涼み花火大会』を毎年開催しています。
花火大会にちなみ、施設栄養士も腕によりをかけて花火大会御膳をご用意させていただきましたhappy01

花火大会御膳.jpg

月イチ趣味の会

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2018/07/12

蕎麦粉を使ったおやつ作り

今月の月イチ趣味の会では、蕎麦粉を使って『蕎麦薄焼き』を作りましたhappy01
蕎麦粉は事前にふるいにかけておくと、なめらかに仕上がります!
レシピを参考に、ぜひ作ってみてくださいねshine

また、手作りの葱味噌はご利用者様に味見をしていただきながら、
懐かしい味わいとなりました。

来月はどんなおやつを作るのか・・・今からとても楽しみですねnotes

 

H30.7.10「月イチ趣味の会」.jpg

食だよりを更新しました

施設名:全事業所 更新日:2018/07/11

各事業所の様子をご覧くださいnotes
 

sun更新内容sun

施設の食事風景
http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/2018/07/post-328.html
 

企画食レポート
http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/report/2018/07/2018.html

七夕

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2018/07/11

diamond皆様はどんなお願いごとをしましたかdiamond

各事業所では七夕のあしらいが施され、当日を迎えるころには
たくさんの願い事が飾られていました。

施設栄養士も、七夕に向けて趣向を凝らした七夕御膳を企画し、
厨房の方と協力し合いながらお食事を提供いたしました。

「美味しかったよ。また食べたいね」
と、喜んでいただくことができました。



H30.7.6「七夕」.jpg

7.7 七夕.jpg

夏だからこそごはんが進む一品企画 ー2018-

施設名:全事業所 更新日:2018/07/10

夏に負けない身体を作りましょうsun

今年は、『田楽』『辛味』『酸味』に rockスタミナrock が新たに加わりました!
中華料理をメインに、ご利用者様にスタミナをつけていただけるようなメニューを考案中ですhappy02

H30 夏だからこそ御飯が進む一品.jpg

 

Pizza

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2018/07/05

焼きたてsign01ボリュームたっぷりsign03

『手作りピザ』は、なごみ松本で昨年度から始まった企画です。
厨房の方にご協力いただき、たくさんのピザを焼いてお出ししました。

焼きたてで香ばしく、具沢山のピザに喜んでいただくことができましたhappy02
 

7.4 トマトフェア ピザ.jpg

夏を先取り!

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2018/07/02

sunかき氷、はじめましたsun

関東甲信越地方では29日に梅雨が明け、いよいよ夏本番です!
福寿苑では夏を先取りし、かき氷を作りましたhappy01

普段とろみが付いた水分を召し上がっている方も、とろみ付きのシロップをかけることで、
他の方と同じかき氷を召し上がっていただくことができました。

これから暑くなる夏に向けて、こういった企画から水分補給が進むと良いですねshine
 

かき氷作り.jpg

初夏の風物詩

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2018/06/30

爽やかな初夏のひとときをお過ごしいただきましたnotes

寒暖差が激しい今日この頃。
皆様、体調はいかがでしょうか。

各事業所では、初夏の風物詩『梅』や『赤しそ』を使ったおやつを作りました。
どちらも爽やかで、美味しそうlovelyですね!

梅もぎ.jpg

H30.6.14,15「赤紫蘇ジュースづくり」 .jpg

ご利用者様と一緒にジャムを作りました!

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2018/06/30

酸っぱいsign01でも美味し~いhappy02

ルバーブの時期になりました。
最近はテレビでも放送されており、メジャーな食材となっています。

そんなルバーブを使って、ご利用者様と一緒にジャムを作りました。
しっかりとしたルバーブですが、煮詰めていくとトロトロになります。
お砂糖を加えながら「もう少し甘い方がいいかな?」「酸っぱいけど美味しいね」と
和気藹々とジャム作りを楽しまれていましたnotes
 

ルバーブ.jpg

淡竹フェア

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2018/06/30

信州新町産の淡竹を召し上がっていただきましたdelicious

淡竹は鯖缶との相性が良く、それぞれの事業所で淡竹と鯖缶の味噌汁を提供したところ、
とても好評だったそうですshine

 

↓ 事業所の様子をご覧下さい ↓

淡竹のごった煮.jpg

食レポ日誌(淡竹フェア).jpg

 

食だよりを更新しました

施設名:全事業所 更新日:2018/06/22

約2か月ぶりの更新となってしまいました、、、(言い訳は致しませんcoldsweats01

sun更新内容sun

施設の食事風景
http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/2018/05/post-321.html
 

栄養士コラム
http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/column/2018/06/post-108.html


企画食レポート
http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/report/2018/06/post-75.html

 

ご覧くださいnotes

とうもろこしフェア

施設名:全事業所 更新日:2018/06/22

今年は例年よりも出荷が早いそうですsun

今年もとうもろこしを使用した様々なメニューを提供予定です。
7月19日(木)には、朝採れたばかりの新鮮なとうもろこしをお出ししますsign01
蒸しとうもろこし・焼きとうもろこしを目の前で調理し、ご利用者様にお好きな方を選んでいただくようなイベントを
企画している事業所もあるそうですhappy01 楽しみですねshine

 

とうもろこしフェアー.jpg

栄養士コラム 水分補給

施設名:全事業所 更新日:2018/06/22

脱水症を予防しましょう!

だんだんと気温が高くなってきましたねsun
これからの季節、脱水症に注意が必要です。

脱水症を予防するための正しい水分補給をコラムにまとめました。

↓ぜひご覧ください↓

 

6月栄養コラム 水分補給-001.jpg

6月栄養コラム 水分補給-002.jpg

 

 

旬の魚を味わう~アジ~

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2018/06/15

~アジとは味なり、その味の美をいうなり~

6月は、新鮮な『アジ』を提供いたしました。
とても大きなアジフライにご利用者様もびっくりsign03しておられましたhappy01

 

6.11旬魚フェア アジフライ.jpg

 

旬の魚を味わう

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2018/05/31


フワフワのしらすshine ぷりぷりの桜えびdelicious

旬の魚を提供する企画、、、5月のテーマは【しらす・桜えび】です!
静岡県直送のしらすと桜えびは、丼やかき揚げとして提供いたしました。
丁度良い塩加減に、皆様ごはんが進んでいらっしゃいましたhappy01

しらすと桜海老の丼.jpg

桜海老・しらす.jpg

しらす・桜海老.jpg

しらす・桜えび.jpg

 

 

春の会食会

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2018/04/30

cherryblossom春爛漫cherryblossom

福寿苑では、4月28日(土)に春の会食会を開催いたしました。
たくさんのご家族様に参加していただき、ご利用者様との穏やかな時間をお過ごしいただきました。

この日提供されたお食事は、あちこちに桜があしらわれ、
見た目からも春を感じていただけましたhappy01

4.28 家族会.jpg

公開レシピ~あやみどりコロッケ~

施設名:全事業所 更新日:2018/04/30

あやみどりコロッケ

今年も塩尻産のあやみどりを提供いたしました。
あやみどりは、多種多様なメニューに変化できる食材ですhappy01
 

わかなでは、あやみどりを使ったコロッケを提供したところ、とても好評だったそうですshine
あやみどりの代わりにグリーンピースを使用することもできますので、ぜひレシピを参考に作ってみてください!

あやみどりコロッケ.jpgのサムネイル画像

 

 

 

たけのこフェア

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2018/04/27

旬のたけのこを満喫していただきました!

先日、たけのこ掘りの様子をお伝えいたしました。
収穫したたけのこは、様々なメニューとしてお召し上がりいただきました。
ご利用者様の目の前で天ぷらを揚げたり、土鍋でご飯を炊いたり、、、
ご利用者様のワクワクに繋がる一幕もありましたhappy01
 

各事業所の様子をご覧くださいnotes

4.25 筍御膳.jpg

4月たけのこ御膳.jpg

H30.4.27「筍フェア」.jpg

筍御膳-001.jpg

 

 

栄養士さんが、、たけのこ掘りへ行く

施設名:全事業所 更新日:2018/04/24

たけのこ掘りに行って参りましたよー

すっかり毎年の恒例行事となりましたが、
平成会の施設栄養士で豊丘村の竹林へたけのこ掘りに行きましたhappy01
ホント、毎年天気が最高sun
道案内の看板かわいいですよねー

18-04-23-09-48-25-570_photo.jpgのサムネイル画像ここの竹林は、
本当に手入れが行き届いていて『やわらか土』
テレビでも結構紹介されています。
下の写真は、ビギナーにレッスン中の写真ですdash

18-04-23-09-51-58-479_photo.jpg

土が柔らかいから?
とにかく柔らかいたけのこなので、ご高齢の方にも安心して召し上がっていただけます。

18-04-23-09-50-16-128_photo.jpg今年は、新人栄養士さんが多かったんです。
皆さん苦戦sweat01してましたcoldsweats02
でも、皆さんの頑張りで目標の
250キロの収穫を達成sign03

18-04-23-11-16-40-786_photo.jpg

収穫を終えると・・・
いち早く施設に戻り仕込み?
その前に、、、
採れたてのたけのこを利用者様にご覧いただきましたheart02

近日中に各事業所の食事の様子をおつたえしまーす

追伸
掘ったあとは、近くの和食屋さんで素敵なたけのこ御膳をいただきましたー
ごちそうさまですッ

18-04-23-11-27-43-973_photo.jpg

公開レシピ~桜のチーズケーキ~

施設名:全事業所 更新日:2018/04/16


桜のチーズケーキ

桜の開花cherryblossomに合わせて、桜のチーズケーキを提供いたしました。
淡いピンク色がとても綺麗ですよねlovely
 

お花見のお茶請けにぜひ作ってみてください!

さくらのチーズケーキ.jpgのサムネイル画像

 

甘酒

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2018/03/14

甘酒作り

ご利用者様と甘酒作りを楽しみました。

米麹とごはんで甘く仕上げていきます。

手作りの甘酒に懐かしんでいただけたご様子ですcatface

3036甘酒作り掬水.png

ひなまつり

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2018/03/14

たのしいひな祭り

各事業所での、ひな祭りのレポートが届いていますcherryblossom

ちらし寿司や甘酒等、桃の節句をお祝いしましたcatface

 

3032ひなまつり松風.png

3032ひな祭りせせらぎ.png

3032ひな祭り寿和寮.png

公開レシピ〜ナポリタン〜

施設名:全事業所 更新日:2018/02/28

ナポリタン

 

ケチャップとトマト缶を使用した

どこか懐かしいナポリタン

↓早速作りたくなりますねcatfacerestaurant

 

30228公開レシピナポリタン.png

公開レシピ〜ソースかつ丼〜

施設名:全事業所 更新日:2018/02/28

ソースかつ丼

長野県は南信地方の名物であるソースかつ丼

甘めのタレが特徴です。

↓ソース作りのポイントもお見逃しなくconfident

 

30228公開レシピソースかつ丼.png

松風食事処

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2018/02/22

ナポリタン

どこか懐かしいスパゲッティの絶妙なやわらかさ

昨年に引き続き、ご利用者様から大好評の一食となりましたdelicious

 

30215ナポリタン松風.png

バレンタイン

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2018/02/22

チョコづくし

2月14日日本の市場はバレンタインチョコ一色です。

せせらぎでもご利用者様とバレンタインを楽しみましたheart

 

30214バレンタインせせらぎ.png

月イチ趣味の会【2月】

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2018/02/22

「バレンタインドーナツ作り」

掬水での月イチ趣味の会お料理教室

2月はバレンタインドーナツ作りをいたしました。

工程が多いドーナツは作り甲斐があり

出来上がって召し上がる際には美味しさ倍味わえましたhappy01

 

30213月イチレク掬水.png

マグロの解体ショー

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2018/02/22

35kg のマグロ

解体ショーは職人さんの迫力ある手さばきと解説を聞きながら

たくさんのマグロにご利用者様大変満足です。happy01

 

3027マグロの解体ショーわかな.png

綿内蓮根

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2018/02/21

綿内蓮根

信州は長野市の東部にある若穂綿内地区にて栽培されている

「綿内蓮根」は江戸時代から栽培されているそうです。

歯触りがよく、蓮根の味がしっかりしており美味しい蓮根です。

様々なお料理でご利用者様にも味わって頂けましたconfident

 

 

30215綿内蓮根松風.png

節分 恵方巻き

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2018/02/21

今年の方角は・・・

2月3日の節分は恵方巻き。

今年の方角は南南東です。

恵方巻きの実演もご覧いただきながら、

無病息災の願いを込めて召し上がって頂きましたdelicious

3023節分なご松.png

旬の魚 新巻鮭

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2018/02/19

石狩鍋で温まります

旬の魚の企画で魚屋さんにご提案をいただいた「新巻鮭」

酒粕と共に心も体も温まるお鍋で楽しんでいただきました。catface

3021新巻サケ掬水.png

月イチ趣味の会【1月】

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2018/01/25

「お好み 蒸しパン作り」

掬水で昨年から始まった月イチ趣味の会のお料理教室ですが、

1月は「お好み蒸しパン」を作りました。

お好みのトッピングに、蒸したて出来たてでとっても美味しく仕上がりましたcatface

 

 

掬水月イチレクの会.png

雪中キャベツ

施設名: 更新日:2018/01/25

長野県は小谷村で育った雪の中で甘みを増したキャベツです。

ここはやはり生のキャベツで甘みを味わっていただきましょう。

そしておすすめのキャベツの天ぷら(かき揚げ)

ご利用者様からご好評の声多く頂けました。

なごみ雪中キャベツ.png

羽広菜のかぶ漬け

施設名:全事業所 更新日:2018/01/23

信州の伝統野菜「羽広菜」

秋の終わりごろから羽広菜のかぶ漬けが始まり、

今の時期においしい羽広菜のかぶ漬けがたべられます。

昨年度もご利用者さまから好評をいただいており、

しゃきしゃきの食感とお味が美味しいお漬物です。catface

羽広菜のかぶ漬け.png

公開レシピ〜れんこん〜

施設名:全事業所 更新日:2018/01/22

れんこんいろいろレシピ

秋から冬にかけ蓮根が美味しい季節。

蓮根のお料理をたくさん召し上がっていただき喜んでいただきました。

↓蓮根レシピ どうぞご活用下さいませcatface

公開レシピもちもち蓮根ごはん.png

公開レシピ刻み昆布と蓮根の煮物.png

クリスマス食事会

施設名:全事業所 更新日:2017/12/27

クリスマス献立

今年も残すところあとわずかとなってまいりました。

皆様いかがお過ごしでしょうかconfident

 

xmas↓クリスマスのお食事会の様子がxmas

各事業所からレポートで届きましたbell

どこの事業所もとても美味しそうですね。

是非ご覧くださいcatface

 

 

291225せせらぎクリスマス.png

291222なご塩クリスマス.png

291223なご松クリスマス.png

291223寿和寮クリスマス.png

291225わかなクリスマス.png

291225掬水クリスマス.png

冬至

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2017/12/27

冬至の日のお食事

一年で一番日が短い日

長野県でも中信地方、松本・安曇野・塩尻地域では冬至に南瓜団子を作って頂きます。

「冬至に南瓜を食べると風邪をひかず健康に」と願いが込められています。

また、冬至に「ん」のつく食べ物を食べると「運」が呼び込めるといわれ縁起がよいとされているそうです。

冬至の日に願いを込めて皆様が健康で心豊かにお過ごしいただけますようにconfident

 

291222なご松冬至.png

291222寿和寮冬至.png

手作りがんも

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/12/20

月イチ趣味の会にて

掬水では月イチ趣味の会 料理教室と題し、

ご利用者様と一緒にお料理を楽しみました。

今回は「手作りがんもどき」

手のかかるお料理ですが料理好きが集まればなんのその。

出来たてのがんもどき美味しく頂きましたcatface

 

291212掬水手作りがんも.png

松本一本ねぎ

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/12/20

信州伝統野菜 松本一本ねぎを使用し・・・

 

甘くて柔らかい松本一本ねぎは今が旬です。

各施設で松本一本ねぎを使用したお料理でご利用者様に

喜んでいただいております。

 

松風では、ねぎまの焼きとりをご利用者様に召し上がって頂きました。

120本の串うち、目の前での焼きたてのやき鶏・・・

ご利用者様の美味しそうに召し上がっている姿が目に浮かびますcatface

 

 

 

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291212掬水ねぎ.png

栄養士コラム 風邪予防

施設名:全事業所 更新日:2017/12/19

風邪予防のために

かぜの予防の一つとして、風邪にかかりにくい体を作ること!

今回はお食事の面から気を付けることをコラムに致しました。

感染症の流行る季節ですが、元気なお身体でお過ごしいただけますようにconfident

↓↓ご覧くださいhappy01↓↓

栄養コラム【風邪予防】.png

常盤ごぼう

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2017/11/24

飯山の伝統野菜

太い常盤牛蒡を味噌すきにて召し上がって頂きました。

少し大きめにカットしましたが、ご利用者様から

「柔らかいね」「ごぼうの香りがいいわぁ」と

嬉しいお声が聞かれましたconfident

291124常盤ごぼうせせらぎ.png

さつま芋フェア

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2017/11/24

さつま芋の甘味がたくさん

秋の食材「さつま芋」

なごみ塩尻ではさつま芋をいろいろにお料理し

フェアとしてご利用者様に楽しんでいただけましたhappy01

291120さつまいもフェアなご塩.png

松風食事処〜手打ち蕎麦〜

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/11/24

八ヶ岳の新蕎麦

ご利用者様の目の前で蕎麦打ちを行いました。

ご利用者様は真剣な眼差し。新蕎麦の香りも良し。

信州のお蕎麦をご堪能いただけた一日となりましたcatface

 

291115そばうち松風.png

安納もみじ

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/11/17

焼き芋大会

種子島産「安納もみじ」!!

じっくりじっくりと火をいれて蜜がたっぷりとろける安納芋。

ご利用者様のほっぺたもとろけそうです。catface

 

291108安納もみじ掬水.png

ハロウィン

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/10/31

南瓜料理をふんだんに♪

近年では町をあげてハロウィンパーティーを行う所もありにぎわっています。

ご利用者様にはハロウィンに馴染みがある方は少ないかもしれませんが、

バターナッツという南瓜を使用した献立ご利用者様にも喜んでいただけましたhappy01

 

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秋刀魚炭火焼

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2017/10/31

旬の味覚「秋刀魚」

今年は秋刀魚が不漁だと話題になっていましたが、

今年もご利用者様に炭火で焼いた秋刀魚を召し上がって頂くことが出来ました!happy02

291024さんま寿和寮.png

栄養士コラム 綿内蓮根

施設名:全事業所 更新日:2017/10/27

綿内(わたうち)蓮根の豆知識

 

蓮根は食感が楽しめ、縁起物としても昔から親しまれてきました。

秋から冬に向かって旬を迎える蓮根ですが、

今回は長野県長野市の綿内地区で生産されている【綿内蓮根】についてのコラムです。

ご利用者様にもぜひ美味しい蓮根を味わって頂きたいと思いますnote

↓↓ご覧くださいconfident

2901026コラム綿内蓮根.png

栄養士コラム 常盤ごぼう

施設名:全事業所 更新日:2017/10/27

常盤(ときわ)ごぼうの豆知識

 

ごぼうは11月から2月にかけて旬を迎えます。

ごぼうはもともと薬草として使用されるくらい栄養にも優れていて、

お料理にごぼうが入るだけで風味がより豊かになりますね。

 信州伝統野菜の【常盤牛蒡】のコラムです。

↓↓ご覧くださいconfident

 

291026コラム常盤ごぼう.png

秋の味覚「栗」

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2017/10/16

安曇野産「栗」

今年もたくさんの栗が届きました。

ご利用者様と一緒に栗剥きをしました。

ご利用者様の慣れた手つきはときどき虫がでてもなんのそのcatface

おいしい栗おこわにしていただきましたdelicious

291013栗せせらぎ.png

おやつ作り2

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/10/09

おはぎ作り

松風ではご利用者様と一緒におはぎを作りました。

つぶして丸めたごはんにあんこを付けるのは案外難しいのですが、

ご利用者様は慣れた手つきであっというまにおいしいおはぎが完成したようです♪

291006おはぎ松風.png

おやつ作り

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2017/10/09

アップルパイ作り

なごみ塩尻ではご利用者様と一緒に

旬のりんごでアップルパイ作りをしました。

簡単にできてティータイムに美味しくいただきましたdelicious

291006アップルパイなご塩.png

中秋の名月

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2017/10/06

fullmoon十五夜fullmoon

秋の真ん中に出る満月をイメージしたお月見うどんや

うさぎのすあまでお月見を表現してみました。

また、おつきみだんごをご利用者様と一緒に作ってお供えし、

秋の実りに感謝を致しましたconfident

291004十五夜なご塩.png

291004十五夜福寿苑.png

新米フェア

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/10/06

新米の季節がやってきました。

掬水では職員で新米の刈取り体験をしてきたようです。

新米のごはんに合うおかずと共にご利用者様に新米をおいしくお届け出来ましたcatface

 

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敬老会御膳

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2017/09/22

お祝い膳

敬老の日 多年にわたり社会に尽くしてこられたご利用者様を敬愛し感謝をお伝えする一日です。

平成会の各事業所でも尊敬するご利用者様へ心を込めてお食事を作らせていただきました。

ご覧ください。

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290922敬老会寿和寮.png

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栄養士コラム さんま

施設名:全事業所 更新日:2017/09/22

さんまの豆知識

秋の味覚を代表する魚「さんま」

今年はさんまの水揚げ量は昨年に比べ不漁というニュースもありましたが、

秋にはやっぱり頂きたい「秋刀魚」です。

↓秋の味覚をより楽しんでいただけるようなコラムです。↓

是非ご覧くださいconfident

291003さんまコラム.png

 

 

栄養士コラム さんま

施設名:全事業所 更新日:2017/09/22

さんまの豆知識

秋の味覚を代表する魚「さんま」

今年はさんまの水揚げ量は昨年に比べ不漁というニュースもありましたが、

秋にはやっぱり頂きたい「秋刀魚」です。

↓秋の味覚をより楽しんでいただけるようなコラムです。↓

是非ご覧くださいconfident

291003さんまコラム.png

 

 

そば祭り企画

施設名:全事業所 更新日:2017/09/14

蕎麦をご堪能ください★

信州といえばお蕎麦!!といっても過言でない程お蕎麦がおいしい長野県です。

そんな蕎麦も10月になれば新そばの時季を迎えあちらこちらで新蕎麦祭りがおこなわれている

地域も多くありますね。

そんな新そばを迎える10月から年越しそばをいただく

12月まで様々なお蕎麦をご利用者様に楽しんでいただきたいッ

との思いから、そば祭り企画を立てましたhappy02

 

信州産地粉を使った新蕎麦やゆずがねり混ざった「柚子蕎麦」、つゆも「ごぼうつゆ」など

さまざまなお味で楽しめそうなものをご用意しております。

お楽しみに♪

 

そば企画.png

重陽の節句

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/09/13

重陽の節句(9月9日)とは、昔中国では奇数と陽の数とし、

陽の極である9が重なるこの日はめでたい日とされていたそうです。

邪気を払い長命を願うお節句として「菊の節句」とも言われていますconfident

290922重陽の節句松風.png

8月の施設の食事の様子をご覧ください

施設名:全事業所 更新日:2017/09/07

「食だより」では

平成会の事業所の食事の様子を公開しています。

以下のURLをクリックするとご覧いただけます。

>>>こちらhttp://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/index.html#1963

冷たい麺類フェア

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/09/02

9月に入り朝晩はすっかり涼しくなりました。

暑い夏の間は冷たい麺を多く取り入れた献立で、

食欲が落ちやすい夏を元気にお過ごしいただけましたhappy01

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もろこしフェア

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/09/02

とうもろこしが美味しい時季になりました。

とうもろこしの農家さんから朝いちばんの採れたてもろこしが届きました。

掬水では焼きもろこしにして召し上がって頂きました

他にもいろいろなお料理にして利用者様に楽しんでいたかけました。

290902とうもろこし掬水.png

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夏祭り第2弾

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2017/08/25

各事業所の夏祭りの様子がレポートであがってきております。

心を込めた手作りの夏祭りはご利用者様の思い出にも刻んでいただけたようですcatface

290902夏祭りなごみ塩尻.png

290902夏祭りなご松.png

お盆のお食事

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2017/08/17

お盆の期間、皆様どのようにお過ごしになりましたでしょうか

遠出する方、お家でゆっくり過ごされる方様々かと思います。

なごみ塩尻や寿和寮ではお盆にちなんだお食事、

地域性がある干し揚げや天ぷら饅頭のお料理をお作りしお盆の雰囲気を味わって頂けたようですhappy01

また、お盆の帰省で家族が集まれば焼肉をする方も多いのでは?ということで、↓レポートご覧くださいcatface

 

 

290902お盆なご塩.png290902お盆寿和寮.png

夏祭り

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2017/08/14

夏祭りシーズン到来です

夏といえば「海」「花火」「夏祭り」!!

そうです夏祭り!!平成会の各事業所でも様々な夏祭りがおこなわれております。

職員で一生懸命準備して、ご利用者様に楽しんでいただけるように、思い出にしていただけるように。

想いの詰まった夏祭りの様子をご覧くださいcatface

 

290814せせらぎ夏祭り.png

290814さらわび夏祭り.png

至極の一杯

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/08/14

中華そば

藤給食様の提案企画して下さった「中華そば」

メンマもチャーシューもスープも手作りにこだわった一杯に!!

ご利用者さまの舌をうならせることができたようですcatface

 

290814松風ラーメン.png

下原すいか

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2017/08/14

甘みたっぷりなスイカ

長野県松本市波田下原地区、上高地の玄関口という場所柄もあり昼夜の温度差によって、

高糖度、甘くて大玉、身の引き締まった「シャリ感」のある果肉になるのが特徴とのこと。

ご利用者様に大変好評頂きましたcatface

290814なご塩下原すいか.png

山の日に・・・

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/08/14

 

2016年から山の日の祝日が始まりました。

山に囲まれた長野県ですので、山の日に思いを込めて献立を考えましたconfident

 

290814掬水山の日.png

栄養士コラム 寒天

施設名:全事業所 更新日:2017/08/14

寒天の豆知識

7から9月にかけて「夏だからこそ御飯が進む一品企画」を各事業所で行っております。

その”番外編”ということで夏バテで食欲が落ちるときにも食べやすい「寒天」に注目してみました。

寒天は長野県の名産品でもあり各地域で特有の食べ方もあるのですよhappy01

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栄養士コラム 寒天

施設名:全事業所 更新日:2017/08/14

寒天の豆知識

7から9月にかけて「夏だからこそ御飯が進む一品企画」を各事業所で行っております。

その”番外編”ということで夏バテで食欲が落ちるときにも食べやすい「寒天」に注目してみました。

寒天は長野県の名産品でもあり各地域で特有の食べ方もあるのですよhappy01

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夏の家族会食会

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2017/07/31

 

老健福寿苑では、夏の家族会として開所以降初めての試みとして

海鮮冷やし中華麺を召し上がって頂きました。

全ての食形態の方に合わせた麺を提供させていただき、

ご利用者様、ご家族様から喜んでいただけましたshine

290731家族会福寿苑.png

七夕会食会

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2017/07/31

 

老健わかなでは各月で季節に合わせた会食会が行われています。

7月は夏野菜をふんだんに取り入れたお料理でおもてなしをさせていただきました。confident

290731会食会わかな.png

旬の魚 すずき

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/07/21

スズキのアクアパッツァ

旬の魚をどう召し上がって頂こうかと考え、

大鍋でスズキのアクアパッツァを提供させていただきました。

ご利用者様にとっては珍しいお料理でしたが、

少しおしゃれなお料理に楽しんでいただけたご様子ですconfident

290721アクアパッツア掬水.png

とまとピッツァ

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2017/07/21

トマトフェアでとまとピッツアに挑戦

冷凍のピザ生地を使用し、なごみ松本でトマトピッツアをお作りしました。

普段施設ではなかなかめずらしいピッツアですが、

試作を重ね、ホットプレートなども活用し、

ご利用者様に喜んでいただけましたcatface

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八ヶ岳農場アイスクリーム

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2017/07/21

海の日に・・・

いよいよ夏本番です。

夏らしいシーフードカレーは食欲が落ちがちな夏でもご利用者様に喜んでいただけました。

そしておやつは『八ヶ岳農場アイスクリーム』です。

八ヶ岳中央実践大学の学生さんが丹精込めて育てた乳牛から生産された

生乳から作られたアイスクリームです。

口どけは軽く濃厚なアイスクリームにご利用者様の喜びの声が多く聞かれました。

290721八ヶ岳アイス福寿苑.png

旬の魚 あじ

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/07/14

アジのフライ定食

旬のあじをいつもよりボリューム満点にご利用者様にもご満足いただけました。

松風ではムース食の方にも美味しい鯵の定食に

こだわりをもった味付け盛付けで

好評頂けましたhappy02

290707あじ.png

ルバーブジャム作り

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2017/07/14

色鮮やかなルバーブです。

ご利用者様と一緒にルバーブジャム作りを行いました。

見た目はフキのようなルバーブですが、煮るととろとろにとけて

簡単にジャムが作れます。

アイスやヨーグルトにかけて召し上がれ♪

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七夕

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2017/07/13

星に願いを・・

今年の七夕、なごみ塩尻のある塩尻市は晴れの七夕となり、

織姫と彦星は出逢うことが出来たのではないでしょうかconfident

お食事の中に☆星☆を散りばめて、ご利用者様も楽しんでいただけたご様子です。

290721七夕.png

公開レシピ〜御飯が進む一品〜

施設名:全事業所 更新日:2017/07/13

夏だからこそ御飯が進む一品企画

暑い夏に食欲がわくお料理で皆様の夏バテ予防につながればと願いを込めて

今年は「田楽」「酸味」「辛味」に注目し、栄養士でレシピを考案致しました。

他にも様々なお料理で皆様にお元気な夏をお過ごしいただけたらと思います☆

【田楽】

290713豆腐田楽.png

【酸味】

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【辛味】

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公開レシピ〜御飯が進む一品〜

施設名:全事業所 更新日:2017/07/13

夏だからこそ御飯が進む一品企画

暑い夏に食欲がわくお料理で皆様の夏バテ予防につながればと願いを込めて

今年は「田楽」「酸味」「辛味」に注目し、栄養士でレシピを考案致しました。

他にも様々なお料理で皆様にお元気な夏をお過ごしいただけたらと思います☆

【田楽】

290713豆腐田楽.png

【酸味】

290713なすの豚巻.png

【辛味】

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栄養士コラム とうもろこし

施設名:全事業所 更新日:2017/06/23

とうもろこしの豆知識

梅雨が明けて夏本番の時季に美味しいとうもろこしをhappy01

毎年、採れたて!蒸したて!のとうもろこしが利用者様からも大好評です。

他にも色々な「とうもろこし料理」を考えていますが、

今年はともろこしのコラムも作成し、読み物としても旬のもろこしを楽しんでいただければと思います。

↓ぜひご覧ください↓

 

290622栄養士コラム.png

栄養士コラム とうもろこし

施設名:全事業所 更新日:2017/06/23

とうもろこしの豆知識

梅雨が明けて夏本番の時季に美味しいとうもろこしをhappy01

毎年、採れたて!蒸したて!のとうもろこしが利用者様からも大好評です。

他にも色々な「とうもろこし料理」を考えていますが、

今年はともろこしのコラムも作成し、読み物としても旬のもろこしを楽しんでいただければと思います。

↓ぜひご覧ください↓

 

290622栄養士コラム.png

淡竹いろいろ

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/06/22

淡竹フェア

長野県の北信地区で採れた淡竹でいろいろな淡竹料理を召し上がって頂きましたconfident

shineご覧くださいshine

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290621寿和寮淡竹.png

290621せせらぎ淡竹.png

アスパラいろいろ

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2017/06/22

アスパラフェア

5月、6月は施設のある地元(塩尻市、諏訪市)で採れたアスパラを使用し

ご利用者様に旬を味わって頂きましたhappy01

 

290621なごみ塩尻アスパラ.png

とまといろいろ

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2017/06/22

とまとフェア

塩尻市にある野村農園のトマトを昔ながらに塩や砂糖をかけて召し上がって頂いたり、

はちみつとまとにしたり、食べ方いろいろで楽しんでいただけましたhappy01

 

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290621なごみ塩尻とまと.png

そば処〜掬水〜

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/06/22

出来たてそばを召し上がれ

辰野の横川にあるかやぶきの館から朝いちばんで打って頂いたお蕎麦を

召し上がって頂きました。

そばつゆにもこだわり、ご利用者様から大変好評を頂けましたconfident

 

290621掬水そば.png

7月旬の鮮魚・・・

施設名:全事業所 更新日:2017/06/16

鱸(スズキ)

平成会では、毎月旬の鮮魚を使用する取り組みをしています。

っといいますのも、、高齢者施設では安全への配慮から、

頻回に骨の付いた魚を提供してさしあげるのが難しいといった実情があります。。。

っというわけで、7月に魚屋さんから提案していただいた鮮魚は【スズキ】です。

今回はスズキをアクアパッツァにして召し上がって頂こうということになりました。

利用者様にとってはおそらく馴染みのないお料理ですので、

【すずきの漁師鍋】という名前で提供を考えている事業所もあるようです。

大鍋で豪快に作ったり、おしゃれに盛り付けたり・・・

すずきを美味しく召し上がって頂こうと只今奮闘中ですcatface

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公開レシピ〜トマト〜

施設名:全事業所 更新日:2017/06/09

トマトを使った色々レシピ

 とまとフェアにちなみレシピを考案致しました。

これから夏にかけて是非ご利用者様にも召し上がって頂きたい一品です

290609レシピ1.png

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公開レシピ〜トマト〜

施設名:全事業所 更新日:2017/06/09

トマトを使った色々レシピ

 とまとフェアにちなみレシピを考案致しました。

これから夏にかけて是非ご利用者様にも召し上がって頂きたい一品です

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290609レシピ3.png

施設の食事の様子をご覧ください

施設名:全事業所 更新日:2017/06/08

「食だより」では

平成会の事業所の食事の様子を公開しています。

以下のURLをクリックするとご覧いただけます。

>>>こちらhttp://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/index.html#1874

お刺身御膳

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2017/06/07

お刺身がお好きなご利用者様へ

ケアハウスなごみ松本では、ご利用者様がお好きなお刺身をたくさん召し上がって頂きたい!

