今年も豊丘村産の旬のたけのこをご利用者様に提供いたしました
「たけのこご飯が食べたいな
」と事前にリクエストしてくださる方もいて期待感があった様子です。
豊丘村産のたけのこは柔らかく、ご利用者様に喜んで召し上がっていただくことができました
職員の方にも「今日のたけのこご飯美味しかったね～」と声をかけていただけました。
満足感のあるお食事が提供できたかと思います。
今はすっかり葉桜ですが、今年もきれいな桜をご利用者様と見ることができました
また、食事からも春を感じていただきたく、桜尽くしフェアを実施しました。
桜色でお膳が一層華やかになりますね
ご利用者様からも好評なフェアとなりました
2月も各事業所でいろいろなイベント食を提供いたしました
節分
節分といえば、恵方巻きですよね
１本１本事業所で巻いたものをお出ししています。
ご利用者様から「美味しいよ～」「ありがとうね～」
とたくさん声をかけていただけて、とても励みになりました
バレンタインデー
チョコレートを使用したデザートや、洋食メニューをお出ししました
普段と違う特別メニューにご利用者様も喜んでくださっていました
１０月～ 新米に切り替わりました
この季節は各事業所で新米フェアを開催し、
ごはんが進むメニューを提供させていただいております
「やっぱり新米は美味しいね！」「ここのごはんはいつも美味しいんだよね～」
といろいろな感想をお聞きすることができました
ホクホクで甘い栗
ご利用者様に秋の味覚を堪能していただけました
新そばの季節になりました
そば打ち職人をお招きして打ち立てのおそばを提供した事業所もあるようです。
香り豊かな新そばにご利用者様も喜んでくださいました
9月に入り、朝晩は少し涼しさも感じられるようになりました
今年の夏もあとわずか。
今年はコロナが5類になったことで、お食事の提供方法が少しずつ緩和され、
利用者様により一層楽しんでいただけるようなイベントが実施できた施設もありました
その様子を少しご紹介いたします。
夏こそ食べたい
ピリ辛料理
辛いものには食欲を増進させる効果があります
暑いときだからこそ、食べたいですね。
念願の・・・
みんなで楽しもう夏祭り
今年からバイキングや屋台を再開することができ、
利用者様も「何を食べようかな？」「焼きたてで美味しいね」と
夏祭りの雰囲気を味わっていただくことができました
ルバーブ
富士見町の特産品であるルバーブを使って、ジャム作りをしました
できあがったジャムはアイスに乗せたり、サンドイッチにしてご利用者様に召し上がっていただきました
淡竹
信州新町産の淡竹を提供しました。
サバ缶と一緒に煮込んだ味噌汁は相性ばっちりで美味しくいただくことができました
アジ
立派なアジフライにご利用者様もとても喜んでいらっしゃいました
今の季節にしか味わえない、桜を使ったお食事を提供させていただきました
桜のピンク色がとても映えますよね～
今年は桜の開花が早く、開花の時期と少しずれてしまった事業所もありましたが、
二度桜を楽しんでいただけたのではないでしょうか
桜と言えば、お花見です
桜の下で食べるお弁当をイメージして提供した事業所もありましたよ
いつもと違ったお食事に利用者様も喜んでくださいました
3月3日はひな祭りでした
各施設でちらし寿司を提供し、お祝いしました
見た目にも華やかで、毎年好評いただいています
2月14日はバレンタインデー
それぞれの事業所で、気持ちのこもったお食事を提供させていただきました
あまりご利用者様には馴染みがないイベントかもしれませんが、
いつもより豪華なお食事にワクワクされている方が多くいらっしゃいました
すっかり年が明けてしまいましたが（スミマセン
）
昨年大好評だったクリスマスイベントの様子をご紹介させてください
大きな鍋でたくさん作ると格別に美味しいですよね
心も身体も温まるひと時になりました
敬老会は平成会で大切にしてる行事の一つです
日頃の感謝の気持ちと、いつまでもお元気でいていただきたいという願いを込めて
華やかなお食事を提供致しました
各施設の風景をご覧ください！！
５月の筍フェアに引き続き
今月は信州新町産の淡竹を提供いたしました
淡竹尽くしの献立です
5月は地域の食材、長野県豊丘村でとれた孟宗竹を味わっていただきました。
たけのこをふんだんに使用した献立はどれも美味しそうですね
4月上旬から、桜が咲き始めました
桜の開花に合わせて、各事業所では桜フェアを実施しました
食事のあちこちに桜があしらわれ、利用者様も目で見て春を感じることができました
桃の節句に合わせてひな祭り御膳を提供しました
明るい雰囲気の献立に「春が来たようだ」と言われ
気持ちも明るく心和むひと時を過ごしていただくことができました
新米の季節となりました
平成会では毎年10月に新米フェアを開催します
今年も各事業所さまざまなメニューで新米を味わっていただけたご様子です
