施設の畑で採れた食材を使っておやつ作りを企画しました
ご利用者様にとっても、楽しい時間となった様子です
2月も各事業所でいろいろなイベント食を提供いたしました
節分
節分といえば、恵方巻きですよね
１本１本事業所で巻いたものをお出ししています。
ご利用者様から「美味しいよ～」「ありがとうね～」
とたくさん声をかけていただけて、とても励みになりました
バレンタインデー
チョコレートを使用したデザートや、洋食メニューをお出ししました
普段と違う特別メニューにご利用者様も喜んでくださっていました
2024年を迎え、各事業所で新年会を実施いたしました。
お刺身やお寿司はいつお出ししてもご利用者様に大好評ですね
山菜が美味しい季節ですね
平成会では今年も豊丘村産のたけのこを使ったメニューを提供いたしました。
今年のたけのこは例年に比べ柔らかかったように感じます
天ぷらやたけのこご飯など、利用者様がお好きなメニューにとても喜んでいただけました
3月3日はひな祭りでした
各施設でちらし寿司を提供し、お祝いしました
見た目にも華やかで、毎年好評いただいています
2月14日はバレンタインデー
それぞれの事業所で、気持ちのこもったお食事を提供させていただきました
あまりご利用者様には馴染みがないイベントかもしれませんが、
いつもより豪華なお食事にワクワクされている方が多くいらっしゃいました
２月３日は節分ということで
各事業所にて手作りの恵方巻きをお出ししました
巻き寿司は普段なかなかお出しできないので大変喜ばれました
各事業所の様子、ご覧ください♪
旬の魚「鮎」を塩焼きにして提供いたしました。
骨まで軟らかく調理したため、形を崩さずに提供を行うことができました。
旬の魚を目でも楽しみながら味わっていただきました。
５月の筍フェアに引き続き
今月は信州新町産の淡竹を提供いたしました
淡竹尽くしの献立です
5月は地域の食材、長野県豊丘村でとれた孟宗竹を味わっていただきました。
たけのこをふんだんに使用した献立はどれも美味しそうですね
4月上旬から、桜が咲き始めました
桜の開花に合わせて、各事業所では桜フェアを実施しました
食事のあちこちに桜があしらわれ、利用者様も目で見て春を感じることができました
だんだんと気温も下がり、雪が舞う日も出てきましたね
平成会では、11月に焼き芋会を行いました
使ったお芋は各事業所それぞれで、
種子島産の安納芋を使った事業所や
施設の畑で採れたもの使った事業所がありました
各事業所の様子、ご覧ください
2月14日はバレンタイン
ということで
様々な事業所でバレンタインにちなんだお食事をお出ししたそうです
日頃の感謝の気持ちもチョコレートと一緒にお伝えできたのではないでしょうか
各施設の様子、ご覧ください♪
今年の節分は124年ぶりに2月2日でしたね
多くの事業所が2月2日に節分献立をお出ししたそうですよ！！
手作りの恵方巻きはどの事業所でも好評だったようです
各施設の様子、ご覧ください♪
11月は各事業所でさつまいもを使った
お料理やデザートの提供をいたしました
ねっとりとした舌触りと優しい甘さがたまらない安納芋を使用し、
焼き芋を実施した事業所もありました
少し肌寒い晩秋に食べるほかほかの焼き芋は格別でした
そんな11月のお食事の様子を是非ご覧ください。
平成会では『安曇野産こしひかり』を使用しています
１０月１日～ ご利用者様に新米を召し上がっていただいております
↓ 大きな釜で炊く様子はこちら ↓
炊き立てのごはんにご利用者様もニッコリですね
事業所毎、ごはんに合うおかずを一緒に提供いたしましたよ～
お箸が止まりません
１年で最も大きな行事の１つである敬老会が行なわれました
このような情勢の中、例年のような盛大な会が行えない分、
ご利用者様への日頃の感謝の気持ちを込め、特別感のあるお食事でお祝いさせていただきました！
各施設の様子を是非ご覧ください
新鮮なとうもろこしをお召し上がりいただきました
7月の法人企画シリーズ長野県の食材の１つに「朝採りとうもろこし」があります。
