春に旬を迎える食材を堪能していただきました♪

❁ふきのとう❁

❁あやみどり❁

桜の開花時期に合わせて、桜フェアを実施いたしました🌸

今はすっかり葉桜ですが、今年もきれいな桜をご利用者様と見ることができました

また、食事からも春を感じていただきたく、桜尽くしフェアを実施しました。

桜色でお膳が一層華やかになりますね

ご利用者様からも好評なフェアとなりました

2月も各事業所でいろいろなイベント食を提供いたしました

節分

節分といえば、恵方巻きですよね
１本１本事業所で巻いたものをお出ししています。
ご利用者様から「美味しいよ～」「ありがとうね～」
とたくさん声をかけていただけて、とても励みになりました

バレンタインデー

チョコレートを使用したデザートや、洋食メニューをお出ししました
普段と違う特別メニューにご利用者様も喜んでくださっていました

各事業所には非常時に使用するための大きな炊き出し器があります。

とはいえ、非常時に不具合があって使えなかった　使い方が分からない　といったトラブルにならないように、
年に数回は炊き出し器を使って芋煮や豚汁を作り、ご利用者様に提供しています

今年も各事業所で芋煮会を実施しましたので
その様子をご覧ください

普段のお食事の献立は施設栄養士が立てておりますが
厨房のスタッフさんが主体となり、施設栄養士と相談しながら献立を考え、提供してくださる企画もあります

いつもとは違った献立になるため、利用者様にとっても良い刺激となり一日の楽しみに繋がっているようです

今回はそんな様子をご紹介します

いつも美味しいお食事をありがとうございます

敬老会は平成会で大切にしてる行事の一つです

日頃の感謝の気持ちと、いつまでもお元気でいていただきたいという願いを込めて

華やかなお食事を提供致しました

各施設の風景をご覧ください！！

旬の魚「鮎」を塩焼きにして提供いたしました。

骨まで軟らかく調理したため、形を崩さずに提供を行うことができました。

旬の魚を目でも楽しみながら味わっていただきました。

・・・・・　淡竹三昧　・・・・・

淡竹ってご存知ですか？
淡い竹と書いて「はちく」と読みます。
一般的な筍と比べてアクが少ないのが特徴で、寒さに強いため、北の寒い地域を中心に
生息しています。信州でも、主に北信地域で生産されていて、あちらの地域では淡竹と鯖
缶を入れた味噌汁で食べられるそうです。
 

今回掬水では、淡竹を使った献立を提供しました。
炊き込みご飯、鯖と淡竹の甘辛煮など、旬の淡竹を沢山味わえる献立になったようです。
淡竹に馴染みのある利用者様もいらっしゃったようで、美味しく召し上がっていただけたよ
うです♪

V V V 御柱おごっつお V V V

今年は御柱の年とあって、諏訪では大層盛り上がっていましたね！
諏訪にある「掬水」では御柱祭に併せて、「御柱おごっつお」としてバイキング形式のお食事を提供しました。
大皿に盛られた沢山のお寿司、鯉のうま煮やから揚げ、フルーツ盛り合わせなど、お祭りの雰囲気たっぷりのお食事ですね♪
何から食べようか、、、迷ってしまいます～！
おいしそうなお食事を目の前にして、利用者様も御柱の雰囲気を楽しまれたのではないでしょうか。
 

＊ー＊ー＊　安納もみじ　＊ー＊ー＊

安納もみじはご存知ですか？安納芋はおそらく知っている方もおられるのではないでしょうか。
安納もみじは安納芋の一種で、安納芋の中でも甘くクリームのようにねっとりとした食感が特徴です。
その甘さは格別で、加熱すると糖度が40度もあるんです！
完熟したマンゴーでも20度前後だそうで・・・とっても甘いんですね。

そんな安納芋を使って焼き芋をしました！

焼き芋はただ焼くだけですが、焼き方にもコツがいるそうです。
焼き芋といえば、昔から落ち葉でつくった焚き火でつくるイメージがありますね。
実はこれはとても利にかなっているんだそうです。
さつま芋はじっくりゆっくり加熱する方が甘みが増すので、焚き火程度の弱い火でじっくりつくるのが美味しく作るコツだそうです。
掬水では、アルミホイルを二重に巻いて焼いたそうです。
せっかくのお芋なので、美味しくいただきたいですね！

