6月～7月のあじは非常に脂がのっていてうま味がたっぷりつまっているのが特徴

アジフライは毎年好評なメニューです

今年も豊丘村産の旬のたけのこをご利用者様に提供いたしました

「たけのこご飯が食べたいな」と事前にリクエストしてくださる方もいて期待感があった様子です。

豊丘村産のたけのこは柔らかく、ご利用者様に喜んで召し上がっていただくことができました
職員の方にも「今日のたけのこご飯美味しかったね～」と声をかけていただけました。

満足感のあるお食事が提供できたかと思います。

今はすっかり葉桜ですが、今年もきれいな桜をご利用者様と見ることができました

また、食事からも春を感じていただきたく、桜尽くしフェアを実施しました。

桜色でお膳が一層華やかになりますね

ご利用者様からも好評なフェアとなりました

2月も各事業所でいろいろなイベント食を提供いたしました

節分

節分といえば、恵方巻きですよね
１本１本事業所で巻いたものをお出ししています。
ご利用者様から「美味しいよ～」「ありがとうね～」
とたくさん声をかけていただけて、とても励みになりました

バレンタインデー

チョコレートを使用したデザートや、洋食メニューをお出ししました
普段と違う特別メニューにご利用者様も喜んでくださっていました

2024年を迎え、各事業所で新年会を実施いたしました。

お刺身やお寿司はいつお出ししてもご利用者様に大好評ですね

山菜が美味しい季節ですね

平成会では今年も豊丘村産のたけのこを使ったメニューを提供いたしました。

今年のたけのこは例年に比べ柔らかかったように感じます

天ぷらやたけのこご飯など、利用者様がお好きなメニューにとても喜んでいただけました

今の季節にしか味わえない、桜を使ったお食事を提供させていただきました

桜のピンク色がとても映えますよね～

今年は桜の開花が早く、開花の時期と少しずれてしまった事業所もありましたが、

二度桜を楽しんでいただけたのではないでしょうか

桜と言えば、お花見です

桜の下で食べるお弁当をイメージして提供した事業所もありましたよ

いつもと違ったお食事に利用者様も喜んでくださいました

3月3日はひな祭りでした

各施設でちらし寿司を提供し、お祝いしました

見た目にも華やかで、毎年好評いただいています

2月14日はバレンタインデー

それぞれの事業所で、気持ちのこもったお食事を提供させていただきました

あまりご利用者様には馴染みがないイベントかもしれませんが、
いつもより豪華なお食事にワクワクされている方が多くいらっしゃいました

２月３日は節分ということで

各事業所にて手作りの恵方巻きをお出ししました

巻き寿司は普段なかなかお出しできないので大変喜ばれました

各事業所の様子、ご覧ください♪

すっかり年が明けてしまいましたが（スミマセン）

昨年大好評だったクリスマスイベントの様子をご紹介させてください

敬老会は平成会で大切にしてる行事の一つです

日頃の感謝の気持ちと、いつまでもお元気でいていただきたいという願いを込めて

華やかなお食事を提供致しました

各施設の風景をご覧ください！！

旬の魚「鮎」を塩焼きにして提供いたしました。

骨まで軟らかく調理したため、形を崩さずに提供を行うことができました。

旬の魚を目でも楽しみながら味わっていただきました。

５月の筍フェアに引き続き
今月は信州新町産の淡竹を提供いたしました

淡竹尽くしの献立です

5月は地域の食材、長野県豊丘村でとれた孟宗竹を味わっていただきました。

たけのこをふんだんに使用した献立はどれも美味しそうですね

4月上旬から、桜が咲き始めました

桜の開花に合わせて、各事業所では桜フェアを実施しました

