今年も豊丘村産の旬のたけのこをご利用者様に提供いたしました
「たけのこご飯が食べたいな
」と事前にリクエストしてくださる方もいて期待感があった様子です。
豊丘村産のたけのこは柔らかく、ご利用者様に喜んで召し上がっていただくことができました
職員の方にも「今日のたけのこご飯美味しかったね～」と声をかけていただけました。
満足感のあるお食事が提供できたかと思います。
今はすっかり葉桜ですが、今年もきれいな桜をご利用者様と見ることができました
また、食事からも春を感じていただきたく、桜尽くしフェアを実施しました。
桜色でお膳が一層華やかになりますね
ご利用者様からも好評なフェアとなりました
今の季節にしか味わえない、桜を使ったお食事を提供させていただきました
桜のピンク色がとても映えますよね～
今年は桜の開花が早く、開花の時期と少しずれてしまった事業所もありましたが、
二度桜を楽しんでいただけたのではないでしょうか
桜と言えば、お花見です
桜の下で食べるお弁当をイメージして提供した事業所もありましたよ
いつもと違ったお食事に利用者様も喜んでくださいました
3月3日はひな祭りでした
各施設でちらし寿司を提供し、お祝いしました
見た目にも華やかで、毎年好評いただいています
2月14日はバレンタインデー
それぞれの事業所で、気持ちのこもったお食事を提供させていただきました
あまりご利用者様には馴染みがないイベントかもしれませんが、
いつもより豪華なお食事にワクワクされている方が多くいらっしゃいました
２月３日は節分ということで
各事業所にて手作りの恵方巻きをお出ししました
巻き寿司は普段なかなかお出しできないので大変喜ばれました
各事業所の様子、ご覧ください♪
すっかり年が明けてしまいましたが（スミマセン
）
昨年大好評だったクリスマスイベントの様子をご紹介させてください
敬老会は平成会で大切にしてる行事の一つです
日頃の感謝の気持ちと、いつまでもお元気でいていただきたいという願いを込めて
華やかなお食事を提供致しました
各施設の風景をご覧ください！！
旬の魚「鮎」を塩焼きにして提供いたしました。
骨まで軟らかく調理したため、形を崩さずに提供を行うことができました。
旬の魚を目でも楽しみながら味わっていただきました。
５月の筍フェアに引き続き
今月は信州新町産の淡竹を提供いたしました
淡竹尽くしの献立です
5月は地域の食材、長野県豊丘村でとれた孟宗竹を味わっていただきました。
たけのこをふんだんに使用した献立はどれも美味しそうですね
4月上旬から、桜が咲き始めました
桜の開花に合わせて、各事業所では桜フェアを実施しました
食事のあちこちに桜があしらわれ、利用者様も目で見て春を感じることができました
桃の節句に合わせてひな祭り御膳を提供しました
明るい雰囲気の献立に「春が来たようだ」と言われ
気持ちも明るく心和むひと時を過ごしていただくことができました
夏の東京オリンピックもいよいよ終盤です。
おうち時間をオリンピック観戦で過ごしている方も
多いのではないでしょうか
さて、今回もオリンピックにちなんだ企画食のご紹介です
特養松風
松風では、オリンピック発祥の地・ギリシャに焦点を当てて、
ギリシャの料理を再現したメニューを提供しました
～メニュー～
ごはん
ムサカ（なすのラザニア）
グリークサラダ
ギリシャ風レモンスープ
５色ゼリー
ムサカは、いろいろな香辛料が入っており、
特に女性の利用者様から好評でした
旗も気に入って飾ってくださる方が多かったです
レモンスープは、レモンの皮をすりおろしたものと、果汁が入っており、
さっぱりとした味付けで食べやすいと評判でした
程よい酸味が暑い季節にぴったりですね。
特養福寿苑
オリンピックといえば、五輪マークが特徴的ですよね。