★柔らかい村山早生ごぼうをみそすき丼に・・・★

段々寒さも厳しくなってきました。皆様いかがお過ごしでしょうか。

秋から冬へと変わるにつれて旬の食べ物も変化してきます。
冬の食べ物は様々ですが、野菜だと根菜が出回ってきますね。
その中でも”ごぼう”は、今の時期美味しい根菜です。

先日施設では村山早生ごぼうを使って味噌すき丼を提供致しました。

村山早生ごぼうとは・・・？
信州伝統野菜の一つで、須坂市で栽培されている牛蒡です。
白くアクが少ないという特徴があります。
またみそすき丼とは、須坂市の名物の一つです。
大正時代に作られた味噌味のすき焼きで、須坂ではおもてなし料理の一つだそうです。

掬水では、村山早生ごぼうをみそすき丼の他に揚げごぼうにして提供したようです。

やわらかい牛蒡、美味しく召し上がっていただけたのではないでしょうか。

9月9日は重陽の節句です。

重陽の節句とは、中国で生まれたものです。
陽の最たる数字の”９”が並ぶ日ということで、邪気を払い長寿を祈る祝い事となったと言われています。
この日は菊が花咲く時期と重なるため、菊の節句とも言われております。

そんな重陽の節句を各施設でも行いました。
お食事にも菊を取り入れ、彩りのあるお膳となったようです。
利用者様にも喜んでいただけたのではないでしょうか。

利用者様の長寿を祈って・・・
いつまでもお元気でいてください。

～～～～夏に食べたい信州自慢のスイカ～～～～

お盆が過ぎ、そろそろ8月も終わりとなります。
皆様、お元気で過ごされましたでしょうか。

暑い夏といえば、スイカ！
水につけてキンキンに冷やしたスイカなんて格別ですね。
また、長野県の有名なスイカといえば ”下原すいか”。
松本市波田の下原で作られるスイカで、特徴は何と言ってもその甘さ
みずみずしい真っ赤な果肉には甘くておいしい果汁がつまっています。

そんな下原すいかを施設では利用者様に提供致しました。
多くの施設がお盆のお食事と共に提供したようです。

スイカを食べて夏を感じていただけたのではないでしょうか。

ビールで乾杯

職員が火お越ししながら利用者様にも一緒に薪をくべていただきました。
昼食前・・・少しだけ試食の時間が利用者様のお楽しみの時間

秋刀魚を肴に、ビール（ノンアルコール）で乾杯

最近では、信州でもホントに鮮度の良いさんまが手に入るようになりました。
この日のさんまも、程よく脂がのっていて鮮度も抜群
さんまも上手に焼けて利用者様にも喜んでいただきました。

よっ焼き職人
来年も頑張ってください。応援してます（笑）

～老健掬水～

今年の夏の終わりは早く・・・
毎年、少し遅めに行う掬水の『夏祭り』も少し秋めいた中で執り行われました。
お弁当や屋台をお出しして、利用者様とご家族に一緒に楽しんでいただきます。

今年は、300食ものお弁当を作っていただき調理員の皆さんに心から感謝いたします。

給食受託業者の皆さん
1年間楽しい食事企画を催していただき
ありがとうございました

ここ数年、施設の食事企画を楽しみにされている利用者様がほんとうに増えました。
これも給食業者をはじめ、施設職員のご理解と協力のおかげです。
今年度も、利用者様の期待に応えられるために
『心を豊かにするお食事』を共に目指しましょう。

【3月】 いちごフェアー

～老健掬水～

一年で“いちご”が最もおいしい時期。。。
今月、施設では、様々な提供方法でいちごが提供されているようです。

今回は、掬水に入所されている利用者様が『いちごと豆乳の手作りジュース』をお作りになった様子を紹介します。

こだわりのレシピは、トロミを必要とされている方にも同じジュースを飲んでいただきたい・・・
という思いから考案されたもの。。。

とても好評な企画で、数日間、施設中で『いちごの手作りジュース』の話題でもちきりでした

3月3日・・・

長野県では、『ひな祭り』を“旧暦”でお祝いする地域を多く見受けます。
それでも、この時期になると、施設のあちらこちらにひな人形が飾られ春の訪れを感じることができます。。。