食事のあちこちに桜があしらわれ、利用者様も目で見て春を感じることができました

桃の節句に合わせてひな祭り御膳を提供しました
明るい雰囲気の献立に「春が来たようだ」と言われ
気持ちも明るく心和むひと時を過ごしていただくことができました

メリークリスマス　

あっという間に12月。。。年越しの前に、、、

大人もワクワクするこのイベントがやってきました　

思わず乾杯をしたくなるような、素敵なクリスマスの

様子が各施設から届きました

サンタさんのプレゼントと一緒に、

夢の詰まったお食事の様子を是非ご覧下さい

1年の中で最も大切にしている行事「敬老会」が行われました。

ご利用者様に日ごろの感謝の気持ちを伝えようと、それぞれの施設で工夫を凝らしたお食事の提供が行われました

各施設の様子をご覧ください

風の涼しくなる季節となりましたね

今回は8月に行われた夏祭りのお食事をご紹介！

夏を感じる屋台メニューでお祭り気分を楽しんでいただきました

じっとりと湿度の高い季節、梅雨の盛りの時期ですが、夏の魚は旬を迎えています。

今回は旬の魚「鯵」をフライにしていただきました。

身が厚く、脂の乗ったボリュームのあるアジフライを、おなかいっぱい召し上がっていただきました。

平成会栄養部の恒例企画といえば、
そう・・『たけのこフェア』です

毎年、組合の方のご協力により
旬のたけのこをいただくことができております（感謝）

今年もたくさんのたけのこを届けて頂きましたよ

利用者様にも触れて頂き季節を感じていただけたかと思います

3月3日（水）は、❀ひな祭り❀

散らし寿司や手まり寿司などを提供いたしました
ご利用者様にとても好評なメニューで喜んでいただくことができました

今年の節分は124年ぶりに2月2日でしたね

多くの事業所が2月2日に節分献立をお出ししたそうですよ！！

手作りの恵方巻きはどの事業所でも好評だったようです

各施設の様子、ご覧ください♪

Merry　Christmas

12月は各事業者で

クリスマスメニューを提供致しました

ディナーにコース料理の形式でお出しする施設もあったりと

クリスマスの雰囲気を味わっていただきました

暖かい日が続いたかと思えば急に寒くなったりと

気温差が激しい時期となっておりますが、

皆様体調など崩されたりしていないでしょうか

元気が出ない…なんとなく体調が優れない…

そんな鬱々とした気分も、

美味しいものを食べて吹き飛ばして頂きたい

そんな思いで各事業所の栄養士が

旬の食材アスパラを美味しく変身させました

その様子を是非ご覧ください

食だよりにはアスパラガスの効能についてまとめたコラムや

アスパラを使用したレシピも掲載しておりますので

気になる方は是非一緒にチェックしてみて下さい

平成会栄養部では、
食のコンセプト『心を豊かにする食事の提供を大切にします』
を胸に、日々活動しています。

その活動のひとつとして、毎年、施設栄養士が豊丘村へ筍掘りに行き、
利用者様に採れたての筍をお届けしていました。

今年は感染症予防の観点から筍掘り自体は中止となってしまいましたが、
組合の方々のご好意で、豊丘村から筍を届けてくださいました

立派な筍を前に、利用者様もびっくり

筍ごはんになるのかな？天ぷらかな？
筍が食べられるときを楽しみにしてくださっていました

お食事の様子は ↓↓↓ こちら ↓↓↓ をご覧ください

いよいよ、施設周辺も桜が咲き始めました

新型コロナウイルスに対する緊張や不安から、気持ちが落ち込みやすくなってしまいますが
利用者様の気持ちが少しでも晴れやかになり、そして桜の季節を感じて頂けるよう
各施設の栄養士が趣向を凝らしたメニューを提供いたしました