このとうもろこしは、松本市の農家さんが当日の早朝に収穫してくださった採れたてを使っています。
7月22日、各事業所に新鮮なとうもろこしが届けられました
普通スーパーに並んでいるとうもろこしは前日に収穫したものが多いですが、
今回はそれよりも鮮度が良いので、その味には期待大 
私も実際食べてみましたが、甘味がしっかりあって美味しかったです。
自然の恵み、そして美味しいとうもろこしを作ってくださる農家の皆様に感謝いたします。
朝採りとうもろこしをはじめに、とうもろこしムースやコーンスープなど様々な
とうもろこし料理を楽しんでいただきました！！
夏の雰囲気を楽しんでいただけたかと思います
少し肌寒さを感じる気候が続き、
外に出るのも何をするのも億劫になりがちな時期がやって参りました
しかし、食欲の秋とも呼ばれる折角のこの季節
ということで、平成会では秋だからこそ美味しい食材を使用したり、
屋外での食事企画を実施したりする事業所が多くありました。
秋らしい気候も風情の一つとして感じて頂けるようなお食事を提供させて頂きましたので、
是非その様子をご覧ください
新米ごはん
秋刀魚炭火焼き
敬老の日を迎え、各事業所ご利用者様の長寿を祝い
敬老会が行われました！
様子をご覧ください♫
夏といえば夏祭り
お祭りらしいお膳や屋台のレポートが
各事業所から届いております。
様子をご覧ください
信州新町産の淡竹を召し上がっていただきました
淡竹は鯖缶との相性が良く、それぞれの事業所で淡竹と鯖缶の味噌汁を提供したところ、とても好評でした
汁に酒粕を加えたところもあり、味は様々のようです
様子をご覧ください
今年もあたたかい春がやって参りました
皆様いかがお過ごしでしょうか？
5月に入り新元号令和を迎えましたが、
平成会の各事業所ではそれより一足先に「春」を迎えておりました
4月初旬はまだまだ肌寒い気候が続いていましたが、
そんな中でも春を感じて頂けるようなお食事をご用意いたしました。
是非その様子をご覧ください
春の訪れを感じさせる桜をイメージしたお食事
塩尻市特産のあやみどり大豆を使用したお食事
豊丘村産のたけのこを使用したお食事
たけのこは栄養士が自ら竹林に赴き、収穫してきたものを使用しました！
土鍋でたけのこご飯を炊いて提供した事業所もありました
つやつやに、綺麗に炊いたご飯も勿論美味しいですが、土鍋ならではの「おこげ」も格別ですよね
来月はどんなお食事が提供されるのでしょうか？？
是非お楽しみに
イベントが盛り沢山な12月です
いよいよ今年も残すところあと1か月となりました。
各事業所では、利用者様にお楽しみいただける様々なイベントを実施いたしました！
様子をご覧ください
冬至
クリスマス
そば打ち会
いただいた大根で・・・ふろふき大根づくり
ご長寿のお祝いをさせていただきました
9月17日（月）に敬老の日を迎え、
各事業所でお祝いのお食事を提供いたしました。
↓ 提供時の様子をご覧ください ↓
新鮮なとうもろこしをお召し上がりいただきました
7月19日（木）
各事業所に新鮮なとうもろこしが届けられました
なんと・・・農家の方が早朝からとうもろこしを収穫し、ご利用者様のために届けてくださったとのこと。
各事業所では、早速いただいたとうもろこしをご利用者様に御覧いただき、
その後、昼食の一品やおやつとしてお召し上がりいただきました。
「甘くて美味しい！」「新鮮なものはやっぱり違うね！」
とあちこちから喜びの声が・・・
自然の恵み、そして美味しいとうもろこしを作ってくださる農家の皆様に感謝いたします。
爽やかな初夏のひとときをお過ごしいただきました
寒暖差が激しい今日この頃。
皆様、体調はいかがでしょうか。
各事業所では、初夏の風物詩『梅』や『赤しそ』を使ったおやつを作りました。
どちらも爽やかで、美味しそう
ですね！
普段は厨房でお食事作りをしてくださる受託業者様ですが、
その皆様がご利用者様に召し上がって頂きたい料理を関わりの中で聞き取り
企画として今年度取り組みを行っています。