とお刺身御膳をおつくり致しました。

舟盛りや鯛のあらの雑炊、ご利用者様にっこりご満悦ですhappy01

290607なごみ松本.png

パンの日

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2017/06/07

焼きたてのパンを召し上がれ

特養さわらびでは今年度より新たな取り組みとしてパン生地を仕入れて厨房で発酵させ

焼きたてのパンを召し上がって頂く取組みを始めました。

「おいしい、もっとたべたいわぁ」というお声も多く聞かれ

ご利用者様に喜んでいただけているご様子です。

 

290607さわらび.png

かつおのたたき

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2017/06/07

おもてなし企画

普段は厨房でお食事作りをしてくださる受託業者様ですが、

その皆様がご利用者様に召し上がって頂きたい料理を関わりの中で聞き取り

企画として今年度取り組みを行っています。

290607和楽荘.png

よもぎ餅風作り

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2017/06/01

よもぎが香ります

よもぎ・・新緑の季節を感じますね。

特養 福寿苑ではご利用者様と一緒によもぎ餅作りを楽しみました♪

 

290607福寿苑.png

せせらぎワイナリーフェスタ

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2017/05/30

ワインと共に

毎年、地元塩尻市でワイナリーフェスタが開催されます。

それにあわせてぶどう畑に囲まれた有料 せせらぎでもご利用者様と一緒に

ワイナリーフェスタを楽しみましたhappy01

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手作り献立

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2017/05/29

一つ一つに心をこめて

ぎょうざ、シュウマイ、ロールキャベツご利用者様のためと一つ一つ

手作りにこだわり大変喜ばれておりますconfident

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家族会食会

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/05/29

握り寿司のおもてなし

松風の家族会食会は握り寿司を各ユニット会場で召し上がって頂いたそうです。

手書きの寿司ネタのお品書きは味があり楽しい雰囲気がより一層伺えますねhappy01

290607松風.png

栄養士コラム えのき茸

施設名:全事業所 更新日:2017/05/29

◇えのき茸の魅力とは。。。◇

近年えのき茸の栄養が認識されてきております。

 

長野県はえのき茸の生産量日本一でありえのきの栄養を効果的に採る方法なども研究されています。

そんなえのき茸のうま味と栄養がつまった調味料も開発されており

お料理の幅も広がりました♪♪

 

↓詳しくは下記のコラムをご覧ください↓

290522知っとくコラム.png

 

栄養士コラム えのき茸

施設名:全事業所 更新日:2017/05/29

◇えのき茸の魅力とは。。。◇

近年えのき茸の栄養が認識されてきております。

 

長野県はえのき茸の生産量日本一でありえのきの栄養を効果的に採る方法なども研究されています。

そんなえのき茸のうま味と栄養がつまった調味料も開発されており

お料理の幅も広がりました♪♪

 

↓詳しくは下記のコラムをご覧ください↓

290522知っとくコラム.png

 

栄養士コラム えのき茸

施設名:全事業所 更新日:2017/05/29

◇えのき茸の魅力とは。。。◇

近年えのき茸の栄養が認識されてきております。

 

長野県はえのき茸の生産量日本一でありえのきの栄養を効果的に採る方法なども研究されています。

そんなえのき茸のうま味と栄養がつまった調味料も開発されており

お料理の幅も広がりました♪♪

 

↓詳しくは下記のコラムをご覧ください↓

290522知っとくコラム.png

 

諏訪名物みそ天丼

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/05/29

諏訪の魅力が詰まった丼です

諏訪湖のほとりにそびえ立つ老健 掬水でご利用者様に

揚げたての「みそ天丼」を召し上がっていただけたようですcatface

 

290607掬水.png

新緑会食会

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2017/05/29

ご家族との大切なお時間を共に

わかなでは二ヶ月に一度ご利用者様、ご家族様をお招きした会食会が催されます。

季節にちなんだお食事で精一杯のおもてなしをさせていただきます。

 

290607わかな.png

端午の節句

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2017/05/15

目に青葉、山ほととぎす、初鰹

年に5回ある節句のうちの一つ、端午の節句では各事業所の栄養士がそれぞれ献立を考えました。

なごみ塩尻でも、カツオのたたきなど春から夏に向かう季節をご利用者様に

楽しんでいただけたご様子ですconfident

 

290515なごみ塩尻.png

夏も近づく・・・

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2017/05/12

八十八夜

5月2日は八十八夜でした。

せせらぎでは抹茶の米粉蒸しパンとカードをお付けし

ご利用者様に季節を感じていただけました。

290512せせらぎ.png

春茶会

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2017/05/12

春のおもてなし

さわらびで恒例となった春のお茶会。

今年は桜がちょうど満開のころにお抹茶、和菓子、山菜の天ぷらで

多くのご家族様やご利用者様におもてなしをさせていただけたようです。

 

さわらび2905121.png

にしん×うど

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2017/05/12

うどとにしんの炊き合わせ

和楽荘で収穫されたうどを使用しにしんと炊き合わせた料理は、

山形県の郷土料理だそうです。

うどの香りとにしんのお味がよく合い、

ご利用者様にも喜んでいただけたそうですconfident

 

 

 

290512和楽荘.png

平成会食だより更新しました。

施設名:全事業所 更新日:2017/05/05

●6月の企画は【淡竹】と【とまとフェア】です。

http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/report/index.html#1805

春のこだわりが詰まった施設の食事風景のレポートもご覧ください。

http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/index.html#1810

味わい色々 とまとフェア

施設名:全事業所 更新日:2017/05/05

とまとフェアの中に【ノムさんのトマト】あり!

今年は味わい色々なとまとのフェアを企画致しました。

昔なつかしい甘酸っぱさのある野村農園さんのトマトをはじめ、

思い出の味やこだわりの味 各事業所栄養士が考えたトマト料理を

ご利用者様に召し上がって頂きたいと思います♪

どんなお料理がでてくるのでしょうか★

290505トマト.png

↓塩尻にある野村農園でこだわりを持って栽培された「ノムさんのとまと」

毎年ご利用者様に好評いただいています。

290505ノムさんとまと.png

旬を味わう筍御膳

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2017/05/04

筍料理をふんだんに

長野県下伊那郡の豊岡村にて筍掘りを致しました。

掘った筍を持ち帰りご利用者様に掘りたての筍を見ていただきつつ

あく抜きをして筍御膳の準備です。

各事業所でご利用者様に大変喜んでいただけたご様子です♪♪

290503なごみ松本.png290503松風.png

お花見御弁当

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2017/05/04

御弁当にもお花✿が咲きました。

和楽荘から見える桜がちょうど満開になったころ

献立にもこだわりが詰まったお弁当をお作りし

ご利用者様にもとっても喜んでいただけたようですよ❀❀

 

 

 

290503和楽荘.png

春の家族会

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2017/05/03

色とりどりの春

福寿苑ではご家族をお招きした家族会が行われています。

春の家族会では春をふんだんに散りばめたお弁当を

心を込めてお作りいたしました。

290503福寿苑.png

6月の長野県内産食材は 淡竹(はちく)

施設名:全事業所 更新日:2017/05/03

ΛΛ【淡竹のごった煮】いかがでしょうか♪♪ΛΛ

 

筍にはいろいろな種類があります。

孟宗竹(もうそうちく)、根曲り竹・姫竹、真竹(またけ)、淡竹(はちく)

その中で6月は長野県内の東北信地区で採れる【淡竹】を使用していきます。

淡竹と鯖の缶詰めの相性抜群!淡竹のごった煮で予定している事業所も

多いみたいですよ。

お楽しみに♪

290503淡竹.png

 

特大海老を天丼に

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2017/04/25

✿◎天ぷらに花を咲かせましょう◎✿

旬の魚企画にて魚屋さんから提案頂いた特大大海老

お世話になっている魚屋さんで取り扱っている中では一番大きな海老だそうです。

有料老人ホームせせらぎでは大海老を天丼に致しました。

揚げ油や花を咲かせるように衣をまとった天ぷらで美味しさや見た目からもこだわりました。

ザラメで作ったタレもたっぷりかけて、いただきます!!

 

290421せせらぎ.png

旬のたけのこ 掘りました!

施設名:全事業所 更新日:2017/04/25

平成会栄養部を中心に筍掘りに行ってきました。

shine今年もたけのこの旬の時季がやってまいりました。shine

290424筍13.png290424筍2.png

 

 

 

 

食材の収穫から下処理(灰汁抜き)から手間のかかる筍ですが生産者の方ともふれあい原材料からお料理が出来上がって利用者様へ召し上がって頂くまでのお食事作りと向き合わせていただけるとても良い場です。

毎年お世話になっている下伊那郡豊丘村の竹林「経竹園」にて、柔らかい筍がたくさんありました。

 

 

 

 

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▲天気は晴天。この日は地元のテレビ局さんも取材に来ていました。

 

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▲一生懸命掘っています。

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今年は不作だと聞いていましたが、収穫は220kg美味しそうな筍がたくさん掘れましたよ。

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各事業所へ持ち帰って利用者様にどんな筍料理を召し上がって頂きましょうか♪

 

 

 

豆をマメに食しましょう。

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2017/04/10

色々な豆を味わう

豆に暮らす=健康に暮らすという言葉があります。

長野県では様々な豆が栽培されており、

ご利用者様にも馴染みがある食材の一つです。

さわらびでは色々な豆を使用した豆フェアを行ったようです。

ご利用者様にいつまでも豆(マメ)にお過ごしいただけますようにconfident

290503さわらび.png

❀春の味覚御膳❀

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/04/07

・・・春のお便り届きました。・・・

芽吹きの春。山の食材海の食材も続々と春の旬を迎えています。

菜花や苦みの山菜、桜鯛、あやみどり。。。

老健掬水ではご利用者様にお食事から「春」をふんだんに感じていただけるように

旬の食材を散りばめました。【春の味覚御膳】どうぞ召し上がれ〜。

 

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∽∽∽旬の真鯛を天ぷらに∽∽∽

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2017/03/30

真鯛の天ぷら 初めての試みです

春に美味しい「真鯛」色々なお料理にて利用者様に楽しんでいただきました。

真鯛でおすすめのお料理はなんですか?とお魚屋さんにお尋ねし

「珍しいけれど【鯛の天ぷら】美味しいんだよ。」

と教えていただきました。鯛の天ぷら…なんて贅沢なんでしょう!!

天ぷらは揚げたてが一番!!旬の鯛を楽しんでいただけましたよshine

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●●●春の苦味ふきのとうの味噌作り●●●

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/03/22

馴染みのフキ味噌作りました。

「春の料理には苦味を盛れ」ということわざがあるそうです。

天然の苦味が、冬の間に縮こまっていたからだに刺激を与えて

体を活動的にしてくれる働きがあるそうです。

掬水ではご利用者様と一緒にフキ味噌を作ったようです。

香りや苦みが白いご飯にピッタリですね♪

 

290315ふきみそ.png

 

❀❀❀今日は楽しいひな祭り❀❀❀

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/03/15

●〇●〇食材や色合いに爛漫〇●〇●

桃の節句には百歳(ももとせ)まで生きられるようにという不老長寿の願いも込められているそうです。

お雛様を飾り春らしいお料理で春の訪れを感じていただきました。

 

 

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昔なつかしハイカラな味

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/02/27

 松風喫茶開店です 

パスタといえば、おしゃれなカフェやレストランで出るメニューの
イメージがありますが、戦後まもなく生まれた日本人に馴染みのある
パスタ料理があります。
それはナポリタン
松風では、利用者様にも馴染みがある昔なつかしいナポリタンを提供しました。
ただ提供するだけでなく、利用者様に馴染みのある味に近づけるよう食材や調味
を工夫したり、多くの利用者様に食べやすいよう調理方法を工夫していました。
利用者様も満足されたようです、「美味しかった!」という声が多かったそうです。
次はどんなお料理がでてくるか、利用者様もわくわくしますね!

松風喫茶 ナポリタン.jpg

さわらび味噌作り

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2017/02/27

 利用者様と一緒につくる”さわらびの味” 

さわらびでは、昨年から味噌作りにチャレンジしています。
昨年作った味噌は敬老会御膳や日常食など様々なお食事に使い
利用者様に美味しく召し上がっていただいたそうです。
今回は第二回目の味噌作りでした。
昔を思い出し、楽しくお話しながら3種類の味噌を作ったようです。
できあがるのが楽しみですね!

2.13~17 味噌作り.jpg

小谷村産雪中キャベツ!

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/02/22

* 雪の中で育つ甘くて大きなキャベツです 

小谷村より雪中キャベツが届きました!
雪中キャベツとは、畑に育ったキャベツにそのまま雪が降り積もり雪の中で
生きたまま甘味が熟成されたのちに雪を掘って収穫します。
寒さの中育つので、糖度がとても高くなります。芯はなんと糖度が10度近く
にまでなるそうです!
そんな甘くて大きなキャベツを使ってポトフやかき揚げを提供しました。
また、美味しくいただくだけでなく、利用者様にも見ていただき、
雪中キャベツを楽しんでいただきました。

H29.2.14.15雪中キャベツ.jpg

鬼は外!福は内!

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/02/07

▲△▲△▲△ 節分にいただく”縁起物” △▲△▲

2月3日は節分です。
節分には、豆まきや柊鰯を飾って邪気払いをしたり、恵方巻きを食べたりしますね。
松風でも、節分にちなんだお食事を提供したそうです。
鰯の塩焼きは、骨ごと食べられるように栄養士が調理方法を工夫しました。
普段の魚料理は安全に召し上がっていただくため、骨を除いた切り身の魚を提供
しております。しかし時には骨や尾頭がある魚を召しあがっていただきたいという
思いから、平成会では様々な工夫をしています。
今回の松風の鰯の塩焼きは、とても美味しくできたようで、利用者様から大変好評
だったようです。

次はどんな魚料理が食べられるのでしょうか?楽しみですね。

節分.jpg

"天然ぶり"尽くし

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2017/02/01

様々な食べ方で味わう”天然ぶり”

平成会1月の鮮魚フェアは「天然ぶり」です。
「ぶり」は春に産卵期を迎えるため、冬が最も脂が乗っています。
特に天然ぶりは脂がしっかり乗っていてこの時期は是非味わいたい
食材ですね。
さわらびでは、鮮魚フェアとして「ぶりづくし」の献立を提供しました。
ぶりの刺身からぶり茶漬け、ぶりサラダ、ぶり大根、あら汁、、、
ぶりをたっぷり味わえるお食事ですね。
ぶり茶漬けはなめろうにしていただいたようです。
お刺身はしっかり脂が乗っていてとても美味しそうですね!

旬のぶりを楽しめたのではないでしょうか。
 

 

1.27 鮮魚フェア(ぶり)-001.jpg

桜鯛で感じる春の訪れ

施設名:全事業所 更新日:2017/01/31

3月の鮮魚フェアは”真鯛”です

春先に旬となる”真鯛”
春の代名詞の”桜”と鯛の桃色から、この時期の真鯛は”桜鯛”とも
呼ばれています。
旬の鯛は淡白な味でありながら脂がのっているため、とても美味しいです。
蒸し物、塩焼き、鯛めし、天ぷら・・・
様々な食べ方で楽しんでいただきたいと思います。

 

3月 真鯛.jpg

新年を祝う食事会

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2017/01/10

・*・ 新年あけましておめでとうございます ・*・

本年も各施設の様々なお食事の様子を紹介していきますので、
よろしくお願い致します。

さて、年末年始が明けた寿和寮では「新年会」を行いました。
今年は酉年ということで鶏肉や縁起物である蓮根をつかった稲荷
寿司、梅の飾り巻き寿司など見た目鮮やかな料理が並んでいますね。
他にも黒豆などもあり、正月らしいお食事です。
どのお料理も利用者様に喜んでいただいたようです。

今年も皆様にとってより良い一年となりますように。

H29.1.7 新年会.jpg

 

左ヒラメに右カレイ

施設名:全事業所 更新日:2017/01/04

 2月の鮮魚はヒラメのそっくりさんです  

2月の旬の魚『鰈』。
水分と脂肪分を多く含んだ鰈は、やわらかく上品な味わいです。
食べやすいため、利用者様に人気のある魚です。
そんな鰈ですが、見た目がそっくりな魚が「ヒラメ」ですね。
下のPOPにも写真がありますが、色に若干違いがあるものの形はとても似ています。
見分け方は、目を上に向けたとき左を向くものが「ヒラメ」で、右を向くものが
「鰈」と言われています。
そんな見た目が似ている両者ですが味には違いがあります。ヒラメは身が引き締まっているため
刺身で食べると美味しいですが、鰈の場合は煮付けやから揚げするのがおすすめだそ
うです。

2月も施設栄養士が様々なイベントに合わせて献立を考えていますので、
どこかで提供されるかもしれませんね。
お楽しみに!

2月 鰈.jpg

「ん」のつく食べ物いただきます

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2016/12/26

-- 冬至・・・この日を境にだんだん春に近づいていきます --

2016年もあとわずかとなりました。
皆様いかがお過ごしでしょうか。
この時期はクリスマス・大晦日と大きな行事が盛り沢山ですが、
それと同様に昔から日本の暦『冬至』があります。
冬至は昼の長さが最も短くなる日とされ、この日以降はだんだん昼が
長くなっていきます。
そんな冬至ですが、昔から南瓜を食べたり、ゆず湯に入る風習がありますが、
それ以外にもあるそうです。
それは「ん」が付く食べ物を食べるというもの。
皆様ご存知でしたか?

掬水では、冬至にちなんで「ん」のつく食べ物7種を使った冬至献立を提供しました。
「ん」のつく食べ物はいくつかありますが、その中でも「ん」が2つ付き特に縁起が良い
冬至七種を使った献立にしたようです。
煮込みうどんはとても身体が温まりそうですね!
 

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クリスマスを楽しむ

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/12/24

◆・◆・ メリークリスマス ◆・◆・

世間はすっかりクリスマス一色ですね。
今年は雪が少ないようですが、ホワイトクリスマスになるでしょうか。

福寿苑ではクリスマスケーキ作りとクリスマスランチで利用者様と
クリスマスを楽しんだようです。
ケーキはいちごやブルーベリーが乗ったカラフルはケーキですね。
クリームたっぷりで美味しそうです。
クリスマスランチは、これまで希望が多かった”パン”を提供するため、
パンに合う洋食にしたそうです。
普段和食中心の食事を召し上がる利用者様にはよそ行きな雰囲気
が出て、特別感があったのではないでしょうか。
 

クリスマス.jpg

食べて笑って一年の締めくくり

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2016/12/20

 一年間の感謝と労をねぎらう・・・松風忘年会 

年の瀬も近づき、皆様いかがお過ごしでしょうか。
この時期は何かと気忙しくて、なんだか落ち着きませんね。
 

今回松風では忘年会を行いました。
金目鯛など豪華な食材を使った酒蒸しや、長野県に縁のある食材などを
使った前菜など、どれもおいしそうな料理が並んでいます!
一品一品手が込んでいて、どれからお箸をつけようか
迷ってしまいますね。
こだわりを持ったお料理に食事は利用者様に大好評だったようです。
また、各ユニットでは職員さんによる忘年会の出し物なんかもあったようです。
にぎやかな雰囲気で、利用者様はもちろんですが職員も
楽しめた一時だったのではないでしょうか。

忘年会.jpg

香り高い信州そば

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/12/20

∩ 見て触れて楽しむそば打ち体験 

長野県の名産品の一つ、「そば」
長野県は全国屈指のそばの産地で、「信州そば」は全国で有名です。
それは長野県の冷涼な気候がそばの栽培に適しているためで、
信州そばは香り高く味が良いと言われています。

そんな信州そばを楽しむため、せせらぎではそば打ちを実施しました。
講師は辰野町から来ていただいたそば打ち名人さん。
今回は利用者様も一緒にそば打ち体験をされたみたいです。
昔打ったことがある方は慣れた手つきで行ったそうで・・・さすがです!
打ちたてそばはその日の昼食でした。そばはやっぱり打ちたてが最高ですね!

12.12 手打ちそば.jpg

身体の芯から温める鍋料理

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2016/12/05

 あつあつ鍋料理は冬の醍醐味です 

段々と寒くなってきましたね。特に朝晩はとても冷え込んできました。
今年の冬は寒さが厳しくなるようで、本格的な冬の到来もすぐそこです。
こんな寒い日に食べたいものといえば・・・鍋料理ですね。
鍋料理は体が温まりますし、野菜もたっぷり食べられるので冬にぴったり!
最近は、鍋用スープの素も沢山売られていて、王道なものから、カレー鍋、トマト鍋
といった新しいものもあるので、飽きずに食べられちゃいます(笑)

そんな冬におすすめの鍋料理ですが、平成会の各施設でも提供しています。
時にはみんなで土鍋を囲んでのお食事もしています。
温かい鍋料理ですが、みんなで食べると体も心も温まります!

さわらびでは、11月から鍋フェアを実施しました。
寄せ鍋、豆乳鍋、煮込みうどんなど。。。
どれも食べれば体の芯までぽかぽかしますね!
そして提供時は一人用土鍋を使っています。雰囲気も出て良いですね。

 

11月 鍋フェア.jpg

北の海から~天然ぶり~

施設名:全事業所 更新日:2016/12/01

 北の海からやってきた!美味しいご馳走天然ぶり 

1月が旬の鰤。鰤は春に産卵期を迎えるため、冬が最も脂がのっています。
天然ぶりは、自然の中で育つぶりです。養殖ぶりは人工的に餌を与えていることから、脂が沢山
のっているので、天然ぶりのほうがさっぱりとした美味しさがあります。
また、最近よく耳にしますが、魚に含まれる脂はDHA,EPAなどが豊富に含まれているため
血液さらさら効果など身体に良い効果がたくさんあります。
この時期にしか味わえない旬の味をお楽しみください!
 

1月 天然ぶり.jpg

村山早生ごぼうの魅力

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/11/28

 中が白くてアクが少ない・・・須坂で歴史のあるごぼうです 

季節は本格的な冬に突入しています。
冬になると、根菜が旬になり大根、蓮根などが美味しいですね。
そんな根菜の仲間である”ごぼう”ですが、実は信州に古くから生産されている品種があるんです。
それは、”村山早生ごぼう”
須坂市で50年以上前から作られている歴史のある野菜で、信州伝統野菜に認定されています。
その特徴は中が白くてアクが少なく、やわらかいそうです。
ごぼうは必ずアク抜きをしますが、その際ごぼうの旨みもアクと一緒に抜けてしまいます。
アクが少ないとアク抜きの時間も短くなるため、ごぼう本来のおいしさを味わう事ができるので、
村山早生ごぼうを使えばごぼうの味を堪能することができますね。

平成会では、各事業所で村山早生ごぼうを使い須坂市名物「みそすき」を提供しました。
福寿苑では、みそすきの他に村山早生ごぼうのかき揚げも提供したそうです。
こちらもきれいに揚がっていて、おいしそうですね。
「ごぼう=固い」イメージがありますが、平成会の各事業所では圧力をかけたり、長時間加熱したり
など様々な工夫を行い、利用者様が召し上がりやすいような食事を提供しています。
食材や調理方法の工夫を行い、利用者様に日々のお食事を楽しんでいただけるよう取り組んでいきます。

 

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寿和寮秋の収穫祭

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2016/11/16

・ 寿和寮の畑で沢山野菜が採れました! ・

寿和寮ではじゃがいも、野沢菜、白菜、たまねぎ、枝豆、ねぎ・・・沢山の野菜を作っています。
利用者様は毎日野菜が成長する様子を見て楽しまれていました。
その野菜を使って、寿和寮では収穫祭を行ったようです。
収穫祭の料理は、利用者様と一緒に作りました。漬物を漬けたり、野菜を切ったり、おはぎ
を作ったり。自分達で作ったものは、味も格別ですね!
収穫祭では漬物や豚汁、おはぎ・・・寿和寮で採れた美味しい野菜がたっぷり使われた料理
がお膳に並びました。
豚汁は寒い日にはぴったりですね。おはぎも5種類あっておいしそうです。

そろそろ畑も冬支度。来年は何を植えようか・・・今から楽しみですね!

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目の前に広がる紅葉・・・

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2016/11/16

== さわらび展望レストラン ==

県下各地に紅葉シーズン到来です!
自然豊かな長野県は、紅葉の名所も沢山あります。
これから冬になるまで、四季折々の自然の景色を楽しみたいですね。

岡谷にある「さわらび」にも秋が訪れています。
この施設の中庭には、紅葉の木が沢山植えられていて、この時期は庭の
紅葉が真っ赤に色付いてとてもきれいです。
利用者様は施設の外へ出る機会が少ないため、この庭の紅葉を見ながら季節の
移ろいを感じていただけます。

段々色が変化する紅葉を間近にみながらのお食事。
きれいな景色も相まって美味しい昼食となったのではないでしょうか。

 

11.7,8 展望レストラン.jpg

 

糖度40度!安納もみじの焼き芋

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2016/11/11

 濃厚な甘味とねっとりとした舌触りが特徴です 

いしや~きいも~♪
寒さも段々厳しくなってきました。
この時期になると、焼き芋屋さんの声が聞こえてくるので、つい
食べたくなりますね(笑)

平成会の各事業所では、毎年焼き芋大会をしています。
また、この時に使うさつま芋は「安納もみじ」
種子島産のさつま芋で、普通のさつま芋と比べて糖度が高く、
焼くとねっとりとした舌触りになるのが特徴です。

掬水では、利用者様には芋をアルミホイルで包んでいただいて、
おやつの時間に間に合うように焼いたようです。
利用者様には、この美味しい焼き芋を堪能していただいたようです。

11月1.2.4日安納芋焼き芋会.jpg

秋の味覚三昧

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2016/11/11

・ さわらび 秋の味覚献立 ・

秋が深まってきました。
段々寒くなってきましたが、いかがお過ごしでしょうか。
秋はなんといっても味覚の秋!
平成会では新米から始まり、栗、さつまいも、りんご、、、様々な
食材にスポットを当てたフェアを実施しています。
今回は、事業所で行った秋の味覚献立についてご紹介します。

11月 秋の味覚献立.jpg

信州生まれのりんご"あいかの香り"

施設名:全事業所 更新日:2016/11/08

▲美味しい霜降りりんごです▲

長野県はリンゴの産地です。
8月より平成会では季節のリンゴフェアを実施しています。
12月は「あいかの香り」
・・・あいかの香り??珍しいりんごだな、と思われる方もおられるかと思います。
このりんごは「ふじ」と「つがる」を掛け合わせた品種です。
その特徴は、なんといっても蜜が霜降り状に入っているところです。
さらに甘味が非常に強く、とてもジューシーな味わいがあります。
りんごの味だけでなく蜜の多さなどを、見て・食べて味わっていただきたいと思います。

あいかの香り.jpg

北欧の海からの贈り物

施設名:全事業所 更新日:2016/11/08

=-=-=-= とろける美味しさ、ノルウェーサーモン =-=-=-=

秋も過ぎ、いよいよ2016年も残りわずかとなりました。
12月といえば、クリスマス!
世間ではクリスマスソングも流れ始めましたね。
平成会でもクリスマスは各施設様々なイベントを予定しています。
また、食事も栄養士が美味しい食事を用意しています。
手作りクリスマスケーキやクリスマスディナーなど、、、
クリスマスの素敵な一時を楽しんでいただけるよう、考えています。

脂がたっぷり乗った身はシチューやピラフにぴったりです。
クリスマスだけでなく、冬の温かい料理にもおすすめです。

12月の鮮魚、ノルウェーサーモンをお楽しみに♪

 

 

12月 ノルウェーサーモン.jpg

無暦日庵 秋の献立

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2016/11/03

 自然やお食事から季節の移ろいを感じます 

朝晩は冷え込み、段々冬が近づいてきましたね。
周りの山や木々も赤や黄に色づいています。

当会の通所事業所 『 無暦日庵 』 でも、庭の木々がきれいに
色づいてきました。すっかり秋ですね・・・。
そんな無暦日庵のお食事をご紹介します。
鰤は11月から旬となり、だんだん脂がのってきています。
寒い時期は温かいものが食べたくなるので、大きな器でたくさん
頂けるとうれしいですね。
 

献立1031.jpg


わかな秋の会食会

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2016/10/24

  秋の食材をふんだんに・・・ **

わかなでは年に5回、利用者様とそのご家族が一緒にお食事をいただく会食会が
行われています。毎回施設栄養士が想いを込めて、その会食会が思い出の一時となるよう
美味しい食事を考えています。
今年度3回目の会食会は10月に行いました。秋の旬が沢山詰まった食事となっています。
紅葉鯛は、脂がのり赤く紅葉のように色づいた鯛で、この時期にしか味わえません。
この美味しい鯛は、野菜蒸しにして提供したようです。

普段なかなか召し上がらない利用者様にも沢山召し上がっていただけたようで、とても
良い時間になったのではないでしょうか。

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運動会後のお楽しみ!

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/10/24

maplemaplemaple  スポーツの秋!食欲の秋!  maplemaplemaple

秋といえば、、、スポーツの秋。
今年は夏にリオオリンピックが開催され、メダルラッシュの日本ではスポーツが沢山話題に
なりましたね。秋もまだまだスポーツが盛り上がっています。
小・中学校では運動会があったり、各地でスポーツ大会が色々開催されています。
先日は諏訪湖マラソン大会があり、平成会では給水所を設置しランナーを応援しました。
しばらくは秋晴れの日が続くようなので、色々なスポーツが楽しめそうですね。
 

そんな秋の日に、せせらぎでは施設で大運動会を行ったようです!
大接戦で、とても白熱した大会だったそうです。
そんな運動会の後は「せせらぎ運動会弁当」が待っていました。
稲荷寿司や海苔巻き、エビフライなど、、、
運動会の豪華なお弁当ですね!体を動かした後に、みんなで
一緒に食べると尚美味しく感じるのではないでしょうか。
更に、かんぴょう巻きのかんぴょうは、利用者様と一緒に作ったようです。
利用者様お手製かんぴょうの味は、きっと一味違いますね♪

 

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紅玉りんごでジャム作り

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2016/10/21

 赤いりんごに、唇寄せて~♪ 

最近リンゴは沢山の品種が出回っています。それぞれ違いがあり、その色や香りの違い
から、生で食べたり調理用にしたりなど色々な楽しみ方ができます。
特に紅玉りんごは酸味と香りが強く、煮崩れしにくいのでお菓子作りに向いているりんごです。

そのりんごを使って、掬水では紅玉りんごジャムを作ったようです。
完成したりんごジャムはきれいな赤色で、ヨーグルトと一緒に楽しんだようです。
ヨーグルトの酸味とリンゴジャムの甘さと爽やかな香りがとても合いそうですね!
待っている途中はカラオケ大会などもあり、楽しい時間を過ごされたようです。

10月10.11.12.13日入所紅玉りんごジャム作り.jpg

 

食欲の秋!王道の松茸

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/10/20

 ★   まつたけ三昧   

今年は猛暑に相次ぐ台風による長雨があり、普段の秋とはちょっと様子が
違いましたね。
せせらぎでは、昨年度に引き続き松茸を沢山使った松茸御膳を提供しま
した。松茸ご飯に始まり、松茸の茶碗蒸し、すまし汁など松茸をふんだんに
使ったお料理がお膳に並んでいますね!
調達した松茸はまず量に驚きですが、その大きさにもびっくりです!直売所
ならではですね。
他にも、炭火で焼いた焼き松茸などもあり、ホールに良い香りが漂ったようです。
シンプルですが、松茸をおいしく楽しむにはもってこいの食べ方ですね。
 

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ほっこり甘い安曇野産の栗

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/10/14

 栗ご飯が最高です! 

秋になると栗の季節がやってきますね。
生栗は9~10月しか出回らないので、本当にその時期じゃないと
食べられない食材の一つです。また、栗は採ってから時間が経つ
ほど味が落ちてしまうそうです。今回平成会では安曇野産の栗を
用意しました。生産地が近いので、新鮮な栗を楽しむことができました。

各事業所では、栗を提供するだけでなく、利用者様と一緒に皮むきを楽
しんだようです。栗の皮は、固い鬼皮と薄い渋皮があり、どちらも素手で
剥くのは一苦労です。利用者様に栗の皮むきをしていただくために、施設
栄養士が剥きやすくなるような工夫をしています。
福寿苑では、圧力鍋を使って、素手でも剥ける様にしました。
食べるだけでなく、実際に剥くことで旬を感じていただけたのではないで
しょうか。
釜飯の釜で提供する栗ごはんも雰囲気が出ていいですね~!

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安曇野産コシヒカリを味わう。

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2016/10/10

▲▲▲   昔ながらの釜炊きご飯   ▲▲

平成会では10月より安曇野産コシヒカリの新米に変わりました。
そこで、10月は大型事業所で新米フェアを実施しました。

和楽荘では毎年新米フェアで釜焚きでご飯を作ります。
普段は厨房内の炊飯釜で炊いていますが、この日は特別だそうです。
釜で炊くのは炊飯器と違い、火の調節がとても難しいですが、その分
ふっくらと炊き上がります。
今回のご飯は、ふっくらつやつやに炊き上がったようで、大成功ですね!
昔ながらの炊き方のほうが利用者様にも馴染みがあるので、喜んでいた
だけたようでした。
他にも和楽荘では、新米が美味しく食べられるようなお料理を提供したようです。
 

 

新米釜炊きごはん.jpg

秋の鰹を満喫

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2016/10/07

 美味しいご飯にぴったり!鰹のたたき 

10月に入りいよいよ秋も本格的になりました。
秋は味覚の秋ということもあり、美味しい食べ物が増えてきました。
新米、栗、柿、リンゴ、、、、これからの時期が楽しみですね!

平成会では、その時々に合わせた美味しい食材のフェアを季節ごとに行っています。
今回さわらびでは、新米フェアに合わせて「鰹のたたき」を提供しました。
しかも、今回は施設で藁焼きをしたそうです。
秋に採れる鰹は「戻り鰹」と呼ばれ、春に採れる「初鰹」よりも一段と脂が乗っているため、
別名「トロ鰹」と呼ばれています。濃厚な旨みをもつ「戻り鰹」はとても人気があります。
そんな脂がのった鰹をたたきにしたら、とても美味しいでしょうね!!
目の前で鰹を捌いたので、大きな鰹を見て利用者様も驚かれたのではないでしょうか。
美味しい鰹は、新米ごはんにぴったりです!

 

10.5 鰹のたたき-001.jpg

お祝いの気持ちを込めて・・・

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/09/30

 利用者様に敬老御膳を提供しました 

9月19日は敬老の日です。
平成会では利用者様にお祝いと今後の健康を祈って各事業所お祝い御膳を提供しました。
各事業所の栄養士がこだわりをもって美味しいお食事を考えました。
どんな料理が喜ばれるか・・・、食事全体のバランスや見た目など・・・利用者様のお祝いをする
この年に一回のお食事をどんな風に提供するのか・・・様々な気持ちを込めてお食事を提供
しました。
ここで一部の事業所のお食事を紹介いたします。

 

9.19 敬老御膳.jpg9.19 敬老会.jpg

どの施設でも、敬老会のお食事は大変満足していただけたようです!

秋に食べたい紫の野菜

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2016/09/29

 秋の味覚・・・茄子 

秋茄子の美味しさを伝えることわざとして”秋茄子は嫁に食わすな”という言葉があります。
表向きは秋茄子は体を冷やすため嫁に食べさせてはいけないという意味ですが、裏では嫁いびりの
姑の言葉であると言われています。
言葉の真意はさておき・・・sweat01

年中スーパーに並ぶ茄子ですが、やっぱり秋の茄子が一番美味しいです♪

今回寿和寮では大きな丸ナスを器に使って、丸ナス和風海老グラタンを作りました。
利用者様はまずその大きさと形にびっくり!インパクト大ですね!
利用者様は器ごと召し上がる方が多いことから、今回のグラタンは器も食べやすいように
皮はなるべく薄くして、しっかり加熱して皮をやわらかくする工夫もしたそうです。

利用者様に食べやすいよう工夫をしていて気配りがされていますね。
きっと利用者様も美味しく召し上がったと思います。

H28.9.28 丸茄子グラタン.jpg

鯛は鯛でも・・・

施設名:全事業所 更新日:2016/09/22

maple秋は”紅葉鯛”maple

お祝い事に欠かせない、”鯛”。
大相撲などでも、優勝した力士の前に並ぶお祝いの品の中には、必ず大きな鯛が飾られています。
鯛がお祝い事に使われるのは、”目出度い(めでたい)”と”鯛”をかけているのは結構有名ですね。
ですが、季節によってその名が変わるのはご存知でしたか?
春採れる鯛は”桜鯛”秋採れる鯛は”紅葉鯛”だそうです。
季節によって名前が変わるのは、なんとなく日本らしさがありますね。

10月は紅葉鯛を提供いたします。ちょうど紅葉も色付き始める時期ですね。
 
●提供の様子はこちら>>> http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/2016/11/post-232.html

10月 紅葉鯛 .jpg

焼きたてほかほか!

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2016/09/20

9月のおやつ作りは”アップルパイ”
 

ケアハウスなごみでは毎月おやつ作りをしています。
9月はりんごを使ってアップルパイを作りました!
利用者様には包むところからしていただいたようですが、パイ作りは初めての方も多く
「難しそう!」という方もおられたようです。
今回はパイシートを使ったため結構簡単だったようです。
焼きあがったらホールにはパイの焼ける良い匂いが・・・♪
おやつの時間に紅茶と一緒に召し上がっていただいたようです。

 

なごみおやつ作り.jpg

長野で生まれたおいしいリンゴ

施設名:全事業所 更新日:2016/09/20

○○ 長野県のオリジナル品種です! ○○

りんごで有名な長野県は生産量ももちろんですが、独自の研究によるオリジナル品種の開発にも
力を入れています。
その一つが「シナノスイート」
「ふじ」と「つがる」を交配させて生まれたりんごだそうです。「ふじ」と「つがる」はどちらも日本でトップの
生産量の品種なので、日本人には食べなれたりんごです。その二つから生まれた品種ということで、
酸味が少なく濃厚な甘味で誰にでも好まれる味なんだとか。。。
長野県民ならば一度は食べておきたいりんごですね。

 

シナノスイート.jpg

うさぎ うさぎ 何見て跳ねる♪

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/09/19

○○○ 十五夜お月様 ○○○

今年の十五夜は9月15日です。
毎日見られる月ですが、中秋の名月はなんとなく特別な感じがしますね。
つい月を見上げてしまいます。

十五夜といえば、すすき、うさぎ、それともお団子でしょうか?
どれも十五夜に馴染みがありますね。
福寿苑では、お月見団子作りをしたようです。
しっかり三方に飾っていて雰囲気ありますね♪
捏ねて丸めて・・・・昔作った方が多かったようで、懐かしがっていたそうです。
季節感がある行事で良かったですね。

 

9.14-15 お月見.jpg

九が重なる縁起の良い日

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2016/09/13

・ 重陽の節句 

9月9日は重陽の節句です。
中国で古くからある節句だそうで、9という縁起の良い数字が重なるこの日は大変縁起の良い日と考えられております。
日本でも平安時代の初めには伝わっており、古い歴史のある節句です。
平成会の各施設でも重陽の節句のお食事をお出ししました。
重陽の節句ではお食事に菊の花を使います。
酢の物やすまし汁に菊の花が散らしてあり、菊が香るお食事となりました。

重陽の節句.jpg

 

公開レシピ*辛味レシピ2品*

施設名:全事業所 更新日:2016/09/01

美味しい辛旨レシピを考えました!