桜フェア～第一弾～の様子をご覧ください

 5月1日から新元号『令和』に変わりました

皆様にとって沢山の思い出のある平成から、『令和』へと新しい時代の移り変わり・・・

 各施設の栄養士が、趣向を凝らして、 お食事からも新しい時代の移り変わりを

  皆様にお伝えいたしました 

   どの施設もお祝いムードで皆様に喜んで頂けました

     お食事の様子をご覧下さい

 6月は、夏野菜やフェアの食材も多く採れる季節になってきます

   旬の味覚を存分に楽しめるメニューが、とっても楽しみですね

今年もあたたかい春がやって参りました

皆様いかがお過ごしでしょうか？

5月に入り新元号令和を迎えましたが、

平成会の各事業所ではそれより一足先に「春」を迎えておりました

4月初旬はまだまだ肌寒い気候が続いていましたが、

そんな中でも春を感じて頂けるようなお食事をご用意いたしました。

是非その様子をご覧ください

春の訪れを感じさせる桜をイメージしたお食事

塩尻市特産のあやみどり大豆を使用したお食事

豊丘村産のたけのこを使用したお食事

たけのこは栄養士が自ら竹林に赴き、収穫してきたものを使用しました！

土鍋でたけのこご飯を炊いて提供した事業所もありました

つやつやに、綺麗に炊いたご飯も勿論美味しいですが、土鍋ならではの「おこげ」も格別ですよね

来月はどんなお食事が提供されるのでしょうか？？

是非お楽しみに

フワフワのしらす　ぷりぷりの桜えび

旬の魚を提供する企画、、、5月のテーマは【しらす・桜えび】です！
静岡県直送のしらすと桜えびは、丼やかき揚げとして提供いたしました。
丁度良い塩加減に、皆様ごはんが進んでいらっしゃいました

たのしいひな祭り

各事業所での、ひな祭りのレポートが届いています。

ちらし寿司や甘酒等、桃の節句をお祝いしました。

冬至の日のお食事

一年で一番日が短い日

長野県でも中信地方、松本・安曇野・塩尻地域では冬至に南瓜団子を作って頂きます。

「冬至に南瓜を食べると風邪をひかず健康に」と願いが込められています。

また、冬至に「ん」のつく食べ物を食べると「運」が呼び込めるといわれ縁起がよいとされているそうです。

冬至の日に願いを込めて皆様が健康で心豊かにお過ごしいただけますように

旬の味覚「秋刀魚」

今年は秋刀魚が不漁だと話題になっていましたが、

今年もご利用者様に炭火で焼いた秋刀魚を召し上がって頂くことが出来ました！

お祝い膳

敬老の日 多年にわたり社会に尽くしてこられたご利用者様を敬愛し感謝をお伝えする一日です。

平成会の各事業所でも尊敬するご利用者様へ心を込めてお食事を作らせていただきました。

ご覧ください。

お盆の期間、皆様どのようにお過ごしになりましたでしょうか

遠出する方、お家でゆっくり過ごされる方様々かと思います。

なごみ塩尻や寿和寮ではお盆にちなんだお食事、

地域性がある干し揚げや天ぷら饅頭のお料理をお作りしお盆の雰囲気を味わって頂けたようです。

また、お盆の帰省で家族が集まれば焼肉をする方も多いのでは？ということで、↓レポートご覧ください

淡竹フェア

長野県の北信地区で採れた淡竹でいろいろな淡竹料理を召し上がって頂きました

ご覧ください

・＊・　新年あけましておめでとうございます　・＊・

本年も各施設の様々なお食事の様子を紹介していきますので、
よろしくお願い致します。

さて、年末年始が明けた寿和寮では「新年会」を行いました。
今年は酉年ということで鶏肉や縁起物である蓮根をつかった稲荷
寿司、梅の飾り巻き寿司など見た目鮮やかな料理が並んでいますね。
他にも黒豆などもあり、正月らしいお食事です。
どのお料理も利用者様に喜んでいただいたようです。