2013年に
2020年夏のオリンピック・パラリンピックが
東京で開催されると決まってから８年・・・
いろいろなことがありましたが、
昨日、７月２３日（金）に開催式が執り行われました。
選手の皆さんに、
頑張れとエールを送りたいですね
さて、
平成会の各事業所では、
オリンピックの開催に伴い、お食事でも利用者様に楽しんでいただこうと
いろいろな工夫がされたようですよ
有料せせらぎ
せせらぎでは、日の丸弁当を提供しました
オリンピック色にちなんだ色の食材と、
縁起を担いだ献立にしました。
梅干しが入った日の丸弁当は、
とても懐かしいねと思い出話に花が咲きました。
また、この日は松商学園の試合を見ながらお昼を食べたそうで、
松商学園が勝ったのを見て、
お弁当に入っている“カツ”が効いたんだな！と
仰られる方もいました。
また、午後のおやつを工夫して、
ご利用者様に楽しんでいただいた事業所もあるようですよ
老健掬水
掬水では、
ドーナツに５色のクリームを乗せて、
オリンピックマークを表現しました
オリンピックらしいおやつだね！
ととても喜んでいただけました
他にもいろいろな企画を実施しておりますので、
その様子は第二弾でお伝えしたいと思います
3月3日（水）は、❀ひな祭り❀
散らし寿司や手まり寿司などを提供いたしました
ご利用者様にとても好評なメニューで喜んでいただくことができました
今年の節分は124年ぶりに2月2日でしたね
多くの事業所が2月2日に節分献立をお出ししたそうですよ！！
手作りの恵方巻きはどの事業所でも好評だったようです
各施設の様子、ご覧ください♪
Merry Christmas
12月は各事業者で
クリスマスメニューを提供致しました
ディナーにコース料理の形式でお出しする施設もあったりと
クリスマスの雰囲気を味わっていただきました
11月は各事業所でさつまいもを使った
お料理やデザートの提供をいたしました
ねっとりとした舌触りと優しい甘さがたまらない安納芋を使用し、
焼き芋を実施した事業所もありました
少し肌寒い晩秋に食べるほかほかの焼き芋は格別でした
そんな11月のお食事の様子を是非ご覧ください。
Happy Halloween！！
１０月３１日はハロウィンということで、
バターナッツ南瓜を使ったプリンやポタージュスープを提供いたしました
濃厚な味わいでとても喜んでいただけました
いろいろな秋の味覚を召し上がっていただきました
～ぶどう～
有料せせらぎでは、３種類のぶどうの食べ比べをしたそうです
どれも粒が大きく食べごたえがありますね！
～小布施栗～
栗剝きもご利用者様と一緒ならあっという間
栗ごはんにしてお召上がりいただきました！
～芋煮～
１０月に入り、ぐっと寒さが増してきました。
具だくさんの芋煮で身体が温まります
焼き立てを召し上がっていただきました
秋の魚といえば、『秋刀魚』ですね
炭火で焼いた秋刀魚は格別に美味しいですよね
一方、こちらの施設では、カツオを藁で炙り提供したそうです
炙りたてのカツオに食欲がそそられますね
厨房スタッフより想いを込めて・・・
現在、コロナの影響で厨房スタッフの方が直接ご利用者様と関わる機会が減ってしまったことから、
ご利用者様にお食事で想いを伝えることができないか・・・との想いで
リクエストが多かったお寿司を提供して下さいました
いつも美味しいお食事をありがとうございます
１年で最も大きな行事の１つである敬老会が行なわれました
このような情勢の中、例年のような盛大な会が行えない分、
ご利用者様への日頃の感謝の気持ちを込め、特別感のあるお食事でお祝いさせていただきました！
各施設の様子を是非ご覧ください
ルバーブの季節がやってきました
毎年ご利用者様とご一緒にジャム作りを行っておりましたが、
今年は感染症予防により各事業所、安全面に配慮し
小規模でのジャム作りにてお食事提供致しました
↓↓ 様子をご覧ください ↓↓
平成会栄養部では、
食のコンセプト『心を豊かにする食事の提供を大切にします』
を胸に、日々活動しています。
その活動のひとつとして、毎年、施設栄養士が豊丘村へ筍掘りに行き、
利用者様に採れたての筍をお届けしていました。
今年は感染症予防の観点から筍掘り自体は中止となってしまいましたが、
組合の方々のご好意で、豊丘村から筍を届けてくださいました
立派な筍を前に、利用者様もびっくり
筍ごはんになるのかな？天ぷらかな？
筍が食べられるときを楽しみにしてくださっていました
お食事の様子は ↓↓↓ こちら ↓↓↓ をご覧ください
桜フェア～第二弾～の様子をお伝えいたします
お膳が桜で彩られ、とても綺麗ですね
ご利用者様にも、季節を感じていただけたのではないでしょうか
いよいよ、施設周辺も桜が咲き始めました
新型コロナウイルスに対する緊張や不安から、気持ちが落ち込みやすくなってしまいますが
