社会福祉法人 平成会 食だより

Hseikai Style Foods

施設の食事風景

施設別アーカイブ

月別アーカイブ

敬老会

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2018/09/20

ご長寿のお祝いをさせていただきましたhappy01

9月17日(月)に敬老の日を迎え、
各事業所でお祝いのお食事を提供いたしました。

↓ 提供時の様子をご覧ください ↓

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土用の丑の日

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2018/07/25

sunうなぎを食べて夏バテ予防sun

暑い日が続き食欲が落ちてしまうと、栄養のバランスが崩れてしまい夏バテになりやすい身体になってしまいます。
鰻には、身体に大切なビタミンB群や、ミネラルが豊富に含まれており、
特に、ビタミンB1は疲労回復に効果があります。

各事業所では、土用の丑の日にちなみ
鰻をご利用者様にお召し上がりいただきました。

目の前で鰻を焼いて提供したところもあり、
香ばしい香りに食欲もアップupwardrightしました。

鰻を食べて、暑い夏を乗り越えていきましょうsign03

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七夕会食会

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2018/07/22

diamondお食事と共に、穏やかなひとときをお過ごしいただきましたdiamond

わかなでは、7月21日(土)に七夕会食会を開催いたしました。
夏野菜や、鮎、鰻など旬の食材がふんだんに使用されており、季節を感じていただけるお食事となりました。
とても豪華なお食事に、どれから食べようか・・・迷ってしまいそうですねcatface

会食会に参加してくださった皆様、お食事つくりにご協力いただいた厨房の皆様に感謝いたします。
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朝採りとうもろこし

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2018/07/20

新鮮なとうもろこしをお召し上がりいただきましたsign01

7月19日(木)
各事業所に新鮮なとうもろこしが届けられましたhappy01
なんと・・・農家の方が早朝からとうもろこしを収穫し、ご利用者様のために届けてくださったとのこと。

各事業所では、早速いただいたとうもろこしをご利用者様に御覧いただき、
その後、昼食の一品やおやつとしてお召し上がりいただきました。

「甘くて美味しい!」「新鮮なものはやっぱり違うね!」
とあちこちから喜びの声が・・・shine

自然の恵み、そして美味しいとうもろこしを作ってくださる農家の皆様に感謝いたします。

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夕涼み花火大会

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2018/07/14

mist夏の風物詩mist

さわらびでは、夏を感じる風物詩として『夕涼み花火大会』を毎年開催しています。
花火大会にちなみ、施設栄養士も腕によりをかけて花火大会御膳をご用意させていただきましたhappy01

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月イチ趣味の会

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2018/07/12

蕎麦粉を使ったおやつ作り

今月の月イチ趣味の会では、蕎麦粉を使って『蕎麦薄焼き』を作りましたhappy01
蕎麦粉は事前にふるいにかけておくと、なめらかに仕上がります!
レシピを参考に、ぜひ作ってみてくださいねshine

また、手作りの葱味噌はご利用者様に味見をしていただきながら、
懐かしい味わいとなりました。

来月はどんなおやつを作るのか・・・今からとても楽しみですねnotes

 

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七夕

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2018/07/11

diamond皆様はどんなお願いごとをしましたかdiamond

各事業所では七夕のあしらいが施され、当日を迎えるころには
たくさんの願い事が飾られていました。

施設栄養士も、七夕に向けて趣向を凝らした七夕御膳を企画し、
厨房の方と協力し合いながらお食事を提供いたしました。

「美味しかったよ。また食べたいね」
と、喜んでいただくことができました。



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Pizza

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2018/07/05

焼きたてsign01ボリュームたっぷりsign03

『手作りピザ』は、なごみ松本で昨年度から始まった企画です。
厨房の方にご協力いただき、たくさんのピザを焼いてお出ししました。

焼きたてで香ばしく、具沢山のピザに喜んでいただくことができましたhappy02
 

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夏を先取り!

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2018/07/02

sunかき氷、はじめましたsun

関東甲信越地方では29日に梅雨が明け、いよいよ夏本番です!
福寿苑では夏を先取りし、かき氷を作りましたhappy01

普段とろみが付いた水分を召し上がっている方も、とろみ付きのシロップをかけることで、
他の方と同じかき氷を召し上がっていただくことができました。

これから暑くなる夏に向けて、こういった企画から水分補給が進むと良いですねshine
 

かき氷作り.jpg

初夏の風物詩

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2018/06/30

爽やかな初夏のひとときをお過ごしいただきましたnotes

寒暖差が激しい今日この頃。
皆様、体調はいかがでしょうか。

各事業所では、初夏の風物詩『梅』や『赤しそ』を使ったおやつを作りました。
どちらも爽やかで、美味しそうlovelyですね!

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ご利用者様と一緒にジャムを作りました!

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2018/06/30

酸っぱいsign01でも美味し~いhappy02

ルバーブの時期になりました。
最近はテレビでも放送されており、メジャーな食材となっています。

そんなルバーブを使って、ご利用者様と一緒にジャムを作りました。
しっかりとしたルバーブですが、煮詰めていくとトロトロになります。
お砂糖を加えながら「もう少し甘い方がいいかな?」「酸っぱいけど美味しいね」と
和気藹々とジャム作りを楽しまれていましたnotes
 

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淡竹フェア

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2018/06/30

信州新町産の淡竹を召し上がっていただきましたdelicious

淡竹は鯖缶との相性が良く、それぞれの事業所で淡竹と鯖缶の味噌汁を提供したところ、
とても好評だったそうですshine

 

↓ 事業所の様子をご覧下さい ↓

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食レポ日誌(淡竹フェア).jpg

 

旬の魚を味わう~アジ~

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2018/06/15

~アジとは味なり、その味の美をいうなり~

6月は、新鮮な『アジ』を提供いたしました。
とても大きなアジフライにご利用者様もびっくりsign03しておられましたhappy01

 

6.11旬魚フェア アジフライ.jpg

 

旬の魚を味わう

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2018/05/31


フワフワのしらすshine ぷりぷりの桜えびdelicious

旬の魚を提供する企画、、、5月のテーマは【しらす・桜えび】です!
静岡県直送のしらすと桜えびは、丼やかき揚げとして提供いたしました。
丁度良い塩加減に、皆様ごはんが進んでいらっしゃいましたhappy01

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春の会食会

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2018/04/30

cherryblossom春爛漫cherryblossom

福寿苑では、4月28日(土)に春の会食会を開催いたしました。
たくさんのご家族様に参加していただき、ご利用者様との穏やかな時間をお過ごしいただきました。

この日提供されたお食事は、あちこちに桜があしらわれ、
見た目からも春を感じていただけましたhappy01

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たけのこフェア

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2018/04/27

旬のたけのこを満喫していただきました!

先日、たけのこ掘りの様子をお伝えいたしました。
収穫したたけのこは、様々なメニューとしてお召し上がりいただきました。
ご利用者様の目の前で天ぷらを揚げたり、土鍋でご飯を炊いたり、、、
ご利用者様のワクワクに繋がる一幕もありましたhappy01
 

各事業所の様子をご覧くださいnotes

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筍御膳-001.jpg

 

 

甘酒

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2018/03/14

甘酒作り

ご利用者様と甘酒作りを楽しみました。

米麹とごはんで甘く仕上げていきます。

手作りの甘酒に懐かしんでいただけたご様子ですcatface

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ひなまつり

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2018/03/14

たのしいひな祭り

各事業所での、ひな祭りのレポートが届いていますcherryblossom

ちらし寿司や甘酒等、桃の節句をお祝いしましたcatface

 

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松風食事処

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2018/02/22

ナポリタン

どこか懐かしいスパゲッティの絶妙なやわらかさ

昨年に引き続き、ご利用者様から大好評の一食となりましたdelicious

 

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バレンタイン

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2018/02/22

チョコづくし

2月14日日本の市場はバレンタインチョコ一色です。

せせらぎでもご利用者様とバレンタインを楽しみましたheart

 

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月イチ趣味の会【2月】

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2018/02/22

「バレンタインドーナツ作り」

掬水での月イチ趣味の会お料理教室

2月はバレンタインドーナツ作りをいたしました。

工程が多いドーナツは作り甲斐があり

出来上がって召し上がる際には美味しさ倍味わえましたhappy01

 

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マグロの解体ショー

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2018/02/22

35kg のマグロ

解体ショーは職人さんの迫力ある手さばきと解説を聞きながら

たくさんのマグロにご利用者様大変満足です。happy01

 

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綿内蓮根

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2018/02/21

綿内蓮根

信州は長野市の東部にある若穂綿内地区にて栽培されている

「綿内蓮根」は江戸時代から栽培されているそうです。

歯触りがよく、蓮根の味がしっかりしており美味しい蓮根です。

様々なお料理でご利用者様にも味わって頂けましたconfident

 

 

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節分 恵方巻き

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2018/02/21

今年の方角は・・・

2月3日の節分は恵方巻き。

今年の方角は南南東です。

恵方巻きの実演もご覧いただきながら、

無病息災の願いを込めて召し上がって頂きましたdelicious

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旬の魚 新巻鮭

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2018/02/19

石狩鍋で温まります

旬の魚の企画で魚屋さんにご提案をいただいた「新巻鮭」

酒粕と共に心も体も温まるお鍋で楽しんでいただきました。catface

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月イチ趣味の会【1月】

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2018/01/25

「お好み 蒸しパン作り」

掬水で昨年から始まった月イチ趣味の会のお料理教室ですが、

1月は「お好み蒸しパン」を作りました。

お好みのトッピングに、蒸したて出来たてでとっても美味しく仕上がりましたcatface

 

 

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雪中キャベツ

施設名: 更新日:2018/01/25

長野県は小谷村で育った雪の中で甘みを増したキャベツです。

ここはやはり生のキャベツで甘みを味わっていただきましょう。

そしておすすめのキャベツの天ぷら(かき揚げ)

ご利用者様からご好評の声多く頂けました。

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クリスマス食事会

施設名:全事業所 更新日:2017/12/27

クリスマス献立

今年も残すところあとわずかとなってまいりました。

皆様いかがお過ごしでしょうかconfident

 

xmas↓クリスマスのお食事会の様子がxmas

各事業所からレポートで届きましたbell

どこの事業所もとても美味しそうですね。

是非ご覧くださいcatface

 

 

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冬至

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2017/12/27

冬至の日のお食事

一年で一番日が短い日

長野県でも中信地方、松本・安曇野・塩尻地域では冬至に南瓜団子を作って頂きます。

「冬至に南瓜を食べると風邪をひかず健康に」と願いが込められています。

また、冬至に「ん」のつく食べ物を食べると「運」が呼び込めるといわれ縁起がよいとされているそうです。

冬至の日に願いを込めて皆様が健康で心豊かにお過ごしいただけますようにconfident

 

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手作りがんも

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/12/20

月イチ趣味の会にて

掬水では月イチ趣味の会 料理教室と題し、

ご利用者様と一緒にお料理を楽しみました。

今回は「手作りがんもどき」

手のかかるお料理ですが料理好きが集まればなんのその。

出来たてのがんもどき美味しく頂きましたcatface

 

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松本一本ねぎ

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/12/20

信州伝統野菜 松本一本ねぎを使用し・・・

 

甘くて柔らかい松本一本ねぎは今が旬です。

各施設で松本一本ねぎを使用したお料理でご利用者様に

喜んでいただいております。

 

松風では、ねぎまの焼きとりをご利用者様に召し上がって頂きました。

120本の串うち、目の前での焼きたてのやき鶏・・・

ご利用者様の美味しそうに召し上がっている姿が目に浮かびますcatface

 

 

 

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常盤ごぼう

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2017/11/24

飯山の伝統野菜

太い常盤牛蒡を味噌すきにて召し上がって頂きました。

少し大きめにカットしましたが、ご利用者様から

「柔らかいね」「ごぼうの香りがいいわぁ」と

嬉しいお声が聞かれましたconfident

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さつま芋フェア

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2017/11/24

さつま芋の甘味がたくさん

秋の食材「さつま芋」

なごみ塩尻ではさつま芋をいろいろにお料理し

フェアとしてご利用者様に楽しんでいただけましたhappy01

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松風食事処〜手打ち蕎麦〜

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/11/24

八ヶ岳の新蕎麦

ご利用者様の目の前で蕎麦打ちを行いました。

ご利用者様は真剣な眼差し。新蕎麦の香りも良し。

信州のお蕎麦をご堪能いただけた一日となりましたcatface

 

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安納もみじ

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/11/17

焼き芋大会

種子島産「安納もみじ」!!

じっくりじっくりと火をいれて蜜がたっぷりとろける安納芋。

ご利用者様のほっぺたもとろけそうです。catface

 

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ハロウィン

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/10/31

南瓜料理をふんだんに♪

近年では町をあげてハロウィンパーティーを行う所もありにぎわっています。

ご利用者様にはハロウィンに馴染みがある方は少ないかもしれませんが、

バターナッツという南瓜を使用した献立ご利用者様にも喜んでいただけましたhappy01

 

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秋刀魚炭火焼

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2017/10/31

旬の味覚「秋刀魚」

今年は秋刀魚が不漁だと話題になっていましたが、

今年もご利用者様に炭火で焼いた秋刀魚を召し上がって頂くことが出来ました!happy02

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秋の味覚「栗」

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2017/10/16

安曇野産「栗」

今年もたくさんの栗が届きました。

ご利用者様と一緒に栗剥きをしました。

ご利用者様の慣れた手つきはときどき虫がでてもなんのそのcatface

おいしい栗おこわにしていただきましたdelicious

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おやつ作り2

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/10/09

おはぎ作り

松風ではご利用者様と一緒におはぎを作りました。

つぶして丸めたごはんにあんこを付けるのは案外難しいのですが、

ご利用者様は慣れた手つきであっというまにおいしいおはぎが完成したようです♪

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おやつ作り

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2017/10/09

アップルパイ作り

なごみ塩尻ではご利用者様と一緒に

旬のりんごでアップルパイ作りをしました。

簡単にできてティータイムに美味しくいただきましたdelicious

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中秋の名月

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2017/10/06

fullmoon十五夜fullmoon

秋の真ん中に出る満月をイメージしたお月見うどんや

うさぎのすあまでお月見を表現してみました。

また、おつきみだんごをご利用者様と一緒に作ってお供えし、

秋の実りに感謝を致しましたconfident

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新米フェア

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/10/06

新米の季節がやってきました。

掬水では職員で新米の刈取り体験をしてきたようです。

新米のごはんに合うおかずと共にご利用者様に新米をおいしくお届け出来ましたcatface

 

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敬老会御膳

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2017/09/22

お祝い膳

敬老の日 多年にわたり社会に尽くしてこられたご利用者様を敬愛し感謝をお伝えする一日です。

平成会の各事業所でも尊敬するご利用者様へ心を込めてお食事を作らせていただきました。

ご覧ください。

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重陽の節句

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/09/13

重陽の節句(9月9日)とは、昔中国では奇数と陽の数とし、

陽の極である9が重なるこの日はめでたい日とされていたそうです。

邪気を払い長命を願うお節句として「菊の節句」とも言われていますconfident

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冷たい麺類フェア

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/09/02

9月に入り朝晩はすっかり涼しくなりました。

暑い夏の間は冷たい麺を多く取り入れた献立で、

食欲が落ちやすい夏を元気にお過ごしいただけましたhappy01

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もろこしフェア

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/09/02

とうもろこしが美味しい時季になりました。

とうもろこしの農家さんから朝いちばんの採れたてもろこしが届きました。

掬水では焼きもろこしにして召し上がって頂きました

他にもいろいろなお料理にして利用者様に楽しんでいたかけました。

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夏祭り第2弾

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2017/08/25

各事業所の夏祭りの様子がレポートであがってきております。

心を込めた手作りの夏祭りはご利用者様の思い出にも刻んでいただけたようですcatface

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お盆のお食事

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2017/08/17

お盆の期間、皆様どのようにお過ごしになりましたでしょうか

遠出する方、お家でゆっくり過ごされる方様々かと思います。

なごみ塩尻や寿和寮ではお盆にちなんだお食事、

地域性がある干し揚げや天ぷら饅頭のお料理をお作りしお盆の雰囲気を味わって頂けたようですhappy01

また、お盆の帰省で家族が集まれば焼肉をする方も多いのでは?ということで、↓レポートご覧くださいcatface

 

 

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夏祭り

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2017/08/14

夏祭りシーズン到来です

夏といえば「海」「花火」「夏祭り」!!

そうです夏祭り!!平成会の各事業所でも様々な夏祭りがおこなわれております。

職員で一生懸命準備して、ご利用者様に楽しんでいただけるように、思い出にしていただけるように。

想いの詰まった夏祭りの様子をご覧くださいcatface

 

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至極の一杯

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/08/14

中華そば

藤給食様の提案企画して下さった「中華そば」

メンマもチャーシューもスープも手作りにこだわった一杯に!!

ご利用者さまの舌をうならせることができたようですcatface

 

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下原すいか

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2017/08/14

甘みたっぷりなスイカ

長野県松本市波田下原地区、上高地の玄関口という場所柄もあり昼夜の温度差によって、

高糖度、甘くて大玉、身の引き締まった「シャリ感」のある果肉になるのが特徴とのこと。

ご利用者様に大変好評頂きましたcatface

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山の日に・・・

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/08/14

 

2016年から山の日の祝日が始まりました。

山に囲まれた長野県ですので、山の日に思いを込めて献立を考えましたconfident

 

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夏の家族会食会

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2017/07/31

 

老健福寿苑では、夏の家族会として開所以降初めての試みとして

海鮮冷やし中華麺を召し上がって頂きました。

全ての食形態の方に合わせた麺を提供させていただき、

ご利用者様、ご家族様から喜んでいただけましたshine

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七夕会食会

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2017/07/31

 

老健わかなでは各月で季節に合わせた会食会が行われています。

7月は夏野菜をふんだんに取り入れたお料理でおもてなしをさせていただきました。confident

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旬の魚 すずき

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/07/21

スズキのアクアパッツァ

旬の魚をどう召し上がって頂こうかと考え、

大鍋でスズキのアクアパッツァを提供させていただきました。

ご利用者様にとっては珍しいお料理でしたが、

少しおしゃれなお料理に楽しんでいただけたご様子ですconfident

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とまとピッツァ

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2017/07/21

トマトフェアでとまとピッツアに挑戦

冷凍のピザ生地を使用し、なごみ松本でトマトピッツアをお作りしました。

普段施設ではなかなかめずらしいピッツアですが、

試作を重ね、ホットプレートなども活用し、

ご利用者様に喜んでいただけましたcatface

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八ヶ岳農場アイスクリーム

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2017/07/21

海の日に・・・

いよいよ夏本番です。

夏らしいシーフードカレーは食欲が落ちがちな夏でもご利用者様に喜んでいただけました。

そしておやつは『八ヶ岳農場アイスクリーム』です。

八ヶ岳中央実践大学の学生さんが丹精込めて育てた乳牛から生産された

生乳から作られたアイスクリームです。

口どけは軽く濃厚なアイスクリームにご利用者様の喜びの声が多く聞かれました。

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旬の魚 あじ

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/07/14

アジのフライ定食

旬のあじをいつもよりボリューム満点にご利用者様にもご満足いただけました。

松風ではムース食の方にも美味しい鯵の定食に

こだわりをもった味付け盛付けで

好評頂けましたhappy02

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ルバーブジャム作り

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2017/07/14

色鮮やかなルバーブです。

ご利用者様と一緒にルバーブジャム作りを行いました。

見た目はフキのようなルバーブですが、煮るととろとろにとけて

簡単にジャムが作れます。

アイスやヨーグルトにかけて召し上がれ♪

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七夕

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2017/07/13

星に願いを・・

今年の七夕、なごみ塩尻のある塩尻市は晴れの七夕となり、

織姫と彦星は出逢うことが出来たのではないでしょうかconfident

お食事の中に☆星☆を散りばめて、ご利用者様も楽しんでいただけたご様子です。

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淡竹いろいろ

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/06/22

淡竹フェア

長野県の北信地区で採れた淡竹でいろいろな淡竹料理を召し上がって頂きましたconfident

shineご覧くださいshine

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とまといろいろ

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2017/06/22

とまとフェア

塩尻市にある野村農園のトマトを昔ながらに塩や砂糖をかけて召し上がって頂いたり、

はちみつとまとにしたり、食べ方いろいろで楽しんでいただけましたhappy01

 

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アスパラいろいろ

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2017/06/22

アスパラフェア

5月、6月は施設のある地元(塩尻市、諏訪市)で採れたアスパラを使用し

ご利用者様に旬を味わって頂きましたhappy01

 

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そば処〜掬水〜

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/06/22

出来たてそばを召し上がれ

辰野の横川にあるかやぶきの館から朝いちばんで打って頂いたお蕎麦を

召し上がって頂きました。

そばつゆにもこだわり、ご利用者様から大変好評を頂けましたconfident

 

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お刺身御膳

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2017/06/07

お刺身がお好きなご利用者様へ

ケアハウスなごみ松本では、ご利用者様がお好きなお刺身をたくさん召し上がって頂きたい!

とお刺身御膳をおつくり致しました。

舟盛りや鯛のあらの雑炊、ご利用者様にっこりご満悦ですhappy01

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パンの日

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2017/06/07

焼きたてのパンを召し上がれ

特養さわらびでは今年度より新たな取り組みとしてパン生地を仕入れて厨房で発酵させ

焼きたてのパンを召し上がって頂く取組みを始めました。

「おいしい、もっとたべたいわぁ」というお声も多く聞かれ

ご利用者様に喜んでいただけているご様子です。

 

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かつおのたたき

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2017/06/07

おもてなし企画

普段は厨房でお食事作りをしてくださる受託業者様ですが、

その皆様がご利用者様に召し上がって頂きたい料理を関わりの中で聞き取り

企画として今年度取り組みを行っています。

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よもぎ餅風作り

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2017/06/01

よもぎが香ります

よもぎ・・新緑の季節を感じますね。

特養 福寿苑ではご利用者様と一緒によもぎ餅作りを楽しみました♪

 

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せせらぎワイナリーフェスタ

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2017/05/30

ワインと共に

毎年、地元塩尻市でワイナリーフェスタが開催されます。

それにあわせてぶどう畑に囲まれた有料 せせらぎでもご利用者様と一緒に

ワイナリーフェスタを楽しみましたhappy01

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手作り献立

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2017/05/29

一つ一つに心をこめて

ぎょうざ、シュウマイ、ロールキャベツご利用者様のためと一つ一つ

手作りにこだわり大変喜ばれておりますconfident

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家族会食会

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/05/29

握り寿司のおもてなし

松風の家族会食会は握り寿司を各ユニット会場で召し上がって頂いたそうです。

手書きの寿司ネタのお品書きは味があり楽しい雰囲気がより一層伺えますねhappy01

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諏訪名物みそ天丼

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/05/29

諏訪の魅力が詰まった丼です

諏訪湖のほとりにそびえ立つ老健 掬水でご利用者様に

揚げたての「みそ天丼」を召し上がっていただけたようですcatface

 

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新緑会食会

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2017/05/29

ご家族との大切なお時間を共に

わかなでは二ヶ月に一度ご利用者様、ご家族様をお招きした会食会が催されます。

季節にちなんだお食事で精一杯のおもてなしをさせていただきます。

 

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端午の節句

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2017/05/15

目に青葉、山ほととぎす、初鰹

年に5回ある節句のうちの一つ、端午の節句では各事業所の栄養士がそれぞれ献立を考えました。

なごみ塩尻でも、カツオのたたきなど春から夏に向かう季節をご利用者様に

楽しんでいただけたご様子ですconfident

 

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夏も近づく・・・

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2017/05/12

八十八夜

5月2日は八十八夜でした。

せせらぎでは抹茶の米粉蒸しパンとカードをお付けし

ご利用者様に季節を感じていただけました。

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春茶会

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2017/05/12

春のおもてなし

さわらびで恒例となった春のお茶会。

今年は桜がちょうど満開のころにお抹茶、和菓子、山菜の天ぷらで

多くのご家族様やご利用者様におもてなしをさせていただけたようです。

 

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にしん×うど

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2017/05/12

うどとにしんの炊き合わせ

和楽荘で収穫されたうどを使用しにしんと炊き合わせた料理は、

山形県の郷土料理だそうです。

うどの香りとにしんのお味がよく合い、

ご利用者様にも喜んでいただけたそうですconfident

 

 

 

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旬を味わう筍御膳

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2017/05/04

筍料理をふんだんに

長野県下伊那郡の豊岡村にて筍掘りを致しました。

掘った筍を持ち帰りご利用者様に掘りたての筍を見ていただきつつ

あく抜きをして筍御膳の準備です。

各事業所でご利用者様に大変喜んでいただけたご様子です♪♪

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お花見御弁当

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2017/05/04

御弁当にもお花✿が咲きました。

和楽荘から見える桜がちょうど満開になったころ

献立にもこだわりが詰まったお弁当をお作りし

ご利用者様にもとっても喜んでいただけたようですよ❀❀

 

 

 

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春の家族会

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2017/05/03

色とりどりの春

福寿苑ではご家族をお招きした家族会が行われています。

春の家族会では春をふんだんに散りばめたお弁当を

心を込めてお作りいたしました。

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特大海老を天丼に

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2017/04/25

✿◎天ぷらに花を咲かせましょう◎✿

旬の魚企画にて魚屋さんから提案頂いた特大大海老

お世話になっている魚屋さんで取り扱っている中では一番大きな海老だそうです。

有料老人ホームせせらぎでは大海老を天丼に致しました。

揚げ油や花を咲かせるように衣をまとった天ぷらで美味しさや見た目からもこだわりました。

ザラメで作ったタレもたっぷりかけて、いただきます!!