今年も皆様にとってより良い一年となりますように。

◆・◆・◆・　寿和寮の畑で沢山野菜が採れました！　・◆・◆・◆

寿和寮ではじゃがいも、野沢菜、白菜、たまねぎ、枝豆、ねぎ・・・沢山の野菜を作っています。
利用者様は毎日野菜が成長する様子を見て楽しまれていました。
その野菜を使って、寿和寮では収穫祭を行ったようです。
収穫祭の料理は、利用者様と一緒に作りました。漬物を漬けたり、野菜を切ったり、おはぎ
を作ったり。自分達で作ったものは、味も格別ですね！
収穫祭では漬物や豚汁、おはぎ･･･寿和寮で採れた美味しい野菜がたっぷり使われた料理
がお膳に並びました。
豚汁は寒い日にはぴったりですね。おはぎも５種類あっておいしそうです。

そろそろ畑も冬支度。来年は何を植えようか・・・今から楽しみですね！

＊＊＊　秋の味覚･･･茄子　＊＊＊

秋茄子の美味しさを伝えることわざとして”秋茄子は嫁に食わすな”という言葉があります。
表向きは秋茄子は体を冷やすため嫁に食べさせてはいけないという意味ですが、裏では嫁いびりの
姑の言葉であると言われています。
言葉の真意はさておき・・・

年中スーパーに並ぶ茄子ですが、やっぱり秋の茄子が一番美味しいです♪

今回寿和寮では大きな丸ナスを器に使って、丸ナス和風海老グラタンを作りました。
利用者様はまずその大きさと形にびっくり！インパクト大ですね！
利用者様は器ごと召し上がる方が多いことから、今回のグラタンは器も食べやすいように
皮はなるべく薄くして、しっかり加熱して皮をやわらかくする工夫もしたそうです。

利用者様に食べやすいよう工夫をしていて気配りがされていますね。
きっと利用者様も美味しく召し上がったと思います。

▲△　大きな鯵、いただきます！　△▲

6月の旬は鯵。鯵は昔から食べられている魚で、日本の食卓にはお馴染みですね。
塩焼き、干物、天ぷら、南蛮漬け、煮魚、フライ･･･挙げたら切りがありません！！
鯵は通年を通して水揚げされる魚ですが、その旬は6月からです。
旬の鯵はその大きさも脂の乗り方も違ってとても美味しいです。

今回寿和寮ではそんな旬の鯵を使った美味しいお食事を提供したようです。
天ぷらと豆鯵の南蛮漬け、おいしそうですね！
実際天ぷらをいただきましたが、大きな身はふわふわでやわらかく、とても美味しかったです。

旬の魚を堪能していただけたのではないでしょうか。

　丹精込めて作った絶品トマト・・・しっかりした実と濃い甘さが特徴です！　

冬の寒さを越した野村農園のトマトは、やわらかい酸味と強い甘さが特徴です。
このトマト、品種は全国で作られる一般的なものですが、同じ品種でも野村農園
のトマトは格別甘いんです。それは、生産者の方が美味しくなるために手間ひま
かけて育てているからだそうです。

そんなおいしいトマトを施設の利用者様にも味わっていただきました。寿和寮で
は冷やしトマトが好評だったようです♪和風カプレーゼは、見た目もおしゃれですね。

◎◎◎　コロッケ、パスタ、ポタージュ･･･アスパラ料理いろいろ　◎◎◎

春が旬の野菜といえばキャベツや菜の花などがありますが、忘れてはいけないのが”アスパラガス”
長野県はアスパラの生産量が全国第2位を占めているそうです！
そんなアスパラガスですが、いつも平成会のアスパラフェアでは塩尻にある「塩原農園」からこだわりのアスパラを用意していただいています。

農園の様子はこちら＞＞＞http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/2014/05/

各施設栄養士が利用者様に喜んでいただけるような料理や調理の工夫をして、様々なアスパラ料理を楽しんでいただきました♪
寿和寮では、昨年の反省を生かしたアスパラナポリタンを提供したようです。
旬のアスパラを喜んでいただけたようで良かったですね！