利用者様の気持ちが少しでも晴れやかになり、そして桜の季節を感じて頂けるよう
各施設の栄養士が趣向を凝らしたメニューを提供いたしました
桜フェア～第一弾～の様子をご覧ください
各事業所で、新年をお祝いし新年会や
ご家族もご招待して家族会が行われました
どの事業所もご利用者様へ
今年も良い一年になりますよう願いを込めて
お食事提供致しました
是非ご覧ください
少し肌寒さを感じる気候が続き、
外に出るのも何をするのも億劫になりがちな時期がやって参りました
しかし、食欲の秋とも呼ばれる折角のこの季節
ということで、平成会では秋だからこそ美味しい食材を使用したり、
屋外での食事企画を実施したりする事業所が多くありました。
秋らしい気候も風情の一つとして感じて頂けるようなお食事を提供させて頂きましたので、
是非その様子をご覧ください
新米ごはん
秋刀魚炭火焼き
夏バテ予防にはうなぎ！！
近頃うなぎの高騰でなかなかいただく機会が減ってしまいましたが
夏の暑さに負けないスタミナをという事で、焼き立てのうなぎをしっかり召し上がっていただきました。
信州新町産の淡竹を召し上がっていただきました
淡竹は鯖缶との相性が良く、それぞれの事業所で淡竹と鯖缶の味噌汁を提供したところ、とても好評でした
汁に酒粕を加えたところもあり、味は様々のようです
様子をご覧ください
皆様にとって沢山の思い出のある平成から、『令和』へと新しい時代の移り変わり・・・
各施設の栄養士が、趣向を凝らして、 お食事からも新しい時代の移り変わりを
皆様にお伝えいたしました
どの施設もお祝いムードで皆様に喜んで頂けました
お食事の様子をご覧下さい
6月は、夏野菜やフェアの食材も多く採れる季節になってきます
旬の味覚を存分に楽しめるメニューが、とっても楽しみですね
今年もあたたかい春がやって参りました
皆様いかがお過ごしでしょうか？
5月に入り新元号令和を迎えましたが、
平成会の各事業所ではそれより一足先に「春」を迎えておりました
4月初旬はまだまだ肌寒い気候が続いていましたが、
そんな中でも春を感じて頂けるようなお食事をご用意いたしました。
是非その様子をご覧ください
春の訪れを感じさせる桜をイメージしたお食事
塩尻市特産のあやみどり大豆を使用したお食事
豊丘村産のたけのこを使用したお食事
たけのこは栄養士が自ら竹林に赴き、収穫してきたものを使用しました！
土鍋でたけのこご飯を炊いて提供した事業所もありました
つやつやに、綺麗に炊いたご飯も勿論美味しいですが、土鍋ならではの「おこげ」も格別ですよね
来月はどんなお食事が提供されるのでしょうか？？
是非お楽しみに
県内産の食材をお召し上がりいただきました
平成会では、信州の伝統野菜や、地元の農家さんが作る食材を
利用者様にお召し上がりいただいております。
今月は、『綿内れんこん』『雪中キャベツ』『有機天空の野沢菜漬け』を
提供いたしました。
様子をご覧ください。
綿内れんこん
雪中キャベツ
天空の野沢菜漬け
信州新町産の淡竹を召し上がっていただきました
淡竹は鯖缶との相性が良く、それぞれの事業所で淡竹と鯖缶の味噌汁を提供したところ、
とても好評だったそうです
↓ 事業所の様子をご覧下さい ↓
フワフワのしらす ぷりぷりの桜えび
旬の魚を提供する企画、、、5月のテーマは【しらす・桜えび】です！
静岡県直送のしらすと桜えびは、丼やかき揚げとして提供いたしました。
丁度良い塩加減に、皆様ごはんが進んでいらっしゃいました
旬のたけのこを満喫していただきました！
先日、たけのこ掘りの様子をお伝えいたしました。
収穫したたけのこは、様々なメニューとしてお召し上がりいただきました。
ご利用者様の目の前で天ぷらを揚げたり、土鍋でご飯を炊いたり、、、
ご利用者様のワクワクに繋がる一幕もありました
各事業所の様子をご覧ください
各事業所での、ひな祭りのレポートが届いています。
ちらし寿司や甘酒等、桃の節句をお祝いしました。
2月14日日本の市場はバレンタインチョコ一色です。
せせらぎでもご利用者様とバレンタインを楽しみました
太い常盤牛蒡を味噌すきにて召し上がって頂きました。
少し大きめにカットしましたが、ご利用者様から
「柔らかいね」「ごぼうの香りがいいわぁ」と
嬉しいお声が聞かれました
今年もたくさんの栗が届きました。
ご利用者様と一緒に栗剥きをしました。
ご利用者様の慣れた手つきはときどき虫がでてもなんのその
おいしい栗おこわにしていただきました
夏といえば「海」「花火」「夏祭り」！！
そうです夏祭り！！平成会の各事業所でも様々な夏祭りがおこなわれております。
職員で一生懸命準備して、ご利用者様に楽しんでいただけるように、思い出にしていただけるように。
想いの詰まった夏祭りの様子をご覧ください
長野県の北信地区で採れた淡竹でいろいろな淡竹料理を召し上がって頂きました
ご覧ください
毎年、地元塩尻市でワイナリーフェスタが開催されます。