 

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豆をマメに食しましょう。

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2017/04/10

色々な豆を味わう

豆に暮らす=健康に暮らすという言葉があります。

長野県では様々な豆が栽培されており、

ご利用者様にも馴染みがある食材の一つです。

さわらびでは色々な豆を使用した豆フェアを行ったようです。

ご利用者様にいつまでも豆(マメ)にお過ごしいただけますようにconfident

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❀春の味覚御膳❀

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/04/07

・・・春のお便り届きました。・・・

芽吹きの春。山の食材海の食材も続々と春の旬を迎えています。

菜花や苦みの山菜、桜鯛、あやみどり。。。

老健掬水ではご利用者様にお食事から「春」をふんだんに感じていただけるように

旬の食材を散りばめました。【春の味覚御膳】どうぞ召し上がれ〜。

 

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∽∽∽旬の真鯛を天ぷらに∽∽∽

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2017/03/30

真鯛の天ぷら 初めての試みです

春に美味しい「真鯛」色々なお料理にて利用者様に楽しんでいただきました。

真鯛でおすすめのお料理はなんですか?とお魚屋さんにお尋ねし

「珍しいけれど【鯛の天ぷら】美味しいんだよ。」

と教えていただきました。鯛の天ぷら…なんて贅沢なんでしょう!!

天ぷらは揚げたてが一番!!旬の鯛を楽しんでいただけましたよshine

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●●●春の苦味ふきのとうの味噌作り●●●

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/03/22

馴染みのフキ味噌作りました。

「春の料理には苦味を盛れ」ということわざがあるそうです。

天然の苦味が、冬の間に縮こまっていたからだに刺激を与えて

体を活動的にしてくれる働きがあるそうです。

掬水ではご利用者様と一緒にフキ味噌を作ったようです。

香りや苦みが白いご飯にピッタリですね♪

 

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❀❀❀今日は楽しいひな祭り❀❀❀

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/03/15

●〇●〇食材や色合いに爛漫〇●〇●

桃の節句には百歳(ももとせ)まで生きられるようにという不老長寿の願いも込められているそうです。

お雛様を飾り春らしいお料理で春の訪れを感じていただきました。

 

 

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昔なつかしハイカラな味

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/02/27

 松風喫茶開店です 

パスタといえば、おしゃれなカフェやレストランで出るメニューの
イメージがありますが、戦後まもなく生まれた日本人に馴染みのある
パスタ料理があります。
それはナポリタン
松風では、利用者様にも馴染みがある昔なつかしいナポリタンを提供しました。
ただ提供するだけでなく、利用者様に馴染みのある味に近づけるよう食材や調味
を工夫したり、多くの利用者様に食べやすいよう調理方法を工夫していました。
利用者様も満足されたようです、「美味しかった!」という声が多かったそうです。
次はどんなお料理がでてくるか、利用者様もわくわくしますね!

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さわらび味噌作り

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2017/02/27

 利用者様と一緒につくる”さわらびの味” 

さわらびでは、昨年から味噌作りにチャレンジしています。
昨年作った味噌は敬老会御膳や日常食など様々なお食事に使い
利用者様に美味しく召し上がっていただいたそうです。
今回は第二回目の味噌作りでした。
昔を思い出し、楽しくお話しながら3種類の味噌を作ったようです。
できあがるのが楽しみですね!

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小谷村産雪中キャベツ!

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2017/02/22

* 雪の中で育つ甘くて大きなキャベツです 

小谷村より雪中キャベツが届きました!
雪中キャベツとは、畑に育ったキャベツにそのまま雪が降り積もり雪の中で
生きたまま甘味が熟成されたのちに雪を掘って収穫します。
寒さの中育つので、糖度がとても高くなります。芯はなんと糖度が10度近く
にまでなるそうです!
そんな甘くて大きなキャベツを使ってポトフやかき揚げを提供しました。
また、美味しくいただくだけでなく、利用者様にも見ていただき、
雪中キャベツを楽しんでいただきました。

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鬼は外!福は内!

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/02/07

▲△▲△▲△ 節分にいただく”縁起物” △▲△▲

2月3日は節分です。
節分には、豆まきや柊鰯を飾って邪気払いをしたり、恵方巻きを食べたりしますね。
松風でも、節分にちなんだお食事を提供したそうです。
鰯の塩焼きは、骨ごと食べられるように栄養士が調理方法を工夫しました。
普段の魚料理は安全に召し上がっていただくため、骨を除いた切り身の魚を提供
しております。しかし時には骨や尾頭がある魚を召しあがっていただきたいという
思いから、平成会では様々な工夫をしています。
今回の松風の鰯の塩焼きは、とても美味しくできたようで、利用者様から大変好評
だったようです。

次はどんな魚料理が食べられるのでしょうか?楽しみですね。

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"天然ぶり"尽くし

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2017/02/01

様々な食べ方で味わう”天然ぶり”

平成会1月の鮮魚フェアは「天然ぶり」です。
「ぶり」は春に産卵期を迎えるため、冬が最も脂が乗っています。
特に天然ぶりは脂がしっかり乗っていてこの時期は是非味わいたい
食材ですね。
さわらびでは、鮮魚フェアとして「ぶりづくし」の献立を提供しました。
ぶりの刺身からぶり茶漬け、ぶりサラダ、ぶり大根、あら汁、、、
ぶりをたっぷり味わえるお食事ですね。
ぶり茶漬けはなめろうにしていただいたようです。
お刺身はしっかり脂が乗っていてとても美味しそうですね!

旬のぶりを楽しめたのではないでしょうか。
 

 

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新年を祝う食事会

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2017/01/10

・*・ 新年あけましておめでとうございます ・*・

本年も各施設の様々なお食事の様子を紹介していきますので、
よろしくお願い致します。

さて、年末年始が明けた寿和寮では「新年会」を行いました。
今年は酉年ということで鶏肉や縁起物である蓮根をつかった稲荷
寿司、梅の飾り巻き寿司など見た目鮮やかな料理が並んでいますね。
他にも黒豆などもあり、正月らしいお食事です。
どのお料理も利用者様に喜んでいただいたようです。

今年も皆様にとってより良い一年となりますように。

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「ん」のつく食べ物いただきます

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2016/12/26

-- 冬至・・・この日を境にだんだん春に近づいていきます --

2016年もあとわずかとなりました。
皆様いかがお過ごしでしょうか。
この時期はクリスマス・大晦日と大きな行事が盛り沢山ですが、
それと同様に昔から日本の暦『冬至』があります。
冬至は昼の長さが最も短くなる日とされ、この日以降はだんだん昼が
長くなっていきます。
そんな冬至ですが、昔から南瓜を食べたり、ゆず湯に入る風習がありますが、
それ以外にもあるそうです。
それは「ん」が付く食べ物を食べるというもの。
皆様ご存知でしたか?

掬水では、冬至にちなんで「ん」のつく食べ物7種を使った冬至献立を提供しました。
「ん」のつく食べ物はいくつかありますが、その中でも「ん」が2つ付き特に縁起が良い
冬至七種を使った献立にしたようです。
煮込みうどんはとても身体が温まりそうですね!
 

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クリスマスを楽しむ

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/12/24

◆・◆・ メリークリスマス ◆・◆・

世間はすっかりクリスマス一色ですね。
今年は雪が少ないようですが、ホワイトクリスマスになるでしょうか。

福寿苑ではクリスマスケーキ作りとクリスマスランチで利用者様と
クリスマスを楽しんだようです。
ケーキはいちごやブルーベリーが乗ったカラフルはケーキですね。
クリームたっぷりで美味しそうです。
クリスマスランチは、これまで希望が多かった”パン”を提供するため、
パンに合う洋食にしたそうです。
普段和食中心の食事を召し上がる利用者様にはよそ行きな雰囲気
が出て、特別感があったのではないでしょうか。
 

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食べて笑って一年の締めくくり

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2016/12/20

 一年間の感謝と労をねぎらう・・・松風忘年会 

年の瀬も近づき、皆様いかがお過ごしでしょうか。
この時期は何かと気忙しくて、なんだか落ち着きませんね。
 

今回松風では忘年会を行いました。
金目鯛など豪華な食材を使った酒蒸しや、長野県に縁のある食材などを
使った前菜など、どれもおいしそうな料理が並んでいます!
一品一品手が込んでいて、どれからお箸をつけようか
迷ってしまいますね。
こだわりを持ったお料理に食事は利用者様に大好評だったようです。
また、各ユニットでは職員さんによる忘年会の出し物なんかもあったようです。
にぎやかな雰囲気で、利用者様はもちろんですが職員も
楽しめた一時だったのではないでしょうか。

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香り高い信州そば

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/12/20

∩ 見て触れて楽しむそば打ち体験 

長野県の名産品の一つ、「そば」
長野県は全国屈指のそばの産地で、「信州そば」は全国で有名です。
それは長野県の冷涼な気候がそばの栽培に適しているためで、
信州そばは香り高く味が良いと言われています。

そんな信州そばを楽しむため、せせらぎではそば打ちを実施しました。
講師は辰野町から来ていただいたそば打ち名人さん。
今回は利用者様も一緒にそば打ち体験をされたみたいです。
昔打ったことがある方は慣れた手つきで行ったそうで・・・さすがです!
打ちたてそばはその日の昼食でした。そばはやっぱり打ちたてが最高ですね!

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身体の芯から温める鍋料理

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2016/12/05

 あつあつ鍋料理は冬の醍醐味です 

段々と寒くなってきましたね。特に朝晩はとても冷え込んできました。
今年の冬は寒さが厳しくなるようで、本格的な冬の到来もすぐそこです。
こんな寒い日に食べたいものといえば・・・鍋料理ですね。
鍋料理は体が温まりますし、野菜もたっぷり食べられるので冬にぴったり!
最近は、鍋用スープの素も沢山売られていて、王道なものから、カレー鍋、トマト鍋
といった新しいものもあるので、飽きずに食べられちゃいます(笑)

そんな冬におすすめの鍋料理ですが、平成会の各施設でも提供しています。
時にはみんなで土鍋を囲んでのお食事もしています。
温かい鍋料理ですが、みんなで食べると体も心も温まります!

さわらびでは、11月から鍋フェアを実施しました。
寄せ鍋、豆乳鍋、煮込みうどんなど。。。
どれも食べれば体の芯までぽかぽかしますね!
そして提供時は一人用土鍋を使っています。雰囲気も出て良いですね。

 

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村山早生ごぼうの魅力

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/11/28

 中が白くてアクが少ない・・・須坂で歴史のあるごぼうです 

季節は本格的な冬に突入しています。
冬になると、根菜が旬になり大根、蓮根などが美味しいですね。
そんな根菜の仲間である”ごぼう”ですが、実は信州に古くから生産されている品種があるんです。
それは、”村山早生ごぼう”
須坂市で50年以上前から作られている歴史のある野菜で、信州伝統野菜に認定されています。
その特徴は中が白くてアクが少なく、やわらかいそうです。
ごぼうは必ずアク抜きをしますが、その際ごぼうの旨みもアクと一緒に抜けてしまいます。
アクが少ないとアク抜きの時間も短くなるため、ごぼう本来のおいしさを味わう事ができるので、
村山早生ごぼうを使えばごぼうの味を堪能することができますね。

平成会では、各事業所で村山早生ごぼうを使い須坂市名物「みそすき」を提供しました。
福寿苑では、みそすきの他に村山早生ごぼうのかき揚げも提供したそうです。
こちらもきれいに揚がっていて、おいしそうですね。
「ごぼう=固い」イメージがありますが、平成会の各事業所では圧力をかけたり、長時間加熱したり
など様々な工夫を行い、利用者様が召し上がりやすいような食事を提供しています。
食材や調理方法の工夫を行い、利用者様に日々のお食事を楽しんでいただけるよう取り組んでいきます。

 

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寿和寮秋の収穫祭

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2016/11/16

・ 寿和寮の畑で沢山野菜が採れました! ・

寿和寮ではじゃがいも、野沢菜、白菜、たまねぎ、枝豆、ねぎ・・・沢山の野菜を作っています。
利用者様は毎日野菜が成長する様子を見て楽しまれていました。
その野菜を使って、寿和寮では収穫祭を行ったようです。
収穫祭の料理は、利用者様と一緒に作りました。漬物を漬けたり、野菜を切ったり、おはぎ
を作ったり。自分達で作ったものは、味も格別ですね!
収穫祭では漬物や豚汁、おはぎ・・・寿和寮で採れた美味しい野菜がたっぷり使われた料理
がお膳に並びました。
豚汁は寒い日にはぴったりですね。おはぎも5種類あっておいしそうです。

そろそろ畑も冬支度。来年は何を植えようか・・・今から楽しみですね!

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目の前に広がる紅葉・・・

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2016/11/16

== さわらび展望レストラン ==

県下各地に紅葉シーズン到来です!
自然豊かな長野県は、紅葉の名所も沢山あります。
これから冬になるまで、四季折々の自然の景色を楽しみたいですね。

岡谷にある「さわらび」にも秋が訪れています。
この施設の中庭には、紅葉の木が沢山植えられていて、この時期は庭の
紅葉が真っ赤に色付いてとてもきれいです。
利用者様は施設の外へ出る機会が少ないため、この庭の紅葉を見ながら季節の
移ろいを感じていただけます。

段々色が変化する紅葉を間近にみながらのお食事。
きれいな景色も相まって美味しい昼食となったのではないでしょうか。

 

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糖度40度!安納もみじの焼き芋

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2016/11/11

 濃厚な甘味とねっとりとした舌触りが特徴です 

いしや~きいも~♪
寒さも段々厳しくなってきました。
この時期になると、焼き芋屋さんの声が聞こえてくるので、つい
食べたくなりますね(笑)

平成会の各事業所では、毎年焼き芋大会をしています。
また、この時に使うさつま芋は「安納もみじ」
種子島産のさつま芋で、普通のさつま芋と比べて糖度が高く、
焼くとねっとりとした舌触りになるのが特徴です。

掬水では、利用者様には芋をアルミホイルで包んでいただいて、
おやつの時間に間に合うように焼いたようです。
利用者様には、この美味しい焼き芋を堪能していただいたようです。

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秋の味覚三昧

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2016/11/11

・ さわらび 秋の味覚献立 ・

秋が深まってきました。
段々寒くなってきましたが、いかがお過ごしでしょうか。
秋はなんといっても味覚の秋!
平成会では新米から始まり、栗、さつまいも、りんご、、、様々な
食材にスポットを当てたフェアを実施しています。
今回は、事業所で行った秋の味覚献立についてご紹介します。

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無暦日庵 秋の献立

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2016/11/03

 自然やお食事から季節の移ろいを感じます 

朝晩は冷え込み、段々冬が近づいてきましたね。
周りの山や木々も赤や黄に色づいています。

当会の通所事業所 『 無暦日庵 』 でも、庭の木々がきれいに
色づいてきました。すっかり秋ですね・・・。
そんな無暦日庵のお食事をご紹介します。
鰤は11月から旬となり、だんだん脂がのってきています。
寒い時期は温かいものが食べたくなるので、大きな器でたくさん
頂けるとうれしいですね。
 

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わかな秋の会食会

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2016/10/24

  秋の食材をふんだんに・・・ **

わかなでは年に5回、利用者様とそのご家族が一緒にお食事をいただく会食会が
行われています。毎回施設栄養士が想いを込めて、その会食会が思い出の一時となるよう
美味しい食事を考えています。
今年度3回目の会食会は10月に行いました。秋の旬が沢山詰まった食事となっています。
紅葉鯛は、脂がのり赤く紅葉のように色づいた鯛で、この時期にしか味わえません。
この美味しい鯛は、野菜蒸しにして提供したようです。

普段なかなか召し上がらない利用者様にも沢山召し上がっていただけたようで、とても
良い時間になったのではないでしょうか。

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運動会後のお楽しみ!

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/10/24

maplemaplemaple  スポーツの秋!食欲の秋!  maplemaplemaple

秋といえば、、、スポーツの秋。
今年は夏にリオオリンピックが開催され、メダルラッシュの日本ではスポーツが沢山話題に
なりましたね。秋もまだまだスポーツが盛り上がっています。
小・中学校では運動会があったり、各地でスポーツ大会が色々開催されています。
先日は諏訪湖マラソン大会があり、平成会では給水所を設置しランナーを応援しました。
しばらくは秋晴れの日が続くようなので、色々なスポーツが楽しめそうですね。
 

そんな秋の日に、せせらぎでは施設で大運動会を行ったようです!
大接戦で、とても白熱した大会だったそうです。
そんな運動会の後は「せせらぎ運動会弁当」が待っていました。
稲荷寿司や海苔巻き、エビフライなど、、、
運動会の豪華なお弁当ですね!体を動かした後に、みんなで
一緒に食べると尚美味しく感じるのではないでしょうか。
更に、かんぴょう巻きのかんぴょうは、利用者様と一緒に作ったようです。
利用者様お手製かんぴょうの味は、きっと一味違いますね♪

 

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紅玉りんごでジャム作り

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2016/10/21

 赤いりんごに、唇寄せて~♪ 

最近リンゴは沢山の品種が出回っています。それぞれ違いがあり、その色や香りの違い
から、生で食べたり調理用にしたりなど色々な楽しみ方ができます。
特に紅玉りんごは酸味と香りが強く、煮崩れしにくいのでお菓子作りに向いているりんごです。

そのりんごを使って、掬水では紅玉りんごジャムを作ったようです。
完成したりんごジャムはきれいな赤色で、ヨーグルトと一緒に楽しんだようです。
ヨーグルトの酸味とリンゴジャムの甘さと爽やかな香りがとても合いそうですね!
待っている途中はカラオケ大会などもあり、楽しい時間を過ごされたようです。

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食欲の秋!王道の松茸

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/10/20

 ★   まつたけ三昧   

今年は猛暑に相次ぐ台風による長雨があり、普段の秋とはちょっと様子が
違いましたね。
せせらぎでは、昨年度に引き続き松茸を沢山使った松茸御膳を提供しま
した。松茸ご飯に始まり、松茸の茶碗蒸し、すまし汁など松茸をふんだんに
使ったお料理がお膳に並んでいますね!
調達した松茸はまず量に驚きですが、その大きさにもびっくりです!直売所
ならではですね。
他にも、炭火で焼いた焼き松茸などもあり、ホールに良い香りが漂ったようです。
シンプルですが、松茸をおいしく楽しむにはもってこいの食べ方ですね。
 

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ほっこり甘い安曇野産の栗

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/10/14

 栗ご飯が最高です! 

秋になると栗の季節がやってきますね。
生栗は9~10月しか出回らないので、本当にその時期じゃないと
食べられない食材の一つです。また、栗は採ってから時間が経つ
ほど味が落ちてしまうそうです。今回平成会では安曇野産の栗を
用意しました。生産地が近いので、新鮮な栗を楽しむことができました。

各事業所では、栗を提供するだけでなく、利用者様と一緒に皮むきを楽
しんだようです。栗の皮は、固い鬼皮と薄い渋皮があり、どちらも素手で
剥くのは一苦労です。利用者様に栗の皮むきをしていただくために、施設
栄養士が剥きやすくなるような工夫をしています。
福寿苑では、圧力鍋を使って、素手でも剥ける様にしました。
食べるだけでなく、実際に剥くことで旬を感じていただけたのではないで
しょうか。
釜飯の釜で提供する栗ごはんも雰囲気が出ていいですね~!

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安曇野産コシヒカリを味わう。

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2016/10/10

▲▲▲   昔ながらの釜炊きご飯   ▲▲

平成会では10月より安曇野産コシヒカリの新米に変わりました。
そこで、10月は大型事業所で新米フェアを実施しました。

和楽荘では毎年新米フェアで釜焚きでご飯を作ります。
普段は厨房内の炊飯釜で炊いていますが、この日は特別だそうです。
釜で炊くのは炊飯器と違い、火の調節がとても難しいですが、その分
ふっくらと炊き上がります。
今回のご飯は、ふっくらつやつやに炊き上がったようで、大成功ですね!
昔ながらの炊き方のほうが利用者様にも馴染みがあるので、喜んでいた
だけたようでした。
他にも和楽荘では、新米が美味しく食べられるようなお料理を提供したようです。
 

 

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秋の鰹を満喫

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2016/10/07

 美味しいご飯にぴったり!鰹のたたき 

10月に入りいよいよ秋も本格的になりました。
秋は味覚の秋ということもあり、美味しい食べ物が増えてきました。
新米、栗、柿、リンゴ、、、、これからの時期が楽しみですね!

平成会では、その時々に合わせた美味しい食材のフェアを季節ごとに行っています。
今回さわらびでは、新米フェアに合わせて「鰹のたたき」を提供しました。
しかも、今回は施設で藁焼きをしたそうです。
秋に採れる鰹は「戻り鰹」と呼ばれ、春に採れる「初鰹」よりも一段と脂が乗っているため、
別名「トロ鰹」と呼ばれています。濃厚な旨みをもつ「戻り鰹」はとても人気があります。
そんな脂がのった鰹をたたきにしたら、とても美味しいでしょうね!!
目の前で鰹を捌いたので、大きな鰹を見て利用者様も驚かれたのではないでしょうか。
美味しい鰹は、新米ごはんにぴったりです!

 

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お祝いの気持ちを込めて・・・

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/09/30

 利用者様に敬老御膳を提供しました 

9月19日は敬老の日です。
平成会では利用者様にお祝いと今後の健康を祈って各事業所お祝い御膳を提供しました。
各事業所の栄養士がこだわりをもって美味しいお食事を考えました。
どんな料理が喜ばれるか・・・、食事全体のバランスや見た目など・・・利用者様のお祝いをする
この年に一回のお食事をどんな風に提供するのか・・・様々な気持ちを込めてお食事を提供
しました。
ここで一部の事業所のお食事を紹介いたします。

 

9.19 敬老御膳.jpg9.19 敬老会.jpg

どの施設でも、敬老会のお食事は大変満足していただけたようです!

秋に食べたい紫の野菜

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2016/09/29

 秋の味覚・・・茄子 

秋茄子の美味しさを伝えることわざとして”秋茄子は嫁に食わすな”という言葉があります。
表向きは秋茄子は体を冷やすため嫁に食べさせてはいけないという意味ですが、裏では嫁いびりの
姑の言葉であると言われています。
言葉の真意はさておき・・・sweat01

年中スーパーに並ぶ茄子ですが、やっぱり秋の茄子が一番美味しいです♪

今回寿和寮では大きな丸ナスを器に使って、丸ナス和風海老グラタンを作りました。
利用者様はまずその大きさと形にびっくり!インパクト大ですね!
利用者様は器ごと召し上がる方が多いことから、今回のグラタンは器も食べやすいように
皮はなるべく薄くして、しっかり加熱して皮をやわらかくする工夫もしたそうです。

利用者様に食べやすいよう工夫をしていて気配りがされていますね。
きっと利用者様も美味しく召し上がったと思います。

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焼きたてほかほか!

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2016/09/20

9月のおやつ作りは”アップルパイ”
 

ケアハウスなごみでは毎月おやつ作りをしています。
9月はりんごを使ってアップルパイを作りました!
利用者様には包むところからしていただいたようですが、パイ作りは初めての方も多く
「難しそう!」という方もおられたようです。
今回はパイシートを使ったため結構簡単だったようです。
焼きあがったらホールにはパイの焼ける良い匂いが・・・♪
おやつの時間に紅茶と一緒に召し上がっていただいたようです。

 

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うさぎ うさぎ 何見て跳ねる♪

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/09/19

○○○ 十五夜お月様 ○○○

今年の十五夜は9月15日です。
毎日見られる月ですが、中秋の名月はなんとなく特別な感じがしますね。
つい月を見上げてしまいます。

十五夜といえば、すすき、うさぎ、それともお団子でしょうか?
どれも十五夜に馴染みがありますね。
福寿苑では、お月見団子作りをしたようです。
しっかり三方に飾っていて雰囲気ありますね♪
捏ねて丸めて・・・・昔作った方が多かったようで、懐かしがっていたそうです。
季節感がある行事で良かったですね。

 

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九が重なる縁起の良い日

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2016/09/13

・ 重陽の節句 

9月9日は重陽の節句です。
中国で古くからある節句だそうで、9という縁起の良い数字が重なるこの日は大変縁起の良い日と考えられております。
日本でも平安時代の初めには伝わっており、古い歴史のある節句です。
平成会の各施設でも重陽の節句のお食事をお出ししました。
重陽の節句ではお食事に菊の花を使います。
酢の物やすまし汁に菊の花が散らしてあり、菊が香るお食事となりました。

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とうもろこし色々

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2016/09/01

こだわり農家の逸品”朝採りもろこし”

8月の夏野菜といえば、、、とうもろこし!8月の平成会の食事企画は「とうもろこしフェア」です。
茹でて塩を振って食べるも良し、ごはんに混ぜるも良し、揚げてもよし、スープにしても良しの
いろんな食べ方で楽しむことが出来ます。
一番美味しい食べ方はやっぱり茹でもろこし。シンプルですが、もろこしの旨みを存分に楽しむ
事ができます。
今回のとうもろこしフェアの目玉は”朝採りもろこし”を使った茹でもろこしです。
このもろこしは、松本の農家さんが朝4時から収穫していただた採れたてのもろこし
を使っています。普通スーパーに並んでいるもろこしは前日に収穫したものが多いのですが、
今回はそれよりも鮮度が良いので、その味には期待大!
私も実際食べてみましたが、甘味がとても強くて美味しかったです。

利用者様には、このもろこしから始まりげんこつ揚げ、とうきびご飯、とうもろこしムースなど様々な
とうもろこし料理を楽しんでいただきました!
夏の雰囲気を楽しんでいただけたかと思います。

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真夏のおやつに・・・選べる味のアイスクリーム

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/08/20

お好きな味を召し上がれ♪

今年の夏は暑さも厳しく、とても夏らしい日が続きました。
こんなに暑い日には、アイスクリームが食べたくなりますよね!
利用者様も夏に食べるアイスクリームはお好きなようで、デザートやおやつにアイスクリームが
あると、喜ばれます。
今年の夏は、イタリアンジェラート!
さっぱりした口どけのジェラートを楽しんでいただきました。
せせらぎでは、4種類のアイスクリームを用意してアイスクリーム屋さんみたいに提供してようです。
「何味にしようかな・・・?」 「どれも食べたい!」
食べるだけでなく、選ぶのもわくわくして楽しそうです♪

 

 

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お盆にいただく、季節の味

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2016/08/19

家庭で味わうお盆の食事を、施設で召し上がっていただきました。

8月13~15日はお盆です。
ご先祖を供養する古くからの慣わしで、利用者様には馴染みのある行事です。
お盆の時は、各家庭の玄関などで樺を焚いていてお盆らしい風景だなと思います。

お盆の食事は、各地域で伝統的に食べられてきた物があります。
そうめん、精進揚げなどお盆の慣わしにちなんだお食事が各家庭で食べられます。
なごみ松本では、お盆の時の家庭的なお食事を意識してお盆の献立を提供したようです。
おまんじゅうは茄子とあんこが入っていて、少し固めの生地が美味しかったようです。
他にも精進揚げにはてんぷら饅頭や、かぼちゃなどお盆らしい食材を提供しました。
 

馴染みのあるお食事を提供し、季節のお食事を楽しんでいただけたようです。

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松本が誇る"下原すいか"を味わう

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2016/08/16

  夏はやっぱり”すいか”だね! 