和楽荘で収穫されたうどを使用しにしんと炊き合わせた料理は、
山形県の郷土料理だそうです。
うどの香りとにしんのお味がよく合い、
ご利用者様にも喜んでいただけたそうです
和楽荘から見える桜がちょうど満開になったころ
献立にもこだわりが詰まったお弁当をお作りし
ご利用者様にもとっても喜んでいただけたようですよ❀❀
▲▲▲ 昔ながらの釜炊きご飯 ▲▲▲
平成会では10月より安曇野産コシヒカリの新米に変わりました。
そこで、10月は大型事業所で新米フェアを実施しました。
和楽荘では毎年新米フェアで釜焚きでご飯を作ります。
普段は厨房内の炊飯釜で炊いていますが、この日は特別だそうです。
釜で炊くのは炊飯器と違い、火の調節がとても難しいですが、その分
ふっくらと炊き上がります。
今回のご飯は、ふっくらつやつやに炊き上がったようで、大成功ですね！
昔ながらの炊き方のほうが利用者様にも馴染みがあるので、喜んでいた
だけたようでした。
他にも和楽荘では、新米が美味しく食べられるようなお料理を提供したようです。
・－・－・－・ 重陽の節句 ・－・－・－・
9月9日は重陽の節句です。
中国で古くからある節句だそうで、9という縁起の良い数字が重なるこの日は大変縁起の良い日と考えられております。
日本でも平安時代の初めには伝わっており、古い歴史のある節句です。
平成会の各施設でも重陽の節句のお食事をお出ししました。
重陽の節句ではお食事に菊の花を使います。
酢の物やすまし汁に菊の花が散らしてあり、菊が香るお食事となりました。
こだわり農家の逸品”朝採りもろこし”
8月の夏野菜といえば、、、とうもろこし！8月の平成会の食事企画は「とうもろこしフェア」です。
茹でて塩を振って食べるも良し、ごはんに混ぜるも良し、揚げてもよし、スープにしても良しの
いろんな食べ方で楽しむことが出来ます。
一番美味しい食べ方はやっぱり茹でもろこし。シンプルですが、もろこしの旨みを存分に楽しむ
事ができます。
今回のとうもろこしフェアの目玉は”朝採りもろこし”を使った茹でもろこしです。
このもろこしは、松本の農家さんが朝4時から収穫していただた採れたてのもろこし
を使っています。普通スーパーに並んでいるもろこしは前日に収穫したものが多いのですが、
今回はそれよりも鮮度が良いので、その味には期待大！
私も実際食べてみましたが、甘味がとても強くて美味しかったです。
利用者様には、このもろこしから始まりげんこつ揚げ、とうきびご飯、とうもろこしムースなど様々な
とうもろこし料理を楽しんでいただきました！
夏の雰囲気を楽しんでいただけたかと思います。
＊＊ 桜も笑顔も満開です ＊＊
ようやく長野に桜の季節がやってきました！
桜が咲くと、ようやく春の到来を感じます。長野の冬は寒さが厳しい分、春を心待ちにしてしまいますね。
長野には桜の名所が沢山あるので、皆様桜を楽しめたでしょうか？
平成会のお食事でも桜を楽しんでいただけるよう、桜フェアを実施しました。
各施設で、桜にちなんだお料理を提供しました。
松風では桜の水まんじゅうを提供したそうです。
ほんのり透けた桜餡と上に飾った桜の花がとてもきれいですね！
利用者様にも喜んでいただけたようです。
和楽荘では、お花見を楽しめるようにお花見弁当を用意しました。
桜の下で食べるお弁当・・・いつもの食事と雰囲気が変わって何倍も美味しく食べられそうですね！
「今この時」を大切に・・・。
利用者様と迎えられる季節の一つ一つを大切に過ごしていきたいと感じますね。
＊＊ 雪のおかげで美味しい雪中キャベツが育ちます ＊＊
”雪中キャベツ”はご存知ですか？
最近メディアでも取り上げられていますので、聞いたことのある方もいらっしゃるのではないでしょうか。
雪中キャベツとは、雪深い地域である小谷村で作られているキャベツで、雪の中で育てるのが特徴です！
雪の中で育つことで、キャベツに含まれるでんぷんが糖分に変わるため、普通のキャベツよりも甘みが増すそうです。
その雪中キャベツを今回利用者様に味わっていただきました。