●・●・　熱々おでん、いただきます！　●・●・

３月になり、だんだんと暖かくなってきました。それでもまだまだ寒い日もあり、徐々に春に近づいている感じがします。

寿和寮では、おでんの対面提供を実施したようです。

お店にあるような仕切りのある機械を使って、その場で熱々おでんを食べていただきました。

大根、玉子、白滝、ちくわ・・・出汁が染みていておいしそうです。

気分は赤提灯ともる呑み屋さんみたいですね♪

歯切れのよさが特徴！”羽広菜のかぶ漬け”

上伊那地域で生産されている伝統野菜「羽広菜」はご存知ですか？
「羽広菜」とは葉が大きなびわ型で、蕪自体は円すい型で赤紫色が特徴です。

この蕪を使った粕漬けは、歯切れが良く粕の風が効いていて利用者様にも好評です。

寿和寮では、この漬物を同じく上伊那の名物「ソースカツ丼」と一緒に提供したようです。

上伊那の名物がつまったお膳に、利用者様にも喜んでいただけたようですね。

＊ノルウェーサーモンのピラフ＊

鮭は日本で馴染みのある魚の一つです。
日本食に使われる鮭はシロサケ、ギンザケなどが一般的ですが、他にもサーモンも良く食べられていますね。
サーモンは鮭とは一味違い、脂がのっているのが特徴です。こちらはお寿司やサラダ、カルパッチョなどがありますね。

寿和寮ではこのノルウェーサーモンを使ってピラフを提供したようです。
ノルウェーサーモンは脂がしっかりのっているので、ピラフにしても美味しそうです！
作り方も、そのまま炊くのではなく一度焼く一工夫が良いですね。

・・・　寿和寮収穫祭　・・・

秋は収穫の時期ですね。
養護老人ホーム寿和寮では畑で取れたじゃがいもや大根、野沢菜を使って収穫祭をしたそうです。
利用者様と一緒に漬物と豚汁も作ったようです。大根は葉っぱまで綺麗に始末したみたいです。
取れたての野菜で作った料理は味も格別ではないでしょうか。
気持ちまで温まるお料理ですね。
 

楽しみの時間を提供する

どう楽しんでいただくのか？
職員と調理員の方、そして栄養士で検討した様子です。
『選んでいただく楽しみ』
『手作りの味を味わっていただく楽しみ』
多くの利用者様の喜びにつながった様子でなによりです（笑）

ただ出す・・・
目的のない企画ほどつまらないものはありません。。。
利用者様も・・・
職員も・・・
決して達成感はありません。。。
豪華な食事でなくても利用者様に思いが伝われば、きっと喜んでいただけると思います

利用者様の心に寄り添う仕事を大切にしていきましょう。

　～　養護老人ホーム寿和寮　～　

『掘りたてのたけのこを利用者様にご覧いただき
お食事に提供することができました。ずっとこの仕事に
あこがれていました』

そう話してくれたのは、今年度入社した新人栄養士。
慣れない仕事、、、社会人として不安な毎日・・・
新人とはいえ、施設の栄養士は一人仕事・・・
仲間の先輩栄養士に支えていただきながら、
少しづつ、仕事に達成感を感じる余裕が出てきました。

いつも利用者様の前では笑顔を絶やさない毎日を心がけましょう。

　施設でイタリアンを楽しむ　

養護老人ホーム寿和寮の栄養士さんより

今年、新たに施設で取り組んでいる企画『世界料理を楽しんでいただく』を紹介します。

今回のテーマは『イタリアン』です。
イタリアンといっても、レストランのコース料理っぽく出してもなんだかピンとこないような気がして・・・
いろいろ悩んだ結果、なじみのあるレトロな『ナポリタン』と
施設ではまず出てくることのないおしゃれな『ピッツァ』いやいや懐かしい『ピザ』、、、を中心に考えてみました。
施設の食事だからといってあまり妥協したくない、“本物をお出ししたい”という気持ちと、
利用者様にとって、どこまでの内容が許容範囲かが悩みどころでした。。。