各事業で『ひな祭り』に因んで食事提供がされたようですのでご紹介させていただきます。

≪ケアハウスなごみ松本≫

≪老健掬水≫

～全国の郷土料理フェアー～
老健掬水

今月の企画は香川県ということで『讃岐うどん』という事のようです。
利用者様の目の前で茹でたてのうどんが仕上がり、利用者様も興味津々といった様子。。。

寒い冬の企画に相応しい内容でした。調理員の皆さんの心温まる対応に感謝です。

　明けましておめでとうございます　

新年を施設で迎えられた利用者様に、ささやかではありますが、
正月に相応しい食事をお出しすることができました。
各施設、様々な工夫があったようです。。。
たくさんありますので徐々に紹介することにします。。。スミマセン

先ずは、『老健掬水』の様子をご覧ください

群馬県の郷土料理
『おっきりこみ』

別名『煮ぼうとう』とも呼ばれるこの料理は、うどんの“きしめん”をさらに太くしたような
“ほうとう”が入った鍋料理です。

寒さもいよいよ本番、、、飾り気はあまりありませんが、
心からの『お・も・て・な・し』をという気持ちで、給食委託業者の調理員さんが企画してくださいました。

老健掬水より心も体も

もうすっかり寒い冬、、、
この日、施設がある訪湖周辺はかなりの冷え込みでした。。。

各施設の栄養士さんは、今月のテーマ食材『松本一本ねぎ』を使って、
様々な温かメニューを献立にしてくれている様子です。

掬水では、入所、デイ全ての利用者様に『すき焼き』を召し上がっていただきました。
普段の食事ではなかなかできない、鍋を囲むこの企画に利用者様の笑顔もご覧の通りです

～　『老健掬水』の取り組みを紹介します　～

利用者様の声に職員が応える企画を実施しました。
利用者様の中には、まだまだ意欲的にいろいろなことをされる方もいらっしゃいます。
今年度から始めている掬水農園もその一つですが、
今回は、その農園で収穫した野菜を使用して、『野菜たっぷりみそ汁』を作ることにしました。

取り組みの様子をご覧ください＞＞＞

～各施設で焼きいもを実施しました～

当法人の施設では、焼き芋がすっかり恒例行事となりました。
施設の農園で収穫したさつまいもを使ったり、
種子島産『安納もみじ』という珍しい品種のさつまいもを使用して行ったりと様々です。
今年は、どの薩摩芋も出来栄えがよく、とても美味しくできました。

『安納もみじ』へのこだわり
この薩摩芋の特徴は、高糖度であることです。
あわせて、水分量が多く、正月のきんとんをいただいている感覚です。
普段、キザミ食などの細かな食事を召し上がっている方も、この日はそのままいただけるので、
利用者様の喜びの表情もいつも以上に豊かで職員も幸せです。

今回は、3事業所の焼き芋会の様子をお届けいたしますのでご覧ください。

秋の味覚の王様
“松茸ごはん”

老健掬水　管理栄養士のこだわりとは・・・

掬水の管理栄養士さんは、毎回、とっても素敵なレポートをアップしてくれます。
“食のこだわり”の話になると、
『先ずは、目で見て楽しんでいただきわくわくしていただける食事でありたい。
老健だからこの程度・・・という仕事はしたくないので。。。』
と話されました。

レポートへのこだわりについても、
『私の思いを、調理の皆さんと一緒に形にした結果、利用者様に喜んでいただけた様子を
できるだけ多くの方に良い印象を持っていただけるように届けたい・・・』
そんな思いでレポートをあげてくださっているようです。

さて、何年ぶりかの豊作『松茸』を提供いたしました。
掬水に限らず、法人内の多くの利用者さまに召し上がっていただけたようです。
他メニューなども含めてご覧ください。