日本で有数の美味しいスイカである「下原すいか」
そのすいかは大玉な上にびっくりする位甘味があり、贈答用として送られる人も多いそうです。

そんな、おいしい下原すいかを平成会では毎年提供しています。
いつもお盆近くの暑い時期に利用者様に召し上がっていただいております。
美味しいスイカは夏の水分補給にぴったりです!
 

わかなでは、わかな農園で採れたすいかを使ってすいか割りをしたようです。
とても夏らしいですね!
そして育ったすいかも、とても立派な大きさです!
夏の思い出の一コマですね。

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山の日のメニューは・・・

施設名: 更新日:2016/08/12

  8月11日 山の日 

今年から祝日の一つに制定された「山の日」
山に囲まれている長野県にとっては、とても関係の深い祝日になるのではないでしょうか。
記念すべき第一回目の山の日は全国各地で山に訪れる方が急増したそうです。
長野県の誇れる山々を大切にしていきたいですね。

そんな山の日にちなんで、寿和寮で山の日にちなんだお食事を提供したそうです。
メニューは、おにぎり・焼き鮭・卵焼き・漬物・味噌汁・・・
お弁当をイメージしたようです。シンプルですが、気分は山頂でのお昼ごはんですね!
また、デザートは山ゼリー!
富士山にちなんだ、山の形をしたゼリーになっています。
見た目とてもかわいいですね!食べるのがもったいないくらいです。
利用者様に楽しんでいただけたようで良かったです。

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暑さと食事から夏を感じて・・・

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2016/08/08

 無暦日庵 夏の献立 

夏真っ盛りで太陽の日差しがまぶしいですね。

朝夕は涼しいですが、昼間はうんざりするほど暑いですね・・・。
ただ、これぐらい暑いと夏って感じがします。
暑くなりますが、体調を崩さないようにしてください。

無暦日庵の8月のお食事は、なんとも夏らしいですね。
豚しゃぶには夏野菜たっぷりでさっぱりしていますね。みょうがもあって食欲をそそりそうです。
みょうがが出てくると夏という感じがしますね。
茄子と舞茸の揚げサラダは、茄子の翡翠色がとてもきれいです。
粕もみも夏らしいですね。
夕顔は今の時期旬の野菜で、柔らかい実で口当たりもよくとてもおいしいですね。

旬がふんだんに使われた夏の献立に、利用者様も喜ばれたのではないでしょうか。
 

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五感で感じるうなぎの炭火焼き

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2016/08/01

土用の丑の日限定!松風うなぎ屋開店です!!

7月30日は土用丑の日です。
土用の丑の日にはうなぎを食べると夏バテ知らずと言われています。
うなぎは栄養価が高く、食欲が落ちやすい夏に食べる事で栄養をしっかり採れ、
エネルギー摂取ができるので、土用丑の日にうなぎを食べることはとても利に適っ
ています。

松風では、うなぎの炭火焼を提供したようです。
うなぎ屋さんをイメージして、利用者様の日常に近づけるために、外食用と出前用の2種類を
選べるようにしたそうです。
事前に、お一人ずつに宛てたはがきを用意して、うなぎ屋さんの宣伝もしていました。
とってもリアルですね。
そして当日、うなぎ屋さん開店です!
店名は・・・「うなぎの早川」。松風の施設長も今日だけはうなぎ屋さんです。
炭火焼きだけでなく、うなぎのつかみ取りや目の前でうなぎを捌いて差し上げたり
して、食べる以外にもうなぎを存分に楽しんでいただきました。
舌だけでなく五感で感じるうなぎの企画になったのではないでしょうか。
普段の食事とは違った雰囲気に利用者様も楽しんでいただけたかと思います。

来年の土用の丑の日も楽しみですね♪

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わかなの七夕会食会

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2016/07/26

 

利用者様とそのご家族様に楽しい食事の一時を・・・

7月7日は七夕です。平成会の多くの施設では笹を用意して短冊や飾りを作って楽しんでいました。
食事でも各施設の栄養士が七夕らしいお食事を考えて提供したようです。

わかなでは、七夕会食会を行いました。
7月ということで、夏の食材がふんだんに使われています。
稲荷寿司には青紅葉が添えられていて、とてもきれいですね!鮎の山椒煮もしっかり煮ていてやわらかく
味も染みていておいしそうです。その他の料理も、どれも食欲をそそりますね。
会食会ということで、利用者様のご家族も召し上がったそうですが、「すばらしいお食事でびっくりしました!」と
喜んでいただけたようです。
そのお言葉が何より嬉しいですね。

 

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夏の夜の風物詩

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2016/07/25

夏の夕涼み ~さわらび花火大会~

7月も終わりに近づき、夏の暑さが厳しくなってきました。
夏といえば、花火ですね!毎年全国で様々な花火大会があり、きれいな光が夜空を彩ります♪
諏訪でも8月に花火大会がありますが、その前から毎晩短い時間ですが花火があがっていて、音が聞こえるとついつい花火を探してしまいます。
そんな夏の風物詩は、利用者様もお好きなようです。
さわらびでは毎年花火大会を開催していて、今年も利用者様は楽しみにされていたようです。
雰囲気を盛り上げるため、昼食は管理栄養士が考えた花火御膳を提供しました。
散らし寿司や、そば衣で揚げたオクラの変わり揚げ、そして田楽には利用者様と一緒に作った味噌を使ったようです。
おいしそうなのはもちろんですが、温かみもあって良いですね!

 

 

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海の日献立と八ヶ岳高原アイスクリーム

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/07/23
 

__ 太陽ぎらぎら!海や冷たい食べ物が合う季節です♪ __

7月18日は海の日です。
もう毎日暑くて、涼しさを求めて海に行きたくなりますね!長野県は海がないので、
海というよりは川でしょうか。
そんな暑い海の日は、冷たいものが欲しくなります!

福寿苑では、今年の海の日は海鮮冷やし中華を提供したようです。
冷やし中華の具が海鮮になっていて、珍しいですね!味は好評だったそうです。
すいかも海らしくて良いですね。

他にも、7月には八ヶ岳農場のアイスクリームを提供したようです。
このアイスクリームは八ヶ岳にある中央農業実践大学校の大学生が作った美味しい
アイスクリームです。生乳たっぷりで濃厚なアイスクリームで、味は高級感のあるアイス
クリームで好評です♪利用者様にもとても喜ばれるアイスクリームなので、福寿苑で提供
した時にも喜んでいただけたようです。

 

 

7.18 7.20 海の日・八ヶ岳アイスクリーム.jpg

海の幸たっぷり海鮮丼

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/07/18

「いや~、今日はお腹いっぱいだ!」 海鮮丼、夏野菜・・・夏にぴったりの家族会献立です!

福寿苑では、前回春の家族会で桜をテーマに「鯛めし」や「桜肉のタルタル」といったお料理を提供しました。
今回の目玉は海鮮丼!ごはんが見えない位、具が乗せてあってとってもおいしそうです♪
マグロ、イクラ、ホタテ、甘エビ・・・色々乗せてありますね!それだけでなくて、ナスの田楽やうなぎなど、
夏の食材を使った美味しいお料理が並んでいます。
利用者様やそのご家族からも好評だったようです。

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それぞれの願いを短冊に込めて・・・

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2016/07/08

 七夕 

7月7日は七夕です。
長野県は月遅れで8月にも七夕をする習慣もありますね。
七夕には、短冊に願いを書いて笹に飾ります。施設の利用者様も、それぞれ願い事を書いていました。
家族や健康の事、それから食べたいものなど個性豊かな願い事でした。願いが叶うといいですね♪
 

無暦日庵では、七夕の週に七夕御膳を提供しました。
七夕ちらしは今の散らし寿司には定番のエビなどはありませんが、高野豆腐・かんぴょうといった
昔ながらの具が乗せてあり、利用者様の好みに合いそうな散らし寿司ですね。また、豚肉のレモ
ンしょうゆ炒めやオクラ、冬瓜など夏らしい味付けや食材が使われていてとても季節感を感じま
す。多くの食材が使われていて、栄養のバランスも良さそうです。
無暦日庵に来られた利用者様は、美味しいお食事を頂いて七夕を楽しまれたのではないでしょ
うか。

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七夕といえば天の川。今年の七夕は晴れていたので無事に織姫と彦星が会えたのかもしれませんね。

 

夏はやっぱりバーベキュー!

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2016/06/30

★ 焼肉食べて、スタミナばっちり! 

6月もそろそろ終わり、いよいよ7月に入りますね。山の方ではそろそろ蝉が鳴き始める頃でしょうか。

そんな本格的な夏を前に、なごみ松本では”ヤキヤキ大会(バーベキュー)”を行いました!

お肉やお野菜を炭火で焼いて利用者様に提供します。
焼く前から、外からは炭火の香りが・・・。今か今かと、わくわくされていました!
それから職員が続々と焼きあがるお肉をもって各テーブルを回り利用者様に声をかけると、沢山おかわりされていました。
普段の食事とは違って、炭火で焼いたお肉は炭火の香ばしさもありとても美味しかったです♪
これからくる暑い夏を前に、スタミナがついたのではないでしょうか。
 

 

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鯵を味わう

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2016/06/30

▲△ 大きな鯵、いただきます! △▲

6月の旬は鯵。鯵は昔から食べられている魚で、日本の食卓にはお馴染みですね。
塩焼き、干物、天ぷら、南蛮漬け、煮魚、フライ・・・挙げたら切りがありません!!
鯵は通年を通して水揚げされる魚ですが、その旬は6月からです。
旬の鯵はその大きさも脂の乗り方も違ってとても美味しいです。

今回寿和寮ではそんな旬の鯵を使った美味しいお食事を提供したようです。
天ぷらと豆鯵の南蛮漬け、おいしそうですね!
実際天ぷらをいただきましたが、大きな身はふわふわでやわらかく、とても美味しかったです。

旬の魚を堪能していただけたのではないでしょうか。

 

 

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七年に一度の大祭!

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2016/06/27

-- さわらび 御柱祭 --

今年は諏訪地域は御柱祭があり、大いに盛り上がりましたね。
昔からの伝統的な大祭を大人から子供まで多くの方が一丸となって作り上げていて、御柱祭にかける
強い想いを感じました。
そんな御柱祭ですが、さわらびでは6月に『さわらび御柱祭』を行いました!
このお祭りのために、職員一丸となって準備を進めてきたそうです。
お祭りでは、太鼓やラッパなどのパフォーマンスもあり、とても盛り上がったそうです。
お食事は、お弁当につめて提供したようですが、うなぎや天ぷらなどとても豪華なお弁当ですね。
きっと利用者様は、蓋を開けた時驚きや期待感を感じられたのではないでしょうか。
また、お料理で使った味噌は施設の利用者様と一緒に作った味噌だそうです。
味噌作りの様子はこちら>>> http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/2015/11/post-167.html

味噌は各ホールで作ったそうで、それぞれ味に違いがあるそうです。
自分で作った味噌はなおさら美味しそうですね♪

 

 

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せせらぎ餃子会

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/06/27

”焼きたて” を召し上がれ!

梅雨の半ばですが、段々暑くなってきましたね。夏になると食欲が落ちやすくなるので、
がっつりスタミナがつくものを食べたくなりますね!

せせらぎは、利用者様と一緒に餃子会をしたそうです。
餃子会では、ただ食べるだけでなく利用者様にも作ってもらったそうです。
手作り餃子、おいしそうですね♪手作りすると、食べるまでのわくわく感が増します!
今回シュウマイも目の前で一緒に蒸かしていて、更にわくわく感を感じますね!

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父の日

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2016/06/26

” お父さん、いつもありがとう 

6月第三日曜日は父の日です。
一家の大黒柱のお父さん。無くてはならない存在ですが、改まってお礼を伝えるのはなんだか気恥ずかしいですね。。。
そんな普段は言えない感謝の気持ちを伝えるきっかけになる”父の日”は素敵な日だと思います。


ケアハウスなごみでは、父の日献立として居酒屋のようなメニューを提供しました。
焼き鳥、鯵の南蛮漬け、枝豆・・・普段とは違う雰囲気のお食事に利用者様も大変喜んでいただきました。
梅酒ゼリーは、施設で作った梅酒を使ったようです。
手作りの心がこもったお食事を楽しんでいただけたかと思います!

 

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春の終わりに味わう筍

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2016/06/23

・・・・・ 淡竹三昧 ・・・・・

淡竹ってご存知ですか?
淡い竹と書いて「はちく」と読みます。
一般的な筍と比べてアクが少ないのが特徴で、寒さに強いため、北の寒い地域を中心に
生息しています。信州でも、主に北信地域で生産されていて、あちらの地域では淡竹と鯖
缶を入れた味噌汁で食べられるそうです。
 

今回掬水では、淡竹を使った献立を提供しました。
炊き込みご飯、鯖と淡竹の甘辛煮など、旬の淡竹を沢山味わえる献立になったようです。
淡竹に馴染みのある利用者様もいらっしゃったようで、美味しく召し上がっていただけたよ
うです♪

 

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大好評!のむさんのトマト

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2016/06/13

 丹精込めて作った絶品トマト・・・しっかりした実と濃い甘さが特徴です! 

冬の寒さを越した野村農園のトマトは、やわらかい酸味と強い甘さが特徴です。
このトマト、品種は全国で作られる一般的なものですが、同じ品種でも野村農園
のトマトは格別甘いんです。それは、生産者の方が美味しくなるために手間ひま
かけて育てているからだそうです。

そんなおいしいトマトを施設の利用者様にも味わっていただきました。寿和寮で
は冷やしトマトが好評だったようです♪和風カプレーゼは、見た目もおしゃれですね。

H28.5月 のむさんのトマト.jpg


 

 

 

 

 

塩尻産アスパラガスを使ったこだわり料理

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2016/06/03

 コロッケ、パスタ、ポタージュ・・・アスパラ料理いろいろ 

春が旬の野菜といえばキャベツや菜の花などがありますが、忘れてはいけないのが”アスパラガス”
長野県はアスパラの生産量が全国第2位を占めているそうです!
そんなアスパラガスですが、いつも平成会のアスパラフェアでは塩尻にある「塩原農園」からこだわりのアスパラを用意していただいています。

農園の様子はこちら>>>http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/2014/05/

各施設栄養士が利用者様に喜んでいただけるような料理や調理の工夫をして、様々なアスパラ料理を楽しんでいただきました♪
寿和寮では、昨年の反省を生かしたアスパラナポリタンを提供したようです。
旬のアスパラを喜んでいただけたようで良かったですね!

H28.5月 アスパラ.jpg

新緑薫る会食会

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2016/06/01

* わかなで家族会食会を行いました 

5月に入り、青葉若葉がまぶしい季節になりましたね。
日も長くなり、段々と季節は夏に近づいてきています。
平成会の施設には木々や草花が植えられていて、四季折々の風景を楽しむことができます。

わかなでは5月に新緑会食会を行いました。
鯉のうま煮やよもぎ蕎麦、旬の食材を使った炊き合わせなど、新緑の季節にぴったりのお食事ですね!
利用者様も、美味しいお食事をご家族の方と召し上がってとても良い時間を過ごされたのではないでしょうか。

 

5.28 会食会、鯉のうま煮.jpg

塩尻ワインを楽しむ一時

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/05/27

● せせらぎワイナリーフェスタ開催 

古くからブドウ栽培とワイン醸造が盛んの塩尻市には、現在大小9つのワイナリーがあります。
そんなワイン生産が盛んな塩尻では、5月にワイナリーフェスタが開催されています。
どのワインもそれぞれ特徴があり、様々な種類のワインを一度に楽しめるとあって、とても人気があります。
そんな中、塩尻にある「せせらぎ」では施設でワイナリーフェスタを開催しました!
ワインに合うメニューを沢山取り揃え、焼き鳥やコロッケなどは目の前で作っていました。
美味しい料理に、美味しいワイン、、、最高ですね♪
いつもとは違った雰囲気のお食事に利用者様もわくわくしていただけたのではないでしょうか。

せせらぎの近くにもぶどう畑が広がっていて、今頃は青々とした葉っぱが茂っています。
美味しいワインに舌鼓をうちつつ、今年も良いブドウとワインができるのが今から楽しみですね!

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ご馳走たくさん用意しました!

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2016/05/16

V V 御柱おごっつお V V

今年は御柱の年とあって、諏訪では大層盛り上がっていましたね!
諏訪にある「掬水」では御柱祭に併せて、「御柱おごっつお」としてバイキング形式のお食事を提供しました。
大皿に盛られた沢山のお寿司、鯉のうま煮やから揚げ、フルーツ盛り合わせなど、お祭りの雰囲気たっぷりのお食事ですね♪
何から食べようか、、、迷ってしまいます~!
おいしそうなお食事を目の前にして、利用者様も御柱の雰囲気を楽しまれたのではないでしょうか。
 

 

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炊き方からこだわって・・・

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/05/13

竹の筒を使った筍ごはん

春はたけのこの時期ですね。
今年は春先に暖かい日が続いたためか、法人でも例年より早い筍掘りをして利用者様に旬の筍を楽しんでいただきました。
今回せせらぎでは、竹筒で炊く筍ご飯に挑戦しました。
昔から竹は様々なものに利用されてきましたが、今回はなんとご飯のお釜!
竹筒でご飯が炊けるなんでびっくりです!蓋まで上手に作ってあって、とても手が込んでいますね。
実際、この筒にご飯を入れて炭火を使って炊いたようです。
ごはんからも竹の香りがするんでしょうか?炊き上がりはとてもおいしそうです♪

 

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春に感じる和の心

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2016/05/13

▲ さわらび 春茶会 

新緑が深まる季節になりました。
さわらびでは、毎年恒例『春茶会』を実施したようです。
今年はあいにくのお天気だったので、外で行うことはできなかったようですが、
室内から外の新緑を楽しんでいただきながらお茶を味わうことができたようです。
和菓子や山菜の天ぷらもお茶と一緒にお出しして、季節感のあるおもてなしに利用
様にも楽しんでいただけたかと思います。

春の1日に日本の和の心を感じる落ち着いた時間を楽しむことができたようで、
良かったですね!

 

 

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端午の節句

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2016/05/09

様々な願いを込めた端午の節句御膳

男の子の成長を祈って昔から伝わる行事「端午の節句」
平成会の各施設では栄養士がそれぞれ考えたお食事を
利用者様に提供して楽しんでいただきました。

そのひとつである松風では、それぞれの料理に願いが込め
られたお食事を提供したそうです。

よもぎ・・・健康を願う
ちまき・・・難を避ける
かつお・・・勝男にかける
蓮根・・・先を見通せる
筍・・・まっすぐ育つ

それぞれの食材にこんな願いが込められているんですね!
利用者様にも大変好評で喜んでいただけたようです。

 

 

 

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塩尻で生まれた"あやみどり"

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2016/05/03

●●きれいな色の緑大豆です

大豆といえば、黄色のものを思い浮かべますが、今回フェアを行った大豆は緑大豆!
この”あやみどり”は塩尻で生まれた大豆で、塩尻ではこの大豆を使って飲食店などで
様々なメニューが提供されています。コロッケやおやき、そしてソフトクリームといった
スイーツなどもあり、色々なあやみどり料理が楽しめます!
法人では4月にこのあやみどりを使って、あやみどりフェアを実施いたしました。

各施設、あやみどりごはんやあやみどり豆腐など様々なあやみどり料理を楽しんで
いただきました!塩尻にあるケアハウスなごみでは、あやみどりを使った料理で地元
食材の味を堪能していただきました。

あやみどり.jpg

桜づくしの家族会

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/05/02

●・●・●・ 桜を満喫、春の献立 ・●・●・●

福寿苑では春の家族会を行いました。
春ということで、テーマは「桜」。桜にちなんだ献立を沢山ご用意したようです。
鯛、桜肉、桜海老、桜そばなど、献立だけ見ても春らしさとお食事への期待感を感じますね!
桜肉は施設長や栄養士のこだわりから提供したそうです。今年は昨年と異なり、タルタルステーキにして提供したそうです。
春の一時を、利用者様とそのご家族様で美味しいお食事と共に過ごすことができる・・・
利用者様にとって幸せな時間になったのではないでしょうか。

 

4.29 家族会.jpg

たけのこたっぷり

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/04/27

 たけのこ 

4月は筍の季節ですね。実は4月の終わりに、平成会の栄養部が中心になって豊丘村まで毎年恒例の筍掘りに行ってきました!
ここの筍は柔らかくて味も良いので毎年好評です♪
この採ってきた筍を食べるのが利用者様にとっても楽しみにされています。
今回は、なんと、、300kg以上もの筍を採ることができました!!

CIMG0914.JPG▲辺り一面竹林です!筍が沢山生えていました。

CIMG0945.JPG

▲山のように筍が取れました!

採ってきた筍は、早速施設に持ち帰って下処理をして提供しました。
どの施設でも旬のたけのこを楽しんでいただけたようです!

せせらぎでは、採ってきたたけのこを使ってたけのこ御膳を提供しました。
筍の身から皮まで食べられる部分は全部使ったたけのこ御膳、とても喜んでいただけたのではないでしょうか。

 

 

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春の訪れを感じる食事

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2016/04/25

** 桜も笑顔も満開です **

ようやく長野に桜の季節がやってきました!
桜が咲くと、ようやく春の到来を感じます。長野の冬は寒さが厳しい分、春を心待ちにしてしまいますね。
長野には桜の名所が沢山あるので、皆様桜を楽しめたでしょうか?
 

平成会のお食事でも桜を楽しんでいただけるよう、桜フェアを実施しました。
各施設で、桜にちなんだお料理を提供しました。

松風では桜の水まんじゅうを提供したそうです。
ほんのり透けた桜餡と上に飾った桜の花がとてもきれいですね!
利用者様にも喜んでいただけたようです。

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和楽荘では、お花見を楽しめるようにお花見弁当を用意しました。
桜の下で食べるお弁当・・・いつもの食事と雰囲気が変わって何倍も美味しく食べられそうですね!
 

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「今この時」を大切に・・・。

利用者様と迎えられる季節の一つ一つを大切に過ごしていきたいと感じますね。

手作りおやつで楽しむ"御柱祭り"

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2016/04/11

=========  御柱ロールケーキ  ========

今年は7年に一度の御柱の年ですね!
諏訪の平では今が一番の盛り上がりをみせています。
4月は山出し、5月は里曳きと祭の盛り上がりは最高潮です☆
 

さわらびでは、御柱にちなんでおやつに「御柱ロール」を作りました♪
さわらびの利用者様は諏訪地域出身の方も多く、御柱には馴染みがあるそうです。
御柱のように長いロールケーキを作るために、利用者様にはクリームを乗せたり、フルーツを飾ったり・・・
皆さんで力を合わせて作ったロールケーキは格別だったのではないでしょうか。
普通のロールケーキを食べるのが難しい方には、栄養士が工夫を凝らしてソフト食のロールケーキを作りました!
こちらも、利用者様と一緒に巻くことができました。きれいなロールケーキになっていますね。

 

 

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無暦日庵 春の献立

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2016/04/05

●●●●  春の献立  ●●●

四月になり、暖かい日差しが心地よくなってきました。
桜も咲き始め、ようやく春本番ですね。

平成会の通所介護事業所『無暦日庵』では、毎週季節感のあるお食事で利用者様をおもてなししております。
今週の献立にも春らしい食材をふんだんに使っております。

新たまねぎ、さくらの花、うど・・・これらの食材が使われたお料理をいただくと、春の訪れを感じますね。

 

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春のお彼岸

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/03/22

・・・・ 春彼岸 ・・・・

3月中旬は春のお彼岸ですね。

お彼岸過ぎれば、昼の時間がだんだんと長くなり暖かくなるので、お彼岸は季節の節目のような感じがします。

お彼岸は各施設でぼたもちなどを提供したようです。

福寿苑では、春らしい食材をふんだんに使った献立ですね。

ぼたもちもおいしそうです!

 

 

 

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東北地方の味

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/03/17

東北郷土料理 ”ひっつみ鍋”

ひっつみ鍋をご存知ですか?