栄養士が考えた辛味レシピです。
「白身魚のXO醤炒め」
ぴりりと後引く辛さがくせになります!XO醤はあまり使うことは無いですが、これを機に
是非作ってみてください。普段とは違う辛味に食欲が沸きます!

「ピリ辛きゅうり」
ちょっと辛くて歯ごたえぱりぱりのピリ辛キュウリはいかがでしょうか。
手軽に作れてちょっとしたご飯がすすむ一品になります。

白身魚のXO醤炒め.jpg

ピリ辛きゅうり.jpg

公開レシピ*辛味レシピ2品*

施設名:全事業所 更新日:2016/09/01

美味しい辛旨レシピを考えました!

栄養士が考えた辛味レシピです。
「白身魚のXO醤炒め」
ぴりりと後引く辛さがくせになります!XO醤はあまり使うことは無いですが、これを機に
是非作ってみてください。普段とは違う辛味に食欲が沸きます!

「ピリ辛きゅうり」
ちょっと辛くて歯ごたえぱりぱりのピリ辛キュウリはいかがでしょうか。
手軽に作れてちょっとしたご飯がすすむ一品になります。

白身魚のXO醤炒め.jpg

ピリ辛きゅうり.jpg

とうもろこし色々

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2016/09/01

こだわり農家の逸品”朝採りもろこし”

8月の夏野菜といえば、、、とうもろこし!8月の平成会の食事企画は「とうもろこしフェア」です。
茹でて塩を振って食べるも良し、ごはんに混ぜるも良し、揚げてもよし、スープにしても良しの
いろんな食べ方で楽しむことが出来ます。
一番美味しい食べ方はやっぱり茹でもろこし。シンプルですが、もろこしの旨みを存分に楽しむ
事ができます。
今回のとうもろこしフェアの目玉は”朝採りもろこし”を使った茹でもろこしです。
このもろこしは、松本の農家さんが朝4時から収穫していただた採れたてのもろこし
を使っています。普通スーパーに並んでいるもろこしは前日に収穫したものが多いのですが、
今回はそれよりも鮮度が良いので、その味には期待大!
私も実際食べてみましたが、甘味がとても強くて美味しかったです。

利用者様には、このもろこしから始まりげんこつ揚げ、とうきびご飯、とうもろこしムースなど様々な
とうもろこし料理を楽しんでいただきました!
夏の雰囲気を楽しんでいただけたかと思います。

とうもろこしフェア―.jpg

栄養士コラム第3弾:辛味

施設名:全事業所 更新日:2016/09/01

夏にぴったり!辛さで夏バテを改善しましょう。

暑い夏が続いています。
食欲が落ちやすい夏ですが、これまで夏野菜を食べたり酸味の効いた料理などで夏バテ対策
を紹介してきました。
今回第3弾は、辛味
夏バテや暑さからくる食欲低下を改善するために、辛味はとても効果的!
詳しくは・・・下のコラムをご覧ください♪
また、辛味を出すには唐辛子だけではありません。
こしょう、しょうが、山椒なども、唐辛子とは違った辛味が出せるので、料理に合わせて使ってみて
ください。
また、今回は栄養士がXO醤を使った辛味のある料理を考えました。
じわじわくる深みのある辛さはクセになります。
公開レシピはこちら>>>http:// heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/2016/09/2.html

夏だからこそ御飯が進む一品 コラム(辛味).jpg

夏だからこそ御飯が進む一品 コラム(辛味)②.jpg

栄養士コラム第3弾:辛味

施設名:全事業所 更新日:2016/09/01

夏にぴったり!辛さで夏バテを改善しましょう。

暑い夏が続いています。
食欲が落ちやすい夏ですが、これまで夏野菜を食べたり酸味の効いた料理などで夏バテ対策
を紹介してきました。
今回第3弾は、辛味
夏バテや暑さからくる食欲低下を改善するために、辛味はとても効果的!
詳しくは・・・下のコラムをご覧ください♪
また、辛味を出すには唐辛子だけではありません。
こしょう、しょうが、山椒なども、唐辛子とは違った辛味が出せるので、料理に合わせて使ってみて
ください。
また、今回は栄養士がXO醤を使った辛味のある料理を考えました。
じわじわくる深みのある辛さはクセになります。
公開レシピはこちら>>>http:// heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/2016/09/2.html

夏だからこそ御飯が進む一品 コラム(辛味).jpg

夏だからこそ御飯が進む一品 コラム(辛味)②.jpg

塩尻洗馬で育つ、甘味たっぷりのぶどう

施設名:全事業所 更新日:2016/09/01

”塩尻で育った上高知の透き通った美味しさが贅沢に詰まった瑞々しいぶどうです”

8月下旬、塩尻の洗馬にある「カネシチ農園」へ伺いました。
こちらの農園では、多くの種類のぶどうを育てていて、9~10月のぶどうの企画食で使うぶどうは
カネシチ農園のものを使用します。

今回の取材は台風の影響であいにくの雨・・・。
カネシチ農園の直売所でお話を聞かせていただきました。

直売所に入ると目の前には早速ぶどうの木が!

 

IMG_2085.jpg

沢山なってますね!これは全て1本の木になっているそうです。だいたい1本の木から取れるぶどうは300房。
ただ、それだけ実らせるには農家さんの技術が必要だそうです。

130年続くぶどう農園          

「カネシチ農園」の歴史は長く、130年ぶどう作りを続けています。
長年の歴史で培った経験から、土や水にこだわったぶどうが作られています。
まず、土は成分の配合を研究し、おいしく元気にそだつように工夫されています。
また、ぶどうを育てる水は上高地からひいており、カネシチ農園で育つぶどうの水は上高地の澄んだ水を使って
います。手間を惜しまず、しっかり作る・・・そう語ってくださったのは、カネシチ農園の塩原 朝七さん。
ぶどう一つ一つを自分の子供のように大切に扱い、たくさん想いを話してくださる姿にぶどうを愛する気持ちを感じ
ました。
塩原さん「これが今朝採れたナガノパープル。」
私「とても大粒ですね!1房がとっても重くて、立派です!」
塩原さん「そうでしょうhappy01(ニコ)。こっちがうちで作っている貴重なぶどう”炎山”。赤いぶどうは難しいんだよ」
私「きれいなルビー色ですね。見た目はもちろんですけど味も美味しいです!」
塩原さん「そうですねhappy01(ニコニコ)。これはシャインマスカット。今結構人気なんですよ。」
私「食感がサクサクしてます!マスカットのいい香りもしますね!」
塩原さん「そうでしょうhappy01(ニコニコニコ)。他の品種も頑張っているんですよ。」

下の写真が塩原さん。ぶどうについてお話しする時の塩原さんの笑顔が印象的でした。本当にぶどうを大切に作
っておられるんだな、と感じました。

CIMG2438.JPG

ぶどうは、出荷するまでにとても繊細な作業が必要だそうで、土づくりはもちろんですが実をつけ始めてからも
安心はできません。きれいな形に実らせるため、成ってきた房一つ一つ確認し、時には必要のない実を落と
して選定する作業があるそうです。本当に手間ひまかけて作ってくださっているんですね。

 

IMG_2090.jpgこちらは今朝採れたぶどうです。新鮮なぶどうがたくさん並んでいました。
カネシチ農園では、様々な種類のぶどうを作っています。
”ナガノパープル””シナノスマイル””巨峰(ブラックオリンピア)””シャインマスカット””黄玉””多摩ゆたか””炎山”・・・
特に”炎山”は貴重な品種だそうで、中々食べられません。貴重なぶどうを育てているカネシチ農園さんには
遠くからぶどうを買いにわざわざ足を運ぶ方がいるほど。
塩原さん「長年ぶどうを作っていますが、もっと美味しいものができるよう今でも日々研究しています。」
現状に満足せず、おいしいぶどう作りのために努力する姿にとても感動しました。

9~10月がぶどうの旬となるため、これからどんどん収穫作業が忙しくなるそうです。
手塩にかけたカネシチ農園のぶどう、ぜひ平成会の利用者様にも味わっていただきたいと思いました。

 

 

真夏のおやつに・・・選べる味のアイスクリーム

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/08/20

お好きな味を召し上がれ♪

今年の夏は暑さも厳しく、とても夏らしい日が続きました。
こんなに暑い日には、アイスクリームが食べたくなりますよね!
利用者様も夏に食べるアイスクリームはお好きなようで、デザートやおやつにアイスクリームが
あると、喜ばれます。
今年の夏は、イタリアンジェラート!
さっぱりした口どけのジェラートを楽しんでいただきました。
せせらぎでは、4種類のアイスクリームを用意してアイスクリーム屋さんみたいに提供してようです。
「何味にしようかな・・・?」 「どれも食べたい!」
食べるだけでなく、選ぶのもわくわくして楽しそうです♪

 

 

8.10 アイスクリーム.jpg

お盆にいただく、季節の味

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2016/08/19

家庭で味わうお盆の食事を、施設で召し上がっていただきました。

8月13~15日はお盆です。
ご先祖を供養する古くからの慣わしで、利用者様には馴染みのある行事です。
お盆の時は、各家庭の玄関などで樺を焚いていてお盆らしい風景だなと思います。

お盆の食事は、各地域で伝統的に食べられてきた物があります。
そうめん、精進揚げなどお盆の慣わしにちなんだお食事が各家庭で食べられます。
なごみ松本では、お盆の時の家庭的なお食事を意識してお盆の献立を提供したようです。
おまんじゅうは茄子とあんこが入っていて、少し固めの生地が美味しかったようです。
他にも精進揚げにはてんぷら饅頭や、かぼちゃなどお盆らしい食材を提供しました。
 

馴染みのあるお食事を提供し、季節のお食事を楽しんでいただけたようです。

お盆.jpg

松本が誇る"下原すいか"を味わう

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2016/08/16

  夏はやっぱり”すいか”だね! 

日本で有数の美味しいスイカである「下原すいか」
そのすいかは大玉な上にびっくりする位甘味があり、贈答用として送られる人も多いそうです。

そんな、おいしい下原すいかを平成会では毎年提供しています。
いつもお盆近くの暑い時期に利用者様に召し上がっていただいております。
美味しいスイカは夏の水分補給にぴったりです!
 

わかなでは、わかな農園で採れたすいかを使ってすいか割りをしたようです。
とても夏らしいですね!
そして育ったすいかも、とても立派な大きさです!
夏の思い出の一コマですね。

すいか.jpg

 

 

 

山の日のメニューは・・・

施設名: 更新日:2016/08/12

  8月11日 山の日 

今年から祝日の一つに制定された「山の日」
山に囲まれている長野県にとっては、とても関係の深い祝日になるのではないでしょうか。
記念すべき第一回目の山の日は全国各地で山に訪れる方が急増したそうです。
長野県の誇れる山々を大切にしていきたいですね。

そんな山の日にちなんで、寿和寮で山の日にちなんだお食事を提供したそうです。
メニューは、おにぎり・焼き鮭・卵焼き・漬物・味噌汁・・・
お弁当をイメージしたようです。シンプルですが、気分は山頂でのお昼ごはんですね!
また、デザートは山ゼリー!
富士山にちなんだ、山の形をしたゼリーになっています。
見た目とてもかわいいですね!食べるのがもったいないくらいです。
利用者様に楽しんでいただけたようで良かったです。

H28.8.11 山の日.jpg

根強い人気の真っ赤なリンゴ

施設名:全事業所 更新日:2016/08/09

●  季節のリンゴフェア9月 紅玉  

数あるリンゴの品種の中でも有名なものの一つである「紅玉」
その歴史は古く、日本には明治時代から作られるようになりました。
時代の流れを受けて現在は”ふじ””つがる”が有名ですが、かつては数あるりんごの中でも主力の品種とされていました。
そんな紅玉ですが、美味しく楽しむために加工するのがおすすめです。
特にアップルパイや焼きリンゴなどにすると、その実の赤色が映え、甘味も引き立ちとても美味しいりんごとなります。

季節のリンゴフェア 9月後半は「紅玉」

ジャムやコンポートにしても良し、アップルパイにしても良しの美味しいリンゴです。
真っ赤なりんごを是非お楽しみください♪

 

紅玉.jpg

公開レシピ~酸味~

施設名:全事業所 更新日:2016/08/09

▲▼ 栄養士考案!酸味がおいしいレシピ2品 ▼▲

暑い夏を乗り切るために、酸味がとても効果的です。
そんな酸味が利いたメニューを栄養士が考案しました!

「鶏肉と夏野菜の黒酢あん」
なすやズッキーニといった夏野菜と黒酢のきいたタレが絡んで、とても食欲をそそる一品です。
黒酢はコクがあるので、料理に深みがでます。

「おろしたまねぎと黒酢のドレッシング」
おろしたまねぎの甘味と黒酢の酸味がマッチしておいしいドレッシングです。
サラダだけでなく、お肉やお魚にかけてもピッタリです!

 

鶏肉と夏野菜の黒酢あん.jpg

 

おろしたまねぎと黒酢のドレッシング.jpg

公開レシピ~酸味~

施設名:全事業所 更新日:2016/08/09

▲▼ 栄養士考案!酸味がおいしいレシピ2品 ▼▲

暑い夏を乗り切るために、酸味がとても効果的です。
そんな酸味が利いたメニューを栄養士が考案しました!

「鶏肉と夏野菜の黒酢あん」
なすやズッキーニといった夏野菜と黒酢のきいたタレが絡んで、とても食欲をそそる一品です。
黒酢はコクがあるので、料理に深みがでます。

「おろしたまねぎと黒酢のドレッシング」
おろしたまねぎの甘味と黒酢の酸味がマッチしておいしいドレッシングです。
サラダだけでなく、お肉やお魚にかけてもピッタリです!

 

鶏肉と夏野菜の黒酢あん.jpg

 

おろしたまねぎと黒酢のドレッシング.jpg

公開レシピ~酸味~

施設名:全事業所 更新日:2016/08/09

▲▼ 栄養士考案!酸味がおいしいレシピ2品 ▼▲

暑い夏を乗り切るために、酸味がとても効果的です。
そんな酸味が利いたメニューを栄養士が考案しました!

「鶏肉と夏野菜の黒酢あん」
なすやズッキーニといった夏野菜と黒酢のきいたタレが絡んで、とても食欲をそそる一品です。
黒酢はコクがあるので、料理に深みがでます。

「おろしたまねぎと黒酢のドレッシング」
おろしたまねぎの甘味と黒酢の酸味がマッチしておいしいドレッシングです。
サラダだけでなく、お肉やお魚にかけてもピッタリです!

 

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おろしたまねぎと黒酢のドレッシング.jpg

イギリスで生まれたクッキングアップル

施設名:全事業所 更新日:2016/08/09

季節のリンゴフェア9月 「ブライムリーアップル」

「ブライムリーアップル」をご存知ですか?
初めて聞く方もおられるのではないでしょうか。名前が洒落た感じで、外国の雰囲気がありますね。
このリンゴはイギリスで生まれた品種で、”クッキングアップル”として人々から愛されています。
その人気は強く、1000種以上のリンゴが集まるイギリスの品評会で最優秀賞を獲得したほど!
今ではイギリスでは欠かせないリンゴとなっています。
この「ブライムリーアップル」ですが、実は日本でも栽培されています。
それは、なんと小布施町
栗に次ぐ町おこしの目玉にするべく、試行錯誤を経て栽培にこぎつけました。
近年この「ブライムリーアップル」は食用リンゴとしてじわじわ人気が出てきて、料理愛好家やパティシエ
からも注目されています。

そこで季節のリンゴフェア、9月は「ブライムリーアップル」です。
普段のりんごとは違い、このリンゴは強い酸味が特徴です。
ジャムや料理のソースに・・・クッキングアップルならではの料理を考えております。

お楽しみに♪

ブラムリーアップル.jpg

*新企画*色々なぶどうが大集合!

施設名:全事業所 更新日:2016/08/08

  秋の味覚、ぶどうが旬を迎えます  

長野県塩尻市は全国有数のぶどうの産地です。
平成会の施設がある「せせらぎ」「ケアハウスなごみ」の近くにもぶどう畑が広がっています。
ぶどうの品種は果物の中でも多く、世界で10000種以上あると言われています。
日本ではその内の50~60種ほどが栽培されていて、秋になると沢山の品種が売りだされます。

今回の企画は、そんな品種が多いぶどうを楽しんでいただくために、7つの品種をご用意しました!
それぞれの特徴を簡単にご紹介します。


    ●巨峰・・・一番有名なぶどうの王様。粒が大きく、強い甘味が特徴です。                
    ●シャインマスカット・・・大粒で強いマスカットの香りがします。糖度が高く、酸味は弱めです。       
    ●炎山(えんざん)・・・美しい実の色と、ジューシーな果汁が特徴。名前の由来は、深紅色からだそうです。   
    ●黄玉(おうぎょく)・・・極めて甘い大粒の白ぶどうとして近年注目されています。            
    ●ナガノパープル・・・長野県のオリジナル品種。酸味と甘味のバランスが良い皮ごとたべられるぶどうです。   
    ●シナノスマイル・・・きれいな赤色と巨峰に匹敵する大粒の実が特徴。作付け面積が少なく希少な品種です。
    ●多摩ゆたか・・・黄色な実が珍しく、デザートのトッピングにも使われます。大粒でジューシーな実が特徴。   

どのぶどうが出てくるかはお楽しみです♪
どのぶどうも特徴がありますね。食べ比べしてみたらおもしろそうです!

ぶどう.jpg

暑さと食事から夏を感じて・・・

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2016/08/08

 無暦日庵 夏の献立 

夏真っ盛りで太陽の日差しがまぶしいですね。

朝夕は涼しいですが、昼間はうんざりするほど暑いですね・・・。
ただ、これぐらい暑いと夏って感じがします。
暑くなりますが、体調を崩さないようにしてください。

無暦日庵の8月のお食事は、なんとも夏らしいですね。
豚しゃぶには夏野菜たっぷりでさっぱりしていますね。みょうがもあって食欲をそそりそうです。
みょうがが出てくると夏という感じがしますね。
茄子と舞茸の揚げサラダは、茄子の翡翠色がとてもきれいです。
粕もみも夏らしいですね。
夕顔は今の時期旬の野菜で、柔らかい実で口当たりもよくとてもおいしいですね。

旬がふんだんに使われた夏の献立に、利用者様も喜ばれたのではないでしょうか。
 

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青春の夏!(甘)酸っぱい夏!

施設名:全事業所 更新日:2016/08/08

 夏バテかな・・と思ったそんなあなたに!酸っぱいものを食べてみませんか? 

毎日暑い日が続いていますね。。。
朝から太陽がギラギラで、外にでるのが嫌になってしまうくらいです。
高校野球も始まって、毎日暑い中汗だくで戦っています。
実は汗をかくなどの体温調節にはエネルギーが必要なので、夏場は何もしていなくても
じわじわ体力を使っています。自然と夏は疲れやすくなってしまいます。
暑さが続くと、食欲が落ちるという方もいるのではないでしょうか?
様々な原因はありますが、胃腸の疲れもその一つと言われています。

そこで効果的なのが「酸味」

食欲が落ちているときに酸味があると、胃腸が刺激されて食欲が出たり、夏バテにも効果があります。
更に、お酢には様々な種類があり、料理によって使い分けるとレパートリーも広がりますね♪
栄養士が考案した酸味のレシピはこちら>>>http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/2016/08/post-95.html

酢、梅干し、レモンといった酸味パワーで今年の夏を元気に過ごしましょう!

夏だからこそ御飯が進む一品 コラム(酸味).jpg

夏だからこそ御飯が進む一品 コラム(酸味)②.jpg

初入荷!新さんま

施設名:全事業所 更新日:2016/08/05

脂たっぷり、身ふっくら。日本の秋の食卓には欠かせません。

8月が過ぎ9月に入るとだんだん秋の気配が迫ってきます。秋といえば収穫の秋!
美味しい食べ物が沢山ある時期です。
そんな食べ物のおいしい時期である秋ですが、海の幸では秋刀魚が筆頭です!
秋刀魚は低い水温を好むので、夏の間は北の海を泳いでいますが、気温が下がり始める
と南下し、秋の訪れと共に日本で水揚げされます。


そこで9月の旬の魚企画は”新さんま”
お魚屋さんから届いた脂ののったさんまを提供します。
秋のさんまと白い御飯・・・最強の組み合わせです。。。

昨年は秋刀魚の炭火焼や土鍋でさんま御飯を炊いた事業所もありました。
どれもおいしい秋刀魚にぴったり!大好評でした。
今年も各施設、栄養士が美味しい企画を考えておりますので、お楽しみに★

9月 新さんま.jpg

五感で感じるうなぎの炭火焼き

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2016/08/01

土用の丑の日限定!松風うなぎ屋開店です!!

7月30日は土用丑の日です。
土用の丑の日にはうなぎを食べると夏バテ知らずと言われています。
うなぎは栄養価が高く、食欲が落ちやすい夏に食べる事で栄養をしっかり採れ、
エネルギー摂取ができるので、土用丑の日にうなぎを食べることはとても利に適っ
ています。

松風では、うなぎの炭火焼を提供したようです。
うなぎ屋さんをイメージして、利用者様の日常に近づけるために、外食用と出前用の2種類を
選べるようにしたそうです。
事前に、お一人ずつに宛てたはがきを用意して、うなぎ屋さんの宣伝もしていました。
とってもリアルですね。
そして当日、うなぎ屋さん開店です!
店名は・・・「うなぎの早川」。松風の施設長も今日だけはうなぎ屋さんです。
炭火焼きだけでなく、うなぎのつかみ取りや目の前でうなぎを捌いて差し上げたり
して、食べる以外にもうなぎを存分に楽しんでいただきました。
舌だけでなく五感で感じるうなぎの企画になったのではないでしょうか。
普段の食事とは違った雰囲気に利用者様も楽しんでいただけたかと思います。

来年の土用の丑の日も楽しみですね♪

7.29 うなぎの炭火焼き.jpg

わかなの七夕会食会

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2016/07/26

 

利用者様とそのご家族様に楽しい食事の一時を・・・

7月7日は七夕です。平成会の多くの施設では笹を用意して短冊や飾りを作って楽しんでいました。
食事でも各施設の栄養士が七夕らしいお食事を考えて提供したようです。

わかなでは、七夕会食会を行いました。
7月ということで、夏の食材がふんだんに使われています。
稲荷寿司には青紅葉が添えられていて、とてもきれいですね!鮎の山椒煮もしっかり煮ていてやわらかく
味も染みていておいしそうです。その他の料理も、どれも食欲をそそりますね。
会食会ということで、利用者様のご家族も召し上がったそうですが、「すばらしいお食事でびっくりしました!」と
喜んでいただけたようです。
そのお言葉が何より嬉しいですね。

 

7.23 七夕会食会.jpg

 

夏の夜の風物詩

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2016/07/25

夏の夕涼み ~さわらび花火大会~

7月も終わりに近づき、夏の暑さが厳しくなってきました。
夏といえば、花火ですね!毎年全国で様々な花火大会があり、きれいな光が夜空を彩ります♪
諏訪でも8月に花火大会がありますが、その前から毎晩短い時間ですが花火があがっていて、音が聞こえるとついつい花火を探してしまいます。
そんな夏の風物詩は、利用者様もお好きなようです。
さわらびでは毎年花火大会を開催していて、今年も利用者様は楽しみにされていたようです。
雰囲気を盛り上げるため、昼食は管理栄養士が考えた花火御膳を提供しました。
散らし寿司や、そば衣で揚げたオクラの変わり揚げ、そして田楽には利用者様と一緒に作った味噌を使ったようです。
おいしそうなのはもちろんですが、温かみもあって良いですね!

 

 

7.22 さわらび花火御膳.jpg

海の日献立と八ヶ岳高原アイスクリーム

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/07/23
 

__ 太陽ぎらぎら!海や冷たい食べ物が合う季節です♪ __

7月18日は海の日です。
もう毎日暑くて、涼しさを求めて海に行きたくなりますね!長野県は海がないので、
海というよりは川でしょうか。
そんな暑い海の日は、冷たいものが欲しくなります!

福寿苑では、今年の海の日は海鮮冷やし中華を提供したようです。
冷やし中華の具が海鮮になっていて、珍しいですね!味は好評だったそうです。
すいかも海らしくて良いですね。

他にも、7月には八ヶ岳農場のアイスクリームを提供したようです。
このアイスクリームは八ヶ岳にある中央農業実践大学校の大学生が作った美味しい
アイスクリームです。生乳たっぷりで濃厚なアイスクリームで、味は高級感のあるアイス
クリームで好評です♪利用者様にもとても喜ばれるアイスクリームなので、福寿苑で提供
した時にも喜んでいただけたようです。

 

 

7.18 7.20 海の日・八ヶ岳アイスクリーム.jpg

海の幸たっぷり海鮮丼

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/07/18

「いや~、今日はお腹いっぱいだ!」 海鮮丼、夏野菜・・・夏にぴったりの家族会献立です!

福寿苑では、前回春の家族会で桜をテーマに「鯛めし」や「桜肉のタルタル」といったお料理を提供しました。
今回の目玉は海鮮丼!ごはんが見えない位、具が乗せてあってとってもおいしそうです♪
マグロ、イクラ、ホタテ、甘エビ・・・色々乗せてありますね!それだけでなくて、ナスの田楽やうなぎなど、
夏の食材を使った美味しいお料理が並んでいます。
利用者様やそのご家族からも好評だったようです。

7.16 夏の家族会.jpg

季節の移ろいをりんごと共に。

施設名:全事業所 更新日:2016/07/14

 長期企画!様々なりんごを楽しんでいただきます 

 

りんごの一大産地の長野県。県内全域で毎年多くのりんごが作られています。

そんな長野県では、りんご一つとっても様々な品種があります。

りんごの旬は10月頃からですが、品種によってはもっと早い時期から収穫されるものもあるそうです。

そこで、季節に合わせて様々なりんごを楽しんでいただくため、今年もりんごの企画を行います!

8月は「さんつがる」

夏の時期にとれるので、太陽の光を沢山浴びて育った甘いリンゴだそうです。

これから随時更新していきますので、お楽しみに★

りんごカレンダー.jpg

土からこだわる、美味しいもろこし

施設名: 更新日:2016/07/12

 8月のとうもろこし企画に向けて農家の方に取材に行きました 

 

7月に入り、どんどん日差しが強くなってきましたね。
いよいよ夏本番です!

夏といえば夏野菜ですが、その中でも輝く黄金色と甘さが特徴の野菜が”とうもろこし”
平成会では、8月の食事企画として「とうもろこしフェア」を予定しております。
その企画の一番の目玉は、農家の方がその日の朝収穫した「朝採りもろこし」!

今回は、そのとうもろこしを作っている農家の方々を取材しました。

 

とうもろこし畑は松本の和田にあります。
この広い畑一面にとうもろこしが植えられていました!この写真には収まりきらないほど、まだまだ畑が広がっていましたshine

CIMG0009.JPG

この畑では約10万本ものとうもろこしが収穫されるそうです。
この日は、まだまだ収穫はじめの頃だったのですが、7月後半からは収穫作業で大忙しだそうです。

 

畑を案内してくださったのは、「株式会社 源氣」の中野さん。
土作りからこだわりをもち、おいしいとうもろこし作りに情熱をかけている方でした。
自分の育てたとうもろこしについての熱い想いを語って下さいました!
(顔写真は恥ずかしいそうで、撮らせていただけませんでした・・・coldsweats01

 

畑に入ったらすぐ、たくさんのとうもろこしが収穫されていました!

CIMG0010.JPG

軽トラいっぱいのとうもろこしです!これでも今日は少ない方だとか。

 

とうもろこしの山にびっくりしていると、早速中野さんがとうもろこしについて教えてくださいました。
ここで作っているとうもろこしは『恵味スター』
特徴は、なんといってもその甘さで、果物のメロン以上だそうです!

CIMG0001.JPG

黄金色でまぶしいです!!!粒の一つ一つが大きく、実がぎっしりと詰まっていました。
「おいしそうですね!どんな味がするんでしょう?」
聞いてみたら、「生で食べられるよ!食べてみな。」と。

どれどれ・・・(がぶっ)

「すごく甘いです~happy02!」

生でとうもろこしを食べる機会はなかなか無いですが、実際食べてみるととっても甘かったです♪
中野さん曰く、おいしく食べるためには、取れた後出来るだけ早く食べることが重要だそうです。
今回、とうもろこし企画で提供する「朝採りもろこし」はこの畑で早朝から採ったもろこしを提供します。
なので、利用者様には出来るだけ採りたてに近いとうもろこしを味わっていただけます。

 

「おいしいとうもろこしを作るために、俺たちは土作りから力を入れてこだわっているんだ。
土だけでなく、自然に優しい農業を目指して土に還るマルチを使ったり、農薬を減らしたりなどして美味しく、安全なとうもろこしを作りたい。
これからの農家は稼ぐための農業ではなく、食べた人の健康につながるための農業をしていかなくちゃ。」

畑を見つめながらそんなことをお話してくださった中野さん。
この方が丹精込めて作ってくださったとうもろこしなら、きっと美味しく安全に利用者様に提供できますね。
早く利用者様にこの美味しいとうもろこしを食べていただきたいと思います。

 

それぞれの願いを短冊に込めて・・・

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2016/07/08

 七夕 

7月7日は七夕です。
長野県は月遅れで8月にも七夕をする習慣もありますね。
七夕には、短冊に願いを書いて笹に飾ります。施設の利用者様も、それぞれ願い事を書いていました。
家族や健康の事、それから食べたいものなど個性豊かな願い事でした。願いが叶うといいですね♪
 

無暦日庵では、七夕の週に七夕御膳を提供しました。
七夕ちらしは今の散らし寿司には定番のエビなどはありませんが、高野豆腐・かんぴょうといった
昔ながらの具が乗せてあり、利用者様の好みに合いそうな散らし寿司ですね。また、豚肉のレモ
ンしょうゆ炒めやオクラ、冬瓜など夏らしい味付けや食材が使われていてとても季節感を感じま
す。多くの食材が使われていて、栄養のバランスも良さそうです。
無暦日庵に来られた利用者様は、美味しいお食事を頂いて七夕を楽しまれたのではないでしょ
うか。

無暦20160704.jpg

七夕といえば天の川。今年の七夕は晴れていたので無事に織姫と彦星が会えたのかもしれませんね。

 

栄養士コラム始めました。

施設名:全事業所 更新日:2016/07/08

 夏野菜には、夏に起こる体の不調に効果的!そのワケは・・・ 

だんだんと暑さが厳しくなって夏本番という感じですね。
夏になると楽しいことだけでなく、体の不調も出やすくなってきます。
その代表ともなるのが”夏バテ”
この暑さで「体がだるい・・・」「食欲が無い・・・」という方もいらっしゃるのではないでしょうか?
そんな夏のトラブルを対処するために、栄養士が3つのテーマにそってコラムを作りました!

第一弾は夏野菜。


夏はキュウリやトマトといった夏野菜が美味しい季節です。
夏野菜はカラフルで美味しいだけでなく、夏に頭を悩ませる夏バテにとても効果的と言われています。
「なになに?どんな効果があるの??」「どんな栄養素が入っているの?」
気になる方は↓をご覧ください。

 

夏だからこそ御飯が進む一品 コラム(夏野菜).jpg

栄養士コラム始めました。

施設名:全事業所 更新日:2016/07/08

 夏野菜には、夏に起こる体の不調に効果的!そのワケは・・・ 

だんだんと暑さが厳しくなって夏本番という感じですね。
夏になると楽しいことだけでなく、体の不調も出やすくなってきます。
その代表ともなるのが”夏バテ”
この暑さで「体がだるい・・・」「食欲が無い・・・」という方もいらっしゃるのではないでしょうか?
そんな夏のトラブルを対処するために、栄養士が3つのテーマにそってコラムを作りました!

第一弾は夏野菜。


夏はキュウリやトマトといった夏野菜が美味しい季節です。
夏野菜はカラフルで美味しいだけでなく、夏に頭を悩ませる夏バテにとても効果的と言われています。
「なになに?どんな効果があるの??」「どんな栄養素が入っているの?」
気になる方は↓をご覧ください。

 

夏だからこそ御飯が進む一品 コラム(夏野菜).jpg

平成会農園の"たまねぎ"が収穫となりました!

施設名: 更新日:2016/07/01

立派なたまねぎが利用者のもとに・・・

平成会では、農家の方と特別に契約した農園があります。
毎年様々な野菜を育てて、収穫したものは施設のお食事に使って利用者様に
召し上がっていただいています。
 

今年の作物の一つとして、『たまねぎ』
7月になり、いよいよ収穫となりました!

【昨年度のたまねぎ畑の様子】

苗を植えたばかりです。まだまだたまねぎらしくないですが、これからどんどん大きくなっていきます。

0516たまねぎ2.jpg

だんだん大きくなってたまねぎらしくなってきましたね!

0526玉ねぎ-02.jpg

 

2015_玉葱_(1).jpg

 

7月から収穫されます。施設栄養士が色々な献立を考えていますので、お楽しみに!

夏はやっぱりバーベキュー!

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2016/06/30

★ 焼肉食べて、スタミナばっちり! 

6月もそろそろ終わり、いよいよ7月に入りますね。山の方ではそろそろ蝉が鳴き始める頃でしょうか。

そんな本格的な夏を前に、なごみ松本では”ヤキヤキ大会(バーベキュー)”を行いました!

お肉やお野菜を炭火で焼いて利用者様に提供します。
焼く前から、外からは炭火の香りが・・・。今か今かと、わくわくされていました!
それから職員が続々と焼きあがるお肉をもって各テーブルを回り利用者様に声をかけると、沢山おかわりされていました。
普段の食事とは違って、炭火で焼いたお肉は炭火の香ばしさもありとても美味しかったです♪
これからくる暑い夏を前に、スタミナがついたのではないでしょうか。
 

 

ヤキヤキ大会.jpg

鯵を味わう

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2016/06/30

▲△ 大きな鯵、いただきます! △▲

6月の旬は鯵。鯵は昔から食べられている魚で、日本の食卓にはお馴染みですね。
塩焼き、干物、天ぷら、南蛮漬け、煮魚、フライ・・・挙げたら切りがありません!!
鯵は通年を通して水揚げされる魚ですが、その旬は6月からです。
旬の鯵はその大きさも脂の乗り方も違ってとても美味しいです。

今回寿和寮ではそんな旬の鯵を使った美味しいお食事を提供したようです。
天ぷらと豆鯵の南蛮漬け、おいしそうですね!
実際天ぷらをいただきましたが、大きな身はふわふわでやわらかく、とても美味しかったです。

旬の魚を堪能していただけたのではないでしょうか。

 

 

H28.6月 鯵.jpg

七年に一度の大祭!

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2016/06/27

-- さわらび 御柱祭 --

今年は諏訪地域は御柱祭があり、大いに盛り上がりましたね。
昔からの伝統的な大祭を大人から子供まで多くの方が一丸となって作り上げていて、御柱祭にかける
強い想いを感じました。
そんな御柱祭ですが、さわらびでは6月に『さわらび御柱祭』を行いました!
このお祭りのために、職員一丸となって準備を進めてきたそうです。
お祭りでは、太鼓やラッパなどのパフォーマンスもあり、とても盛り上がったそうです。
お食事は、お弁当につめて提供したようですが、うなぎや天ぷらなどとても豪華なお弁当ですね。
きっと利用者様は、蓋を開けた時驚きや期待感を感じられたのではないでしょうか。
また、お料理で使った味噌は施設の利用者様と一緒に作った味噌だそうです。
味噌作りの様子はこちら>>> http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/2015/11/post-167.html

味噌は各ホールで作ったそうで、それぞれ味に違いがあるそうです。
自分で作った味噌はなおさら美味しそうですね♪

 

 

6.25 さわらび御柱祭.jpg

せせらぎ餃子会

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/06/27

”焼きたて” を召し上がれ!

梅雨の半ばですが、段々暑くなってきましたね。夏になると食欲が落ちやすくなるので、
がっつりスタミナがつくものを食べたくなりますね!

せせらぎは、利用者様と一緒に餃子会をしたそうです。
餃子会では、ただ食べるだけでなく利用者様にも作ってもらったそうです。
手作り餃子、おいしそうですね♪手作りすると、食べるまでのわくわく感が増します!
今回シュウマイも目の前で一緒に蒸かしていて、更にわくわく感を感じますね!

6.15 餃子会.jpg

父の日

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2016/06/26

” お父さん、いつもありがとう 

6月第三日曜日は父の日です。
一家の大黒柱のお父さん。無くてはならない存在ですが、改まってお礼を伝えるのはなんだか気恥ずかしいですね。。。
そんな普段は言えない感謝の気持ちを伝えるきっかけになる”父の日”は素敵な日だと思います。


ケアハウスなごみでは、父の日献立として居酒屋のようなメニューを提供しました。
焼き鳥、鯵の南蛮漬け、枝豆・・・普段とは違う雰囲気のお食事に利用者様も大変喜んでいただきました。
梅酒ゼリーは、施設で作った梅酒を使ったようです。
手作りの心がこもったお食事を楽しんでいただけたかと思います!