それにあわせてぶどう畑に囲まれた有料 せせらぎでもご利用者様と一緒に
ワイナリーフェスタを楽しみました
5月2日は八十八夜でした。
せせらぎでは抹茶の米粉蒸しパンとカードをお付けし
ご利用者様に季節を感じていただけました。
旬の魚企画にて魚屋さんから提案頂いた特大大海老
お世話になっている魚屋さんで取り扱っている中では一番大きな海老だそうです。
有料老人ホームせせらぎでは大海老を天丼に致しました。
揚げ油や花を咲かせるように衣をまとった天ぷらで美味しさや見た目からもこだわりました。
ザラメで作ったタレもたっぷりかけて、いただきます！！
春に美味しい「真鯛」色々なお料理にて利用者様に楽しんでいただきました。
真鯛でおすすめのお料理はなんですか？とお魚屋さんにお尋ねし
「珍しいけれど【鯛の天ぷら】美味しいんだよ。」
と教えていただきました。鯛の天ぷら…なんて贅沢なんでしょう！！
天ぷらは揚げたてが一番！！旬の鯛を楽しんでいただけましたよ
▲∩▲∩ 見て触れて楽しむそば打ち体験 ▲∩▲∩
長野県の名産品の一つ、「そば」
長野県は全国屈指のそばの産地で、「信州そば」は全国で有名です。
それは長野県の冷涼な気候がそばの栽培に適しているためで、
信州そばは香り高く味が良いと言われています。
そんな信州そばを楽しむため、せせらぎではそば打ちを実施しました。
講師は辰野町から来ていただいたそば打ち名人さん。
今回は利用者様も一緒にそば打ち体験をされたみたいです。
昔打ったことがある方は慣れた手つきで行ったそうで・・・さすがです！
打ちたてそばはその日の昼食でした。そばはやっぱり打ちたてが最高ですね！
スポーツの秋！食欲の秋！
秋といえば、、、スポーツの秋。
今年は夏にリオオリンピックが開催され、メダルラッシュの日本ではスポーツが沢山話題に
なりましたね。秋もまだまだスポーツが盛り上がっています。
小・中学校では運動会があったり、各地でスポーツ大会が色々開催されています。
先日は諏訪湖マラソン大会があり、平成会では給水所を設置しランナーを応援しました。
しばらくは秋晴れの日が続くようなので、色々なスポーツが楽しめそうですね。
そんな秋の日に、せせらぎでは施設で大運動会を行ったようです！
大接戦で、とても白熱した大会だったそうです。
そんな運動会の後は「せせらぎ運動会弁当」が待っていました。
稲荷寿司や海苔巻き、エビフライなど、、、
運動会の豪華なお弁当ですね！体を動かした後に、みんなで
一緒に食べると尚美味しく感じるのではないでしょうか。
更に、かんぴょう巻きのかんぴょうは、利用者様と一緒に作ったようです。
利用者様お手製かんぴょうの味は、きっと一味違いますね♪
★★★ まつたけ三昧 ★★★
今年は猛暑に相次ぐ台風による長雨があり、普段の秋とはちょっと様子が
違いましたね。
せせらぎでは、昨年度に引き続き松茸を沢山使った松茸御膳を提供しま
した。松茸ご飯に始まり、松茸の茶碗蒸し、すまし汁など松茸をふんだんに
使ったお料理がお膳に並んでいますね！
調達した松茸はまず量に驚きですが、その大きさにもびっくりです！直売所
ならではですね。
他にも、炭火で焼いた焼き松茸などもあり、ホールに良い香りが漂ったようです。
シンプルですが、松茸をおいしく楽しむにはもってこいの食べ方ですね。
＊・＊ 利用者様に敬老御膳を提供しました ＊・＊
9月19日は敬老の日です。
平成会では利用者様にお祝いと今後の健康を祈って各事業所お祝い御膳を提供しました。
各事業所の栄養士がこだわりをもって美味しいお食事を考えました。
どんな料理が喜ばれるか・・・、食事全体のバランスや見た目など・・・利用者様のお祝いをする
この年に一回のお食事をどんな風に提供するのか・・・様々な気持ちを込めてお食事を提供
しました。
ここで一部の事業所のお食事を紹介いたします。
どの施設でも、敬老会のお食事は大変満足していただけたようです！
お好きな味を召し上がれ♪
今年の夏は暑さも厳しく、とても夏らしい日が続きました。
こんなに暑い日には、アイスクリームが食べたくなりますよね！
利用者様も夏に食べるアイスクリームはお好きなようで、デザートやおやつにアイスクリームが
あると、喜ばれます。
今年の夏は、イタリアンジェラート！
さっぱりした口どけのジェラートを楽しんでいただきました。
せせらぎでは、4種類のアイスクリームを用意してアイスクリーム屋さんみたいに提供してようです。
「何味にしようかな・・・？」 「どれも食べたい！」
食べるだけでなく、選ぶのもわくわくして楽しそうです♪
”焼きたて” を召し上がれ！
梅雨の半ばですが、段々暑くなってきましたね。夏になると食欲が落ちやすくなるので、
がっつりスタミナがつくものを食べたくなりますね！
せせらぎは、利用者様と一緒に餃子会をしたそうです。
餃子会では、ただ食べるだけでなく利用者様にも作ってもらったそうです。