福寿苑でも五輪マークにちなんで、
カラフルなクッキーをおやつに提供しましたよ
「オリンピックのカラーだね！！」と
色鮮やかなクッキーに利用者様も喜んでくださいました
また、別の日には、オリンピック弁当を提供いたしました。
中身は、利用者様が好きなおにぎりや、お漬物、から揚げなど
お弁当箱を使って、いつもとは違う特別な気分を感じていただけました。
お食事からも、利用者様にオリンピックを
楽しんでいただけて良かったです。
オリンピックは残りわずかですが、
8/24～はパラリンピックも控えています。
最後まで選手の皆さんを応援します
母の日には、ご家族様からも素敵なお花がたくさん届いておりました
お食事からも、皆様への感謝を込めた母の日メニューが提供され、
皆様に大変喜んで頂きました
お食事の中にも、素敵なお花が咲いている様子を是非ご覧ください
5月といえば端午の節句
端午の節句にちなんで、各施設では柏の葉を使用したおこわを提供致しました
カシワは、新芽が育つまでは古い葉が落ちないことから、「子孫繁栄」につながるとされる
縁起のいいとして使用されるようになったそうです
柏おこわを見た皆様は大変感激をして下さっておりました各施設の様子を是非ご覧ください
介護老人福祉施設福寿苑では、
ミャンマーより技能実習生の方をお迎えし、一緒に働いています
そこで・・・
ご利用者様にミャンマー料理を体験していただきたい！と
施設栄養士と厨房スタッフで計画を練ることに
技能実習生さんにも協力をお願いし、
故郷の味を教えていただきながら、試行錯誤を重ねました。
↓ ご利用者様に召し上がっていただいたメニューはこちら ↓
シャンカオスエは、さっぱりとした鶏がらスープの味付けで、
トマト・にんにく・塩・唐辛子で作った薬味を添えて提供しました。
ご利用者様は、異国の味を味わってみたい！という方が多く、薬味を入れて食べて下さっていました。
ミャンマーは豆も多く食べられているそうで。白花豆を甘く煮た揚げ物もとても好評でした
ご利用者様にも、職員にもとても好評だったため、
また提供したいと思っています
お楽しみに！
今年の節分は124年ぶりに2月2日でしたね
多くの事業所が2月2日に節分献立をお出ししたそうですよ！！
手作りの恵方巻きはどの事業所でも好評だったようです
各施設の様子、ご覧ください♪
ルバーブの季節がやってきました
毎年ご利用者様とご一緒にジャム作りを行っておりましたが、
今年は感染症予防により各事業所、安全面に配慮し
小規模でのジャム作りにてお食事提供致しました
↓↓ 様子をご覧ください ↓↓
暖かい日が続いたかと思えば急に寒くなったりと
気温差が激しい時期となっておりますが、
皆様体調など崩されたりしていないでしょうか
元気が出ない…なんとなく体調が優れない…
そんな鬱々とした気分も、
美味しいものを食べて吹き飛ばして頂きたい
そんな思いで各事業所の栄養士が
旬の食材アスパラを美味しく変身させました
その様子を是非ご覧ください
食だよりにはアスパラガスの効能についてまとめたコラムや
アスパラを使用したレシピも掲載しておりますので
気になる方は是非一緒にチェックしてみて下さい
平成会栄養部では、
食のコンセプト『心を豊かにする食事の提供を大切にします』
を胸に、日々活動しています。
その活動のひとつとして、毎年、施設栄養士が豊丘村へ筍掘りに行き、
利用者様に採れたての筍をお届けしていました。
今年は感染症予防の観点から筍掘り自体は中止となってしまいましたが、
組合の方々のご好意で、豊丘村から筍を届けてくださいました
立派な筍を前に、利用者様もびっくり
筍ごはんになるのかな？天ぷらかな？
筍が食べられるときを楽しみにしてくださっていました