ひっつみ鍋とは、東北地方の郷土料理の一つです。

”ひっつみ”とは、小麦粉を練ったものを手でつまんでいれたもので、それが入った鍋を”ひっつみ鍋”と呼ぶそうです。

東北地方の料理はめったに食べていただくことが無いので、今回の鍋の企画は新鮮だったのではないでしょうか。

他にも焼きおにぎりなども提供したようです。

普段とは違う珍しいお食事、喜んでいただけたのではないでしょうか。

 

 

 

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おでん対面提供

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2016/03/16

●・●・ 熱々おでん、いただきます! ●・●・

3月になり、だんだんと暖かくなってきました。それでもまだまだ寒い日もあり、徐々に春に近づいている感じがします。

寿和寮では、おでんの対面提供を実施したようです。

お店にあるような仕切りのある機械を使って、その場で熱々おでんを食べていただきました。

大根、玉子、白滝、ちくわ・・・出汁が染みていておいしそうです。

気分は赤提灯ともる呑み屋さんみたいですね♪

 

 

 

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昔ながらの手作り甘酒

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2016/03/04

** じっくり ゆっくり 時間をかけると自然な甘さが生まれます **

ひな祭りといえば、甘酒。
今ではスーパーにいけば、簡単に甘酒が手に入りますが、昔はそうはいきません。
甘酒ももちろんその一つです。

松風では利用者様と一緒に甘酒を手作りしたそうです。
材料はご飯、麹、水だけ!炊飯器を使って作ったみたいです。
昔ながらの作り方に、思い出話に花が咲いたようです。

 

 

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上伊那地域の名物御膳

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2016/03/02

歯切れのよさが特徴!”羽広菜のかぶ漬け”

上伊那地域で生産されている伝統野菜「羽広菜」はご存知ですか?
「羽広菜」とは葉が大きなびわ型で、蕪自体は円すい型で赤紫色が特徴です。

この蕪を使った粕漬けは、歯切れが良く粕の風が効いていて利用者様にも好評です。

寿和寮では、この漬物を同じく上伊那の名物「ソースカツ丼」と一緒に提供したようです。

上伊那の名物がつまったお膳に、利用者様にも喜んでいただけたようですね。

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やしょうまで梅の花が咲きました。

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/03/01

・.。*  色鮮やかなやしょうま作り  ・.。* 

「やしょうま」は仏教が由来の食べ物で、お釈迦様の入滅した日に食べるものだそうです。
色鮮やかで様々な柄があるので、見た目がとても綺麗です!
福寿苑では利用者様と一緒にやしょうま作りをしたようです。完成した梅の花は鮮やかでとても綺麗ですね。
手作りの梅の花が咲き、利用者様も顔がほころんだのではないでしょうか。
また、提供時には多くの利用者様が召し上がれるように、食形態にあわせたやしょうまを作ったようです。
 

 

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脂ののったノルウェーサーモン

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2016/02/26

*ノルウェーサーモンのピラフ*

鮭は日本で馴染みのある魚の一つです。
日本食に使われる鮭はシロサケ、ギンザケなどが一般的ですが、他にもサーモンも良く食べられていますね。
サーモンは鮭とは一味違い、脂がのっているのが特徴です。こちらはお寿司やサラダ、カルパッチョなどがありますね。

寿和寮ではこのノルウェーサーモンを使ってピラフを提供したようです。
ノルウェーサーモンは脂がしっかりのっているので、ピラフにしても美味しそうです!
作り方も、そのまま炊くのではなく一度焼く一工夫が良いですね。

 

 

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甘みたっぷり雪中キャベツ

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2016/02/19

** 雪のおかげで美味しい雪中キャベツが育ちます **

”雪中キャベツ”はご存知ですか?
最近メディアでも取り上げられていますので、聞いたことのある方もいらっしゃるのではないでしょうか。
雪中キャベツとは、雪深い地域である小谷村で作られているキャベツで、雪の中で育てるのが特徴です!
雪の中で育つことで、キャベツに含まれるでんぷんが糖分に変わるため、普通のキャベツよりも甘みが増すそうです。

その雪中キャベツを今回利用者様に味わっていただきました。
とても大きなキャベツが届いたので、利用者様に見ていただきました。
丸々と育ったキャベツに利用者様もびっくりしたようです!
和楽荘ではポトフとサラダにして提供したようですが、キャベツを存分に楽しんでいただけたかと思います。

 

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昔ながらのおやつ作り

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2016/02/15

・*・*・ 利用者様とのおやつ作り 五平餅 ・*・*・

五平餅は、木曽の郷土食の一つです。昔から余ったご飯で作られ、おやつなどで食べられていました。
ケアハウスなごみの利用者様は木曽出身の方もおられ、五平餅には馴染みのある方が多いです。
なので、五平餅を作っているときも昔話に花が咲いていました。
また、五平餅だけでなくエゴマのタレも利用者様に作っていただきました。みんなで味見しながら美味しいタレができました。
焼いている間もホットプレートを囲んで世間話に花が咲きました。まるで囲炉裏を囲んでいる家庭的な雰囲気となりました。

 

 

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見て、触れて、食べて楽しむ漁師鍋

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2016/02/15

~ 活き海老を使った贅沢な漁師鍋に舌鼓 ~

山に囲まれた長野県。山の幸には恵まれてますが、活きた魚介類はお店でも中々お目にかかれません!
先日松風では家族会で漁師鍋を提供したそうです。
この漁師鍋は、ただの鍋料理ではありません!活きた伊勢えびや車えびを使って捌くところからスタートします。
利用者様には、活きた海老を見たり触ったりしていただきました。
活きの良い海老を見て「美味しそう!」という利用者様もいらっしゃったようです。

最後は利用者様とそのご家族一緒に漁師鍋をいただきました。
普段のお食事とは一味違うものになったのではないでしょうか。


 

 

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大きなマグロを丸々捌く!解体ショー

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2016/02/12

大迫力!マグロ解体ショー

1月が過ぎ2月となりました。皆様お元気でお過ごしでしょうか。

先日わかなでは「マグロ解体ショー」を実施しました。
今年は40kg以上のメバチマグロで、大きなマグロを利用者様の目の前で捌いていただきました。
大きな頭やカマを見たり、なかおちの試食をしたりなど、目の前で捌くからこそ楽しめる演出が沢山あったようです♪
お昼には刺身の盛り合わせを楽しんでいただいたようです。
 

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季節のお食事 初午

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/02/10

 

初午(はつうし)、ご存知ですか?

「初午」あまり聞き慣れない言葉かと思いますが、暦の一つで2月最初の午の日とされています。
この日の風習として、いなり寿司をお供えする地域もあるそうで、福寿苑では初午で稲荷寿司をお出ししたそうです。

平成会では季節感のあるお食事を大切にしています。昔からの風習こそ利用者様にとって馴染み深いものなので、暦や季節感を大切にしたいですね。

 

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鬼は外!福は内!

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2016/02/08

・・・・・・・・・ 節分 豆まき 恵方巻き ・・・・・・・・・

2月3日は節分です。節分は邪気を払い福を呼び込むための行事です。

節分といえば豆まき。そして最近すっかり定着しましたが恵方巻きを食べますよね。

平成会の各事業所でも豆まきをしたり、恵方巻きを食べたりしたようです。

掬水では今年の恵方『南南東』を利用者様に分かるようにポスターを貼ったみたいです。

美味しいお食事に笑顔もほころび、福を招きそうですね。

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餅つき大会

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2016/01/23

「お正月にはお餅がなくちゃね」

つかないお餅での餅つき大会は、なごみ松本の恒例行事です。
「つかないお餅?お餅はつくものでしょ??」と思われるかもしれませんが、
このお餅は利用者様に安全に召し上がっていただけるように工夫をしたお餅です。

つかないと言いつつも、杵と臼を使って利用者様の前で少しだけもちをつき、雰囲気を
楽しんでいただいたようです。利用者様の笑顔が印象的でした。

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お正月といえば、お餅。日本人ならお正月には無性にお餅を食べたくなりますよね。
利用者様も同じで、「お餅が食べたいな」という声は多いです。
なので、他の施設でも利用者様に安全にお餅を召し上がってただけるよう、色々工夫をしているようです。
皆様、お正月を満喫されたのではないでしょうか。


 

 

 

新年の祝い膳

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2016/01/23

゜●◎○。 新年会食会 ゜●◎○。

お正月が明け、ようやく日々の生活にもどりつつあるかと思います。
皆様、いかがお過ごしでしょうか。

各施設では、新年会を開いて新年のお祝いをしました。
わかなでは、利用者様のご家族も呼んで会食会を開催したようです。
会食会では伊那名物『鯉の旨煮』や百合根、蓮根などお正月らしい食材も使った献立でした。
鯉料理は、昔から冠婚葬祭で食べられていた料理なので、利用者様の中には馴染みのある方もおられたかと思います。

栄養士こだわりの献立と調理員の気持ちの込めたお料理の数々・・・

利用者様とご家族の団欒の一時にぴったりのお食事になったのではないでしょうか。

 

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いろいろ食感!綿内蓮根

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2016/01/22

シャキシャキ!もちもち。ふ~わふわ。

長野市綿内の名産、綿内蓮根。贈答用などに使われる立派な蓮根ですが、見た目だけでなく味も美味しい蓮根です。
立派な蓮根が届き、各施設で展示したり利用者様に見せて回ったそうです。

立派な綿内蓮根をふんだんに使っておいしいお料理を提供しました。
蓮根は和え物にするとシャキシャキとした歯ざわりの良い食感ですが、すりおろして蒸すともちもち、お豆腐などと混ぜてふわふわ・・・色々な食感を楽しめる食材です。
主食、主菜、副菜、そしてデザートに!綿内蓮根の魅力を感じられたフェアになったかと思います。

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繭玉作り

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2016/01/12

*手作り繭玉*

繭玉とは何かご存知ですか?どんど焼きで一緒に焼いたり、餅を丸めて枝に刺というイメージをもっている方が多いかと思います。
まゆ玉は、『餅花』 とも呼ばれ神様に捧げられる小正月の飾りもので、、豊穣のシンボルであり、作物の豊作を祈願の意味があります。
昔の人は、様々な形で豊作への祈りを表していたのですね。

和楽荘では、利用者様と一緒に繭玉を手作りしたようです。赤と白だけでなく、黄色、緑・・・カラフルな繭玉が沢山ですね!
思い思いの形を作り、和楽荘に飾ったようです。お正月がより華やかになったのではないでしょうか。

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年越しそば打ち大会 

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2016/01/02

細く長く・・・健康長寿を祈った年越しそば

明けましておめでとうございます。
今年も平成会の様々な食事の様子をお伝えしていきますので、よろしくお願いします。

さて、皆様は年末年始いかがお過ごしでしょうか?
今年の年末年始は、珍しく雪もなく過ごしやすかったのではないでしょうか。
 

大晦日といえば、年越し蕎麦。
縁起を担ぐ意味を込めて、大晦日に”細く長い”そばを食べる風習ができたそうです。
2015年の大晦日、福寿苑では年越しそば打ち大会を行いました。
蕎麦打ち職人の先生が施設に来てくださって、利用者様の前で蕎麦打ちをしてくださったようです。
また、今年は利用者様全員に蕎麦を召し上がっていただきたいという栄養士の想いから、ソフト食のそばも提供したようです。
多くの方が美味しい年越しそばを召し上がることができて良かったですね!

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聖なる夜に・・・クリスマスディナー

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2015/12/28

・☆・☆・☆・☆・クリスマスディナー☆・☆・☆・☆・

皆様、クリスマスはいかがお過ごしでしょうか?
平成会の各施設では、クリスマスツリーxmasを飾ったり、クリスマスケーキbirthdayを手作りし皆様で召し上がったりしたようです。
お食事でもクリスマスをお祝いするために、各施設の栄養士がそれぞれ想いの込めたお食事を提供しました。
「どんなものだったら喜んでいただけるかな?」「皆様に美味しいと思っていただきたい!」
それぞれ工夫を凝らしたお食事に、利用者様も満足していただけたのではないでしょうか。

松風では、大人なクリスマスを過ごしていただけるようクリスマスディナーを提供しました。
ディナーのコンセプトは、
”五感で感じるお食事””利用者様全員が召し上がれる食事の提供”だそうです。
五感で感じるため、味だけでなく香り、音なども利用者様に感じていただくために、松風ではメインディッシュのステーキを
利用者様の目の前で焼いてさしあげたそうです。
ステーキの焼く良い香りに、食欲がそそりますね!

また、利用者様全員に召し上がっていただけるよう、ソフト食にも挑戦しました。
パン・ローストビーフなど、ソフト食にしないと召し上がることが出来ない方にも提供でき、全員の利用者様に
満足していただけたのではないでしょうか。

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クリスマスも良いけれど・・・

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2015/12/23

12月22日冬至

12月も終わりに近づき、いよいよ2015年も残りわずかとなりました。
世間では、この時期クリスマスで賑わっておりますが、22日は二十四節季のひとつ「冬至」です。
皆さんもご存知かと思いますが、冬至とは一年間で昼の時間が最も短い日です。
昔の人は無病息災を祈って、この日に南瓜を食べたり柚子湯に入るなどの風習ができました。
現在二十四節季全てを知っている方は少ないと思いますが、冬至は比較的多くの方が知っている日かと思います。
なので、利用者様には尚更冬至は身近な存在であったかと思います。

今年の福寿苑では、この冬至を盛大にお祝いしたそうです。
冬至ということで、南瓜を使った料理を沢山召し上がっていただきました。おやつの冬至ぜんざい、美味しそうですね!


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安納もみじの焼き芋会

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2015/12/15
 

* 安納もみじ 

安納もみじはご存知ですか?安納芋はおそらく知っている方もおられるのではないでしょうか。
安納もみじは安納芋の一種で、安納芋の中でも甘くクリームのようにねっとりとした食感が特徴です。
その甘さは格別で、加熱すると糖度が40度もあるんです!
完熟したマンゴーでも20度前後だそうで・・・とっても甘いんですね。

そんな安納芋を使って焼き芋をしました!

焼き芋はただ焼くだけですが、焼き方にもコツがいるそうです。
焼き芋といえば、昔から落ち葉でつくった焚き火でつくるイメージがありますね。
実はこれはとても利にかなっているんだそうです。
さつま芋はじっくりゆっくり加熱する方が甘みが増すので、焚き火程度の弱い火でじっくりつくるのが美味しく作るコツだそうです。
掬水では、アルミホイルを二重に巻いて焼いたそうです。
せっかくのお芋なので、美味しくいただきたいですね!

 

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さわらび展望レストラン *秋*

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2015/12/11

綺麗に色づいた紅葉を眺めながら・・・

特養さわらびの中庭には、もみじなどの木々が植えられています。
秋になれば、そこは見事な紅葉が広がっていて、とても綺麗です。
そんな紅葉を眺めながら、お食事ができたら素敵ですね。


さわらびでは、この景色とお食事を一緒に楽しんでいただけるように展望レストランとしたそうです。

 

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こんな景気を眺めながら食べるお食事はきっと格別だったのではないでしょうか。
お食事は、平成会ファームで取れた里芋を使った芋煮を提供しました。
喜んでいただけたようで、良かったです!

やわらかさが好評!村山早生ごぼう

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2015/12/01

柔らかい村山早生ごぼうをみそすき丼に・・・

段々寒さも厳しくなってきました。皆様いかがお過ごしでしょうか。

秋から冬へと変わるにつれて旬の食べ物も変化してきます。
冬の食べ物は様々ですが、野菜だと根菜が出回ってきますね。
その中でも”ごぼう”は、今の時期美味しい根菜です。

先日施設では村山早生ごぼうを使って味噌すき丼を提供致しました。


村山早生ごぼうとは・・・?
信州伝統野菜の一つで、須坂市で栽培されている牛蒡です。
白くアクが少ないという特徴があります。
またみそすき丼とは、須坂市の名物の一つです。
大正時代に作られた味噌味のすき焼きで、須坂ではおもてなし料理の一つだそうです。

掬水では、村山早生ごぼうをみそすき丼の他に揚げごぼうにして提供したようです。

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やわらかい牛蒡、美味しく召し上がっていただけたのではないでしょうか。

畑でとれた野菜を使って・・・

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2015/11/26

・ 寿和寮収穫祭 

秋は収穫の時期ですね。
養護老人ホーム寿和寮では畑で取れたじゃがいもや大根、野沢菜を使って収穫祭をしたそうです。
利用者様と一緒に漬物と豚汁も作ったようです。大根は葉っぱまで綺麗に始末したみたいです。
取れたての野菜で作った料理は味も格別ではないでしょうか。
気持ちまで温まるお料理ですね。
 

 

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冬支度

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2015/11/23

信州の冬仕度

実りの秋も過ぎ、季節は段々と冬になってきました。
信州の冬は厳しい寒さなので、昔から冬になる前に様々な保存食作りがされてきました。
 

平成会の事業所の中には、この時期味噌や干し柿を利用者様と手作りしたそうです。

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昔は手作りしている家庭も多かったのではないでしょうか。その家それぞれの味噌の味があるのはおもしろいですね。

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干し柿が吊るしてある風景を見ると、もうすぐ冬だなぁと思います。

どちらも食べるのが楽しみですね!

新米の提供がはじまりました。

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2015/10/27

美味しいお米を利用者様に

秋は収穫の最盛期であり、田畑の収穫も盛んとなる季節です。
その中でも、最も象徴的なのがお米ですよね。
お米は古くから日本人に食べられており、日本の食文化とお米は切っても切り離せません。
そのお米でも、特に収穫したばかりの新米は格別です。
平成会では、10月1日より施設で提供するお米が新米となりました。
安曇野産コシヒカリの新米はとても美味しいです。
そんなお米の美味しさを味わえるようなお食事を施設栄養士が考え、「新米フェア」を実施しました。

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さわらびでは土鍋でご飯を炊いたようです。
食材だけでなく、提供方法にも施設栄養士のこだわりが込められていて良いですね。

 骨まで食べられる秋刀魚 ~旬の秋刀魚を味わっていただく工夫~

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2015/10/15

爽やか秋晴れが続き、長野県の山々も紅葉が美しくなってまいりました。

秋が旬の魚とえいば、”秋刀魚”
平成会の各施設でも、秋刀魚の炭火焼を提供しております。
その日は朝から職員が準備をし、利用者様のお昼に合わせて秋刀魚を焼きます。
焼いている様子を見に来られる利用者様も多く、普段以上にお食事を楽しみにされている方もみられます。


そんな秋刀魚ですが、利用者様に召し上がっていただく際に骨が問題となってきます。
特に、食べる力が低下しておられる方にとって骨のある魚の提供はリスクが伴います。
ですが、旬の秋刀魚を是非味わっていただきたい・・・。そんな想いから、施設栄養士が骨まで食べられる秋刀魚を作り、提供致しました。
見た目は炭火焼きの秋刀魚に劣りません!ですが中は骨まで柔らかいそうです!
実際に召し上がった利用者様にも喜んでいただけたようです。
職員の「利用者様に召し上がっていただきたい」という想いが、形となって利用者様に伝わったのがとても素敵ですね。

 

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無暦日庵 秋のお食事風景

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2015/10/12

~無暦日庵のお食事~

10月に入り、野山は日に日に色づいて参りました。
平成会のデイサービス施設の一つである無暦日庵には多くの草花が植えられており、そこからも秋の訪れを感じられます。
そんな無暦日庵のお食事の様子をご紹介します。


きのこ、モロッコ、梨・・・秋の食材が色々使われており、秋の気配を感じますね。
季節感だけでなく、お料理には多くの食材が使われており、召し上がっていただく利用者様への健康への心遣いも感じられます。
一品一品、楽しみながら召し上がっていただけたら嬉しいですね。

 

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こちらは無暦日庵特製カレーです。具沢山のカレーでとても美味しそうですね。
 

 

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栗が食べ頃となりました!

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2015/10/09

maple大粒の栗がとれましたmaple

今年は安曇野産の栗を使って栗ご飯を提供致しました。
栗といえば小布施町が有名ですが、安曇野の栗もとても大粒で立派なんです。


施設の中には、利用者様に皮剥きを一緒に行った施設もあるようです。
利用者様は栗の皮むきがお上手で、お話に大きなボールいっぱいに用意した栗もあっという間に
きれいに剥き終わってしまいました。
剥いた栗は早速栗ご飯にして提供したようです。
美味しい秋の味覚を利用者様に楽しんでいただけたのではないでしょうか。

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利用者様に松茸ご飯を提供しました。

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/10/06

松茸の良い香りが食欲をそそります

秋にしか味わえない”松茸”
香りがとても強く、土瓶蒸しや松茸ご飯で楽しむ食べ方が一般的です。

松茸といえば高価な食材ですが、今年は豊作だったので、比較的多くの松茸を用意できたみたいです。
せせらぎでは栄養士が地元の直売所まで松茸を買いに行ったようです。
用意した松茸は、土鍋で松茸ご飯にして利用者様に召し上がっていただいたようです。
土鍋で炊いたので、炊いている香りごと利用者様に楽しんでいただけたのではないでしょうか。

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松風で初めておはぎ作りをしました

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2015/10/01

手作りおはぎ、作りました!

8月に開設した平成会の新しい施設「松風(しょうふう)」はユニット型の特養です。
開所以来、おやつ作りは各ユニットで行われてきましたが、
今回は、自由参加型のおやつ作りを職員が企画したようです。

記念すべき1回目は「手作りおはぎ」

利用様には、お米を潰す所からお手伝いしていただき、丸めて、あんこ・きなこ・くるみ
をつけて召し上がっていただきました。
おはぎは昔から馴染みのあるもので、利用者様の中には思い出話し
などを楽しそうにお話する姿も見られたそうです。
和気藹々とした雰囲気で楽しい午後のひとときとなったようです。

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こだわりを込めた敬老会御膳

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/09/25

利用者様の長寿と健康を祈って・・・

9月21日は敬老の日。人生の大先輩である方々を敬う日とされています。
当法人でも9月に各施設毎敬老会を実施しました。

平成会の敬老会の目玉は、”鯉のうま煮”
利用者様に安全に召し上がっていただけるよう、しっかり加熱して骨まで味わえるものを提供しました。
”鯉のうま煮”は、主に中信における伝統料理で、冠婚葬祭などで食べられています。
昔より馴染みのある味として、毎年この”鯉のうま煮”を心待ちにしている利用者様もいらっしゃいます。

またこの日の献立は、施設栄養士が利用者様に感謝の気持ちを形にすべく、こだわりをもって考えました。
季節感、雰囲気、地元にちなんだ食材・・・
お祝いの膳になるような献立を考えました。
このお食事が、少しでも利用者様の幸せに結びついたなら嬉しいですね。

 

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小布施丸なすで器まで食べられるグラタンを・・・

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/09/23

信州伝統野菜をご存じでしょうか?
信州の限られた地域で今日まで栽培され続けてきた貴重な品種の野菜です。
その数は現在70種以上あり、どの野菜も信州の食文化と共に育まれてきました。
その信州伝統野菜の茄子である「ていざ茄子」「小布施丸なす」を今回利用者様に味わっていただきました。
ていざ茄子とは南信の天竜村で栽培されている実が大ぶりであるのが特徴の茄子です。小布施丸茄子は名の通り
小布施で栽培されている品種で、煮崩れしにくくほのかな甘みが特徴とされています。
色々な茄子があり面白いですね!

丸茄子は、くり抜いて器にしたものを使いグラタンを提供致しました。
平成会の食事は、味だけでなく見た目からも楽しんでいただけるものになるよう考えています。
器まで召し上がる方もいて、茄子を存分に味わっていただけたようです。

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長寿を祈る、重陽の節句

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2015/09/10

9月9日は重陽の節句です。

重陽の節句とは、中国で生まれたものです。
陽の最たる数字の”9”が並ぶ日ということで、邪気を払い長寿を祈る祝い事となったと言われています。
この日は菊が花咲く時期と重なるため、菊の節句とも言われております。

そんな重陽の節句を各施設でも行いました。
お食事にも菊を取り入れ、彩りのあるお膳となったようです。
利用者様にも喜んでいただけたのではないでしょうか。

利用者様の長寿を祈って・・・
いつまでもお元気でいてください。

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甘くてみずみずしい"下原すいか"

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2015/08/19

夏に食べたい信州自慢のスイカ

お盆が過ぎ、そろそろ8月も終わりとなります。
皆様、お元気で過ごされましたでしょうか。

暑い夏といえば、スイカ
水につけてキンキンに冷やしたスイカなんて格別ですね。
また、長野県の有名なスイカといえば ”下原すいか”
松本市波田の下原で作られるスイカで、特徴は何と言ってもその甘さsign01
みずみずしい真っ赤な果肉には甘くておいしい果汁がつまっています。

そんな下原すいかを施設では利用者様に提供致しました。
多くの施設がお盆のお食事と共に提供したようです。

スイカを食べて夏を感じていただけたのではないでしょうか。

下原のスイカ・お盆.jpg行事・イベント食レポート 8.7下原すいか.jpg

盆法要.jpg

大海老フェア

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2015/07/10

エビは多くの種類があり、色々な料理に使われます。

和・洋・中・・・どんな料理にも合う食材ですよね。私も海老好きです!

今回福寿苑では、大海老を使って大海老フェアを実施しました。

食事はもちろんですが、喫茶風にして雰囲気作りにもこだわりを感じます。

とても楽しそうですね!「喫茶 スズキ」私も行ってみたいです~happy01

大海老フェア.jpg

川の恵み 虹鱒

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/07/09

7月に入り、暑さも日に日に厳しくなってきました。

暑いと自然に涼を求めてしまいますね。海や川は冷たくて気持ちよさそうですmist

 

長野県は海が無いですが、4つの代表的な川があり、海に劣らず川の恵みが豊富です。

そんな川の恵みの一つが川魚。

今回当法人では fish 虹鱒の塩焼き fish を施設で提供いたしました。

施設によっては職員が炭火を使って焼いてお出しした所もあるようです。

こんがり焼けた魚は食欲をそそります!

7.2 にじますの塩焼き~清流御膳~.jpg

7.7 七夕、ニジマスの塩焼き.jpg

虹鱒の塩焼き.jpg

ご利用者様にも喜んでいただけたようです!

 

 

アカシアの花で楽しむ季節の味

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2015/07/01

** アカシアの天ぷら **

真っ白な花が咲くアカシア

花のつけかたはまるで藤の花のように綺麗です。

アカシアは新緑が深くなる5月末に咲き始めます。

そんなアカシアの花を天ぷらにして楽しんでいただきました!

 

6.1 アカシアの天ぷら.jpg

花の香りがして美味しそうですね!

季節感があり、素敵なお食事となったようです。

真っ赤なルバーブでジャム作り

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/06/30

ジャムといえば、ブルーベリー、イチゴ、リンゴ…といった果物が有名ですよね。

しかし、実は長野県ではルバーブを使ったジャムがあるんです!

ルバーブとは、タデ科で大きな葉と太い茎が特徴の植物です。

茎の色は赤く、味はみずみずしい酸味があり、ジャムやソースにピッタリnote

そんなルバーブを使った施設のお食事を紹介します。

6.15 ルバーブジャム.jpg

シリーズ長野県の食材「ルバーブ」 .jpg

6.25.26ルバーブフェア.jpg

 

 

北信地方の春の味

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/06/27

▽▲▽▲ 筍?いいえ、淡竹です▽▲▽▲

筍より少し遅れて収穫できる淡竹。
筍より細長く、やわらかい肉質が特徴です。
味は筍に劣らず、美味しいです!