手作り餃子、おいしそうですね♪手作りすると、食べるまでのわくわく感が増します！
今回シュウマイも目の前で一緒に蒸かしていて、更にわくわく感を感じますね！
●・。● せせらぎワイナリーフェスタ開催 ●・。●
古くからブドウ栽培とワイン醸造が盛んの塩尻市には、現在大小９つのワイナリーがあります。
そんなワイン生産が盛んな塩尻では、5月にワイナリーフェスタが開催されています。
どのワインもそれぞれ特徴があり、様々な種類のワインを一度に楽しめるとあって、とても人気があります。
そんな中、塩尻にある「せせらぎ」では施設でワイナリーフェスタを開催しました！
ワインに合うメニューを沢山取り揃え、焼き鳥やコロッケなどは目の前で作っていました。
美味しい料理に、美味しいワイン、、、最高ですね♪
いつもとは違った雰囲気のお食事に利用者様もわくわくしていただけたのではないでしょうか。
せせらぎの近くにもぶどう畑が広がっていて、今頃は青々とした葉っぱが茂っています。
美味しいワインに舌鼓をうちつつ、今年も良いブドウとワインができるのが今から楽しみですね！
▲▲竹の筒を使った筍ごはん▲▲
春はたけのこの時期ですね。
今年は春先に暖かい日が続いたためか、法人でも例年より早い筍掘りをして利用者様に旬の筍を楽しんでいただきました。
今回せせらぎでは、竹筒で炊く筍ご飯に挑戦しました。
昔から竹は様々なものに利用されてきましたが、今回はなんとご飯のお釜！
竹筒でご飯が炊けるなんでびっくりです！蓋まで上手に作ってあって、とても手が込んでいますね。
実際、この筒にご飯を入れて炭火を使って炊いたようです。
ごはんからも竹の香りがするんでしょうか？炊き上がりはとてもおいしそうです♪
△△△ たけのこ △△△
４月は筍の季節ですね。実は４月の終わりに、平成会の栄養部が中心になって豊丘村まで毎年恒例の筍掘りに行ってきました！
ここの筍は柔らかくて味も良いので毎年好評です♪
この採ってきた筍を食べるのが利用者様にとっても楽しみにされています。
今回は、なんと、、３００ｋｇ以上もの筍を採ることができました！！
▲辺り一面竹林です！筍が沢山生えていました。
▲山のように筍が取れました！
採ってきた筍は、早速施設に持ち帰って下処理をして提供しました。
どの施設でも旬のたけのこを楽しんでいただけたようです！
せせらぎでは、採ってきたたけのこを使ってたけのこ御膳を提供しました。
筍の身から皮まで食べられる部分は全部使ったたけのこ御膳、とても喜んでいただけたのではないでしょうか。
東北郷土料理 ”ひっつみ鍋”
ひっつみ鍋をご存知ですか？
ひっつみ鍋とは、東北地方の郷土料理の一つです。
”ひっつみ”とは、小麦粉を練ったものを手でつまんでいれたもので、それが入った鍋を”ひっつみ鍋”と呼ぶそうです。
東北地方の料理はめったに食べていただくことが無いので、今回の鍋の企画は新鮮だったのではないでしょうか。
他にも焼きおにぎりなども提供したようです。
普段とは違う珍しいお食事、喜んでいただけたのではないでしょうか。
○●○●松茸の良い香りが食欲をそそります○●○●
秋にしか味わえない”松茸”
香りがとても強く、土瓶蒸しや松茸ご飯で楽しむ食べ方が一般的です。
松茸といえば高価な食材ですが、今年は豊作だったので、比較的多くの松茸を用意できたみたいです。
せせらぎでは栄養士が地元の直売所まで松茸を買いに行ったようです。
用意した松茸は、土鍋で松茸ご飯にして利用者様に召し上がっていただいたようです。
土鍋で炊いたので、炊いている香りごと利用者様に楽しんでいただけたのではないでしょうか。
利用者様の長寿と健康を祈って・・・
9月21日は敬老の日。人生の大先輩である方々を敬う日とされています。
当法人でも9月に各施設毎敬老会を実施しました。
平成会の敬老会の目玉は、”鯉のうま煮”。
利用者様に安全に召し上がっていただけるよう、しっかり加熱して骨まで味わえるものを提供しました。
”鯉のうま煮”は、主に中信における伝統料理で、冠婚葬祭などで食べられています。
昔より馴染みのある味として、毎年この”鯉のうま煮”を心待ちにしている利用者様もいらっしゃいます。
またこの日の献立は、施設栄養士が利用者様に感謝の気持ちを形にすべく、こだわりをもって考えました。
季節感、雰囲気、地元にちなんだ食材・・・
お祝いの膳になるような献立を考えました。
このお食事が、少しでも利用者様の幸せに結びついたなら嬉しいですね。
●●●信州伝統野菜をご存じでしょうか？●●●
信州の限られた地域で今日まで栽培され続けてきた貴重な品種の野菜です。
その数は現在70種以上あり、どの野菜も信州の食文化と共に育まれてきました。
その信州伝統野菜の茄子である「ていざ茄子」と「小布施丸なす」を今回利用者様に味わっていただきました。