とても大きなキャベツが届いたので、利用者様に見ていただきました。
丸々と育ったキャベツに利用者様もびっくりしたようです！
和楽荘ではポトフとサラダにして提供したようですが、キャベツを存分に楽しんでいただけたかと思います。
＊手作り繭玉＊
繭玉とは何かご存知ですか？どんど焼きで一緒に焼いたり、餅を丸めて枝に刺というイメージをもっている方が多いかと思います。
まゆ玉は、『餅花』 とも呼ばれ神様に捧げられる小正月の飾りもので、、豊穣のシンボルであり、作物の豊作を祈願の意味があります。
昔の人は、様々な形で豊作への祈りを表していたのですね。
和楽荘では、利用者様と一緒に繭玉を手作りしたようです。赤と白だけでなく、黄色、緑・・・カラフルな繭玉が沢山ですね！
思い思いの形を作り、和楽荘に飾ったようです。お正月がより華やかになったのではないでしょうか。
＊＊＊信州の冬仕度＊＊＊
実りの秋も過ぎ、季節は段々と冬になってきました。
信州の冬は厳しい寒さなので、昔から冬になる前に様々な保存食作りがされてきました。
平成会の事業所の中には、この時期味噌や干し柿を利用者様と手作りしたそうです。
昔は手作りしている家庭も多かったのではないでしょうか。その家それぞれの味噌の味があるのはおもしろいですね。
干し柿が吊るしてある風景を見ると、もうすぐ冬だなぁと思います。
どちらも食べるのが楽しみですね！
大粒の栗がとれました
今年は安曇野産の栗を使って栗ご飯を提供致しました。
栗といえば小布施町が有名ですが、安曇野の栗もとても大粒で立派なんです。
施設の中には、利用者様に皮剥きを一緒に行った施設もあるようです。
利用者様は栗の皮むきがお上手で、お話に大きなボールいっぱいに用意した栗もあっという間に
きれいに剥き終わってしまいました。
剥いた栗は早速栗ご飯にして提供したようです。
美味しい秋の味覚を利用者様に楽しんでいただけたのではないでしょうか。
～～～～夏に食べたい信州自慢のスイカ～～～～
お盆が過ぎ、そろそろ8月も終わりとなります。
皆様、お元気で過ごされましたでしょうか。
暑い夏といえば、スイカ！
水につけてキンキンに冷やしたスイカなんて格別ですね。
また、長野県の有名なスイカといえば ”下原すいか”。
松本市波田の下原で作られるスイカで、特徴は何と言ってもその甘さ
みずみずしい真っ赤な果肉には甘くておいしい果汁がつまっています。
そんな下原すいかを施設では利用者様に提供致しました。
多くの施設がお盆のお食事と共に提供したようです。
スイカを食べて夏を感じていただけたのではないでしょうか。
細かな装飾を施した一品やデザインへのこだわり
行事を如何にして楽しんでいただこうとするサービスに対する姿勢へのこだわり
一品一品の味にこだわり抜き、あつい想いを継承する御膳
新人栄養士が施設長と協力して作り上げた献立
施設栄養士の活躍の様子が伺える一日の様子でした。
まだまだ、胸を張ってお伝えできる内容ではありませんが、
栄養士や事業所主体で食事サービスの充実が進んでいることに心から感謝の日々です。
今年の信州の桜は例年よりも少し早めに咲いたでしょうか。。。
毎日、桜の花を眺めながら、サクラの花に因んだメニューに囲まれる、、、
この企画はそんな一週間になります。
甘かったり、しょっぱかったり、彩りに添えたり、香りを移したり。。。
様々なメニューや調理法で年々メニューが増えていきます。
今年も、『カステラ』や『羊羹』などが加わりました。
２月初旬、法人の事業所に小谷村から『雪中キャベツ』が届きました。
生産者の「伊折農業組合」の方と
取引先の「丸友中部青果」の担当者のはからいで、
なんと、キャベツが施設に雪ごと納品されたのです！
早速、雪に埋もれたキャベツを利用者様にご覧いただいて、
その日の昼食や夕食に召し上がっていただきました。
関わってくださった方々の心意気が、最高の付加価値を生み、
最高の利用者様の笑顔につなげることができました。
心より感謝申し上げます。
追伸
来年も雪深い小谷村へ、
必ず雪中キャベツを掘りに行きます！