お食事の様子は ↓↓↓ こちら ↓↓↓ をご覧ください
桜フェア～第二弾～の様子をお伝えいたします
お膳が桜で彩られ、とても綺麗ですね
ご利用者様にも、季節を感じていただけたのではないでしょうか
驚異的な暖冬
による雪不足・・・
雪国ならではの特性を活かして作られる雪中キャベツの生育が心配されていましたが、
今年も美味しい雪中キャベツをいただくことができました
↓ 様子をご覧ください ↓
各事業所で、新年をお祝いし新年会や
ご家族もご招待して家族会が行われました
どの事業所もご利用者様へ
今年も良い一年になりますよう願いを込めて
お食事提供致しました
是非ご覧ください
11月はみな様から好評を頂いている旬のさつまいもを使用して、『さつま芋甘味フェア』を開催いたしました
安納もみじを使用し、煙や香り五感から楽しんで頂く為、焼き芋大会も実施
お芋を見た瞬間の、皆様の目の輝きがとても印象的なフェアとなりました
さつま芋茶巾や、さつま芋羊羹、さつまいもプリンなど各施設工夫を凝らし、スイーツで楽しんで頂きました
各施設の様子を是非ご覧下さい
夏バテ予防にはうなぎ！！
近頃うなぎの高騰でなかなかいただく機会が減ってしまいましたが
夏の暑さに負けないスタミナをという事で、焼き立てのうなぎをしっかり召し上がっていただきました。
皆様にとって沢山の思い出のある平成から、『令和』へと新しい時代の移り変わり・・・
各施設の栄養士が、趣向を凝らして、 お食事からも新しい時代の移り変わりを
皆様にお伝えいたしました
どの施設もお祝いムードで皆様に喜んで頂けました
お食事の様子をご覧下さい
6月は、夏野菜やフェアの食材も多く採れる季節になってきます
旬の味覚を存分に楽しめるメニューが、とっても楽しみですね
イベントが盛り沢山な12月です
いよいよ今年も残すところあと1か月となりました。
各事業所では、利用者様にお楽しみいただける様々なイベントを実施いたしました！
様子をご覧ください
冬至
クリスマス
そば打ち会
いただいた大根で・・・ふろふき大根づくり
かき氷、はじめました
関東甲信越地方では29日に梅雨が明け、いよいよ夏本番です！
福寿苑では夏を先取りし、かき氷を作りました
普段とろみが付いた水分を召し上がっている方も、とろみ付きのシロップをかけることで、
他の方と同じかき氷を召し上がっていただくことができました。
これから暑くなる夏に向けて、こういった企画から水分補給が進むと良いですね
フワフワのしらす ぷりぷりの桜えび
旬の魚を提供する企画、、、5月のテーマは【しらす・桜えび】です！
静岡県直送のしらすと桜えびは、丼やかき揚げとして提供いたしました。
丁度良い塩加減に、皆様ごはんが進んでいらっしゃいました
春爛漫
福寿苑では、4月28日（土）に春の会食会を開催いたしました。
たくさんのご家族様に参加していただき、ご利用者様との穏やかな時間をお過ごしいただきました。
この日提供されたお食事は、あちこちに桜があしらわれ、
見た目からも春を感じていただけました
十五夜秋の真ん中に出る満月をイメージしたお月見うどんや
うさぎのすあまでお月見を表現してみました。
また、おつきみだんごをご利用者様と一緒に作ってお供えし、
秋の実りに感謝を致しました。
敬老の日 多年にわたり社会に尽くしてこられたご利用者様を敬愛し感謝をお伝えする一日です。
平成会の各事業所でも尊敬するご利用者様へ心を込めてお食事を作らせていただきました。
ご覧ください。
老健福寿苑では、夏の家族会として開所以降初めての試みとして
海鮮冷やし中華麺を召し上がって頂きました。
全ての食形態の方に合わせた麺を提供させていただき、
ご利用者様、ご家族様から喜んでいただけました
いよいよ夏本番です。