淡竹は北信地方で食べられていた食材で、鯖缶と淡竹のみそ汁が有名だそうです。
美味しそうですね!

ご利用者様にも淡竹を使ったお料理を楽しんでいただきました。

シリーズ長野県の食材「淡竹」.jpg

淡竹フェア 福寿苑.jpg

淡竹フェア.jpg

 

甘くておいしい野村農園のトマト

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2015/06/24

塩尻に美味しいトマトがあるってご存じですか?
その名も「ノムさんのトマト」

甘さの中にほのかな酸味があり、しっかりした厚みの果肉が特徴です。
甘さの秘密は、長野の厳しい寒さを堪えたからだとか。。
塩尻で有名なこのトマトは、子供から大人まで多くのファンがいるそうです。
 

この美味しいノムさんのトマトをご利用者様に味わっていただきたい!
そんな思いから、施設の栄養士がノムさんのトマトを使った料理を提供させていただきましたhappy01
いくつかご紹介します。

トマト 福寿苑.jpg

トマトフェア.jpg

6.11 野村農園のトマト.jpg

冷やしただけのシンプルな食べ方からデザートまで…
皆様に美味しいトマトを存分に味わっていただきました。
来年のノムさんのトマトが待ち遠しい~!

 

アスパラフェアー

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2015/06/06

旬の取れ立て新鮮な『アスパラ』が食卓に並んでます

5.26 アスパラ雑炊.jpg

アスパラフェア.jpg

もち草⇒草もち

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2015/05/27

よもぎのいい香り~

この辺では『ヨモギ』のことを『もち草』と呼びますが、
皆さんの地元ではどんな呼び名でしょう?

もちは餅でも食べれる餅『草もち』を利用者様と一緒に作りました。
この時期、施設の周辺にはもち草の新芽が芽吹いています。
新芽をつむ時間も期待感が膨らみ楽しみの時間。

あんこをまとうスタイルや、きな粉をまぶすスタイル。。。
生地の中にあんこが入ったりいろいろです。

“よもぎ豆腐”なんかも私は好きです

5.22 草もち.jpg

家族と新緑の食事会

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2015/05/25

<< 新緑会食会の様子 >>

老健わかなの調理員さんは、仕事がいつも丁寧で感心します。
企画食は勿論力が入るのでしょうけれども、
日々のお食事も本当に丁寧さがにじみ出ていて美味しそうです。

ご家族の方がこういうお食事をご覧になるときっと安心してくださると思います。
これからも、調理員の皆さんの食への心づくしに期待します。

5.23 新緑会食会.jpg

春らしいメニューを

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/05/22

春の食材が並ぶ毎日

本当に美味しい食事です!!
並みのレストランには絶対に負けないお食事をお出しできていると思います。

『また食べたい』

そう思っていただけるお食事作りをこれからも目指しましょう。

 

春キャベツを使った料理.jpg

春の食材尽くしフェア.jpgのサムネイル画像

手作り煮豆の方が喜びます

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2015/05/20

○○○ 圧力鍋で柔らかく ○○○

『老健わかな』では少しでも利用者様に食べやすいお食事を召し上がっていただけるように
圧力鍋を頻繁に使用しているようです。

栄養士は、食材をなんでも小さくするのではなく、先ずはその食材を食べやすいように
圧力鍋を用いて加熱するようにしているとのこと。

調理胃の方と一緒に、食べやすさと手作りにこだわり毎日がんばって下さっています。

5.14 手作り煮豆フェア.jpg

栄養士から母の日の贈り物

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2015/05/18

✿ 母の日 特別デザート ✿

手作り豆乳プリンに桃で作ったカーネーションをあしらったメニュー。
心のこもった、なんともステキな一品です。

手間を惜しまない料理は、きっと喫食者の心を打ったに違いありません。

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お好みおやつの日を迎える

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2015/05/18

楽しみの時間を提供する

どう楽しんでいただくのか?
職員と調理員の方、そして栄養士で検討した様子です。
『選んでいただく楽しみ』
『手作りの味を味わっていただく楽しみ』
多くの利用者様の喜びにつながった様子でなによりです(笑)

ただ出す・・・
目的のない企画ほどつまらないものはありません。。。
利用者様も・・・
職員も・・・
決して達成感はありません。。。
豪華な食事でなくても利用者様に思いが伝われば、きっと喜んでいただけると思います

利用者様の心に寄り添う仕事を大切にしていきましょう。

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行事食 ~端午の節句~

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/05/12

 端午の節句に因んだ献立の工夫の数々をご紹介します 

細かな装飾を施した一品やデザインへのこだわり

行事を如何にして楽しんでいただこうとするサービスに対する姿勢へのこだわり

一品一品の味にこだわり抜き、あつい想いを継承する御膳

新人栄養士が施設長と協力して作り上げた献立

施設栄養士の活躍の様子が伺える一日の様子でした。

まだまだ、胸を張ってお伝えできる内容ではありませんが、

栄養士や事業所主体で食事サービスの充実が進んでいることに心から感謝の日々です。

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5.5    端午の節句.jpg

端午の節句.jpg

 

たけのこ掘りの話題を今晩のおかずに

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2015/05/12

 ~ 養護老人ホーム寿和寮 ~ 

『掘りたてのたけのこを利用者様にご覧いただき
お食事に提供することができました。ずっとこの仕事に
あこがれていました』

そう話してくれたのは、今年度入社した新人栄養士。
慣れない仕事、、、社会人として不安な毎日・・・
新人とはいえ、施設の栄養士は一人仕事・・・
仲間の先輩栄養士に支えていただきながら、
少しづつ、仕事に達成感を感じる余裕が出てきました。

いつも利用者様の前では笑顔を絶やさない毎日を心がけましょう。

5.2筍フェア レポート.jpgmoon3

早速、召し上がっていただきましたよ

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2015/05/05

=== 福寿苑 ===

福寿苑では、掘りたてのたけのこをふんだんに使用したメニューを
早速召し上がっていただいた様子です(笑)

ユニットであく抜きをしようと思っていましたが、、、
時間の都合で今回は出来ませんでした。。。残念(+_+)
また次回に

福寿宛の栄養士は、このレポートを来訪いただいたご家族にも
ご覧いただけるように工夫しているようです。

レポート用紙からもその意気込みが伝わりますよね!(^^)!
きっと、これをご覧になったご家族の方もほっこりしますネ。

たけのこフェア.jpg

無暦日庵(むれきじつあん)のお食事

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2015/05/05

無暦日庵の今週の食事を紹介します。

『ウド』が入った“みそ汁”はこの時期ならではですよね(笑)
特別な一日の献立では決してありませんが、
決して気張らず、当然のようにこの一品を提供できる
この施設の食事はやはり見習いたいところです(勉強になります)

無暦日庵を利用してくださっている利用者様の多くは、
日々に感動し感謝してくださっています。

利用者様の日々のお気持ちにお応えできるように、
我々も一人の食に携わる者として『感謝の気持ちを料理に和える』
そういう気持ちで仕事に向き合いたいものです。

今週のメニューBook2.jpg

絶品!手作り豆腐

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2015/04/27

 4月のテーマ食材 “あやみどり” 

塩尻産の乾燥大豆⇒『あやみどり』

この豆は、3,4年ほど前に地元の青果店よりご紹介いただきましたが、
今ではすっかりお馴染みの食材になりました。

この時期にふさわしい若草色をしたその豆を使って作る『豆腐』は
ほのかに緑がかかった豆腐に仕上がります。
味は濃厚で、ホントに美味しい豆腐!

今回は、家族との会食会の一品に作りましたが、
日常のお食事にも是非入れていきたいと思います。

4月 あやみどり.jpg

あやみどり.jpg

桜メニューフェアー

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2015/04/24

 ◆◆◆ 桜メニュー ◆◆◆ 

今年の信州の桜は例年よりも少し早めに咲いたでしょうか。。。
毎日、桜の花を眺めながら、サクラの花に因んだメニューに囲まれる、、、
この企画はそんな一週間になります。

甘かったり、しょっぱかったり、彩りに添えたり、香りを移したり。。。

様々なメニューや調理法で年々メニューが増えていきます。

今年も、カステラ羊羹などが加わりました。

行事・イベント食レポート桜フェア4.27.jpg

4.13~18 桜フェア.jpg

4月 桜フェア.jpg

屋外でお花見デイ

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2015/04/20

riceball 弁当週間 riceball

≪老健わかな≫

老健わかなでは、定期的に屋外で食事を召し上がっていただく企画を行っているようです。
今回は、デイケアの利用者様に屋外でお花見をしながら昼食を召し上がっていただけるように、
4月13日からの1週間、手作り弁当を提供いたしました。

内容は決して特別なものではありませんが、
日頃、なかなか外で食事をする機会もありませんので、
とても喜んでいただく事ができました。

調理員の方々
1週間、大変ご苦労様でした(感謝)
日頃からきめ細かなご配慮をいただき心から感謝いたします。
今後とも宜しくお願い致します。

4.13~ デイお弁当週間.jpg

遅い春の訪れと"ひな祭り"

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/04/10

二度、祝うんです・・・

もともとは、旧暦の3月3日(現在の4月)にひな祭りの行事を祝っていたようです。
明治時代の改暦後でも、信州や東北、北陸地域など春の訪れが遅い地域では、
従来の4月3日に祝う風習が残っています。

そんなこんな、、、で
二度祝う施設もあるというわけです(笑)

因みに、2度目の献立は、少しラフなイメージで。。。
といったところでしょうか?
桃の節句は女性の日、、、今風でいうと“レディースデー”
といった感覚でしょうか。
栄養士さんのアイディアで、女性利用者様向けの献立が出来上がりました。

少量・多品目の構成で楽しい内容になりました。

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4.3 月遅れひな祭り.jpg

はじめての春を迎えて・・・

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2015/04/03

~ 福寿苑の春 ~

昨年の8月、辰野町老健福寿苑を引き継ぐ形で
平成会特養福寿苑として新たに生まれ変わりました。
早いものでもう8か月が経ちます。

開所以来、利用者様に美味しい食事を提供し続け、
栄養管理をしてくださっている栄養士が、
はじめての春を迎えるにあたり、
感謝の意を込めて4月1日の献立を特別な位置づけにした様子。

忙しい毎日、、、
感謝の気持ちを形にするこの一食に感動しました。。。
これからも利用者様の喜びと健康を支援していく姿勢を大切に、
そんな食事サービスを目指していきましょう。。。

共に・・・

4.1 新年度を迎えて.jpg

お誕生日のお祝いに・・・

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2015/04/01

 ばら寿司 

バラの花の贈り物・・・『薔薇寿司』ということですかぁ~
なるほどぉ~!!
ケアハウスの利用者様の今後月の誕生会メニューに選ばれたのがこのメニュー。
一品一品調理員の心を込めたその花がきっと
利用者様への最高の贈り物となったことと思います。

何気に“カブとトマトの塩麹漬け”がアイディアたっぷりで美味しそう。。。

“天ぷら”もおめでたく一合マスに盛られてオシャレな感じ。。。

3.29 お誕生日会(ばら寿司).jpg

"本わさび"をおろしながら・・・

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2015/03/31

fish まぐろの解体ショー fish

ゆっくりと時間をかけて解体されるマグロに皆さん釘づけ!!
解体してくださる職人さんのトークにも聞き入ってしまいます。
会場には威勢のいい音楽と大量旗。。。

この日を待ちきれない利用者様のために、
職員がカウントダウンカレンダーを
作って差し上げたとのことでした。

興奮気味の利用者様ですが、、、
解体を終え、お刺身にするための準備の時間、、、
少し間がさしてしまう印象がありました。。。

昨年から、このお待ちいただく時間を使って
『ワサビ芋』をすりおろしていただく事にしました。
今年も少し贅沢で大変有意義な時間を過ごしていただく事ができました。
 

3.27 鮪の解体ショー.jpg

苺のメニューいろいろ

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2015/03/20

***▲▼▲▼ 手作りジュース ▲▼▲▼***

利用者様との苺ジュース作りが各施設で定番化しつつあります。
とにかく「美味しい」と評判のこのジュース!!
ミキサー食の方も一緒に召し上がっていただく事ができる優れものレシピです!

作り方が簡単なことから、介護職員の方も安心してお手伝いできることから
職員からも評判がいいとのこと。

夏場に向けて、旬の果物や野菜などを使って『手作りジュース』で水分摂取を!
なんて施設がでてくるといいのですが・・・

3.25 豆乳苺ジュース作り.jpg

3月 いちごフェア.jpg

3月 いちごフェア.jpg

施設では提供することをあきらめがちなメニューを実現する企画

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2015/03/03

“やわらか豚カツ”の提供で高評をいただきました

キザミ食や極小キザミの方にお出ししていた『豚カツ』は、
決して見た目的に美味しそうといえるものではありませんでした。。。
豚カツに限らず、食形態の対応をしたメニューはどうしても
見た目が悪くなってしまうという事情があります。

今年度新たに取り組んでいる企画が、
こうした『あきらめ』を叶えていこうという企画、
『施設では提供することをあきらめがちなメニューを実現する企画』です。

今回は特殊なパン粉を使用し、揚げずに調理することで、
とても食べやすい物性のカツをつくることに成功しました。
又、見た目にも通常の揚げ物とほとんど変わらず、
とても美味しそうに仕上げることができました。

今後は、鶏肉は勿論、魚などの揚げ物メニューにも展開していく予定です。

2.24 揚げないフライ.jpg

初午(はつうま)

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2015/02/20

***** 暦に因んだ食事を大切にする *****

今日は何の日???
福寿苑では、お食事をお出しする際、行事食や企画食でない日でも
季節感や暦を感じていただきたいということで様々な工夫をこらして
いるようです。

職員は、玄関先やユニット内のしつらえを整え・・・

栄養士は食材選定や暦に因んだ食文化をアプローチしたり、
食事レポートにへ添付しているような『カード』を食事におつけすることで
食を楽しんでいただこうと工夫しています。

同じメニューでも地域や施設によってアプローチの仕方は様々です。
どの職員も利用者様の喜びや笑顔につなげたい思いで仕事をしています。

職員の思いを形にした食の取り組みをもっと広げていけるように・・・
そんな一年にできたらと思っております。

この取り組みの今後に期待しています(笑)

2.11 初午.jpg

近海マグロの美味

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2015/02/20

fish マグロの解体ショー wave

40~50kg/1本くらいの大きさのマグロが施設のホールに横たわると、
利用者様の大きな歓声が上がります。
なかなか声を発しない方であってもそのマグロがさばかれる姿に集中し、
徐々に解体されていく様子を楽しまれております。

予算の関係もあり『本マグロ』というわけにはいきませんが、
毎年、近海で水揚げされた『生のキハダマグロ』をさばいていただきます。

スーパーで良く見るキハダマグロは、正直なところ見劣りしますし、
冷凍解凍されたその姿方から新鮮さを感じることはありません。
ところが、生のマグロは全く違います。モッチリとした食感、とはっきりとした旨みは
心から美味しいいと思えますし、本マグロよりも美味しいといっても過言ではありません。
利用者様にも結構大盛りで召し上がっていただくことができます。

ショー途中、、、中骨についた『中落ち』の試食タイムが結構人気です。

2.9 マグロの解体ショー.jpg

H27.2.4 マグロの解体ショー.jpg

雪中キャベツ

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2015/02/19

 衝撃的な『雪中キャベツ』の納品!! 

2月初旬、法人の事業所に小谷村から『雪中キャベツ』が届きました。
生産者の「伊折農業組合」の方と
取引先の「丸友中部青果」の担当者のはからいで、

なんと、キャベツが施設に雪ごと納品されたのです!

早速、雪に埋もれたキャベツを利用者様にご覧いただいて、
その日の昼食や夕食に召し上がっていただきました。

関わってくださった方々の心意気が、最高の付加価値を生み、
最高の利用者様の笑顔につなげることができました。

心より感謝申し上げます。

 

追伸
来年も雪深い小谷村へ、
必ず雪中キャベツを掘りに行きます!

2月雪中キャベツ.jpg

2.13 雪中キャベツ.jpg

2.14 シリーズ長野県の食材「雪中きゃべつ」.jpg

節分

施設名:全事業所 更新日:2015/02/13

××× 各施設の節分の食事風景を紹介します ×××

節分のつきものとは・・・
各施設様々な催しを行ったり、食事の風習があるようです。
ここ数年で恵方巻きはすっかり定着しましたし、
丸干しイワシもお馴染みになってきているようです。

この『丸干しイワシ』ですが、様々な言い伝えがあるようです。
一節によると、もともとは西日本の風習のようで、鬼を追い払う魔除けとして
節分の日の夜に柊の葉にいわしを指して玄関先につるしたというのが発症のようです。

利用者様にとって、昔からのなじみの文化や風習も楽しみの一つですが、
毎年やってくる施設ならではの暦を楽しんでいただけるような
食事サービスに努めていけたらと思います。

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蓮根フェアー

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2015/02/10

~ 栄養士が考案するメニューを紹介 ~

毎年、長野県の北信地域綿内地区で生産される
『綿内れんこん』を使用しこの企画を実施しています。

ところが・・・

今年は、とても不作・・・
まったくと言っていいほど出来ていない状況との連絡が入りました。
自然がたのみですし、こうした希少種の食材を使用させていただく上では
どうしても致し方がありません。

今年は、別の地域の県内産蓮根を使用させていただきフェアーを開催いたしました。

今回は、二人の栄養士さんのレポートを紹介します。
二人とも、其々の事業所の利用者様の状態像にあわせて蓮根の硬さを
克服するために試行錯誤した様子ですが、とても美味しそうに出来上がっています。

以外にも、『蓮根チップ』が人気だったということでビックリしました。

1.26-30 れんこんフェア.jpg

1月綿内蓮根フェア.jpg

シリーズ長野県の食材「綿内れんこん」.jpg

シリーズ長野県の食材「綿内れんこん」(別紙).jpg

1月 お誕生日を祝う

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2015/02/09

 ケアハウスなごみ松本 

一月、お祝い事が重なり様々な催しがあるのでお誕生日をお祝いするのが
ギリギリになってしまいました。
ケアハウスでは、月毎お祝いを催して職員から心のこもったプレゼントをしているようです。

毎回様々な思考をこらした食事を企画していますが、
今回は、心も身体も温まるように『鍋料理』
手作り『手間り寿司』
『雪うさぎの甘味』を考案したようです。

1.31 お誕生日会 .jpg

リクエストにお応えする

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2015/02/02

≪特養福寿苑≫

昨年の8月、辰野町に開所したユニット型特養。
開所依頼、施設栄養士は利用者様の耳に常に耳を傾け食事提供をして参りました。
つい先日、新たな施設で、はじめて迎える正月を堪能していただいたばかりですが、
今年最初のリクエストにこたえる企画を実施させていただくことにしたようです。

ここ最近では、ユニット職員との連携も深まり、様々な食に因んだサービスが
提供されているようで、今後がとても楽しみです。

1.22 鯉のうま煮.jpg

新年会

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/01/30

~新年会の様子をご紹介します~

~有料老人ホームせせらぎ~

“王滝寿し”の職人さんが施設の各ホールへズラリ!
利用者様の目の前で握り寿司を握ってくださいました。
『お替りはいかがですかぁ~?』
と声をかけていただくと男性の利用者様は
『悪いねぇ~』
とお替りをされていました。

平成会の施設ではすっかりお馴染みの光景ですが、
利用者様もお寿司の企画は待ち遠しいらしくとても喜んでいらっしゃいました。

1.13 新年会食会.jpg

≪養護老人ホーム岡谷和楽荘≫

こちらは、『手作り握り寿司』を提供した様子です。
握りのシャリはとても技術を要します。今回は、米飯会社に依頼して
シャリ玉をつくってもらい、とても美味しく提供することができました。

『信州の天ぷら』懐かしくていい企画ですね。
利用者様にも喜んでいただけ大変よい会にすることができました。

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お節料理

施設名:全事業所 更新日:2015/01/10

~お節料理~

新年最初のお料理が下の2枚の写真です。
元旦の朝・・・
いつもよりゆっくり起きてこられた利用者様に、
ゆっくりと時間をかけて召し上がっていただくことができとても良い時間をお過ごしいただきました。

とてもたくさんの量に見えますが、残食はほとんどなくご堪能された様子でした。

≪常食・一口の食形態の方が召し上がったおせち料理≫

昨年に引き続き、地元で有名な『王滝グループ』と共同開発したおせち料理です。
暮れのお忙しい時期に時間を割いてくださり、とても良い出来栄えで感謝しております。

おせち①.jpg

 

≪ソフト食対応(キザミ・極小キザミ)の方が召し上がったおせち料理≫

昨年から開発を続けてきた『ソフト食用お節料理』を今年ついに提供することができました。
王滝グループの職人さんも慣れない仕事でしたが、プロの技を駆使して提案してくだいました。

おせち②.jpg

この他、今年も各事業所心のこもった手作りお節料理を提供することができました。
利用者様、ご家族、職員、お世話になっている皆さんのご健勝をお祈りいたします。

❄ クリスマスのお食事 ❄

施設名:全事業所 更新日:2014/12/30

xmas クリスマスの食事は各施設様々 xmas

restaurantディナーやランチ、cakeデザートバイキングまで
バラエティー豊かな内容・・・どうぞご覧くださいbell

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12.24 クリスマス献立.jpg

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りんごフェアー

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2014/12/27

apple 安曇野のりんご『サンふじ』を提供しました apple

各施設の提供の様子をご覧ください。。。

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暮れの風物詩・・・

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2014/12/25

師走、、、どの施設も大変慌ただしい毎日ですが、、、
snow信州~~~この時期ならではの風物詩をご覧頂ければと思います。

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地域の方へのおもてなしから学ぶ

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2014/12/23

 ~ 養護老人ホーム岡谷和楽荘 ~ 

当施設では、地域の方をはじめボランティアの方々がお見えになる際、
施設の食事を知っていただく絶好の機会として、皆様に食事でおもてなしする風習があります。

ご馳走をお出しする訳ではありませんが、季節感ある気の利いたお食事をお出しできるように
施設長と栄養士が一緒に献立を考えているようです。

こうした機会は、若い栄養士にとって、施設長から昔ながらの食事を教えて頂く
学びの場となり、とても良い機会となっているようです。
このような関わりから、お客様をお招きする準備の姿勢や、
利用者様へ提供させていただく心のこもった食事提供を学ぶ貴重な機会となっております。

施設栄養士のあるべき姿・・・
一人の施設職員として求められるもの・・・
日々、学ぶ姿勢でいてくださる栄養士の皆さんに感謝です。

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新たな郷土料理『りんごおこわ』の反応は・・・

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/12/02

 ケアハウスなごみ塩尻 

≪11月 誕生日会≫

誕生日会に因んだ献立作り。。。
お祝いのイメージ・・・
季節感があって・・・
どんなものを喜んでくださるかなぁ~~~

毎回、様々な行事・イベントなどの献立作成は、
栄養士の頭を悩ませていることと思いますが、
先ずは自身が楽しんでしまうことだと思います。
献立や料理の出来栄えは、作り手と料理の表情と必ず比例します。

施設栄養士にとって、新たなメニューのアプローチは少し緊張します。。。
果たして利用者様は受け入れてくれるのか・・・
慣れない作業、、上手にできるのか・・・
。。。先程の話を思い返してください。。。
そんな顔をしていたら料理に出てしまいますヨ・・・

きっとこのメニューを考えてくれた栄養士さんも、
メニューを立てただけでは終わってないと思います。
この
『りんごおこわ』を喜んでいただく為のアプローチがきっとあったのではないかと。。。
職員の皆さんにも協力していただき、一人でも多くの利用者様に喜んでいただける
事前のアプローチを大切にした食事提供を目指したいものです。

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長野県産伝統野菜を使用する取り組み

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2014/11/20

maple 11 月 maple

今月のテーマ食材は『村山早生ごぼう』です。
平成会の施設では「ゴボウ」や「レンコン」といった、高齢者には敬遠されがちな根菜類も
積極的に献立に入れるようにしています。圧力鍋を使うなど、食べにくい食材には
必ずひと手間かけるように心がけています。

長野県須坂市で収穫されるゴボウはとても太くて立派な牛蒡です。
今回提供したメニューは『味噌すき』と『たたきごぼう』ですが、どちらも食材の特徴が
出ており大変美味しくいただくことができました。

11.25 村山早出ごぼう.jpg

11.17 シリーズ長野県の食材「村山早生ごぼう」.jpg

今月は"イモ企画"が多いですね~

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/11/17

イモは芋でも ⇒ 里芋を使って

毎年、『芋煮会』を実施して盛り上がっている『岡谷和楽荘』をうらやましく思った栄養士・・・
ついに今年、現地視察に乗り込み実施方法を教えて頂きましたnotes

とにかく、ド迫力な調理法でダイナミックな料理です。
お味は間違いなく美味しい!

仕込みは前日から利用者様にも手伝っていただきました。

岡谷和楽荘のいいところは、数か月も前から利用者様と職員が協力して
食材となる野菜や火お越しに必要な薪などを作るところから始めるところにあります。

こちらの施設では、そのようなところまではできませんでしたが、
利用者様にも食事作りに参加していただくことができ、ホントに良かったと思います。

11.13芋煮会.jpg

"手作りポテトパイ"を一緒に作りました

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2014/11/13

ケアハウスなごみ松本で手作りスイーツを楽しみました

皆さん、洋風のお菓子作りに興味を持ってくださり楽しむことができました。
一見、作るのが難しいと嫌煙される方もいらっしゃいましたが、
始めてみると意外と簡単にできま~す。

焼きたての『焼き芋大会』に続き、2回も安納もみじを楽しむことができました。

「ポテトパイ」のレシピは・・・
こちらから【栄養士の公開レシピより】>>>http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/news/index.html#1073

11.12安納もみじのパイ作り.jpg

『ハロウィーン』メニューの反応は・・・

施設名:全事業所 更新日:2014/11/03

 カボチャを使ったメニュー 

正直なところ、、、 
施設を利用いただく利用者様に限らず、
日本人にとってそんなに馴染みのない日のように思っていたので、
何か食事の企画をすることに抵抗がありました。。。

数年前からでしょうか、、、
若い管理栄養士さんが独自にハロウィン企画を初めて、
カボチャを使ったメニューを提供し始めた施設がでてきまして、、、
今年ついに、法人全体でイベント化してみました(笑)

そうしたところ、様々な業者様や地元の方にご効力いただくことができて、
少しですが、非日常を楽しんでいただくことができたように思います。

★施設に入ると『バターナッツの彫刻』がお出迎えnote
こちらから>>>http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/news/index.html#1069

★地元の農家さんに作っていただいたバターナッツを使った『ポタージュスープ』note
ミキサー食の方にとても喜んでいただけて良かったですnotes

★『介護食用かぼちゃコロッケ』の開発note
形あるコロッケを楽しんでいただけました!