～有料老人ホームせせらぎ～
“王滝寿し”の職人さんが施設の各ホールへズラリ！
利用者様の目の前で握り寿司を握ってくださいました。
『お替りはいかがですかぁ～？』
と声をかけていただくと男性の利用者様は
『悪いねぇ～』
とお替りをされていました。
平成会の施設ではすっかりお馴染みの光景ですが、
利用者様もお寿司の企画は待ち遠しいらしくとても喜んでいらっしゃいました。
≪養護老人ホーム岡谷和楽荘≫
こちらは、『手作り握り寿司』を提供した様子です。
握りのシャリはとても技術を要します。今回は、米飯会社に依頼して
シャリ玉をつくってもらい、とても美味しく提供することができました。
『信州の天ぷら』懐かしくていい企画ですね。
利用者様にも喜んでいただけ大変よい会にすることができました。
安曇野のりんご『サンふじ』を提供しました 各施設の提供の様子をご覧ください。。。
～信州～～～この時期ならではの風物詩をご覧頂ければと思います。
当施設では、地域の方をはじめボランティアの方々がお見えになる際、
施設の食事を知っていただく絶好の機会として、皆様に食事でおもてなしする風習があります。
ご馳走をお出しする訳ではありませんが、季節感ある気の利いたお食事をお出しできるように
施設長と栄養士が一緒に献立を考えているようです。
こうした機会は、若い栄養士にとって、施設長から昔ながらの食事を教えて頂く
学びの場となり、とても良い機会となっているようです。
このような関わりから、お客様をお招きする準備の姿勢や、
利用者様へ提供させていただく心のこもった食事提供を学ぶ貴重な機会となっております。
施設栄養士のあるべき姿・・・
一人の施設職員として求められるもの・・・
日々、学ぶ姿勢でいてくださる栄養士の皆さんに感謝です。
“芋煮”？？？
正直なところ、長野県ではあまりなじみのない食文化です。。。
その料理名から、どんな食事なのかイメージすると煮物？？？かな・・・
芋煮とは、山形県の郷土食になります。
地域によって作り方や入る食材に若干の違いはあるようですが、
基本的には『具沢山の汁』のイメージです。
こちらの施設では、施設長のこだわりで、この企画が伝統的に行われており、
数年前からは、利用者様が里芋を作るところから関わっていただいております。
前日には、芋の皮むきや食材の切り出しに多くの利用者様が参加します。
そんなステキな取り組みを聞きつけた平成会の職員は、
その味を楽しみに施設を訪れたり、、、そんな交流が生まれはじめました。
某事業所の栄養士は、、、
この味と、作り方を盗んで、自身の事業所でも利用者様に召し上がっていただきたい。。。
と、そんな思いで参加している方もいらっしゃいました。
法人内の施設で初めて法事が営まれました。
若い栄養士が献立を立てるにあたり、はじめての経験ということでとても苦労された様子です。
地域や市町村関連の方々にご参列いただき無事に営むことができました。
満月の夜にウサギが・・・
施設の献立にもウサギが出てきたみたいです（笑） 『うさぎオニギリ』
少しキティーちゃんに似たウサギですが、調理員の方々に協力いただき提供したところ、
とても喜んでいただけたとのことでした。
団子作りを一緒に・・・・・
開所して間もない『特養福寿苑』では、
利用者様と一緒に『月見団子作り』を楽しんだとのことです。
新しい施設での生活。。。
利用者様は、毎日の食事をとても楽しみにしてくださっているとのことです。
平成会の各事業所では、７月下旬から９月上旬までの間、夏祭りが催されます。
食事の内容やスタイルも様々ですので、各事業所の様子をご紹介したいと思います。
今回は、岡谷市にある養護老人ホーム岡谷和楽荘です。
施設の農園で収穫した野菜を献立に取り入れるなど、
施設長はじめ栄養士も食事に力を入れているようです。
秋になると、収穫した里芋で『芋煮会』を催すのが施設の習わし。。。
こうした催しごとを利用者さまはとても楽しみにされています。
