“芋煮”？？？
正直なところ、長野県ではあまりなじみのない食文化です。。。
その料理名から、どんな食事なのかイメージすると煮物？？？かな・・・
芋煮とは、山形県の郷土食になります。
地域によって作り方や入る食材に若干の違いはあるようですが、
基本的には『具沢山の汁』のイメージです。
こちらの施設では、施設長のこだわりで、この企画が伝統的に行われており、
数年前からは、利用者様が里芋を作るところから関わっていただいております。
前日には、芋の皮むきや食材の切り出しに多くの利用者様が参加します。
そんなステキな取り組みを聞きつけた平成会の職員は、
その味を楽しみに施設を訪れたり、、、そんな交流が生まれはじめました。
某事業所の栄養士は、、、
この味と、作り方を盗んで、自身の事業所でも利用者様に召し上がっていただきたい。。。
と、そんな思いで参加している方もいらっしゃいました。
ビールで乾杯
職員が火お越ししながら利用者様にも一緒に薪をくべていただきました。
昼食前・・・少しだけ試食の時間が利用者様のお楽しみの時間
秋刀魚を肴に、ビール（ノンアルコール）で乾杯
最近では、信州でもホントに鮮度の良いさんまが手に入るようになりました。
この日のさんまも、程よく脂がのっていて鮮度も抜群
さんまも上手に焼けて利用者様にも喜んでいただきました。
よっ焼き職人
来年も頑張ってください。応援してます（笑）
10月中旬、立派な栗が各事業所へ届きました
全ての利用者様というわけにはいきませんが、美味しい栗ごはんをお出しするために
利用者様と職員が力を合わせて『栗ムキ』を行いました。
何かしてあげたい・・・
という気持ちで日々施設で生活されている利用者様ににとって、
こうした取り組みは美味しいものを食べる喜び以上に
大きな喜びを感じていただける取り組みです。
10月1日、平成会全事業所で利用者様に新米を提供いたしました。
平成会では『安曇野産こしひかり100％』にこだわり使用しております。
美味しく
楽しく
安全に
平成会が考える楽しい食事とは・・・
各事業所の栄養士や職員の皆さんが、思考をこらして様々なアプローチをしてくださっています。
その一部をご紹介させていただきますのでご覧ください。
＊＊＊＊＊＊＊＊ こちらの事業所では、釜戸で本格的にご飯を炊きました ＊＊＊＊＊＊＊＊
施設長自ら薪をくべて火加減調節する熱の入れようです。
その様子を利用者様も一緒に懐かしみ楽しんでおられたようです。
＊＊＊＊＊＊＊＊ こちらの事業所では米俵が登場 ＊＊＊＊＊＊＊＊
利用者様の生活空間・・・
ご家族の目に触れる場所・・・
召し上がっていただくことだけではないですよね。
食事の楽しみって。。。
＊＊＊＊＊＊＊＊ こちらの施設では副食にこだわったようです ＊＊＊＊＊＊＊＊
どうやって新米を美味しく召し上がっていただこうか。。。
鮭はどんな鮭が合うのか。。。
梅はどんな梅が喜んでいただけるのか。。。
その一品一品にこだわりました。
敬老会会食会
平成会では、毎年、敬老会会食会で『鯉のうま煮』を提供することが恒例となっております。
昨年度まで、大型事業所は『敬老会特別献立』として、統一献立で実施して参りました。
今年度、各事業所の栄養士で協議した結果、昨年までの献立をベースにしながら、
其々の栄養士が献立を作成することとなりました。
利用者様のニーズに応える栄養士。
テーマを設けて食材選びからこだわる栄養士。
施設長をはじめとする職員全員で献立を作り上げた栄養士。
様々な思いが形になり、其々、ほんとに良い会になったと思います。
栄養士の皆さん、調理員の皆さんに心から感謝いたします。
一部の事業所のレポートを掲載いたしますのでご覧ください。
平成会では、食事内容の質を高めることを目的に、
評価表を用いて栄養士や調理員の指導にあたっております。
悪かったことを指摘するというよりは、むしろ良かった点について共通認識を
持つことを大切にしています。
どのような食事をお出ししたいのか
思いを伝えること、記録に残すことでサービスの質向上に努めています。
『せせらぎ』では日常的にパン食をお出ししていませんでした。。。
月に一度程度、昼食時に、洋食ランチ感覚の献立で提供する程度でした。
この度、朝食でパン食をお出ししていくことになり、利用者様にはとても喜んでいただいたようです。
食の安全とニーズに応えることのバランスを保つことの難しさ。。。
利用者様間の平等性に配慮する難しさ。。。
施設の給食サービスは、どんどん前進できない事情がたくさんあります。
でも、少しずつでも前進して、利用者様に喜んでいただけるサービスを目指して参ります。
四季折々、家族と一緒の会食会
老 健 わ か な
～ 10月の会食会 ～
ことらの施設では、ご家族との交流を深めることを目的に、年４回の会食会を行っています。
お忙しいご家族様が多いので、施設の食事をご覧になっていただくいい機会です。
骨ごと召し上がっていただける魚や
地元食材を使った食事企画の取り組みを紹介したり・・・
様々な食事へのこだわりをご紹介して参りました。
今回の会食会のテーマは、今年度より取り入れた『釜めしの釜』を使ったメニューです。
秋も深まった頃ですので、『秋の釜めし ～吹き寄せ仕立て～』としました。