夏らしいシーフードカレーは食欲が落ちがちな夏でもご利用者様に喜んでいただけました。
そしておやつは『八ヶ岳農場アイスクリーム』です。
八ヶ岳中央実践大学の学生さんが丹精込めて育てた乳牛から生産された
生乳から作られたアイスクリームです。
口どけは軽く濃厚なアイスクリームにご利用者様の喜びの声が多く聞かれました。
よもぎ・・新緑の季節を感じますね。
特養 福寿苑ではご利用者様と一緒によもぎ餅作りを楽しみました♪
福寿苑ではご家族をお招きした家族会が行われています。
春の家族会では春をふんだんに散りばめたお弁当を
心を込めてお作りいたしました。
◆・◆・◆ メリークリスマス ◆・◆・◆
世間はすっかりクリスマス一色ですね。
今年は雪が少ないようですが、ホワイトクリスマスになるでしょうか。
福寿苑ではクリスマスケーキ作りとクリスマスランチで利用者様と
クリスマスを楽しんだようです。
ケーキはいちごやブルーベリーが乗ったカラフルはケーキですね。
クリームたっぷりで美味しそうです。
クリスマスランチは、これまで希望が多かった”パン”を提供するため、
パンに合う洋食にしたそうです。
普段和食中心の食事を召し上がる利用者様にはよそ行きな雰囲気
が出て、特別感があったのではないでしょうか。
（（（ 中が白くてアクが少ない・・・須坂で歴史のあるごぼうです ）））
季節は本格的な冬に突入しています。
冬になると、根菜が旬になり大根、蓮根などが美味しいですね。
そんな根菜の仲間である”ごぼう”ですが、実は信州に古くから生産されている品種があるんです。
それは、”村山早生ごぼう”
須坂市で50年以上前から作られている歴史のある野菜で、信州伝統野菜に認定されています。
その特徴は中が白くてアクが少なく、やわらかいそうです。
ごぼうは必ずアク抜きをしますが、その際ごぼうの旨みもアクと一緒に抜けてしまいます。
アクが少ないとアク抜きの時間も短くなるため、ごぼう本来のおいしさを味わう事ができるので、
村山早生ごぼうを使えばごぼうの味を堪能することができますね。
平成会では、各事業所で村山早生ごぼうを使い須坂市名物「みそすき」を提供しました。
福寿苑では、みそすきの他に村山早生ごぼうのかき揚げも提供したそうです。
こちらもきれいに揚がっていて、おいしそうですね。
「ごぼう＝固い」イメージがありますが、平成会の各事業所では圧力をかけたり、長時間加熱したり
など様々な工夫を行い、利用者様が召し上がりやすいような食事を提供しています。
食材や調理方法の工夫を行い、利用者様に日々のお食事を楽しんでいただけるよう取り組んでいきます。
＊・＊・＊・ 栗ご飯が最高です！ ・＊・＊・＊
秋になると栗の季節がやってきますね。
生栗は9～10月しか出回らないので、本当にその時期じゃないと
食べられない食材の一つです。また、栗は採ってから時間が経つ
ほど味が落ちてしまうそうです。今回平成会では安曇野産の栗を
用意しました。生産地が近いので、新鮮な栗を楽しむことができました。
各事業所では、栗を提供するだけでなく、利用者様と一緒に皮むきを楽
しんだようです。栗の皮は、固い鬼皮と薄い渋皮があり、どちらも素手で
剥くのは一苦労です。利用者様に栗の皮むきをしていただくために、施設
栄養士が剥きやすくなるような工夫をしています。
福寿苑では、圧力鍋を使って、素手でも剥ける様にしました。
食べるだけでなく、実際に剥くことで旬を感じていただけたのではないで
しょうか。
釜飯の釜で提供する栗ごはんも雰囲気が出ていいですね～！
○○○ 十五夜お月様 ○○○
今年の十五夜は9月15日です。
毎日見られる月ですが、中秋の名月はなんとなく特別な感じがしますね。
つい月を見上げてしまいます。
十五夜といえば、すすき、うさぎ、それともお団子でしょうか？