 

父の日.jpg

春の終わりに味わう筍

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2016/06/23

・・・・・ 淡竹三昧 ・・・・・

淡竹ってご存知ですか?
淡い竹と書いて「はちく」と読みます。
一般的な筍と比べてアクが少ないのが特徴で、寒さに強いため、北の寒い地域を中心に
生息しています。信州でも、主に北信地域で生産されていて、あちらの地域では淡竹と鯖
缶を入れた味噌汁で食べられるそうです。
 

今回掬水では、淡竹を使った献立を提供しました。
炊き込みご飯、鯖と淡竹の甘辛煮など、旬の淡竹を沢山味わえる献立になったようです。
淡竹に馴染みのある利用者様もいらっしゃったようで、美味しく召し上がっていただけたよ
うです♪

 

6月20日淡竹献立.jpg

川から採れた夏のごちそう・・・骨ごと食べれる川魚シリーズ

施設名:全事業所 更新日:2016/06/14

 鮎・鱒・岩魚・・・川の恵みを利用者様に届けます 

山に囲まれ海とは縁遠い長野県で、魚といえばやっぱり川魚!
6月から鮎漁が解禁し、天気のいい日は川で美味しい鮎を求めて鮎漁をする人が見られます。
他にも川魚として鱒や岩魚なども川魚の代表ですね。
土地柄海のものが手に入りにくかった時代を経験された利用者様にとっては、川魚は馴染みがあ
る食材ではないでしょうか。

平成会では初夏の旬の魚として川魚を提供していきます。
鮎・鱒・岩魚といった川魚を塩焼きや甘露煮など様々な調理法で、楽しんでいただきます♪
また小骨が多い川魚でも利用者様が安全に召し上がっていただけるよう、骨まで食べられるように
して提供予定です。

是非楽しみにしていてください!

 

7月 川魚.jpg

夏バテ予防の新企画!

施設名:全事業所 更新日:2016/06/13

///  夏だからこそ御飯が進む一品  ///

梅雨真っ只中でじめじめした日が続いています。
この梅雨が明けたらいよいよ夏本番!これから気温もぐんぐん上がってきますねsun

そんな夏にむけて、今年は新企画を予定しています。
その名も・・・「夏だからこそ御飯が進む一品」
暑いとどうしても食欲が落ちてしまいがちですよね。食欲が落ちて夏バテになると、
体調も崩しやすくなってしまいます。。。
そんな夏の暑さで落ちた食欲を取り戻し夏バテを予防するために、ごはんが進む
料理を栄養士が考えて提供します。
今回は月別でテーマを決めています。
●7月・・・夏野菜
●8月・・・酸味
●9月・・・辛味

どの月も、夏ならではのテーマですね。御飯がもりもり進みそうなメニューを皆様ご期待ください!
 

夏だからこそ御飯が進む一品 ①.jpg

大好評!のむさんのトマト

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2016/06/13

 丹精込めて作った絶品トマト・・・しっかりした実と濃い甘さが特徴です! 

冬の寒さを越した野村農園のトマトは、やわらかい酸味と強い甘さが特徴です。
このトマト、品種は全国で作られる一般的なものですが、同じ品種でも野村農園
のトマトは格別甘いんです。それは、生産者の方が美味しくなるために手間ひま
かけて育てているからだそうです。

そんなおいしいトマトを施設の利用者様にも味わっていただきました。寿和寮で
は冷やしトマトが好評だったようです♪和風カプレーゼは、見た目もおしゃれですね。

H28.5月 のむさんのトマト.jpg


 

 

 

 

 

塩尻産アスパラガスを使ったこだわり料理

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2016/06/03

 コロッケ、パスタ、ポタージュ・・・アスパラ料理いろいろ 

春が旬の野菜といえばキャベツや菜の花などがありますが、忘れてはいけないのが”アスパラガス”
長野県はアスパラの生産量が全国第2位を占めているそうです!
そんなアスパラガスですが、いつも平成会のアスパラフェアでは塩尻にある「塩原農園」からこだわりのアスパラを用意していただいています。

農園の様子はこちら>>>http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/2014/05/

各施設栄養士が利用者様に喜んでいただけるような料理や調理の工夫をして、様々なアスパラ料理を楽しんでいただきました♪
寿和寮では、昨年の反省を生かしたアスパラナポリタンを提供したようです。
旬のアスパラを喜んでいただけたようで良かったですね!

H28.5月 アスパラ.jpg

新緑薫る会食会

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2016/06/01

* わかなで家族会食会を行いました 

5月に入り、青葉若葉がまぶしい季節になりましたね。
日も長くなり、段々と季節は夏に近づいてきています。
平成会の施設には木々や草花が植えられていて、四季折々の風景を楽しむことができます。

わかなでは5月に新緑会食会を行いました。
鯉のうま煮やよもぎ蕎麦、旬の食材を使った炊き合わせなど、新緑の季節にぴったりのお食事ですね!
利用者様も、美味しいお食事をご家族の方と召し上がってとても良い時間を過ごされたのではないでしょうか。

 

5.28 会食会、鯉のうま煮.jpg

アイスクリームが美味しい季節

施設名:全事業所 更新日:2016/06/01

*・*・ こだわりの美味しいアイスクリームをご用意しました ・*・*

新緑も深まり、雲ひとつない爽やかな陽気が続いていますね♪
これから段々夏に近づき、ぐんぐん気温も上がってきますsweat01
暑さが厳しい夏ですが、そんな時はアイスクリームがぴったりです!

平成会では、毎年八ヶ岳中央実践大学の学生さんが作ったこだわりの美味しいアイスクリームを
提供してきました。夏の暑い時に食べる美味しいアイスクリームは格別で利用者様から人気です。
そこで今年はその他にも美味しいアイスクリームを探してきました!
その名も・・・伊太利亜アイスクリーム(イタリアンジェラート)
東京を中心に出店しているイタリアンジェラート専門店のジェラートは、ひとつひとつ
にこだわった素材を贅沢に使用したジェラートです。フレーバーも豊富で、幅広い方々に好まれています。
そんな美味しいジェラートを利用者様にも召し上がっていただきたいという想いから、今回このアイス
クリームを施設で提供する予定です!

冷たくて美味しいアイスクリームを食べて暑い夏を元気に過ごしていただきたいと思います。

 

アイスクリーム企画POP.jpg

美味しい夏の出世魚

施設名:全事業所 更新日:2016/06/01

 

○  和・洋・中 どんなお料理にも合うスズキ  

スズキは皆さんご存知ですよね?
出世魚であり、成長するにつれてその名前も変わっていきます。
この文化は日本にしかないそうで、海外では成長につれて名前が変わる魚がいないそうです。
日本独自の文化で面白いですね!

7月の旬の魚を提供する企画は”スズキ”です。
スズキは、その身の白さがまるですすいだようであることから名前が付きました。
その身はやわらかくて癖がなく、特に夏のスズキは身が太っていて大変美味だそうです。
また、どんなお料理にも合う食材なので、和・洋・中様々な調理法や味で楽しんでいただけます!

旬の美味しい魚を楽しんでください♪

 

7月 スズキ.jpg

塩尻ワインを楽しむ一時

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/05/27

● せせらぎワイナリーフェスタ開催 

古くからブドウ栽培とワイン醸造が盛んの塩尻市には、現在大小9つのワイナリーがあります。
そんなワイン生産が盛んな塩尻では、5月にワイナリーフェスタが開催されています。
どのワインもそれぞれ特徴があり、様々な種類のワインを一度に楽しめるとあって、とても人気があります。
そんな中、塩尻にある「せせらぎ」では施設でワイナリーフェスタを開催しました!
ワインに合うメニューを沢山取り揃え、焼き鳥やコロッケなどは目の前で作っていました。
美味しい料理に、美味しいワイン、、、最高ですね♪
いつもとは違った雰囲気のお食事に利用者様もわくわくしていただけたのではないでしょうか。

せせらぎの近くにもぶどう畑が広がっていて、今頃は青々とした葉っぱが茂っています。
美味しいワインに舌鼓をうちつつ、今年も良いブドウとワインができるのが今から楽しみですね!

5.21せせらぎワイナリーフェスタ.jpg

公開レシピ~かるかん~

施設名:全事業所 更新日:2016/05/18

-・-・- 素朴で優しい甘さのおやつ かるかん -・-・-

皆様”かるかん”はご存知ですか?
かるかんとは鹿児島で生まれた和菓子です。ふわふわと軽い食感が特徴で、その秘密はなんと山芋なんです!
山芋を使った和菓子、珍しいですね。
かるかんの作り方はとっても簡単!蒸しパンを作るのとあまり変わりがありません。
ちなみに、やまいもは皮を剥いたら酢水にしばらく漬けて置くと、色が変わりにくく表面のぬるぬるを取ることが出来ます。
皆様、ぜひ作ってみてください♪

 

かるかん.jpg

公開レシピ~かるかん~

施設名:全事業所 更新日:2016/05/18

-・-・- 素朴で優しい甘さのおやつ かるかん -・-・-

皆様”かるかん”はご存知ですか?
かるかんとは鹿児島で生まれた和菓子です。ふわふわと軽い食感が特徴で、その秘密はなんと山芋なんです!
山芋を使った和菓子、珍しいですね。
かるかんの作り方はとっても簡単!蒸しパンを作るのとあまり変わりがありません。
ちなみに、やまいもは皮を剥いたら酢水にしばらく漬けて置くと、色が変わりにくく表面のぬるぬるを取ることが出来ます。
皆様、ぜひ作ってみてください♪

 

かるかん.jpg

ご馳走たくさん用意しました!

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2016/05/16

V V 御柱おごっつお V V

今年は御柱の年とあって、諏訪では大層盛り上がっていましたね!
諏訪にある「掬水」では御柱祭に併せて、「御柱おごっつお」としてバイキング形式のお食事を提供しました。
大皿に盛られた沢山のお寿司、鯉のうま煮やから揚げ、フルーツ盛り合わせなど、お祭りの雰囲気たっぷりのお食事ですね♪
何から食べようか、、、迷ってしまいます~!
おいしそうなお食事を目の前にして、利用者様も御柱の雰囲気を楽しまれたのではないでしょうか。
 

 

5月 御柱おごっつお.jpg

炊き方からこだわって・・・

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/05/13

竹の筒を使った筍ごはん

春はたけのこの時期ですね。
今年は春先に暖かい日が続いたためか、法人でも例年より早い筍掘りをして利用者様に旬の筍を楽しんでいただきました。
今回せせらぎでは、竹筒で炊く筍ご飯に挑戦しました。
昔から竹は様々なものに利用されてきましたが、今回はなんとご飯のお釜!
竹筒でご飯が炊けるなんでびっくりです!蓋まで上手に作ってあって、とても手が込んでいますね。
実際、この筒にご飯を入れて炭火を使って炊いたようです。
ごはんからも竹の香りがするんでしょうか?炊き上がりはとてもおいしそうです♪

 

5.9竹筒で炊くたけのこごはん.jpg

春に感じる和の心

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2016/05/13

▲ さわらび 春茶会 

新緑が深まる季節になりました。
さわらびでは、毎年恒例『春茶会』を実施したようです。
今年はあいにくのお天気だったので、外で行うことはできなかったようですが、
室内から外の新緑を楽しんでいただきながらお茶を味わうことができたようです。
和菓子や山菜の天ぷらもお茶と一緒にお出しして、季節感のあるおもてなしに利用
様にも楽しんでいただけたかと思います。

春の1日に日本の和の心を感じる落ち着いた時間を楽しむことができたようで、
良かったですね!

 

 

5.11 春茶会.jpg

端午の節句

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2016/05/09

様々な願いを込めた端午の節句御膳

男の子の成長を祈って昔から伝わる行事「端午の節句」
平成会の各施設では栄養士がそれぞれ考えたお食事を
利用者様に提供して楽しんでいただきました。

そのひとつである松風では、それぞれの料理に願いが込め
られたお食事を提供したそうです。

よもぎ・・・健康を願う
ちまき・・・難を避ける
かつお・・・勝男にかける
蓮根・・・先を見通せる
筍・・・まっすぐ育つ

それぞれの食材にこんな願いが込められているんですね!
利用者様にも大変好評で喜んでいただけたようです。

 

 

 

5.5 端午の節句-001.jpg

公開レシピ~筍入りつくね~

施設名:全事業所 更新日:2016/05/06

春の筍を使ったちょっと変わった一品です♪

春が旬の筍。スーパーなどに行くと大きな筍が売られていて、春の訪れを感じますね。
筍といえば炊き込みご飯・てんぷら・煮物・味噌汁・・・美味しい料理がたくさんあります。
でも、たまには違った筍料理を食べたいな・・・と思った方、「筍入りつくね」はいかがでしょうか?


やわらかいつくねの中に筍が入ると、食感にアクセントが出ておいしそうです。タレをしっかり絡めたら、白いご飯にぴったりですね。
普通の筍料理では飽きてしまった方は「筍入りつくね」を是非作ってみてください!

たけのこ入りつくね.jpg

公開レシピ~筍入りつくね~

施設名:全事業所 更新日:2016/05/06

春の筍を使ったちょっと変わった一品です♪

春が旬の筍。スーパーなどに行くと大きな筍が売られていて、春の訪れを感じますね。
筍といえば炊き込みご飯・てんぷら・煮物・味噌汁・・・美味しい料理がたくさんあります。
でも、たまには違った筍料理を食べたいな・・・と思った方、「筍入りつくね」はいかがでしょうか?


やわらかいつくねの中に筍が入ると、食感にアクセントが出ておいしそうです。タレをしっかり絡めたら、白いご飯にぴったりですね。
普通の筍料理では飽きてしまった方は「筍入りつくね」を是非作ってみてください!

たけのこ入りつくね.jpg

塩尻で生まれた"あやみどり"

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2016/05/03

●●きれいな色の緑大豆です

大豆といえば、黄色のものを思い浮かべますが、今回フェアを行った大豆は緑大豆!
この”あやみどり”は塩尻で生まれた大豆で、塩尻ではこの大豆を使って飲食店などで
様々なメニューが提供されています。コロッケやおやき、そしてソフトクリームといった
スイーツなどもあり、色々なあやみどり料理が楽しめます!
法人では4月にこのあやみどりを使って、あやみどりフェアを実施いたしました。

各施設、あやみどりごはんやあやみどり豆腐など様々なあやみどり料理を楽しんで
いただきました!塩尻にあるケアハウスなごみでは、あやみどりを使った料理で地元
食材の味を堪能していただきました。

あやみどり.jpg

昔から日本人に親しまれた魚

施設名:全事業所 更新日:2016/05/02

●●● 旨みたっぷり!旬のアジ ●●●

アジは年中採れる魚ですが、実は6月からが旬と言われています。
他の青魚の比べて脂質が少なく、たんぱく質が多いのが特徴で、脂がのりつつもさっぱり食べられます。
昔から日本人に親しまれた魚だそうで、江戸時代にもその美味しさを示した言葉も残されています。
アジは煮たり焼いたり揚げたり・・・様々な料理に合いますので、各施設栄養士が美味しい料理を考え
提供予定です。また豆アジは骨まで食べられるように工夫して提供する予定の施設もあります。
旬のアジをあじわっていただきたいと思います♪

 

6月 鯵.jpg

桜づくしの家族会

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/05/02

●・●・●・ 桜を満喫、春の献立 ・●・●・●

福寿苑では春の家族会を行いました。
春ということで、テーマは「桜」。桜にちなんだ献立を沢山ご用意したようです。
鯛、桜肉、桜海老、桜そばなど、献立だけ見ても春らしさとお食事への期待感を感じますね!
桜肉は施設長や栄養士のこだわりから提供したそうです。今年は昨年と異なり、タルタルステーキにして提供したそうです。
春の一時を、利用者様とそのご家族様で美味しいお食事と共に過ごすことができる・・・
利用者様にとって幸せな時間になったのではないでしょうか。

 

4.29 家族会.jpg

たけのこたっぷり

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/04/27

 たけのこ 

4月は筍の季節ですね。実は4月の終わりに、平成会の栄養部が中心になって豊丘村まで毎年恒例の筍掘りに行ってきました!
ここの筍は柔らかくて味も良いので毎年好評です♪
この採ってきた筍を食べるのが利用者様にとっても楽しみにされています。
今回は、なんと、、300kg以上もの筍を採ることができました!!

CIMG0914.JPG▲辺り一面竹林です!筍が沢山生えていました。

CIMG0945.JPG

▲山のように筍が取れました!

採ってきた筍は、早速施設に持ち帰って下処理をして提供しました。
どの施設でも旬のたけのこを楽しんでいただけたようです!

せせらぎでは、採ってきたたけのこを使ってたけのこ御膳を提供しました。
筍の身から皮まで食べられる部分は全部使ったたけのこ御膳、とても喜んでいただけたのではないでしょうか。

 

 

筍御膳.jpg

春の訪れを感じる食事

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2016/04/25

** 桜も笑顔も満開です **

ようやく長野に桜の季節がやってきました!
桜が咲くと、ようやく春の到来を感じます。長野の冬は寒さが厳しい分、春を心待ちにしてしまいますね。
長野には桜の名所が沢山あるので、皆様桜を楽しめたでしょうか?
 

平成会のお食事でも桜を楽しんでいただけるよう、桜フェアを実施しました。
各施設で、桜にちなんだお料理を提供しました。

松風では桜の水まんじゅうを提供したそうです。
ほんのり透けた桜餡と上に飾った桜の花がとてもきれいですね!
利用者様にも喜んでいただけたようです。

4.11-4.14 桜フェア.jpg

和楽荘では、お花見を楽しめるようにお花見弁当を用意しました。
桜の下で食べるお弁当・・・いつもの食事と雰囲気が変わって何倍も美味しく食べられそうですね!
 

お花見弁当-001.jpg

「今この時」を大切に・・・。

利用者様と迎えられる季節の一つ一つを大切に過ごしていきたいと感じますね。

最新!企画食レポートを更新しました

施設名: 更新日:2016/04/15

ずいぶん長い冬眠してしまいましたが・・・スミマセン
先取り!企画食のアナウンスを再開しますので、今後とも宜しくお願いします。

平成会の法人企画は、施設の管理栄養士さんの思いが常に詰まっています。
メニューを公開して作り方を伝えることや各施設の食事風景も
引き続き全力でお届けしますが、

それ以上に・・・
利用者様に喜んでいただきたいという平成会の栄養士の
情熱をお届けして参りいたいと思っております。

こちらから>>>http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/report/index.html#1402

御柱に因んで・・・

施設名:全事業所 更新日:2016/04/13

  ”鯉 ”で祝う御柱祭り 

鯉といえば、信州の伝統的な食材の一つです。

昔からお祝いの席で食べられており、平成会の利用者様の中にも馴染みのある方が沢山おられます。

5月は、今年諏訪を中心に盛り上がっている御柱祭にちなんでお祝い料理に欠かせない鯉を提供致します。

伝統的な御柱祭りを伝統食材と一緒にお楽しみください!

 

鯉ポスター.jpg

公開レシピ~桜の水まんじゅう~

施設名:全事業所 更新日:2016/04/13

桜香る春の水まんじゅう

4月に入り、ようやく桜も満開となりました。
今の時期は丁度お花見シーズンですね。
目で見る桜も良いですが、今回は味覚で桜を感じるお菓子を紹介します。

桜の水ようかん.jpg桜あんや桜の花の塩漬けで桜の風味を楽しんでいただけます。
ほんのりピンク色で、見た目も綺麗ですね♪
簡単に作る事ができますので、この時期のおやつに是非作ってみてください!

公開レシピ~桜の水まんじゅう~

施設名:全事業所 更新日:2016/04/13

桜香る春の水まんじゅう

4月に入り、ようやく桜も満開となりました。
今の時期は丁度お花見シーズンですね。
目で見る桜も良いですが、今回は味覚で桜を感じるお菓子を紹介します。

桜の水ようかん.jpg桜あんや桜の花の塩漬けで桜の風味を楽しんでいただけます。
ほんのりピンク色で、見た目も綺麗ですね♪
簡単に作る事ができますので、この時期のおやつに是非作ってみてください!

手作りおやつで楽しむ"御柱祭り"

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2016/04/11

=========  御柱ロールケーキ  ========

今年は7年に一度の御柱の年ですね!
諏訪の平では今が一番の盛り上がりをみせています。
4月は山出し、5月は里曳きと祭の盛り上がりは最高潮です☆
 

さわらびでは、御柱にちなんでおやつに「御柱ロール」を作りました♪
さわらびの利用者様は諏訪地域出身の方も多く、御柱には馴染みがあるそうです。
御柱のように長いロールケーキを作るために、利用者様にはクリームを乗せたり、フルーツを飾ったり・・・
皆さんで力を合わせて作ったロールケーキは格別だったのではないでしょうか。
普通のロールケーキを食べるのが難しい方には、栄養士が工夫を凝らしてソフト食のロールケーキを作りました!
こちらも、利用者様と一緒に巻くことができました。きれいなロールケーキになっていますね。

 

 

4月5日 料理教室(御柱ロール).jpg

無暦日庵 春の献立

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2016/04/05

●●●●  春の献立  ●●●

四月になり、暖かい日差しが心地よくなってきました。
桜も咲き始め、ようやく春本番ですね。

平成会の通所介護事業所『無暦日庵』では、毎週季節感のあるお食事で利用者様をおもてなししております。
今週の献立にも春らしい食材をふんだんに使っております。

新たまねぎ、さくらの花、うど・・・これらの食材が使われたお料理をいただくと、春の訪れを感じますね。

 

コピー4月4日 献立.jpg

春のお彼岸

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/03/22

・・・・ 春彼岸 ・・・・

3月中旬は春のお彼岸ですね。

お彼岸過ぎれば、昼の時間がだんだんと長くなり暖かくなるので、お彼岸は季節の節目のような感じがします。

お彼岸は各施設でぼたもちなどを提供したようです。

福寿苑では、春らしい食材をふんだんに使った献立ですね。

ぼたもちもおいしそうです!

 

 

 

3.21 春のお彼岸.jpg

東北地方の味

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/03/17

東北郷土料理 ”ひっつみ鍋”

ひっつみ鍋をご存知ですか?

ひっつみ鍋とは、東北地方の郷土料理の一つです。

”ひっつみ”とは、小麦粉を練ったものを手でつまんでいれたもので、それが入った鍋を”ひっつみ鍋”と呼ぶそうです。

東北地方の料理はめったに食べていただくことが無いので、今回の鍋の企画は新鮮だったのではないでしょうか。

他にも焼きおにぎりなども提供したようです。

普段とは違う珍しいお食事、喜んでいただけたのではないでしょうか。

 

 

 

3.14 ひっつみ鍋.jpg

おでん対面提供

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2016/03/16

●・●・ 熱々おでん、いただきます! ●・●・

3月になり、だんだんと暖かくなってきました。それでもまだまだ寒い日もあり、徐々に春に近づいている感じがします。

寿和寮では、おでんの対面提供を実施したようです。

お店にあるような仕切りのある機械を使って、その場で熱々おでんを食べていただきました。

大根、玉子、白滝、ちくわ・・・出汁が染みていておいしそうです。

気分は赤提灯ともる呑み屋さんみたいですね♪

 

 

 

H28.3.15 おでん対面提供②.jpg

鮮魚フェア~大海老~

施設名:全事業所 更新日:2016/03/15

 

((((   大海老、いただきます! ))))

昨年度に引き続き、今年度も魚屋さんの協力を得て、旬の鮮魚を提供いたします。

昨年度から一部ラインナップを変更し利用者様に楽しんでいただく予定となっております。

 

4月は老若男女問わず人気のエビ。

お祝いの席には定番の食材ですね。

今回は大海老フェアとして、お魚屋さんから届く新鮮な大海老を利用者様に提供致します。

ぷりぷりなエビは天ぷらやエビフライにぴったり!

日常食とは一味違う、まるで外食に出かけたような気分が味わえるのではないでしょうか。

 

大海老ポスター②.jpg

公開レシピ~いちご大福~

施設名:全事業所 更新日:2016/03/08

*栄養士の公開レシピ~いちご大福~*

春はいちごの季節です。
いちごといえば、ショートケーキ、ジャム、苺ミルク、いちごムース・・・色々ありますが、、
いちご大福も忘れてはいけません!

あんこの甘さといちごの酸味が相性抜群です。
包むところは利用者様にもお手伝いしていただいても良いですね。

いちご大福.jpg

公開レシピ~いちご大福~

施設名:全事業所 更新日:2016/03/08

*栄養士の公開レシピ~いちご大福~*

春はいちごの季節です。
いちごといえば、ショートケーキ、ジャム、苺ミルク、いちごムース・・・色々ありますが、、
いちご大福も忘れてはいけません!

あんこの甘さといちごの酸味が相性抜群です。
包むところは利用者様にもお手伝いしていただいても良いですね。

いちご大福.jpg

昔ながらの手作り甘酒

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2016/03/04

** じっくり ゆっくり 時間をかけると自然な甘さが生まれます **

ひな祭りといえば、甘酒。
今ではスーパーにいけば、簡単に甘酒が手に入りますが、昔はそうはいきません。
甘酒ももちろんその一つです。

松風では利用者様と一緒に甘酒を手作りしたそうです。
材料はご飯、麹、水だけ!炊飯器を使って作ったみたいです。
昔ながらの作り方に、思い出話に花が咲いたようです。

 

 

3.2 ひなまつりレク.jpg

上伊那地域の名物御膳

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2016/03/02

歯切れのよさが特徴!”羽広菜のかぶ漬け”

上伊那地域で生産されている伝統野菜「羽広菜」はご存知ですか?
「羽広菜」とは葉が大きなびわ型で、蕪自体は円すい型で赤紫色が特徴です。

この蕪を使った粕漬けは、歯切れが良く粕の風が効いていて利用者様にも好評です。

寿和寮では、この漬物を同じく上伊那の名物「ソースカツ丼」と一緒に提供したようです。

上伊那の名物がつまったお膳に、利用者様にも喜んでいただけたようですね。

H28.3.1 羽広菜のかぶ漬.jpg

やしょうまで梅の花が咲きました。

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/03/01

・.。*  色鮮やかなやしょうま作り  ・.。* 

「やしょうま」は仏教が由来の食べ物で、お釈迦様の入滅した日に食べるものだそうです。
色鮮やかで様々な柄があるので、見た目がとても綺麗です!
福寿苑では利用者様と一緒にやしょうま作りをしたようです。完成した梅の花は鮮やかでとても綺麗ですね。
手作りの梅の花が咲き、利用者様も顔がほころんだのではないでしょうか。
また、提供時には多くの利用者様が召し上がれるように、食形態にあわせたやしょうまを作ったようです。
 

 

ミールケア出張調理『やしょうま作り』.jpg

脂ののったノルウェーサーモン

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2016/02/26

*ノルウェーサーモンのピラフ*

鮭は日本で馴染みのある魚の一つです。
日本食に使われる鮭はシロサケ、ギンザケなどが一般的ですが、他にもサーモンも良く食べられていますね。
サーモンは鮭とは一味違い、脂がのっているのが特徴です。こちらはお寿司やサラダ、カルパッチョなどがありますね。

寿和寮ではこのノルウェーサーモンを使ってピラフを提供したようです。
ノルウェーサーモンは脂がしっかりのっているので、ピラフにしても美味しそうです!
作り方も、そのまま炊くのではなく一度焼く一工夫が良いですね。

 

 

H28.2.24 ノルウェーサーモン.jpg


 

甘みたっぷり雪中キャベツ

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2016/02/19

** 雪のおかげで美味しい雪中キャベツが育ちます **

”雪中キャベツ”はご存知ですか?
最近メディアでも取り上げられていますので、聞いたことのある方もいらっしゃるのではないでしょうか。
雪中キャベツとは、雪深い地域である小谷村で作られているキャベツで、雪の中で育てるのが特徴です!
雪の中で育つことで、キャベツに含まれるでんぷんが糖分に変わるため、普通のキャベツよりも甘みが増すそうです。

その雪中キャベツを今回利用者様に味わっていただきました。
とても大きなキャベツが届いたので、利用者様に見ていただきました。
丸々と育ったキャベツに利用者様もびっくりしたようです!
和楽荘ではポトフとサラダにして提供したようですが、キャベツを存分に楽しんでいただけたかと思います。

 

雪中キャベツ.jpg

公開レシピ*米粉蒸しパン*

施設名:全事業所 更新日:2016/02/18

○○ お米の味が広がる、米粉蒸しパン ○○

栄養士が開発した手作りおやつレシピです。
米粉を使っているので、しっとりもちもちしているのが特徴です。おすすめの組み合わせは、抹茶や小豆です♪
和風の食材と良く合いますので、利用者様にも喜んでいただけるかと思います。
今回は甘納豆をのせて作り、節分で提供したそうです。
皆様も是非、作ってみてください。

 

甘納豆と米粉の蒸しパン.jpg

公開レシピ*米粉蒸しパン*

施設名:全事業所 更新日:2016/02/18

○○ お米の味が広がる、米粉蒸しパン ○○

栄養士が開発した手作りおやつレシピです。
米粉を使っているので、しっとりもちもちしているのが特徴です。おすすめの組み合わせは、抹茶や小豆です♪
和風の食材と良く合いますので、利用者様にも喜んでいただけるかと思います。
今回は甘納豆をのせて作り、節分で提供したそうです。
皆様も是非、作ってみてください。

 

甘納豆と米粉の蒸しパン.jpg

昔ながらのおやつ作り

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2016/02/15

・*・*・ 利用者様とのおやつ作り 五平餅 ・*・*・

五平餅は、木曽の郷土食の一つです。昔から余ったご飯で作られ、おやつなどで食べられていました。
ケアハウスなごみの利用者様は木曽出身の方もおられ、五平餅には馴染みのある方が多いです。
なので、五平餅を作っているときも昔話に花が咲いていました。
また、五平餅だけでなくエゴマのタレも利用者様に作っていただきました。みんなで味見しながら美味しいタレができました。
焼いている間もホットプレートを囲んで世間話に花が咲きました。まるで囲炉裏を囲んでいる家庭的な雰囲気となりました。

 

 

おやつ作り.jpg

見て、触れて、食べて楽しむ漁師鍋

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2016/02/15

~ 活き海老を使った贅沢な漁師鍋に舌鼓 ~

山に囲まれた長野県。山の幸には恵まれてますが、活きた魚介類はお店でも中々お目にかかれません!
先日松風では家族会で漁師鍋を提供したそうです。
この漁師鍋は、ただの鍋料理ではありません!活きた伊勢えびや車えびを使って捌くところからスタートします。
利用者様には、活きた海老を見たり触ったりしていただきました。
活きの良い海老を見て「美味しそう!」という利用者様もいらっしゃったようです。

最後は利用者様とそのご家族一緒に漁師鍋をいただきました。
普段のお食事とは一味違うものになったのではないでしょうか。


 

 

2.11 漁師鍋.jpg

大きなマグロを丸々捌く!解体ショー

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2016/02/12

大迫力!マグロ解体ショー

1月が過ぎ2月となりました。皆様お元気でお過ごしでしょうか。

先日わかなでは「マグロ解体ショー」を実施しました。
今年は40kg以上のメバチマグロで、大きなマグロを利用者様の目の前で捌いていただきました。
大きな頭やカマを見たり、なかおちの試食をしたりなど、目の前で捌くからこそ楽しめる演出が沢山あったようです♪
お昼には刺身の盛り合わせを楽しんでいただいたようです。
 

2.9 マグロの解体ショー2 .jpg

 

 

季節のお食事 初午

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/02/10

 

初午(はつうし)、ご存知ですか?

「初午」あまり聞き慣れない言葉かと思いますが、暦の一つで2月最初の午の日とされています。
この日の風習として、いなり寿司をお供えする地域もあるそうで、福寿苑では初午で稲荷寿司をお出ししたそうです。

平成会では季節感のあるお食事を大切にしています。昔からの風習こそ利用者様にとって馴染み深いものなので、暦や季節感を大切にしたいですね。

 

2.6 初午.jpg

鬼は外!福は内!

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2016/02/08

・・・・・・・・・ 節分 豆まき 恵方巻き ・・・・・・・・・

2月3日は節分です。節分は邪気を払い福を呼び込むための行事です。

節分といえば豆まき。そして最近すっかり定着しましたが恵方巻きを食べますよね。

平成会の各事業所でも豆まきをしたり、恵方巻きを食べたりしたようです。

掬水では今年の恵方『南南東』を利用者様に分かるようにポスターを貼ったみたいです。

美味しいお食事に笑顔もほころび、福を招きそうですね。

2.1~5 節分週間.jpg

 

 

公開レシピ~りんご・松本一本ねぎ・綿内蓮根~

施設名:全事業所 更新日:2016/02/01

秋・冬の食材を使った美味しい料理、考えました!

栄養士の考案し、施設で提供したメニューです。どのレシピも栄養士のこだわりが詰まったレシピです!

* りんご 

溶けないムースシャーベット、不思議な食感がクセになります!

 

りんごのムースシャーベット.jpg* 松本一本ねぎ *

葱が大きめなので、葱の味を楽しむことができます。

豚ばら肉とねぎのうま塩焼き.jpgのサムネイル画像* 綿内蓮根 

蓮根のもちもちした食感が楽しめます!

綿内蓮根の酢の物.jpg

意外かもしれませんが、食感が滑らかで美味しいプリンです。
蓮根でなく、他の野菜を使っても合うプリンの黄金レシピだそうです♪

蓮根のプリン.jpg

 

 

 

公開レシピ~りんご・松本一本ねぎ・綿内蓮根~

施設名:全事業所 更新日:2016/02/01

秋・冬の食材を使った美味しい料理、考えました!

栄養士の考案し、施設で提供したメニューです。どのレシピも栄養士のこだわりが詰まったレシピです!

* りんご 

溶けないムースシャーベット、不思議な食感がクセになります!

 

りんごのムースシャーベット.jpg* 松本一本ねぎ *

葱が大きめなので、葱の味を楽しむことができます。

豚ばら肉とねぎのうま塩焼き.jpgのサムネイル画像* 綿内蓮根 

蓮根のもちもちした食感が楽しめます!

綿内蓮根の酢の物.jpg

意外かもしれませんが、食感が滑らかで美味しいプリンです。
蓮根でなく、他の野菜を使っても合うプリンの黄金レシピだそうです♪

蓮根のプリン.jpg

 

 

 

餅つき大会

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2016/01/23

「お正月にはお餅がなくちゃね」

つかないお餅での餅つき大会は、なごみ松本の恒例行事です。
「つかないお餅?お餅はつくものでしょ??」と思われるかもしれませんが、
このお餅は利用者様に安全に召し上がっていただけるように工夫をしたお餅です。

つかないと言いつつも、杵と臼を使って利用者様の前で少しだけもちをつき、雰囲気を
楽しんでいただいたようです。利用者様の笑顔が印象的でした。

なご松 つかないおもち.jpg


お正月といえば、お餅。日本人ならお正月には無性にお餅を食べたくなりますよね。
利用者様も同じで、「お餅が食べたいな」という声は多いです。
なので、他の施設でも利用者様に安全にお餅を召し上がってただけるよう、色々工夫をしているようです。
皆様、お正月を満喫されたのではないでしょうか。


 

 

 

新年の祝い膳

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2016/01/23

゜●◎○。 新年会食会 ゜●◎○。

お正月が明け、ようやく日々の生活にもどりつつあるかと思います。
皆様、いかがお過ごしでしょうか。

各施設では、新年会を開いて新年のお祝いをしました。
わかなでは、利用者様のご家族も呼んで会食会を開催したようです。
会食会では伊那名物『鯉の旨煮』や百合根、蓮根などお正月らしい食材も使った献立でした。
鯉料理は、昔から冠婚葬祭で食べられていた料理なので、利用者様の中には馴染みのある方もおられたかと思います。

栄養士こだわりの献立と調理員の気持ちの込めたお料理の数々・・・

利用者様とご家族の団欒の一時にぴったりのお食事になったのではないでしょうか。

 

わかな 新年会食会.jpg

いろいろ食感!綿内蓮根

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2016/01/22

シャキシャキ!もちもち。ふ~わふわ。

長野市綿内の名産、綿内蓮根。贈答用などに使われる立派な蓮根ですが、見た目だけでなく味も美味しい蓮根です。
立派な蓮根が届き、各施設で展示したり利用者様に見せて回ったそうです。

立派な綿内蓮根をふんだんに使っておいしいお料理を提供しました。
蓮根は和え物にするとシャキシャキとした歯ざわりの良い食感ですが、すりおろして蒸すともちもち、お豆腐などと混ぜてふわふわ・・・色々な食感を楽しめる食材です。
主食、主菜、副菜、そしてデザートに!綿内蓮根の魅力を感じられたフェアになったかと思います。

なご塩 綿内蓮根フェア.jpg

繭玉作り

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2016/01/12

*手作り繭玉*

繭玉とは何かご存知ですか?どんど焼きで一緒に焼いたり、餅を丸めて枝に刺というイメージをもっている方が多いかと思います。
まゆ玉は、『餅花』 とも呼ばれ神様に捧げられる小正月の飾りもので、、豊穣のシンボルであり、作物の豊作を祈願の意味があります。
昔の人は、様々な形で豊作への祈りを表していたのですね。

和楽荘では、利用者様と一緒に繭玉を手作りしたようです。赤と白だけでなく、黄色、緑・・・カラフルな繭玉が沢山ですね!
思い思いの形を作り、和楽荘に飾ったようです。お正月がより華やかになったのではないでしょうか。

和楽 まゆだま作り.jpg

年越しそば打ち大会 

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/01/02

細く長く・・・健康長寿を祈った年越しそば

明けましておめでとうございます。
今年も平成会の様々な食事の様子をお伝えしていきますので、よろしくお願いします。

さて、皆様は年末年始いかがお過ごしでしょうか?
今年の年末年始は、珍しく雪もなく過ごしやすかったのではないでしょうか。
 

大晦日といえば、年越し蕎麦。
縁起を担ぐ意味を込めて、大晦日に”細く長い”そばを食べる風習ができたそうです。
2015年の大晦日、福寿苑では年越しそば打ち大会を行いました。
蕎麦打ち職人の先生が施設に来てくださって、利用者様の前で蕎麦打ちをしてくださったようです。
また、今年は利用者様全員に蕎麦を召し上がっていただきたいという栄養士の想いから、ソフト食のそばも提供したようです。
多くの方が美味しい年越しそばを召し上がることができて良かったですね!