ていざ茄子とは南信の天竜村で栽培されている実が大ぶりであるのが特徴の茄子です。小布施丸茄子は名の通り
小布施で栽培されている品種で、煮崩れしにくくほのかな甘みが特徴とされています。
色々な茄子があり面白いですね！
丸茄子は、くり抜いて器にしたものを使いグラタンを提供致しました。
平成会の食事は、味だけでなく見た目からも楽しんでいただけるものになるよう考えています。
器まで召し上がる方もいて、茄子を存分に味わっていただけたようです。
7月に入り、暑さも日に日に厳しくなってきました。
暑いと自然に涼を求めてしまいますね。海や川は冷たくて気持ちよさそうです
長野県は海が無いですが、4つの代表的な川があり、海に劣らず川の恵みが豊富です。
そんな川の恵みの一つが川魚。
今回当法人では 虹鱒の塩焼き を施設で提供いたしました。
施設によっては職員が炭火を使って焼いてお出しした所もあるようです。
こんがり焼けた魚は食欲をそそります！
ご利用者様にも喜んでいただけたようです！
ジャムといえば、ブルーベリー、イチゴ、リンゴ…といった果物が有名ですよね。
しかし、実は長野県ではルバーブを使ったジャムがあるんです！
ルバーブとは、タデ科で大きな葉と太い茎が特徴の植物です。
茎の色は赤く、味はみずみずしい酸味があり、ジャムやソースにピッタリ
そんなルバーブを使った施設のお食事を紹介します。
▽▲▽▲ 筍？いいえ、淡竹です▽▲▽▲
筍より少し遅れて収穫できる淡竹。
筍より細長く、やわらかい肉質が特徴です。
味は筍に劣らず、美味しいです！
淡竹は北信地方で食べられていた食材で、鯖缶と淡竹のみそ汁が有名だそうです。
美味しそうですね！
ご利用者様にも淡竹を使ったお料理を楽しんでいただきました。
塩尻に美味しいトマトがあるってご存じですか？
その名も「ノムさんのトマト」！
甘さの中にほのかな酸味があり、しっかりした厚みの果肉が特徴です。
甘さの秘密は、長野の厳しい寒さを堪えたからだとか。。
塩尻で有名なこのトマトは、子供から大人まで多くのファンがいるそうです。
この美味しいノムさんのトマトをご利用者様に味わっていただきたい！
そんな思いから、施設の栄養士がノムさんのトマトを使った料理を提供させていただきました
いくつかご紹介します。
冷やしただけのシンプルな食べ方からデザートまで…
皆様に美味しいトマトを存分に味わっていただきました。
来年のノムさんのトマトが待ち遠しい～！
本当に美味しい食事です！！
並みのレストランには絶対に負けないお食事をお出しできていると思います。
『また食べたい』
そう思っていただけるお食事作りをこれからも目指しましょう。
細かな装飾を施した一品やデザインへのこだわり
行事を如何にして楽しんでいただこうとするサービスに対する姿勢へのこだわり
一品一品の味にこだわり抜き、あつい想いを継承する御膳
新人栄養士が施設長と協力して作り上げた献立
施設栄養士の活躍の様子が伺える一日の様子でした。
まだまだ、胸を張ってお伝えできる内容ではありませんが、
栄養士や事業所主体で食事サービスの充実が進んでいることに心から感謝の日々です。
今年の信州の桜は例年よりも少し早めに咲いたでしょうか。。。
毎日、桜の花を眺めながら、サクラの花に因んだメニューに囲まれる、、、
この企画はそんな一週間になります。
甘かったり、しょっぱかったり、彩りに添えたり、香りを移したり。。。
様々なメニューや調理法で年々メニューが増えていきます。
今年も、『カステラ』や『羊羹』などが加わりました。
もともとは、旧暦の3月3日（現在の4月）にひな祭りの行事を祝っていたようです。
明治時代の改暦後でも、信州や東北、北陸地域など春の訪れが遅い地域では、
従来の4月3日に祝う風習が残っています。
そんなこんな、、、で
二度祝う施設もあるというわけです（笑）
因みに、2度目の献立は、少しラフなイメージで。。。
といったところでしょうか？
桃の節句は女性の日、、、今風でいうと“レディースデー”
といった感覚でしょうか。
栄養士さんのアイディアで、女性利用者様向けの献立が出来上がりました。
少量・多品目の構成で楽しい内容になりました。
２月初旬、法人の事業所に小谷村から『雪中キャベツ』が届きました。
生産者の「伊折農業組合」の方と
取引先の「丸友中部青果」の担当者のはからいで、
なんと、キャベツが施設に雪ごと納品されたのです！
早速、雪に埋もれたキャベツを利用者様にご覧いただいて、
その日の昼食や夕食に召し上がっていただきました。
関わってくださった方々の心意気が、最高の付加価値を生み、
最高の利用者様の笑顔につなげることができました。
心より感謝申し上げます。
追伸
来年も雪深い小谷村へ、
必ず雪中キャベツを掘りに行きます！
毎年、長野県の北信地域綿内地区で生産される
『綿内れんこん』を使用しこの企画を実施しています。
ところが・・・
今年は、とても不作・・・