～老健掬水～

毎年、掬水でも恒例になった“秋刀魚焼き大会”が開催されました
全員の利用者様が『骨ありの秋刀魚』を召し上がれない中、少しだけでも召し上がっていただきたいという職員の思いから、
毎回、焼きたて秋刀魚の試食を行っています。
職員が関わりながらになりますが、今年も、極小キザミの方まで美味しそうに召し上がっていただくことができました

秋刀魚だけも盛り上がる企画ですが、今年はさらに栄養士さんがはりきりました
『小布施の栗ごはん』を贅沢にも一緒に召し上がっていただき、秋の食を満喫していただきたいと計画したようです

そうそう、掬水の行事ではすっかりおなじみですが、“ビールで乾杯”がありました（ノンアルですが）
利用者様は、ノンアル関係なくノリノリで雰囲気を楽しんでおられました。

寒い季節を前に、屋外の企画を利用者様に堪能していただき本当に良かったです。

栄養士さんは、冬のあったか企画を考案している様子です。
年末にかけて、クリスマスや忘年会なども控えてますので、また慌ただしくなりそうです。
 

　新米をもっと美味しく頂こう！　

10月を迎えて、平成会の各施設で提供する御飯も新米に変わりました
今年も『安曇野産コシヒカリ１００％』にこだわって提供したいと思いますが、
美味しいお米をもっと美味しく召し上がっていただきたいっという思いからこの企画を考案してみました

折角の美味しいお米ですし、お米はノーマルの『御飯』として提供します。
そのご飯をどのように美味しく召し上がっていただくかということで、
日頃、あまり提供されない食材などに注目して厳選食材を取り揃えてみました。

●紀州南高梅　　●たまご（卵かけご飯）　　●たらこ

その他、旬の食材として

●銀鮭　　●戻りカツオ　　●秋刀魚　　

お出かけはなかったけど・・・

●おむすび

決して華やかなお膳にはなりませんが、気の利いたお食事になればと思い実施してみました。
こうした企画をとおして、日常の食事の変化や充実化が図れればと思います。

↓　↓　↓　各事業所の栄養士さんからレポートが届いていますので紹介します　↓　↓　↓

≪老健掬水≫

≪特養さわらび≫

≪有料老人ホームせせらぎ≫

～お彼岸～

利用者の皆さんホントに『おはぎ』がお好きです。
『おかわり～』と声が飛び交うのですが、あまり食べ過ぎても心配な方が多いので
『美味しいものは八分目にしましょうね』といったことになります。

写真を見ると確かにもう少し食べれそうな量にも思えてきますが・・・
そこは我慢しましょう。。。

さて、今回は、3施設のお彼岸の様子を一気に紹介したいと思います。

“寿和寮”では、今回初めて食形態ごとに対応をして、『可能な限り形あるおはぎ』を召し上がっていただくことに拘ったようです。
結果、従来は形のないものを召し上がった方に大変喜んでいただけたとのことでした。

“掬水”では、何とも上品な仕上がりで、見た目的にも『美味しそう』
利用者様もすぐに手が出るほどの出来栄えです。

“和楽荘”では、『味』も『スタイル』も田舎風のようです。
やっぱり慣れ親しんだものが一番という利用者様の声にいつも応えようとする職員一同です。

今月は、信州伝統野菜の茄子をはじめいろんな茄子が献立に登場しました。

ていざ茄子（天龍村）

小布施丸茄子（小布施）

其々に特徴があってホントに美味しくいただきました。
特に“ていざ茄子”はご高齢の方にも食べやすいくらい実と皮が柔らかくきめが細かくてとても良かったです。
来年は、小布施丸茄子を使って北信名物の『おやき』に挑戦できたらと思ってます。

↓↓↓　提供の様子をご覧ください　↓↓↓

～老健掬水～

多くの事業所では、利用者様と一緒に農園を楽しんでいます。
その規模は様々ですが、今回は、今年から農園を始めた掬水の
『掬水ファーマーズ』
を紹介したいと思います。

今回の収穫では、“じゃがいも”が採れたようです。
少し小さめではあったようですが、手塩にかけて育てた農作物に利用者様もとても興味を持っている様子
『どんなメニューにしましょうか？？？』
『カレーにしてみようか？？？』
フロアーでこんな会話が聞こえてくる・・・
掬水ファーマーズがもたらしたステキなひと時でした。。。