12.31 年越し蕎麦打ち会.jpg

聖なる夜に・・・クリスマスディナー

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2015/12/28

・☆・☆・☆・☆・クリスマスディナー☆・☆・☆・☆・

皆様、クリスマスはいかがお過ごしでしょうか?
平成会の各施設では、クリスマスツリーxmasを飾ったり、クリスマスケーキbirthdayを手作りし皆様で召し上がったりしたようです。
お食事でもクリスマスをお祝いするために、各施設の栄養士がそれぞれ想いの込めたお食事を提供しました。
「どんなものだったら喜んでいただけるかな?」「皆様に美味しいと思っていただきたい!」
それぞれ工夫を凝らしたお食事に、利用者様も満足していただけたのではないでしょうか。

松風では、大人なクリスマスを過ごしていただけるようクリスマスディナーを提供しました。
ディナーのコンセプトは、
”五感で感じるお食事””利用者様全員が召し上がれる食事の提供”だそうです。
五感で感じるため、味だけでなく香り、音なども利用者様に感じていただくために、松風ではメインディッシュのステーキを
利用者様の目の前で焼いてさしあげたそうです。
ステーキの焼く良い香りに、食欲がそそりますね!

また、利用者様全員に召し上がっていただけるよう、ソフト食にも挑戦しました。
パン・ローストビーフなど、ソフト食にしないと召し上がることが出来ない方にも提供でき、全員の利用者様に
満足していただけたのではないでしょうか。

12.22,23クリスマスディナー.jpg

クリスマスも良いけれど・・・

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2015/12/23

12月22日冬至

12月も終わりに近づき、いよいよ2015年も残りわずかとなりました。
世間では、この時期クリスマスで賑わっておりますが、22日は二十四節季のひとつ「冬至」です。
皆さんもご存知かと思いますが、冬至とは一年間で昼の時間が最も短い日です。
昔の人は無病息災を祈って、この日に南瓜を食べたり柚子湯に入るなどの風習ができました。
現在二十四節季全てを知っている方は少ないと思いますが、冬至は比較的多くの方が知っている日かと思います。
なので、利用者様には尚更冬至は身近な存在であったかと思います。

今年の福寿苑では、この冬至を盛大にお祝いしたそうです。
冬至ということで、南瓜を使った料理を沢山召し上がっていただきました。おやつの冬至ぜんざい、美味しそうですね!


12.22 冬至.jpg

 

ソフト食開発~ローストビーフ~

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2015/12/21

クリスマスにソフト食のローストビーフを・・・

――――​――――​――――​――――​――――​――――

前回のソフト食のパンの記事に引き続き、現在クリスマスに提供するソフト食のローストビーフの開発もしています。
ローストビーフはクリスマスにぴったりの特別感のある料理ですが、利用者様の中には食べにくいと感じる方もおられます。
特にソフト食を召し上がる方にとっては尚更召し上がるのが難しいものです。
食べやすく、かつ美味しいローストビーフを提供するため、栄養士が開発に挑戦しました。
 

試作品がこちら!


CIMG0368.JPG

まるで本物のローストビーフみたいです!

外側は焼き色をつけあとから焦げ目も付けました。
内側はピンク色で本物と同じくレア感が出ています。
お味はもちろんローストビーフでした!

クリスマスのお食事が楽しみですねxmas

 

 

ソフト食開発~パン~

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2015/12/21

クリスマスでのパンの提供を目指して・・・

12月も半ばとなりました。皆様いかがお過ごしでしょうか。
この時期の大きなイベントといえば、クリスマスxmas
どこもかしこもクリスマス一色です。

平成会の各施設でもクリスマスに向けてツリーやイルミネーションなどを準備し、クリスマス会を行います。
またお食事もクリスマスらしいものを各施設栄養士が考えております。
シチュー、パイ、ステーキ、ケーキ・・・クリスマスにちなんだ普段とは違った特別感のあるお食事を提供するために
現在様々な準備をしています。

その中の一つとして、クリスマスメニューのソフト食の提供です。
まだ様々な課題がありますが、クリスマスのお食事を楽しんでいただくためのソフト食の開発をしております。
現在、特養松風では”パン”に挑戦しています。
食感は食べやすく、かつ味はパンらしいものを目指して研究中です。

CIMG0162.JPG

試作中の様子。
状態を見ながら、色々工夫しています。

CIMG0166.JPG

味見中。
「もう少し水分があったほうが良いかも・・・?」

 

 

試行錯誤の結果、ソフト食のパンが完成しました!

 

パン 写真.jpg

見た目はロールパンみたいですね!ちゃんとパンの香りもしました。
写真からは分かりにくいですが、パンの中の白い部分とパン耳の部分がしっかり分けて作ってあります。
なので普通のパンと同じく、中は白くなっています。
また外側には焦げ目をつけ香ばしさを出す工夫をしています。
試食した方からも「パンの味がしっかりする!」と好評でした。

今週のクリスマスディナーで提供するそうです。

利用者様に喜んでいただけるのではないでしょうか。楽しみですね

 

安納もみじの焼き芋会

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2015/12/15
 

* 安納もみじ 

安納もみじはご存知ですか?安納芋はおそらく知っている方もおられるのではないでしょうか。
安納もみじは安納芋の一種で、安納芋の中でも甘くクリームのようにねっとりとした食感が特徴です。
その甘さは格別で、加熱すると糖度が40度もあるんです!
完熟したマンゴーでも20度前後だそうで・・・とっても甘いんですね。

そんな安納芋を使って焼き芋をしました!

焼き芋はただ焼くだけですが、焼き方にもコツがいるそうです。
焼き芋といえば、昔から落ち葉でつくった焚き火でつくるイメージがありますね。
実はこれはとても利にかなっているんだそうです。
さつま芋はじっくりゆっくり加熱する方が甘みが増すので、焚き火程度の弱い火でじっくりつくるのが美味しく作るコツだそうです。
掬水では、アルミホイルを二重に巻いて焼いたそうです。
せっかくのお芋なので、美味しくいただきたいですね!

 

焼き芋.jpg

さわらび展望レストラン *秋*

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2015/12/11

綺麗に色づいた紅葉を眺めながら・・・

特養さわらびの中庭には、もみじなどの木々が植えられています。
秋になれば、そこは見事な紅葉が広がっていて、とても綺麗です。
そんな紅葉を眺めながら、お食事ができたら素敵ですね。


さわらびでは、この景色とお食事を一緒に楽しんでいただけるように展望レストランとしたそうです。

 

11.9 展望レストラン.jpg

こんな景気を眺めながら食べるお食事はきっと格別だったのではないでしょうか。
お食事は、平成会ファームで取れた里芋を使った芋煮を提供しました。
喜んでいただけたようで、良かったです!

やわらかさが好評!村山早生ごぼう

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2015/12/01

柔らかい村山早生ごぼうをみそすき丼に・・・

段々寒さも厳しくなってきました。皆様いかがお過ごしでしょうか。

秋から冬へと変わるにつれて旬の食べ物も変化してきます。
冬の食べ物は様々ですが、野菜だと根菜が出回ってきますね。
その中でも”ごぼう”は、今の時期美味しい根菜です。

先日施設では村山早生ごぼうを使って味噌すき丼を提供致しました。


村山早生ごぼうとは・・・?
信州伝統野菜の一つで、須坂市で栽培されている牛蒡です。
白くアクが少ないという特徴があります。
またみそすき丼とは、須坂市の名物の一つです。
大正時代に作られた味噌味のすき焼きで、須坂ではおもてなし料理の一つだそうです。

掬水では、村山早生ごぼうをみそすき丼の他に揚げごぼうにして提供したようです。

早生ごぼう.jpg

やわらかい牛蒡、美味しく召し上がっていただけたのではないでしょうか。

平成会の挑戦 ~ソフト食~

施設名:全事業所 更新日:2015/11/30

形ある食事の提供を目指して

平成会では、法人コンセプトの一つとして”食”を大切にしています。
利用者様に食事を楽しんでいただくために、日々栄養士を中心に試行錯誤しています。
その中の課題の一つとして、食べる能力が低下した利用者様に食事らしい食事の提供する事があります。
利用者様の中には噛む・飲み込むといった食べるための力が低下し、私達が普段食べているようなお食事
では食べることが難しい方もおられます。その方には、食材を細かくしたり(やわらか食)、ミキサーに
かけペースト状にしたり(ムース食)など食べやすくなるような状態にしたお食事を提供しております。
ですが、それらのお食事、特にペースト食などは通常の食事とは見た目が大きく異なり、法人の目指す満
足のいく食事の提供にはまだまだ課題があります。

そんな現状を変えるべく、法人では今「ソフト食」の開発・提供に挑戦しています。

ソフト食とは・・・?
ソフト食とは、ペースト状のお食事を形あるものとして提供するために法人の栄養士が独自に開発した食
事です。もちろん見た目だけでなく、高栄養であることにもこだわり、
美味しさだけでなく健康面にも配慮したお食事となっています。

松風ソフト食カレンダー②.jpg

この写真は実際施設で提供したものです。現在法人内施設「松風」においてこのソフト食を毎食提供し
ております。食材それぞれの色や形がよく分かり、見た目も食事らしく、どんな食事を召し上がってい
るかがわかりますね!
まだまだ、このソフト食は完全ではなく、様々な食材や調理方法などまだまだ改良する必要があります。
今後も、利用者様に満足していただける食事を提供し、今まで以上に食事を楽しんでいただけるように
これからも頑張っていきます。

乞うご期待!
 

畑でとれた野菜を使って・・・

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2015/11/26

・ 寿和寮収穫祭 

秋は収穫の時期ですね。
養護老人ホーム寿和寮では畑で取れたじゃがいもや大根、野沢菜を使って収穫祭をしたそうです。
利用者様と一緒に漬物と豚汁も作ったようです。大根は葉っぱまで綺麗に始末したみたいです。
取れたての野菜で作った料理は味も格別ではないでしょうか。
気持ちまで温まるお料理ですね。
 

 

H27.11.17 収穫祭.jpg

冬支度

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2015/11/23

信州の冬仕度

実りの秋も過ぎ、季節は段々と冬になってきました。
信州の冬は厳しい寒さなので、昔から冬になる前に様々な保存食作りがされてきました。
 

平成会の事業所の中には、この時期味噌や干し柿を利用者様と手作りしたそうです。

11.10~ 味噌作り.jpg

昔は手作りしている家庭も多かったのではないでしょうか。その家それぞれの味噌の味があるのはおもしろいですね。

干し柿作り.jpg

干し柿が吊るしてある風景を見ると、もうすぐ冬だなぁと思います。

どちらも食べるのが楽しみですね!

*食便り取材*あんぽ柿

施設名:全事業所 更新日:2015/11/18

◇◆◇ ほっとする甘さ、あんぽ柿 ◇◆◇

あんぽ柿をご存知ですか?あんぽ柿とは、渋柿を天日干しし、甘い干柿にしたものです。
その甘さとやわらかさは絶品で、法人でもお正月にお茶請けとして昨年提供致しました。
そんなあんぽ柿ですが、今回生産工場の取材に行って参りました。


今回は県内であんぽ柿を生産しているJA上伊那 駒ヶ根東支所にお邪魔しました!
ここで生産されているあんぽ柿は、県内だけでなく県外にも出荷しているそうです。


あんぽ柿⑥.jpg

あんぽ柿の加工場は標高700mのところにあり、澄んだ空気と寒さが身に染みました。
この環境も美味しいあんぽ柿を作る要素の一つではないでしょうか。

 

農協の方に案内していただき、いざ加工場へ。

 

 

 

あんぽ柿⑦.jpg

柿が沢山干されていますね~!

 

あんぽ柿④.jpg

この奥や室内にも干してあり、約30日間かけてゆっくりじっくり乾燥させていくそうです。
柿の状態をみながら丁寧に乾燥させているので、難しそうですね。

また、あんぽ柿は一つ一つ皮を剥き干していくそうです。
沢山剥くため、機械を使ってはいますが、最後の直しは手で剥いているそうです。
皮が残ってしまうと固くなってしまうので、繊細な作業が必要なんですね。
手間隙かけて作られています。

 

あんぽ柿⑤.jpg

ここで生産されるあんぽ柿は、駒ヶ根の農家の方が作っている平種柿を使用しています。
近所の直売所にもこの柿が売られていました!
この渋柿が美味しいあんぽ柿になるなんて不思議です。

 

 

あんぽ柿②.jpg

あんぽ柿の魅力は、なんといってもその甘さやわらかさ
干しているのに、実はとろとろで噛む力が弱くなっている利用者様にも召し上がっていただける程です。
そのやわらかさの秘密は、水分量の多さなんですって。
一般的な干し柿(市田柿)は水分量が25~30%ほどですが、あんぽ柿はなんと40%!
水分量があるので、やわらかい食感になるんですね~。

 

説明していただいた農協の方からは、あんぽ柿への愛と情熱が伝わってきました。
丁寧な作り方が美味しいあんぽ柿になるんですね!
今年も平成会ではこのあんぽ柿を提供し、利用者様に楽しんでいただきたいと思います。

 

 

 

 

秋晴れの駒ヶ根の風景です。美味しい秋に出会えた取材となりました。

あんぽ柿③.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

栄養士の公開レシピ~さつまいも~

施設名:全事業所 更新日:2015/11/01

 さつま芋

施設栄養士自らが考えた料理を利用者様に提供します。
今回は「さつま芋
甘さが特徴のさつま芋は、甘煮やお菓子作りといった甘さを生かした味付けの料理が多いです。

しかし、今回はあえて塩気のある料理に挑戦しました。
考案したレシピは、さつま芋グラタンとさつま芋の胡桃味噌です。
さつま芋の甘みを生かしつつ、おかずとして召し上がる事ができる・・・
さつま芋料理の幅が広がり、よりさつま芋を利用者様に楽しんでいただけるのではないでしょうか。

 

さつま芋グラタン.jpg

さつま芋の胡桃味噌.jpg

栄養士の公開レシピ~さつまいも~

施設名:全事業所 更新日:2015/11/01

 さつま芋

施設栄養士自らが考えた料理を利用者様に提供します。
今回は「さつま芋
甘さが特徴のさつま芋は、甘煮やお菓子作りといった甘さを生かした味付けの料理が多いです。

しかし、今回はあえて塩気のある料理に挑戦しました。
考案したレシピは、さつま芋グラタンとさつま芋の胡桃味噌です。
さつま芋の甘みを生かしつつ、おかずとして召し上がる事ができる・・・
さつま芋料理の幅が広がり、よりさつま芋を利用者様に楽しんでいただけるのではないでしょうか。

 

さつま芋グラタン.jpg

さつま芋の胡桃味噌.jpg

新米の提供がはじまりました。

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2015/10/27

美味しいお米を利用者様に

秋は収穫の最盛期であり、田畑の収穫も盛んとなる季節です。
その中でも、最も象徴的なのがお米ですよね。
お米は古くから日本人に食べられており、日本の食文化とお米は切っても切り離せません。
そのお米でも、特に収穫したばかりの新米は格別です。
平成会では、10月1日より施設で提供するお米が新米となりました。
安曇野産コシヒカリの新米はとても美味しいです。
そんなお米の美味しさを味わえるようなお食事を施設栄養士が考え、「新米フェア」を実施しました。

新米フェア.jpg

さわらびでは土鍋でご飯を炊いたようです。
食材だけでなく、提供方法にも施設栄養士のこだわりが込められていて良いですね。

 骨まで食べられる秋刀魚 ~旬の秋刀魚を味わっていただく工夫~

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2015/10/15

爽やか秋晴れが続き、長野県の山々も紅葉が美しくなってまいりました。

秋が旬の魚とえいば、”秋刀魚”
平成会の各施設でも、秋刀魚の炭火焼を提供しております。
その日は朝から職員が準備をし、利用者様のお昼に合わせて秋刀魚を焼きます。
焼いている様子を見に来られる利用者様も多く、普段以上にお食事を楽しみにされている方もみられます。


そんな秋刀魚ですが、利用者様に召し上がっていただく際に骨が問題となってきます。
特に、食べる力が低下しておられる方にとって骨のある魚の提供はリスクが伴います。
ですが、旬の秋刀魚を是非味わっていただきたい・・・。そんな想いから、施設栄養士が骨まで食べられる秋刀魚を作り、提供致しました。
見た目は炭火焼きの秋刀魚に劣りません!ですが中は骨まで柔らかいそうです!
実際に召し上がった利用者様にも喜んでいただけたようです。
職員の「利用者様に召し上がっていただきたい」という想いが、形となって利用者様に伝わったのがとても素敵ですね。

 

10.14 さんまの炭火焼大会.jpg

無暦日庵 秋のお食事風景

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2015/10/12

~無暦日庵のお食事~

10月に入り、野山は日に日に色づいて参りました。
平成会のデイサービス施設の一つである無暦日庵には多くの草花が植えられており、そこからも秋の訪れを感じられます。
そんな無暦日庵のお食事の様子をご紹介します。


きのこ、モロッコ、梨・・・秋の食材が色々使われており、秋の気配を感じますね。
季節感だけでなく、お料理には多くの食材が使われており、召し上がっていただく利用者様への健康への心遣いも感じられます。
一品一品、楽しみながら召し上がっていただけたら嬉しいですね。

 

献立Book1.jpg

こちらは無暦日庵特製カレーです。具沢山のカレーでとても美味しそうですね。
 

 

無暦日庵 10.12メニュー.jpgのサムネイル画像

  

栗が食べ頃となりました!

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2015/10/09

maple大粒の栗がとれましたmaple

今年は安曇野産の栗を使って栗ご飯を提供致しました。
栗といえば小布施町が有名ですが、安曇野の栗もとても大粒で立派なんです。


施設の中には、利用者様に皮剥きを一緒に行った施設もあるようです。
利用者様は栗の皮むきがお上手で、お話に大きなボールいっぱいに用意した栗もあっという間に
きれいに剥き終わってしまいました。
剥いた栗は早速栗ご飯にして提供したようです。
美味しい秋の味覚を利用者様に楽しんでいただけたのではないでしょうか。

栗.jpg

栗おこわ(安曇野の生栗).jpg

利用者様に松茸ご飯を提供しました。

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/10/06

松茸の良い香りが食欲をそそります

秋にしか味わえない”松茸”
香りがとても強く、土瓶蒸しや松茸ご飯で楽しむ食べ方が一般的です。

松茸といえば高価な食材ですが、今年は豊作だったので、比較的多くの松茸を用意できたみたいです。
せせらぎでは栄養士が地元の直売所まで松茸を買いに行ったようです。
用意した松茸は、土鍋で松茸ご飯にして利用者様に召し上がっていただいたようです。
土鍋で炊いたので、炊いている香りごと利用者様に楽しんでいただけたのではないでしょうか。

10.1松茸御膳 -001.jpg

 

 

松風で初めておはぎ作りをしました

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2015/10/01

手作りおはぎ、作りました!

8月に開設した平成会の新しい施設「松風(しょうふう)」はユニット型の特養です。
開所以来、おやつ作りは各ユニットで行われてきましたが、
今回は、自由参加型のおやつ作りを職員が企画したようです。

記念すべき1回目は「手作りおはぎ」

利用様には、お米を潰す所からお手伝いしていただき、丸めて、あんこ・きなこ・くるみ
をつけて召し上がっていただきました。
おはぎは昔から馴染みのあるもので、利用者様の中には思い出話し
などを楽しそうにお話する姿も見られたそうです。
和気藹々とした雰囲気で楽しい午後のひとときとなったようです。

9.30 おはぎ作り.jpg

 

 

 

平成会農園の"里芋"がまもなく収穫です。

施設名:全事業所 更新日:2015/09/29

◎・◎・◎里芋◎・◎・◎

山の木々も色づいて、段々と秋が深まってきました。
ようやく本格的に季節は秋になりましたね。

平成会では、「平成会農園」という法人の契約農園より採れた食材を、施設の食事で使用する取り組みをしています。
現在、収穫を控えている作物は「里芋」

 

どんな様子でしょうか・・・??

 

 

 

 

里芋②.jpg

 

大きく育ってますね!

 

里芋①.jpg


どれ位収穫できるのか、楽しみです。

 

里芋といえば、秋~冬が旬です。煮物、汁物、それからおせち料理など様々な料理で使いますね。
また、法人の施設の中にはこれから「芋煮会」という行事も予定している所もあるんです。
平成会農園で採れた里芋を使った芋煮・・・利用者様にも喜んでいただけそうです。


収穫まで待ち遠しいです~!

 

 

こだわりを込めた敬老会御膳

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/09/25

利用者様の長寿と健康を祈って・・・

9月21日は敬老の日。人生の大先輩である方々を敬う日とされています。
当法人でも9月に各施設毎敬老会を実施しました。

平成会の敬老会の目玉は、”鯉のうま煮”
利用者様に安全に召し上がっていただけるよう、しっかり加熱して骨まで味わえるものを提供しました。
”鯉のうま煮”は、主に中信における伝統料理で、冠婚葬祭などで食べられています。
昔より馴染みのある味として、毎年この”鯉のうま煮”を心待ちにしている利用者様もいらっしゃいます。

またこの日の献立は、施設栄養士が利用者様に感謝の気持ちを形にすべく、こだわりをもって考えました。
季節感、雰囲気、地元にちなんだ食材・・・
お祝いの膳になるような献立を考えました。
このお食事が、少しでも利用者様の幸せに結びついたなら嬉しいですね。

 

9.21 敬老会会食会.jpg

 



 

小布施丸なすで器まで食べられるグラタンを・・・

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/09/23

信州伝統野菜をご存じでしょうか?
信州の限られた地域で今日まで栽培され続けてきた貴重な品種の野菜です。
その数は現在70種以上あり、どの野菜も信州の食文化と共に育まれてきました。
その信州伝統野菜の茄子である「ていざ茄子」「小布施丸なす」を今回利用者様に味わっていただきました。
ていざ茄子とは南信の天竜村で栽培されている実が大ぶりであるのが特徴の茄子です。小布施丸茄子は名の通り
小布施で栽培されている品種で、煮崩れしにくくほのかな甘みが特徴とされています。
色々な茄子があり面白いですね!

丸茄子は、くり抜いて器にしたものを使いグラタンを提供致しました。
平成会の食事は、味だけでなく見た目からも楽しんでいただけるものになるよう考えています。
器まで召し上がる方もいて、茄子を存分に味わっていただけたようです。

9月 茄子フェア.jpg

 

 

平成会の新米は安曇野産コシヒカリです!

施設名:全事業所 更新日:2015/09/16

**10月より平成会では新米を提供致します**

味覚の秋。様々な作物が食べ頃となる季節ですが、日本人として忘れてはならないものが”お米”ですよね。

日本人と米の歴史は長く、現在も主食として幅広い世代で愛されている食材です。

お米は年間を通じて食べられますが、その中でも特に美味しいのは”新米”。

米粒はふっくらで、艶があり米本来の美味しさが楽しめます。

そんな美味しい新米を是非利用者様に召し上がって頂きたい。。。

平成会では10月より新米”安曇野産コシヒカリ”を提供致します。

また、10月には新米を楽しんでいただけるような食事を施設栄養士が考えております。

利用者様には秋の味覚を存分に味わっていただきたいと思います。

新米POP.jpg

 

 

 

秋の味覚、発見!

施設名:全事業所 更新日:2015/09/14

夏の暑さも過ぎ、季節もようやく秋の訪れを感じるようになりました。
皆様元気でお過ごしでしょうか。

秋といえば…
読書、スポーツ、芸術…多々ありますが、その中の代表格として、maple味覚の秋mapleがありますね。
秋は実りの季節であり、多くの農作物が収穫の時期となります。
その、秋の実りの1つが”栗”
既に栗の木には毬栗が沢山実っているのが見られます。

季節感のある食事を大切にしている平成会では、10月に栗を提供予定です。
今年の栗は安曇野産。甘くておいしい秋の味覚を利用者様にも楽しんでいただきたいと思います。
施設によっては栗の皮むきを利用者様と一緒にする所もあります。
五感で楽しんでいただけそうですね。10月が楽しみです!

 

栗POP(早川アレンジ).jpg

 

 

 

 

 

長寿を祈る、重陽の節句

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2015/09/10

9月9日は重陽の節句です。

重陽の節句とは、中国で生まれたものです。
陽の最たる数字の”9”が並ぶ日ということで、邪気を払い長寿を祈る祝い事となったと言われています。
この日は菊が花咲く時期と重なるため、菊の節句とも言われております。

そんな重陽の節句を各施設でも行いました。
お食事にも菊を取り入れ、彩りのあるお膳となったようです。
利用者様にも喜んでいただけたのではないでしょうか。

利用者様の長寿を祈って・・・
いつまでもお元気でいてください。

9.9 重陽の節句.jpg

行事・イベント食レポート9.9重陽の節句.jpg


 

 

利用者様の長寿を祝う"敬老会"

施設名:全事業所 更新日:2015/08/21

利用者様への感謝と長寿を願って…

暑い夏も終わりに近づき、段々と秋の気配を感じるようになりました。
秋とえいば、皆様何が思い浮かぶでしょうか。


日本には春夏秋冬それぞれにおいて多くの行事があります。
中でも9月の「敬老の日」はこれまで日本を支えてこられた高齢者の方々への
感謝と長寿を願う日とされています。

平成会では、利用者様への敬意と長寿への祈りを込めて、法人をあげて
「敬老会」を各施設で開催いたします。

お祝いの席に欠かせないお食事については、施設栄養士が思いを込めたお食事を
提供させて頂きます。
特に法人のこだわりとして、「鯉の旨煮」を毎年提供しています。
この「鯉の旨煮」とは長野県、特に中南信で冠婚葬祭といった人生の節目において
古くから食べられてきた伝統料理です。
毎年、この食事を心待ちにしてくださる方もおられるそうです。

 

敬老会.jpg

今年の敬老会、少しでも利用者様に幸せを感じていただければと思います。
 

 

 

 

甘くてみずみずしい"下原すいか"

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2015/08/19

夏に食べたい信州自慢のスイカ

お盆が過ぎ、そろそろ8月も終わりとなります。
皆様、お元気で過ごされましたでしょうか。

暑い夏といえば、スイカ
水につけてキンキンに冷やしたスイカなんて格別ですね。
また、長野県の有名なスイカといえば ”下原すいか”
松本市波田の下原で作られるスイカで、特徴は何と言ってもその甘さsign01
みずみずしい真っ赤な果肉には甘くておいしい果汁がつまっています。

そんな下原すいかを施設では利用者様に提供致しました。
多くの施設がお盆のお食事と共に提供したようです。

スイカを食べて夏を感じていただけたのではないでしょうか。

下原のスイカ・お盆.jpg行事・イベント食レポート 8.7下原すいか.jpg

盆法要.jpg

信州のリンゴを食べつくす

施設名:全事業所 更新日:2015/08/13

○●○リンゴフェア○●○

信州の秋の味覚といえば『リンゴ』。
リンゴは生で食べても良し、スイーツや料理に使っても良し。
とても魅力的な食材です。

県内で最も多く生産されている品種は「ふじ」です。
しかし、県内には『ふじ』以外にもまだまだ沢山の種類のリンゴがあります。


今回は、そんな県内の魅力的なリンゴをご利用者様に楽しんでいただきたい
という思いから、8~11月にかけて7種類のリンゴを味わう企画を予定しております。
 

信州の秋を『リンゴ』で味わってみませんか?

りんご.jpg


 

 

 

 

 

施設の食事風景を更新しました

施設名:全事業所 更新日:2015/08/08

http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/index.html#1254

こちらからご覧いただけます。

バターナッツの出番は・・・

施設名:全事業所 更新日:2015/07/22

主演:バターナッツの企画とは

久しぶりに平成会ファームからの便りが届きましたのでご案内致します。
今年度は、玉ねぎや里芋などを作付けしました。
先日、玉ねぎの収穫をしたとの連絡を受けましたが、今日、紹介する食材は
『バターナッツ』

ご存知の方もいらっしゃると思いますが、少し長めで黄色い“かぼちゃ”です。
さて、、、主役の出番がいつなのか・・・バレましたかね。お楽しみに。。。

フル ページ写真3.jpg

バターナッツ②.jpg

バターナッツ③.jpg

極上の新鮮さを・・・

施設名:全事業所 更新日:2015/07/17

この“とうもろこし”をお届けできることに毎年感謝しております

きっと、施設を利用されている方の多くは、
ご自宅の畑からとうもろこしを収穫し、その場で蒸して召し上がる。。。
昔は、ごくごく当たり前のことであったと思います。

施設を利用していただく事で便利さが増したり、安全性が高まったりたくさんのメリットはありますが、
昔ながらの食卓の雰囲気や、食事内容を十分に再現できない場面がまだまだ沢山あり
ご満足いただけていない事もあるのではないかと感じております。

この企画は、立派な献立やメニューでおもてなしをするものではありませんが、
生産者、卸業者、調理員、栄養士、、、様々の方の思いを一つに
極上の新鮮さを提供させていただくことにこだわることを目指しております。

一歩でも、少しでも利用者様の喜びに近づけるように、
できることから進めて参りたいと日々考えております。

ご協力いただいている皆様に心より感謝申し上げます。

とうもろこしフェアー.jpg

 

 

栄養士公開レシピ 其の十七

施設名:全事業所 更新日:2015/07/13

***** 赤しそ *****

各施設の管理栄養士が様々なメニューを提供して下さっているようです。
どれも専用のシロップから作っているので結構簡単にできるので午後のおやつに如何でしょうか。

シンプルに、赤しそドリンクで利用者様へ水分摂取を促して熱中症予防に心がけましょう。

 

レシピフォーム(赤しそのパウンドケーキ).jpg

レシピフォーム(あじさいのヨーグルトムース).jpgのサムネイル画像

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

公開レシピ(赤しそシロップがけゼリー).jpg

公開レシピ(赤しそジンジャー).jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

公開レシピ(赤しそのシャーベット).jpg

公開レシピ(赤じそのようかん).jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

公開レシピ(赤しその寒天よせ).jpg

公開レシピ(長芋の赤しそジュース漬け).jpg

栄養士公開レシピ 其の十七

施設名:全事業所 更新日:2015/07/13

***** 赤しそ *****

各施設の管理栄養士が様々なメニューを提供して下さっているようです。
どれも専用のシロップから作っているので結構簡単にできるので午後のおやつに如何でしょうか。

シンプルに、赤しそドリンクで利用者様へ水分摂取を促して熱中症予防に心がけましょう。

 

レシピフォーム(赤しそのパウンドケーキ).jpg

レシピフォーム(あじさいのヨーグルトムース).jpgのサムネイル画像

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

公開レシピ(赤しそシロップがけゼリー).jpg

公開レシピ(赤しそジンジャー).jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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公開レシピ(赤しその寒天よせ).jpg

公開レシピ(長芋の赤しそジュース漬け).jpg

大海老フェア

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2015/07/10

エビは多くの種類があり、色々な料理に使われます。

和・洋・中・・・どんな料理にも合う食材ですよね。私も海老好きです!

今回福寿苑では、大海老を使って大海老フェアを実施しました。

食事はもちろんですが、喫茶風にして雰囲気作りにもこだわりを感じます。

とても楽しそうですね!「喫茶 スズキ」私も行ってみたいです~happy01

大海老フェア.jpg

川の恵み 虹鱒

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/07/09

7月に入り、暑さも日に日に厳しくなってきました。

暑いと自然に涼を求めてしまいますね。海や川は冷たくて気持ちよさそうですmist

 

長野県は海が無いですが、4つの代表的な川があり、海に劣らず川の恵みが豊富です。

そんな川の恵みの一つが川魚。

今回当法人では fish 虹鱒の塩焼き fish を施設で提供いたしました。

施設によっては職員が炭火を使って焼いてお出しした所もあるようです。

こんがり焼けた魚は食欲をそそります!

7.2 にじますの塩焼き~清流御膳~.jpg

7.7 七夕、ニジマスの塩焼き.jpg

虹鱒の塩焼き.jpg

ご利用者様にも喜んでいただけたようです!

 

 

赤紫蘇 -sisoー

施設名:全事業所 更新日:2015/07/06

夏の水分補給とあらなデザートの提案を・・・

この時期、収穫された梅を『漬けたり』、『干したり』する際に使用する赤紫蘇が
店頭に大量に並んでいる様子を見受けます。
こんな風景から梅雨明けや夏の始まりを感じる、、、そんな毎日です。

さて、SISOには2種類あります。
料理の薬味などによく用いる青紫蘇とは事なり、
赤しそは、ドリンクにしたり、デザートにしたりと幅広く用途があげられます。
クエン酸が豊富なことから夏バテ予防に効果があり、
冷え性予防等にも効果が期待できる食材ということで、
この時期にうってつけの食材です。

昨年度の冬場、『ホットドリンク企画』を行い、日常の水分摂取に
少しの楽しみを演出する取り組みを致しました。
多くの利用者様に喜んでいただけたことは記憶に新しいところです。

そこで、この夏、赤紫蘇のシロップを使用して水分摂取の楽しみを演出することを
試みてみようと思っています。
その他、デザートについては、各施設の栄養士が様々なメニューを考案して
いるようなので、提供次第その様子を『公開レシピ』で
皆さんにご紹介できればと考えておりますのでお楽しみに。

 

赤じそPOP.jpg

アカシアの花で楽しむ季節の味

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2015/07/01

** アカシアの天ぷら **

真っ白な花が咲くアカシア

花のつけかたはまるで藤の花のように綺麗です。

アカシアは新緑が深くなる5月末に咲き始めます。

そんなアカシアの花を天ぷらにして楽しんでいただきました!

 

6.1 アカシアの天ぷら.jpg

花の香りがして美味しそうですね!

季節感があり、素敵なお食事となったようです。

真っ赤なルバーブでジャム作り

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/06/30

ジャムといえば、ブルーベリー、イチゴ、リンゴ…といった果物が有名ですよね。

しかし、実は長野県ではルバーブを使ったジャムがあるんです!

ルバーブとは、タデ科で大きな葉と太い茎が特徴の植物です。

茎の色は赤く、味はみずみずしい酸味があり、ジャムやソースにピッタリnote

そんなルバーブを使った施設のお食事を紹介します。

6.15 ルバーブジャム.jpg

シリーズ長野県の食材「ルバーブ」 .jpg

6.25.26ルバーブフェア.jpg

 

 

北信地方の春の味

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/06/27

▽▲▽▲ 筍?いいえ、淡竹です▽▲▽▲

筍より少し遅れて収穫できる淡竹。
筍より細長く、やわらかい肉質が特徴です。
味は筍に劣らず、美味しいです!

淡竹は北信地方で食べられていた食材で、鯖缶と淡竹のみそ汁が有名だそうです。
美味しそうですね!