まったくと言っていいほど出来ていない状況との連絡が入りました。
自然がたのみですし、こうした希少種の食材を使用させていただく上では
どうしても致し方がありません。
今年は、別の地域の県内産蓮根を使用させていただきフェアーを開催いたしました。
今回は、二人の栄養士さんのレポートを紹介します。
二人とも、其々の事業所の利用者様の状態像にあわせて蓮根の硬さを
克服するために試行錯誤した様子ですが、とても美味しそうに出来上がっています。
以外にも、『蓮根チップ』が人気だったということでビックリしました。
～有料老人ホームせせらぎ～
“王滝寿し”の職人さんが施設の各ホールへズラリ！
利用者様の目の前で握り寿司を握ってくださいました。
『お替りはいかがですかぁ～？』
と声をかけていただくと男性の利用者様は
『悪いねぇ～』
とお替りをされていました。
平成会の施設ではすっかりお馴染みの光景ですが、
利用者様もお寿司の企画は待ち遠しいらしくとても喜んでいらっしゃいました。
≪養護老人ホーム岡谷和楽荘≫
こちらは、『手作り握り寿司』を提供した様子です。
握りのシャリはとても技術を要します。今回は、米飯会社に依頼して
シャリ玉をつくってもらい、とても美味しく提供することができました。
『信州の天ぷら』懐かしくていい企画ですね。
利用者様にも喜んでいただけ大変よい会にすることができました。
11 月
今月のテーマ食材は『村山早生ごぼう』です。
平成会の施設では「ゴボウ」や「レンコン」といった、高齢者には敬遠されがちな根菜類も
積極的に献立に入れるようにしています。圧力鍋を使うなど、食べにくい食材には
必ずひと手間かけるように心がけています。
長野県須坂市で収穫されるゴボウはとても太くて立派な牛蒡です。
今回提供したメニューは『味噌すき』と『たたきごぼう』ですが、どちらも食材の特徴が
出ており大変美味しくいただくことができました。
毎年、『芋煮会』を実施して盛り上がっている『岡谷和楽荘』をうらやましく思った栄養士・・・
ついに今年、現地視察に乗り込み実施方法を教えて頂きました
とにかく、ド迫力な調理法でダイナミックな料理です。
お味は間違いなく美味しい！
仕込みは前日から利用者様にも手伝っていただきました。
岡谷和楽荘のいいところは、数か月も前から利用者様と職員が協力して
食材となる野菜や火お越しに必要な薪などを作るところから始めるところにあります。
こちらの施設では、そのようなところまではできませんでしたが、
利用者様にも食事作りに参加していただくことができ、ホントに良かったと思います。
『せせらぎ』では日常的にパン食をお出ししていませんでした。。。
月に一度程度、昼食時に、洋食ランチ感覚の献立で提供する程度でした。
この度、朝食でパン食をお出ししていくことになり、利用者様にはとても喜んでいただいたようです。
食の安全とニーズに応えることのバランスを保つことの難しさ。。。
利用者様間の平等性に配慮する難しさ。。。
施設の給食サービスは、どんどん前進できない事情がたくさんあります。
でも、少しずつでも前進して、利用者様に喜んでいただけるサービスを目指して参ります。
毎回、どうにかして形ある“手作りおはぎ”を美味しく召し上がっていただきたい。。。
施設にはなかなか形あるものを召し上がれない方もいらっしゃいます。
毎食の食事が全て形あるものが良い？とは思いませんが、
『おはぎ』のようなメニューは形にこだわりたいメニューです。
これからも、形ある食事へのこだわりを大切にしていきたいと思います。
今年の夏は日照時間が短く、夏らしい日が本当に少なかったように思います。
各事業所で行う夏祭りですが、今年は、『有料老人ホームせせらぎ』と『ケアハウスなごみ塩尻』で
合同開催で行うことになり、参加人数も300人近くの方がお見えになったようです。
途中、雨に降られてしまい大変でしたが、無事に催し物も終えることができ利用者様もご満悦の様子。
屋台の食事の様子をご覧ください。
洋風ランチを提供しました
パン食を希望される利用者様はどの施設にもいらっしゃいます。
お好きな方は『朝から召し上がりたい』というのが本音です。。。
当法人では、
全事業所一貫した食形態の基準と提供禁止食材のマニュアルがあります。
高齢者にとって、パンはどうしても危険性が高いことから、
全ての方が無制限に召し上げれるものではありません。。。
従って、利用者様の状態像によっては、十分ニーズにお応えできないケースもあります。
『せせらぎ』では、個別にパンをお出しすることはあっても、
施設の献立としてお出しするケースはほとんどありませんでした。。。
ところが、ここのところ職員の理解と協力体制のもと、昼食に提供することを試みています。
結果は、予想通り、大変多くの利用者様から好評の声をいただくことができました。
目的に向かい、他職種が共通理解を持ち協力をすること、、、