馴染みがない・・・をスタートに、けっこう楽しい食事になって結果としては良かったと思います。
食事を楽しんでいただくためには、栄養士自らが楽しむことが大切・・・
そんなことを改めて感じさせていただいた企画になりました。感謝

10.31 ハロウィン.jpg

四季折々、家族と一緒の会食会

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2014/10/29

老 健 わ か な
~ 10月の会食会 ~

ことらの施設では、ご家族との交流を深めることを目的に、年4回の会食会を行っています。
お忙しいご家族様が多いので、施設の食事をご覧になっていただくいい機会です。

骨ごと召し上がっていただける魚や
地元食材を使った食事企画の取り組みを紹介したり・・・
様々な食事へのこだわりをご紹介して参りました。

今回の会食会のテーマは、今年度より取り入れた『釜めしの釜』を使ったメニューです。
秋も深まった頃ですので、『秋の釜めし ~吹き寄せ仕立て~』としました。

10.25 神無月会食会.jpg

『芋煮会』の盛り上がり

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2014/10/29

~ 養護老人ホーム岡谷和楽荘 ~

“芋煮”???
正直なところ、長野県ではあまりなじみのない食文化です。。。
その料理名から、どんな食事なのかイメージすると煮物???かな・・・

芋煮とは、山形県の郷土食になります。
地域によって作り方や入る食材に若干の違いはあるようですが、
基本的には『具沢山の汁』のイメージです。

こちらの施設では、施設長のこだわりで、この企画が伝統的に行われており、
数年前からは、利用者様が里芋を作るところから関わっていただいております。
前日には、芋の皮むきや食材の切り出しに多くの利用者様が参加します。
そんなステキな取り組みを聞きつけた平成会の職員は、

その味を楽しみに施設を訪れたり、、、そんな交流が生まれはじめました。

 某事業所の栄養士は、、、
この味と、作り方を盗んで、自身の事業所でも利用者様に召し上がっていただきたい。。。
と、そんな思いで参加している方もいらっしゃいました。

 

10.15 芋煮会.jpg

北海道産生さんまを炭火焼きで!

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2014/10/29

shineビールで乾杯sign03

職員が火お越ししながら利用者様にも一緒に薪をくべていただきました。
昼食前・・・少しだけ試食の時間が利用者様のお楽しみの時間happy01

秋刀魚を肴に、ビール(ノンアルコール)で乾杯sign01

最近では、信州でもホントに鮮度の良いさんまが手に入るようになりました。
この日のさんまも、程よく脂がのっていて鮮度も抜群sign01
さんまも上手に焼けて利用者様にも喜んでいただきました。

よっsign01焼き職人sign01
来年も頑張ってください。応援してます(笑)

行事・イベント食レポート H26.10.9 さんま焼き会.jpg

栗ムキ⇒栗ごはん⇒喜び

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/10/28

 栗ごはん 

10月中旬、立派な栗が各事業所へ届きましたhappy01
全ての利用者様というわけにはいきませんが、美味しい栗ごはんをお出しするために
利用者様と職員が力を合わせて『栗ムキ』を行いました。

何かしてあげたい・・・
という気持ちで日々施設で生活されている利用者様ににとって、
こうした取り組みは美味しいものを食べる喜び以上に
大きな喜びを感じていただける取り組みです。

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10月22日‐23日 安曇野産栗.jpg

楽しい食事とは・・・

施設名:全事業所 更新日:2014/10/17

~  新 米  ~

10月1日、平成会全事業所で利用者様に新米を提供いたしました。
平成会では『安曇野産こしひかり100%』にこだわり使用しております。

美味しく

楽しく

安全に

平成会が考える楽しい食事とは・・・
各事業所の栄養士や職員の皆さんが、思考をこらして様々なアプローチをしてくださっています。
その一部をご紹介させていただきますのでご覧ください。

******** こちらの事業所では、釜戸で本格的にご飯を炊きました ********
施設長自ら薪をくべて火加減調節する熱の入れようです。
その様子を利用者様も一緒に懐かしみ楽しんでおられたようです。

10.1~10.7 新米フェア(和楽荘).jpg

******** こちらの事業所では米俵が登場 ********

利用者様の生活空間・・・
ご家族の目に触れる場所・・・
召し上がっていただくことだけではないですよね。
食事の楽しみって。。。

10月1日-5日 新米フェア.jpg

******** こちらの施設では副食にこだわったようです ********

どうやって新米を美味しく召し上がっていただこうか。。。
鮭はどんな鮭が合うのか。。。
梅はどんな梅が喜んでいただけるのか。。。
その一品一品にこだわりました。

10月新米フェア.jpg

最高の"おもてなし"を・・・

施設名:全事業所 更新日:2014/10/10

maple 敬老会会食会 maple

平成会では、毎年、敬老会会食会で『鯉のうま煮』を提供することが恒例となっております。
昨年度まで、大型事業所は『敬老会特別献立』として、統一献立で実施して参りました。
今年度、各事業所の栄養士で協議した結果、昨年までの献立をベースにしながら、
其々の栄養士が献立を作成することとなりました。

利用者様のニーズに応える栄養士。
テーマを設けて食材選びからこだわる栄養士。
施設長をはじめとする職員全員で献立を作り上げた栄養士。

様々な思いが形になり、其々、ほんとに良い会になったと思います。
栄養士の皆さん、調理員の皆さんに心から感謝いたします。

一部の事業所のレポートを掲載いたしますのでご覧ください。

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~食事評価記録~

平成会では、食事内容の質を高めることを目的に、
評価表を用いて栄養士や調理員の指導にあたっております。

悪かったことを指摘するというよりは、むしろ良かった点について共通認識を
持つことを大切にしています。

どのような食事をお出ししたいのか
思いを伝えること、記録に残すことでサービスの質向上に努めています。

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朝食にパン食を

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2014/10/03

~有料老人ホームせせらぎ~

『せせらぎ』では日常的にパン食をお出ししていませんでした。。。
月に一度程度、昼食時に、洋食ランチ感覚の献立で提供する程度でした。

この度、朝食でパン食をお出ししていくことになり、利用者様にはとても喜んでいただいたようです。

食の安全とニーズに応えることのバランスを保つことの難しさ。。。
利用者様間の平等性に配慮する難しさ。。。

施設の給食サービスは、どんどん前進できない事情がたくさんあります。
でも、少しずつでも前進して、利用者様に喜んでいただけるサービスを目指して参ります。

9.26 パンの日(朝食).jpg

お彼岸の楽しみ

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2014/09/30

皆さんに“おはぎ”を召し上がっていただきました

毎回、どうにかして形ある“手作りおはぎ”を美味しく召し上がっていただきたい。。。
施設にはなかなか形あるものを召し上がれない方もいらっしゃいます。
毎食の食事が全て形あるものが良い?とは思いませんが、
『おはぎ』のようなメニューは形にこだわりたいメニューです。

これからも、形ある食事へのこだわりを大切にしていきたいと思います。

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9.23 お彼岸.jpg

施設で法事が営まれました

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2014/09/25

法事の食事

法人内の施設で初めて法事が営まれました。
若い栄養士が献立を立てるにあたり、はじめての経験ということでとても苦労された様子です。
地域や市町村関連の方々にご参列いただき無事に営むことができました。

9.17 法事.jpg

少し遅めの"夏祭り"

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2014/09/19

~老健掬水~

今年の夏の終わりは早く・・・
毎年、少し遅めに行う掬水の『夏祭り』も少し秋めいた中で執り行われました。
お弁当や屋台をお出しして、利用者様とご家族に一緒に楽しんでいただきます。

今年は、300食ものお弁当を作っていただき調理員の皆さんに心から感謝いたします。

行事・イベント食レポート H26.9.13 掬水夏祭り.jpg

菊に長寿を祈る日

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/09/19

重陽(ちょうよう)の節句

元々は中国で古くから伝わるおめでたい日(9月9日)であったようです。。。
平安時代に日本へ伝わり、長生きに効果があるとされる『菊の花』を食して邪気を祓ったり、
無病息災を祈願する習慣があったとされています。
新暦になった現代では、菊の最盛期と時期がずれてしまう事もあり、
徐々に廃れてしまった習慣だそうです。

こんな素敵な日があることを一人の栄養士さんが見つけてくださり、
平成会ではすっかり恒例の献立になり、とても大切な日になりました。

職員一同、日々、利用者様の長寿を祈っております。

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お月見の食事

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2014/09/19

 ~ お見 献立 ~

fullmoon満月の夜にウサギが・・・

施設の献立にもウサギが出てきたみたいです(笑) 『うさぎオニギリ』
少しキティーちゃんに似たウサギですが、調理員の方々に協力いただき提供したところ、
とても喜んでいただけたとのことでした。

fullmoon団子作りを一緒に・・・・・

開所して間もない『特養福寿苑』では、
利用者様と一緒に『月見団子作り』を楽しんだとのことです。
新しい施設での生活。。。
利用者様は、毎日の食事をとても楽しみにしてくださっているとのことです。

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9.8 十五夜.jpg

夏祭り

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2014/09/01

~ 合同開催の夏祭り ~

今年の夏は日照時間が短く、夏らしい日が本当に少なかったように思います。
各事業所で行う夏祭りですが、今年は、『有料老人ホームせせらぎ』と『ケアハウスなごみ塩尻』で
合同開催で行うことになり、参加人数も300人近くの方がお見えになったようです。

途中、雨に降られてしまい大変でしたが、無事に催し物も終えることができ利用者様もご満悦の様子。

屋台の食事の様子をご覧ください。

 

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8.30せせらぎ・なごみ夏祭り.jpg

今年の"朝採りとうもろこし"のお味はいかが?

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/08/29

 とうもろこしフェア 

「とうもろこし」が旬のこの時期、様々なメニューを提供しましたのでご覧ください。
利用者様は、美味しい食事を本当に喜んでくださいます。
心のこもったメニュー、創意工夫したメニュー、いろいろありますが、、、
中でも一番喜んでくださったのは、“朝採りとうもろこし”でした。
生産者の方には、本当にご尽力いただき数百本のモロコシを朝早くから収穫していただきました。

又、栄養士は「スープ」や「ムース」といったメニューの開発にとても力を入れています。
ミキサー食の方に少しでも食事らしい食事を召し上がっていただけるよう、何度もレシピ調整を
行いました。

8月とうもろこしフェアなごみ塩尻.jpg8月とうもろこしフェア(なごみ松本).jpg

8.5とうもろこしフェア「朝採り蒸しもろこし」掬水.jpg8.5.6.11.15.21 とうもろこしフェア.jpg

お盆の郷土食を紹介

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2014/08/20

~ケアハウスなごみ松本~

本事業所は、長野県松本市にあります。
『豆の寄せ』は、県内中信地区を中心に食べる習慣があります。
お盆の食卓や法要の席には欠かせないメニューになります。
『干し揚げの煮物』に使用する「干し揚げ」は、お盆が近づくと店頭に並びこの時期ならではの食材です。

正直なところ、こうした郷土の食事は、若い職員になじみがないのが実情です。。。
利用者様が懐かしがり喜ばれている姿に、若い職員が同調できない。。。
少しさみしさを感じるシーン

お盆.jpg

夏祭りの食事

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2014/08/11

~和楽荘~

平成会の各事業所では、7月下旬から9月上旬までの間、夏祭りが催されます。
食事の内容やスタイルも様々ですので、各事業所の様子をご紹介したいと思います。

今回は、岡谷市にある養護老人ホーム岡谷和楽荘です。
施設の農園で収穫した野菜を献立に取り入れるなど、
施設長はじめ栄養士も食事に力を入れているようです。

秋になると、収穫した里芋で『芋煮会』を催すのが施設の習わし。。。
こうした催しごとを利用者さまはとても楽しみにされています。

 

H26.7.26 夏祭り.jpg

ご家族との会食会

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2014/08/11

大勢のご家族に参加していただきました

~ 老健わかな ~

こちらの施設では、年に4回家族会を実施し、
都度、季節の献立を利用者様と一緒に楽しんでいただけるように催しております。
今回は7月の実施ということもあり『七夕』に因んだ献立を提案いたしました。

次回は、秋口くらいの開催予定になります。
家族との会話が弾むような食事内容になればと思っています。

 

7.26 会食会.jpg

給食委託業者も"共に"がんばっていただいてます!

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/08/07

郷土料理をテーマに・・・

~ケアハウスなごみ塩尻~

給食委託業者の担当者は、毎月様々な企画を考えてくださいます。
暦に因んだ季節感あるお食事のほかにも、こうした企画食を双方で考えて
利用者様に日々の食事を楽しんでいただく工夫をこらしています。

日頃からご尽力いただいている調理員の皆様に心から感謝申し上げます。

7.18メフォス企画(石川県).jpg

パン食の要望に応えたい・・・

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2014/08/07

clover 洋風ランチを提供しました clover

~有料老人ホームせせらぎ~

パン食を希望される利用者様はどの施設にもいらっしゃいます。
お好きな方は『朝から召し上がりたい』というのが本音です。。。

当法人では、
全事業所一貫した食形態の基準と提供禁止食材のマニュアルがあります。
高齢者にとって、パンはどうしても危険性が高いことから、
全ての方が無制限に召し上げれるものではありません。。。

従って、利用者様の状態像によっては、十分ニーズにお応えできないケースもあります。

『せせらぎ』では、個別にパンをお出しすることはあっても、
施設の献立としてお出しするケースはほとんどありませんでした。。。
ところが、ここのところ職員の理解と協力体制のもと、昼食に提供することを試みています。

結果は、予想通り、大変多くの利用者様から好評の声をいただくことができました。
目的に向かい、他職種が共通理解を持ち協力をすること、、、
安全性に配慮しながらも、利用者様に喜んでいただける仕事を
これからも目指していきたい。。。そう思います


 

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施設農園で収穫した野菜を使って・・・

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2014/08/01

 おやき作り 

~ケアハウスなごみ松本~

今年度、利用者様との共同農園に力を入れているこの施設では、
様々な農作物を利用者様と一緒に作っているようです。

『丸なす』の収穫時期を迎え『おやき作り』を楽しみました。
県内でも地域によって茄子のおやきに違いがあるようですが、
今回のおやきは、鉄火茄子を作って生地に詰めたようですヨ。
きっと美味しくできたことでしょう!!

7.11 丸茄子のおやき作り.jpg

介護食用"鮎の塩焼き"

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/07/21

皆様に焼き魚をお出しできました

ここ数年、平成会では、魚を骨ごと召し上がっていただけるように調理することへこだわって進めて参りました。
昨年までは、鯉のうま煮や鮎の山椒煮などの『煮魚』を開発し提供して参りました。
今年は、利用者様に『尾頭付きの焼き魚をどうしても召し上がっていただきたい』という思いから、“鮎の塩焼き”
を企画しました。 
おかげさまで、多くの利用者に喜びの声をいただくことができ、栄養士一同心から喜んでおります。

7.4 鮎の塩焼き.jpg7.7 七夕・鮎の塩焼き.jpg

7.9 鮎の塩焼き.jpgH26.7.7 鮎.jpg

七夕献立

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2014/07/08

無暦日庵(むれきじつあん)

『七夕』にちなんで、無暦日庵ではこのような食事が提供されました。
夏野菜が豊富な時期になります。。。今年も好意にしてくださっている農家さんのお世話になります。
少し形は悪いですが、取れたての新鮮野菜で作る食事は格別です。

7月7日 無暦日庵.jpg

青空の下で"焼き焼き"

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2014/07/03

 焼き焼きの日 

~ケアハウスなごみ松本~

日常の食事ではなかなかお出しすることができないメニューを
ズラリ並べてみました(笑)
東北名産の『いちご煮ごはん』も土鍋で炊き、とても美味しくできました。

6.27焼き焼き・のむさん家とまと・いちご煮ごはん.jpg

利用者様と一緒に"ジャム作り"

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/07/03

一緒に作って出来たてを食す楽しみを・・・

~ケアハウスなごみ塩尻~

手作り×手作りのコラボ!!
調理員の方々は恒例の『手作りパン』を作りました。
利用者様と職員は『ルバーブの手作りジャム』を作りました。

両方ともとても上手にできて、とても美味しいランチでした(笑)

6.26 ルバーブジャム作り.jpgのサムネイル画像

~朴葉の料理~

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/06/26

 ケアハウスなごみ塩尻 

木曽の郷土食では朴葉を使った料理が有名です。
今回は、利用者様と一緒に『朴葉巻き』にチャレンジしました。

とても上手に作ることができ、利用者様も達成感に満ちていました。

朴葉巻きの簡単なレシピをアップしてますので宜しければご覧ください。

こちら>>>http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/news/index.html#962

 

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施設で"沖縄の味"を満喫!

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2014/06/25

~特養さわらび~

夏の足音が聞こえそうな日が続いていますが、
さわらびでは、一足早く夏本番を迎えようとしている『沖縄』を感じていただこうと
『沖縄そば』を提供しました。

給食委託業者メフォスの調理員さんが毎年企画してくださり、すっかり施設の恒例になりつつあります。
そばに限らず、一品一品に沖縄の雰囲気を感じることのできる献立内容で、
利用者様も毎年とても楽しみにされています。

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デイサービスさわらび ~希望献立の日~

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2014/06/13

 みそラーメン 

岡谷市にある“デイサービスさわらび”では、様々な『食』の企画を実施しています。
利用者様と一緒に一品料理を作ったりする企画はとても人気があるとのこと。
季節の地元の食材を使った企画を今後も続けていきたいと考えております。

さて、今回の企画は、『希望献立』を実施する内容です。
予め、利用者様おひとりづつ聞き取りを行いお出しする献立を栄養士が決めます。

今回の内容は『味噌ラーメン定食』に決定!!

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『施設で提供することをあきらめがちなメニューを実現する』取り組み

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2014/06/02

●●● 手作りロールキャベツ ●●●

~老健わかな~

この取り組みは、法人コンセプトとしている『手作りの食事』にこだわりながらも、
実際には施設ではなかなか提供できていないメニューにスポットをあてて、
栄養士が提供することへチャレンジする事を目指す企画です。

また、入所されている利用者様は、様々な食形態の方がいらっしゃいます。
今回の企画は、可能な限り形あるものを提供することへ配慮しました。

 

5.28 手作りロールキャベツ(わかな).jpgのサムネイル画像

掘りたての"たけのこ"を召し上がっていただきました

施設名:全事業所 更新日:2014/05/22

~たけのこ料理~

先日、平成会の栄養士全員でたけのこ掘りに行って参りました。
その翌日から、約2週間ほどかけて新鮮な筍を様々なメニューで提供し、利用者様に喜んでいただくことができました。

各事業所の様子のレポートが届いておりますので、その一部を紹介します。

------ 特養さわらび ------

『たけのこ』の部位とメニュー選び

やらかい穂先は、ご高齢の方も比較的安心して召し上がっていただくことができます。
下の部位になると、いくら新鮮で柔らかい筍とはいえ、食べやすさについてなかなか難しさが出てきます。。。
メニューと使用する部位について、栄養士さんもこだわりを持って取り組んで下さり、
利用者様も、筍をいろいろなメニューで楽しんでいただけたことと思います。

 

5月 たけのこ(さわらび).jpgのサムネイル画像

------ ケアハウスなごみ松本 ------

5月筍フェア(なごみ松本).jpgのサムネイル画像

------ 有料老人ホームせせらぎ ------

 シリーズ長野県の食材「たけのこ」.jpgのサムネイル画像

 

グループホームの家族会

施設名:グループホーム 風薫 更新日:2014/05/21

春の家族会を実施しました

~グループホーム風薫(ふうか)~

報告が遅くなってしまいましたが・・・
恒例の春の家族会を行いました。
春を感じる食材をふんだんに使用し、ちょっとおしゃれなメニューを取り入れてみました。

大勢のご家族にお越しいただき、職員一同心からの“おもてなし”をさせただきました。

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"母の日"ささやかなデザートのプレゼント

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/05/16

***** 母の日豆乳プリン *****

アセロラゼリーをカーネーションに見立てて、
おしゃれにワイングラスに盛り付けましたnote

今が旬の山菜『コシアブラ』は、施設長自ら山で採ってきて下さったようです(笑)
天ぷらにするとホントに美味しいですよね。

利用者様に、日々の感謝の気持ちを職員一同お届けすることができました。

5.11母の日.jpgのサムネイル画像

端午の節句のお食事に ひと工夫・・・

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/05/10

~ ケアハウスなごみ塩尻 ~

端午の節句に因んだ献立は、各事業所、その地域の特色や利用者様のニーズを
反映させた内容のお食事をご用意いたします。

こちらの施設では、前菜の一品として、
春巻きの皮を使って『兜』(かぶと)に見立てたメニューを考案したようです。
手間暇をかけた食事は、利用者様も敏感に感じとっていただける様子で、
皆さん感度されておりました。

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"希望献立"を実施してみました

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2014/05/04

~デイサービスさわらび~

デイサービスの利用者様からお好きなメニューをお聞きして
お食事を提供してみました。

富山県の名店から取り寄せた『鱒寿司』をはじめ、
普段、なかなかお出しできないメニューをお出しすることができました。

 

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"あやみどり"を使ったメニューを紹介

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2014/05/04

塩尻産

『あやみどり』

この豆は、新緑を思わせる“緑色”がとても綺麗なので、
この時期に使用するととてもお膳が映え季節感を感じることができます。

他の事業所でも様々なメニューに取り組んが様子なので、近日中に
『公開レシピ』のコーナーにアップするようにします。

 

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お花見弁当

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/05/04

ケアハウスなごみ塩尻

天気と相談・・・『お花見弁当』

ケアハウスの利用者様とお花見に出かけました。
例年、献立作成と仕入れ、、、お天気とのにらめっこが続きます。。。

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一年のふりかえり

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2014/04/24

給食受託業者の皆さん
1年間楽しい食事企画を催していただき
ありがとうございました

H25年度郷土料理まとめ(掬水ミールケア).jpgのサムネイル画像

ここ数年、施設の食事企画を楽しみにされている利用者様がほんとうに増えました。
これも給食業者をはじめ、施設職員のご理解と協力のおかげです。
今年度も、利用者様の期待に応えられるために
『心を豊かにするお食事』を共に目指しましょう。

無暦日庵の"春御膳"

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2014/04/18

春の花に囲まれて・・・

無暦日庵の桜がちょうど見ごろになりました。。。
今週は、利用者様に庭の桜や近隣の桜の花見を満喫していただいております。

そろそろ、山菜も採れ始める時期になります。
利用者様に春を感じていただける食事をお出しできるよう、
山菜取りの散策に出かけようと思います。

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"桜メニュー"で春を感じる

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2014/04/18

cherryblossom “桜”にちなんだメニューを提供しました cherryblossom

信州の桜がちょうど満開になるこの時期、、、
各施設の栄養士さんが『桜』にちなんだ献立を考えて提供しました。

毎年の定番メニューに加えて、今年は何点か新メニューが登場しました。
各事業所の様子をご覧ください。

≪ケアハウスなごみ松本≫

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≪養護老人ホーム岡谷和楽荘≫

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無暦日庵のお食事

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2014/03/25

春はすぐそこに・・・

来週はもう4月・・・徐々にではありますが、無暦日庵の庭も春めいてきました。
毎年、施設の庭で『ふきのとう』が顔を出します。
先週、採れたてのふきのとうを天ぷらにして、利用者様へ提供したところ大変喜んでいただきました。

来月になると、いよいよ山菜のシーズンに入ります。
今年も、利用者様に春を感じていただける食事をお届けします。

3月24日 無暦日庵.jpgのサムネイル画像

お彼岸

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2014/03/22

~ぼたもち~

当法人では“暦”に因んだ食事を大切にしてます。
若い栄養士の方々も、ご高齢の利用者様の食文化に少しでも近づけるように日々努力しております。

さて、今回の『ぼたもち』は、ソフト食の対応を行い極小キザミの方などにも形あるもの
を安心して召し上がっていただけた様子です。

日々の食事においても、高齢者にふさわしい『食事らしい食時』を提供することに努めて参りたいと思います。

3.20 お彼岸(せせらぎ).jpgのサムネイル画像

桃の節句のお食事

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/03/11

ケアハウスなごみ塩尻

大人の雰囲気漂う献立・・・
施設栄養士のきめ細かな心遣いを感じる内容に多くの利用者様が感動されておられました。
伝統的な食事に、旬のいちごを使用した“はいからなメニュー”

まだまだ寒い日が続く信州ですが、一足早い春を感じ心温まる日になりました。。。

3.3雛祭り(なごみ塩尻).jpgのサムネイル画像

おやつに手作りフレッシュジュースを・・・

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2014/03/10

【3月】 いちごフェアー

~老健掬水~

一年で“いちご”が最もおいしい時期。。。
今月、施設では、様々な提供方法でいちごが提供されているようです。

今回は、掬水に入所されている利用者様が『いちごと豆乳の手作りジュース』をお作りになった様子を紹介します。

こだわりのレシピは、トロミを必要とされている方にも同じジュースを飲んでいただきたい・・・
という思いから考案されたもの。。。

とても好評な企画で、数日間、施設中で『いちごの手作りジュース』の話題でもちきりでしたhappy01

3.4&6 いちご豆乳ジュース作り.jpgのサムネイル画像

ひな祭りのお食事

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2014/03/10

3月3日・・・

長野県では、『ひな祭り』を“旧暦”でお祝いする地域を多く見受けます。
それでも、この時期になると、施設のあちらこちらにひな人形が飾られ春の訪れを感じることができます。。。

各事業で『ひな祭り』に因んで食事提供がされたようですのでご紹介させていただきます。

≪ケアハウスなごみ松本≫

3.3雛祭り.jpgのサムネイル画像

≪老健掬水≫

3.3 ひな祭り.jpgのサムネイル画像

マグロの解体ショー

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2014/02/27

“マグロの解体ショー”を催しました

~老健わかな~

平成会の事業所ではすっかり恒例行事のマグロの解体ショー。
今回、ご用意させていただいたマグロは、和歌山県近海で水揚げされた『キハダマグロ』です。
魚屋さんが、威勢よくさばいてくださる様子や、職員のノリノリのMCで利用者様も興奮気味の様子。

ちょうどショーが半分くらい進んだところで、お待ちかねの『試食タイム!!』
皆さん、身を乗り出してご試食されました。

魚屋さんも『このマグロはモチモチでいいマグロだ』と太鼓判!