どれも十五夜に馴染みがありますね。
福寿苑では、お月見団子作りをしたようです。
しっかり三方に飾っていて雰囲気ありますね♪
捏ねて丸めて・・・・昔作った方が多かったようで、懐かしがっていたそうです。
季節感がある行事で良かったですね。
－＿－＿ 太陽ぎらぎら！海や冷たい食べ物が合う季節です♪ －＿－＿
7月18日は海の日です。
もう毎日暑くて、涼しさを求めて海に行きたくなりますね！長野県は海がないので、
海というよりは川でしょうか。
そんな暑い海の日は、冷たいものが欲しくなります！
福寿苑では、今年の海の日は海鮮冷やし中華を提供したようです。
冷やし中華の具が海鮮になっていて、珍しいですね！味は好評だったそうです。
すいかも海らしくて良いですね。
他にも、7月には八ヶ岳農場のアイスクリームを提供したようです。
このアイスクリームは八ヶ岳にある中央農業実践大学校の大学生が作った美味しい
アイスクリームです。生乳たっぷりで濃厚なアイスクリームで、味は高級感のあるアイス
クリームで好評です♪利用者様にもとても喜ばれるアイスクリームなので、福寿苑で提供
した時にも喜んでいただけたようです。
「いや～、今日はお腹いっぱいだ！」 海鮮丼、夏野菜･･･夏にぴったりの家族会献立です！
福寿苑では、前回春の家族会で桜をテーマに「鯛めし」や「桜肉のタルタル」といったお料理を提供しました。
今回の目玉は海鮮丼！ごはんが見えない位、具が乗せてあってとってもおいしそうです♪
マグロ、イクラ、ホタテ、甘エビ･･･色々乗せてありますね！それだけでなくて、ナスの田楽やうなぎなど、
夏の食材を使った美味しいお料理が並んでいます。
利用者様やそのご家族からも好評だったようです。
●・●・●・ 桜を満喫、春の献立 ・●・●・●
福寿苑では春の家族会を行いました。
春ということで、テーマは「桜」。桜にちなんだ献立を沢山ご用意したようです。
鯛、桜肉、桜海老、桜そばなど、献立だけ見ても春らしさとお食事への期待感を感じますね！
桜肉は施設長や栄養士のこだわりから提供したそうです。今年は昨年と異なり、タルタルステーキにして提供したそうです。
春の一時を、利用者様とそのご家族様で美味しいお食事と共に過ごすことができる・・・
利用者様にとって幸せな時間になったのではないでしょうか。
・・・・ 春彼岸 ・・・・
３月中旬は春のお彼岸ですね。
お彼岸過ぎれば、昼の時間がだんだんと長くなり暖かくなるので、お彼岸は季節の節目のような感じがします。
お彼岸は各施設でぼたもちなどを提供したようです。
福寿苑では、春らしい食材をふんだんに使った献立ですね。
ぼたもちもおいしそうです！
･.｡* 色鮮やかなやしょうま作り ･.｡*
「やしょうま」は仏教が由来の食べ物で、お釈迦様の入滅した日に食べるものだそうです。
色鮮やかで様々な柄があるので、見た目がとても綺麗です！
福寿苑では利用者様と一緒にやしょうま作りをしたようです。完成した梅の花は鮮やかでとても綺麗ですね。
手作りの梅の花が咲き、利用者様も顔がほころんだのではないでしょうか。
また、提供時には多くの利用者様が召し上がれるように、食形態にあわせたやしょうまを作ったようです。
初午（はつうし）、ご存知ですか？
「初午」あまり聞き慣れない言葉かと思いますが、暦の一つで2月最初の午の日とされています。
この日の風習として、いなり寿司をお供えする地域もあるそうで、福寿苑では初午で稲荷寿司をお出ししたそうです。
平成会では季節感のあるお食事を大切にしています。昔からの風習こそ利用者様にとって馴染み深いものなので、暦や季節感を大切にしたいですね。
・＊・＊細く長く･･･健康長寿を祈った年越しそば＊・＊・
明けましておめでとうございます。