ここ数年、平成会では、魚を骨ごと召し上がっていただけるように調理することへこだわって進めて参りました。
昨年までは、鯉のうま煮や鮎の山椒煮などの『煮魚』を開発し提供して参りました。
今年は、利用者様に『尾頭付きの焼き魚をどうしても召し上がっていただきたい』という思いから、“鮎の塩焼き”
を企画しました。
おかげさまで、多くの利用者に喜びの声をいただくことができ、栄養士一同心から喜んでおります。
“桜”にちなんだメニューを提供しました
信州の桜がちょうど満開になるこの時期、、、
各施設の栄養士さんが『桜』にちなんだ献立を考えて提供しました。
毎年の定番メニューに加えて、今年は何点か新メニューが登場しました。
各事業所の様子をご覧ください。
“釜揚げうどん”を提供しました養護老人ホーム岡谷和楽荘
信州といえば『そば』が馴染みの食事です。
昨年、そば打ち企画を行った際も、皆さん『打ち方』にこだわりがあるようで非常に盛り上がりました。
ところが、皆さん、結構うどん好きのかたも多いんです。
今回は、初の試みとして『手打ちうどん』を企画してみました。
施設内のホールで実演が始まると、自然と人だかりができ、皆さん興味津々の様子。
どうやら『釜玉うどん』にはなじみがなかったようで、、、
『汁を入れ忘れてるよ～』と栄養士さんが声をかけられるシーンが多かったようです。
新年会会食会
新年を迎え、各事業では様々な新年会』を催しました。
特色ある会の様子をご覧いただこうと思います。
～特養さわらび～
毎年、さわらびでは、栄養士さんが『干支』に因んだ献立を考案しています。
今年の干支は『午』ということで、馬肉
を使った献立を考えたようです。
施設のある岡谷市は、なじみのある食材で、昔からの御馳走として知られ
別名『さくら肉』とも呼ばれています。
様々な調理法がありますが、”すき焼き”なんかにもするようです。
洋風すき焼き。。。っというわけではありませんが『馬肉のワイン煮』を食べやすくアレンジしたようでう。
とても柔らかく、美味しくいただきました
～養護老人ホーム和楽荘～
『にぎり寿司』と『そば寿司』のコラボ！！
正月三が日の料理も感心しましたが、ここの事業所の調理員さん達は、
ホントに手間を惜しまず心温まる料理を作ってくださいます。
その甲斐あってか、利用者さまの食事に対する関心も日を追うごとに高まっているようです。
～有料老人ホームせせらぎ～
せせらぎの会食会は『にぎりり寿司御膳』にしたようです。
寿司を楽しみながら、ちょっと気の利いた季節の前菜を召し上がっていただきたい。。。
栄養士さんが、そんな献立にしたようです。
寿司は、本物の職人さんに目の前で握っていただきました（感謝）
当日は、職人さんが何人も施設の中をウロウロしてました
何といっても、今回の企画こだわりは、極食きざみの方にお出しした『介護食用にぎり寿司』です。
既製品の“しゃり玉”もありますが、手作りにこだわり、何度か試作を繰り返しました。
その甲斐あって、利用者様は本当に喜んでおられました。
岡谷和楽荘で秋の味覚をお届けしました
小布施の栗を使用した栗ごはんを施設の利用者様に召し上がっていただけるなんて・・・
あまりにもネームバリューがあり、高価な栗ということもありがたいような、、、
ちょっと贅沢な気も、、、
なんていいう気持ちもありましたが、そのお味はまさに別格！
利用者様も職員もその見事な栗に、驚きと感動の食事となりました。
生産者の皆さん、ありがとうございます。
新米フェアー
新米を美味しくいただくメニューのアプローチとして企画したこの企画。
各施設の利用者様の評価も上々のようです
新米をいただいた時の喜びの声も確かに大きかったんですが、、、
特に、普段なかなかお出ししていなかったメニュー『卵かけご飯』や『たらこ』の反応には正直びっくり
しました。
ここまで喜んでいただけるのであれば、通常メニューへ取り入れていきたいと思います
今回は、本企画レポート第二弾として養護老人ホーム『寿和寮』『和楽荘』の食事をご紹介します。
栄養士さんのレポートをご覧ください。