昼食には、たくさんの刺身を皆さんに召し上がっていただきました。

2.26 【わかな】まぐろ解体ショー.jpgのサムネイル画像

手打ちうどんの実演

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2014/02/27

熱々sign03 “釜揚げうどん”を提供しました

養護老人ホーム岡谷和楽荘

信州といえば『そば』が馴染みの食事です。
昨年、そば打ち企画を行った際も、皆さん『打ち方』にこだわりがあるようで非常に盛り上がりました。

ところが、皆さん、結構うどん好きのかたも多いんです。
今回は、初の試みとして『手打ちうどん』を企画してみました。

施設内のホールで実演が始まると、自然と人だかりができ、皆さん興味津々の様子。

どうやら『釜玉うどん』にはなじみがなかったようで、、、
『汁を入れ忘れてるよ~』と栄養士さんが声をかけられるシーンが多かったようです。

2.12【和楽荘】対面提供(釜玉うどん).jpgのサムネイル画像

今年も"北の海"からやって参りました!

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2014/02/27

恒例!!あんこうのつるし切りショー!!

~特養さわらび~

昨年に引き続き、今年も『あんこう鍋』の企画を実施しました。
利用者様が楽しみになされているのは『鍋の究極の美味しさ』『つるし切りショー』

信州では、正直なところ両方ともあまり馴染みはありません。。。
昨年、実施したところ、利用者様の中には魚であることが理解できずに『美味しそうな肉だねぇ』と
仰っていた方もいらしたほどです。

ところが、この鍋の究極の美味しさをしっかりりと覚えていてくださった方もおり、
美味しいものへの期待感と
ショーへの期待感が
施設の中で数日前から膨らんでいた様子。。。

今年の鍋もとてもおいしく出来上がりました。
特に、『あんこう鍋』のミキサー食の美味しさは格別だと思います。

2.13【さわらび】 あんこうのつるし切り.jpgのサムネイル画像

無暦日庵のお食事

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2014/02/24

まだまだ雪深い無暦日庵の庭に・・・
春の足音を感じる瞬間がありました。

H26.2.24 mureki .jpgのサムネイル画像

"信州サーモン"を使ったクリームコロッケ

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2014/02/20

バレンタイン企画
~洋風ランチ~

有料老人ホームせせらぎ

『信州サーモン』は長野県生まれの食材です。
今回、県内産食材を使って、『介護食用クリームコロッケ』の開発を
地元の食品メーカーと共同開発することに成功しました。

けっこう画期的な企画で、キザミ・極小キザミの方『形あるクリームコロッケ』を提供することができました。

2.14 【せせらぎ】シリーズ長野県の食材「信州サーモン」.jpgのサムネイル画像

"節分"の食 昔と今・・・

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2014/02/10

~ 節分献立 ~

ケアハウスなごみ松本 より

最近は、『節分の食』といえば真っ先に『恵方巻き』を思す方が多いかもしれません。。。
利用者様になじみがあるのは、『丸干しイワシ』、、、ということになるのでしょうか。。。

暦に因んだ食事は、旬の食材と同じくらい季節を感じる食卓になります。
そんな風に、昔ながらの食、気の利いた食の提供を大切にしていきたいと思います。

2.3【なごみ松本】節分.jpgのサムネイル画像

"綿内れんこん"のメニュー

施設名:全事業所 更新日:2014/01/31

~れんこんフェアー~
メニューの紹介

今月のフェアーは、長野県北信地域で収穫された『綿内れんこん』を使用しました。
こちら>>>http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/news/index.html#784


歴史あるれんこんを使用し、各施設の栄養士さんが新しいメニューを考案し提供してみました。
提供したメニューの一部をご覧ください。

レシピなどを公開すると良かったのでしょうけれど、、、
ちょっと間に合いませんでした。。。
今後はそのようなことも検討していきます。

れんこんフェア(せせらぎ写真のみ).jpgのサムネイル画像

1月 綿内蓮根フェア(なごみ松本).jpg

郷土料理フェアー"釜揚げうどん"

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2014/01/31

~全国の郷土料理フェアー~
老健掬水

今月の企画は香川県ということで『讃岐うどん』という事のようです。
利用者様の目の前で茹でたてのうどんが仕上がり、利用者様も興味津々といった様子。。。

寒い冬の企画に相応しい内容でした。調理員の皆さんの心温まる対応に感謝です。

1.22 郷土料理フェアー(香川県).jpgのサムネイル画像

"新年会"の様子

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2014/01/30

fuji 新年会会食会 fuji

新年を迎え、各事業では様々な新年会』を催しました。
特色ある会の様子をご覧いただこうと思います。

~特養さわらび~

毎年、さわらびでは、栄養士さんが『干支』に因んだ献立を考案しています。
今年の干支は『午』ということで、馬肉horseを使った献立を考えたようです。
施設のある岡谷市は、なじみのある食材で、昔からの御馳走として知られ
別名『さくら肉』とも呼ばれています。
様々な調理法がありますが、”すき焼き”なんかにもするようです。
洋風すき焼き。。。っというわけではありませんが『馬肉のワイン煮』を食べやすくアレンジしたようでう。
 とても柔らかく、美味しくいただきましたhappy02

1.12 新年の集い(さわらび).jpgのサムネイル画像

~養護老人ホーム和楽荘~

『にぎり寿司』と『そば寿司』のコラボ!!
正月三が日の料理も感心しましたが、ここの事業所の調理員さん達は、
ホントに手間を惜しまず心温まる料理を作ってくださいます。
その甲斐あってか、利用者さまの食事に対する関心も日を追うごとに高まっているようです。

1.15新年会(和楽荘).jpgのサムネイル画像

~有料老人ホームせせらぎ~

せせらぎの会食会は『にぎりり寿司御膳』にしたようです。
寿司を楽しみながら、ちょっと気の利いた季節の前菜を召し上がっていただきたい。。。
栄養士さんが、そんな献立にしたようです。
寿司は、本物の職人さんに目の前で握っていただきました(感謝)
当日は、職人さんが何人も施設の中をウロウロしてました
何といっても、今回の企画こだわりは、極食きざみの方にお出しした『介護食用にぎり寿司』です。
既製品の“しゃり玉”もありますが、手作りにこだわり、何度か試作を繰り返しました。
その甲斐あって、利用者様は本当に喜んでおられました。

1.29 新年会食会(握り寿司)(せせらぎ).jpgのサムネイル画像

七草粥

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2014/01/18

~御馳走の後には・・・無病息災を願って~

7日には『七草粥』
小正月の15日には『小豆粥』
そんな“暦食”を、これからも大切にしていきたいものです。

1.7 七草粥【わかな】.jpgのサムネイル画像

つかない"おもち"

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2014/01/18

~餅つき大会・・・その後に~

ご高齢、、、施設では、残念ながら『お餅』をお出しすることはできません。
当法人でも、数少ない『提供禁止し食材』になっています。。。

きっと全ての方が召し上がれない訳では無いんですよね。。。ホントは。。。
正直なところ、施設運営における安全管理上の問題といったところが大きいように思います(個人的には・・・)

平成会の施設では、予見される危険があっったとしても、利用者様に喜んでいただけるためなら、
全ての職員が協力してリスク回避に努めることで、どうにかして不可能を可能にする、
そんな姿勢の職員が多いように思います。

『お餅』は確かに危険です。
でも、『もち米』が危険というわけではありません。

そこで、数年前から『つかないお餅』を提供する施設が徐々に増えております。
勿論、全員の方が召し上がれるわけではありませんし、お餅ほどの満足感は無いのかもしれません。。。
それでも、利用者様は本当に喜んでくださいます。

そんな、取り組みをご紹介いたします。

『ケアハウスなごみ松本』より

1.3つかないお餅【なごみ松本】.jpgのサムネイル画像

新年のお食事

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2014/01/18

fuji 明けましておめでとうございます fuji

新年を施設で迎えられた利用者様に、ささやかではありますが、
正月に相応しい食事をお出しすることができました。
各施設、様々な工夫があったようです。。。
たくさんありますので徐々に紹介することにします。。。スミマセン

先ずは、『老健掬水』の様子をご覧ください

12.31~1.3 年末年始献立【掬水】 表紙.jpgのサムネイル画像

新年"おもてなしの食事"

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2014/01/08

~ 無暦日庵より ~

平成26年、新年を迎え各事業所では、『おせち料理』でおもてなしさせていただきました。
通所施設である当事業所でも、心を込めたお食事で利用者様に喜んでいただいております。

本年もどうぞよろしくお願い致します。

無暦日庵2014-1.jpgのサムネイル画像

毎月お楽しみの"郷土料理フェアー"

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2014/01/04

群馬県の郷土料理
『おっきりこみ』

別名『煮ぼうとう』とも呼ばれるこの料理は、うどんの“きしめん”をさらに太くしたような
“ほうとう”が入った鍋料理です。

寒さもいよいよ本番、、、飾り気はあまりありませんが、
心からの『お・も・て・な・し』をという気持ちで、給食委託業者の調理員さんが企画してくださいました。

12.27 郷土料理フェアー(群馬県).jpgのサムネイル画像

"松本一本ねぎ"を使って『すき焼き』を楽しみました

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2014/01/02

老健掬水より心も体も

もうすっかり寒い冬snow、、、
この日、施設がある訪湖周辺はかなりの冷え込みでした。。。

各施設の栄養士さんは、今月のテーマ食材『松本一本ねぎ』を使って、
様々な温かメニューを献立にしてくれている様子です。

掬水では、入所、デイ全ての利用者様に『すき焼き』を召し上がっていただきました。
普段の食事ではなかなかできない、鍋を囲むこの企画に利用者様の笑顔もご覧の通りですhappy01

12.20、24 ねぎフェアー(すき焼き)【掬水】.jpgのサムネイル画像

利用者様と一緒に"みそ汁"を作りました

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2014/01/02

~ 『老健掬水』の取り組みを紹介します ~

利用者様の声に職員が応える企画を実施しました。
利用者様の中には、まだまだ意欲的にいろいろなことをされる方もいらっしゃいます。
今年度から始めている掬水農園もその一つですが、
今回は、その農園で収穫した野菜を使用して、『野菜たっぷりみそ汁』を作ることにしました。

取り組みの様子をご覧ください>>>

12.11 お味噌汁作り(掬水).jpgのサムネイル画像

クリスマスの楽しみ方いろいろ

施設名:全事業所 更新日:2014/01/02

 

xmas各施設のクリスマスの催しの様子をご覧くださいxmas

≪老健掬水より≫

【掬水】ケーキバイキング(デイ).jpgのサムネイル画像のサムネイル画像

≪老健わかなより≫

12.24 クリスマス献立(わかな).jpgのサムネイル画像

≪特養さわらびより≫

12.25 クリスマス献立(さわらび).jpgのサムネイル画像

無暦日庵 ~クリスマスメニュー~

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2013/12/23

無暦日庵(クリスマス).jpg

"松本一本ねぎ"の美味しさ

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2013/12/20

松本一本ねぎ

利用者様に美味しいねぎを召し上がっていただきたくて、今月は『鍋料理』を入れてみました。
“土鍋”で提供したり、個食用の器で提供したりと工夫してみました。
ここのところ、寒い日が続いておりますので、温ったかメニューに施設中で感激の声。。。

鍋料理の他にもねぎを使った郷土料理に挑戦してみます。

松本一本ねぎフェア(わかな).jpgのサムネイル画像

"新そば"を使って・・・

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2013/12/16

- そば打ち -

『老健わかな』より

毎年、11月から12月のこの時期は、各大型事業所で『そば打ち』が催されます。
そば打ち名人は、黙々とそばを打つだけでなく、利用者様に語りかけるように打ってくださるので、
利用者さまも楽しみにされています。

利用者様によっては、そのままでは召し上がれない方もいらっしゃるので、
『そばがき』などにアレンジして召し上がっていただいています。

12.4 そば打ち会(わかな).jpgのサムネイル画像

今週の無暦日庵のお食事

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2013/12/11

大根の美味しい季節~

信州のお年取りや正月は『ぶり』という地域と『鮭』という地域があるようです。
地域という表現をしてしまいましたが、正しくは家庭・・・かもしれません。

いずれにしても、師走を迎えてこの時期にぶりが食卓に並ぶと
いよいよ今年も終わり・・・
といった雰囲気になり、慌ただしさが増します。

施設の栄養士さんも、クリスマスや正月の献立、演出などの準備に毎日追われています。

無暦日庵でもクリスマス忘年会と称して催し物を行うようです。
施設の雰囲気的にもあまりクリスマスや洋風がマッチしないので、
『忘年会』もかねて企画しているようです。
xmasお食事もちょっとだけ洋風のイメージで珍しい食事が提供されるようですのでお楽しみにxmas
 

無暦日庵②.jpgのサムネイル画像

無暦日庵の食事

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2013/12/03

~無暦日庵の食事風景~

今週は、『つくねだんごの温かスープ煮』です。
寒い冬、心も体も温まるメニューをという調理員の思いが詰まった一品です。
無暦日庵のつくねは、毎回いろんな工夫があります。
 時にはごぼう等の根菜類が入ったり、季節によって様々ですが、
今回は『軟骨入りつくね』を提供することになりました。
お味は、和風ポトフのようなかんじの仕上がりになり、
『ご飯のおかずにも丁度良い』
と利用者様も喜んでいらっしゃいました。

無暦日庵12-1.jpgのサムネイル画像

"焼き芋"

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2013/11/27

~各施設で焼きいもを実施しました~

当法人の施設では、焼き芋がすっかり恒例行事となりました。
施設の農園で収穫したさつまいもを使ったり、
種子島産『安納もみじ』という珍しい品種のさつまいもを使用して行ったりと様々です。
今年は、どの薩摩芋も出来栄えがよく、とても美味しくできました。

『安納もみじ』へのこだわり
この薩摩芋の特徴は、高糖度であることです。
あわせて、水分量が多く、正月のきんとんをいただいている感覚です。
普段、キザミ食などの細かな食事を召し上がっている方も、この日はそのままいただけるので、
利用者様の喜びの表情もいつも以上に豊かで職員も幸せです。

今回は、3事業所の焼き芋会の様子をお届けいたしますのでご覧ください。

焼き芋会(3事業所).jpgのサムネイル画像

"さつまいも"を使った甘味フェアー

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2013/11/22

有料老人ホームせせらぎより

今月は、旬の『薩摩芋』を使った甘味を提供しております。
いろいろな種類のいもを使っていますが、それぞれ特徴があって美味しくいただくことができました。

●安納もみじ

●金時いも

●紫芋

洋風のスイーツ、和食の羊羹、野外で焼き芋などいろいろな方法で楽しむことができました。

さつま芋フェアー(せせらぎ).jpg

無暦日庵のお食事を紹介します

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2013/11/22

無暦日庵

11月18日からの献立を紹介します。
今回の献立には、そろそろ旬をむかえる『わかさぎ』を使った天ぷらを入れてみました。

実は、無暦日庵ではあまり天ぷらを出しません。
確かにお好きな方も多いのでお出ししても良いのですが、
当施設ではお食事をいただいた後の余韻を
大切にしていることから、そのような風潮が定着しました。

今回は、冬の代表的な郷土食ということもあり献立に入れてみたというわけです。

無暦日庵18日.jpgのサムネイル画像

誕生日会の献立

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2013/11/22

~ケアハウスなごみ松本より~

月に一度、施設全員で誕生日の方をお祝いします。
職員からのプレゼントと、御馳走のプレゼントがあります。
献立は、栄養士が季節に合わせて考案します。

来月の誕生日会は、“あったか鍋”かな???

11.15お誕生日会(なごみ松本).jpgのサムネイル画像

利用者様と"秋の運動会"

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2013/11/15

maple運動会はお弁当で・・・maple

なごみ松本より

秋も深まったこの時期、施設内で運動会を行いました。
利用者様、皆様、年齢を重ねられて思う存分体を動かして、とはいきませんが、
楽しいゲーム感覚の競技中心に競い合います。

折角の運動会の雰囲気ということもあって、毎年、この日は弁当にしています。
今年は、“巻き寿司弁当”とおかわり自由の“芋煮”にしました。

芋煮は、山形県郷土料理です。旬の里芋をたっぷり入れた具だくさんの汁。
汁というよりは、もはや煮物と思えるほど具が入っています。

11.5運動会(なごみ松本).jpgのサムネイル画像

無暦日庵のお食事

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2013/11/12

~今週の無暦日庵のお食事をご覧ください~

無暦日庵の色づいた葉も落ちかかり、冬の足音を感じる週の始まりとなりました。
大根がそろそろ美味しくなってくるこの時期、ちょっと変わった煮物が提供されていました。
一度焼き目を付けた大根をあっさり目のお出汁で炊きあわせるこの料理。
香ばしさもありとても美味しくいただきました。
その他には、根菜がたっぷり入った炒り豆腐・・・っといった内容。
献立も徐々に冬モードといった様子。。。

無暦日庵①.jpgのサムネイル画像

外食気分で♪

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2013/11/01

wine 施設でイタリアンを楽しむ wine

養護老人ホーム寿和寮の栄養士さんより

今年、新たに施設で取り組んでいる企画『世界料理を楽しんでいただく』を紹介します。

今回のテーマは『イタリアン』です。
イタリアンといっても、レストランのコース料理っぽく出してもなんだかピンとこないような気がして・・・
いろいろ悩んだ結果、なじみのあるレトロな『ナポリタン』
施設ではまず出てくることのないおしゃれな『ピッツァ』いやいや懐かしい『ピザ』、、、を中心に考えてみました。
施設の食事だからといってあまり妥協したくない、“本物をお出ししたい”という気持ちと、
利用者様にとって、どこまでの内容が許容範囲かが悩みどころでした。。。

結果は、皆さん珍しい料理にホント大喜びでしたhappy01

次のテーマは『中華料理』です。
利用者様に楽しんでいただけるようにまたがんばります(笑)

 

H25.10.22 世界料理の日「イタリア」.jpgのサムネイル画像

今年は豊作のようで・・・

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2013/11/01

maple秋の味覚の王様maple
“松茸ごはん”

老健掬水 管理栄養士のこだわりとは・・・

掬水の管理栄養士さんは、毎回、とっても素敵なレポートをアップしてくれます。
“食のこだわり”の話になると、
『先ずは、目で見て楽しんでいただきわくわくしていただける食事でありたい。
老健だからこの程度・・・という仕事はしたくないので。。。』
と話されました。

レポートへのこだわりについても、
『私の思いを、調理の皆さんと一緒に形にした結果、利用者様に喜んでいただけた様子を
できるだけ多くの方に良い印象を持っていただけるように届けたい・・・』
そんな思いでレポートをあげてくださっているようです。

さて、何年ぶりかの豊作『松茸』を提供いたしました。
掬水に限らず、法人内の多くの利用者さまに召し上がっていただけたようです。
他メニューなども含めてご覧ください。

10.24 松茸ごはん.jpgのサムネイル画像

ちょっと贅沢な"栗ごはん"

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2013/11/01

maple岡谷和楽荘で秋の味覚をお届けしましたmaple

小布施の栗を使用した栗ごはんを施設の利用者様に召し上がっていただけるなんて・・・
あまりにもネームバリューがあり、高価な栗ということもありがたいような、、、
ちょっと贅沢な気も、、、
なんていいう気持ちもありましたが、そのお味はまさに別格!
利用者様も職員もその見事な栗に、驚きと感動の食事となりました。

生産者の皆さん、ありがとうございます。

10.23長野県の食材【小布施の栗】.jpgのサムネイル画像のサムネイル画像

今週の"無暦日庵"

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2013/10/30

~無暦日庵の食事の様子をお届けします~

当法人の庭は、季節を感じる木々が多く植えられ、
この時期、利用者様も色づきはじめた葉を楽しみながらご覧になっています。

その中でも、無暦日庵の庭は、法人を代表する綺麗な庭で、
施設を利用されているデイの利用者にお楽しみいただいております。

本事業所では、以下のような献立表を作成する際に、より季節感を感じていただけるように
施設の庭の花々を撮影して構成するようにしています。

施設の自慢の食事を、『庭』や『生け花』とともに季節感を感じていただきながら召し上がっていただく、、、
そんな心遣いを目指しております。

無暦日庵(5週).jpgのサムネイル画像のサムネイル画像

 

"秋の食"満喫の日

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2013/10/25

~老健掬水~

毎年、掬水でも恒例になった“秋刀魚焼き大会”fishが開催されましたsign03
全員の利用者様が『骨ありの秋刀魚』を召し上がれない中、少しだけでも召し上がっていただきたいという職員の思いから、
毎回、焼きたて秋刀魚の試食を行っています。
職員が関わりながらになりますが、今年も、極小キザミの方まで美味しそうに召し上がっていただくことができましたconfident

秋刀魚だけも盛り上がる企画ですが、今年はさらに栄養士さんがはりきりましたup
『小布施の栗ごはん』を贅沢にも一緒に召し上がっていただき、maple秋の食mapleを満喫していただきたいと計画したようですhappy01

そうそう、掬水の行事ではすっかりおなじみですが、“ビールで乾杯”がありました(ノンアルですがweep
利用者様は、ノンアル関係なくノリノリで雰囲気を楽しんでおられました。

寒い季節を前に、屋外の企画を利用者様に堪能していただき本当に良かったです。

栄養士さんは、冬のあったか企画を考案している様子です。
年末にかけて、クリスマスや忘年会なども控えてますので、また慌ただしくなりそうです。
 

掬水(さんま焼き会、小布施の栗ごはん).jpgのサムネイル画像

新米フェアー2

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2013/10/21

riceball新米フェアーriceball

新米を美味しくいただくメニューのアプローチとして企画したこの企画。
各施設の利用者様の評価も上々のようですhappy02

新米をいただいた時の喜びの声も確かに大きかったんですが、、、
特に、普段なかなかお出ししていなかったメニュー『卵かけご飯』や『たらこ』の反応には正直びっくりeyeしました。

ここまで喜んでいただけるのであれば、通常メニューへ取り入れていきたいと思いますnote

今回は、本企画レポート第二弾として養護老人ホーム『寿和寮』『和楽荘』の食事をご紹介します。
栄養士さんのレポートをご覧ください。

新米フェア(寿和寮).jpgのサムネイル画像

新米フェア(和楽荘).jpgのサムネイル画像

10月"新米フェアー"

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2013/10/10

riceball 新米をもっと美味しく頂こう! riceball

10月を迎えて、平成会の各施設で提供する御飯も新米に変わりましたhappy02
今年も『安曇野産コシヒカリ100%』にこだわって提供したいと思いますが、
美味しいお米をもっと美味しく召し上がっていただきたいsign03っという思いからこの企画を考案してみましたflair

折角の美味しいお米ですし、お米はノーマルの『御飯』として提供します。
そのご飯をどのように美味しく召し上がっていただくかということで、
日頃、あまり提供されない食材などに注目して厳選食材を取り揃えてみました。

●紀州南高梅  ●たまご(卵かけご飯)  ●たらこ

その他、旬の食材として

●銀鮭  ●戻りカツオ  ●秋刀魚  

お出かけはなかったけど・・・

●おむすび

決して華やかなお膳にはなりませんが、気の利いたお食事になればと思い実施してみました。
こうした企画をとおして、日常の食事の変化や充実化が図れればと思います。

↓ ↓ ↓ 各事業所の栄養士さんからレポートが届いていますので紹介します ↓ ↓ ↓

≪老健掬水≫

新米フェアー(掬水).jpgのサムネイル画像

≪特養さわらび≫

新米フェア(さわらび).jpgのサムネイル画像

≪有料老人ホームせせらぎ≫

新米フェアー(せせらぎ).jpgのサムネイル画像

わかなの秋刀魚

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2013/10/09

目黒の秋刀魚??? ⇒ ここでは『わかなの秋刀魚』

平成会の各事業では、この時期“炭火焼さんま大会”が盛大に行われます。
事業所によって様々な工夫をしていますが、利用者様と一緒に焼いたり、
焼き場をご覧になっていただけるような、そんな関わりを大切にした企画を目指しています。

焼き立ての秋刀魚をその場で召し上がっていただける『試食タイム』が一つの醍醐味で、
利用者様に『体感』していただくことが、食を楽しむことにつながっているようです。

老健わかなの秋刀魚を焼く日には、何やら“職人風の焼き手”が登場するのが恒例のようです。
写真はNGということご覧頂けないのが残念ですが、毎年、作務衣を着て登場・・・

利用者様に『この秋刀魚はどこで採れた秋刀魚だい?』と聞かれ、、、
『もちろん、日本で一番おいしい“わかなの秋刀魚”ですよ。。。』
毎年そんな会話をしながら催されています。

炭火焼きさんま会(わかな).jpgのサムネイル画像

今週の"無暦日庵"

施設名:物忘れ老化予防デイサービスセンター通所介護事業所 無暦日庵 更新日:2013/10/07

~無暦日庵(むれきじつあん)の食事風景~

無暦日庵は、塩尻市にある通所介護事業所です。詳しくは>>>http://www.heisei-kai.jp/sisetu/mureki.htm

平成会の象徴的な施設として、法人HPのトップページの写真としてお馴染みの建物です。
こちらの施設で提供されている食事は、旬の野菜や山菜、きのこといった地元の食材を独自のルートで仕入れて
提供させていただいております。