今年も平成会の様々な食事の様子をお伝えしていきますので、よろしくお願いします。
さて、皆様は年末年始いかがお過ごしでしょうか？
今年の年末年始は、珍しく雪もなく過ごしやすかったのではないでしょうか。
大晦日といえば、年越し蕎麦。
縁起を担ぐ意味を込めて、大晦日に”細く長い”そばを食べる風習ができたそうです。
２０１５年の大晦日、福寿苑では年越しそば打ち大会を行いました。
蕎麦打ち職人の先生が施設に来てくださって、利用者様の前で蕎麦打ちをしてくださったようです。
また、今年は利用者様全員に蕎麦を召し上がっていただきたいという栄養士の想いから、ソフト食のそばも提供したようです。
多くの方が美味しい年越しそばを召し上がることができて良かったですね！
12月22日＊冬至＊
12月も終わりに近づき、いよいよ2015年も残りわずかとなりました。
世間では、この時期クリスマスで賑わっておりますが、22日は二十四節季のひとつ「冬至」です。
皆さんもご存知かと思いますが、冬至とは一年間で昼の時間が最も短い日です。
昔の人は無病息災を祈って、この日に南瓜を食べたり柚子湯に入るなどの風習ができました。
現在二十四節季全てを知っている方は少ないと思いますが、冬至は比較的多くの方が知っている日かと思います。
なので、利用者様には尚更冬至は身近な存在であったかと思います。
今年の福寿苑では、この冬至を盛大にお祝いしたそうです。
冬至ということで、南瓜を使った料理を沢山召し上がっていただきました。おやつの冬至ぜんざい、美味しそうですね！
爽やか秋晴れが続き、長野県の山々も紅葉が美しくなってまいりました。
秋が旬の魚とえいば、”秋刀魚”。
平成会の各施設でも、秋刀魚の炭火焼を提供しております。
その日は朝から職員が準備をし、利用者様のお昼に合わせて秋刀魚を焼きます。
焼いている様子を見に来られる利用者様も多く、普段以上にお食事を楽しみにされている方もみられます。
そんな秋刀魚ですが、利用者様に召し上がっていただく際に骨が問題となってきます。
特に、食べる力が低下しておられる方にとって骨のある魚の提供はリスクが伴います。
ですが、旬の秋刀魚を是非味わっていただきたい･･･。そんな想いから、施設栄養士が骨まで食べられる秋刀魚を作り、提供致しました。
見た目は炭火焼きの秋刀魚に劣りません！ですが中は骨まで柔らかいそうです！
実際に召し上がった利用者様にも喜んでいただけたようです。
職員の「利用者様に召し上がっていただきたい」という想いが、形となって利用者様に伝わったのがとても素敵ですね。
9月9日は重陽の節句です。
重陽の節句とは、中国で生まれたものです。
陽の最たる数字の”９”が並ぶ日ということで、邪気を払い長寿を祈る祝い事となったと言われています。
この日は菊が花咲く時期と重なるため、菊の節句とも言われております。
そんな重陽の節句を各施設でも行いました。
お食事にも菊を取り入れ、彩りのあるお膳となったようです。
利用者様にも喜んでいただけたのではないでしょうか。
利用者様の長寿を祈って・・・
いつまでもお元気でいてください。
エビは多くの種類があり、色々な料理に使われます。
和・洋・中・・・どんな料理にも合う食材ですよね。私も海老好きです！
今回福寿苑では、大海老を使って大海老フェアを実施しました。
食事はもちろんですが、喫茶風にして雰囲気作りにもこだわりを感じます。
とても楽しそうですね！「喫茶 スズキ」私も行ってみたいです～
▽▲▽▲ 筍？いいえ、淡竹です▽▲▽▲
筍より少し遅れて収穫できる淡竹。
筍より細長く、やわらかい肉質が特徴です。
味は筍に劣らず、美味しいです！
淡竹は北信地方で食べられていた食材で、鯖缶と淡竹のみそ汁が有名だそうです。
美味しそうですね！