利用者の皆さんホントに『おはぎ』がお好きです。
『おかわり～』と声が飛び交うのですが、あまり食べ過ぎても心配な方が多いので
『美味しいものは八分目にしましょうね』といったことになります。
写真を見ると確かにもう少し食べれそうな量にも思えてきますが・・・
そこは我慢しましょう。。。
さて、今回は、3施設のお彼岸の様子を一気に紹介したいと思います。
“寿和寮”では、今回初めて食形態ごとに対応をして、『可能な限り形あるおはぎ』を召し上がっていただくことに拘ったようです。
結果、従来は形のないものを召し上がった方に大変喜んでいただけたとのことでした。
“掬水”では、何とも上品な仕上がりで、見た目的にも『美味しそう』
利用者様もすぐに手が出るほどの出来栄えです。
“和楽荘”では、『味』も『スタイル』も田舎風のようです。
やっぱり慣れ親しんだものが一番という利用者様の声にいつも応えようとする職員一同です。
十五夜といえば月見だんご・・・
なかなか施設ではお出しすることができないので、ちょっと粋な献立にしてみました
～ 献 立 ～
月見うどん
おし寿司
南瓜の茶巾 ～満月仕立て～
ウサギ林檎
絵手紙風のポスターもアジがあってホントにステキです
七夕の日・・・
暦にふさわしいお食事を提供する施設を目指したいものです。
当法人の施設では、このようなお食事を『行事食』という呼び名で
よんでいませんが、利用者様に季節感を感じていただけるように
工夫して提供しています。
今回は、２施設の『七夕献立』を紹介させていただきます。
岡谷和楽荘
暦食は、地域性を重視して『昔からのなじみのものを献立にする』
ことを心がけています。
寿和寮
五平餅、そうめん汁・・・・・
利用者様が献立作成
ちょっと聞きなれない感じもしますが、他施設さまでも取り組んでいるように思います。
今回は、そんな企画の趣旨や実際の食事内容を、『岡谷和楽荘』の栄養士さんから紹介していただきます
美味しそうだと思いません？施設を利用する利用者様が立てた献立ですよ！
この企画の目指すところ・・・実は『献立をたてていただくこと』ではないんです。。。
話はさかのぼります、、、施設職員と利用者様の距離を縮めて関わりを大切にすることは無論、当然の事ですが、
当時、なかなか調理従事者と利用者様のコミュニケーションがなかなかうまくいっていなかったんです・・・ 
当法人が目指す食のコンセプト『心を豊かにする食事提供を大切にします』を目指すには、、、
調理を担当してくださっている受託業者にも利用者様に寄り添う姿勢が大切だよね。。。施設長
その後、話し合いの場で、もっと利用者様に食事を楽しんでいただくことが大切という結論に至りました。
そこで、受託業者が考案してくださったのがこの企画『リクエスト食』
簡単に説明すると、利用者様に献立をたてていただきそれを実現するのですが、
『献立をたてるサポート』その関わりを受託業者の調理従事者が行うというものなのです。
調理従事者が関わりをもつことで、利用者様に寄り添う気持ちが芽生え、徐々に利用者様との距離が縮まったのです
まだまだ発展途上の内容にはなりますが、
今後も、受託業者さんとの垣根を越え、理念を共有して進めていきたいと思います。。。栄養士
≪利用者様参加型企画≫
今回は、岡谷にある養護老人ホームの栄養士さんから寄せられた情報です
利用者の皆さん、この日を待っていました（笑）
当施設は地元の方ばかりなので、信州そばが大好きです
今日の企画は、給食業者の方々の協力で実現しました。毎回、有難うございます
利用者様に、日々の食事を満足していただくには、『クオリティーの高い食事を出す』ことだけではダメです。。。
その食事に興味を持っていただくことや、今回の企画のように参加することで
『楽しむことができる食事』を目指すことが重要です。
皆さん、ご自分で打ったそばにはどうやら魔法をかけた様子？？？
この日は満足顔100点でした
旬の魚・アジ
6月～7月のあじは非常に脂がのっていてうま味がたっぷりつまっているのが特徴
アジフライは毎年好評なメニューです