とうもろこしメニューが大変講評でした

掬水栄養士より

およそ一月の間、『とうもろこし』のメニューを提供しました
中でもまるごとお出ししたとうもろこしは、とても久しぶりに召し上がった方が多く喜んでおられる様子でした
『蒸しパン』は、そのまま召し上がれない方用に『サバラン風』に仕立ててみました。
ほんのり甘くした『ほうじ茶』を含ませることで食べやすくなった様子

７月の郷土料理フェアー

～老健掬水（入所・デイ）～

今月の郷土料理のテーマはズバリ『北海道』です。
“食の宝箱”・・・・北の地から旬の食材を利用者様にお届けすることができました

この日は天気もよく、屋外での企画・・・利用者様、職員共々、気持ちいい風を感じることができました

おまけに、恒例のビールが振る舞われてみんなで小宴会 残念ながらノンアルですが・・・
皆さん本当に気持ちよさそうに雰囲気に酔っていらっしゃいました

さて、肝心の食事の内容ですが
ホントに満足の献立内容でしたのでご紹介します

ジンギスカン
まるごとじゃがバター
サーモンのカルパッチョ
味噌ラーメン風スープ
赤肉メロン

ジンギスカンは、そのまま召し上がっていただける方は全体の半数程度でした。。。

特に入所の方は少数の方になりました
できる限り形あるものをお出しできたらと思い、下処理にひと手間かけて工夫しました（肉が柔らかくなる魔法・・・）
とても柔らかく仕上がり利用者様も食べやすそうに召し上がっていました

～　郷土料理フェアー　～

老健掬水のデイサービスのからお届けします

毎月恒例になっています『郷土料理フェアー』です
今回は『鹿児島県』の郷土料理を給食受託業者さんが企画してくれました
とにかく利用者様に楽しんでいただける食事を目指して、毎回協力していただき心から感謝しています。

なじみのない食事、、、利用者様も興味深々ですが、出汁をかけるのかかけないのか・・・（迷）
タイミングはどうなんだろう・・・（迷）
職員も若干戸惑いながらの対応でした。。。（迷）
利用者様もまわりの様子を見ながらおそるおそるという方が多い印象。。。

結果としては、何とか『二度おいしい』という楽しみ方を伝えることができて多くの利用者様に満足していただきました

今後も乞うご期待

今回は「老健掬水」の食事の様子を紹介します。

≪栄養士Ａ．Ｈからのコメント≫
利用者さまは結構麺類がお好きでして・・・
特に『ラーメン』はいつも好評なんですが、、、
塩分量も控えないといけない方が多かったり、食形態の対応もけっこ
う煩雑になるんで、実はけっこう大変です。。。
でも、利用者様が喜んでくださるので、どうにかして出して差し上げた
いと思いいつも献立作成しています　

これからも、利用者様に喜んでいただける食事提供を目指してがん
ばります　

次回の麺類は、夏か・・・
美味しい冷たい麺が出せればいいなぁ～　何にしよう？？？

この施設のホールからは、いつも何やらいい匂いがしてくる。。。
今日は何の匂い？？？冗談のようなホントの話
（掬水栄養士Ａ．Ｈより）

“ぎょうざの日”

朝から何やら職員がザワザワしている様子・・・
そんな日は、何故か利用者様もソワソワしています　

最近では、そんな何かが始まる日・・・『企画食』の日を多くの利用者様がご存知のようす（笑）
当法人では、ただ食事を出すのではなく
利用者様にとって『楽しみに待ちわびていただく時間』を大切にすることに拘っています

～　企画食の考案　～

今回の考案は『給食受託業者』の方々です　
当施設の業者はホントに協力的でいつも感謝です。

我々と目的を共有することができていて『食事を出すだけ』の方はいません。
皆さん声を揃えて『利用者様に喜んでいただける為に・・・』が合言葉です

この日もとても忙しそうに“手作り餃子”を作ってくれました。
これからも宜しくお願いします（笑）