ご利用者様にも淡竹を使ったお料理を楽しんでいただきました。
塩尻に美味しいトマトがあるってご存じですか？
その名も「ノムさんのトマト」！
甘さの中にほのかな酸味があり、しっかりした厚みの果肉が特徴です。
甘さの秘密は、長野の厳しい寒さを堪えたからだとか。。
塩尻で有名なこのトマトは、子供から大人まで多くのファンがいるそうです。
この美味しいノムさんのトマトをご利用者様に味わっていただきたい！
そんな思いから、施設の栄養士がノムさんのトマトを使った料理を提供させていただきました
いくつかご紹介します。
冷やしただけのシンプルな食べ方からデザートまで…
皆様に美味しいトマトを存分に味わっていただきました。
来年のノムさんのトマトが待ち遠しい～！
本当に美味しい食事です！！
並みのレストランには絶対に負けないお食事をお出しできていると思います。
『また食べたい』
そう思っていただけるお食事作りをこれからも目指しましょう。
細かな装飾を施した一品やデザインへのこだわり
行事を如何にして楽しんでいただこうとするサービスに対する姿勢へのこだわり
一品一品の味にこだわり抜き、あつい想いを継承する御膳
新人栄養士が施設長と協力して作り上げた献立
施設栄養士の活躍の様子が伺える一日の様子でした。
まだまだ、胸を張ってお伝えできる内容ではありませんが、
栄養士や事業所主体で食事サービスの充実が進んでいることに心から感謝の日々です。
福寿苑では、掘りたてのたけのこをふんだんに使用したメニューを
早速召し上がっていただいた様子です（笑）
ユニットであく抜きをしようと思っていましたが、、、
時間の都合で今回は出来ませんでした。。。残念(+_+)
また次回に
福寿宛の栄養士は、このレポートを来訪いただいたご家族にも
ご覧いただけるように工夫しているようです。
レポート用紙からもその意気込みが伝わりますよね!(^^)!
きっと、これをご覧になったご家族の方もほっこりしますネ。
塩尻産の乾燥大豆⇒『あやみどり』
この豆は、3，4年ほど前に地元の青果店よりご紹介いただきましたが、
今ではすっかりお馴染みの食材になりました。
この時期にふさわしい若草色をしたその豆を使って作る『豆腐』は
ほのかに緑がかかった豆腐に仕上がります。
味は濃厚で、ホントに美味しい豆腐！
今回は、家族との会食会の一品に作りましたが、
日常のお食事にも是非入れていきたいと思います。
昨年の8月、辰野町老健福寿苑を引き継ぐ形で
平成会特養福寿苑として新たに生まれ変わりました。
早いものでもう8か月が経ちます。
開所以来、利用者様に美味しい食事を提供し続け、
栄養管理をしてくださっている栄養士が、
はじめての春を迎えるにあたり、
感謝の意を込めて4月1日の献立を特別な位置づけにした様子。
忙しい毎日、、、
感謝の気持ちを形にするこの一食に感動しました。。。
これからも利用者様の喜びと健康を支援していく姿勢を大切に、
そんな食事サービスを目指していきましょう。。。
共に・・・
利用者様との苺ジュース作りが各施設で定番化しつつあります。
とにかく「美味しい」と評判のこのジュース！！
ミキサー食の方も一緒に召し上がっていただく事ができる優れものレシピです！
作り方が簡単なことから、介護職員の方も安心してお手伝いできることから
職員からも評判がいいとのこと。
夏場に向けて、旬の果物や野菜などを使って『手作りジュース』で水分摂取を！
なんて施設がでてくるといいのですが・・・
今日は何の日？？？
福寿苑では、お食事をお出しする際、行事食や企画食でない日でも
季節感や暦を感じていただきたいということで様々な工夫をこらして
いるようです。
職員は、玄関先やユニット内のしつらえを整え・・・
栄養士は食材選定や暦に因んだ食文化をアプローチしたり、