調理をされているのは、腕に自身のある料理好きの女性陣。
皆さん口をそろえて『毎日、全力のおもてなしの心で利用者様をお待ちしております』
その食事は、『見た目』も『こころ』も美味しく感じさせていただける心温まる料理です。

下の資料は、毎週利用者様にお配りしている『献立表』です。
食事写真をはじめ、効能、食材品目が分かりやすく記されており、ご家族からも好評のようです。

今後、定期的に無暦日庵の食事の様子をご紹介させていただきたいと思います。

無暦日庵.jpgのサムネイル画像

"敬老会"食事の様子

施設名:全事業所 更新日:2013/09/26

各事業所より“敬老会会食会”の様子の写真が届きましたのでご紹介致します。

平成会の大型事業所では、年に一回、敬老の日のみ『統一献立』として提供しております。
昨年より『鯉のうま煮』の提供が始まったこともあり、郷土食・地産地消を大切にしたメニュー構成にリニューアルしました。
豪華でありながら決して華美になり過ぎないように配慮して、
“おもてなしの食事”の極みを各事業所で目指します。

感激した出来事として、某事業所の調理員さんは全員で鶴を折り、お膳にそっと添えてくだいました。
『我々は、お食事を提供することが仕事ですが、常に心を添えて仕事をさせて頂いております。』
っと大変ありがたいお言葉をいただき感動しました。
心より感謝いたします

そんな、心のこもった食事の様子を是非ご覧ください。。。

◆ 献 立 ◆

八寸
鯉のうま煮
えだまめの茶碗蒸し
ていざ茄子の馬肉味噌
柿の胡麻和え生ゆば添え
胡瓜のからし漬け
赤飯
吸物 ~鱧の湯引き~
トマトと長芋の紅白よせ

 

特養さわらび

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茅野市養護老人ホーム寿和寮

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有料老人ホームせせらぎ

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ケアハウスなごみ松本

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老健わかな

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ケアハウスなごみ塩尻

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養護老人ホーム岡谷和楽荘

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老健掬水

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おはぎ

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2013/09/25

~お彼岸~

利用者の皆さんホントに『おはぎ』がお好きです。
『おかわり~』と声が飛び交うのですが、あまり食べ過ぎても心配な方が多いので
『美味しいものは八分目にしましょうね』といったことになります。

写真を見ると確かにもう少し食べれそうな量にも思えてきますが・・・
そこは我慢しましょう。。。

さて、今回は、3施設のお彼岸の様子を一気に紹介したいと思います。

“寿和寮”では、今回初めて食形態ごとに対応をして、『可能な限り形あるおはぎ』を召し上がっていただくことに拘ったようです。
結果、従来は形のないものを召し上がった方に大変喜んでいただけたとのことでした。

“掬水”では、何とも上品な仕上がりで、見た目的にも『美味しそう』
利用者様もすぐに手が出るほどの出来栄えです。

“和楽荘”では、『味』も『スタイル』も田舎風のようです。
やっぱり慣れ親しんだものが一番という利用者様の声にいつも応えようとする職員一同です。

お彼岸(寿和寮).jpg

お彼岸(掬水).jpg

お彼岸(和楽荘).jpg

『茄子フェアー』様子をお届けします

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2013/09/24

今月は、信州伝統野菜の茄子をはじめいろんな茄子が献立に登場しました。

shineていざ茄子(天龍村)

shine小布施丸茄子(小布施)

其々に特徴があってホントに美味しくいただきました。
特に“ていざ茄子”はご高齢の方にも食べやすいくらい実と皮が柔らかくきめが細かくてとても良かったです。
来年は、小布施丸茄子を使って北信名物の『おやき』に挑戦できたらと思ってます。

↓↓↓ 提供の様子をご覧ください ↓↓↓

なすフェアー(掬水).jpgのサムネイル画像

十五夜に素敵なお食事を・・・

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2013/09/23

~岡谷楽荘~

fullmoon十五夜といえば月見だんご・・・
なかなか施設ではお出しすることができないので、ちょっと粋な献立にしてみましたheart04

~ 献 立 ~

月見うどん
おし寿司
南瓜の茶巾 ~満月仕立て~
ウサギ林檎

絵手紙風のポスターもアジがあってホントにステキですnotes

十五夜(和楽荘).jpgのサムネイル画像

重陽の節句

施設名:全事業所 更新日:2013/09/12

菊の花にちなんで・・・

5年目前、一人の栄養士さんの発案で始まったこの企画。。。
今では、多くの事業所の栄養士さんが、9月9日に向けて『菊花』をテーマに献立を考案しています。
日常食ではなかなか口にしない『菊の花』も、この日は季節感を感じる一つの食材として利用者様にも好評です。

もともと、重陽の節句の起源は中国にあるようです。
菊の香をうつした『菊酒』を飲むことが長寿につながるという言われがあるようですが、
平成会ではそれに因んで、吸物に菊の香りをつけ、利用者様の長寿を願うといった企画になったというわけです。

詳しい起源はこちら>>>http://www.bukyu.com/seck/s9.html

利用者様の健康と長寿を『食』から願う、、、
日頃の栄養管理とは別に、素敵なはなしだと思います。。。

9.9 重陽の節句.jpg

施設の畑で採れた野菜を使って・・・

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2013/09/10

~老健掬水~

多くの事業所では、利用者様と一緒に農園を楽しんでいます。
その規模は様々ですが、今回は、今年から農園を始めた掬水の
『掬水ファーマーズ』
を紹介したいと思います。

9.3 掬水ファーマーズのカレー.jpg

今回の収穫では、“じゃがいも”が採れたようです。
少し小さめではあったようですが、手塩にかけて育てた農作物に利用者様もとても興味を持っている様子notes
『どんなメニューにしましょうか???』
『カレーにしてみようか???』

フロアーでこんな会話が聞こえてくる・・・
掬水ファーマーズがもたらしたステキなひと時でした。。。

"健康食"をテーマに企画してみました

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2013/08/30

寿和寮の給食受託業者企画の様子です

普段の献立は全て施設栄養士さんが立てていますが、
給食受託業者様にもこうした様々な企画を提案していただき
食の楽しさを演出することに協力していただいております(感謝)

毎回、テーマに沿った食事内容が提供されますが、
利用者さまも提供前から掲示されたポスターなどに興味津々の様子。

これからも利用者様の期待に応えられるように共に頑張しましょう(栄養士)

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とうもろこしフェアー

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2013/08/30

とうもろこしメニューが大変講評でした

掬水栄養士より

およそ一月の間、『とうもろこし』のメニューを提供しましたnotes
中でもまるごとお出ししたとうもろこしは、とても久しぶりに召し上がった方が多く喜んでおられる様子でしたup
『蒸しパン』は、そのまま召し上がれない方用に『サバラン風』に仕立ててみました。
ほんのり甘くした『ほうじ茶』を含ませることで食べやすくなった様子happy01

2013-08-motrokosi-kikusui.jpgのサムネイル画像

お盆の"食"

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2013/08/23

各事業所“お盆”の食事風景をご覧ください

≪ケアハウスなごみまつもと≫

栄養士より 
各地域の風習や、利用者様の思い出話などをヒントに毎年お盆の献立を考案します。
代表的な食事の一つで『天ぷら饅頭』がありますeyesweat01
びっくりする方もいらっしゃる?かもしれませんが、長野県の中南信地方ではスタンダード。。。
文字通り『まんじゅう』を天ぷらにしたものですhappy02

結構おいしいですup

2013-8-nagomimatumoto-obonn.jpgのサムネイル画像

≪グループホーム縁【ゆかり】≫

GHでは、毎年、利用者さまと一緒につくるのが恒例happy01
いつもの食事と勝手が違うので、若い職員は利用者様に教えていただきながら作りましたnote

 

8月 お盆(GH縁).jpgのサムネイル画像

"夏の冷たい麺企画"

施設名:全事業所 更新日:2013/08/14

毎週のように・・・

本当に暑い毎日ですが、利用者様にはこの暑さに負けないように、しっかりと食事をとっていただきたいと常々思っております。
7月から8月にかけてのこの時期、毎年、冷たい麺を中心に麺類の提供頻度を意図的に増やすようにしました。
麺類は、お好きな方が多く喫食量も上がる傾向にあるので、施設によって様々なアプローチをして工夫しています。

麺類を『汁物』にアレンジして、献立全体の喫食量アップを図る工夫をすることで効果が上がっている事業所もあります。
又、季節感を演出することを追及して、利用者様に少しでも心地よく召し上がっていただくこと拘る栄養士さんもいらっしゃいます。

いずれにしても、利用者様にこの暑い夏を健康で乗り切っていただきたいので
夏場の食欲増進につながればという栄養士の思いがこうした企画につながっているのです。

7月 夏の麺フェア(せせらぎ).jpg

↑上の写真は
①鯖そうめん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・滋賀県の郷土料理ですが、平成会の事業所ではすっかりおなじみの
                             メニューになりました。結構人気です。
②信州ぶっかけそば・・・・・・・・・・・・・・・・・・信州人はやっぱりこれ!夏野菜の天ぷらを添えました

7月 夏の麺フェア(せせらぎ②)-001.jpg

上写真:③焼きなす梅肉おろしうどん・・・・・茄子と梅肉の愛称が抜群で食欲がでる一品!
左写真:④冷やし中華・・・・・・・・・・・・・・・・・結構スタンダードですが皆さんやっぱり好きなんです
右写真:⑤冷製トマトパスタ・・・・・・・・・・・・・以外にもスパゲティーを好まれる利用者様の多さとその人気ぶりに
                           驚きます。。。
                           前回はたしか『採れたてアスパラのペペロンチーノ』だったと思いま
                           すが、もっと出してほしいような雰囲気、、、
                           正直なところ少々困惑してます

 

信州の夏は短い。。。もう少しの間、利用者さまに“冷たい麺”を満喫していただきたいと思います。

夏祭りが行われました(パートⅠ)

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2013/08/08

~ケアハウスなごみ松本~

今年は、ちょっとオシャレで豪華な夏祭り献立にしたようですnotes

2013-7-natumaturi-nagomimatumoto.jpg

 

~養護老人ホーム寿和寮~

昭和でレトロな祭りを演出・・・
屋台の内容も素朴な田舎祭り風にしました。
この日は、職員が協力していろいろなものを作りましたhappy02

2013-7-natumaturi-suwaryou.jpg

 

北海道の食をお届けします!!

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2013/08/01

sun7月の郷土料理フェアーsun

~老健掬水(入所・デイ)~

今月の郷土料理のテーマはズバリ『北海道』です。
diamond“食の宝箱”shine・・・・北の地から旬の食材を利用者様にお届けすることができましたnote

この日は天気もよく、屋外での企画・・・利用者様、職員共々、気持ちいい風を感じることができましたhappy02

おまけに、恒例のビールが振る舞われてみんなで小宴会sign03 残念ながらノンアルですが・・・
皆さん本当に気持ちよさそうに雰囲気に酔っていらっしゃいましたconfident

2013-kikusui-hokkaidou.jpg

さて、肝心の食事の内容ですが
ホントに満足の献立内容でしたのでご紹介しますnotes

ジンギスカン
まるごとじゃがバター
サーモンのカルパッチョ
味噌ラーメン風スープ
赤肉メロン

ジンギスカンは、そのまま召し上がっていただける方は全体の半数程度でした。。。

特に入所の方は少数の方になりましたweep
できる限り形あるものをお出しできたらと思い、下処理にひと手間かけて工夫しました(肉が柔らかくなる魔法・・・)
とても柔らかく仕上がり利用者様も食べやすそうに召し上がっていましたhappy01good

 

土用の丑②

施設名:グループホーム さとび 更新日:2013/07/29

今回は、『グループホームさとび』の食事の様子をお届けします。

利用者様の食形態への配慮や、体調管理にも考慮することなどを職員で検討した結果、
『うなぎちらし寿司』
にすることにしました。
(きっと食べやすいと思いますョ)

グループホームの食事づくりは、主婦主体で行います。
家庭的な食事をベースに作るのが基本ですが、
長年利用いただく利用者様の食形態の対応もありきめ細かな対応が求められます。

原則として、食形態基準は法人マニュアルで定められているものの、
個別の対応を積極的に進めています。

2013-gk-satobi.jpg

今回は、暦食を紹介しましたが、次回は日頃の食事風景をお届けします。

日頃、施設の利用者様の為に、近隣の方々からお裾分けいただいております。
旬の新鮮野菜など、心より感謝申し上げます
職員一同より

おでかけ気分のランチ

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2013/07/26

今回はケアハウスなごみ塩尻の栄養士さんがランチの様子をお届けします

『1プレートランチ』

今年度からの試みですが、隔月で1プレートランチを計画してみましたheart04
コンセプトは『日常食にちょっとした変化を・・・』っといった感じです。
献立の内容はそんなに気取らず・・・
でも、ちょっとした『おでかけ気分』で・・・
1枚の大きなお皿に、少しの量で、多品目の食材を召し上がっていただきたい・・・
豪華でなくていいので、どこか気の利きいた提供方法を目指していきたいと思ってます。

2013-ranntipure-to.jpg

今月のテーマは『フレンチ風』です。
皿数は少ないですが、食材品目は結構充実の36品目使用していますhappy01
日々の食事は“和食中心”ですが、結構、洋食を好まれる方が多く喜んでいただきました。

今回のメニューのこだわりのポイントを簡単に紹介します。

〇スープ:ズッキーニの甘味が引き立ちとても濃厚なスープ、ぶつぶつした食感も田舎っぽくて良かったです。
〇サラダ:熱い毎日、、、ドレシングをちょっと刺激的に『手作りわさびドレッシング』にしてみました。
〇オープンオムレツ:夏野菜たっぷり。フライパンで丁寧に仕上げました。
〇スズキの香草焼き:生のハーブを使って魚をマリネし香りを楽しみました(GOOD!!)

・・・その他のメニューもとても美味しく仕上がり良かったです。

"七夕献立"

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2013/07/08

七夕の日・・・

暦にふさわしいお食事を提供する施設を目指したいものです。
当法人の施設では、このようなお食事を『行事食』という呼び名で
よんでいませんが、利用者様に季節感を感じていただけるように
工夫して提供しています。

今回は、2施設の『七夕献立』を紹介させていただきます。

 


7.5七夕.jpg


one岡谷和楽荘

暦食は、地域性を重視して『昔からのなじみのものを献立にする』
ことを心がけています。



























 

7.6 「七夕・五平餅」.jpg

 

two寿和寮

五平餅、そうめん汁・・・・・
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

手作りパンに拘ってます♪ 6月

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2013/07/03


2013-06pann-nagomi.jpgのサムネイル画像こんにちは、「ケアハウスなごみ塩尻」の栄養士です happy01

今月の手作りパンは『レーズンパン』
手作りのパンを提供し始めて3年くらい経ちますが、
皆さん本当に喜んでくださいます。

前回、ご紹介したようにナンバー1『アンパン』ですが、
レーズンパンの人気も結構たかいんですョ(笑)

あと、日頃の食事は『和食』が中心になりますが、
パンの日は拘っ『洋食』にします。
皆さん、けっこう洋食を好まれて召し上がるんですhappy01
 

来月の“パン”ネタどうしましょう???
どなたか、いいアイディアくださいなcoldsweats01

ひと足早い"屋外バーベキュー"その名も?

施設名:ケアハウス なごみ松本 更新日:2013/07/03

その名も・・・

『ヤキヤキ大会』???

文字通りsign01メニューが焼き物メインですgood
普段のお食事ではなかなか出すことのできないメニューを並べてみました(笑)
ちょっと強引な献立とは思いますが、利用者様に楽しんでいただくためには
こういう日(企画)があっても良いと思います。。。栄養士より

 『フフフッ』⇒施設長のコメント

メニューの内容はご覧のとおりですが、簡単に紹介してみますと・・・


●この日はちょっとだけ『贅沢』をしてみました smile
『和牛ロースの焼肉』!!

●炭火で焼くのは職人技 coldsweats02
『焼き鳥』!!

●利用者様と一緒につくった coldsweats01
『お好み焼き』!! 

●ちょっと食べにくそうだったけど香ばしく仕上がった bleah
『焼きおにぎり』!!

ヤキヤキ大会(なごみ松本).jpgのサムネイル画像のサムネイル画像のサムネイル画像

皆様、ホントに喜んで召し上がっていただきました(笑)

ひと足早い“バーベキュー”かと思いましたが、ほどよい気候sunで利用者様には丁度良かったように思います。。。

食べた後は、北アルプスが一望できる散歩コースでひと運動・・・・

いつまでも利用者様に元気でいていただけるように heart04

鶏飯(けいはん)

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2013/06/30

~ 郷土料理フェアー ~

老健掬水のデイサービスのからお届けします

毎月恒例になっています『郷土料理フェアー』ですhappy01
今回は『鹿児島県』の郷土料理を給食受託業者さんが企画してくれましたup
とにかく利用者様に楽しんでいただける食事を目指して、毎回協力していただき心から感謝しています。

2013-keihann.jpg

なじみのない食事、、、利用者様も興味深々ですが、出汁をかけるのかかけないのか・・・(迷)
タイミングはどうなんだろう・・・(迷)
職員も若干戸惑いながらの対応でした。。。(迷)sweat02
利用者様もまわりの様子を見ながらおそるおそるという方が多い印象。。。

結果としては、何とか『二度おいしい』という楽しみ方を伝えることができて多くの利用者様に満足していただきましたgood

今後も乞うご期待sign03

沖縄民謡を聴きながら♪

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2013/06/28

note 朝から施設に沖縄民謡 note

郷土料理フェアー

『沖縄料理』

今回は、岡谷にある施設『特養さわらび』の栄養士さんより食事の様子を紹介していただきます。

毎月、給食受託業者の考案する郷土料理フェアーがすっかり定着しました。
あまり馴染みのない沖縄料理の提供・・・心配???
いえいえ、結構自信がありました bleah
実は、以前に提供した時にも大人気だったので、言わばアンコール企画 sign03
独特なスープの 『ソーキそば』
苦くても大丈夫 『ゴーヤチャンプルー』
本土にはない取り合わせ 『もずくとパインの酢の物』

2013-06okinawa-sawarabi.jpg

入所の利用者様に麺類を提供することは結構難しいのが実情ですdown

個別対応が多く調理工程はとても煩雑になります・・・
利用者様の状態も年々低下して、安全面への配慮の強化が必要な方が増えてます・・・
でも、『食べれる物』、『安全な物』ばかりを並べた食事は
なかなか、楽しんでいただくことはできません。

ご高齢な方の食事には常に危険が・・・
でも、私は利用者様に喜んでいただけることに積極的な姿勢で向き合いたい
そんな栄養士になりたいと思いますheart04

これからも利用者様に喜んでいただける食事を目指します(笑)

利用者さまが立てる献立?とは・・・

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2013/06/25

“リクエスト食”

利用者様が献立作成sign02
ちょっと聞きなれない感じもしますが、他施設さまでも取り組んでいるように思います。

今回は、そんな企画の趣旨や実際の食事内容を、『岡谷和楽荘』の栄養士さんから紹介していただきます happy01

2013-06rikuesuto-waraku.jpg

美味しそうだと思いません?施設を利用する利用者様が立てた献立ですよ!

この企画の目指すところ・・・実は『献立をたてていただくこと』ではないんです。。。

話はさかのぼります、、、施設職員と利用者様の距離を縮めて関わりを大切にすることは無論、当然の事ですが、
当時、なかなか調理従事者と利用者様のコミュニケーションがなかなかうまくいっていなかったんです・・・ crying
当法人が目指す食のコンセプト『心を豊かにする食事提供を大切にします』を目指すには、、、

調理を担当してくださっている受託業者にも利用者様に寄り添う姿勢が大切だよね。。。施設長

その後、話し合いの場で、もっと利用者様に食事を楽しんでいただくことが大切という結論に至りました。

そこで、受託業者が考案してくださったのがこの企画『リクエスト食』

簡単に説明すると、利用者様に献立をたてていただきそれを実現するのですが、
『献立をたてるサポート』その関わりを受託業者の調理従事者が行うというものなのです。
調理従事者が関わりをもつことで、利用者様に寄り添う気持ちが芽生え、徐々に利用者様との距離が縮まったのです happy01

まだまだ発展途上の内容にはなりますが、
今後も、受託業者さんとの垣根を越え、理念を共有して進めていきたいと思います。。。栄養士

楽しみの"麺"

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2013/06/10


掬水 選択食(肉味噌ラーメン).jpg今回は「老健掬水」の食事の様子を紹介します。

≪栄養士A.Hからのコメント≫
利用者さまは結構麺類がお好きでして・・・
特に『ラーメンnoodle』はいつも好評なんですが、、、
塩分量も控えないといけない方が多かったり、食形態の対応もけっこ
う煩雑になるんで、実はけっこう大変です。。。
でも、利用者様が喜んでくださるので、どうにかして出して差し上げた
いと思いいつも献立作成しています wink

これからも、利用者様に喜んでいただける食事提供を目指してがん
ばります happy02

 

次回の麺類は、か・・・
美味しい冷たい麺が出せればいいなぁ~ 何にしよう???

魔法の手???

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2013/06/06

~そば打ち~

≪利用者様参加型企画≫

今回は、岡谷にある養護老人ホームの栄養士さんから寄せられた情報です

2013-06sobauti-waraku.jpgのサムネイル画像のサムネイル画像

利用者の皆さん、この日を待っていました(笑)
当施設は地元の方ばかりなので、信州そばが大好きですnote
今日の企画は、給食業者の方々の協力で実現しました。毎回、有難うございますhappy02

利用者様に、日々の食事を満足していただくには、『クオリティーの高い食事を出す』ことだけではダメです。。。
その食事に興味を持っていただくことや、今回の企画のように参加することで
『楽しむことができる食事』を目指すことが重要です。

皆さん、ご自分で打ったそばにはどうやら魔法をかけた様子???
この日は満足顔100点でしたupupup

 

家族会 ~会食会~

施設名:茅野市養護老人ホーム 寿和寮 更新日:2013/06/05

2013-06kazokukaisuwaryou.jpgのサムネイル画像のサムネイル画像今回は、茅野市にある『養護老人ホーム寿和寮(すわりょう)』
の栄養士さんからのレポートを紹介します

毎年、5月、同施設では恒例の家族会を行っておりますnote

ご家族と利用者様に楽しみながら食事をしていただくために、施設
職員一同、ささやかではありますが“おもてなし”をさせていただいて
おります。

献立内容は、懐石風に仕立てることを心がけています。
ここ数年、利用者様の状態も変わり、食形態の対応や個別対応が
増えたこともあって、盛り込み料理を提供することが困難になって
きました。

日頃から、『ミキサー食』の方であっても、食材やメニューがはっき
りと分かるように食事には手間をかけるように心がけています。
こうした家族会の日のお食事も、見た目で楽しんでいただけるよう
に、調理の方々は苦労を惜しまず本当に良くやっていただいてい
ます。心から感謝ですhappy01

日頃の食事を『充実させる』ことも確かに大切ですが、家族の大切
な時間をおもてなしできる、そんな栄養士を目指して行きたいと思
いますlovely

いい匂いのする施設!

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2013/06/03

この施設のホールからは、いつも何やらいい匂いがしてくる。。。
今日は何の匂い???冗談のようなホントの話
(掬水栄養士A.Hより)

“ぎょうざの日”

朝から何やら職員がザワザワしている様子・・・
そんな日は、何故か利用者様もソワソワしています coldsweats01

最近では、そんな何かが始まる日・・・『企画食』の日を多くの利用者様がご存知のようす(笑)
当法人では、ただ食事を出すのではなくdown
利用者様にとって『楽しみに待ちわびていただく時間』を大切にすることに拘っていますup

2013-05gyouza-kikusui.jpgのサムネイル画像

~ 企画食の考案 ~

今回の考案は『給食受託業者』の方々です happy02
当施設の業者はホントに協力的でいつも感謝です。

我々と目的を共有することができていて『食事を出すだけ』の方はいません。
皆さん声を揃えて『利用者様に喜んでいただける為に・・・』が合言葉ですnotes

この日もとても忙しそうに“手作り餃子”を作ってくれました。
これからも宜しくお願いします(笑)

"新緑会食会"

施設名:介護老人保健施設 わかな 更新日:2013/05/30


2013-05kaisyokukai-wakana.jpgのサムネイル画像『老健わかな』の栄養士さんから
cherryblossom春の家族家族会cherryblossomの便りが届きました・・・

『わかな』では年に数回、家族との交流を深めることを目的にこのよ
うな会食会を実施しています。

毎回、利用者様とご家族が楽しく食事していただけるように献立内容
も工夫していますnotes

目で見て楽しんでいただけるように、ちょっと大変ですけど『ひと手
間をかけること』を大切にしています。
調理員の方には、毎回、苦労を掛けていますが、とても丁寧な仕事を
していただいているのでとても感謝しています happy01
“柏赤飯”上品に仕上がったでしょ?

今回の献立は『お刺身』を入れました。
山国ということもありますが、とにかく利用者様にとっての『御馳
走』は刺身や寿司のようでして。。とても喜んでおられました(笑)
来月から夏季期間でお出しできないので、、、
今回はちょっとだけ奮発してみましたhappy02

次回は夏の会食会になります。
どんな献立が喜んでいただけるかな???
利用者様に相談してみよう(微笑)

手作りパンに拘ってます

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2013/05/15

“手作りよもぎパン”

~季節の香りを届けます~

2013-05pannagomi.jpgのサムネイル画像

ご高齢の方が多いので施設ではパンの提供が敬遠されがちです・・・ sad

当施設の利用者様は比較的元気な方が多いこともあり、毎月『手作りパンの日』を設けていろいろなパンを提供しております。
中でも一番人気は『アンパン』です。

今回は、近所の土手でとってきたヨモギを使用して『よもぎパン』にチャレンジしてみましたnote
色といい、香りといい“春”を感じることのできるものができました(笑)
味も上々で、とても講評でした happy01

次回のパンは何にしようかな???

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