ご利用者様にも淡竹を使ったお料理を楽しんでいただきました。

シリーズ長野県の食材「淡竹」.jpg

淡竹フェア 福寿苑.jpg

淡竹フェア.jpg

 

甘くておいしい野村農園のトマト

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2015/06/24

塩尻に美味しいトマトがあるってご存じですか?
その名も「ノムさんのトマト」

甘さの中にほのかな酸味があり、しっかりした厚みの果肉が特徴です。
甘さの秘密は、長野の厳しい寒さを堪えたからだとか。。
塩尻で有名なこのトマトは、子供から大人まで多くのファンがいるそうです。
 

この美味しいノムさんのトマトをご利用者様に味わっていただきたい!
そんな思いから、施設の栄養士がノムさんのトマトを使った料理を提供させていただきましたhappy01
いくつかご紹介します。

トマト 福寿苑.jpg

トマトフェア.jpg

6.11 野村農園のトマト.jpg

冷やしただけのシンプルな食べ方からデザートまで…
皆様に美味しいトマトを存分に味わっていただきました。
来年のノムさんのトマトが待ち遠しい~!

 

骨ごと食べれる川魚

施設名:全事業所 更新日:2015/06/11

~ にじますの塩焼き ~

串打ちした川魚を炉端焼き風に炭で焼き上げた一品をお出しする。
そんな光景が平成会の施設の夏の風物詩になりつつあります。
今年も、いくつかの事業所で魚の焼けるいい香りが漂うと思います。

キザミ食や極小キザミの食形態の方にはどのようにお出しするのか???

昨年、栄養士の考案で、介護食用『鮎の塩焼き』を開発し
利用者様にとても喜んでいただくことができました。
それまでの実績として『煮魚』はお出しすることができていましたが、
『塩焼き』という一つのハードルを越えられたのは大きな出来事でした。

今年は、よりなじみのある『ニジマス』を塩焼きとして
骨ごと喫食できるように調理して提供します。

にじますの塩焼き.jpg

野村農園の"極上トマト"

施設名:全事業所 更新日:2015/06/10

~色々なスタイルでトマトを提供します~

昨年大好評だった『ノムさん家のトマト』を今年提供させていただく事になりました。
塩尻市でハウス栽培をされている生産者の『野村さん』

実の詰まった、甘く、酸っぱく、何処か懐かしい味のとても美味しいトマトです。

今年は、ミキサー食の方に形ある『冷やしトマト』をお出しするので今から楽しみです。

トマト.jpg

施設の食事風景を更新しました

施設名:全事業所 更新日:2015/06/06

少し暑い日が続いた5月・・・

山菜も例年より早めに芽吹き、、、おわりも早い。。。

旬のお食事をお出しするタイミングが難しい、、、そんな年です。

 

施設では、春を様々な形で感じていただけた様子です。

こちらからご覧ください>>>>>http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/index.html#1221

 

アスパラフェアー

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2015/06/06

旬の取れ立て新鮮な『アスパラ』が食卓に並んでます

5.26 アスパラ雑炊.jpg

アスパラフェア.jpg

"大海老"を使って外食気分を演出!

施設名:全事業所 更新日:2015/06/01

大きなエビが手に入ったよっ!

取り引きしている魚屋さんからの一本の電話をきっかけに急遽企画してみました。
以外にも、平成会ではエビをテーマ食材にするのは初めてかもしれません。。。

今回の企画の喜びのポイントは『施設内で外食気分を演出』です。
『天ぷら定食』や『天丼』の提供を検討している事業所が多そうですが、
中には『エビフライランチ』のメニューに変更して、
昔ながらの喫茶店を演出する事業所があるようです。楽しみ(笑)

大海老.jpg

もち草⇒草もち

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2015/05/27

よもぎのいい香り~

この辺では『ヨモギ』のことを『もち草』と呼びますが、
皆さんの地元ではどんな呼び名でしょう?

もちは餅でも食べれる餅『草もち』を利用者様と一緒に作りました。
この時期、施設の周辺にはもち草の新芽が芽吹いています。
新芽をつむ時間も期待感が膨らみ楽しみの時間。

あんこをまとうスタイルや、きな粉をまぶすスタイル。。。
生地の中にあんこが入ったりいろいろです。

“よもぎ豆腐”なんかも私は好きです

5.22 草もち.jpg

淡竹(はちく)の料理

施設名:全事業所 更新日:2015/05/25

たけのこ企画
~第二弾~

たけのこ掘りで収穫した新鮮な筍・・・
今年もとても喜んでいただけた様子。
最近になっても『あのたけのこは美味しかったね』

とお声をかけてくださる方もいらっり嬉しい限りです。

6月初旬から、長野県北信地域を産地にしたたけのこの品種『淡竹』を提供する予定です。
よくお目にかかる『孟宗竹(もうそうちく)』とは違い、アクも少なく柔らかい肉質
というのが特徴で利用者様も安心して召し上がっていただけると思います。

淡竹.jpg

家族と新緑の食事会

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2015/05/25

<< 新緑会食会の様子 >>

老健わかなの調理員さんは、仕事がいつも丁寧で感心します。
企画食は勿論力が入るのでしょうけれども、
日々のお食事も本当に丁寧さがにじみ出ていて美味しそうです。

ご家族の方がこういうお食事をご覧になるときっと安心してくださると思います。
これからも、調理員の皆さんの食への心づくしに期待します。

5.23 新緑会食会.jpg

春らしいメニューを

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/05/22

春の食材が並ぶ毎日

本当に美味しい食事です!!
並みのレストランには絶対に負けないお食事をお出しできていると思います。

『また食べたい』

そう思っていただけるお食事作りをこれからも目指しましょう。

 

春キャベツを使った料理.jpg

春の食材尽くしフェア.jpgのサムネイル画像

手作り煮豆の方が喜びます

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2015/05/20

○○○ 圧力鍋で柔らかく ○○○

『老健わかな』では少しでも利用者様に食べやすいお食事を召し上がっていただけるように
圧力鍋を頻繁に使用しているようです。

栄養士は、食材をなんでも小さくするのではなく、先ずはその食材を食べやすいように
圧力鍋を用いて加熱するようにしているとのこと。

調理胃の方と一緒に、食べやすさと手作りにこだわり毎日がんばって下さっています。

5.14 手作り煮豆フェア.jpg

栄養士から母の日の贈り物

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2015/05/18

✿ 母の日 特別デザート ✿

手作り豆乳プリンに桃で作ったカーネーションをあしらったメニュー。
心のこもった、なんともステキな一品です。

手間を惜しまない料理は、きっと喫食者の心を打ったに違いありません。

5.10母の日.jpg

お好みおやつの日を迎える

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2015/05/18

楽しみの時間を提供する

どう楽しんでいただくのか?
職員と調理員の方、そして栄養士で検討した様子です。
『選んでいただく楽しみ』
『手作りの味を味わっていただく楽しみ』
多くの利用者様の喜びにつながった様子でなによりです(笑)

ただ出す・・・
目的のない企画ほどつまらないものはありません。。。
利用者様も・・・
職員も・・・
決して達成感はありません。。。
豪華な食事でなくても利用者様に思いが伝われば、きっと喜んでいただけると思います

利用者様の心に寄り添う仕事を大切にしていきましょう。

5.9お好みおやつの日.jpg

栄養士の公開レシピ 其の十六

施設名:全事業所 更新日:2015/05/15

 ~旬のアスパラを使った簡単メニューを紹介します~ 

アスパラの茶わん蒸し.jpg

アスパラのパスタ.jpg

栄養士の公開レシピ 其の十六

施設名:全事業所 更新日:2015/05/15

 ~旬のアスパラを使った簡単メニューを紹介します~ 

アスパラの茶わん蒸し.jpg

アスパラのパスタ.jpg

行事食 ~端午の節句~

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/05/12

 端午の節句に因んだ献立の工夫の数々をご紹介します 

細かな装飾を施した一品やデザインへのこだわり

行事を如何にして楽しんでいただこうとするサービスに対する姿勢へのこだわり

一品一品の味にこだわり抜き、あつい想いを継承する御膳

新人栄養士が施設長と協力して作り上げた献立

施設栄養士の活躍の様子が伺える一日の様子でした。

まだまだ、胸を張ってお伝えできる内容ではありませんが、

栄養士や事業所主体で食事サービスの充実が進んでいることに心から感謝の日々です。

5.5 端午の節句.jpg

5.5 端午の節句(福寿苑).jpg

5.5    端午の節句.jpg

端午の節句.jpg

 

たけのこ掘りの話題を今晩のおかずに

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2015/05/12

 ~ 養護老人ホーム寿和寮 ~ 

『掘りたてのたけのこを利用者様にご覧いただき
お食事に提供することができました。ずっとこの仕事に
あこがれていました』

そう話してくれたのは、今年度入社した新人栄養士。
慣れない仕事、、、社会人として不安な毎日・・・
新人とはいえ、施設の栄養士は一人仕事・・・
仲間の先輩栄養士に支えていただきながら、
少しづつ、仕事に達成感を感じる余裕が出てきました。

いつも利用者様の前では笑顔を絶やさない毎日を心がけましょう。

5.2筍フェア レポート.jpgmoon3

早速、召し上がっていただきましたよ

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2015/05/05

=== 福寿苑 ===

福寿苑では、掘りたてのたけのこをふんだんに使用したメニューを
早速召し上がっていただいた様子です(笑)

ユニットであく抜きをしようと思っていましたが、、、
時間の都合で今回は出来ませんでした。。。残念(+_+)
また次回に

福寿宛の栄養士は、このレポートを来訪いただいたご家族にも
ご覧いただけるように工夫しているようです。

レポート用紙からもその意気込みが伝わりますよね!(^^)!
きっと、これをご覧になったご家族の方もほっこりしますネ。

たけのこフェア.jpg

無暦日庵(むれきじつあん)のお食事

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2015/05/05

無暦日庵の今週の食事を紹介します。

『ウド』が入った“みそ汁”はこの時期ならではですよね(笑)
特別な一日の献立では決してありませんが、
決して気張らず、当然のようにこの一品を提供できる
この施設の食事はやはり見習いたいところです(勉強になります)

無暦日庵を利用してくださっている利用者様の多くは、
日々に感動し感謝してくださっています。

利用者様の日々のお気持ちにお応えできるように、
我々も一人の食に携わる者として『感謝の気持ちを料理に和える』
そういう気持ちで仕事に向き合いたいものです。

今週のメニューBook2.jpg

毎年恒例の"たけのこ掘り"に行って参りました

施設名:全事業所 更新日:2015/05/01

sun豊丘村の竹林よりsun

今年は、職員総勢11名でたけのこ掘りに出かけました。
収穫目標は過去最大の『220kg

はじめて参加した新人栄養士さんもがんばって掘っていただきました。
ベテラン組はすっかりコツをつかんでいる様子で、早掘りレコードが更新される一幕もありました。
わずか15分間で20本のたけのこを抜きました!!
まさにレジェンド!

食事提供の様子は、また近日中にご紹介させていただきます。

わかな.jpg

たけのこメニュー提供の様子はこちらから>>>http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/index.html#1199

絶品!手作り豆腐

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2015/04/27

 4月のテーマ食材 “あやみどり” 

塩尻産の乾燥大豆⇒『あやみどり』

この豆は、3,4年ほど前に地元の青果店よりご紹介いただきましたが、
今ではすっかりお馴染みの食材になりました。

この時期にふさわしい若草色をしたその豆を使って作る『豆腐』は
ほのかに緑がかかった豆腐に仕上がります。
味は濃厚で、ホントに美味しい豆腐!

今回は、家族との会食会の一品に作りましたが、
日常のお食事にも是非入れていきたいと思います。

4月 あやみどり.jpg

あやみどり.jpg

栄養士の公開レシピ 其の十五

施設名:全事業所 更新日:2015/04/24

cherryblossom 春のお食事 cherryblossom

昼間、職員と利用者様が桜の花をご覧になるために外出。。。
帰設するとサクラ香るお食事が食卓に並ぶ・・・そんな一週間であった様子です。

今回は、毎年恒例の桜に因んだメニューを提供する『桜フェアー』
提供されたメニューの一部を紹介致します。

又、春の若草色がきれいな一品!あやみどりという品種の乾燥豆を使用した
手作り豆腐を紹介させていただきますので参考にしてみてください。

あやみどり豆腐.jpg

桜ごはん.jpg

桜のプリン.jpg

桜の寒天寄せ.jpg

 

栄養士の公開レシピ 其の十五

施設名:全事業所 更新日:2015/04/24

cherryblossom 春のお食事 cherryblossom

昼間、職員と利用者様が桜の花をご覧になるために外出。。。
帰設するとサクラ香るお食事が食卓に並ぶ・・・そんな一週間であった様子です。

今回は、毎年恒例の桜に因んだメニューを提供する『桜フェアー』
提供されたメニューの一部を紹介致します。

又、春の若草色がきれいな一品!あやみどりという品種の乾燥豆を使用した
手作り豆腐を紹介させていただきますので参考にしてみてください。

あやみどり豆腐.jpg

桜ごはん.jpg

桜のプリン.jpg

桜の寒天寄せ.jpg

 

桜メニューフェアー

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2015/04/24

 ◆◆◆ 桜メニュー ◆◆◆ 

今年の信州の桜は例年よりも少し早めに咲いたでしょうか。。。
毎日、桜の花を眺めながら、サクラの花に因んだメニューに囲まれる、、、
この企画はそんな一週間になります。

甘かったり、しょっぱかったり、彩りに添えたり、香りを移したり。。。

様々なメニューや調理法で年々メニューが増えていきます。

今年も、カステラ羊羹などが加わりました。

行事・イベント食レポート桜フェア4.27.jpg

4.13~18 桜フェア.jpg

4月 桜フェア.jpg

屋外でお花見デイ

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2015/04/20

riceball 弁当週間 riceball

≪老健わかな≫

老健わかなでは、定期的に屋外で食事を召し上がっていただく企画を行っているようです。
今回は、デイケアの利用者様に屋外でお花見をしながら昼食を召し上がっていただけるように、
4月13日からの1週間、手作り弁当を提供いたしました。

内容は決して特別なものではありませんが、
日頃、なかなか外で食事をする機会もありませんので、
とても喜んでいただく事ができました。

調理員の方々
1週間、大変ご苦労様でした(感謝)
日頃からきめ細かなご配慮をいただき心から感謝いたします。
今後とも宜しくお願い致します。

4.13~ デイお弁当週間.jpg

遅い春の訪れと"ひな祭り"

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/04/10

二度、祝うんです・・・

もともとは、旧暦の3月3日(現在の4月)にひな祭りの行事を祝っていたようです。
明治時代の改暦後でも、信州や東北、北陸地域など春の訪れが遅い地域では、
従来の4月3日に祝う風習が残っています。

そんなこんな、、、で
二度祝う施設もあるというわけです(笑)

因みに、2度目の献立は、少しラフなイメージで。。。
といったところでしょうか?
桃の節句は女性の日、、、今風でいうと“レディースデー”
といった感覚でしょうか。
栄養士さんのアイディアで、女性利用者様向けの献立が出来上がりました。

少量・多品目の構成で楽しい内容になりました。

4.3 月遅れひな祭り よくばりランチ.jpg

4.3 月遅れひな祭り.jpg

生産者を訪ねる

施設名:全事業所 更新日:2015/04/08

 ~ 諏訪湖畔のアスパラ農園 ~ 

長野県諏訪市でアスパラを生産している『上田農園』を訪ねました。
当日は、あいにくの雨でしたが・・・
露地栽培とばっかり思い込んでいた私・・・ハウスでした。

①諏訪ア.jpgのサムネイル画像

①ずいぶん立派なハウスでした。

 数年前までカーネーションを栽培しておられた

 とのこと。今ではどこにも負けない美味しい

 アスパラを作ることに情熱を注いでいらっしゃ

 るとのことでした。  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

③諏訪ア.jpg

 

②生産者の『矢島さん』です。

 姉妹でこの農園を切り盛りされているとの

 こと。

 ここ数年かけて

 アスパラの品種選定

 土づくり

 ようやくここ数年自慢のアスパラが収穫出来

 るようになってきたと仰っていました。

 

 手にされているのは、

 減農作物の証明書!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

⑦諏訪ア.jpg

③広いハウス内を散歩して、先ず驚くのは

 足の裏の感触!!

 フカフカのじゅうたんの上を歩いている

 感覚になりとても心地いい~~~

 

 幾つのもアスパラ農園を拝見しましたが、

 ここの畑のアスパラは気持ちいと思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

⑥諏訪ア.jpg

④太い!!

 太さはナント約500円玉くらいあるそうです。

 

 生産者の方のご厚意で、

 朝一、採れたてをお届けいただけるとのこと。

 

 今年はどんなメニューで提供することになる

 のか?

 正に地元の農作物を産地直送!!

 心から感謝いたします。

はじめての春を迎えて・・・

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2015/04/03

~ 福寿苑の春 ~

昨年の8月、辰野町老健福寿苑を引き継ぐ形で
平成会特養福寿苑として新たに生まれ変わりました。
早いものでもう8か月が経ちます。

開所以来、利用者様に美味しい食事を提供し続け、
栄養管理をしてくださっている栄養士が、
はじめての春を迎えるにあたり、
感謝の意を込めて4月1日の献立を特別な位置づけにした様子。

忙しい毎日、、、
感謝の気持ちを形にするこの一食に感動しました。。。
これからも利用者様の喜びと健康を支援していく姿勢を大切に、
そんな食事サービスを目指していきましょう。。。

共に・・・

4.1 新年度を迎えて.jpg

平成27年度 ~平成会食のテーマ~

施設名:全事業所 更新日:2015/04/02

『食』のコンセプト:心を豊かにする食事提供を大切にします

平成会では『共に歩む』という理念のもと、4つのコンセプトを掲げております。
その一つに『食』があげられ、当会の食事へのこだわりをご理解いただけると思います。
食のコンセプト実現のために、毎年テーマを設けてより良いサービス提供を目指して
各事業所で働く栄養士達のベクトル合わせをしております。

 

今年のテーマを検討するにあたり次のことを念頭に検討しました。
①地元食材、本物と安心へのこだわり
②介護食・嚥下食への新たな取り組み
③事業所発信、気の利いた日常食の推進

 

H27年度『食のテーマ』は以下の通りです。

Ⅰ旬の鮮魚を日常食献立で使用する
こちらから>>>http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/report/index.html#1164

Ⅱ地元長野県産“有機野菜”の使用を推進する
こちらから>>>http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/report/index.html#1165

Ⅲ新たなソフト食の開発と日常食の発展を目指す

 

今年度は、これらのテーマを基に、楽しんでいただく企画食の提供は勿論、
日常食の質向上を大きなテーマとしています。
利用者様、ご家族の方々に安心の食をお届けできるよう努めて参りたいと存じます。

また、日頃よりご協力いただいている地元生産者の皆様、
各取引業者様におかれましては、引き続きご尽力賜りますよう
何卒、宜しくお願い申し上げます。

 

地元の農作物を使い続けていく

施設名:全事業所 更新日:2015/04/01

~ 食卓に“有機野菜”が並ぶ日々を目指して ~

平成27年度、平成会の事業所でお出しする食事に有機野菜を使用していくことになりました。
今回、少し離れたところではありますが長野県佐久市で有機農場『やさいの森』を経営されている
“石川さん”が育ててらっしゃる野菜を使用させていただくことになりました。

やさいの森では、これから農業を開業しようとしている熱心な若者が集まり
様々な有機野菜を作っていらっしゃいます。

ここで収穫される野菜の多くは、都心の有名なレストランや
県内の有名なスーパーに陳列されたりしています。
今回は、石川さんの理解とご厚意により使用することができることになりました。
『味』『安全』ともに信頼のおける生産者なので今後がとても楽しみです。

大きなこだわりではありますが、利用者様に食事として提供されるときは
きっと、さり気無い取り組みになります。
さり気無く、気の利いたお食事提供を目指して参りたいと思います。

有機野菜(やさいの森).jpg

より美味しく、より安心の食材を・・・

施設名:全事業所 更新日:2015/04/01

 “鮮魚”を召し上がっていただきたい 

山国の長野県とはいえ、どうしても骨なし魚をお出しすることに抵抗を感じます・・・
確かに安全面においてはとても優れていますし、きっと利用者様も安心して
召し上がっていただいているはずですが、やはり美味しくはありません。。。

平成会では、ここ数年とても上質の骨抜き魚の切り身を取り扱っている業者様との
取り引きが始まったこともあり、お陰様で利用様にはとても喜んでいただいております。

でも・・・

旬の魚・・・
鮮魚を提供することをあきらめきれません。。。
もっと、利用者様に喜んでいただきたい。

地元業者様の協力があり、今年度より鮮魚の切り身を提供していくことが決まりました。
熟練の職人さんが丁寧に骨を抜いてくださるので安心して召し上がっていただけると思います。

鮮魚.jpg

お誕生日のお祝いに・・・

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2015/04/01

 ばら寿司 

バラの花の贈り物・・・『薔薇寿司』ということですかぁ~
なるほどぉ~!!
ケアハウスの利用者様の今後月の誕生会メニューに選ばれたのがこのメニュー。
一品一品調理員の心を込めたその花がきっと
利用者様への最高の贈り物となったことと思います。

何気に“カブとトマトの塩麹漬け”がアイディアたっぷりで美味しそう。。。

“天ぷら”もおめでたく一合マスに盛られてオシャレな感じ。。。

3.29 お誕生日会(ばら寿司).jpg

"本わさび"をおろしながら・・・

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2015/03/31

fish まぐろの解体ショー fish

ゆっくりと時間をかけて解体されるマグロに皆さん釘づけ!!
解体してくださる職人さんのトークにも聞き入ってしまいます。
会場には威勢のいい音楽と大量旗。。。

この日を待ちきれない利用者様のために、
職員がカウントダウンカレンダーを
作って差し上げたとのことでした。

興奮気味の利用者様ですが、、、
解体を終え、お刺身にするための準備の時間、、、
少し間がさしてしまう印象がありました。。。

昨年から、このお待ちいただく時間を使って
『ワサビ芋』をすりおろしていただく事にしました。
今年も少し贅沢で大変有意義な時間を過ごしていただく事ができました。
 

3.27 鮪の解体ショー.jpg

苺のメニューいろいろ

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2015/03/20

***▲▼▲▼ 手作りジュース ▲▼▲▼***

利用者様との苺ジュース作りが各施設で定番化しつつあります。
とにかく「美味しい」と評判のこのジュース!!
ミキサー食の方も一緒に召し上がっていただく事ができる優れものレシピです!

作り方が簡単なことから、介護職員の方も安心してお手伝いできることから
職員からも評判がいいとのこと。

夏場に向けて、旬の果物や野菜などを使って『手作りジュース』で水分摂取を!
なんて施設がでてくるといいのですが・・・

3.25 豆乳苺ジュース作り.jpg

3月 いちごフェア.jpg

3月 いちごフェア.jpg

学びの日

施設名:全事業所 更新日:2015/03/10

~ スチームコンベクション(厨房機器)の使い方あれこれセミナー ~

― 協力企業 ―
ホシザキ北信越株式会社

今年度、はじめての試みとして厨房機器の使用に係るスキルアップを目的に
スチームコンベクションのセミナーを当法人で開催致しました。
開催にあたり、厨房機器メーカーのホシザキさんが全面的に協力してくださり
松本市中部電力ショールームで開催jすることができました。
9事業所から、施設栄養士、受託業者の調理員など総勢20名の方に
参加していただき大盛況でした。

 

②.jpg

①開催

 立派なショールームを用意していただき感謝。

 厨房と違った雰囲気でテンションもアップ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

①.jpgのサムネイル画像

②栄養士が司会進行!!

 ホシザキのスタッフ紹介です。

 若い管理栄養士さんがインストラクターです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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③いよいよ調理開始

 今回のセミナーは参加型です。

 座学というよりは全員で研修会を作り上げる

 そんなイメージで開催しました。

 写真は今年度入社した管理栄養士です。

 いつも素敵な献立を立ててくれて利用者様に

 喜んでいただいています。

 

 

 

 

 

 

④.jpgのサムネイル画像

④調理員の方にも参加していただきました。 

 いつもと勝手が違うけどさすがはベテラン!!

 頼もしいです(笑)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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⑤皆さん楽しみながら次々とメニューをこなされ

 ている様子。

 こんなにたくさんのメニューを、、、

 同時に、、、大丈夫???

 コンベクションでできるのかしら、、、???

 

 普段とは違う手順や技法に半信半疑の方も多

 かったとのこと。。。

 

 

 

 

 

⑦.jpg

⑥えっ!

 これみんな一緒にコンベクションに入れるの?

 このメニューは普通に作った方が美味しいの

 では?

 気がするよ。。。

 気になることが多く、、、

 結果、、、

 人だかりに(笑)

 

 

 

 

 

⑨.jpg

⑦出来上がり

 試食用なので盛り付けはあまり上手ではありま

 せんが・・・

 *煮込みハンバーグ

 *鮭のムニエル

 *鶏のから揚げ

 *野菜炒め

 *ほうれん草のおひたし

 *スイートポテト

 どれもとても良くできていました。

 たくさんの食数を安定的に作ることは、美味しい

 食事を提供する上でとても重要です。

 

~ まとめ ~

セミナーに参加された皆さんに
「このような会を設けていただきとても良かった」と仰っていただけました。
其々、施設に戻ったら必ず役立てていただきたいと思います。

美味しい食事をお出しできる可能性を高める。。。
今回の一番の目的は厨房機器をよく知りスキルアップすることであると先に述べましたが、
それだけでは美味しい食事をお出しすることはできません。
今回、セミナーを通じて得たきっかけを
明日からの現場に生かしていただければと願っております。

施設では提供することをあきらめがちなメニューを実現する企画

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2015/03/03

“やわらか豚カツ”の提供で高評をいただきました

キザミ食や極小キザミの方にお出ししていた『豚カツ』は、
決して見た目的に美味しそうといえるものではありませんでした。。。
豚カツに限らず、食形態の対応をしたメニューはどうしても
見た目が悪くなってしまうという事情があります。

今年度新たに取り組んでいる企画が、
こうした『あきらめ』を叶えていこうという企画、
『施設では提供することをあきらめがちなメニューを実現する企画』です。

今回は特殊なパン粉を使用し、揚げずに調理することで、
とても食べやすい物性のカツをつくることに成功しました。
又、見た目にも通常の揚げ物とほとんど変わらず、
とても美味しそうに仕上げることができました。

今後は、鶏肉は勿論、魚などの揚げ物メニューにも展開していく予定です。

2.24 揚げないフライ.jpg

栄養士の公開レシピ其の十四

施設名:全事業所 更新日:2015/02/26

● 雪中キャベツ ●

とても甘みのある大きなキャベツが納品され栄養士も調理員の方々も
どのように提供すれば喜んでいただけるか試行錯誤だった様子です。

今回は、2点のレシピをアップ致します。
かき揚げの衣はフリッターやベニエのように洋風にしても良いと思います。
日本式だと少しキャベツが焦げやすくなりますのでご注意を!!

あと、、、本当は『ポトフ』をアップしたかったのですが、、、
正直な話し、、、あまりうまくいった事業所がなかったようです。
お味は良かったんですが、、、見た目で楽しんでいただくことができなかったのが残念です。
栄養士で話し合った結果、春キャベツの時期にリベンジすることにしました。

雪中キャベツ(かき揚げ).jpg

雪中キャベツ(浅漬け).jpg

栄養士の公開レシピ其の十四

施設名:全事業所 更新日:2015/02/26

● 雪中キャベツ ●

とても甘みのある大きなキャベツが納品され栄養士も調理員の方々も
どのように提供すれば喜んでいただけるか試行錯誤だった様子です。

今回は、2点のレシピをアップ致します。
かき揚げの衣はフリッターやベニエのように洋風にしても良いと思います。
日本式だと少しキャベツが焦げやすくなりますのでご注意を!!

あと、、、本当は『ポトフ』をアップしたかったのですが、、、
正直な話し、、、あまりうまくいった事業所がなかったようです。
お味は良かったんですが、、、見た目で楽しんでいただくことができなかったのが残念です。
栄養士で話し合った結果、春キャベツの時期にリベンジすることにしました。

雪中キャベツ(かき揚げ).jpg

雪中キャベツ(浅漬け).jpg

初午(はつうま)

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2015/02/20

***** 暦に因んだ食事を大切にする *****

今日は何の日???
福寿苑では、お食事をお出しする際、行事食や企画食でない日でも
季節感や暦を感じていただきたいということで様々な工夫をこらして
いるようです。

職員は、玄関先やユニット内のしつらえを整え・・・

栄養士は食材選定や暦に因んだ食文化をアプローチしたり、
食事レポートにへ添付しているような『カード』を食事におつけすることで
食を楽しんでいただこうと工夫しています。

同じメニューでも地域や施設によってアプローチの仕方は様々です。
どの職員も利用者様の喜びや笑顔につなげたい思いで仕事をしています。

職員の思いを形にした食の取り組みをもっと広げていけるように・・・
そんな一年にできたらと思っております。

この取り組みの今後に期待しています(笑)

2.11 初午.jpg

近海マグロの美味

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2015/02/20

fish マグロの解体ショー wave

40~50kg/1本くらいの大きさのマグロが施設のホールに横たわると、
利用者様の大きな歓声が上がります。
なかなか声を発しない方であってもそのマグロがさばかれる姿に集中し、
徐々に解体されていく様子を楽しまれております。

予算の関係もあり『本マグロ』というわけにはいきませんが、
毎年、近海で水揚げされた『生のキハダマグロ』をさばいていただきます。

スーパーで良く見るキハダマグロは、正直なところ見劣りしますし、
冷凍解凍されたその姿方から新鮮さを感じることはありません。
ところが、生のマグロは全く違います。モッチリとした食感、とはっきりとした旨みは
心から美味しいいと思えますし、本マグロよりも美味しいといっても過言ではありません。
利用者様にも結構大盛りで召し上がっていただくことができます。

ショー途中、、、中骨についた『中落ち』の試食タイムが結構人気です。

2.9 マグロの解体ショー.jpg

H27.2.4 マグロの解体ショー.jpg

雪中キャベツ

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2015/02/19

 衝撃的な『雪中キャベツ』の納品!! 

2月初旬、法人の事業所に小谷村から『雪中キャベツ』が届きました。
生産者の「伊折農業組合」の方と
取引先の「丸友中部青果」の担当者のはからいで、

なんと、キャベツが施設に雪ごと納品されたのです!

早速、雪に埋もれたキャベツを利用者様にご覧いただいて、
その日の昼食や夕食に召し上がっていただきました。

関わってくださった方々の心意気が、最高の付加価値を生み、
最高の利用者様の笑顔につなげることができました。

心より感謝申し上げます。

 

追伸
来年も雪深い小谷村へ、
必ず雪中キャベツを掘りに行きます!

2月雪中キャベツ.jpg

2.13 雪中キャベツ.jpg

2.14 シリーズ長野県の食材「雪中きゃべつ」.jpg

節分

施設名:全事業所 更新日:2015/02/13

××× 各施設の節分の食事風景を紹介します ×××

節分のつきものとは・・・
各施設様々な催しを行ったり、食事の風習があるようです。
ここ数年で恵方巻きはすっかり定着しましたし、
丸干しイワシもお馴染みになってきているようです。

この『丸干しイワシ』ですが、様々な言い伝えがあるようです。
一節によると、もともとは西日本の風習のようで、鬼を追い払う魔除けとして
節分の日の夜に柊の葉にいわしを指して玄関先につるしたというのが発症のようです。

利用者様にとって、昔からのなじみの文化や風習も楽しみの一つですが、
毎年やってくる施設ならではの暦を楽しんでいただけるような
食事サービスに努めていけたらと思います。

2.3 節分nagomi.jpg

2.3 節分fukujyu.jpg

2.3 節分せせらぎ.jpg

2.3 節分waraku.jpg

2.3 節分わかな.jpg

栄養士の公開レシピ 其の十三

施設名:全事業所 更新日:2015/02/12

『りんご』 と 『蓮根』 
アレンジしたメニューを紹介します

見てくださいこの蜜の量!!
そのまま頂くのはもちろん美味しいですが、
皆さんお好きな蒸しケーキに仕立ててみました。
ヨーグルトを使用することで、程よく酸味がきていて
抜群のハーモニーでした。

あいかの香りヨーグルト蒸しケーキ.jpg

毎年、この時期の『れんこん企画』は、各施設の栄養士さんに
アイディアメニューを考案していただいています。
利用者様は、食べなれた煮物や天ぷらなどのメニューの他に
いろいろなメニューを楽しんでいただけた様子。
『蓮根茶わん蒸し』や『蓮根のふわふわ揚げ』『蓮根プリン』は、
多くの利用者様に安心して召し上がっていただくことのできる、
正に“さりげない介護食”といえます。
平成会の管理栄養士は、全ての利用者様に美味しく食事を召し上がって
いただくために、一食一食に真心を込めています。

もちもち蓮根おこわ.jpg

れんこん茶わん蒸し.jpg

蓮根のふわふわ揚げ.jpg

蓮根プリン.jpg

栄養士の公開レシピ 其の十三

施設名:全事業所 更新日:2015/02/12

『りんご』 と 『蓮根』 
アレンジしたメニューを紹介します

見てくださいこの蜜の量!!
そのまま頂くのはもちろん美味しいですが、
皆さんお好きな蒸しケーキに仕立ててみました。
ヨーグルトを使用することで、程よく酸味がきていて
抜群のハーモニーでした。

あいかの香りヨーグルト蒸しケーキ.jpg

毎年、この時期の『れんこん企画』は、各施設の栄養士さんに
アイディアメニューを考案していただいています。
利用者様は、食べなれた煮物や天ぷらなどのメニューの他に
いろいろなメニューを楽しんでいただけた様子。
『蓮根茶わん蒸し』や『蓮根のふわふわ揚げ』『蓮根プリン』は、
多くの利用者様に安心して召し上がっていただくことのできる、
正に“さりげない介護食”といえます。
平成会の管理栄養士は、全ての利用者様に美味しく食事を召し上がって
いただくために、一食一食に真心を込めています。

もちもち蓮根おこわ.jpg

れんこん茶わん蒸し.jpg

蓮根のふわふわ揚げ.jpg

蓮根プリン.jpg

蓮根フェアー

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2015/02/10

~ 栄養士が考案するメニューを紹介 ~

毎年、長野県の北信地域綿内地区で生産される
『綿内れんこん』を使用しこの企画を実施しています。

ところが・・・

今年は、とても不作・・・
まったくと言っていいほど出来ていない状況との連絡が入りました。
自然がたのみですし、こうした希少種の食材を使用させていただく上では
どうしても致し方がありません。

今年は、別の地域の県内産蓮根を使用させていただきフェアーを開催いたしました。

今回は、二人の栄養士さんのレポートを紹介します。
二人とも、其々の事業所の利用者様の状態像にあわせて蓮根の硬さを
克服するために試行錯誤した様子ですが、とても美味しそうに出来上がっています。

以外にも、『蓮根チップ』が人気だったということでビックリしました。

1.26-30 れんこんフェア.jpg

1月綿内蓮根フェア.jpg

シリーズ長野県の食材「綿内れんこん」.jpg

シリーズ長野県の食材「綿内れんこん」(別紙).jpg

1月 お誕生日を祝う

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2015/02/09

 ケアハウスなごみ松本 

一月、お祝い事が重なり様々な催しがあるのでお誕生日をお祝いするのが
ギリギリになってしまいました。
ケアハウスでは、月毎お祝いを催して職員から心のこもったプレゼントをしているようです。

毎回様々な思考をこらした食事を企画していますが、
今回は、心も身体も温まるように『鍋料理』
手作り『手間り寿司』
『雪うさぎの甘味』を考案したようです。

1.31 お誕生日会 .jpg

リクエストにお応えする

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2015/02/02

≪特養福寿苑≫

昨年の8月、辰野町に開所したユニット型特養。
開所依頼、施設栄養士は利用者様の耳に常に耳を傾け食事提供をして参りました。
つい先日、新たな施設で、はじめて迎える正月を堪能していただいたばかりですが、
今年最初のリクエストにこたえる企画を実施させていただくことにしたようです。

ここ最近では、ユニット職員との連携も深まり、様々な食に因んだサービスが
提供されているようで、今後がとても楽しみです。

1.22 鯉のうま煮.jpg

新年会

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/01/30

~新年会の様子をご紹介します~

~有料老人ホームせせらぎ~

“王滝寿し”の職人さんが施設の各ホールへズラリ!
利用者様の目の前で握り寿司を握ってくださいました。
『お替りはいかがですかぁ~?』
と声をかけていただくと男性の利用者様は
『悪いねぇ~』
とお替りをされていました。

平成会の施設ではすっかりお馴染みの光景ですが、
利用者様もお寿司の企画は待ち遠しいらしくとても喜んでいらっしゃいました。

1.13 新年会食会.jpg

≪養護老人ホーム岡谷和楽荘≫

こちらは、『手作り握り寿司』を提供した様子です。
握りのシャリはとても技術を要します。今回は、米飯会社に依頼して
シャリ玉をつくってもらい、とても美味しく提供することができました。

『信州の天ぷら』懐かしくていい企画ですね。
利用者様にも喜んでいただけ大変よい会にすることができました。

1.14 新年会.jpg

"雪中キャベツ"を掘りに行きました

施設名:全事業所 更新日:2015/01/22

 極上の甘さのなぞとは? 