安全性に配慮しながらも、利用者様に喜んでいただける仕事を
これからも目指していきたい。。。そう思います
ここ数年、平成会では、魚を骨ごと召し上がっていただけるように調理することへこだわって進めて参りました。
昨年までは、鯉のうま煮や鮎の山椒煮などの『煮魚』を開発し提供して参りました。
今年は、利用者様に『尾頭付きの焼き魚をどうしても召し上がっていただきたい』という思いから、“鮎の塩焼き”
を企画しました。
おかげさまで、多くの利用者に喜びの声をいただくことができ、栄養士一同心から喜んでおります。
塩尻産
この豆は、新緑を思わせる“緑色”がとても綺麗なので、
この時期に使用するととてもお膳が映え季節感を感じることができます。
他の事業所でも様々なメニューに取り組んが様子なので、近日中に
『公開レシピ』のコーナーにアップするようにします。
当法人では“暦”に因んだ食事を大切にしてます。
若い栄養士の方々も、ご高齢の利用者様の食文化に少しでも近づけるように日々努力しております。
さて、今回の『ぼたもち』は、ソフト食の対応を行い極小キザミの方などにも形あるもの
を安心して召し上がっていただけた様子です。
日々の食事においても、高齢者にふさわしい『食事らしい食時』を提供することに努めて参りたいと思います。
有料老人ホームせせらぎ
『信州サーモン』は長野県生まれの食材です。
今回、県内産食材を使って、『介護食用クリームコロッケ』の開発を
地元の食品メーカーと共同開発することに成功しました。
けっこう画期的な企画で、キザミ・極小キザミの方に『形あるクリームコロッケ』を提供することができました。
新年会会食会
新年を迎え、各事業では様々な新年会』を催しました。
特色ある会の様子をご覧いただこうと思います。
～特養さわらび～
毎年、さわらびでは、栄養士さんが『干支』に因んだ献立を考案しています。
今年の干支は『午』ということで、馬肉
を使った献立を考えたようです。
施設のある岡谷市は、なじみのある食材で、昔からの御馳走として知られ
別名『さくら肉』とも呼ばれています。
様々な調理法がありますが、”すき焼き”なんかにもするようです。
洋風すき焼き。。。っというわけではありませんが『馬肉のワイン煮』を食べやすくアレンジしたようでう。
とても柔らかく、美味しくいただきました
～養護老人ホーム和楽荘～
『にぎり寿司』と『そば寿司』のコラボ！！
正月三が日の料理も感心しましたが、ここの事業所の調理員さん達は、
ホントに手間を惜しまず心温まる料理を作ってくださいます。
その甲斐あってか、利用者さまの食事に対する関心も日を追うごとに高まっているようです。
～有料老人ホームせせらぎ～
せせらぎの会食会は『にぎりり寿司御膳』にしたようです。
寿司を楽しみながら、ちょっと気の利いた季節の前菜を召し上がっていただきたい。。。
栄養士さんが、そんな献立にしたようです。
寿司は、本物の職人さんに目の前で握っていただきました（感謝）
当日は、職人さんが何人も施設の中をウロウロしてました
何といっても、今回の企画こだわりは、極食きざみの方にお出しした『介護食用にぎり寿司』です。
既製品の“しゃり玉”もありますが、手作りにこだわり、何度か試作を繰り返しました。
その甲斐あって、利用者様は本当に喜んでおられました。
今月は、旬の『薩摩芋』を使った甘味を提供しております。
いろいろな種類のいもを使っていますが、それぞれ特徴があって美味しくいただくことができました。
●安納もみじ
●金時いも
●紫芋
洋風のスイーツ、和食の羊羹、野外で焼き芋などいろいろな方法で楽しむことができました。
新米をもっと美味しく頂こう！
10月を迎えて、平成会の各施設で提供する御飯も新米に変わりました
今年も『安曇野産コシヒカリ１００％』にこだわって提供したいと思いますが、
美味しいお米をもっと美味しく召し上がっていただきたいっという思いからこの企画を考案してみました
折角の美味しいお米ですし、お米はノーマルの『御飯』として提供します。
そのご飯をどのように美味しく召し上がっていただくかということで、
日頃、あまり提供されない食材などに注目して厳選食材を取り揃えてみました。
●紀州南高梅 ●たまご（卵かけご飯） ●たらこ
その他、旬の食材として
●銀鮭 ●戻りカツオ ●秋刀魚
お出かけはなかったけど・・・
●おむすび
決して華やかなお膳にはなりませんが、気の利いたお食事になればと思い実施してみました。
こうした企画をとおして、日常の食事の変化や充実化が図れればと思います。
↓ ↓ ↓ 各事業所の栄養士さんからレポートが届いていますので紹介します ↓ ↓ ↓
初夏の味・ルバーブ
信濃町のルバーブをジャムにして提供いたしました。
ご利用者様にもジャム作りに参加していただき、できたてのジャムを召し上がっていただけました
「酸っぱいけど美味しい！」と好評でした