食事レポートにへ添付しているような『カード』を食事におつけすることで
食を楽しんでいただこうと工夫しています。
同じメニューでも地域や施設によってアプローチの仕方は様々です。
どの職員も利用者様の喜びや笑顔につなげたい思いで仕事をしています。
職員の思いを形にした食の取り組みをもっと広げていけるように・・・
そんな一年にできたらと思っております。
この取り組みの今後に期待しています（笑）
毎年、長野県の北信地域綿内地区で生産される
『綿内れんこん』を使用しこの企画を実施しています。
ところが・・・
今年は、とても不作・・・
まったくと言っていいほど出来ていない状況との連絡が入りました。
自然がたのみですし、こうした希少種の食材を使用させていただく上では
どうしても致し方がありません。
今年は、別の地域の県内産蓮根を使用させていただきフェアーを開催いたしました。
今回は、二人の栄養士さんのレポートを紹介します。
二人とも、其々の事業所の利用者様の状態像にあわせて蓮根の硬さを
克服するために試行錯誤した様子ですが、とても美味しそうに出来上がっています。
以外にも、『蓮根チップ』が人気だったということでビックリしました。
昨年の8月、辰野町に開所したユニット型特養。
開所依頼、施設栄養士は利用者様の耳に常に耳を傾け食事提供をして参りました。
つい先日、新たな施設で、はじめて迎える正月を堪能していただいたばかりですが、
今年最初のリクエストにこたえる企画を実施させていただくことにしたようです。
ここ最近では、ユニット職員との連携も深まり、様々な食に因んだサービスが
提供されているようで、今後がとても楽しみです。
安曇野のりんご『サンふじ』を提供しました 各施設の提供の様子をご覧ください。。。
11 月
今月のテーマ食材は『村山早生ごぼう』です。
平成会の施設では「ゴボウ」や「レンコン」といった、高齢者には敬遠されがちな根菜類も
積極的に献立に入れるようにしています。圧力鍋を使うなど、食べにくい食材には
必ずひと手間かけるように心がけています。
長野県須坂市で収穫されるゴボウはとても太くて立派な牛蒡です。
今回提供したメニューは『味噌すき』と『たたきごぼう』ですが、どちらも食材の特徴が
出ており大変美味しくいただくことができました。
10月中旬、立派な栗が各事業所へ届きました
全ての利用者様というわけにはいきませんが、美味しい栗ごはんをお出しするために
利用者様と職員が力を合わせて『栗ムキ』を行いました。
何かしてあげたい・・・
という気持ちで日々施設で生活されている利用者様ににとって、
こうした取り組みは美味しいものを食べる喜び以上に
大きな喜びを感じていただける取り組みです。
毎回、どうにかして形ある“手作りおはぎ”を美味しく召し上がっていただきたい。。。
施設にはなかなか形あるものを召し上がれない方もいらっしゃいます。
毎食の食事が全て形あるものが良い？とは思いませんが、
『おはぎ』のようなメニューは形にこだわりたいメニューです。
これからも、形ある食事へのこだわりを大切にしていきたいと思います。
満月の夜にウサギが・・・
施設の献立にもウサギが出てきたみたいです（笑） 『うさぎオニギリ』
少しキティーちゃんに似たウサギですが、調理員の方々に協力いただき提供したところ、
とても喜んでいただけたとのことでした。
団子作りを一緒に・・・・・
開所して間もない『特養福寿苑』では、
利用者様と一緒に『月見団子作り』を楽しんだとのことです。
新しい施設での生活。。。
利用者様は、毎日の食事をとても楽しみにしてくださっているとのことです。
旬の魚・アジ
6月～7月のあじは非常に脂がのっていてうま味がたっぷりつまっているのが特徴
アジフライは毎年好評なメニューです