最近何かと話題を呼んでいる『キャベツ』があるのをご存知ですか???
今や全国から問い合わせが殺到しており、なかなか手に入らないのが実情のようです。。。
そんな貴重なキャベツを2月の企画食で利用者様に召し上がっていただけることになりました(感謝)

今回は、長野県北部の小谷村にお伺いしました。
それにしてもこの爆発的なブームはすごい!!
このキャベツを使用することはかなり前から決まっていましたが、
まさかこんなに貴重な物になるとは・・・
このキャベツの凄さを改めて知ることになった生産者の伊折農業生産組合の方々も
あまりの人気の高さにとてもびっくりされている様子でした。

実は、、、昨年まで地元の農協では普通のキャベツとして取り扱われていた。。。
という話を聞いてこちらもびっくり!!

この美味しさ、、、極上の甘さを知っている生産者の方々が、
今まではひっそり作っておられたようですよ。
どれだけの手間暇をかけてこのキャベツをつくっておられるのか拝見し
“雪中キャベツ”を口にした瞬間の一言・・・

『これはもはやキャベツではない・・・』感動の瞬間です

レポートの様子をご覧ください>>>>>

1421918831862.jpgのサムネイル画像のサムネイル画像

①小谷村は、昔ながらの民家が立ち並ぶとてもなごむ場所。

 因みに、、、見えている家は1階建・・・ではありません。

 実はけっこう高い壁の3階建てくらいの家なんです。

 積雪量は2メートル以上!!

 

 

 

 

 

1421918833795.jpg

②キャベツ畑に向かう道中。。。

 『今年は、12月に雪が多かったからこの時期にして

 は雪が多すぎだね・・・』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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③畑に到着!???

 大体想像はしてましたが・・・

 適当に掘ると出てくるのかな???

 

 

 杭(くい)が目印!

 杭の下にキャベツの列があります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1421918801936.jpg

④収穫作業開始

 

 掘る・・・というより

 雪の壁を切る感じでした(結構ハードワーク・・・汗)

 

 

 かなりの重労働・・・

 一日に収穫できる量は本当に限られています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1421918813599.jpg

⑤見えた!!

 ようやくたどり着きました。

 スコップがキャベツに触れてしまうと傷になる

 ので、いよいよの瞬間は慎重に手掘りです!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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⑥雪中キャベツ

 大きいものでは4キロを超えるものもあるとのこと。

 大きい方が甘みもあり美味しいとのことでした。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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⑦極上の甘さの秘密とは

 雪に埋もれたキャベツは、自らの実を凍結から守る

 ために大地から養分を吸収し糖度をあげるそうです。

 ですから、地温の上がらない2月下旬くらいまでが

 一番良いコンディションでいただけるとのことでした。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1421918825140.jpg

⑧試食体験

 雪にまみれ、良く冷えたキャベツ・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1421918827302.jpgのサムネイル画像

⑨中心の甘みが格別!!

 通常であれば嫌煙されがちな芯の部分などが

 とても甘くて美味しいのにびっくりしました。

 

 通常キャベツの糖度は3~4度

 先日、糖度計で計測したところ

 なんと8.4度!!

 もはや果物です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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⑩収穫完了

 移動方法も豪雪地ならではの手段ってところです(笑)

 どんなに頑張っても1日300kg程度の収穫量との

 こと。首を長くして待っていらっしゃる方が多いとのこと

 でしたが、収穫作業は自然と体力との闘いだけに本当

 に大変です。

 皆さんキャベツのようにジッと我慢しましょう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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⑪一息・・・

 素敵な古民家にお招きいただきました。

 こちらの施設は宿泊もできるそうです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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⑫農業体験

 都心などから農業体験の方を積極的に受け入れておられ、

 農業やスローフードの良さを伝える活動にも力を入れて

 おられました。

 

 早くも次回の企画の話などで盛り上がり、とても楽しいひと時

 を過ごすことができました。

 次回企画はヒミツです・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1421918837180.jpg

⑬キャベツの美味しさを生かす地元の料理

 ★蒸しキャベツのエゴマ和え★

 ポイントはキャベツを茹でないことです。

 生でいただくのももちろん美味しいですが、

 加熱することでさらに甘さが引き立ちます!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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②ここでしか味わえない漬物

 

 ★こしょう漬け★

 各家庭様々な漬け方があるとのことですが、

 基本的には『青唐辛子』『塩』を発酵させた

 漬け方になります。

 辛味と乳酸菌の酸味のバランスが絶妙で

 はじめて食べる美味しさでした(笑)

 

 ピンク色に見えるのは、、、ビーツの色素

 こしょう漬けの床には、いろんな野菜が入って

 いるのだそうです。

 

 

 

 

 

 

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①天ぷら

 こちらは、帰り際にいただいたキャベツを自宅で

 調理してみました。

 キャベツの天ぷらをはじめて試みてみましたが、

 甘みが強調されてとても美味しいです。

 水分が多いこともあって、利用者様にもやわらか

 くて食べやすいのではないかな?

 塩がおすすめです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

❄ ❄ ❄  最後に・・・  ❄ ❄ ❄

地元の生産者の方々に心から感謝いたします。
今回の訪問、、、
昨年の地震に被災されているとお聞きする中での取材、、、
少しでもお役に立てることがあれば、、、
そんな気持ちで訪問させていただきました。。。

ところが、逆に私の方が励まされ、何より手間暇かけた食へのこだわりと食の伝統の継承、
そして地元愛の大切さを学ばせていただいた次第です。

小谷村の地で育ったこだわりの『雪中キャベツ』
利用者様に小谷村の皆さんの思いをお届けできるように致します。

栄養士の公開レシピ 其の十二

施設名:全事業所 更新日:2015/01/20

 ~ 松本一本ねぎを使ったメニュー ~ 

昨年12月から、『松本一本ねぎ』が施設の食卓へ多く並んでおります。
全国各地域の様々な鍋料理を献立にして、鍋を囲みながらの食事はにぎやかな様子でした。
その他、利用者様になじみのあるメニュー『ねぎぬた』などがありますが、その中でも
利用者様に人気のあったメニューのレシピを紹介させていただきます。

揚げ鶏の松本1本ねぎソース.jpg

松本1本ねぎ味噌.jpg

栄養士の公開レシピ 其の十二

施設名:全事業所 更新日:2015/01/20

 ~ 松本一本ねぎを使ったメニュー ~ 

昨年12月から、『松本一本ねぎ』が施設の食卓へ多く並んでおります。
全国各地域の様々な鍋料理を献立にして、鍋を囲みながらの食事はにぎやかな様子でした。
その他、利用者様になじみのあるメニュー『ねぎぬた』などがありますが、その中でも
利用者様に人気のあったメニューのレシピを紹介させていただきます。

揚げ鶏の松本1本ねぎソース.jpg

松本1本ねぎ味噌.jpg

今、話題の"雪中キャベツ"

施設名:全事業所 更新日:2015/01/19

~ 雪深い大地からの贈り物 ~
長野県小谷村

先日、新聞やマスコミで大きく取り上げられているようですが、
2月に平成会の事業所でも『雪中キャベツ』を使用させていただきます。

今回の取り組みは、次の2つのこだわりがあります。

 収 穫  

生産者の方を訪れ、収穫作業をお手伝いさせていただく予定です。
数メートル積もった雪の中からキャベツを掘り出す仕事はとても重労働!!
震災の影響を受けた方々の少しでもお手伝いができればと思いお伺いします。
また、後日、収穫の様子を新着情報でアップする予定でおりますので
楽しみにしてください。

 料 理  

今回、甘みののったキャベツをどんなメニューにしようか迷いました。。。
素材の良さを引き出し・・・利用者様に食べやすく・・・(悩)
栄養士仲間で検討した結果、、、
寒い冬ですし、和風仕立てのポトフにすることにしました。
一つ一つの食材を軟らかくなるまで心を込めて煮てさしあげる、、、
そんな一品を目指したいと思います。

雪中キャベツ(ポトフ).jpg

お節料理

施設名:全事業所 更新日:2015/01/10

~お節料理~

新年最初のお料理が下の2枚の写真です。
元旦の朝・・・
いつもよりゆっくり起きてこられた利用者様に、
ゆっくりと時間をかけて召し上がっていただくことができとても良い時間をお過ごしいただきました。

とてもたくさんの量に見えますが、残食はほとんどなくご堪能された様子でした。

≪常食・一口の食形態の方が召し上がったおせち料理≫

昨年に引き続き、地元で有名な『王滝グループ』と共同開発したおせち料理です。
暮れのお忙しい時期に時間を割いてくださり、とても良い出来栄えで感謝しております。

おせち①.jpg

 

≪ソフト食対応(キザミ・極小キザミ)の方が召し上がったおせち料理≫

昨年から開発を続けてきた『ソフト食用お節料理』を今年ついに提供することができました。
王滝グループの職人さんも慣れない仕事でしたが、プロの技を駆使して提案してくだいました。

おせち②.jpg

この他、今年も各事業所心のこもった手作りお節料理を提供することができました。
利用者様、ご家族、職員、お世話になっている皆さんのご健勝をお祈りいたします。

12月。。。暮れの食事風景を更新しました

施設名:全事業所 更新日:2015/01/01

師走・・・一年最後の月、各施設の様々な食事企画が盛りだくさん。。。ご覧ください

★クリスマスのお食事
http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/index.html#1117

★りんごフェアー
http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/index.html#1119

★暮れの風物詩・・・
http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/index.html#1120

❄ クリスマスのお食事 ❄

施設名:全事業所 更新日:2014/12/30

xmas クリスマスの食事は各施設様々 xmas

restaurantディナーやランチ、cakeデザートバイキングまで
バラエティー豊かな内容・・・どうぞご覧くださいbell

12.25 クリスマスディナー.jpg

12.24 クリスマスディナー.jpg

12.24 クリスマス献立.jpg

12.25 クリスマスランチ.jpg

12.25 クリスマス献立.jpg

H26.12.25 クリスマス.jpg

りんごフェアー

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2014/12/27

apple 安曇野のりんご『サンふじ』を提供しました apple

各施設の提供の様子をご覧ください。。。

H26.12.1- りんごフェア.jpg

12.2.5 シリーズ長野県の食材~サンふじ~.jpg

12. りんごフェア.jpg

暮れの風物詩・・・

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2014/12/25

師走、、、どの施設も大変慌ただしい毎日ですが、、、
snow信州~~~この時期ならではの風物詩をご覧頂ければと思います。

12月 干し柿.jpg

12月 たくわん漬け.jpg

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12.22~24 デイ鍋フェア.jpg

地域の方へのおもてなしから学ぶ

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2014/12/23

 ~ 養護老人ホーム岡谷和楽荘 ~ 

当施設では、地域の方をはじめボランティアの方々がお見えになる際、
施設の食事を知っていただく絶好の機会として、皆様に食事でおもてなしする風習があります。

ご馳走をお出しする訳ではありませんが、季節感ある気の利いたお食事をお出しできるように
施設長と栄養士が一緒に献立を考えているようです。

こうした機会は、若い栄養士にとって、施設長から昔ながらの食事を教えて頂く
学びの場となり、とても良い機会となっているようです。
このような関わりから、お客様をお招きする準備の姿勢や、
利用者様へ提供させていただく心のこもった食事提供を学ぶ貴重な機会となっております。

施設栄養士のあるべき姿・・・
一人の施設職員として求められるもの・・・
日々、学ぶ姿勢でいてくださる栄養士の皆さんに感謝です。

11.19 市町村担当者会議(和楽荘).jpg

新春のお茶請け

施設名:全事業所 更新日:2014/12/04

<><><> 伝統の和菓子 <><><>

師走を迎えると途端に“クリスマス”や“暮れ”“新年”の準備などが慌ただしくなります。

今回、ご紹介するのは、各事業所で予定されている“新春のお茶会”などに使っていただくための『お茶請け』です。
例年、有名店の“練きり”などを提供して参りました。
練きりは、比較的食形態の低い方までそのまま召し上がっていただくことができますし、
少し贅沢で季節感ある練きりをいただくのが、新春の利用者様の楽しみの一つです。

今回、ご用意させていただく『あんぽ柿』は、長野県駒ケ根市にある生産者の方から、
非常に貴重なものを譲っていただくことになった商品です。
生産量はわずか12000個にも関わらず、平成の食へのこだわりに関心を持たれた
所長様のご厚意で1000個もの取り引きが実現したのです。

一足早く、出来立てのあんぽ柿をいただきましたが、なんとも言えない『トロっと感』がたまらない美味しさ!!
きっと、多くの利用者様に喜んでいただけると確信しました。
我々職員にとって、利用者様の笑顔が心の支えです。
新たな年を迎えるにあたり、一人でも多くの利用者様の笑顔を祈願して、
この銘菓を召し上っていただきたいと思います。

あんぽ柿.jpg

今年のクリスマスディナーのこだわり

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2014/12/04

xmas Xmas dinner xmas

先月、長野県境にある妙高市に行って参りました。
スキーなどの観光で有名なあの『妙高高原』です。
信じがたいかもしれませんが・・・海老の養殖に関する視察です。

少し前に某有名なテレビ番組でもとりあげられていましたが、
エビの養殖なのに高原・・・正直なところ半信半疑でした。。。

ご存知の方もいらっしゃるとは思いますが、東南アジアを中心に盛んに行われている
一般的な海老の養殖の話しや、
最近はやりの『保水材』を充填した海老の話しをすると、
正直なところあまり食欲がわきません。。。残念ながら

今回の視察は、そんな食材への不安を払拭するような海老との出会いだったかもしれません!
なんともシャレた名前『妙高ゆきエビ』との出会いです。

エビの種類はいたって普通の『バナメイ種』ですが、驚くのはその品質管理!!
とても綺麗な水の中で稚エビから養殖し、約3か月で出荷するまでに育つとのことでした。
鮮度のいいエビは臭みもなく、勿論お刺身でいただけるとのこと。
視察の最後には、目の前で串焼きにしてくださいましたが、殻のままいただくことができました。

写真のように水槽の中で泳ぐ透き通った『ゆきえび』がとても印象的でした。

そして、、、
clover衝撃の出会いclover
から数日。。。
クリスマスコースに使って利用者様に召し上がっていただこう。。。
っということになったわけです。

有料老人ホームせせらぎの栄養士が立てたメニューを紹介します。

diamond前菜diamond
妙高ゆきエビのカルパッチョ
極上卵のロワイヤル ~キャビア添え~
生ハムモッツァレラ

diamondサラダdiamond
ベビーリーフのサラダ ~りんごのさっぱりドレッシング~

diamondスープdiamond
栄養士こだわりの二度びきコンソメスープ ~フォアグラのラビオリを浮かべて~

diamond魚料理diamond
殻つき帆立貝のコキール

diamond肉料理diamond
信州和牛のローストビーフ ~有機農場から届いた温野菜達と一緒に~

diamondパンdiamond

diamondデザートdiamond
いちごシャーベット ~Xmas仕立て~

diamondお飲み物diamond

当日は、利用者様に心のこもった
cloverお食事のプレゼントclover
ができるように、、、調理員一同、準備も大詰めです(楽)

妙高ゆきえび(メニューなし).jpg

新たな郷土料理『りんごおこわ』の反応は・・・

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/12/02

 ケアハウスなごみ塩尻 

≪11月 誕生日会≫

誕生日会に因んだ献立作り。。。
お祝いのイメージ・・・
季節感があって・・・
どんなものを喜んでくださるかなぁ~~~

毎回、様々な行事・イベントなどの献立作成は、
栄養士の頭を悩ませていることと思いますが、
先ずは自身が楽しんでしまうことだと思います。
献立や料理の出来栄えは、作り手と料理の表情と必ず比例します。

施設栄養士にとって、新たなメニューのアプローチは少し緊張します。。。
果たして利用者様は受け入れてくれるのか・・・
慣れない作業、、上手にできるのか・・・
。。。先程の話を思い返してください。。。
そんな顔をしていたら料理に出てしまいますヨ・・・

きっとこのメニューを考えてくれた栄養士さんも、
メニューを立てただけでは終わってないと思います。
この
『りんごおこわ』を喜んでいただく為のアプローチがきっとあったのではないかと。。。
職員の皆さんにも協力していただき、一人でも多くの利用者様に喜んでいただける
事前のアプローチを大切にした食事提供を目指したいものです。

11.20お誕生日会.jpg

長野県産伝統野菜を使用する取り組み

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2014/11/20

maple 11 月 maple

今月のテーマ食材は『村山早生ごぼう』です。
平成会の施設では「ゴボウ」や「レンコン」といった、高齢者には敬遠されがちな根菜類も
積極的に献立に入れるようにしています。圧力鍋を使うなど、食べにくい食材には
必ずひと手間かけるように心がけています。

長野県須坂市で収穫されるゴボウはとても太くて立派な牛蒡です。
今回提供したメニューは『味噌すき』と『たたきごぼう』ですが、どちらも食材の特徴が
出ており大変美味しくいただくことができました。

11.25 村山早出ごぼう.jpg

11.17 シリーズ長野県の食材「村山早生ごぼう」.jpg

サンふじは、蜜が命・・・

施設名:全事業所 更新日:2014/11/17

apple 地物産の林檎の提供に力を入れました apple

なんといっても、生まれ育った地の林檎が一番!!
施設の利用者様はみなさんそう仰います。

そこで、今年はバイヤーが推薦する一押しの林檎・・・ではなく、
長野県の南信の地域の事業所の食事には、地元産の林檎を提供できるようにしました。

勿論、バイヤーおすすめの林檎の提供も予定しておりますので、
味比べをしてみながら、皆さんで盛り上がっていただければと思います。

サンふじ林檎.jpg

伝統野菜を使った食事を大切に

施設名:全事業所 更新日:2014/11/17

/ / / / / “松本一本ねぎ”を使って鍋料理を楽しむ / / / / /

松本市の農家さんで古くから伝統農法にこだわり、
本物の『松本一本ねぎ』にこだわって生産されてきた生産者の方から、
とても立派な『ネギ』をいただけることになりました。

今年も、『あったか鍋料理』にこだわって提供していきたいと思います。

松本一本ねぎ.jpg

今月は"イモ企画"が多いですね~

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/11/17

イモは芋でも ⇒ 里芋を使って

毎年、『芋煮会』を実施して盛り上がっている『岡谷和楽荘』をうらやましく思った栄養士・・・
ついに今年、現地視察に乗り込み実施方法を教えて頂きましたnotes

とにかく、ド迫力な調理法でダイナミックな料理です。
お味は間違いなく美味しい!

仕込みは前日から利用者様にも手伝っていただきました。

岡谷和楽荘のいいところは、数か月も前から利用者様と職員が協力して
食材となる野菜や火お越しに必要な薪などを作るところから始めるところにあります。

こちらの施設では、そのようなところまではできませんでしたが、
利用者様にも食事作りに参加していただくことができ、ホントに良かったと思います。

11.13芋煮会.jpg

"手作りポテトパイ"を一緒に作りました

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2014/11/13

ケアハウスなごみ松本で手作りスイーツを楽しみました

皆さん、洋風のお菓子作りに興味を持ってくださり楽しむことができました。
一見、作るのが難しいと嫌煙される方もいらっしゃいましたが、
始めてみると意外と簡単にできま~す。

焼きたての『焼き芋大会』に続き、2回も安納もみじを楽しむことができました。

「ポテトパイ」のレシピは・・・
こちらから【栄養士の公開レシピより】>>>http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/news/index.html#1073

11.12安納もみじのパイ作り.jpg

栄養士の公開レシピ 其の十一

施設名:全事業所 更新日:2014/11/10

maple 安納もみじ(さつま芋)を使って・・・ maple

平成会の施設では、「安納もみじ」を使った焼き芋会がすっかり定番になりました。
この時期、毎週のようにあちこちの施設で美味しそうな焼き芋の焼けるいい匂いが漂いますhappy01

焼き芋を一緒に焼いてくださる利用者様はすっかり減ってしまいましtが、
何とかして一緒に作るメニューを・・・
と考えたのが『さつま芋のパイ包み』作りnote

皆さん器用に手を動かして作ってくださった様子です。
市販のパイ生地を使えば、とても簡単に美味しくできますので是非お試しくださ~い(笑)

レシピフォーム(安納芋のパイ).jpg

栄養士の公開レシピ 其の十一

施設名:全事業所 更新日:2014/11/10

maple 安納もみじ(さつま芋)を使って・・・ maple

平成会の施設では、「安納もみじ」を使った焼き芋会がすっかり定番になりました。
この時期、毎週のようにあちこちの施設で美味しそうな焼き芋の焼けるいい匂いが漂いますhappy01

焼き芋を一緒に焼いてくださる利用者様はすっかり減ってしまいましtが、
何とかして一緒に作るメニューを・・・
と考えたのが『さつま芋のパイ包み』作りnote

皆さん器用に手を動かして作ってくださった様子です。
市販のパイ生地を使えば、とても簡単に美味しくできますので是非お試しくださ~い(笑)

レシピフォーム(安納芋のパイ).jpg

『ハロウィーン』メニューの反応は・・・

施設名:全事業所 更新日:2014/11/03

 カボチャを使ったメニュー 

正直なところ、、、 
施設を利用いただく利用者様に限らず、
日本人にとってそんなに馴染みのない日のように思っていたので、
何か食事の企画をすることに抵抗がありました。。。

数年前からでしょうか、、、
若い管理栄養士さんが独自にハロウィン企画を初めて、
カボチャを使ったメニューを提供し始めた施設がでてきまして、、、
今年ついに、法人全体でイベント化してみました(笑)

そうしたところ、様々な業者様や地元の方にご効力いただくことができて、
少しですが、非日常を楽しんでいただくことができたように思います。

★施設に入ると『バターナッツの彫刻』がお出迎えnote
こちらから>>>http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/news/index.html#1069

★地元の農家さんに作っていただいたバターナッツを使った『ポタージュスープ』note
ミキサー食の方にとても喜んでいただけて良かったですnotes

★『介護食用かぼちゃコロッケ』の開発note
形あるコロッケを楽しんでいただけました!

馴染みがない・・・をスタートに、けっこう楽しい食事になって結果としては良かったと思います。
食事を楽しんでいただくためには、栄養士自らが楽しむことが大切・・・
そんなことを改めて感じさせていただいた企画になりました。感謝

10.31 ハロウィン.jpg

四季折々、家族と一緒の会食会

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2014/10/29

老 健 わ か な
~ 10月の会食会 ~

ことらの施設では、ご家族との交流を深めることを目的に、年4回の会食会を行っています。
お忙しいご家族様が多いので、施設の食事をご覧になっていただくいい機会です。

骨ごと召し上がっていただける魚や
地元食材を使った食事企画の取り組みを紹介したり・・・
様々な食事へのこだわりをご紹介して参りました。

今回の会食会のテーマは、今年度より取り入れた『釜めしの釜』を使ったメニューです。
秋も深まった頃ですので、『秋の釜めし ~吹き寄せ仕立て~』としました。

10.25 神無月会食会.jpg

『芋煮会』の盛り上がり

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2014/10/29

~ 養護老人ホーム岡谷和楽荘 ~

“芋煮”???
正直なところ、長野県ではあまりなじみのない食文化です。。。
その料理名から、どんな食事なのかイメージすると煮物???かな・・・

芋煮とは、山形県の郷土食になります。
地域によって作り方や入る食材に若干の違いはあるようですが、
基本的には『具沢山の汁』のイメージです。

こちらの施設では、施設長のこだわりで、この企画が伝統的に行われており、
数年前からは、利用者様が里芋を作るところから関わっていただいております。
前日には、芋の皮むきや食材の切り出しに多くの利用者様が参加します。
そんなステキな取り組みを聞きつけた平成会の職員は、

その味を楽しみに施設を訪れたり、、、そんな交流が生まれはじめました。

 某事業所の栄養士は、、、
この味と、作り方を盗んで、自身の事業所でも利用者様に召し上がっていただきたい。。。
と、そんな思いで参加している方もいらっしゃいました。

 

10.15 芋煮会.jpg

北海道産生さんまを炭火焼きで!

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2014/10/29

shineビールで乾杯sign03

職員が火お越ししながら利用者様にも一緒に薪をくべていただきました。
昼食前・・・少しだけ試食の時間が利用者様のお楽しみの時間happy01

秋刀魚を肴に、ビール(ノンアルコール)で乾杯sign01

最近では、信州でもホントに鮮度の良いさんまが手に入るようになりました。
この日のさんまも、程よく脂がのっていて鮮度も抜群sign01
さんまも上手に焼けて利用者様にも喜んでいただきました。

よっsign01焼き職人sign01
来年も頑張ってください。応援してます(笑)

行事・イベント食レポート H26.10.9 さんま焼き会.jpg

栗ムキ⇒栗ごはん⇒喜び

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/10/28

 栗ごはん 

10月中旬、立派な栗が各事業所へ届きましたhappy01
全ての利用者様というわけにはいきませんが、美味しい栗ごはんをお出しするために
利用者様と職員が力を合わせて『栗ムキ』を行いました。

何かしてあげたい・・・
という気持ちで日々施設で生活されている利用者様ににとって、
こうした取り組みは美味しいものを食べる喜び以上に
大きな喜びを感じていただける取り組みです。

10.14栗おこわ.jpg

10月22日‐23日 安曇野産栗.jpg

栄養士の公開レシピ 其の十

施設名:全事業所 更新日:2014/10/28

ハロウィーンには温かいかぼちゃスープを・・・

地元の生産者に・・・
『煮ても美味しくないかぼちゃだけど、スープやプリンにすると格別の味らしいよ』

そんなことを教えて頂き、この企画を思いつきましたnotes

作り方はとても簡単!!
多くの利用者様に召し上がっていただけるメニューなので
メニュー開発してくれた栄養士も
『当日を迎えるのがとても楽しみ』とのことnote

勿論、普通のかぼちゃでも作れますのでお試しください。

バターナッツ南瓜のスープ.jpgのサムネイル画像

栄養士の公開レシピ 其の十

施設名:全事業所 更新日:2014/10/28

ハロウィーンには温かいかぼちゃスープを・・・

地元の生産者に・・・
『煮ても美味しくないかぼちゃだけど、スープやプリンにすると格別の味らしいよ』

そんなことを教えて頂き、この企画を思いつきましたnotes

作り方はとても簡単!!
多くの利用者様に召し上がっていただけるメニューなので
メニュー開発してくれた栄養士も
『当日を迎えるのがとても楽しみ』とのことnote

勿論、普通のかぼちゃでも作れますのでお試しください。

バターナッツ南瓜のスープ.jpgのサムネイル画像

施設に小粋な贈り物が届きました

施設名:全事業所 更新日:2014/10/24

ハロウィン贈り物.jpg

mapleハロウィンを間近に控えて・・・

正直なところ、利用者様にはあまり馴染みのない風習だと思いますが、
各施設の栄養士は、旬のかぼちゃを使った献立を考え、
少しでも利用者様に楽しんでいただこうと頑張っているようです。

このところの冷え込みもあって、施設の外へ一歩出るとすっかり秋景色。
そんな中、地元の青果業者より小粋な贈り物が届き、施設のカボチャ企画に花を添えました(上写真)happy01

松本の“フルーツカービング”の職人さんが、平成会の施設の利用者様のために掘ってくださったとのことnote
早速、施設の窓口に飾らせていただいたところ、利用者様や職員から
『可愛いーッ』、『ステキ』、『誰が彫ったの?』
と、興味津々の様子でした。

sign01この職人さんに興味をお持ちの方は、
こちらから>>>http://carvingworks.blogspot.jp/

日頃より、地元の生産者をはじめ取引先の業者様には大変お世話になっております。
利用者様の喜びにつながる心遣いに心から感謝申し上げます。

楽しい食事とは・・・

施設名:全事業所 更新日:2014/10/17

~  新 米  ~

10月1日、平成会全事業所で利用者様に新米を提供いたしました。
平成会では『安曇野産こしひかり100%』にこだわり使用しております。

美味しく

楽しく

安全に

平成会が考える楽しい食事とは・・・
各事業所の栄養士や職員の皆さんが、思考をこらして様々なアプローチをしてくださっています。
その一部をご紹介させていただきますのでご覧ください。

******** こちらの事業所では、釜戸で本格的にご飯を炊きました ********
施設長自ら薪をくべて火加減調節する熱の入れようです。
その様子を利用者様も一緒に懐かしみ楽しんでおられたようです。

10.1~10.7 新米フェア(和楽荘).jpg

******** こちらの事業所では米俵が登場 ********

利用者様の生活空間・・・
ご家族の目に触れる場所・・・
召し上がっていただくことだけではないですよね。
食事の楽しみって。。。

10月1日-5日 新米フェア.jpg

******** こちらの施設では副食にこだわったようです ********

どうやって新米を美味しく召し上がっていただこうか。。。
鮭はどんな鮭が合うのか。。。
梅はどんな梅が喜んでいただけるのか。。。
その一品一品にこだわりました。

10月新米フェア.jpg

最高の"おもてなし"を・・・

施設名:全事業所 更新日:2014/10/10

maple 敬老会会食会 maple

平成会では、毎年、敬老会会食会で『鯉のうま煮』を提供することが恒例となっております。
昨年度まで、大型事業所は『敬老会特別献立』として、統一献立で実施して参りました。
今年度、各事業所の栄養士で協議した結果、昨年までの献立をベースにしながら、
其々の栄養士が献立を作成することとなりました。

利用者様のニーズに応える栄養士。
テーマを設けて食材選びからこだわる栄養士。
施設長をはじめとする職員全員で献立を作り上げた栄養士。

様々な思いが形になり、其々、ほんとに良い会になったと思います。
栄養士の皆さん、調理員の皆さんに心から感謝いたします。

一部の事業所のレポートを掲載いたしますのでご覧ください。

9.15 敬老の日.jpg

9.15 敬老会会食会.jpgのサムネイル画像

~食事評価記録~

平成会では、食事内容の質を高めることを目的に、
評価表を用いて栄養士や調理員の指導にあたっております。

悪かったことを指摘するというよりは、むしろ良かった点について共通認識を
持つことを大切にしています。

どのような食事をお出ししたいのか
思いを伝えること、記録に残すことでサービスの質向上に努めています。

9.15敬老会食事評価表(なごみ松本).jpg

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この冬、新たな取り組みを・・・

施設名:全事業所 更新日:2014/10/10

“温っか花梨ドリンク”で水分摂取

寒い信州の冬がもうすぐやってきますsnow
冬になっても、利用者様の体調管理の為に水分摂取には気を使いたいところです。

そんな水分摂取を、利用者様の楽しみの時間にできたら・・・
そんな思いで企画を考えてみました。

諏訪市は“かりん”の産地で知られています。
その地元のかりんを使った『かりんジャム』を使って、『かりん湯』
召し上がっていただこうと思います。

白湯を用意して、、、
さじですくったジャムをゆっくりと溶かす。。。
そんな時間を利用者様に楽しんでいただきながら、
心も身体も温まっていただき、健康でいただけたらと願います。

かりん湯を楽しむ.jpg

長野県の"伝統野菜"を使う取り組み

施設名:全事業所 更新日:2014/10/10

~やわらか牛蒡を使った料理~

ゴボウを施設で提供してますか?
その大きさはどんな大きさですか?
どんな風に柔らかくしてますか?

ゴボウはご存知のように繊維質が豊富な野菜なので、栄養士としては
是非召し上がっていただきたい食材の一つですよね。
でも、高齢者に召し上がっていただこうとすると、なかなか食べやすく調理できないのが現実・・・
利用者様に安心して召し上がっていただくことが難しい食材ですね。。。

平成会では、各事業所の栄養士が、様々な工夫をこらして
利用者様にゴボウを召し上がっていただいています。
今回は、長野県須坂市の伝統野菜『村山早生ごぼう』を使用します。

昨年に引き続いての提供になりますが、利用者様にとても人気のメニューです。
キノコなど、秋の食材を一緒に入れていただき、専用の『割り下』を使用して仕上げます。
割り下は、須坂市の『千日味噌』さんに提供していただき、昔ながらの味を再現しています。

村山早生ごぼう(みそすき丼)H26.jpg

さつまいものスイーツを色々と・・・

施設名:全事業所 更新日:2014/10/10

利用者様に馴染みの“さつまいもの甘味”を・・・

maple 11月 maple

『安納もみじ』を使った“焼き芋大会”も今年で5年目を迎えました。
最初は、各施設の職員も焼き芋の焼き方が分からず戸惑っていましたが・・・

ここ数年は、施設ごと“焼き芋職人”が誕生していて、
利用者様に美味しい焼き芋をお届けできているようです。

たき火を炊きながら歌う歌notes
さざんか ざざんか 咲いた道 たき火だ たき火だ ・・・・・
利用者様と職員の合唱のひと時・・・
本当に心温まる時間ですconfident

さつまいもの甘味いろいろ.jpg

朝食にパン食を

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2014/10/03

~有料老人ホームせせらぎ~

『せせらぎ』では日常的にパン食をお出ししていませんでした。。。
月に一度程度、昼食時に、洋食ランチ感覚の献立で提供する程度でした。

この度、朝食でパン食をお出ししていくことになり、利用者様にはとても喜んでいただいたようです。

食の安全とニーズに応えることのバランスを保つことの難しさ。。。
利用者様間の平等性に配慮する難しさ。。。

施設の給食サービスは、どんどん前進できない事情がたくさんあります。
でも、少しずつでも前進して、利用者様に喜んでいただけるサービスを目指して参ります。

9.26 パンの日(朝食).jpg

お彼岸の楽しみ

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2014/09/30

皆さんに“おはぎ”を召し上がっていただきました

毎回、どうにかして形ある“手作りおはぎ”を美味しく召し上がっていただきたい。。。
施設にはなかなか形あるものを召し上がれない方もいらっしゃいます。
毎食の食事が全て形あるものが良い?とは思いませんが、
『おはぎ』のようなメニューは形にこだわりたいメニューです。

これからも、形ある食事へのこだわりを大切にしていきたいと思います。

9.23 お彼岸.jpg

9.23 お彼岸.jpg

栄養士の公開レシピ 其の九

施設名:全事業所 更新日:2014/09/29

 長野県伝統野菜を使ったレシピ 

『小布施丸なす』を使ってグラタンを作りました。
丸茄子を器にして、茄子の身と海老をベシャメルホワイトソースにからめて、

グラタンに仕立てます。

結構、手間のかかる仕事ですので、調理員の方々には本当に感謝しています。

見た目にもオシャレなメニューで、利用者様もとても喜んでくださいました。
あと、ごはんのおかずとして美味しく召し上がっていただきたかったので、
隠し味に『西京味噌』を使ってみました。
海老やホワイトソースとの相性も抜群で、食が進むメニューでした。

あと、ミキサー食の方にも同じものを召し上がっていただきたいと思い、
茄子の器にミキサーにかけた具材を戻して、同じグラタンを召し上がっていただくことができ、
とても喜んでいただけました。

是非、お試しください。。。

丸茄子和風えびグラタン.jpg 

栄養士の公開レシピ 其の九

施設名:全事業所 更新日:2014/09/29

 長野県伝統野菜を使ったレシピ 

『小布施丸なす』を使ってグラタンを作りました。
丸茄子を器にして、茄子の身と海老をベシャメルホワイトソースにからめて、

グラタンに仕立てます。

結構、手間のかかる仕事ですので、調理員の方々には本当に感謝しています。

見た目にもオシャレなメニューで、利用者様もとても喜んでくださいました。
あと、ごはんのおかずとして美味しく召し上がっていただきたかったので、
隠し味に『西京味噌』を使ってみました。
海老やホワイトソースとの相性も抜群で、食が進むメニューでした。

あと、ミキサー食の方にも同じものを召し上がっていただきたいと思い、
茄子の器にミキサーにかけた具材を戻して、同じグラタンを召し上がっていただくことができ、
とても喜んでいただけました。

是非、お試しください。。。

丸茄子和風えびグラタン.jpg 

施設で法事が営まれました

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2014/09/25

法事の食事

法人内の施設で初めて法事が営まれました。
若い栄養士が献立を立てるにあたり、はじめての経験ということでとても苦労された様子です。
地域や市町村関連の方々にご参列いただき無事に営むことができました。

9.17 法事.jpg

少し遅めの"夏祭り"

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2014/09/19

~老健掬水~

今年の夏の終わりは早く・・・
毎年、少し遅めに行う掬水の『夏祭り』も少し秋めいた中で執り行われました。
お弁当や屋台をお出しして、利用者様とご家族に一緒に楽しんでいただきます。

今年は、300食ものお弁当を作っていただき調理員の皆さんに心から感謝いたします。

行事・イベント食レポート H26.9.13 掬水夏祭り.jpg

菊に長寿を祈る日

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/09/19

重陽(ちょうよう)の節句

元々は中国で古くから伝わるおめでたい日(9月9日)であったようです。。。
平安時代に日本へ伝わり、長生きに効果があるとされる『菊の花』を食して邪気を祓ったり、
無病息災を祈願する習慣があったとされています。
新暦になった現代では、菊の最盛期と時期がずれてしまう事もあり、
徐々に廃れてしまった習慣だそうです。

こんな素敵な日があることを一人の栄養士さんが見つけてくださり、
平成会ではすっかり恒例の献立になり、とても大切な日になりました。

職員一同、日々、利用者様の長寿を祈っております。

9.9重陽の節句.jpg

お月見の食事

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2014/09/19

 ~ お見 献立 ~

fullmoon満月の夜にウサギが・・・

施設の献立にもウサギが出てきたみたいです(笑) 『うさぎオニギリ』
少しキティーちゃんに似たウサギですが、調理員の方々に協力いただき提供したところ、
とても喜んでいただけたとのことでした。

fullmoon団子作りを一緒に・・・・・

開所して間もない『特養福寿苑』では、
利用者様と一緒に『月見団子作り』を楽しんだとのことです。
新しい施設での生活。。。
利用者様は、毎日の食事をとても楽しみにしてくださっているとのことです。

9.8 お月見献立.jpg

9.8 十五夜.jpg

もう間もなく"新米"の季節です

施設名:全事業所 更新日:2014/09/04

 今年の新米情報 

このところの朝夕の冷え込みで、信州の稲穂も大分黄色く色づいてきました。

先ず、今年のお米の出来栄えですが、当法人が毎年使用している『安曇野産こしひかり』については、
上々の出来とのことを生産者の方よりお聞きしました。
今年は、日照時間が短い地域が多かったことや、天候不順が続きましたがこの地域のお米は
出来が良かったとのことなので一安心。

次に提供開始日ですが、利用者様に召し上がっていただけるのは、10月1日前後になりそうです。
利用者様にも季節感を感じていただき、楽しみを待ちわびていただけるように、
早速、そんなお話をお伝えしたいと思います。

あと、新米に因んで、御飯を一層美味しく感じていただけるような献立を予定しております。
御飯のススムメニューを予定していますのでお楽しみに(笑)

新米にかわります(H26).jpg

栗ごはんへのこだわり

施設名:全事業所 更新日:2014/09/04

懐かしさ、本物を追求した食事提供を目指す・・・

9月に入り、信州はすっかり秋めいてきました。。。
今年は、
『松茸』の出来も例年より十日以上早い様子・・・
平成会の事業所の近辺の山でもそろそろ取れ始めているようです。

テーマにもあるように、利用者様に懐かしんでいただける食事でありたい、
本物の食材にこだわって提供したい。。。そんな思いで食事サービスの質向上を目指しています。

とはいえ、食材費の予算も限られています、、、
とても高価な松茸をお出しすることはとても難しいことです(残念ながら・・・)
例えば、運よくご家族や地域の方に分けていただければお出しすることができますが、
そんなラッキーなことは滅多に起きません。

利用者様のために、何をさせていただけるのか・・・
『食事作りの手間暇を惜しまない事』にこだわることだと思うのです。

今回の栗ご飯企画は『生栗』を使用します。ご存知の通り、生栗をムク仕事はとても大変です。
一食あたり100食もの食事を作るのは、ただでさえとても大変なことです。
でも、一年に一度、利用者様のために心を込めて、手間暇かけて美味しい栗ごはんを提供する。
そんな、こだわりの食事を目指したい・・・
そんな思いで、この企画を思いつきました。

H26小布施栗.jpg

夏祭り

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2014/09/01

~ 合同開催の夏祭り ~

今年の夏は日照時間が短く、夏らしい日が本当に少なかったように思います。
各事業所で行う夏祭りですが、今年は、『有料老人ホームせせらぎ』と『ケアハウスなごみ塩尻』で
合同開催で行うことになり、参加人数も300人近くの方がお見えになったようです。

途中、雨に降られてしまい大変でしたが、無事に催し物も終えることができ利用者様もご満悦の様子。

屋台の食事の様子をご覧ください。

 

8.30 夏祭り.jpg

8.30せせらぎ・なごみ夏祭り.jpg

今年の"朝採りとうもろこし"のお味はいかが?