結果は、皆さん珍しい料理にホント大喜びでした

次のテーマは『中華料理』です。
利用者様に楽しんでいただけるようにまたがんばります（笑）

新米フェアー

新米を美味しくいただくメニューのアプローチとして企画したこの企画。
各施設の利用者様の評価も上々のようです

新米をいただいた時の喜びの声も確かに大きかったんですが、、、
特に、普段なかなかお出ししていなかったメニュー『卵かけご飯』や『たらこ』の反応には正直びっくりしました。

ここまで喜んでいただけるのであれば、通常メニューへ取り入れていきたいと思います

今回は、本企画レポート第二弾として養護老人ホーム『寿和寮』『和楽荘』の食事をご紹介します。
栄養士さんのレポートをご覧ください。

～お彼岸～

利用者の皆さんホントに『おはぎ』がお好きです。
『おかわり～』と声が飛び交うのですが、あまり食べ過ぎても心配な方が多いので
『美味しいものは八分目にしましょうね』といったことになります。

写真を見ると確かにもう少し食べれそうな量にも思えてきますが・・・
そこは我慢しましょう。。。

さて、今回は、3施設のお彼岸の様子を一気に紹介したいと思います。

“寿和寮”では、今回初めて食形態ごとに対応をして、『可能な限り形あるおはぎ』を召し上がっていただくことに拘ったようです。
結果、従来は形のないものを召し上がった方に大変喜んでいただけたとのことでした。

“掬水”では、何とも上品な仕上がりで、見た目的にも『美味しそう』
利用者様もすぐに手が出るほどの出来栄えです。

“和楽荘”では、『味』も『スタイル』も田舎風のようです。
やっぱり慣れ親しんだものが一番という利用者様の声にいつも応えようとする職員一同です。

寿和寮の給食受託業者企画の様子です

普段の献立は全て施設栄養士さんが立てていますが、
給食受託業者様にもこうした様々な企画を提案していただき
食の楽しさを演出することに協力していただいております（感謝）

毎回、テーマに沿った食事内容が提供されますが、
利用者さまも提供前から掲示されたポスターなどに興味津々の様子。

これからも利用者様の期待に応えられるように共に頑張しましょう（栄養士）

～ケアハウスなごみ松本～

今年は、ちょっとオシャレで豪華な夏祭り献立にしたようです

～養護老人ホーム寿和寮～

昭和でレトロな祭りを演出・・・
屋台の内容も素朴な田舎祭り風にしました。
この日は、職員が協力していろいろなものを作りました

七夕の日・・・

暦にふさわしいお食事を提供する施設を目指したいものです。
当法人の施設では、このようなお食事を『行事食』という呼び名で
よんでいませんが、利用者様に季節感を感じていただけるように
工夫して提供しています。

今回は、２施設の『七夕献立』を紹介させていただきます。

岡谷和楽荘

暦食は、地域性を重視して『昔からのなじみのものを献立にする』
ことを心がけています。

寿和寮

五平餅、そうめん汁・・・・・
 

今回は、茅野市にある『養護老人ホーム寿和寮（すわりょう）』
の栄養士さんからのレポートを紹介します

毎年、5月、同施設では恒例の家族会を行っております

ご家族と利用者様に楽しみながら食事をしていただくために、施設
職員一同、ささやかではありますが“おもてなし”をさせていただいて
おります。

献立内容は、懐石風に仕立てることを心がけています。
ここ数年、利用者様の状態も変わり、食形態の対応や個別対応が
増えたこともあって、盛り込み料理を提供することが困難になって
きました。

日頃から、『ミキサー食』の方であっても、食材やメニューがはっき
りと分かるように食事には手間をかけるように心がけています。
こうした家族会の日のお食事も、見た目で楽しんでいただけるよう
に、調理の方々は苦労を惜しまず本当に良くやっていただいてい
ます。心から感謝です

日頃の食事を『充実させる』ことも確かに大切ですが、家族の大切
な時間をおもてなしできる、そんな栄養士を目指して行きたいと思
います