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/08/29

 とうもろこしフェア 

「とうもろこし」が旬のこの時期、様々なメニューを提供しましたのでご覧ください。
利用者様は、美味しい食事を本当に喜んでくださいます。
心のこもったメニュー、創意工夫したメニュー、いろいろありますが、、、
中でも一番喜んでくださったのは、“朝採りとうもろこし”でした。
生産者の方には、本当にご尽力いただき数百本のモロコシを朝早くから収穫していただきました。

又、栄養士は「スープ」や「ムース」といったメニューの開発にとても力を入れています。
ミキサー食の方に少しでも食事らしい食事を召し上がっていただけるよう、何度もレシピ調整を
行いました。

8月とうもろこしフェアなごみ塩尻.jpg8月とうもろこしフェア(なごみ松本).jpg

8.5とうもろこしフェア「朝採り蒸しもろこし」掬水.jpg8.5.6.11.15.21 とうもろこしフェア.jpg

栄養士の公開レシピ 其の八

施設名:全事業所 更新日:2014/08/26

 すっかり定番!!夏の麺企画 

平成会の施設では、夏になると冷たい麺がほぼ毎週のように提供されます。
利用者様の多くは、とても麺類がお好きです。
特に、この暑い夏の時期は食欲も低下しがち・・・
のど越しの良い麺類は、皆さん喫食率も高くとても人気があります。

全国津々浦々の郷土の面をお出しする企画は、利用者様の期待も高いようです。

今回ご紹介する『サバそうめん』は、滋賀県長浜市のご当地グルメです。
信州では、全くなじみがなく、数年前、初めて提供する際は半信半疑で提供したことを思い出します。

今ではすっかり、平成会の夏の麺企画定番メニューになっています。

鯖そうめんレシピ.jpg

栄養士の公開レシピ 其の八

施設名:全事業所 更新日:2014/08/26

 すっかり定番!!夏の麺企画 

平成会の施設では、夏になると冷たい麺がほぼ毎週のように提供されます。
利用者様の多くは、とても麺類がお好きです。
特に、この暑い夏の時期は食欲も低下しがち・・・
のど越しの良い麺類は、皆さん喫食率も高くとても人気があります。

全国津々浦々の郷土の面をお出しする企画は、利用者様の期待も高いようです。

今回ご紹介する『サバそうめん』は、滋賀県長浜市のご当地グルメです。
信州では、全くなじみがなく、数年前、初めて提供する際は半信半疑で提供したことを思い出します。

今ではすっかり、平成会の夏の麺企画定番メニューになっています。

鯖そうめんレシピ.jpg

栄養士の公開レシピ 其の七

施設名:全事業所 更新日:2014/08/25

「 皆様のお声よりレシピを公開することになりました 」

先日、平成会の新規事業所として『特養福寿苑』(辰野町)が開所致しました。
内覧会の際は、地域の皆さんにお越しいただき誠にありがとうございました。
見学を終えた皆さんに、ゆっくりお茶を召し上がっていただこうと、
施設栄養士が、手作りのパウンドケーキを提供させていただいたところ大反響だったそうです。

皆さんの要望にお応えし、今回、そのレシピを公開することになりました。

因みに、このケーキにはちょっとしたエピソードがあるようです。
実はこのレシピは、施設栄養士のオリジナル!!
法人の理念・・・共に歩む『桃李不言下自成蹊』、に因んで「モモ」と「すもも」の

パウンドケーキにしたそうです。
栄養士として、新しい施設で働く意気込みや思いを、このケーキに込めて皆さんに
召し上がっていただく。。。なんとも素敵なお話でした。

 

パウンドケーキレシピ.jpg

栄養士の公開レシピ 其の七

施設名:全事業所 更新日:2014/08/25

「 皆様のお声よりレシピを公開することになりました 」

先日、平成会の新規事業所として『特養福寿苑』(辰野町)が開所致しました。
内覧会の際は、地域の皆さんにお越しいただき誠にありがとうございました。
見学を終えた皆さんに、ゆっくりお茶を召し上がっていただこうと、
施設栄養士が、手作りのパウンドケーキを提供させていただいたところ大反響だったそうです。

皆さんの要望にお応えし、今回、そのレシピを公開することになりました。

因みに、このケーキにはちょっとしたエピソードがあるようです。
実はこのレシピは、施設栄養士のオリジナル!!
法人の理念・・・共に歩む『桃李不言下自成蹊』、に因んで「モモ」と「すもも」の

パウンドケーキにしたそうです。
栄養士として、新しい施設で働く意気込みや思いを、このケーキに込めて皆さんに
召し上がっていただく。。。なんとも素敵なお話でした。

 

パウンドケーキレシピ.jpg

お盆の郷土食を紹介

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2014/08/20

~ケアハウスなごみ松本~

本事業所は、長野県松本市にあります。
『豆の寄せ』は、県内中信地区を中心に食べる習慣があります。
お盆の食卓や法要の席には欠かせないメニューになります。
『干し揚げの煮物』に使用する「干し揚げ」は、お盆が近づくと店頭に並びこの時期ならではの食材です。

正直なところ、こうした郷土の食事は、若い職員になじみがないのが実情です。。。
利用者様が懐かしがり喜ばれている姿に、若い職員が同調できない。。。
少しさみしさを感じるシーン

お盆.jpg

夏祭りの食事

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2014/08/11

~和楽荘~

平成会の各事業所では、7月下旬から9月上旬までの間、夏祭りが催されます。
食事の内容やスタイルも様々ですので、各事業所の様子をご紹介したいと思います。

今回は、岡谷市にある養護老人ホーム岡谷和楽荘です。
施設の農園で収穫した野菜を献立に取り入れるなど、
施設長はじめ栄養士も食事に力を入れているようです。

秋になると、収穫した里芋で『芋煮会』を催すのが施設の習わし。。。
こうした催しごとを利用者さまはとても楽しみにされています。

 

H26.7.26 夏祭り.jpg

ご家族との会食会

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2014/08/11

大勢のご家族に参加していただきました

~ 老健わかな ~

こちらの施設では、年に4回家族会を実施し、
都度、季節の献立を利用者様と一緒に楽しんでいただけるように催しております。
今回は7月の実施ということもあり『七夕』に因んだ献立を提案いたしました。

次回は、秋口くらいの開催予定になります。
家族との会話が弾むような食事内容になればと思っています。

 

7.26 会食会.jpg

給食委託業者も"共に"がんばっていただいてます!

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/08/07

郷土料理をテーマに・・・

~ケアハウスなごみ塩尻~

給食委託業者の担当者は、毎月様々な企画を考えてくださいます。
暦に因んだ季節感あるお食事のほかにも、こうした企画食を双方で考えて
利用者様に日々の食事を楽しんでいただく工夫をこらしています。

日頃からご尽力いただいている調理員の皆様に心から感謝申し上げます。

7.18メフォス企画(石川県).jpg

パン食の要望に応えたい・・・

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2014/08/07

clover 洋風ランチを提供しました clover

~有料老人ホームせせらぎ~

パン食を希望される利用者様はどの施設にもいらっしゃいます。
お好きな方は『朝から召し上がりたい』というのが本音です。。。

当法人では、
全事業所一貫した食形態の基準と提供禁止食材のマニュアルがあります。
高齢者にとって、パンはどうしても危険性が高いことから、
全ての方が無制限に召し上げれるものではありません。。。

従って、利用者様の状態像によっては、十分ニーズにお応えできないケースもあります。

『せせらぎ』では、個別にパンをお出しすることはあっても、
施設の献立としてお出しするケースはほとんどありませんでした。。。
ところが、ここのところ職員の理解と協力体制のもと、昼食に提供することを試みています。

結果は、予想通り、大変多くの利用者様から好評の声をいただくことができました。
目的に向かい、他職種が共通理解を持ち協力をすること、、、
安全性に配慮しながらも、利用者様に喜んでいただける仕事を
これからも目指していきたい。。。そう思います


 

7.14・29 洋風ランチ.jpg

施設農園で収穫した野菜を使って・・・

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2014/08/01

 おやき作り 

~ケアハウスなごみ松本~

今年度、利用者様との共同農園に力を入れているこの施設では、
様々な農作物を利用者様と一緒に作っているようです。

『丸なす』の収穫時期を迎え『おやき作り』を楽しみました。
県内でも地域によって茄子のおやきに違いがあるようですが、
今回のおやきは、鉄火茄子を作って生地に詰めたようですヨ。
きっと美味しくできたことでしょう!!

7.11 丸茄子のおやき作り.jpg

"信州伝統野菜"を使った料理

施設名:全事業所 更新日:2014/08/01

 茄子いろいろ 

茄子の美味しい時期になりました。
平成会では、旬の食材をふんだんに使った献立を目指しております。

不思議ですよね・・・
病院や施設の献立って『同じ食材がかぶらないように!』なんて理由から、
以外にも旬の食材があまり出てこない・・・そんなことありませんか???
家庭では、茄子が旬なら毎日のようにメニューが変わって食卓にならびますよね。
施設は家庭の暮らしの延長ですから、旬の食材は毎日出てきても良いように思いますが。。。

今回の企画は、『信州伝統野菜』に登録された2種類の茄子を使います。
昨年、利用者様にとても喜んでいただいた企画でしたので、今年新鮮な茄子をお届けします。

H26茄子いろいろ.jpg

地元業者との共同企画!!

施設名:全事業所 更新日:2014/08/01

“美味しいタレ”を使ったメニューを考案しました

①トマトドレッシング

②みそドレッシング

③玉ねぎたっぷりドレシング

④ゆずポン酢

 

長野県松本市にある『丸正醸造』は創業100年余りの歴史ある企業です。
『二年味噌』が最も有名な商品ですが、様々な味噌や醤油を取り揃えています。
最近では、今回ご紹介するような調味料の開発も盛んのようです。
特徴として、無添加商品であるため安心して使えることと、県内産食材の
使用を推進していることがあげられます。

毎日の施設の食卓には、丸正の味噌や醤油を使った食事が並んでいますが、
今回は嗜好を変えて、上記4点を使った様々なメニューを提供してみることにしました。

 

H26.8 丸正醸造が企画する食事企画.jpg

魚料理の充実を!!

施設名:全事業所 更新日:2014/07/21

 主菜のバリエーション 

タンパク質の効果的な摂取は、高齢者の方々が健康を維持する上でとても重要なことです。
必要量を献立にして提供することは、施設栄養士としてとても重要な仕事といえます。
でも、果たして利用者様が提供された食事を自ら進んで喫食しているのでしょうか?
美味しいと感じて喫食してくださっているのでしょうか?

施設の食材費の予算は非常に限られたものです。。。
高級料亭で使う魚はとうてい使用できません。。。
家庭で使う大衆魚にしてみても、骨の付いた魚をお出しすることは困難です。。。

一日でも長生きしていただくために、
健康な日々を支援するためにしっかりと食事を召し上がっていただきたい
美味しいと感じていただきたい
栄養士はそう願っています。

平成会では、「安全」で「美味しい」食材を利用者様のために日々探しています。
今回は、その取り組みの一部を紹介するためにこのようなPOPを作ってみました。

H26.8 新しい魚のメニューが加わります.jpg

介護食用"鮎の塩焼き"

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/07/21

皆様に焼き魚をお出しできました

ここ数年、平成会では、魚を骨ごと召し上がっていただけるように調理することへこだわって進めて参りました。
昨年までは、鯉のうま煮や鮎の山椒煮などの『煮魚』を開発し提供して参りました。
今年は、利用者様に『尾頭付きの焼き魚をどうしても召し上がっていただきたい』という思いから、“鮎の塩焼き”
を企画しました。 
おかげさまで、多くの利用者に喜びの声をいただくことができ、栄養士一同心から喜んでおります。

7.4 鮎の塩焼き.jpg7.7 七夕・鮎の塩焼き.jpg

7.9 鮎の塩焼き.jpgH26.7.7 鮎.jpg

栄養士の公開レシピ 其の七

施設名:全事業所 更新日:2014/07/14

“下原のスイカ”を使ったゼリーを紹介します

西瓜は丸かじりが美味しい。。。
でも、利用者様の中には、残念ながら召し上がれない方もいらっしゃいます

西瓜を丸ごと使用して『ゼリー』に仕立てて提供することにしました。
食材の良さを生かして、加水も加糖もしません。
甘みを引き立てる『塩』をかけてみ仕上がっていただくのがポイントです。

これから夏本番・・・是非お試しください

すいかのゼリーレシピ.jpg

栄養士の公開レシピ 其の七

施設名:全事業所 更新日:2014/07/14

“下原のスイカ”を使ったゼリーを紹介します

西瓜は丸かじりが美味しい。。。
でも、利用者様の中には、残念ながら召し上がれない方もいらっしゃいます

西瓜を丸ごと使用して『ゼリー』に仕立てて提供することにしました。
食材の良さを生かして、加水も加糖もしません。
甘みを引き立てる『塩』をかけてみ仕上がっていただくのがポイントです。

これから夏本番・・・是非お試しください

すいかのゼリーレシピ.jpg

七夕献立

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2014/07/08

無暦日庵(むれきじつあん)

『七夕』にちなんで、無暦日庵ではこのような食事が提供されました。
夏野菜が豊富な時期になります。。。今年も好意にしてくださっている農家さんのお世話になります。
少し形は悪いですが、取れたての新鮮野菜で作る食事は格別です。

7月7日 無暦日庵.jpg

栄養士の公開レシピ 其の六

施設名:全事業所 更新日:2014/07/08

~ とうもろこしのデザートを考案しました ~

 

8月に『とうもろこし』を使った様々な料理をお出しする企画として
とうもろこしフェアーを予定しております。
今年は、栄養士さんがデザートメニューを考案してくれました。

『とうもろこしのムース』

このメニューは、ミキサー食の方まで召し上がっていただけるようなメニューを
提案したいという思いでムースに仕立てました

空気をうまく取り込んだ「とうもろこしのペースト」がとても食べやすく仕上がりました。
とうもろこしの甘みと生クリームのまろやかさとてもバランスよく仕上がっていて
利用者様にもきっと喜んでいただけると思います。

来月の実施前に、皆さんにレシピを公開しますので是非お試しください。
 

とうもろこしムースレシピ.jpgのサムネイル画像のサムネイル画像

栄養士の公開レシピ 其の六

施設名:全事業所 更新日:2014/07/08

~ とうもろこしのデザートを考案しました ~

 

8月に『とうもろこし』を使った様々な料理をお出しする企画として
とうもろこしフェアーを予定しております。
今年は、栄養士さんがデザートメニューを考案してくれました。

『とうもろこしのムース』

このメニューは、ミキサー食の方まで召し上がっていただけるようなメニューを
提案したいという思いでムースに仕立てました

空気をうまく取り込んだ「とうもろこしのペースト」がとても食べやすく仕上がりました。
とうもろこしの甘みと生クリームのまろやかさとてもバランスよく仕上がっていて
利用者様にもきっと喜んでいただけると思います。

来月の実施前に、皆さんにレシピを公開しますので是非お試しください。
 

とうもろこしムースレシピ.jpgのサムネイル画像のサムネイル画像

夏といえば・・・

施設名:全事業所 更新日:2014/07/04

 すいか 

長野県松本市波田にある下原(しもっぱら)地区は、スイカの名産地として有名です。
ほぼ同じ地域で収穫されたスイカが『JA松本ハイランド西瓜』として販売されていますが、

『下原西瓜』は希少価値が高く、全国にも根強いファンが多くいらっしゃるとのことです。

シーズンに入ると、毎朝、西瓜の選果場には行列ができる人気のスイカです。

例年、この『下原西瓜』をそのままお出しして堪能していただくようにしておりました。
残念なことに、嚥下機能が衰えていらっしゃる方は、誤嚥のリスクがあるため、

そのままの状態でお召し上がりになれないといったケースがあります。

そこで、今年は、スイカそのままを感じて頂けて、嚥下機能にも配慮したメニューを考案することになりました。

『すいかのジュレ仕立て』

現在、開発中ですが近日中に完成予定です。
多くの利用者様に喜んでいただける企画にしていきたいと思います。 

下原の西瓜.jpgのサムネイル画像

朝採りとうもろこし

施設名:全事業所 更新日:2014/07/04

sun 採れたての美味しさにこだわります sun

利用者様は、採れたての野菜の美味しさをよ~くご存知の方が多いようです。
昔から農業を営まれていた方も多く、特に夏の時期の採れたての野菜は格別と仰っています。

『とうもろこし』は、特に鮮度が落ちやすい野菜ということもあり、朝採りをその日のうちに
蒸したとうもろこしの美味しさはどんな“ブランドモロコシ”もかないません。

毎年、農家の方にご協力いただき、平成会の利用者様の為に朝早くから収穫してくださっています。
実もやわらかくて食べやすいので、多くの方に召し上がっていただけると思います。

とうもろこし.jpg

青空の下で"焼き焼き"

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2014/07/03

 焼き焼きの日 

~ケアハウスなごみ松本~

日常の食事ではなかなかお出しすることができないメニューを
ズラリ並べてみました(笑)
東北名産の『いちご煮ごはん』も土鍋で炊き、とても美味しくできました。

6.27焼き焼き・のむさん家とまと・いちご煮ごはん.jpg

利用者様と一緒に"ジャム作り"

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/07/03

一緒に作って出来たてを食す楽しみを・・・

~ケアハウスなごみ塩尻~

手作り×手作りのコラボ!!
調理員の方々は恒例の『手作りパン』を作りました。
利用者様と職員は『ルバーブの手作りジャム』を作りました。

両方ともとても上手にできて、とても美味しいランチでした(笑)

6.26 ルバーブジャム作り.jpgのサムネイル画像

"平成会ファーム"だより

施設名:全事業所 更新日:2014/06/28

~ 平成会農園で玉ねぎが収穫の時期を迎えました ~

この春から、新たな企画として『平成会ファーム』に取り組んでおります。
この農園は、実際に法人職員が農作業に関わるというものではなく、
地域の熱意ある農家さんに、当法人の利用者様のために食材提供に
協力していただくといった内容になります。

そこで、てはじめに『玉ねぎ』を作付けしてみたわけですが、
6月中旬、早速、収穫時期をむかえ農家さんも大忙しの様子。。。
施設の食事に使用されるのは、7月初旬ころからの予定です。どうぞお楽しみに

農園の様子を取材してきましたのでご覧ください。

 

KIMG0075.JPGのサムネイル画像のサムネイル画像

①安曇野市豊科

 今回、お世話になっている農家さんは安曇野市で手広く農業をされている

 方です。

 「高齢者施設では、どんな食材が必要かい?なんでも作るよ」

 そんな、温かい協力的な言葉からこの取り組みが始まりました。

 

 

 

 

KIMG0089.JPG

②玉ねぎ畑を訪れて・・・

 畑にお伺いした時には、正直少しびっくりしました。。。

 なぜなら、結構草が生えていてイメージとはだいぶ異なるものでした。

 お話を聞いて納得! 

 「ご高齢の方に少しでも安全な食材を届けたいから、除草剤や農薬を

 ほとんど使用していないからですよ」

 

 なるほど、草も虫もいない畑から収穫した野菜ではなく、安全な野菜

 にこだわってくださっている。。。感謝

 

 

 収穫時期

 葉が折れてきたころが収穫時期とのこと。

 

 

 

 

KIMG0087.JPG

③収穫体験

 玉ねぎは、上半分くらいが顔を出していました。

 比較的簡単に掘ることはできるのですが、とにかく数が多いので結構

 な重労働です。。。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

KIMG0086.JPG

④サイズ

 このボードでサイズを図るようですが、結構手間がかかります。

 

 

 小さなサイズは、職員向けに販売する企画も予定してます。

 利用者様も、職員も同じ食材をいただきます(笑)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

KIMG0097.JPG

⑤クリーニング

 玉ねぎのまわりの『土』や『皮』などをこの機械を使ってきれいにします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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⑥生産者の白坂さん(中央)

 野菜作りに情熱を注ぐ白坂さん。

 玉ねぎのほかにも、米、ネギ、アスパラ、その他いろいろな作物を

 育てています。

 

 

 ないしょの話をしてくれました。。。

 「つぎに作付けしたら面白いと思って、いろいろし試作しているからね。

 楽しみにしていて」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

KIMG0104.JPG最後に秘密の場所へご案内してくれました

場所は教えることはできませんが、

とにかくすごいロケーションでした。

 

ここでは、次にお届けするかもしれない野菜が

その時を静かに待っています。。。

 

 

 

本当に素敵な生産者の方でした。

今後とも末永くご協力いただければ幸いです。

栄養士の公開レシピ 其の五

施設名:全事業所 更新日:2014/06/27

『ルバーブのジャム』

6月はルバーブの旬の時期になります。
高齢者になじみがあるかというと、そうでもない食材ではありますが、

長野県は全国的に生産量が多く
何より健康食品としてとても優れていることから、
当法人では、利用者様と一緒に作るジャム作りの企画を推進しております。

今回は、簡単にできるルバーブジャムをご紹介いたしますのでご覧ください。

ルバーブジャムレシピ.jpg

栄養士の公開レシピ 其の五

施設名:全事業所 更新日:2014/06/27

『ルバーブのジャム』

6月はルバーブの旬の時期になります。
高齢者になじみがあるかというと、そうでもない食材ではありますが、

長野県は全国的に生産量が多く
何より健康食品としてとても優れていることから、
当法人では、利用者様と一緒に作るジャム作りの企画を推進しております。

今回は、簡単にできるルバーブジャムをご紹介いたしますのでご覧ください。

ルバーブジャムレシピ.jpg

~朴葉の料理~

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/06/26

 ケアハウスなごみ塩尻 

木曽の郷土食では朴葉を使った料理が有名です。
今回は、利用者様と一緒に『朴葉巻き』にチャレンジしました。

とても上手に作ることができ、利用者様も達成感に満ちていました。

朴葉巻きの簡単なレシピをアップしてますので宜しければご覧ください。

こちら>>>http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/news/index.html#962

 

6.16ほう葉巻き.jpgのサムネイル画像

栄養士の公開レシピ 其の四

施設名:全事業所 更新日:2014/06/26

clover 昔懐かしい味 clover

当法人の施設を利用してくださっている利用者様の中には、『木曽出身』の方がいらっしゃいます。
木曽の文化はとても特徴的な一面があり、食についても郷土色豊かな食材やメニューの宝庫です。

今回ご紹介するメニューは、『朴葉巻き(ほおばまき)』になります。
この地方では、朴葉を使った郷土料理が有名で、その他にも様々なメニューがあるようですので
機会があれば、またご紹介したいと思います。

ほお葉巻き.jpgのサムネイル画像

栄養士の公開レシピ 其の四

施設名:全事業所 更新日:2014/06/26

clover 昔懐かしい味 clover

当法人の施設を利用してくださっている利用者様の中には、『木曽出身』の方がいらっしゃいます。
木曽の文化はとても特徴的な一面があり、食についても郷土色豊かな食材やメニューの宝庫です。

今回ご紹介するメニューは、『朴葉巻き(ほおばまき)』になります。
この地方では、朴葉を使った郷土料理が有名で、その他にも様々なメニューがあるようですので
機会があれば、またご紹介したいと思います。

ほお葉巻き.jpgのサムネイル画像

施設で"沖縄の味"を満喫!

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2014/06/25

~特養さわらび~

夏の足音が聞こえそうな日が続いていますが、
さわらびでは、一足早く夏本番を迎えようとしている『沖縄』を感じていただこうと
『沖縄そば』を提供しました。

給食委託業者メフォスの調理員さんが毎年企画してくださり、すっかり施設の恒例になりつつあります。
そばに限らず、一品一品に沖縄の雰囲気を感じることのできる献立内容で、
利用者様も毎年とても楽しみにされています。

6.23 メフォス企画(沖縄県).jpgのサムネイル画像

地元で有名なトマト農園を訪れました

施設名:全事業所 更新日:2014/06/16

6月の企画

完熟トマト

~ 生産者を訪れました ~

長野県塩尻市にある『野村農園』では、地元の方の舌をうならせる『トマト』を作ってらっしゃる生産者がいます。
野村利彦さん、その名も『ノムさん』です。

この農園のトマトの旬は3月から6月だそうで、当法人でも使用させていただくことになりました。
とても美味しいトマトであることは間違いないのですが、
農園を訪れてその規模の大きさにびっくりしました。

 

DSCN6779.JPG

①大きなビニールハウスが見えてきました。

 全長90メートルのハウスが二棟、2000㎡もの広さがあります。

 ハウス内には約4000本もの苗が植わっていて、年間約80トンものトマトを

 地元を中心に出荷しているそうです。

 リピーターがとても多く、規格外のトマトまでもがあっという間に売り

 切れ!  地元ではちょっと有名なトマトです。

 

 

 

②写真は野村さんです。

DSCN6755.JPG

 とても気さくな方で、ハウス内のことやトマト作りへのこだわりについて

 丁寧にお話してくださいました。  ありがとうございます

 

 

 

 

 

 

 

 

DSCN6756.JPG

③とても長い蔓(つる)

 このなが~い蔓は何メートルあると思います???

 なんと7メートル!!

 約一年かけてこの長さになるとのこと。

 その間、穂先の生長点近くには立派なトマトが実り続けます。

 一本の蔓に約10㎏ものトマトが実るのだから驚きです。

 

 

 

 

DSCN6758.JPG

④越冬長段取りという農法

 その字のごとく、このトマトは、信州の厳しい冬を越えて作られている

 トマトです。

 

 

 

 

 

 

 

DSCN6761.JPG

⑤生長点の花

 一年もの間、苗はこの花を咲かせ続けます。

 美味しいトマトを実らせ続けます。

 そして、どんどん長い蔓へとなるのです。

 野村さんは、摘花作業をしないとのことでした。

 自然のままが一番。

 できるサイズも様々、、、それが一番。

 

 

 

DSCN6762.JPG

⑥水やり

 苗の根元に配管が通っていました。

 可能な限り水分や肥料は控えめに・・・

 たくましく、美味しいトマトを育てるための親心のようです。

 

 

 

 

 

 

DSCN6759.JPG

⑦トマトの夏バテ・・・あるそうです

 トマトは夏の太陽が好き???

 『トマトも強い日差しはストレスを感じているんですよ』

 夏場は、このカーテンを使って強い日差しをさえぎって

 あげます。

 

 

 

 

 

DSCN6766.JPG

⑧そろそろ

 赤くなりかけるとそろそろ収穫の時期です。

 収穫してから約一週間かけて追熟させると美味しくなる

 とのこと。 明日くらいかな?

 美味しさの証は、中信から延びる放射線の数!!

 くっきり、はっきりとしているそれが正に美味しさのバロメーター。

 

 

 

 

DSCN6768.JPG

⑨出荷待ちのとまと達

 収穫されたトマトは地元を中心に出荷されます。

 

 今月、27日には各施設で『ノムさんのトマト』を召し上がって

 いただきます。

 皆さん喜んでいただけるかな??? とても楽しみ(笑)

 

 

 

 

 

栄養士の公開レシピ 其の三

施設名:全事業所 更新日:2014/06/16

~  信 州  ~

郷土の食材を使ったメニュー紹介

『馬肉』

施設を利用するご高齢の方は、馬肉を懐かしむ方が多くいらっしゃいます。
信州では馬肉の事を『桜肉』と呼びますが、その他にもイノシシを牡丹、鹿を紅葉(もみじ)と呼ぶようです。

地域によって多少違いはあるようですが、『すき焼き』といえば馬肉という地域があるほど、
ご高齢の方にはなじみのある食材のようです。

昨年から、当法人でも馬肉を使ったメニューを取り入れるようにしておりますが、
『すき焼き』は少し豪華なメニューとしてお出ししております。

今回ご紹介する『馬肉の味噌煮』は普段のお食事の充実につながるような一品として、
定期的に献立に入れていきたいメニューといえます。
よろしければレシピを参考に作ってみてください。

馬肉の味噌煮.jpg

栄養士の公開レシピ 其の三

施設名:全事業所 更新日:2014/06/16

~  信 州  ~

郷土の食材を使ったメニュー紹介

『馬肉』

施設を利用するご高齢の方は、馬肉を懐かしむ方が多くいらっしゃいます。
信州では馬肉の事を『桜肉』と呼びますが、その他にもイノシシを牡丹、鹿を紅葉(もみじ)と呼ぶようです。

地域によって多少違いはあるようですが、『すき焼き』といえば馬肉という地域があるほど、
ご高齢の方にはなじみのある食材のようです。

昨年から、当法人でも馬肉を使ったメニューを取り入れるようにしておりますが、
『すき焼き』は少し豪華なメニューとしてお出ししております。

今回ご紹介する『馬肉の味噌煮』は普段のお食事の充実につながるような一品として、
定期的に献立に入れていきたいメニューといえます。
よろしければレシピを参考に作ってみてください。

馬肉の味噌煮.jpg

デイサービスさわらび ~希望献立の日~

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2014/06/13

 みそラーメン 

岡谷市にある“デイサービスさわらび”では、様々な『食』の企画を実施しています。
利用者様と一緒に一品料理を作ったりする企画はとても人気があるとのこと。
季節の地元の食材を使った企画を今後も続けていきたいと考えております。

さて、今回の企画は、『希望献立』を実施する内容です。
予め、利用者様おひとりづつ聞き取りを行いお出しする献立を栄養士が決めます。

今回の内容は『味噌ラーメン定食』に決定!!

6.10 通所希望献立の日.jpgのサムネイル画像

栄養士の公開レシピ 其の二

施設名:全事業所 更新日:2014/06/12

rain 公開レシピ rain

~  ア ス パ ラ  ~

アスパラが旬のこの時期、
地元産のアスパラをふんだんに使用したメニューが、各施設で提供されているようです。

昨年までのメニューに加えて、新たなメニューを栄養士が考案したりといった感じに
利用者様に喜んで頂けている様子です。

今回、ご紹介するメニューは、当法人ではミキサー食の方までそのまま召し上がっていただきました。
勿論、常菜の方も同じものを召し上がります。皆さん同じものをいただくのはやっぱりいいですね。

簡単に作ることができるので、是非、お試しください。

アスパラのプリン②.jpgのサムネイル画像のサムネイル画像

アスパラのポタージュ.jpgのサムネイル画像

栄養士の公開レシピ 其の二

施設名:全事業所 更新日:2014/06/12

rain 公開レシピ rain

~  ア ス パ ラ  ~

アスパラが旬のこの時期、
地元産のアスパラをふんだんに使用したメニューが、各施設で提供されているようです。

昨年までのメニューに加えて、新たなメニューを栄養士が考案したりといった感じに
利用者様に喜んで頂けている様子です。

今回、ご紹介するメニューは、当法人ではミキサー食の方までそのまま召し上がっていただきました。
勿論、常菜の方も同じものを召し上がります。皆さん同じものをいただくのはやっぱりいいですね。

簡単に作ることができるので、是非、お試しください。

アスパラのプリン②.jpgのサムネイル画像のサムネイル画像

アスパラのポタージュ.jpgのサムネイル画像

新たな骨ごと食べる魚を開発しました

施設名:全事業所 更新日:2014/06/10

◇◇◇ 鮎の塩焼き ◇◇◇

平成会では、骨ごと喫食できる魚のレシピ開発を積極的に行っています。
特に、利用者様にとってなじみのある『川魚』に着目してメニュー開発を進めてきました。
数年前から提供している『鯉のうま煮』は、すっかりお馴染みになりましたが、
利用者様が最も喜んでくださるメニューの一つになります。

今年のテーマを考える・・・
一人の栄養士さんがつぶやきました

『骨ごと召し上がっていただく魚のシリーズで、塩焼きは無理かなぁ・・・お出しできたら喜ぶのに』

数か月かけ、メニュー開発を行った結果、、、
今年の夏、川魚が旬の時期に

『鮎の塩焼き』

を提供することになりました。

鮎の塩焼き.jpgのサムネイル画像

八ヶ岳高原からの冷たい贈り物

施設名:全事業所 更新日:2014/06/10

~ 7月の特選食材の紹介 ~

このアイスクリームとの出会いは、昨年の夏でした。。。
作り手のこだわりを感じる、本当に美味しいアイスクリーム。
多くの利用者様に喜んでいただいたことを思い出します。

今年の夏も、極上のアイスクリームを全ての利用者様に召し上がっていただこうと思います。

八ヶ岳アイスクリーム.jpgのサムネイル画像 

『施設で提供することをあきらめがちなメニューを実現する』取り組み

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2014/06/02

●●● 手作りロールキャベツ ●●●

~老健わかな~

この取り組みは、法人コンセプトとしている『手作りの食事』にこだわりながらも、
実際には施設ではなかなか提供できていないメニューにスポットをあてて、
栄養士が提供することへチャレンジする事を目指す企画です。

また、入所されている利用者様は、様々な食形態の方がいらっしゃいます。
今回の企画は、可能な限り形あるものを提供することへ配慮しました。